一、奶啤市場存在哪些問題

近年來，隨著消費的升級，飲食觀念的改變，以及各種社交媒體的出現，奶啤也(ye)逐漸(jian)走出新(xin)疆，成為“網紅產(chan)品”，奶啤市場逐漸(jian)全國(guo)化發展(zhan)，為其他企(qi)(qi)業(ye)提供了創新(xin)的靈感，國(guo)內(nei)很多(duo)企(qi)(qi)業(ye)也(ye)都推(tui)出了奶啤產(chan)品。

目前市面上的奶啤(pi)都是罐(guan)裝，在保質期(qi)和運輸(shu)上有明顯優勢，場(chang)景適配(pei)性較強，可以(yi)滿(man)足(zu)消費者在酒吧、餐廳以(yi)及便利店等(deng)各種消費需(xu)求，可以(yi)匹(pi)配(pei)更多的消費場(chang)景。

不(bu)(bu)過奶啤市場的問(wen)題也比較(jiao)明(ming)顯，由于(yu)(yu)缺(que)乏標準導(dao)致不(bu)(bu)同品(pin)牌對于(yu)(yu)奶啤的生產、定位都(dou)有很大不(bu)(bu)同，也很容易造成(cheng)產品(pin)品(pin)質參差不(bu)(bu)齊(qi)的情況(kuang)。

1、定位不同，產品尚顯混亂

奶啤(pi)近兩年成為(wei)了(le)一(yi)(yi)個網紅飲品(pin)，市場(chang)上(shang)(shang)出現(xian)了(le)不少奶啤(pi)產品(pin)，而(er)且也有很多品(pin)牌都(dou)已經(jing)加入到了(le)奶啤(pi)市場(chang)。不過就目前市場(chang)上(shang)(shang)的奶啤(pi)產品(pin)來(lai)看，還存在一(yi)(yi)些比(bi)較明顯(xian)的問題，其(qi)中之一(yi)(yi)就是有關奶啤(pi)的產品(pin)定(ding)位。

市場上的(de)奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)產(chan)品(pin)雖多，但是不同(tong)品(pin)牌對(dui)于奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)的(de)產(chan)品(pin)定位卻(que)存在很大的(de)不同(tong)。有些品(pin)牌稱(cheng)奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)“非(fei)奶(nai)(nai)(nai)非(fei)啤(pi)(pi)(pi)”，也有品(pin)牌稱(cheng)奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)“是奶(nai)(nai)(nai)是啤(pi)(pi)(pi)”，可見奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)還沒有一個明確的(de)定位。就目(mu)前來(lai)看(kan)大致可以將奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)分為兩(liang)派，即是否(fou)含有啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)。

像不含有啤(pi)酒的那類奶(nai)啤(pi)產(chan)品(pin)，通常產(chan)品(pin)類型(xing)為(wei)乳酸菌飲(yin)(yin)料(liao)。而添加了啤(pi)酒或啤(pi)酒花的奶(nai)啤(pi)，產(chan)品(pin)類型(xing)為(wei)乳味飲(yin)(yin)料(liao)或風味飲(yin)(yin)料(liao)。奶(nai)啤(pi)市場雖然十分熱鬧，但是(shi)產(chan)品(pin)難免有些混(hun)亂。

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2、生產標準不一

對于上(shang)(shang)述(shu)出現(xian)的產(chan)(chan)品配料(liao)、產(chan)(chan)品類型不同的問題(ti)，缺乏標(biao)準(zhun)可(ke)能(neng)是一大(da)(da)原(yuan)因。主要(yao)是在(zai)奶啤(pi)發展的這(zhe)些(xie)年間，市場上(shang)(shang)并(bing)未(wei)出現(xian)專門適用(yong)于奶啤(pi)的生產(chan)(chan)標(biao)準(zhun)，由于產(chan)(chan)品類型定位不同，各大(da)(da)品牌所采用(yong)的生產(chan)(chan)標(biao)準(zhun)也不盡相同，國家標(biao)準(zhun)、企業標(biao)準(zhun)都(dou)有，但大(da)(da)多都(dou)是企業標(biao)準(zhun)。

而且從這些(xie)奶啤的生產標準中還(huan)能看出(chu)另外一個問題，就是(shi)(shi)不同品(pin)牌(pai)的生產標準是(shi)(shi)同一個，這是(shi)(shi)因為他們都選(xuan)擇了同一家代加工企業。

