一、麻椒油是什么油

椒麻油是以(yi)青花椒為(wei)主料的調(diao)味品，制作原料主要有花椒、醬(jiang)油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)椒(jiao)油有(you)著濃郁的(de)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，麻(ma)椒(jiao)油帶有(you)較強的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和味(wei)道，可以(yi)有(you)效增加(jia)火鍋料汁的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)和口感(gan)。也可以(yi)用于其他菜品的(de)烹制(zhi)。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方法是我們(men)生(sheng)活中最(zui)常用的(de)，也是飯店大廚經(jing)常使用的(de)方法。具(ju)體做法是把麻(ma)(ma)椒(jiao)先(xian)用熱水(shui)燙燙，使其變軟一(yi)些。接(jie)著(zhu)，將麻(ma)(ma)椒(jiao)涼油入(ru)鍋，開(kai)小火（一(yi)定要(yao)用小火）慢(man)慢(man)炸(zha)出香味，當(dang)你聞到濃郁的(de)花(hua)椒(jiao)油香味，并且油面泡沫消(xiao)失(shi)的(de)時(shi)候，將麻(ma)(ma)椒(jiao)撈(lao)出即成(cheng)。這(zhe)時(shi)，你還(huan)可(ke)以將炸(zha)過的(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)搟成(cheng)粉(fen)末，炒菜時(shi)用麻(ma)(ma)油炒，然后再適當(dang)地撒(sa)一(yi)些麻(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)。也可(ke)將搟碎的(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)直接(jie)加入(ru)熬好的(de)麻(ma)(ma)油中浸泡，這(zhe)樣吃的(de)時(shi)候會特別(bie)地麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方法(fa)一(yi)(yi)般用得比較少，但(dan)效果(guo)也是不錯的(de)(de)。具(ju)體做(zuo)法(fa)是將麻(ma)(ma)椒(jiao)用少量的(de)(de)溫水浸泡，使其變軟，接(jie)著撈(lao)出(chu)控干水分。取鍋，將油(you)燒熱(re)，然后將熱(re)油(you)后分次(ci)潑入麻(ma)(ma)椒(jiao)中，將麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)水分激(ji)出(chu)，還能逐漸將麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)香味激(ji)發出(chu)來。待(dai)油(you)變涼后，將麻(ma)(ma)椒(jiao)和油(you)一(yi)(yi)起裝到干凈的(de)(de)容器中，蓋上蓋子進行密封。這樣泡一(yi)(yi)段時(shi)間(jian)后，麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)麻(ma)(ma)味會(hui)全部釋放出(chu)來，肯定能麻(ma)(ma)到你的(de)(de)嘴巴跳動(dong)。

制作要點：要(yao)想(xiang)做出麻到嘴巴跳的麻椒油(you)，3個(ge)要(yao)點必須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優質上(shang)乘的(de)麻(ma)椒(jiao)很關鍵，用好(hao)(hao)“聞、聽、嘗”三個方法(fa)，你(ni)就能挑到香味濃(nong)郁的(de)上(shang)好(hao)(hao)麻(ma)椒(jiao)。

要點2：麻椒在入(ru)油鍋炸制(zhi)前，一定要用(yong)溫(wen)水或熱水泡泡，給洗個(ge)“澡”，一來(lai)可(ke)能(neng)去除灰塵和臟東西，二來(lai)可(ke)以使麻椒的香味(wei)得以充分釋放(fang)，三來(lai)可(ke)以保證在回鍋熬制(zhi)時不易出現苦焦味(wei)。

要點3：大家一定要記住，熬(ao)制(zhi)(zhi)麻椒油(you)時一定要涼油(you)入(ru)鍋、用小火慢(man)慢(man)地熬(ao)制(zhi)(zhi)。