一、麻椒油是什么油

椒麻油是以(yi)青花椒(jiao)為主料的調味品，制作原料主要有花椒(jiao)、醬(jiang)油、香(xiang)油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)(jiao)油(you)有(you)著(zhu)濃(nong)郁(yu)的麻香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，麻椒(jiao)(jiao)油(you)帶有(you)較強(qiang)的香(xiang)(xiang)氣(qi)和味(wei)(wei)道，可(ke)以(yi)有(you)效增加火(huo)鍋料汁的香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和口感。也可(ke)以(yi)用于其(qi)他菜品的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方(fang)法(fa)是(shi)(shi)我們生(sheng)活(huo)中(zhong)最常(chang)用的(de)，也是(shi)(shi)飯店(dian)大廚經常(chang)使用的(de)方(fang)法(fa)。具體做法(fa)是(shi)(shi)把麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)先用熱水(shui)燙燙，使其變軟一些。接著(zhu)，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)涼(liang)油(you)入鍋，開小火(huo)（一定要用小火(huo)）慢慢炸出(chu)香味，當你聞到濃郁的(de)花椒(jiao)(jiao)油(you)香味，并(bing)且油(you)面(mian)泡(pao)沫消(xiao)失的(de)時候，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)撈出(chu)即成(cheng)。這(zhe)時，你還可以(yi)將炸過的(de)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)搟成(cheng)粉(fen)末(mo)，炒(chao)(chao)菜時用麻(ma)(ma)(ma)油(you)炒(chao)(chao)，然后再適當地撒一些麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)。也可將搟碎的(de)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)直(zhi)接加入熬(ao)好的(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)中(zhong)浸泡(pao)，這(zhe)樣吃的(de)時候會特別(bie)地麻(ma)(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這(zhe)個方法一(yi)般用得比較少(shao)，但效果也是(shi)不錯(cuo)的(de)。具體(ti)做法是(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)麻椒用少(shao)量的(de)溫(wen)水浸泡，使其變軟，接(jie)著撈出(chu)控干(gan)水分。取鍋，將(jiang)(jiang)(jiang)油燒熱(re)，然后將(jiang)(jiang)(jiang)熱(re)油后分次潑入麻椒中，將(jiang)(jiang)(jiang)麻椒的(de)水分激(ji)出(chu)，還(huan)能(neng)逐漸將(jiang)(jiang)(jiang)麻椒的(de)香味激(ji)發出(chu)來(lai)。待油變涼后，將(jiang)(jiang)(jiang)麻椒和油一(yi)起裝(zhuang)到干(gan)凈的(de)容器(qi)中，蓋(gai)上蓋(gai)子進行密封。這(zhe)樣泡一(yi)段時間后，麻椒的(de)麻味會全部釋放出(chu)來(lai)，肯定能(neng)麻到你的(de)嘴巴跳(tiao)動。

制作要點：要想做(zuo)出麻到(dao)嘴巴跳的(de)麻椒油，3個(ge)要點必須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要(yao)挑(tiao)選優質上(shang)乘的麻椒(jiao)很(hen)關鍵，用好“聞(wen)、聽、嘗”三個方(fang)法，你就能挑(tiao)到香味濃郁的上(shang)好麻椒(jiao)。

要點2：麻椒在入油(you)鍋(guo)炸制前，一定要用溫水或熱水泡(pao)泡(pao)，給洗個“澡”，一來(lai)可能去除(chu)灰塵和臟東西(xi)，二來(lai)可以(yi)使麻椒的香味得以(yi)充分釋放(fang)，三(san)來(lai)可以(yi)保證(zheng)在回鍋(guo)熬制時不易出現(xian)苦焦味。

要點3：大家(jia)一(yi)定(ding)要記住，熬制(zhi)(zhi)麻(ma)椒(jiao)油時(shi)一(yi)定(ding)要涼油入(ru)鍋(guo)、用小火慢(man)慢(man)地(di)熬制(zhi)(zhi)。