蔞蒿是哪里的菜

蔞蒿是淮(huai)揚(yang)菜系的(de)食(shi)材，?在淮(huai)揚(yang)菜中有著重要(yao)的(de)地(di)位，?尤其是在春季，?被視(shi)為時令美(mei)食(shi)。

?蘇東(dong)坡的詩(shi)句“蔞蒿(hao)滿(man)地(di)蘆芽短，?正是河豚欲上(shang)時”形(xing)象地(di)描繪了春季(ji)的美(mei)景和美(mei)食(shi)，?其(qi)中蔞蒿(hao)作(zuo)為(wei)春季(ji)的美(mei)味(wei)(wei)之(zhi)一，?被廣泛食(shi)用。?在揚州(zhou)，?蔞蒿(hao)被稱為(wei)蘆蒿(hao)，?并且是當(dang)地(di)人喜愛的食(shi)材(cai)，?清炒或是搭(da)配其(qi)他食(shi)材(cai)如山藥、?彩椒(jiao)等，?都能制(zhi)作(zuo)出美(mei)味(wei)(wei)的時令(ling)菜肴。?

不(bu)過，?蔞蒿的食(shi)用不(bu)僅(jin)限于淮揚地(di)區，?其(qi)獨特的香味和口感使其(qi)成(cheng)為很多地(di)方(fang)春季餐桌上的一道亮麗風景。

蘆蒿十大家常做法

清炒蔞蒿

食材：蘆蒿(hao)、大蒜(suan)、鹽(yan)。

做法：

1、蘆(lu)蒿去葉，摘成小段洗凈(jing)備用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉備用(yong)。

3、熱鍋熱油放入(ru)蒜蓉，翻炒出香味。

4、放入蘆蒿翻炒。

5、炒至蘆蒿變(bian)綠，然后加入三克(ke)鹽，翻炒均勻即可。

涼拌蘆蒿

食材：蘆蒿、小米辣、蒜蓉、香菜(cai)、糖(tang)、生抽(chou)、醋、蠔油、藤椒(jiao)油，植(zhi)物油

做法：

1、蘆蒿洗凈切小段焯水(shui)撈(lao)出備用。

2、調涼(liang)拌汁：一勺生抽(chou)＋一勺蠔(hao)油(you)＋2勺醋＋半勺糖＋少許藤椒油(you)。

3、小米辣切(qie)小段(duan)＋蒜蓉(rong)，淋熱油(you)。

4、將(jiang)調(diao)好的涼拌汁和淋過熱(re)油(you)的小米辣蒜(suan)蓉香菜一起倒入蘆蒿(hao)上，拌均勻即(ji)可盛盤(pan)食用。

蔞蒿炒臘肉

食(shi)材(cai)：蘆蒿500克(ke)(ke)、臘(la)肉200克(ke)(ke)、紅彩(cai)椒5克(ke)(ke)、蒜3克(ke)(ke)。

做法：

1、將臘肉(rou)蒸一下(xia)，取(qu)出晾涼。

2、蘆(lu)蒿切(qie)段(duan)，紅(hong)椒切(qie)絲，蒜(suan)、臘肉切(qie)片；

3、鍋(guo)燒熱，放(fang)(fang)少量色拉油，放(fang)(fang)入切好的蒜(suan)片煸(bian)香，入臘肉片煸(bian)炒，炒至(zhi)出油、出香，烹(peng)入紹酒，放(fang)(fang)入蘆蒿段；

