一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)(yi)(yi)直是(shi)(shi)(shi)我國比(bi)較有名的(de)(de)傳統小吃。口感分(fen)為兩種，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)香(xiang)酥可(ke)口的(de)(de)硬(ying)麻(ma)(ma)花(hua)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)蓬松(song)(song)暄(xuan)軟(ruan)的(de)(de)軟(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)。硬(ying)麻(ma)(ma)花(hua)主要是(shi)(shi)(shi)靠(kao)小蘇打(da)增加酥脆的(de)(de)口感，而(er)軟(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)則靠(kao)加入酵(jiao)母發酵(jiao)增加蓬松(song)(song)的(de)(de)口感。酥脆口感的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)，咬開之(zhi)后(hou)(hou)可(ke)以(yi)看(kan)到有一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)細密的(de)(de)小孔，這是(shi)(shi)(shi)麻(ma)(ma)花(hua)酥脆的(de)(de)主要原因。口感暄(xuan)軟(ruan)的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)，表皮(pi)薄脆，咬開之(zhi)后(hou)(hou)可(ke)以(yi)看(kan)到有稍微大一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)孔，就(jiu)像是(shi)(shi)(shi)面包一(yi)(yi)(yi)(yi)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)絲一(yi)(yi)(yi)(yi)絲的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感(gan)的麻花不(bu)需要(yao)發酵，和好面之后(hou)就可以直接油炸。暄軟口感(gan)的麻花，和好面之后(hou)要(yao)經過發酵，待(dai)面團中形成大量氣孔之后(hou)，再(zai)進(jin)行(xing)油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞蛋兩顆(ke)、白糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽2克(ke)、小蘇打2克(ke)、食用(yong)油適(shi)量。

做法：

1、把300克(ke)面粉倒入盆(pen)中，加(jia)(jia)入30克(ke)白糖、2克(ke)鹽(yan)、2克(ke)小蘇打、10克(ke)食(shi)用油攪拌均勻。麻花(hua)和面的時(shi)候加(jia)(jia)入少許食(shi)用油，可以使炸出來的麻花(hua)表(biao)皮更酥脆。

2、把面(mian)粉(fen)全部(bu)(bu)攪拌成(cheng)面(mian)絮后再加(jia)入50克左右的清水，然后下手揉成(cheng)面(mian)團，包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜(mo)，放(fang)置在溫暖處(chu)醒面(mian)30分鐘。脆麻(ma)花和面(mian)的時(shi)候加(jia)少許(xu)小蘇打，可以起到蓬松(song)的效果，而且在炸至過程中麻(ma)花內部(bu)(bu)不會產生大氣泡，保(bao)證口(kou)感的同時(shi)還能(neng)是(shi)麻(ma)花的賣相更(geng)好看。

3、面團(tuan)醒發好以后取出放在案板上(shang)，用搟(xian)面杖搟(xian)開，搟(xian)成(cheng)0.5厘米左(zuo)右(you)厚的片(pian)。

4、把搟開(kai)的面片切成1厘米(mi)左右寬(kuan)的長條。

5、把切開(kai)的(de)長條依次搓成長條，一只手(shou)的(de)手(shou)指(zhi)勾(gou)住面(mian)條的(de)正中間(jian)，另外一只手(shou)將(jiang)面(mian)條擰在一起。

6、擰好(hao)以后將(jiang)首(shou)尾兩端提(ti)起，面條會自動擰成麻花狀，把尾端塞到剛剛手指勾的地(di)方，這樣一根(gen)麻花就做好(hao)了。

7、鍋里坐油(you)，油(you)溫(wen)升到四(si)成熱左右，把(ba)火(huo)(huo)力轉(zhuan)為小火(huo)(huo)，把(ba)做(zuo)好的麻花依次下入鍋中，全程(cheng)小火(huo)(huo)慢(man)炸，麻花定型后用筷(kuai)子勤翻面，使麻花均勻(yun)受熱，上(shang)色。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈出控油即可(ke)。

9、炸好的麻花吃起來外(wai)酥里軟(ruan)，越嚼越香，口(kou)感不比外(wai)面賣的麻花差。

小貼士：

1、和(he)面的時候(hou)要(yao)加(jia)少許小蘇打和(he)食用油。

2、脆麻花的時候要全程(cheng)小火慢炸(zha)，把(ba)麻花炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋(jin)面粉500g、雞(ji)蛋1個、酵(jiao)母3g、鹽3g、牛(niu)奶200g、白糖30g、蜂(feng)蜜15g。

做法：

1、面粉中(zhong)打入一個(ge)雞蛋，加(jia)入酵母、鹽、白糖以(yi)及蜂蜜攪拌均勻。

2、用牛奶(nai)將面粉和成面團，蓋上蓋子(zi)，放到溫暖的(de)地方發酵至2倍大小(xiao)。

3、發酵好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的面(mian)團(tuan)分成大小均(jun)勻(yun)的小劑子。

5、將(jiang)小劑子搓成麻花。

6、搓好的麻花靜(jing)置二次(ci)發酵15分(fen)鐘。

7、油(you)溫4成(cheng)，將(jiang)二(er)次發酵好的麻花炸(zha)至金黃色即可。

小貼士：

1、面(mian)團(tuan)要發酵充分，否則高溫會使酵母失(shi)去(qu)活性，影響膨脹。

2、發(fa)酵好(hao)的面團要(yao)揉搓排氣，去掉多(duo)余的氣泡，使面團中的氣泡均勻。

3、二次發酵也(ye)是關鍵，搓(cuo)好的(de)麻花直接炸的(de)話(hua)，蓬松效果不理(li)想，二次發酵之(zhi)后，麻花會(hui)膨脹的(de)比(bi)較大(da)。

4、發酵(jiao)的時候放(fang)到(dao)溫暖的地方(fang)，可以提高(gao)發酵(jiao)速率。

5、由于面團(tuan)中加了糖、蜂蜜、牛奶等，發酵(jiao)速率會(hui)很快，要及時(shi)觀察，避免(mian)發酵(jiao)過頭發酸。

6、加鹽的(de)目的(de)是為(wei)了讓炸出的(de)麻花更有嚼勁。

7、如果(guo)做稍微大一點的麻花，可以用三(san)股面條像編辮(bian)子一樣(yang)編起來。

好了，兩種麻花的(de)配方(fang)比(bi)例都(dou)在這里了，大家可以選擇喜歡的(de)口(kou)味進(jin)行制作哦~！