做法一：紅燒龍頭魚

食(shi)材：龍頭魚、蔥、姜、蒜、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒。

步驟：

1、將龍(long)頭魚(yu)去內臟和魚(yu)頭，切段備用。

2、準備蔥、姜、蒜等調料(liao)，切好備用。

3、起鍋燒油，下蔥姜蒜(suan)爆(bao)香。

4、倒入(ru)龍頭魚段，稍微煎一(yi)下，不要(yao)翻(fan)動它。

5、加(jia)入(ru)一勺生抽、半勺老抽和一勺料酒(jiu)，因龍頭(tou)魚水分(fen)多，所(suo)以不用(yong)額外加(jia)水。

6、用鍋鏟輕輕翻面，動作要輕，因為龍頭(tou)魚肉質嫩，容易(yi)碎。

7、大火收汁，撒上蔥花即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材：龍頭魚、豆腐(fu)、生姜(jiang)、大蒜、鹽、料酒、生抽、蒸魚豉(chi)油、蠔油、老(lao)抽、五香粉。

步驟：

1、龍頭魚處理干凈，加鹽(yan)腌(a)制；豆腐切塊(kuai)備用。

2、鍋中熱油(you)，放入生姜和(he)大蒜炒香。

3、放入龍頭(tou)魚煎至(zhi)金黃，避免翻(fan)動以免魚碎。

4、倒入(ru)料酒、生抽(chou)、蒸魚豉油(you)、蠔油(you)、老抽(chou)和五香粉，加適(shi)量(liang)清水。

5、燒開后(hou)放入豆(dou)腐，加(jia)少許(xu)鹽調味。

6、中火燜煮3分鐘至湯汁濃稠。

7、撒香蔥，出(chu)鍋享用。

做法三：油煎龍頭魚

食材：龍頭(tou)魚、味精(jing)、黃酒(jiu)。

步驟：

1、將龍頭魚用冷水浸泡片刻，撈出瀝(li)干水分，用味精、黃酒(jiu)拌漬。

2、鍋里放油，放入處(chu)理好的龍頭魚。

3、煎成金黃色即可(ke)出鍋。