一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后(hou)的樣子，而(er)青(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)還有另(ling)外一個名字(zi)，叫做麻椒(jiao)(jiao)(jiao)，顯而(er)易見它的味(wei)道會更麻。雖(sui)說在麻味(wei)的持久度(du)上，紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)不能與青(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)相媲美，但是(shi)在出油(you)度(du)和香味(wei)方面，紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的優勢(shi)遠遠大于青(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，所以青(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)食用時會略略有一點(dian)苦(ku)澀的味(wei)道。紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)和青(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)有主要(yao)區別如(ru)下(xia)：

1、麻味不同

對于(yu)麻度青花(hua)椒(jiao)油要更(geng)勝一籌，此外青花(hua)椒(jiao)油在麻味的持久度方面，也是更(geng)加的高于(yu)紅花(hua)椒(jiao)油。

2、顏色不同

紅花椒(jiao)油顏色(se)(se)(se)呈現為紅色(se)(se)(se)，是最常見的(de)一(yi)(yi)種花椒(jiao)。而(er)青花椒(jiao)屬于麻椒(jiao)的(de)一(yi)(yi)種，青花椒(jiao)油的(de)顏色(se)(se)(se)呈現青綠色(se)(se)(se)。這個顏色(se)(se)(se)的(de)區(qu)別(bie)，直接肉(rou)眼就可(ke)以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油的干香味(wei)比(bi)較重，并且(qie)香味(wei)比(bi)較濃郁持久。而青(qing)花椒油的干香味(wei)，相(xiang)對來(lai)說比(bi)較清新一些，其比(bi)較突出的是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情況下(xia)涼(liang)拌菜，食用的(de)都是青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)，因為青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)，與紅(hong)花(hua)掓油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)是不相同的(de)，青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)比較(jiao)麻(ma)，而(er)紅(hong)花(hua)椒油(you)(you)的(de)香辣程度比青(qing)(qing)花(hua)椒油(you)(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的(de)(de)也(ye)是紅花椒。在制作(zuo)爆炒類的(de)(de)菜肴的(de)(de)時候，也(ye)常會用紅花椒油(you)來突出香味。

青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味比較重，且香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味清新，主要作(zuo)用(yong)是(shi)突出椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，酸麻(ma)口味的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，另外青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)更(geng)適合(he)做涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)和一些(xie)風味小炒。在制作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候(hou)，加入(ru)青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)可以(yi)使泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)風味更(geng)好(hao)，鮮嫩麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)以(yi)涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)是(shi)一般使用(yong)的(de)(de)都是(shi)青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)。