一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子(zi)，而青花椒(jiao)還有另外一(yi)個名字，叫做(zuo)麻椒(jiao)，顯而易見它的味(wei)(wei)道(dao)會更麻。雖說在(zai)麻味(wei)(wei)的持久度上，紅花椒(jiao)不能與(yu)青花椒(jiao)相媲美，但是在(zai)出油度和香味(wei)(wei)方面(mian)，紅花椒(jiao)的優(you)勢遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)青花椒(jiao)，所以(yi)青花椒(jiao)食用(yong)時(shi)會略略有一(yi)點苦澀的味(wei)(wei)道(dao)。紅花椒(jiao)油和青花椒(jiao)油有主(zhu)要區別如(ru)下：

1、麻味不同

對于麻(ma)度(du)青花椒油要更(geng)勝一籌(chou)，此(ci)外青花椒油在麻(ma)味的持久度(du)方面，也是更(geng)加的高于紅花椒油。

2、顏色不同

紅(hong)(hong)花椒(jiao)(jiao)油顏色(se)呈現為紅(hong)(hong)色(se)，是(shi)最常見(jian)的一種(zhong)花椒(jiao)(jiao)。而(er)青花椒(jiao)(jiao)屬(shu)于麻(ma)椒(jiao)(jiao)的一種(zhong)，青花椒(jiao)(jiao)油的顏色(se)呈現青綠色(se)。這個顏色(se)的區別，直接肉眼(yan)就可以(yi)看出來。

3、氣味不同

紅花椒(jiao)油的(de)(de)干香(xiang)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)(jiao)重，并(bing)且香(xiang)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)(jiao)濃郁持久。而青(qing)花椒(jiao)油的(de)(de)干香(xiang)味(wei)(wei)，相對來說比(bi)較(jiao)(jiao)清新一些，其比(bi)較(jiao)(jiao)突出(chu)的(de)(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的情況(kuang)下涼拌(ban)菜(cai)，食用的都是青花椒(jiao)(jiao)油(you)，因為青花椒(jiao)(jiao)油(you)的油(you)脂，與紅花掓油(you)的油(you)脂是不相(xiang)同的，青花椒(jiao)(jiao)油(you)比較麻，而紅花椒(jiao)(jiao)油(you)的香辣程度比青花椒(jiao)(jiao)油(you)要稍高(gao)一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用(yong)(yong)到(dao)的也是紅花椒。在(zai)制作爆炒類的菜肴(yao)的時候，也常(chang)會用(yong)(yong)紅花椒油來突出香味。

青花椒(jiao)油麻(ma)香(xiang)味(wei)(wei)比較重，且(qie)香(xiang)味(wei)(wei)清新，主要作(zuo)用是突出椒(jiao)香(xiang)，酸麻(ma)口(kou)味(wei)(wei)的菜(cai)(cai)肴，另外青花椒(jiao)油更(geng)適合(he)做涼(liang)拌菜(cai)(cai)和一些風味(wei)(wei)小炒。在制作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)的時候，加入(ru)青花椒(jiao)油可以使泡(pao)菜(cai)(cai)的風味(wei)(wei)更(geng)好(hao)，鮮嫩(nen)麻(ma)香(xiang)。所(suo)以涼(liang)拌菜(cai)(cai)是一般使用的都是青花椒(jiao)油。