做法一：紅燒龍頭魚

食材(cai)：龍(long)頭魚、蔥(cong)、姜、蒜、生抽、老抽、料酒。

步驟：

1、將龍頭魚去內臟和魚頭，切段備用。

2、準(zhun)備蔥、姜(jiang)、蒜(suan)等調料(liao)，切(qie)好備用(yong)。

3、起鍋燒油，下蔥(cong)姜蒜爆香。

4、倒入龍頭魚段(duan)，稍微煎一(yi)下，不要翻動它。

5、加入(ru)一勺生(sheng)抽(chou)、半勺老抽(chou)和一勺料酒，因龍(long)頭魚水分多，所以不用額外加水。

6、用鍋鏟輕(qing)輕(qing)翻面(mian)，動作要輕(qing)，因為龍頭魚肉質嫩，容易碎(sui)。

7、大火(huo)收汁，撒上蔥花即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材：龍頭魚(yu)、豆腐、生姜、大蒜、鹽、料酒、生抽、蒸魚(yu)豉油、蠔(hao)油、老抽、五香粉。

步驟：

1、龍頭(tou)魚處理(li)干凈(jing)，加(jia)鹽腌制；豆腐(fu)切塊(kuai)備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)中(zhong)熱(re)油，放入生姜(jiang)和大蒜(suan)炒(chao)香。

3、放(fang)入龍頭魚(yu)煎(jian)至(zhi)金黃，避免翻動以免魚(yu)碎。

4、倒入(ru)料酒、生抽(chou)、蒸魚豉油、蠔油、老抽(chou)和五(wu)香粉，加(jia)適量清水。

5、燒開后(hou)放(fang)入豆腐，加少許鹽調味(wei)。

6、中火(huo)燜煮3分鐘至湯汁濃稠。

7、撒香蔥，出鍋享用。

做法三：油煎龍頭魚

食材：龍頭魚、味精、黃(huang)酒。

步驟：

1、將龍頭魚用冷水浸泡片刻(ke)，撈出瀝干水分，用味(wei)精、黃酒拌漬。

2、鍋(guo)里(li)放油，放入處理(li)好的龍頭魚。

3、煎成金黃色即(ji)可出鍋(guo)。