做法一：紅燒龍頭魚

食材：龍頭魚、蔥、姜、蒜、生(sheng)抽、老(lao)抽、料酒。

步驟：

1、將龍頭魚去內(nei)臟和魚頭，切段備用。

2、準備蔥(cong)、姜、蒜等調(diao)料(liao)，切好(hao)備用。

3、起鍋燒油，下蔥(cong)姜(jiang)蒜爆香。

4、倒入龍(long)頭魚段，稍微煎一下，不要翻(fan)動它。

5、加入一勺(shao)(shao)生(sheng)抽、半勺(shao)(shao)老抽和一勺(shao)(shao)料酒，因龍頭魚(yu)水(shui)分多(duo)，所(suo)以不用(yong)額外加水(shui)。

6、用鍋鏟輕輕翻(fan)面，動作要輕，因為龍頭魚肉質(zhi)嫩(nen)，容易碎。

7、大(da)火收汁，撒上(shang)蔥花即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材：龍頭魚(yu)、豆腐、生姜(jiang)、大蒜、鹽、料酒、生抽(chou)、蒸魚(yu)豉油、蠔油、老(lao)抽(chou)、五香粉。

步驟：

1、龍(long)頭魚處理干凈，加鹽腌(a)制；豆(dou)腐切塊備用。

2、鍋(guo)中熱(re)油，放入生姜和(he)大(da)蒜炒香(xiang)。

3、放入龍(long)頭魚煎(jian)至金黃，避免(mian)翻(fan)動以(yi)免(mian)魚碎。

4、倒入(ru)料(liao)酒、生抽(chou)、蒸魚豉油(you)、蠔油(you)、老抽(chou)和五香(xiang)粉，加適量清水。

5、燒開后放(fang)入豆(dou)腐，加少許鹽(yan)調味。

6、中火燜煮3分鐘(zhong)至湯(tang)汁濃稠。

7、撒香蔥，出鍋享用。

做法三：油煎龍頭魚

食材：龍頭(tou)魚、味精、黃酒。

步驟：

1、將(jiang)龍頭魚用冷水浸泡(pao)片刻(ke)，撈(lao)出(chu)瀝干水分(fen)，用味精、黃酒拌漬。

2、鍋里放(fang)油，放(fang)入處理好(hao)的龍(long)頭魚。

3、煎成金黃(huang)色(se)即可出鍋。