南京雨花茶屬于什么茶類

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶(cha)(cha)，當茶(cha)(cha)芽(ya)萌生至一芽(ya)三葉(xie)時，于清明(ming)前約十天開采(cai)(cai)直至清明(ming)，只選一芽(ya)一葉(xie)芽(ya)葉(xie)，采(cai)(cai)下長度為2至3厘(li)來的茶(cha)(cha)芽(ya)，殺青，揉捻(nian)，整形(xing)干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可(ke)炒250克茶(cha)(cha)。

南京雨花茶的品質特征

雨花茶外(wai)形(xing)短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫(hao)。

干茶(cha)香(xiang)氣濃郁(yu)，沖泡后香(xiang)氣清雅，如(ru)清月照林，意(yi)味深(shen)遠。

茶湯綠(lv)透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和(he)，回味持久。

南京雨花茶產地環境

南京(jing)(jing)雨(yu)花茶的產區，已由原(yuan)產地南京(jing)(jing)中山(shan)陵和南京(jing)(jing)雨(yu)花臺(tai)風景(jing)名勝區擴大到棲霞、浦(pu)口、江(jiang)寧、江(jiang)浦(pu)、六(liu)合、溧水(shui)、高淳各區。

南京(jing)茶(cha)樹(shu)大多種植在丘陵(ling)黃壤(rang)崗坡地上，土(tu)質好，水分充足。崗巒起(qi)伏，海拔(ba)僅60米上下，酸性黃棕色土(tu)壤(rang)，年均氣溫15.5℃，無(wu)霜期225天，年降水量在900～1000毫米，適合茶(cha)樹(shu)的(de)種植。

南京雨花茶的功效

1、南京雨(yu)花茶性(xing)質清(qing)涼(liang)，適合夏季飲用(yong)，可以降低身體內部(bu)的溫(wen)度，有清(qing)熱解暑的功效。

2、南京(jing)雨(yu)花茶含有咖啡因和茶多酚等成分，能(neng)夠刺激人的(de)中樞(shu)神經系統，起到提神醒腦(nao)的(de)作用。

3、南京(jing)雨花茶具有幫助消化的功能，長期飲用(yong)可(ke)以促進新陳代謝(xie)，有助于(yu)減少體重。

4、南京雨花茶中含有(you)一些(xie)天然的香(xiang)味物質(zhi)，可以(yi)防止(zhi)口(kou)腔細菌滋(zi)生，從而達(da)到防治口(kou)臭的效(xiao)果(guo)。

南京雨花茶加工工藝

南京雨花茶加工工藝(yi)包括精采茶葉、輕度(du)萎凋、適度(du)揉捻、整形(xing)干燥(zao)等環節。

1、精采(cai)茶(cha)(cha)葉(xie)：“采(cai)摘”對炒制好茶(cha)(cha)非常(chang)重要，它(ta)既(ji)是優良(liang)茶(cha)(cha)樹栽培的(de)(de)結(jie)果(guo)，又是茶(cha)(cha)葉(xie)加工的(de)(de)開端(duan)。清(qing)明前后采(cai)摘茶(cha)(cha)葉(xie)，鮮嫩(nen)勻度(du)要求高，采(cai)摘的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)為一(yi)芽一(yi)葉(xie)或一(yi)芽二葉(xie)初展，茶(cha)(cha)葉(xie)長度(du)為2~3厘(li)米(mi)。采(cai)摘的(de)(de)方式也十分(fen)講究：掌心(xin)向(xiang)下，用(yong)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)夾(jia)住鮮葉(xie)上(shang)的(de)(de)嫩(nen)莖，向(xiang)上(shang)輕提，芽葉(xie)折落掌心(xin)，投入茶(cha)(cha)籃中。鮮葉(xie)要輕采(cai)輕放，用(yong)竹(zhu)(zhu)簍(lou)盛(sheng)裝(zhuang)，竹(zhu)(zhu)筐儲運，防(fang)止重力擠壓。

2、輕度萎凋：萎凋的目(mu)(mu)的主要是為了減少鮮(xian)葉水分.散發青草氣，對于雨花茶增加香氣，改(gai)善滋味，提高(gao)品質起(qi)到(dao)重要作用。“殺青”的目(mu)(mu)的是高(gao)溫鈍化鮮(xian)葉中酶活性，蒸發部分水分。

3、適度揉捻(nian)(nian)(nian)：采(cai)用雙(shuang)手揉捻(nian)(nian)(nian)法(fa)，即雙(shuang)手握住(zhu)茶(cha)葉在細蔑竹筐上來回推滾，動作先輕(qing)后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“來輕(qing)去稍重”，每揉2~3分鐘(zhong)，解(jie)塊散熱一次。揉捻(nian)(nian)(nian)全(quan)過程時間為8~10分鐘(zhong)，中間解(jie)塊2~3次。

4、整(zheng)形干(gan)燥：“整(zheng)形干(gan)燥”是形成(cheng)雨花(hua)茶獨特(te)外形的關鍵(jian)工序，經過此道工序加工，使茶葉“緊、細、圍、直“，白毫顯露。