一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花(hua)椒為主(zhu)(zhu)料的(de)調味品，制作原料主(zhu)(zhu)要有(you)花(hua)椒、醬油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)椒(jiao)油(you)有(you)(you)著(zhu)濃郁的(de)(de)麻(ma)香味(wei)，麻(ma)椒(jiao)油(you)帶有(you)(you)較(jiao)強(qiang)的(de)(de)香氣和味(wei)道，可以(yi)有(you)(you)效增加火鍋料汁(zhi)的(de)(de)香味(wei)和口(kou)感。也可以(yi)用于其他菜品的(de)(de)烹(peng)制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)(zhe)個方法是我(wo)們生活(huo)中最常(chang)用(yong)的(de)(de)，也(ye)是飯店(dian)大廚(chu)經常(chang)使用(yong)的(de)(de)方法。具體做(zuo)法是把麻(ma)(ma)椒先用(yong)熱水燙燙，使其變軟一些(xie)。接(jie)著，將麻(ma)(ma)椒涼油(you)(you)入鍋(guo)，開小(xiao)火（一定要用(yong)小(xiao)火）慢(man)慢(man)炸(zha)出香(xiang)味，當(dang)你(ni)聞到濃郁的(de)(de)花椒油(you)(you)香(xiang)味，并且油(you)(you)面(mian)泡沫消失的(de)(de)時(shi)(shi)候，將麻(ma)(ma)椒撈出即(ji)成(cheng)。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)，你(ni)還可(ke)以將炸(zha)過的(de)(de)麻(ma)(ma)椒搟成(cheng)粉(fen)末，炒菜時(shi)(shi)用(yong)麻(ma)(ma)油(you)(you)炒，然后再(zai)適當(dang)地撒(sa)一些(xie)麻(ma)(ma)椒粉(fen)。也(ye)可(ke)將搟碎的(de)(de)麻(ma)(ma)椒粉(fen)直接(jie)加入熬好的(de)(de)麻(ma)(ma)油(you)(you)中浸泡，這(zhe)(zhe)樣吃的(de)(de)時(shi)(shi)候會(hui)特別(bie)地麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這(zhe)個方法一(yi)般用得比較(jiao)少，但效果也是不錯的。具體做法是將麻椒(jiao)用少量的溫水(shui)浸泡(pao)，使其變軟(ruan)，接著撈(lao)出(chu)(chu)(chu)控干(gan)水(shui)分(fen)。取(qu)鍋，將油燒熱(re)，然后將熱(re)油后分(fen)次潑入麻椒(jiao)中，將麻椒(jiao)的水(shui)分(fen)激出(chu)(chu)(chu)，還能逐漸將麻椒(jiao)的香味(wei)激發出(chu)(chu)(chu)來。待油變涼后，將麻椒(jiao)和油一(yi)起裝到干(gan)凈(jing)的容器中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)進(jin)行密封(feng)。這(zhe)樣泡(pao)一(yi)段時間(jian)后，麻椒(jiao)的麻味(wei)會(hui)全(quan)部(bu)釋放出(chu)(chu)(chu)來，肯定能麻到你的嘴(zui)巴跳動。

制作要點：要想做出麻到(dao)嘴巴(ba)跳(tiao)的麻椒油，3個要點必須(xu)要牢記(ji)：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優(you)質上(shang)(shang)乘的(de)麻椒很關鍵，用好“聞、聽(ting)、嘗”三個(ge)方法，你就(jiu)能(neng)挑到香味(wei)濃郁的(de)上(shang)(shang)好麻椒。

要點2：麻椒在入(ru)油鍋炸制前，一定要(yao)用溫水或(huo)熱水泡(pao)泡(pao)，給(gei)洗個“澡”，一來可能去除(chu)灰塵和臟東(dong)西(xi)，二(er)來可以使(shi)麻椒的香(xiang)味得(de)以充(chong)分釋放，三來可以保(bao)證在回鍋熬制時不易出現苦焦味。

要點3：大家一定(ding)(ding)要記住，熬(ao)制麻椒(jiao)油(you)時一定(ding)(ding)要涼油(you)入鍋(guo)、用小火慢慢地熬(ao)制。