一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣(yang)子，而青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)還(huan)有(you)另外(wai)一個(ge)名字，叫做麻(ma)椒(jiao)(jiao)，顯(xian)而易見它(ta)的味道(dao)會更麻(ma)。雖說在麻(ma)味的持久度上，紅花(hua)椒(jiao)(jiao)不(bu)能(neng)與(yu)青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)相媲美，但是在出(chu)油(you)度和香(xiang)味方(fang)面，紅花(hua)椒(jiao)(jiao)的優勢遠遠大(da)于青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)，所以青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)食用時會略略有(you)一點苦澀的味道(dao)。紅花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)和青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)有(you)主要區別如(ru)下：

1、麻味不同

對(dui)于麻度(du)青花椒油要(yao)更勝一籌，此外青花椒油在(zai)麻味的(de)持久度(du)方面，也(ye)是更加(jia)的(de)高(gao)于紅花椒油。

2、顏色不同

紅(hong)(hong)花(hua)(hua)椒油(you)顏(yan)色(se)呈(cheng)現為紅(hong)(hong)色(se)，是(shi)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)一(yi)種花(hua)(hua)椒。而青花(hua)(hua)椒屬于麻椒的(de)一(yi)種，青花(hua)(hua)椒油(you)的(de)顏(yan)色(se)呈(cheng)現青綠(lv)色(se)。這(zhe)個(ge)顏(yan)色(se)的(de)區別(bie)，直接肉眼就(jiu)可以(yi)看出來。

3、氣味不同

紅花椒(jiao)油的(de)干香味(wei)(wei)比較(jiao)重，并且香味(wei)(wei)比較(jiao)濃郁持久。而青花椒(jiao)油的(de)干香味(wei)(wei)，相對來說比較(jiao)清新(xin)一些，其比較(jiao)突出的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的情(qing)況下涼(liang)拌(ban)菜(cai)，食用(yong)的都(dou)是青(qing)花(hua)(hua)椒油(you)，因為青(qing)花(hua)(hua)椒油(you)的油(you)脂，與紅花(hua)(hua)掓(shu)油(you)的油(you)脂是不相同的，青(qing)花(hua)(hua)椒油(you)比較麻，而紅花(hua)(hua)椒油(you)的香(xiang)辣程度比青(qing)花(hua)(hua)椒油(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒(jiao)。在(zai)制作爆(bao)炒類的菜(cai)肴的時候，也常會用紅花椒(jiao)油來突(tu)出(chu)香味。

青花椒(jiao)油麻香(xiang)味(wei)比較重，且香(xiang)味(wei)清新，主(zhu)要作(zuo)用(yong)是突出椒(jiao)香(xiang)，酸(suan)麻口味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴，另外青花椒(jiao)油更適合做(zuo)涼(liang)拌菜(cai)(cai)和(he)一(yi)些風(feng)味(wei)小炒(chao)。在制作(zuo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候，加(jia)入青花椒(jiao)油可以使(shi)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)風(feng)味(wei)更好(hao)，鮮嫩(nen)麻香(xiang)。所(suo)以涼(liang)拌菜(cai)(cai)是一(yi)般使(shi)用(yong)的(de)都(dou)是青花椒(jiao)油。