一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后(hou)的樣子，而青(qing)花(hua)椒(jiao)還有另外一個(ge)名字，叫(jiao)做麻椒(jiao)，顯而易見(jian)它(ta)的味道會更麻。雖說在麻味的持(chi)久度(du)上，紅(hong)花(hua)椒(jiao)不(bu)能與青(qing)花(hua)椒(jiao)相媲美，但是在出油度(du)和香味方面(mian)，紅(hong)花(hua)椒(jiao)的優勢(shi)遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)青(qing)花(hua)椒(jiao)，所以青(qing)花(hua)椒(jiao)食(shi)用(yong)時會略(lve)略(lve)有一點苦澀的味道。紅(hong)花(hua)椒(jiao)油和青(qing)花(hua)椒(jiao)油有主要(yao)區別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻度(du)青花椒油要更(geng)勝一籌，此外(wai)青花椒油在(zai)麻味的持(chi)久度(du)方面，也是更(geng)加的高于(yu)紅(hong)花椒油。

2、顏色不同

紅花椒油(you)顏色(se)呈(cheng)現為紅色(se)，是最常見的一種花椒。而青(qing)花椒屬于(yu)麻椒的一種，青(qing)花椒油(you)的顏色(se)呈(cheng)現青(qing)綠色(se)。這(zhe)個顏色(se)的區別，直接肉(rou)眼(yan)就可以(yi)看出(chu)來。

3、氣味不同

紅花椒(jiao)(jiao)油(you)的干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)味比較重，并且(qie)香(xiang)(xiang)(xiang)味比較濃郁持(chi)久。而青花椒(jiao)(jiao)油(you)的干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)味，相對來(lai)說比較清(qing)新(xin)一些，其(qi)比較突(tu)出的是麻(ma)。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情況下涼拌(ban)菜，食(shi)用的(de)都是青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)，因為青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂，與(yu)紅花(hua)掓油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂是不相同的(de)，青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)比(bi)較(jiao)麻，而紅花(hua)椒油(you)(you)的(de)香辣程度比(bi)青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般(ban)用到的也是(shi)紅花椒(jiao)。在制作爆(bao)炒類的菜肴的時候，也常會用紅花椒(jiao)油來突出香味。

青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒油(you)麻(ma)(ma)香味比較重，且(qie)香味清新，主要作(zuo)(zuo)用是(shi)(shi)突出椒香，酸麻(ma)(ma)口味的(de)菜肴，另外青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒油(you)更(geng)適合做(zuo)涼拌菜和一些風(feng)味小炒。在制作(zuo)(zuo)泡菜的(de)時候(hou)，加入青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒油(you)可以使泡菜的(de)風(feng)味更(geng)好(hao)，鮮嫩(nen)麻(ma)(ma)香。所以涼拌菜是(shi)(shi)一般(ban)使用的(de)都是(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒油(you)。