【蔬(shu)菜(cai)汁飲料】蔬(shu)菜(cai)汁飲料有哪(na)些種類 蔬(shu)菜(cai)汁飲料的做法工藝

簡介：

蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。

分類：

1．蔬菜汁

用機械的方法將蔬菜加工(gong)制(zhi)得汁液，再加入水、食鹽(yan)、糖液等調制(zhi)而成(cheng)的制(zhi)品，如(ru)番茄汁。

2．混合蔬菜汁

兩種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以上的(de)新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜汁(zhi)（或(huo)冷蔬(shu)(shu)(shu)菜汁(zhi)）經食鹽、糖液等調制而成的(de)制品。混(hun)合蔬(shu)(shu)(shu)菜汁(zhi)以低鹽低糖來(lai)調配口味(wei)，突出一種(zhong)或(huo)兩種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)香型(xing)，由于其pH值都在4.5以上，多采用高溫瞬時殺(sha)菌或(huo)高壓殺(sha)菌。

3．發酵蔬菜汁

蔬菜汁經(jing)乳酸發酵(jiao)后所(suo)得汁液(ye)經(jing)食鹽或糖等配料調制而(er)成(cheng)的制品(pin)。發酵(jiao)時產生各種有機酸，因(yin)此飲料香味很(hen)好，口味也很(hen)適(shi)口。

4．酸化蔬菜汁

采用(yong)(yong)檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)或磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)使蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)度提(ti)高，并配(pei)料加熱殺菌而成。常用(yong)(yong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)為檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)，也可以用(yong)(yong)發酵的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)汁(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化，而獲得較好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)(zhi)。可以用(yong)(yong)多種蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)(zhi)制(zhi)成；并可用(yong)(yong)柑橘、蘋果(guo)等水果(guo)汁(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化，則風(feng)味濃(nong)郁(yu)，營養價(jia)值(zhi)高。

工藝流程：

蔬菜原料和(he)產(chan)品雖(sui)是多種多樣，但就其生產(chan)工藝(yi)而(er)言，其基本原理和(he)過程(cheng)大致相同(tong)。

∣→配料→過濾(lv)、澄清(qing)→殺菌→澄清(qing)汁

清洗→揀(jian)選→取汁(zhi)→∣→過濾→配料→均質→脫氣→渾(hun)濁汁(zhi)

∣→配料→脫氣→（均(jun)質） →濃縮→殺菌→濃縮汁

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