4、放鹽、雞精調味，加入紅椒絲，大火快速煸(bian)炒出鍋(guo)即可。

蘆蒿炒香干

食(shi)材(cai)：蘆蒿200克(ke)、香干150克(ke)、香蔥10克(ke)、調味料鹽(yan)少許、生抽2/3湯匙、油2湯匙

做法：

1、油熱，下蔥花爆香，放(fang)改好刀的蘆蒿，翻炒，放(fang)鹽。

2、放(fang)豆腐干絲翻炒一分鐘，完成。

蘆蒿炒肉絲

食(shi)材：肉絲200g、蘆蒿500g、鹽(yan)約(yue)2g、蠔油15ml

做法：

1、準(zhun)備蘆(lu)蒿，切小段；準(zhun)備肉絲，蠔(hao)油，鹽。

2、肉絲(si)煸炒至微微發黃。

3、放(fang)入蘆蒿，翻炒(chao)均勻(yun)。

4、倒入蠔油，翻炒，調入鹽，翻炒均勻至斷生。

蔞蒿蛋湯

食材：茼蒿(hao)、雞蛋、鹽、雞精、蒜。

做法：

1、鍋放少許油、油熱后炒香蒜(suan)末。

2、加入開水煮開。

3、下茼蒿。

4、倒(dao)入蛋液用筷(kuai)子劃(hua)開。

5、加鹽、雞精調(diao)味即可。

五花肉炒蘆蒿

食材：蘆蒿300g、五花肉(rou)150克、蔥一段、蒜3瓣、生抽10克、料酒10克、鹽2克

做法：

1、蘆蒿把根部(bu)粗的部(bu)分(fen)摘掉，洗干凈切(qie)段。

2、五花(hua)肉、蔥、蒜，切(qie)好備用。

3、鍋里(li)放油，倒入五花(hua)肉慢慢煸炒。

4、直到把五花(hua)肉(rou)的油炒(chao)出然后(hou)放入料(liao)酒，蔥和蒜繼續煸炒(chao)。

5、炒出香味后倒入生抽。

6、再放入蘆蒿煸(bian)炒(chao)幾下放鹽即可出鍋。

蘆蒿桿炒杏鮑菇

食材：蘆(lu)蒿桿、杏鮑(bao)菇3個、干辣椒(jiao)、蔥、大蒜、生抽、蠔油(you)、淀(dian)粉水、食鹽、食用油(you)

做法：

1、蘆蒿桿(gan)先用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡15分鐘(zhong)左右(you)，而后洗干(gan)凈瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分切成小段(duan)放入盆中備用(yong)(yong)。

2、杏鮑(bao)菇選擇那(nei)種個頭比較大(da)的，先切成片，再切成絲，此處(chu)要注意不能切的太細(xi)。

3、小料也(ye)很簡單，只需準備干辣椒節(jie)一把，蔥蒜適量。

4、鍋里加入少(shao)許食用(yong)油，燒熱后將(jiang)切絲的杏(xing)鮑菇直接(jie)倒入鍋內(nei)大(da)火翻炒，炒的過程中(zhong)會出現(xian)大(da)量的水(shui)(shui)分，此時(shi)(shi)不要停，繼(ji)續翻炒下去，直至(zhi)水(shui)(shui)分被炒干時(shi)(shi)出鍋備用(yong)。

5、另起鍋(guo)燒油，加入小料干辣椒和蔥蒜爆出香(xiang)味，倒入蘆(lu)蒿段開(kai)大火翻炒(chao)1分鐘左右(you)至斷生(sheng)。

6、倒入(ru)(ru)杏鮑菇絲，淋(lin)入(ru)(ru)一圈生抽，2湯匙的蠔油，食鹽適量(liang)，開(kai)大火(huo)繼續翻炒均(jun)勻，注(zhu)意一定(ding)要保(bao)持大火(huo)，炒出鍋氣(qi)這道菜才夠香(xiang)，最后再淋(lin)入(ru)(ru)少(shao)許淀粉(fen)水翻炒均(jun)勻即可出鍋了。

蘆蒿炒金鉤蝦米

食材：蘆蒿、金鉤蝦米、蒜(suan)油

做法：

1、蘆(lu)蒿洗凈切小段裝盤備用(yong)。

2、金鉤蝦米洗凈溫水(shui)泡(pao)10分鐘(zhong)左右。

3、起鍋放(fang)(fang)蒜油(you)，油(you)溫(wen)升高轉小(xiao)火放(fang)(fang)蝦(xia)米(mi)煸炒。

4、放蘆蒿一起翻炒，加少許鹽調味即可(ke)盛盤食用。

蘆蒿炒火腿絲

食材：蘆蒿、火腿

做法：

1、蘆蒿洗(xi)凈切小段裝(zhuang)盤備(bei)用。

2、取(qu)少許火腿先切片(pian)再切絲裝盤備用。

3、起鍋，放少(shao)量油，等油溫升高(gao)轉小(xiao)火(huo)放火(huo)腿絲(si)煸炒(chao)。

4、放切(qie)好的蘆蒿翻炒，加(jia)少(shao)許(xu)鹽，料酒，少(shao)許(xu)水翻炒三(san)十秒，即(ji)可裝(zhuang)盤食用。