一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直是(shi)我國比較(jiao)有(you)名的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃。口(kou)感(gan)(gan)(gan)分為兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)香酥(su)(su)可口(kou)的(de)(de)(de)硬麻(ma)花(hua)，一種(zhong)是(shi)蓬(peng)松暄軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)麻(ma)花(hua)。硬麻(ma)花(hua)主(zhu)要(yao)是(shi)靠小(xiao)蘇打(da)增(zeng)加(jia)酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)(gan)，而(er)軟(ruan)(ruan)麻(ma)花(hua)則(ze)靠加(jia)入(ru)酵母發酵增(zeng)加(jia)蓬(peng)松的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)(gan)。酥(su)(su)脆(cui)口(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)，咬開之后可以看到有(you)一些細密的(de)(de)(de)小(xiao)孔，這是(shi)麻(ma)花(hua)酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原因。口(kou)感(gan)(gan)(gan)暄軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)，表(biao)皮薄脆(cui)，咬開之后可以看到有(you)稍微(wei)大一點的(de)(de)(de)孔，就像(xiang)是(shi)面包一樣(yang)一絲一絲的(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的麻花不需要發酵(jiao)，和(he)好(hao)(hao)面之(zhi)后(hou)就可以直接油炸。暄軟口感的麻花，和(he)好(hao)(hao)面之(zhi)后(hou)要經過(guo)發酵(jiao)，待面團中形成大量氣(qi)孔之(zhi)后(hou)，再進行(xing)油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞蛋兩(liang)顆、白糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽2克(ke)、小蘇打(da)2克(ke)、食用(yong)油適量。

做法：

1、把300克面粉倒(dao)入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)30克白糖、2克鹽、2克小蘇打(da)、10克食用(yong)油(you)攪拌(ban)均勻。麻(ma)花和面的時(shi)候加入(ru)少(shao)許食用(yong)油(you)，可以使炸出(chu)來的麻(ma)花表皮更酥脆。

2、把面粉全部攪拌成面絮后(hou)再加(jia)入(ru)50克(ke)左右的(de)(de)清水，然后(hou)下手揉成面團，包上保(bao)(bao)鮮(xian)膜，放置(zhi)在(zai)溫暖處醒面30分鐘。脆(cui)麻花(hua)和面的(de)(de)時候加(jia)少許小蘇打，可以起到蓬松的(de)(de)效果，而(er)且在(zai)炸至(zhi)過(guo)程中麻花(hua)內部不會產(chan)生(sheng)大氣泡，保(bao)(bao)證口感的(de)(de)同時還(huan)能是麻花(hua)的(de)(de)賣相更好看。

3、面團醒(xing)發好以(yi)后取(qu)出放在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.5厘米(mi)左右厚的片。

4、把(ba)搟開的面片切成1厘米左(zuo)右寬的長條。

5、把切開的(de)長(chang)條(tiao)依(yi)次搓成長(chang)條(tiao)，一(yi)只(zhi)手的(de)手指勾住面條(tiao)的(de)正(zheng)中間，另(ling)外一(yi)只(zhi)手將面條(tiao)擰在(zai)一(yi)起。

6、擰好(hao)(hao)以后將首(shou)尾兩端(duan)提起，面條會自動(dong)擰成麻花狀，把尾端(duan)塞到剛剛手(shou)指勾的(de)地方(fang)，這樣一(yi)根麻花就做好(hao)(hao)了。

7、鍋里坐油(you)，油(you)溫升到四成(cheng)熱左右(you)，把火(huo)力轉為小火(huo)，把做(zuo)好的麻(ma)花依(yi)次下入鍋中，全程(cheng)小火(huo)慢炸，麻(ma)花定(ding)型后用筷子勤翻面，使麻(ma)花均勻受熱，上色。

8、把(ba)麻花炸至表皮金(jin)黃(huang)后(hou)撈(lao)出控(kong)油即可。

9、炸好的(de)麻(ma)花吃起來外(wai)酥里軟，越嚼越香(xiang)，口感(gan)不比(bi)外(wai)面(mian)賣的(de)麻(ma)花差。

小貼士：

1、和面的時候要加少許小蘇打和食用油。

2、脆麻(ma)花的時候要(yao)全程小(xiao)火慢(man)炸，把(ba)麻(ma)花炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉(fen)500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖(tang)30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中打(da)入一個雞蛋(dan)，加入酵(jiao)母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌(ban)均勻。

2、用牛奶將面(mian)粉(fen)和成面(mian)團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方(fang)發酵至2倍大小。

3、發酵好的面(mian)團揉搓排氣。

4、排(pai)好氣(qi)的面團(tuan)分(fen)成(cheng)大小均勻的小劑子。

5、將小劑子搓成(cheng)麻花。

6、搓(cuo)好的(de)麻花靜置二次發酵15分鐘。

7、油溫(wen)4成，將二次發酵好的(de)麻花炸至金黃(huang)色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充(chong)分，否(fou)則高溫會使(shi)酵母失去活性，影響膨脹(zhang)。

2、發酵好的(de)面團(tuan)要揉搓排氣(qi)，去(qu)掉多余的(de)氣(qi)泡，使面團(tuan)中(zhong)的(de)氣(qi)泡均勻(yun)。

3、二次發(fa)酵(jiao)也是(shi)關鍵，搓(cuo)好(hao)的(de)麻花(hua)直(zhi)接炸(zha)的(de)話，蓬松效果不理想，二次發(fa)酵(jiao)之(zhi)后，麻花(hua)會膨脹的(de)比較(jiao)大(da)。

4、發(fa)酵(jiao)的時候(hou)放到溫暖的地方，可以提(ti)高發(fa)酵(jiao)速率。

5、由于(yu)面團中加(jia)了糖(tang)、蜂(feng)蜜、牛奶等，發酵速率會(hui)很快(kuai)，要及時觀察，避免發酵過頭發酸。

6、加鹽的目的是為了讓炸出的麻花更(geng)有嚼勁。

7、如果做稍(shao)微大一點的麻花，可以用三(san)股面條(tiao)像(xiang)編辮子(zi)一樣編起來。

好了，兩種麻花的(de)配(pei)方比(bi)例(li)都在這里了，大家可以選擇喜歡的(de)口味進行制作哦~！