【蔬(shu)菜(cai)汁飲料】蔬(shu)菜(cai)汁飲料有哪些種類 蔬(shu)菜(cai)汁飲料的做法工藝(yi)
簡介：
蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。
分類：
1．蔬菜汁
用機械的方法將蔬菜加(jia)(jia)工制得汁(zhi)液(ye)(ye)，再加(jia)(jia)入水(shui)、食(shi)鹽、糖液(ye)(ye)等(deng)調制而成的(de)制品(pin)，如番茄汁(zhi)。
2．混合蔬菜汁
兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)或(huo)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)以上的(de)新鮮蔬(shu)菜(cai)汁（或(huo)冷蔬(shu)菜(cai)汁）經食鹽(yan)、糖液等(deng)調(diao)制(zhi)(zhi)而成的(de)制(zhi)(zhi)品。混合(he)蔬(shu)菜(cai)汁以低鹽(yan)低糖來(lai)調(diao)配口(kou)味，突出一種(zhong)(zhong)(zhong)或(huo)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)的(de)香型，由于(yu)其pH值都在4.5以上，多采用高(gao)溫瞬(shun)時殺菌或(huo)高(gao)壓殺菌。
3．發酵蔬菜汁
蔬(shu)菜汁(zhi)經乳(ru)酸發酵后所得汁(zhi)液經食鹽或糖等配料(liao)調(diao)制而成(cheng)的制品。發酵時產生各種有(you)機酸，因此飲(yin)料(liao)香(xiang)味很好，口味也(ye)很適(shi)口。
4．酸化蔬菜汁
采用(yong)(yong)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)或(huo)磷酸(suan)(suan)(suan)使蔬(shu)(shu)菜汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)度提高(gao)，并(bing)配料加(jia)熱殺菌而(er)成。常用(yong)(yong)的酸(suan)(suan)(suan)為檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)，也可(ke)以用(yong)(yong)發酵(jiao)的酸(suan)(suan)(suan)菜汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)化(hua)，而(er)獲得(de)較好的酸(suan)(suan)(suan)化(hua)蔬(shu)(shu)菜汁(zhi)。可(ke)以用(yong)(yong)多種蔬(shu)(shu)菜汁(zhi)制成；并(bing)可(ke)用(yong)(yong)柑橘、蘋果等水果汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)化(hua)，則風(feng)味濃(nong)郁，營(ying)養價(jia)值高(gao)。
工藝流程：
蔬菜原(yuan)料(liao)和產(chan)(chan)品雖是多種(zhong)多樣，但就其生產(chan)(chan)工藝而言，其基(ji)本(ben)原(yuan)理和過程大致相同(tong)。
∣→配料→過濾、澄清(qing)→殺菌→澄清(qing)汁
清洗→揀選→取汁→∣→過濾→配料→均質→脫氣(qi)→渾濁汁
∣→配料→脫氣→（均質） →濃縮(suo)→殺菌(jun)→濃縮(suo)汁
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