【蔬菜(cai)(cai)汁飲料(liao)】蔬菜(cai)(cai)汁飲料(liao)有哪些種類 蔬菜(cai)(cai)汁飲料(liao)的做法工藝

簡介：

蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。

分類：

1．蔬菜汁

用機械的方法將蔬菜加工制(zhi)得汁液，再加入水(shui)、食鹽、糖液等調制(zhi)而成的制(zhi)品，如番茄汁。

2．混合蔬菜汁

兩(liang)(liang)種(zhong)或兩(liang)(liang)種(zhong)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)新鮮蔬菜(cai)汁(zhi)(zhi)（或冷(leng)蔬菜(cai)汁(zhi)(zhi)）經食鹽、糖(tang)液(ye)等調制而(er)成(cheng)的(de)(de)制品。混合蔬菜(cai)汁(zhi)(zhi)以(yi)(yi)低鹽低糖(tang)來調配口味，突出一種(zhong)或兩(liang)(liang)種(zhong)蔬菜(cai)的(de)(de)香型(xing)，由(you)于其pH值都在4.5以(yi)(yi)上(shang)，多采用(yong)高(gao)溫(wen)瞬時殺(sha)菌(jun)或高(gao)壓(ya)殺(sha)菌(jun)。

3．發酵蔬菜汁

蔬(shu)菜汁經(jing)(jing)乳酸發酵后所得(de)汁液經(jing)(jing)食鹽或糖等配料(liao)調制而成的(de)制品(pin)。發酵時產生(sheng)各種有機酸，因(yin)此飲料(liao)香味很(hen)(hen)好(hao)，口(kou)味也(ye)很(hen)(hen)適口(kou)。

4．酸化蔬菜汁

采用檸檬酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)、醋(cu)酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)或磷酸(suan)(suan)使蔬菜汁酸(suan)(suan)度(du)提高，并(bing)(bing)配料加熱殺菌而(er)成。常用的酸(suan)(suan)為檸檬酸(suan)(suan)，也可以用發酵的酸(suan)(suan)菜汁酸(suan)(suan)化(hua)(hua)，而(er)獲得較好的酸(suan)(suan)化(hua)(hua)蔬菜汁。可以用多種(zhong)蔬菜汁制成；并(bing)(bing)可用柑橘、蘋果等(deng)水果汁酸(suan)(suan)化(hua)(hua)，則(ze)風味(wei)濃(nong)郁，營養價(jia)值(zhi)高。

工藝流程：

蔬菜(cai)原料和產(chan)品雖是(shi)多(duo)種多(duo)樣，但就(jiu)其生產(chan)工藝而(er)言，其基本原理和過(guo)程大致相同。

∣→配料→過濾、澄清→殺菌→澄清汁

清洗→揀選(xuan)→取汁(zhi)→∣→過濾→配料→均質(zhi)→脫氣→渾濁汁(zhi)

∣→配料→脫氣→（均質(zhi)） →濃(nong)縮→殺菌→濃(nong)縮汁

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