蔞蒿是哪里的菜

蔞蒿是(shi)淮揚(yang)菜(cai)系(xi)的(de)食(shi)材，?在淮揚(yang)菜(cai)中有(you)著重要的(de)地位，?尤其是(shi)在春季，?被(bei)視為時令美食(shi)。

?蘇(su)東坡的詩句“蔞(lou)蒿(hao)滿(man)地蘆芽(ya)短，?正是河(he)豚欲上時”形象地描(miao)繪了春(chun)季的美(mei)(mei)景和美(mei)(mei)食(shi)，?其中(zhong)蔞(lou)蒿(hao)作為春(chun)季的美(mei)(mei)味之一(yi)，?被(bei)廣泛食(shi)用。?在揚(yang)州，?蔞(lou)蒿(hao)被(bei)稱(cheng)為蘆蒿(hao)，?并且是當地人(ren)喜愛(ai)的食(shi)材(cai)，?清炒或是搭配其他食(shi)材(cai)如山藥(yao)、?彩椒(jiao)等，?都能制作出美(mei)(mei)味的時令菜肴。?

不過，?蔞蒿的食用不僅限于(yu)淮揚地(di)區，?其獨(du)特的香味和口(kou)感使其成(cheng)為很(hen)多地(di)方春季餐桌上(shang)的一道(dao)亮麗風(feng)景。

蘆蒿十大家常做法

清炒蔞蒿

食材：蘆(lu)蒿、大(da)蒜、鹽。

做法：

1、蘆蒿去(qu)葉(xie)，摘成小段洗凈備(bei)用(yong)。

2、大蒜去皮剁(duo)成(cheng)蒜蓉備用。

3、熱(re)鍋熱(re)油放入蒜蓉，翻炒(chao)出香味。

4、放入蘆蒿翻炒。

5、炒至蘆蒿變綠，然后加入三克鹽，翻(fan)炒均(jun)勻即可。

涼拌蘆蒿

食材：蘆蒿、小米辣(la)、蒜蓉(rong)、香菜、糖、生抽、醋、蠔油、藤椒油，植物油

做法：

1、蘆蒿洗凈切小段焯水撈出備用。

2、調涼拌汁：一勺生抽＋一勺蠔油＋2勺醋＋半勺糖(tang)＋少許藤椒(jiao)油。

3、小米辣(la)切小段＋蒜蓉，淋熱(re)油。

4、將調(diao)好的(de)(de)涼拌汁和淋過熱油的(de)(de)小(xiao)米辣蒜蓉香(xiang)菜一起倒入蘆蒿上，拌均勻即可盛盤食用。

蔞蒿炒臘肉

食材：蘆蒿500克(ke)(ke)、臘肉200克(ke)(ke)、紅彩椒(jiao)5克(ke)(ke)、蒜(suan)3克(ke)(ke)。

做法：

1、將臘肉蒸一下，取出(chu)晾(liang)涼。

2、蘆(lu)蒿切(qie)段，紅椒切(qie)絲，蒜、臘肉(rou)切(qie)片；

3、鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)少(shao)量色拉油，放(fang)入(ru)(ru)切好的蒜片(pian)煸香(xiang)，入(ru)(ru)臘肉(rou)片(pian)煸炒，炒至出油、出香(xiang)，烹入(ru)(ru)紹酒，放(fang)入(ru)(ru)蘆蒿(hao)段；

4、放鹽、雞(ji)精調味，加入(ru)紅椒絲，大火快速(su)煸炒出(chu)鍋即可。

蘆蒿炒香干

食材：蘆蒿200克、香(xiang)干150克、香(xiang)蔥10克、調味料鹽少許、生抽(chou)2/3湯匙(chi)、油2湯匙(chi)

