蔞蒿是哪里的菜

蔞蒿是淮揚(yang)菜(cai)(cai)系(xi)的食材，?在淮揚(yang)菜(cai)(cai)中有著重要的地(di)位，?尤其是在春季，?被視為時令美食。

?蘇(su)東(dong)坡的(de)詩(shi)句“蔞(lou)蒿(hao)滿地蘆芽短(duan)，?正是(shi)河(he)豚欲上時(shi)”形象地描(miao)繪了春(chun)季的(de)美景和(he)美食，?其中蔞(lou)蒿(hao)作(zuo)為春(chun)季的(de)美味(wei)之(zhi)一，?被廣(guang)泛食用。?在(zai)揚(yang)州(zhou)，?蔞(lou)蒿(hao)被稱為蘆蒿(hao)，?并且(qie)是(shi)當(dang)地人喜愛的(de)食材，?清炒(chao)或是(shi)搭(da)配(pei)其他食材如山藥、?彩(cai)椒等，?都(dou)能制(zhi)作(zuo)出(chu)美味(wei)的(de)時(shi)令菜肴。?

不(bu)(bu)過，?蔞(lou)蒿的(de)(de)食用不(bu)(bu)僅限于淮(huai)揚地(di)區，?其獨特的(de)(de)香味(wei)和口感(gan)使其成為很(hen)多地(di)方春(chun)季餐桌(zhuo)上的(de)(de)一道亮麗風景。

蘆蒿十大家常做法

清炒蔞蒿

食材：蘆(lu)蒿、大蒜、鹽。

做法：

1、蘆蒿(hao)去(qu)葉，摘成(cheng)小(xiao)段洗凈備(bei)用。

2、大(da)蒜去皮剁成蒜蓉備用(yong)。

3、熱鍋(guo)熱油放入蒜蓉，翻炒出香味。

4、放入蘆蒿翻炒。

5、炒(chao)至(zhi)蘆蒿變(bian)綠，然后加入三克(ke)鹽，翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)。

涼拌蘆蒿

食材：蘆蒿、小米(mi)辣、蒜蓉、香菜、糖、生抽、醋、蠔油、藤椒油，植物(wu)油

做法：

1、蘆蒿洗凈(jing)切小段焯(zhuo)水撈出備用。

2、調(diao)涼拌汁：一勺生抽(chou)＋一勺蠔油＋2勺醋＋半(ban)勺糖＋少(shao)許(xu)藤椒油。

3、小米辣切小段＋蒜蓉，淋熱(re)油。

4、將調好的涼拌汁和淋過熱油的小米辣蒜蓉(rong)香菜一起倒入蘆蒿(hao)上，拌均勻即可(ke)盛盤食用。

蔞蒿炒臘肉

食材：蘆蒿500克、臘肉200克、紅彩椒5克、蒜3克。

做法：

1、將(jiang)臘肉蒸一下，取出晾涼。

2、蘆蒿切段，紅椒切絲，蒜、臘(la)肉切片；

3、鍋(guo)燒熱，放(fang)少量色拉油，放(fang)入(ru)(ru)切好(hao)的蒜(suan)片(pian)煸(bian)香(xiang)，入(ru)(ru)臘肉(rou)片(pian)煸(bian)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)出油、出香(xiang)，烹入(ru)(ru)紹酒，放(fang)入(ru)(ru)蘆蒿段；

4、放(fang)鹽、雞精調味，加(jia)入紅(hong)椒絲，大(da)火快速煸炒(chao)出鍋(guo)即(ji)可。

蘆蒿炒香干

食材：蘆蒿(hao)200克、香干150克、香蔥10克、調味(wei)料鹽(yan)少許、生抽2/3湯(tang)匙、油2湯(tang)匙

做法：

1、油熱(re)，下蔥花爆(bao)香，放(fang)改好(hao)刀(dao)的蘆蒿，翻炒，放(fang)鹽。

2、放豆腐干絲(si)翻炒一分鐘，完成(cheng)。

蘆蒿炒肉絲

食材：肉絲200g、蘆(lu)蒿500g、鹽約2g、蠔油15ml

做法：

1、準備蘆(lu)蒿，切小段；準備肉(rou)絲，蠔油，鹽。

2、肉(rou)絲煸炒至(zhi)微微發黃。

3、放入蘆蒿，翻炒(chao)均勻(yun)。

4、倒入(ru)蠔油，翻炒，調入(ru)鹽(yan)，翻炒均勻至斷生。

蔞蒿蛋湯

食材：茼蒿、雞(ji)蛋、鹽(yan)、雞(ji)精、蒜(suan)。

做法：

1、鍋放(fang)少許油(you)、油(you)熱后炒香蒜末。

2、加入開水煮開。

3、下茼蒿。

4、倒入蛋液(ye)用(yong)筷子劃開(kai)。

5、加鹽(yan)、雞精調(diao)味即可(ke)。

五花肉炒蘆蒿

食材：蘆蒿(hao)300g、五花(hua)肉(rou)150克(ke)、蔥一段(duan)、蒜(suan)3瓣、生抽10克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、鹽2克(ke)