從不同(tong)的生產標準、同(tong)樣的代工(gong)生產中能(neng)夠看出(chu)，大(da)多品牌可能(neng)只是出(chu)于占位的目的進入了奶啤市(shi)場，還不具備自主生產能(neng)力，尚未(wei)真(zhen)正(zheng)跨(kua)過行業門(men)檻。

3、品質參差不齊

不同的生產標(biao)準很(hen)容易造成奶(nai)啤產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質不一(yi)，而且從產品(pin)(pin)配料和產品(pin)(pin)定位來看，品(pin)(pin)牌對于奶(nai)啤的側重(zhong)點也不太一(yi)樣，有(you)些側重(zhong)在(zai)“奶(nai)”、有(you)些側重(zhong)在(zai)“啤”。

首先從(cong)(cong)產品(pin)配料上來看(kan)(kan)，添加啤(pi)(pi)酒和不(bu)(bu)添加啤(pi)(pi)酒的奶(nai)啤(pi)(pi)存(cun)在很大(da)差異。比(bi)如(ru)有(you)的品(pin)牌奶(nai)啤(pi)(pi)配料為水、鮮牛乳（≥30%）、白砂糖(tang)等，不(bu)(bu)添加啤(pi)(pi)酒并且鮮牛乳也處于比(bi)較靠前的位(wei)置。而有(you)的品(pin)牌奶(nai)啤(pi)(pi)配料為水、果(guo)葡糖(tang)漿(jiang)、啤(pi)(pi)酒、白砂糖(tang)、全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)、脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)等，從(cong)(cong)這一順序來看(kan)(kan)奶(nai)粉(fen)(fen)的含量應(ying)該(gai)不(bu)(bu)是特別高。

另外從營養(yang)成分來看，基本(ben)上這(zhe)些奶(nai)啤(pi)產品(pin)(pin)的(de)營養(yang)價值都(dou)不高。像有的(de)品(pin)(pin)牌奶(nai)啤(pi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)為1.5g/300ml、有的(de)品(pin)(pin)牌奶(nai)啤(pi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)為0.7g/100g，而有的(de)品(pin)(pin)牌奶(nai)啤(pi)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)都(dou)為0g。

此外(wai)這些奶(nai)啤產品(pin)基本(ben)都(dou)含有食品(pin)添加劑(ji)，如甜味(wei)劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)等。而且(qie)雖說用了有益菌種(zhong)進(jin)行發酵，但(dan)是在數量和種(zhong)類上也有很大區別，并且(qie)以非活菌型(xing)居多。總的來說，奶(nai)啤可以作為一(yi)種(zhong)風味(wei)飲品(pin)，但(dan)是若想要從中獲得(de)營養和益處可能很難實現(xian)這一(yi)需求。

二、奶啤未來如何發展

盡管當下奶啤市(shi)場尚未形(xing)成(cheng)很大(da)(da)的體量，在乳業(ye)營收中沒有(you)占到很大(da)(da)的比重，但(dan)是業(ye)內品(pin)牌搶灘布局其實在一(yi)定(ding)程度上反映著(zhu)業(ye)內對這一(yi)市(shi)場的看(kan)好，未來的競(jing)爭勢必(bi)會越來越激烈。長期來看(kan)，兩個方(fang)向或許將成(cheng)為重要發展點。

一方(fang)面(mian)，對(dui)于含有(you)啤(pi)酒成(cheng)分的(de)(de)奶啤(pi)產品(pin)來說需(xu)(xu)要(yao)注意宣傳，尤(you)其(qi)是(shi)在不適宜群(qun)體以及飲用提(ti)示上，即(ji)使(shi)酒精含量很低，但是(shi)依舊要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)不同的(de)(de)消費(fei)群(qun)體。對(dui)于整體來說，產品(pin)品(pin)質(zhi)還需(xu)(xu)要(yao)進一步提(ti)升，比如(ru)營(ying)養(yang)價(jia)值、健康趨勢等(deng)方(fang)面(mian)，以更好地適應當(dang)下的(de)(de)消費(fei)需(xu)(xu)求。

另一方面，當前奶啤生產多是執行食品安全企業標準，隨著越來越多的企業入局，也意味著上市的奶啤產(chan)品在質量(liang)上或許會(hui)參差不齊，并不利于產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)。因而，在市(shi)場驅(qu)動(dong)奶(nai)啤產(chan)銷增長的(de)背景下，企業(ye)、協會(hui)、相關部門等主(zhu)體還是要(yao)加快(kuai)起草制(zhi)定相應的(de)團(tuan)體標準，推動(dong)奶(nai)啤規范(fan)化生產(chan)、可持續發(fa)展(zhan)。