凍梨為什么是黑色的

凍梨的(de)外表之所以是(shi)黑色的(de)，是(shi)因為(wei)梨的(de)細(xi)胞結構被破(po)壞而(er)造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境中，梨(li)的(de)(de)(de)多酚氧化(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)活性也(ye)會比較(jiao)高(gao)。在(zai)這(zhe)種酶(mei)的(de)(de)(de)催(cui)化(hua)下，梨(li)里面(mian)的(de)(de)(de)多酚類物(wu)質(zhi)會加(jia)速合成有色物(wu)質(zhi)，使得凍梨(li)呈現更深的(de)(de)(de)顏色。吃凍梨(li)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)并不是直接開(kai)吃，而是要把(ba)凍梨(li)放在(zai)涼水(shui)中浸泡(pao)一(yi)(yi)段時(shi)(shi)間才可以(yi)食用(yong)。從前東北地區冬(dong)季的(de)(de)(de)水(shui)果很少，人(ren)們可以(yi)吃上一(yi)(yi)口清甜的(de)(de)(de)凍梨(li)也(ye)算是漫(man)長冬(dong)天里的(de)(de)(de)一(yi)(yi)絲慰(wei)藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)(zhong)國東北三省之一，盛產凍(dong)梨，沈陽、大連、錦州等地都有美(mei)味的凍(dong)梨，其(qi)中(zhong)(zhong)本(ben)溪凍(dong)梨味道特(te)別好，食用時，將凍(dong)梨置涼(liang)水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡，待化透(tou)后撈出可食，化透(tou)的凍(dong)梨，甜軟多汁，清涼(liang)爽口(kou)，飯(fan)余酒后，吃(chi)上幾只，頗(po)為(wei)愜意(yi)。

2、吉林

吉林的(de)(de)延邊朝鮮族自治州(zhou)以(yi)出產(chan)凍梨而(er)(er)聞名，當地的(de)(de)凍梨個(ge)頭(tou)比較大，而(er)(er)且質地堅硬，但是(shi)吃起來卻十分清甜爽口(kou)，回味濃郁，口(kou)感獨特，酸甜可口(kou)；通化市出產(chan)的(de)(de)白梨、秋白等品種的(de)(de)果(guo)實豐滿，是(shi)制作凍梨的(de)(de)最佳選擇。在(zai)長白山的(de)(de)照耀下，這些水果(guo)不僅成熟(shu)度高，且品質高，制成凍梨味道很好。其特點是(shi)顏(yan)色發黑但口(kou)感軟糯，富有營(ying)養價值。

3、黑龍江

黑龍江省(sheng)的哈爾濱、牡丹江、佳(jia)木斯(si)等地都(dou)有制作凍(dong)梨(li)的傳統，這里的凍(dong)梨(li)口(kou)感清(qing)脆，非常受(shou)歡迎，尤其是佳(jia)木斯(si)市、富錦市的凍(dong)梨(li)吃(chi)到(dao)嘴里，能(neng)夠明顯感覺到(dao)果肉中的汁水橫溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘肅省蘭(lan)州市(shi)皋(gao)蘭(lan)縣的(de)(de)皋(gao)蘭(lan)軟兒(er)梨也很適合做凍梨，每年深(shen)秋采摘(zhai)后，經(jing)西北(bei)寒冽(lie)的(de)(de)冬(dong)天糖化(hua)、變黑后是皋(gao)蘭(lan)軟兒(er)梨特有的(de)(de)吃法，成(cheng)為當地群(qun)眾嚴冬(dong)的(de)(de)一道特色美(mei)食。軟兒(er)梨新(xin)鮮的(de)(de)時(shi)候，果肉(rou)較硬而味(wei)酸(suan)，入口(kou)有噎嗓子的(de)(de)感覺(jue)，經(jing)過(guo)40多天(tian)糖(tang)化后果肉發酵(jiao)軟化，果味變甜。