一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)(yi)直是(shi)(shi)我國比較有名的(de)(de)(de)傳統(tong)小(xiao)(xiao)吃(chi)。口感分為兩種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)香酥(su)可口的(de)(de)(de)硬(ying)(ying)麻(ma)(ma)花(hua)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)蓬(peng)松暄(xuan)軟(ruan)的(de)(de)(de)軟(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)。硬(ying)(ying)麻(ma)(ma)花(hua)主要是(shi)(shi)靠小(xiao)(xiao)蘇打增加酥(su)脆的(de)(de)(de)口感，而軟(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)則(ze)靠加入酵母(mu)發酵增加蓬(peng)松的(de)(de)(de)口感。酥(su)脆口感的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)，咬(yao)開之(zhi)后可以看到(dao)有一(yi)(yi)(yi)些(xie)細(xi)密(mi)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)，這是(shi)(shi)麻(ma)(ma)花(hua)酥(su)脆的(de)(de)(de)主要原因(yin)。口感暄(xuan)軟(ruan)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)，表皮薄脆，咬(yao)開之(zhi)后可以看到(dao)有稍微大一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)孔(kong)，就像是(shi)(shi)面包一(yi)(yi)(yi)樣一(yi)(yi)(yi)絲一(yi)(yi)(yi)絲的(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口(kou)感的麻(ma)花不需要(yao)發酵，和好面(mian)(mian)之后就可(ke)以直接油炸(zha)(zha)。暄(xuan)軟口(kou)感的麻(ma)花，和好面(mian)(mian)之后要(yao)經過發酵，待面(mian)(mian)團中(zhong)形成大(da)量氣(qi)孔之后，再進行油炸(zha)(zha)。

（一）脆麻花

原料(liao)：面粉300克(ke)(ke)、雞蛋兩(liang)顆、白(bai)糖30克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、小(xiao)蘇打2克(ke)(ke)、食用油適量。

做法：

1、把300克(ke)面粉倒(dao)入(ru)盆中(zhong)，加(jia)入(ru)30克(ke)白(bai)糖、2克(ke)鹽、2克(ke)小(xiao)蘇打、10克(ke)食用油(you)攪(jiao)拌均勻。麻(ma)花(hua)和(he)面的時(shi)候加(jia)入(ru)少許食用油(you)，可以使(shi)炸出來的麻(ma)花(hua)表皮更酥脆(cui)。

2、把面粉全部攪(jiao)拌成面絮后再(zai)加入(ru)50克左右的清水，然后下手揉(rou)成面團，包上保(bao)鮮膜，放置在溫(wen)暖處醒面30分(fen)鐘。脆麻花(hua)和面的時候加少許(xu)小(xiao)蘇打，可以起(qi)到蓬(peng)松的效果(guo)，而且在炸(zha)至過程中麻花(hua)內部不會(hui)產生(sheng)大氣(qi)泡，保(bao)證口感的同時還(huan)能是麻花(hua)的賣相更好(hao)看(kan)。

3、面(mian)團醒發好以后取出放在案板(ban)上，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘米左(zuo)右(you)厚的片。

4、把搟開的面片切成1厘米(mi)左(zuo)右寬的長條。

5、把切(qie)開的(de)(de)長(chang)條(tiao)依次搓成長(chang)條(tiao)，一(yi)只手(shou)的(de)(de)手(shou)指勾住面(mian)條(tiao)的(de)(de)正中間，另外一(yi)只手(shou)將面(mian)條(tiao)擰在一(yi)起(qi)。

6、擰好(hao)以后將首尾(wei)兩端(duan)提起，面(mian)條會自(zi)動擰成麻花狀，把尾(wei)端(duan)塞到(dao)剛(gang)剛(gang)手指(zhi)勾的地方(fang)，這樣一根(gen)麻花就做(zuo)好(hao)了。

7、鍋里坐油，油溫升到四成(cheng)熱左右，把(ba)火(huo)力轉為小火(huo)，把(ba)做好的麻(ma)(ma)花依次下(xia)入鍋中(zhong)，全程小火(huo)慢炸，麻(ma)(ma)花定型后用筷子勤(qin)翻面，使麻(ma)(ma)花均勻(yun)受(shou)熱，上色。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈(lao)出控油(you)即可。

9、炸好的(de)麻(ma)花吃起來外酥(su)里(li)軟，越嚼越香，口感不比外面(mian)賣的(de)麻(ma)花差(cha)。

小貼士：

1、和面的時候(hou)要加少許(xu)小蘇打和食(shi)用油。

2、脆麻花的時(shi)候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。

（二）軟麻花

原(yuan)料：中(zhong)筋面粉500g、雞蛋1個、酵母(mu)3g、鹽3g、牛奶(nai)200g、白(bai)糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中打入(ru)一個(ge)雞蛋，加入(ru)酵母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和成面團(tuan)，蓋上(shang)蓋子，放到溫暖的地方發酵至2倍大小。

3、發酵好的面團(tuan)揉搓排氣。

4、排好(hao)氣(qi)的面團分成(cheng)大小(xiao)均勻的小(xiao)劑子。

5、將(jiang)小(xiao)劑子搓(cuo)成麻花。

6、搓(cuo)好(hao)的麻(ma)花(hua)靜(jing)置二次發(fa)酵15分鐘(zhong)。

7、油溫(wen)4成，將(jiang)二次發酵好的麻花炸至(zhi)金黃(huang)色即可。

小貼士：

1、面團要發酵(jiao)(jiao)充(chong)分(fen)，否則高溫(wen)會使酵(jiao)(jiao)母失去(qu)活性，影響(xiang)膨(peng)脹。

2、發(fa)酵好的面(mian)團要揉搓排氣(qi)，去掉多余的氣(qi)泡(pao)(pao)，使面(mian)團中的氣(qi)泡(pao)(pao)均勻。

3、二次發酵也是關鍵，搓好的麻花直接炸的話，蓬松效(xiao)果不理想，二次發酵之后(hou)，麻花會膨脹(zhang)的比較大。

4、發(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)候放到溫暖的(de)地方(fang)，可以提高(gao)發(fa)酵(jiao)速率。

5、由于面(mian)團中加了糖(tang)、蜂蜜、牛(niu)奶等(deng)，發(fa)(fa)酵速率(lv)會很(hen)快，要及(ji)時觀察，避免發(fa)(fa)酵過頭(tou)發(fa)(fa)酸。

6、加鹽的目(mu)的是為了(le)讓炸(zha)出的麻花(hua)更(geng)有嚼勁(jing)。

7、如果做稍(shao)微大一點的麻花，可以用三股面條像(xiang)編(bian)辮(bian)子(zi)一樣(yang)編(bian)起來(lai)。

好了，兩種麻花的(de)配(pei)方比例都(dou)在這里了(le)，大家可(ke)以選(xuan)擇喜歡的(de)口味(wei)進行制作哦~！