做法：

1、蘆蒿把根(gen)部(bu)粗(cu)的部(bu)分(fen)摘掉，洗干凈(jing)切段。

2、五花肉、蔥、蒜，切好備用。

3、鍋里放(fang)油，倒入五花肉慢(man)慢(man)煸炒(chao)。

4、直到把(ba)五花肉的(de)油炒出然后放入料酒，蔥和(he)蒜繼(ji)續煸炒。

5、炒出(chu)香味后(hou)倒入生抽。

6、再放入(ru)蘆蒿煸(bian)炒(chao)幾下(xia)放鹽即可出(chu)鍋。

蘆蒿桿炒杏鮑菇

食材：蘆蒿桿、杏鮑菇3個、干(gan)辣椒、蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、生抽、蠔(hao)油、淀(dian)粉水、食鹽(yan)、食用(yong)油

做法：

1、蘆(lu)蒿桿先用清(qing)水浸(jin)泡(pao)15分(fen)鐘左右，而后洗干凈(jing)瀝干水分(fen)切成小段放入盆中備用。

2、杏鮑菇選擇那種個頭比(bi)較大的，先切(qie)成(cheng)片，再(zai)切(qie)成(cheng)絲，此(ci)處要(yao)注意不能切(qie)的太(tai)細。

3、小料(liao)也很簡單，只需(xu)準備干辣椒(jiao)節一(yi)把，蔥蒜適量。

4、鍋(guo)(guo)里加入少許食用油，燒熱后將切絲的杏鮑(bao)菇直接(jie)倒入鍋(guo)(guo)內大火翻(fan)炒(chao)，炒(chao)的過程(cheng)中會出(chu)現大量的水(shui)(shui)分(fen)(fen)，此時不要(yao)停，繼續翻(fan)炒(chao)下去，直至水(shui)(shui)分(fen)(fen)被炒(chao)干時出(chu)鍋(guo)(guo)備用。

5、另起鍋燒油，加入(ru)小料干辣(la)椒(jiao)和蔥蒜爆(bao)出(chu)香(xiang)味(wei)，倒入(ru)蘆(lu)蒿段開大火翻炒1分鐘左右至斷生。

6、倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇絲，淋(lin)入(ru)一圈(quan)生抽，2湯匙的蠔(hao)油(you)，食(shi)鹽(yan)適量，開(kai)大火(huo)繼續翻炒均(jun)勻(yun)，注(zhu)意一定要保(bao)持(chi)大火(huo)，炒出(chu)鍋氣(qi)這道菜才夠香，最后再淋(lin)入(ru)少許(xu)淀粉水翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋了。

蘆蒿炒金鉤蝦米

食材：蘆(lu)蒿、金(jin)鉤(gou)蝦米、蒜(suan)油

做法：

1、蘆蒿洗(xi)凈切(qie)小段(duan)裝(zhuang)盤備用。

2、金鉤蝦米(mi)洗(xi)凈溫(wen)水泡10分鐘左右(you)。

3、起鍋放蒜(suan)油(you)，油(you)溫升高(gao)轉小火放蝦米(mi)煸炒。

4、放蘆蒿(hao)一起翻(fan)炒，加少許鹽調味即可盛盤(pan)食用。

蘆蒿炒火腿絲

食材：蘆蒿、火腿

做法：

1、蘆蒿洗凈切小(xiao)段裝盤(pan)備用。

2、取少(shao)許火(huo)腿先切片再切絲(si)裝盤備用。

3、起鍋，放少量油，等(deng)油溫升高轉小火(huo)放火(huo)腿絲煸炒。

4、放(fang)切(qie)好的(de)蘆蒿翻炒(chao)，加(jia)少許(xu)鹽，料酒，少許(xu)水(shui)翻炒(chao)三十(shi)秒，即可裝盤食用。