凍梨為什么是黑色的

凍梨的(de)(de)外表之(zhi)所以是(shi)黑色的(de)(de)，是(shi)因(yin)為梨的(de)(de)細胞結構被破壞而造成的(de)(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫(wen)環境中，梨的(de)(de)多酚(fen)氧化酶的(de)(de)活性也會比(bi)較高。在(zai)這種(zhong)酶的(de)(de)催化下(xia)，梨里面(mian)的(de)(de)多酚(fen)類物質(zhi)(zhi)會加速(su)合(he)成有色(se)物質(zhi)(zhi)，使(shi)得(de)凍梨呈現更深的(de)(de)顏(yan)色(se)。吃凍梨的(de)(de)時候(hou)并不是直(zhi)接開吃，而(er)是要把凍梨放在(zai)涼水中浸泡(pao)一(yi)段時間才(cai)可以食用(yong)。從前東(dong)北地區冬(dong)季的(de)(de)水果很(hen)少(shao)，人們可以吃上一(yi)口(kou)清甜的(de)(de)凍梨也算(suan)是漫長(chang)冬(dong)天里的(de)(de)一(yi)絲慰藉(jie)。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國(guo)東北(bei)三省(sheng)之(zhi)一，盛(sheng)產凍(dong)梨，沈(shen)陽(yang)、大連、錦州等地(di)都有(you)美味(wei)的凍(dong)梨，其中本溪凍(dong)梨味(wei)道特別好，食用時(shi)，將凍(dong)梨置涼(liang)水中浸(jin)泡，待化透(tou)(tou)后(hou)撈出可食，化透(tou)(tou)的凍(dong)梨，甜軟(ruan)多汁，清涼(liang)爽口，飯余酒(jiu)后(hou)，吃(chi)上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林(lin)的(de)延邊朝鮮(xian)族自治州以出產(chan)凍梨(li)而(er)聞(wen)名，當地的(de)凍梨(li)個頭比較大，而(er)且質(zhi)地堅硬，但(dan)是(shi)(shi)吃起來(lai)卻(que)十(shi)分清甜爽口(kou)(kou)，回(hui)味(wei)濃郁，口(kou)(kou)感獨特(te)，酸(suan)甜可(ke)口(kou)(kou)；通(tong)化(hua)市出產(chan)的(de)白(bai)(bai)梨(li)、秋白(bai)(bai)等(deng)品(pin)種的(de)果(guo)(guo)實豐滿，是(shi)(shi)制作凍梨(li)的(de)最(zui)佳選擇。在(zai)長白(bai)(bai)山的(de)照(zhao)耀下(xia)，這些(xie)水果(guo)(guo)不僅成熟度高，且品(pin)質(zhi)高，制成凍梨(li)味(wei)道很好(hao)。其特(te)點是(shi)(shi)顏色發黑但(dan)口(kou)(kou)感軟(ruan)糯，富(fu)有營養(yang)價值。

3、黑龍江

黑龍江省的哈爾濱、牡(mu)丹(dan)江、佳(jia)(jia)木(mu)斯(si)等地都有制作凍(dong)梨的傳統，這里(li)的凍(dong)梨口感清脆，非常受歡迎，尤其(qi)是佳(jia)(jia)木(mu)斯(si)市、富錦市的凍(dong)梨吃到嘴里(li)，能(neng)夠明顯感覺到果肉中的汁(zhi)水橫溢，甘(gan)甜可口。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭州(zhou)市皋(gao)蘭縣的(de)皋(gao)蘭軟兒(er)(er)梨(li)也很適合(he)做凍梨(li)，每年深秋采摘后，經(jing)西北寒冽的(de)冬(dong)天糖化、變黑(hei)后是(shi)皋(gao)蘭軟兒(er)(er)梨(li)特(te)有的(de)吃法，成為當地群眾嚴冬(dong)的(de)一(yi)道特(te)色美食。軟兒(er)(er)梨(li)新鮮的(de)時(shi)候(hou)，果肉(rou)較硬而味酸(suan)，入口有噎嗓子的(de)感覺，經(jing)過40多天糖化后果肉發酵軟化，果味(wei)變甜。