一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干(gan)后的(de)樣(yang)子，而青(qing)花椒(jiao)(jiao)還有(you)另外一個名字(zi)，叫做麻椒(jiao)(jiao)，顯而易(yi)見它的(de)味道(dao)會(hui)更麻。雖說在麻味的(de)持久(jiu)度上(shang)，紅花椒(jiao)(jiao)不能(neng)與青(qing)花椒(jiao)(jiao)相媲美(mei)，但是在出油度和香味方面，紅花椒(jiao)(jiao)的(de)優勢遠(yuan)遠(yuan)大于青(qing)花椒(jiao)(jiao)，所以(yi)青(qing)花椒(jiao)(jiao)食用時會(hui)略略有(you)一點苦澀的(de)味道(dao)。紅花椒(jiao)(jiao)油和青(qing)花椒(jiao)(jiao)油有(you)主要區別如(ru)下：

1、麻味不同

對于麻(ma)度青花椒(jiao)油(you)要更(geng)勝一籌(chou)，此外(wai)青花椒(jiao)油(you)在麻(ma)味的持久度方面(mian)，也是更(geng)加的高(gao)于紅花椒(jiao)油(you)。

2、顏色不同

紅花椒油顏色(se)呈現為紅色(se)，是(shi)最(zui)常見的(de)(de)一(yi)種花椒。而青花椒屬于麻椒的(de)(de)一(yi)種，青花椒油的(de)(de)顏色(se)呈現青綠色(se)。這個顏色(se)的(de)(de)區別，直接肉眼(yan)就(jiu)可以看出來(lai)。

3、氣味不同

紅(hong)花(hua)椒油的(de)干(gan)香味比(bi)(bi)較(jiao)重，并(bing)且香味比(bi)(bi)較(jiao)濃郁持久。而青花(hua)椒油的(de)干(gan)香味，相對來說比(bi)(bi)較(jiao)清(qing)新(xin)一些，其比(bi)(bi)較(jiao)突(tu)出(chu)的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情況(kuang)下涼拌菜，食用的(de)都(dou)是(shi)青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)，因為(wei)青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)，與紅(hong)(hong)花(hua)掓(shu)油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)是(shi)不(bu)相同的(de)，青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)比較麻，而(er)紅(hong)(hong)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的(de)香辣程度比青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)要稍(shao)高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一(yi)般用到(dao)的(de)也(ye)是紅花椒。在制作爆(bao)炒類(lei)的(de)菜肴的(de)時候，也(ye)常會用紅花椒油(you)來突出香味。

青花(hua)椒(jiao)油(you)麻香(xiang)(xiang)味(wei)比較重，且香(xiang)(xiang)味(wei)清新，主要作用是突出(chu)椒(jiao)香(xiang)(xiang)，酸麻口(kou)味(wei)的菜肴，另外青花(hua)椒(jiao)油(you)更適合做涼拌菜和一些(xie)風(feng)味(wei)小炒。在制作泡菜的時候，加入青花(hua)椒(jiao)油(you)可(ke)以使泡菜的風(feng)味(wei)更好，鮮嫩麻香(xiang)(xiang)。所以涼拌菜是一般使用的都是青花(hua)椒(jiao)油(you)。