【蔬菜汁(zhi)飲料】蔬菜汁(zhi)飲料有哪(na)些種類 蔬菜汁(zhi)飲料的做法(fa)工藝

簡介：

蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。

分類：

1．蔬菜汁

用機械的方法將蔬菜加工制得(de)汁(zhi)液，再(zai)加入(ru)水、食鹽、糖液等調制而成的制品，如番茄汁(zhi)。

2．混合蔬菜汁

兩(liang)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)以上(shang)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)汁（或冷蔬菜(cai)汁）經食(shi)鹽(yan)、糖(tang)(tang)液等調制而成的(de)(de)制品。混合蔬菜(cai)汁以低(di)鹽(yan)低(di)糖(tang)(tang)來調配口(kou)味，突出(chu)一種(zhong)或兩(liang)種(zhong)蔬菜(cai)的(de)(de)香型，由于其pH值都在4.5以上(shang)，多采用高(gao)溫瞬時殺菌(jun)或高(gao)壓殺菌(jun)。

3．發酵蔬菜汁

蔬(shu)菜汁(zhi)經乳酸發酵后所得汁(zhi)液(ye)經食鹽或糖等(deng)配料(liao)調制(zhi)而成的(de)制(zhi)品。發酵時產生各種有(you)機酸，因此(ci)飲料(liao)香(xiang)味很好，口味也很適口。

4．酸化蔬菜汁

采用檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)或(huo)磷酸(suan)(suan)(suan)使蔬菜汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)度提高，并配料加熱(re)殺菌而(er)成。常用的酸(suan)(suan)(suan)為(wei)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以用發酵(jiao)的酸(suan)(suan)(suan)菜汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)，而(er)獲得較好(hao)的酸(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)蔬菜汁(zhi)。可(ke)(ke)(ke)以用多(duo)種蔬菜汁(zhi)制(zhi)成；并可(ke)(ke)(ke)用柑橘、蘋果等水果汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)，則風味(wei)濃郁，營養價值高。

工藝流程：

蔬菜原料和(he)產(chan)品雖(sui)是多(duo)種多(duo)樣，但(dan)就其生(sheng)產(chan)工藝而言，其基本原理和(he)過(guo)程大致相同。

∣→配料(liao)→過濾、澄清(qing)→殺菌→澄清(qing)汁

清洗→揀(jian)選→取汁(zhi)→∣→過濾(lv)→配料→均質→脫氣→渾(hun)濁汁(zhi)

∣→配(pei)料→脫氣→（均質） →濃縮→殺(sha)菌→濃縮汁

推薦閱讀

【飲料大全】果汁飲料有哪些 家居必備休閑營養飲品

【汽水】汽水的做法 碳酸飲料汽水有哪些

【鮮榨果汁配方】各種鮮榨果汁的做法 無勾兌的果汁更健康

【蘋果醋知識百科】蘋果醋的功效與作用 蘋果醋能減肥嗎

【涼茶制作】涼茶配方大全 自制涼茶的做法及功效合集

【羊奶知識百科】羊奶的功效與作用 羊奶和牛奶哪個好

【牛奶選購】喝牛奶的好處有哪些 牛奶選購全攻略

【牛初乳知識百科】牛初乳的功效與作用 牛初乳禁令介紹

【酸奶怎么做】酸奶美食大作戰 讓心情飛起來的酸甜

【優酸乳】優酸乳是酸奶嗎 優酸乳的作用 優酸乳有營養嗎

【豆奶知識百科】豆奶怎么做 豆奶和豆漿的區別

【豆漿】豆漿的做法 豆漿減肥法 豆漿的飲食禁忌

【植物蛋白飲料知識百科】植物蛋白飲料有哪些 植物蛋白的作用

【麥片知識百科】麥片的功效與作用 麥片怎么吃

【奶茶知識百科】奶茶的做法和配方 奶茶有多少種類

【運動飲料】運動飲料有哪些 運動飲料什么時候喝最好

【咖啡知識百科】咖啡的好處與壞處 咖啡種類

【龜苓膏知識百科】龜苓膏的功效與作用 龜苓膏是什么做的

八寶粥的做法和配料大全 12種具有食療效果的八寶粥食譜推薦

【奶啤飲料】奶啤含酒精嗎 奶啤什么味道 奶啤的做法工藝