【蔬菜汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)】蔬菜汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)有哪些種類 蔬菜汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)的做(zuo)法(fa)工藝
簡介：
蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。
分類：
1．蔬菜汁
用機械的方法將蔬菜加工制得汁(zhi)液，再加入水、食(shi)鹽(yan)、糖液等調(diao)制而(er)成的制品，如番茄汁(zhi)。
2．混合蔬菜汁
兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上(shang)的(de)新鮮蔬(shu)菜汁(zhi)（或冷蔬(shu)菜汁(zhi)）經食鹽(yan)、糖液等調制而成的(de)制品。混(hun)合蔬(shu)菜汁(zhi)以(yi)低(di)鹽(yan)低(di)糖來調配口味，突出一種(zhong)或兩種(zhong)蔬(shu)菜的(de)香型，由于其pH值都在4.5以(yi)上(shang)，多(duo)采用高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)或高(gao)壓殺(sha)菌(jun)。
3．發酵蔬菜汁
蔬(shu)菜汁經乳酸發(fa)酵后所得汁液(ye)經食鹽或糖(tang)等配料調制(zhi)而成的制(zhi)品。發(fa)酵時產(chan)生各種有機酸，因此飲(yin)料香味很好(hao)，口味也(ye)很適口。
4．酸化蔬菜汁
采(cai)用(yong)檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋(pin)果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)或(huo)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)使蔬(shu)菜汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)度提高，并配料加(jia)熱殺菌而(er)成(cheng)。常用(yong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)為檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)，也可以(yi)用(yong)發酵的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)，而(er)獲得較(jiao)好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)蔬(shu)菜汁(zhi)。可以(yi)用(yong)多種蔬(shu)菜汁(zhi)制成(cheng)；并可用(yong)柑橘、蘋(pin)果(guo)等(deng)水果(guo)汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)，則風味濃郁(yu)，營養價值高。
工藝流程：
蔬菜(cai)原料和(he)產品雖(sui)是多種多樣，但就其(qi)生產工(gong)藝而言(yan)，其(qi)基(ji)本(ben)原理和(he)過程大致相同。
∣→配料→過濾、澄清(qing)→殺(sha)菌→澄清(qing)汁
清洗→揀選→取汁→∣→過濾→配料→均質→脫氣→渾(hun)濁(zhuo)汁
∣→配料→脫(tuo)氣→（均質） →濃縮→殺(sha)菌→濃縮汁
推薦閱讀
美汁源
農夫山泉
味全每日C
統一
康師傅
唯他可可
農夫果園
新的
果倍爽
楊協成
