一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花(hua)椒(jiao)為主料的調味(wei)品(pin)，制(zhi)作原料主要有花(hua)椒(jiao)、醬油、香(xiang)油、味(wei)精(jing)。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)油有著濃郁的麻香味，麻椒(jiao)油帶有較強(qiang)的香氣和味道，可以有效(xiao)增加火(huo)鍋料汁的香味和口感。也可以用于其他菜品(pin)的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方(fang)法是(shi)我(wo)們生(sheng)活中最常(chang)用(yong)的(de)(de)，也是(shi)飯(fan)店(dian)大廚經常(chang)使(shi)用(yong)的(de)(de)方(fang)法。具體做法是(shi)把(ba)麻(ma)(ma)椒(jiao)先用(yong)熱水燙燙，使(shi)其變軟一些。接(jie)著(zhu)，將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)涼油入(ru)鍋，開小(xiao)火(huo)（一定要用(yong)小(xiao)火(huo)）慢(man)(man)慢(man)(man)炸出香味，當你聞到(dao)濃郁的(de)(de)花椒(jiao)油香味，并且油面泡(pao)沫消(xiao)失的(de)(de)時候(hou)，將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)撈出即成(cheng)。這時，你還可以將(jiang)炸過(guo)的(de)(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)搟(xian)成(cheng)粉末(mo)，炒菜(cai)時用(yong)麻(ma)(ma)油炒，然(ran)后再適當地撒一些麻(ma)(ma)椒(jiao)粉。也可將(jiang)搟(xian)碎(sui)的(de)(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)粉直(zhi)接(jie)加(jia)入(ru)熬好的(de)(de)麻(ma)(ma)油中浸泡(pao)，這樣吃的(de)(de)時候(hou)會(hui)特別地麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一般用得比較少，但(dan)效果也是(shi)不錯的(de)(de)(de)。具體做法是(shi)將麻(ma)(ma)椒用少量(liang)的(de)(de)(de)溫水浸泡，使其變(bian)(bian)軟，接(jie)著撈出控干水分(fen)。取鍋(guo)，將油(you)燒熱，然后將熱油(you)后分(fen)次潑入麻(ma)(ma)椒中(zhong)，將麻(ma)(ma)椒的(de)(de)(de)水分(fen)激出，還能(neng)逐漸將麻(ma)(ma)椒的(de)(de)(de)香味激發出來(lai)。待油(you)變(bian)(bian)涼后，將麻(ma)(ma)椒和油(you)一起裝到干凈的(de)(de)(de)容器中(zhong)，蓋上蓋子進行(xing)密封。這樣泡一段時(shi)間后，麻(ma)(ma)椒的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)味會(hui)全部釋放(fang)出來(lai)，肯定能(neng)麻(ma)(ma)到你的(de)(de)(de)嘴巴跳動。

制作要點：要想做(zuo)出麻(ma)到嘴巴跳的麻(ma)椒油，3個要點必須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選(xuan)優質上乘(cheng)的(de)麻(ma)椒很關鍵，用好“聞、聽、嘗”三個方(fang)法，你(ni)就能挑到(dao)香(xiang)味濃郁的(de)上好麻(ma)椒。

要點2：麻(ma)椒在(zai)(zai)入油鍋炸制(zhi)(zhi)前，一定(ding)要用溫水或熱水泡泡，給洗個“澡”，一來(lai)(lai)可(ke)能去除灰塵和臟東西，二來(lai)(lai)可(ke)以使麻(ma)椒的香味(wei)得以充分釋放，三來(lai)(lai)可(ke)以保證(zheng)在(zai)(zai)回鍋熬(ao)制(zhi)(zhi)時不易(yi)出(chu)現苦(ku)焦(jiao)味(wei)。

要點3：大家一(yi)定要記(ji)住，熬(ao)制麻椒油時一(yi)定要涼油入鍋、用小(xiao)火慢(man)慢(man)地熬(ao)制。