凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)(li)的(de)外表之所以是(shi)(shi)黑(hei)色(se)的(de)，是(shi)(shi)因(yin)為梨(li)(li)的(de)細(xi)胞(bao)結(jie)構(gou)被破(po)壞而造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低溫環境中(zhong)，梨(li)(li)(li)的多酚氧化酶(mei)的活性也會比較(jiao)高。在這種(zhong)酶(mei)的催化下(xia)，梨(li)(li)(li)里面(mian)的多酚類物質會加速合成(cheng)有色物質，使得(de)凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)呈現更深的顏(yan)色。吃(chi)凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)的時(shi)候并不是直接開吃(chi)，而是要把凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)放(fang)在涼水(shui)中(zhong)浸泡一(yi)段時(shi)間才(cai)可(ke)以(yi)食用(yong)。從(cong)前東北地區冬(dong)季的水(shui)果很少，人們可(ke)以(yi)吃(chi)上一(yi)口清(qing)甜的凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)也算是漫長冬(dong)天里的一(yi)絲慰藉(jie)。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)(zhong)國東北(bei)三省之一(yi)，盛產凍(dong)梨，沈陽(yang)、大連(lian)、錦(jin)州等(deng)地都有(you)美味(wei)的(de)凍(dong)梨，其中(zhong)(zhong)本溪凍(dong)梨味(wei)道特別好(hao)，食用時，將凍(dong)梨置涼(liang)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡，待化透(tou)后撈出(chu)可食，化透(tou)的(de)凍(dong)梨，甜軟多汁，清涼(liang)爽口，飯(fan)余酒后，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林(lin)的(de)延邊朝鮮族自(zi)治州以出產凍(dong)梨(li)而聞(wen)名，當地的(de)凍(dong)梨(li)個(ge)頭比(bi)較大，而且(qie)質地堅硬(ying)，但(dan)是(shi)吃(chi)起(qi)來卻十(shi)分清甜爽(shuang)口(kou)，回味(wei)濃(nong)郁，口(kou)感獨特，酸甜可口(kou)；通化市(shi)出產的(de)白(bai)梨(li)、秋白(bai)等品(pin)種的(de)果(guo)實豐滿，是(shi)制作(zuo)凍(dong)梨(li)的(de)最(zui)佳選擇(ze)。在長白(bai)山的(de)照耀下，這(zhe)些水(shui)果(guo)不僅成熟度(du)高(gao)，且(qie)品(pin)質高(gao)，制成凍(dong)梨(li)味(wei)道(dao)很好。其特點(dian)是(shi)顏色發黑但(dan)口(kou)感軟糯，富有營養價值。

3、黑龍江

黑龍江(jiang)省的(de)哈爾(er)濱、牡(mu)丹江(jiang)、佳木斯(si)等地都有制作凍梨的(de)傳(chuan)統(tong)，這里的(de)凍梨口感清脆(cui)，非常受(shou)歡迎，尤其是(shi)佳木斯(si)市、富(fu)錦市的(de)凍梨吃(chi)到嘴(zui)里，能夠明顯(xian)感覺到果肉中的(de)汁水橫溢，甘(gan)甜(tian)可(ke)口。

4、甘肅

甘肅省蘭州市皋(gao)蘭縣(xian)的(de)皋(gao)蘭軟兒(er)梨(li)也很適合做(zuo)凍(dong)梨(li)，每年(nian)深(shen)秋采摘后，經西(xi)北寒冽的(de)冬天糖化(hua)、變黑后是皋(gao)蘭軟兒(er)梨(li)特有的(de)吃法，成(cheng)為當(dang)地群(qun)眾嚴冬的(de)一道特色美食。軟兒(er)梨(li)新鮮的(de)時候，果(guo)肉(rou)較硬而味酸，入口有噎嗓子的(de)感覺，經過40多天糖化后果肉發酵軟化，果味變甜。