做法：

1、油熱，下蔥花爆香，放改好(hao)刀(dao)的(de)蘆(lu)蒿，翻炒(chao)，放鹽。

2、放豆腐干絲翻炒一分鐘，完成(cheng)。

蘆蒿炒肉絲

食材(cai)：肉絲200g、蘆蒿500g、鹽約2g、蠔油15ml

做法：

1、準備(bei)蘆蒿，切小段；準備(bei)肉(rou)絲，蠔油，鹽。

2、肉絲煸炒至微(wei)微(wei)發黃。

3、放入蘆(lu)蒿，翻炒均勻。

4、倒入蠔油，翻炒(chao)，調入鹽(yan)，翻炒(chao)均勻至斷生。

蔞蒿蛋湯

食材：茼蒿、雞(ji)蛋、鹽、雞(ji)精、蒜(suan)。

做法：

1、鍋(guo)放(fang)少許油、油熱后炒香(xiang)蒜(suan)末。

2、加入開水煮開。

3、下茼蒿。

4、倒入蛋液用筷子劃(hua)開。

5、加鹽、雞精調(diao)味即可。

五花肉炒蘆蒿

食材(cai)：蘆蒿300g、五花肉150克(ke)(ke)、蔥一段、蒜(suan)3瓣、生(sheng)抽10克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)

做法：

1、蘆蒿把根部粗的部分摘掉，洗(xi)干(gan)凈(jing)切段。

2、五花(hua)肉、蔥、蒜，切好(hao)備用。

3、鍋里放油，倒入五(wu)花肉慢慢煸(bian)炒。

4、直到(dao)把五花肉(rou)的油炒出然后放入料酒(jiu)，蔥和(he)蒜(suan)繼續煸炒。

5、炒出香味后倒入生抽(chou)。

6、再放入(ru)蘆(lu)蒿煸炒幾(ji)下(xia)放鹽(yan)即可出鍋。

蘆蒿桿炒杏鮑菇

食(shi)材：蘆蒿(hao)桿、杏鮑菇3個(ge)、干辣椒、蔥、大(da)蒜、生抽、蠔油(you)、淀粉水、食(shi)鹽、食(shi)用油(you)

做法：

1、蘆蒿桿先(xian)用清水(shui)浸(jin)泡15分(fen)鐘左右，而后洗(xi)干凈瀝干水(shui)分(fen)切成小段放入盆中備用。

2、杏鮑菇選(xuan)擇那種個(ge)頭比較大的，先(xian)切成片(pian)，再切成絲，此處要注(zhu)意不能切的太細。

3、小料(liao)也很簡(jian)單，只需準(zhun)備(bei)干辣(la)椒節一把，蔥(cong)蒜適量。

4、鍋里加入少許食(shi)用油(you)，燒熱(re)后將(jiang)切(qie)絲的杏鮑菇直接倒入鍋內大(da)火(huo)翻炒(chao)，炒(chao)的過程中(zhong)會出(chu)現大(da)量(liang)的水(shui)分，此(ci)時不要(yao)停，繼續翻炒(chao)下去，直至水(shui)分被炒(chao)干時出(chu)鍋備用。

5、另起鍋(guo)燒油，加入小(xiao)料干辣(la)椒(jiao)和(he)蔥蒜爆(bao)出香味，倒入蘆蒿段開大(da)火翻炒1分鐘左右至(zhi)斷(duan)生(sheng)。

6、倒入杏鮑菇絲，淋入一圈生抽，2湯匙的蠔(hao)油(you)，食鹽適量，開大火繼續翻炒(chao)均勻(yun)，注意(yi)一定要(yao)保持大火，炒(chao)出(chu)鍋氣這(zhe)道菜才夠香，最后再淋入少許(xu)淀粉水翻炒(chao)均勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋了。

蘆蒿炒金鉤蝦米

食材：蘆蒿、金(jin)鉤蝦米、蒜油

做法：

1、蘆蒿洗凈切小段(duan)裝盤備(bei)用(yong)。

2、金鉤蝦(xia)米洗凈(jing)溫水(shui)泡10分(fen)鐘左右。

3、起鍋放蒜油，油溫升高轉(zhuan)小火放蝦(xia)米煸炒。

4、放蘆(lu)蒿一起翻炒，加少(shao)許鹽調味即可盛盤食用(yong)。

蘆蒿炒火腿絲

食材：蘆蒿、火腿

做法：

1、蘆(lu)蒿洗凈切小(xiao)段(duan)裝盤備(bei)用(yong)。

2、取(qu)少(shao)許火(huo)腿先切(qie)片再切(qie)絲(si)裝盤備用。

3、起鍋，放少量油，等油溫(wen)升高轉小火放火腿絲(si)煸炒。

4、放切好的(de)蘆(lu)蒿翻(fan)炒，加少(shao)許(xu)鹽，料酒，少(shao)許(xu)水翻(fan)炒三十秒，即可裝盤食用。