凍梨為什么是黑色的

凍梨的外表(biao)之所以(yi)是黑色的，是因(yin)為梨的細(xi)胞結(jie)構被破壞而造(zao)成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低(di)溫環境中，梨(li)(li)(li)的多酚(fen)(fen)氧化(hua)酶的活性也會比較高。在(zai)這種(zhong)酶的催化(hua)下，梨(li)(li)(li)里面(mian)的多酚(fen)(fen)類物質會加速合(he)成有色物質，使得凍梨(li)(li)(li)呈現更深的顏色。吃(chi)凍梨(li)(li)(li)的時候并(bing)不是直接開吃(chi)，而是要把凍梨(li)(li)(li)放在(zai)涼水中浸泡一(yi)段(duan)時間(jian)才可以(yi)(yi)食用。從前(qian)東北(bei)地(di)區(qu)冬(dong)季(ji)的水果很(hen)少，人們(men)可以(yi)(yi)吃(chi)上一(yi)口清甜的凍梨(li)(li)(li)也算是漫長(chang)冬(dong)天里的一(yi)絲慰藉(jie)。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)國東(dong)北三省之一(yi)，盛產凍(dong)(dong)梨，沈(shen)陽、大連、錦州(zhou)等(deng)地(di)都有美(mei)味(wei)的凍(dong)(dong)梨，其中(zhong)本溪凍(dong)(dong)梨味(wei)道特別(bie)好，食(shi)用時(shi)，將凍(dong)(dong)梨置涼水中(zhong)浸泡，待化(hua)透(tou)后撈(lao)出可食(shi)，化(hua)透(tou)的凍(dong)(dong)梨，甜軟多汁，清涼爽(shuang)口，飯余酒后，吃(chi)上幾只，頗為愜(qie)意。

2、吉林

吉林(lin)的(de)延(yan)邊(bian)朝鮮族(zu)自(zi)治州以出產凍(dong)梨(li)而聞名(ming)，當地(di)的(de)凍(dong)梨(li)個(ge)頭比(bi)較大，而且質地(di)堅硬(ying)，但是吃起來卻十(shi)分清(qing)甜爽口(kou)，回(hui)味濃郁(yu)，口(kou)感獨(du)特，酸(suan)甜可口(kou)；通化市出產的(de)白梨(li)、秋白等品種的(de)果實豐(feng)滿，是制(zhi)作凍(dong)梨(li)的(de)最佳(jia)選擇。在長白山的(de)照耀下，這些水果不僅成熟度(du)高，且品質高，制(zhi)成凍(dong)梨(li)味道(dao)很好。其特點是顏色發黑但口(kou)感軟糯，富有(you)營養價值。

3、黑龍江

黑龍(long)江(jiang)省的(de)(de)哈爾濱、牡丹江(jiang)、佳(jia)(jia)木(mu)斯(si)(si)等地(di)都(dou)有制作凍(dong)(dong)(dong)梨(li)的(de)(de)傳統(tong)，這里(li)的(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)梨(li)口感清(qing)脆，非常受歡迎，尤(you)其(qi)是佳(jia)(jia)木(mu)斯(si)(si)市(shi)、富錦市(shi)的(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)梨(li)吃(chi)到嘴里(li)，能夠明顯感覺(jue)到果肉(rou)中的(de)(de)汁水橫溢(yi)，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省蘭州市皋(gao)蘭縣的(de)(de)皋(gao)蘭軟兒(er)梨(li)也很適合做凍梨(li)，每年深秋采摘后，經(jing)西北(bei)寒冽的(de)(de)冬天(tian)糖化、變黑后是(shi)皋(gao)蘭軟兒(er)梨(li)特有的(de)(de)吃法，成(cheng)為(wei)當地群眾嚴冬的(de)(de)一道特色美食。軟兒(er)梨(li)新鮮(xian)的(de)(de)時候，果肉較(jiao)硬(ying)而味(wei)酸，入口有噎嗓子的(de)(de)感覺，經(jing)過40多天糖(tang)化(hua)后果肉發酵(jiao)軟化(hua)，果味變甜。