凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的外(wai)表(biao)之所以是黑(hei)色(se)的，是因為梨(li)的細胞結構被破壞(huai)而(er)造成(cheng)的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低溫(wen)環境中(zhong)，梨(li)的(de)多(duo)酚氧化(hua)酶的(de)活性也(ye)會比較高(gao)。在這種酶的(de)催(cui)化(hua)下，梨(li)里面的(de)多(duo)酚類物(wu)質會加速(su)合成有(you)色(se)物(wu)質，使得凍梨(li)呈現(xian)更深的(de)顏色(se)。吃凍梨(li)的(de)時候(hou)并不是(shi)(shi)直(zhi)接(jie)開吃，而是(shi)(shi)要把凍梨(li)放在涼水中(zhong)浸泡(pao)一段時間(jian)才(cai)可(ke)以食用。從前東北地區冬(dong)季的(de)水果很少(shao)，人們可(ke)以吃上一口清甜的(de)凍梨(li)也(ye)算是(shi)(shi)漫長冬(dong)天里的(de)一絲慰藉(jie)。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧(ning)是(shi)中(zhong)國東北三省之一，盛產凍梨，沈陽、大(da)連、錦州等地都有美味的(de)凍梨，其(qi)中(zhong)本溪凍梨味道特別好，食(shi)(shi)用(yong)時(shi)，將凍梨置涼(liang)水中(zhong)浸泡，待化透(tou)后撈出可食(shi)(shi)，化透(tou)的(de)凍梨，甜軟多(duo)汁，清(qing)涼(liang)爽口，飯余酒后，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉(ji)林的(de)延(yan)邊(bian)朝(chao)鮮族自治州以出產凍(dong)梨(li)而聞名，當地的(de)凍(dong)梨(li)個頭比較大(da)，而且質地堅硬，但(dan)是吃起來卻十(shi)分(fen)清甜爽口，回味濃(nong)郁，口感獨特，酸(suan)甜可口；通化市出產的(de)白梨(li)、秋白等品(pin)種的(de)果實豐滿，是制(zhi)作凍(dong)梨(li)的(de)最(zui)佳選擇。在長(chang)白山的(de)照耀(yao)下，這(zhe)些水果不僅成(cheng)熟度高，且品(pin)質高，制(zhi)成(cheng)凍(dong)梨(li)味道很好。其特點是顏色發黑但(dan)口感軟糯，富有營養(yang)價值。

3、黑龍江

黑龍江省(sheng)的(de)哈爾濱(bin)、牡(mu)丹江、佳木(mu)(mu)斯等地都有制作凍梨(li)的(de)傳(chuan)統，這里(li)的(de)凍梨(li)口(kou)感(gan)清脆，非(fei)常受歡迎，尤其是佳木(mu)(mu)斯市、富錦市的(de)凍梨(li)吃(chi)到嘴里(li)，能夠明(ming)顯(xian)感(gan)覺到果肉中的(de)汁水橫溢，甘甜(tian)可口(kou)。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭(lan)州市皋(gao)(gao)蘭(lan)縣的(de)(de)皋(gao)(gao)蘭(lan)軟(ruan)(ruan)兒梨(li)也很適合做(zuo)凍(dong)梨(li)，每年深秋采摘后，經(jing)(jing)西北(bei)寒冽的(de)(de)冬天糖化、變黑(hei)后是皋(gao)(gao)蘭(lan)軟(ruan)(ruan)兒梨(li)特有的(de)(de)吃法，成為當地(di)群眾(zhong)嚴(yan)冬的(de)(de)一道特色美食。軟(ruan)(ruan)兒梨(li)新鮮的(de)(de)時(shi)候，果肉較硬而味酸，入口有噎嗓子的(de)(de)感覺，經(jing)(jing)過(guo)40多天糖化后(hou)果(guo)肉發酵軟化，果(guo)味變甜。