凍梨為什么是黑色的

凍梨的(de)外表之所以是黑(hei)色的(de)，是因(yin)為梨的(de)細胞結(jie)構被破壞而造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境(jing)中(zhong)，梨(li)的(de)(de)多酚氧化(hua)酶(mei)的(de)(de)活性也會比較高(gao)。在(zai)這種酶(mei)的(de)(de)催化(hua)下(xia)，梨(li)里面的(de)(de)多酚類(lei)物質會加速合成有色物質，使得凍(dong)梨(li)呈現(xian)更深(shen)的(de)(de)顏色。吃凍(dong)梨(li)的(de)(de)時候并(bing)不是直接開吃，而是要(yao)把凍(dong)梨(li)放在(zai)涼水(shui)中(zhong)浸泡一段時間才可以食用(yong)。從前東(dong)北(bei)地區冬(dong)季的(de)(de)水(shui)果很少，人們可以吃上一口(kou)清甜的(de)(de)凍(dong)梨(li)也算(suan)是漫長冬(dong)天里的(de)(de)一絲慰(wei)藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧(ning)是中(zhong)國東北(bei)三省之(zhi)一，盛產凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，沈(shen)陽、大連(lian)、錦州(zhou)等地都有美味的凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，其中(zhong)本溪凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)味道特(te)別好(hao)，食(shi)用(yong)時，將凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)置涼水中(zhong)浸泡，待化透后(hou)撈出可食(shi)，化透的凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，甜軟多汁，清涼爽口，飯余(yu)酒后(hou)，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉(ji)林的(de)(de)延(yan)邊朝鮮(xian)族(zu)自(zi)治州以出產凍(dong)梨而(er)聞(wen)名(ming)，當(dang)地(di)的(de)(de)凍(dong)梨個頭(tou)比較大，而(er)且(qie)(qie)質(zhi)地(di)堅硬，但(dan)(dan)是吃起來卻十(shi)分清(qing)甜爽口(kou)(kou)(kou)，回味(wei)濃(nong)郁，口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)獨特，酸甜可口(kou)(kou)(kou)；通化(hua)市(shi)出產的(de)(de)白梨、秋(qiu)白等品(pin)種的(de)(de)果實豐滿，是制作凍(dong)梨的(de)(de)最佳選(xuan)擇。在長白山的(de)(de)照耀下，這(zhe)些水果不僅成(cheng)熟(shu)度高，且(qie)(qie)品(pin)質(zhi)高，制成(cheng)凍(dong)梨味(wei)道很好(hao)。其特點是顏色發黑但(dan)(dan)口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)軟糯，富有營養價值(zhi)。

3、黑龍江

黑龍江省(sheng)的(de)(de)哈(ha)爾濱(bin)、牡丹(dan)江、佳木(mu)斯(si)等(deng)地都有制作凍梨(li)的(de)(de)傳統，這里的(de)(de)凍梨(li)口感(gan)清脆，非常受(shou)歡迎，尤其(qi)是佳木(mu)斯(si)市、富錦市的(de)(de)凍梨(li)吃到(dao)嘴里，能夠明顯感(gan)覺到(dao)果肉中的(de)(de)汁水橫溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭州市皋(gao)(gao)蘭縣的(de)(de)皋(gao)(gao)蘭軟兒(er)梨(li)也(ye)很適合做凍梨(li)，每(mei)年深秋采摘后，經西北寒(han)冽的(de)(de)冬天糖化、變黑(hei)后是皋(gao)(gao)蘭軟兒(er)梨(li)特有的(de)(de)吃法，成為當地(di)群眾嚴(yan)冬的(de)(de)一道(dao)特色(se)美食。軟兒(er)梨(li)新鮮的(de)(de)時候，果肉較硬而味酸，入口有噎嗓(sang)子(zi)的(de)(de)感覺，經過(guo)40多(duo)天糖(tang)化(hua)后果肉發酵軟化(hua)，果味(wei)變甜。