生物胺存在于什么食品

生物胺普遍存在于許多食品尤其是發酵食品中，如發酵香腸、干酪、葡萄酒、啤(pi)酒等，其(qi)含量主要取決于食品的(de)特性(xing)和存在(zai)微生物的(de)種類。

1、發酵香腸

發酵香腸(chang)中的(de)(de)(de)生(sheng)物胺是(shi)由發酵劑(ji)和原(yuan)料肉中的(de)(de)(de)微生(sheng)物在發酵過程中或成(cheng)熟貯(zhu)存階段產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)蛋白(bai)酶作用(yong)于蛋白(bai)質形成(cheng)氨基酸，而(er)后經過脫羧作用(yong)形成(cheng)的(de)(de)(de)，其所(suo)含(han)的(de)(de)(de)生(sheng)物胺以酪胺和腐胺的(de)(de)(de)含(han)量最高。

2、干酪

干酪中(zhong)大量存在的生物胺(an)包(bao)括酸(suan)胺(an)、組胺(an)、腐胺(an)、尸胺(an)、色胺(an)和(he)一苯(ben)乙胺(an)。

3、酒類

葡萄酒中生物胺(an)主(zhu)要(yao)有組(zu)胺(an)、酪胺(an)和腐胺(an)；啤酒中生物胺(an)主(zhu)要(yao)來自于乳酸菌(jun)對啤酒的代謝作(zuo)用(yong)，在主(zhu)發酵(jiao)期間形成大量的酪胺(an)、組(zu)胺(an)和尸胺(an)。

4、水產品及肉類產品

腐(fu)爛(lan)的(de)(de)魚類，可以(yi)產生(sheng)大量(liang)的(de)(de)胺(an)(an)(an)(an)(an)類，包(bao)括二甲(jia)胺(an)(an)(an)(an)(an)、三(san)甲(jia)胺(an)(an)(an)(an)(an)、腐(fu)胺(an)(an)(an)(an)(an)、脂肪族聚(ju)胺(an)(an)(an)(an)(an)、精(jing)胺(an)(an)(an)(an)(an)等；肉和(he)肉制品中(zhong)含有的(de)(de)生(sheng)物胺(an)(an)(an)(an)(an)主要是酪(lao)胺(an)(an)(an)(an)(an)、尸胺(an)(an)(an)(an)(an)、腐(fu)胺(an)(an)(an)(an)(an)、精(jing)胺(an)(an)(an)(an)(an)和(he)亞精(jing)胺(an)(an)(an)(an)(an)。

現行的(de)生物胺檢測國家標準為GB5009.208-2016《食品安全國家(jia)標準(zhun)食品中生物(wu)胺(an)的(de)測定(ding)》，適(shi)用于腐(fu)胺(an)、尸胺(an)、精(jing)胺(an)、亞(ya)精(jing)胺(an)、酪(lao)胺(an)、苯乙(yi)胺(an)、組胺(an)、色胺(an)、章魚胺(an)共九種生物(wu)胺(an)進行檢測。

啤酒含生物胺對人體的影響

在啤酒中(zhong)，生物胺的生成(cheng)與釀造工藝(yi)、原(yuan)料(liao)質量、儲存條件等因素有關。適量的生物胺攝入(ru)通(tong)常不會對(dui)人體造成(cheng)危害，但過(guo)量攝入(ru)則可能引發(fa)一系列健康問(wen)題(ti)。

1、血管擴張

部分生物胺具有血(xue)管(guan)擴張(zhang)作(zuo)用(yong)，過量攝入可能導致血(xue)管(guan)通透性(xing)增加，引起(qi)頭痛、面部潮紅等癥狀。

2、過敏反應

對于某些敏(min)(min)感人群，生物胺可(ke)能引(yin)發過敏(min)(min)反應，如(ru)皮膚瘙癢、呼吸困難等。

3、消化不適

過(guo)量(liang)攝入生物胺可能刺(ci)激(ji)胃腸道，引(yin)起惡心(xin)、嘔吐、腹瀉等癥狀。

4、心血管疾病風險

長(chang)期過量攝入(ru)生物胺可能增加心血管疾病的風險(xian)，如高血壓、動脈硬化等。

健康飲酒建議

1、選擇正規渠道購買啤酒

消費者在購買 啤酒時，應選擇(ze)正規(gui)渠道，確保啤酒(jiu)的(de)質(zhi)量和安全(quan)性。

2、適量飲酒

飲(yin)酒過(guo)量(liang)不僅(jin)可能(neng)增(zeng)加(jia)生(sheng)物胺的攝(she)入量(liang)，還(huan)可能(neng)引(yin)發(fa)其他健康(kang)問(wen)題(ti)，如酒精中(zhong)毒、肝病等。因此，建議(yi)消費者適量(liang)飲(yin)酒，避免(mian)過(guo)量(liang)。

3、注意個人體質差異

不(bu)同人(ren)對生(sheng)物胺(an)的(de)敏(min)感度不(bu)同，因此，對于那些容易出現過(guo)敏(min)反應或消化不(bu)適(shi)的(de)人(ren)群，應更加注意飲酒量的(de)適(shi)量，并密切關注自(zi)己的(de)身體狀(zhuang)況。

4、注意飲酒時機與搭配

盡量(liang)避(bi)免空(kong)腹飲酒，以減少生物(wu)胺對(dui)胃(wei)腸(chang)道(dao)的刺激。同時，可以適(shi)量(liang)搭配一些富含維生素(su)C的食物，如柑(gan)橘類水果，有(you)助(zhu)于減少生物胺(an)的生成(cheng)。

5、關注啤酒標簽信息

消費者(zhe)在購買啤酒時，可以關注啤酒標簽(qian)上的信息，了(le)解(jie)啤酒的原(yuan)料、釀造工藝(yi)等信息，以便選擇更符合自(zi)己健康需求的啤酒產品(pin)。