一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒為主料(liao)的調(diao)味(wei)品，制作原料(liao)主要有(you)花椒、醬油(you)、香油(you)、味(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)(ma)椒油有著濃郁(yu)的(de)麻(ma)(ma)香(xiang)味，麻(ma)(ma)椒油帶有較強的(de)香(xiang)氣和味道(dao)，可(ke)以有效增(zeng)加火鍋(guo)料汁的(de)香(xiang)味和口感。也可(ke)以用于(yu)其他菜品的(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方法是我們生活中(zhong)最常用(yong)(yong)(yong)的，也(ye)是飯店大廚經(jing)常使用(yong)(yong)(yong)的方法。具體(ti)做法是把麻椒(jiao)先用(yong)(yong)(yong)熱水燙燙，使其變(bian)軟一(yi)(yi)些。接著，將(jiang)(jiang)麻椒(jiao)涼(liang)油入鍋(guo)，開小火(huo)（一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)(yong)小火(huo)）慢(man)慢(man)炸出香味，當(dang)你(ni)聞到濃郁的花椒(jiao)油香味，并且油面泡沫消失的時(shi)(shi)候，將(jiang)(jiang)麻椒(jiao)撈出即成。這時(shi)(shi)，你(ni)還(huan)可(ke)以將(jiang)(jiang)炸過的麻椒(jiao)搟成粉末(mo)，炒菜時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)麻油炒，然后再適當(dang)地(di)撒(sa)一(yi)(yi)些麻椒(jiao)粉。也(ye)可(ke)將(jiang)(jiang)搟碎的麻椒(jiao)粉直接加(jia)入熬好的麻油中(zhong)浸泡，這樣吃的時(shi)(shi)候會特別(bie)地(di)麻。

方法2——油浸法

這(zhe)個方法一般用得比較少，但效(xiao)果也是不錯的。具體做法是將(jiang)(jiang)麻(ma)椒用少量的溫水浸泡，使其變(bian)軟，接著撈出控干水分。取(qu)鍋，將(jiang)(jiang)油(you)(you)燒(shao)熱(re)，然后將(jiang)(jiang)熱(re)油(you)(you)后分次潑入麻(ma)椒中，將(jiang)(jiang)麻(ma)椒的水分激(ji)出，還能(neng)逐漸將(jiang)(jiang)麻(ma)椒的香味激(ji)發出來(lai)。待油(you)(you)變(bian)涼后，將(jiang)(jiang)麻(ma)椒和(he)油(you)(you)一起裝(zhuang)到干凈的容器中，蓋上蓋子進行密封(feng)。這(zhe)樣泡一段時(shi)間后，麻(ma)椒的麻(ma)味會全(quan)部釋放(fang)出來(lai)，肯(ken)定能(neng)麻(ma)到你的嘴(zui)巴跳動。

制作要點：要(yao)想做出(chu)麻(ma)到嘴巴跳的麻(ma)椒油，3個要(yao)點必須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優質(zhi)上(shang)乘的麻(ma)椒很關鍵(jian)，用好“聞、聽、嘗”三個方(fang)法，你就能挑到香味濃郁的上(shang)好麻(ma)椒。

要點2：麻椒在入油鍋(guo)炸制前，一(yi)定(ding)要用(yong)溫水(shui)或熱水(shui)泡(pao)泡(pao)，給洗(xi)個(ge)“澡(zao)”，一(yi)來(lai)可(ke)能去除灰塵和(he)臟(zang)東西(xi)，二來(lai)可(ke)以使麻椒的(de)香味(wei)得以充分釋(shi)放，三來(lai)可(ke)以保證(zheng)在回鍋(guo)熬制時不易出現(xian)苦焦味(wei)。

要點3：大家(jia)一(yi)定要記(ji)住，熬制(zhi)麻椒油時一(yi)定要涼油入(ru)鍋、用小火慢慢地熬制(zhi)。