一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花(hua)椒為主(zhu)料(liao)的調味(wei)品(pin)，制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)主(zhu)要有花(hua)椒、醬油、香油、味(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)油(you)有(you)著濃(nong)郁(yu)的(de)麻香(xiang)味，麻椒(jiao)油(you)帶有(you)較強(qiang)的(de)香(xiang)氣和味道，可(ke)以有(you)效增加火鍋料(liao)汁的(de)香(xiang)味和口感。也(ye)可(ke)以用于其(qi)他(ta)菜品(pin)的(de)烹制(zhi)。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方(fang)(fang)法(fa)是(shi)我們生活中最常用的(de)(de)，也是(shi)飯店大廚經常使用的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)。具體做法(fa)是(shi)把麻(ma)椒(jiao)(jiao)先用熱水燙燙，使其變軟一些(xie)(xie)。接著，將(jiang)(jiang)麻(ma)椒(jiao)(jiao)涼油(you)入(ru)鍋，開小火（一定要用小火）慢慢炸出(chu)香味(wei)，當你聞到濃郁(yu)的(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)香味(wei)，并且油(you)面(mian)泡(pao)沫消失的(de)(de)時候(hou)，將(jiang)(jiang)麻(ma)椒(jiao)(jiao)撈出(chu)即成。這時，你還(huan)可以將(jiang)(jiang)炸過的(de)(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)搟(xian)成粉(fen)末，炒菜時用麻(ma)油(you)炒，然后再適當地撒一些(xie)(xie)麻(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)。也可將(jiang)(jiang)搟(xian)碎的(de)(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)直接加入(ru)熬(ao)好的(de)(de)麻(ma)油(you)中浸(jin)泡(pao)，這樣吃的(de)(de)時候(hou)會特別地麻(ma)。

方法2——油浸法

這個(ge)方(fang)法一般用得比較少，但(dan)效果(guo)也(ye)是不錯的(de)(de)(de)。具體做(zuo)法是將(jiang)麻(ma)椒(jiao)(jiao)用少量的(de)(de)(de)溫水浸泡(pao)，使其變軟，接著撈出(chu)(chu)控干水分(fen)。取鍋，將(jiang)油燒(shao)熱，然后將(jiang)熱油后分(fen)次(ci)潑入(ru)麻(ma)椒(jiao)(jiao)中(zhong)，將(jiang)麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)水分(fen)激出(chu)(chu)，還(huan)能逐(zhu)漸將(jiang)麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)香味激發(fa)出(chu)(chu)來。待油變涼(liang)后，將(jiang)麻(ma)椒(jiao)(jiao)和(he)油一起裝(zhuang)到干凈的(de)(de)(de)容器中(zhong)，蓋上蓋子(zi)進行密封。這樣泡(pao)一段時間后，麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻(ma)味會(hui)全部釋放出(chu)(chu)來，肯定能麻(ma)到你(ni)的(de)(de)(de)嘴巴(ba)跳動。

制作要點：要(yao)想做出麻(ma)到嘴巴跳的麻(ma)椒油，3個要(yao)點必須要(yao)牢(lao)記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要(yao)挑選(xuan)優質上(shang)乘的(de)麻椒很關鍵，用好“聞、聽、嘗(chang)”三個方法(fa)，你就能挑到香味濃郁(yu)的(de)上(shang)好麻椒。

要點2：麻(ma)椒(jiao)(jiao)在入油鍋炸制前，一定要用溫水或(huo)熱水泡(pao)泡(pao)，給洗個(ge)“澡”，一來可能去除灰塵(chen)和(he)臟東西，二來可以(yi)使麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)香味得以(yi)充分(fen)釋放，三來可以(yi)保證(zheng)在回鍋熬制時(shi)不(bu)易出現苦焦(jiao)味。

要點3：大(da)家一定(ding)要記住，熬(ao)制(zhi)麻椒油時一定(ding)要涼油入鍋、用小(xiao)火慢慢地(di)熬(ao)制(zhi)。