一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直(zhi)是我國比較有名的(de)(de)(de)(de)傳統小吃。口(kou)感(gan)(gan)(gan)分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是香酥(su)(su)可口(kou)的(de)(de)(de)(de)硬(ying)麻(ma)花(hua)(hua)，一(yi)種(zhong)是蓬(peng)松暄(xuan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)麻(ma)花(hua)(hua)。硬(ying)麻(ma)花(hua)(hua)主要是靠(kao)小蘇打增加酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)(gan)，而軟(ruan)麻(ma)花(hua)(hua)則靠(kao)加入酵母發酵增加蓬(peng)松的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)(gan)。酥(su)(su)脆口(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)，咬(yao)(yao)開之后(hou)可以看(kan)(kan)到(dao)有一(yi)些細密的(de)(de)(de)(de)小孔，這是麻(ma)花(hua)(hua)酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)(de)主要原因。口(kou)感(gan)(gan)(gan)暄(xuan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)，表皮薄脆，咬(yao)(yao)開之后(hou)可以看(kan)(kan)到(dao)有稍微大一(yi)點的(de)(de)(de)(de)孔，就像是面包(bao)一(yi)樣一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的麻花不需要發酵(jiao)，和好面之后(hou)就(jiu)可以直接油炸(zha)。暄(xuan)軟口感的麻花，和好面之后(hou)要經過(guo)發酵(jiao)，待面團中形成大量氣孔(kong)之后(hou)，再進行油炸(zha)。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞(ji)蛋兩顆、白(bai)糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、小蘇打2克(ke)、食用(yong)油適量。

做法：

1、把300克面粉倒入(ru)盆中，加(jia)入(ru)30克白(bai)糖(tang)、2克鹽、2克小蘇打、10克食用(yong)油攪拌(ban)均勻。麻(ma)(ma)花和面的時候(hou)加(jia)入(ru)少許(xu)食用(yong)油，可以使(shi)炸出來(lai)的麻(ma)(ma)花表皮更酥脆。

2、把面粉全部攪拌成(cheng)面絮后(hou)再加(jia)(jia)入50克左右的(de)清水，然后(hou)下(xia)手(shou)揉成(cheng)面團(tuan)，包(bao)上(shang)保鮮(xian)膜，放(fang)置在(zai)溫暖處醒面30分鐘。脆麻花(hua)和(he)面的(de)時候加(jia)(jia)少許小蘇打，可(ke)以起到蓬松的(de)效果，而(er)且在(zai)炸至(zhi)過(guo)程中麻花(hua)內部不會產生大氣(qi)泡，保證(zheng)口感的(de)同時還能是麻花(hua)的(de)賣相更好(hao)看。

3、面(mian)團醒發(fa)好(hao)以后(hou)取出放在案板上，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開(kai)，搟(xian)成0.5厘米(mi)左(zuo)右厚的(de)片。

4、把搟開的面(mian)片(pian)切成1厘(li)米左右寬的長條。

5、把切(qie)開的長(chang)條(tiao)依(yi)次搓成長(chang)條(tiao)，一只(zhi)手(shou)的手(shou)指(zhi)勾住面(mian)條(tiao)的正中(zhong)間，另外一只(zhi)手(shou)將面(mian)條(tiao)擰(ning)在一起。

6、擰好(hao)以后(hou)將首(shou)尾兩端(duan)提(ti)起，面條會自動擰成麻花狀，把尾端(duan)塞(sai)到剛剛手指勾的地方，這樣一(yi)根(gen)麻花就做好(hao)了。

7、鍋里(li)坐油，油溫升到四成(cheng)熱左右(you)，把(ba)火(huo)力轉為小火(huo)，把(ba)做(zuo)好的麻花(hua)依次下入鍋中，全(quan)程(cheng)小火(huo)慢炸，麻花(hua)定型后(hou)用筷子勤(qin)翻(fan)面(mian)，使麻花(hua)均勻受熱，上色。

8、把麻花炸(zha)至表皮金黃后(hou)撈(lao)出(chu)控油即可。

9、炸好的麻花吃起來外酥里(li)軟(ruan)，越嚼越香，口感不比外面(mian)賣的麻花差。

小貼士：

1、和(he)面的時候要(yao)加少許小蘇打和(he)食用(yong)油。

2、脆麻花(hua)(hua)的時候要全程小火慢炸(zha)，把麻花(hua)(hua)炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂(feng)蜜15g。

做法：

1、面(mian)粉中打入(ru)一個雞蛋，加(jia)入(ru)酵母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌(ban)均勻。

2、用牛(niu)奶將面粉和成(cheng)面團，蓋上蓋子，放到溫暖(nuan)的地方發酵至2倍(bei)大(da)小。

3、發酵好的面團揉搓排氣。

4、排好(hao)氣的面團分成大小(xiao)均勻的小(xiao)劑子。

5、將小劑子搓(cuo)成麻花。

6、搓好的(de)麻花靜(jing)置(zhi)二次發(fa)酵15分鐘。

7、油溫4成，將二次發(fa)酵(jiao)好的麻花炸至金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、面團要發(fa)酵充(chong)分，否則高溫會使酵母失去活(huo)性，影響膨(peng)脹。

2、發酵好(hao)的(de)(de)面團要(yao)揉搓排氣，去(qu)掉(diao)多余(yu)的(de)(de)氣泡，使面團中的(de)(de)氣泡均勻。

3、二次發酵也是關鍵，搓好的麻花(hua)直接炸的話，蓬松效果不理(li)想，二次發酵之后，麻花(hua)會(hui)膨脹的比較大。

4、發酵的時候放到溫暖的地方，可以提高發酵速率。

5、由于面團中加了(le)糖、蜂蜜、牛奶等，發酵速率(lv)會很快，要(yao)及時觀察(cha)，避免發酵過頭發酸(suan)。

6、加(jia)鹽的(de)目的(de)是(shi)為了讓炸出的(de)麻花更(geng)有(you)嚼勁。

7、如(ru)果做稍(shao)微大一點的麻(ma)花，可以用三股面條(tiao)像編辮子一樣(yang)編起來。

好了，兩種麻花的配方比例(li)都(dou)在(zai)這里了，大家可以選擇喜歡的口(kou)味(wei)進行制作(zuo)哦~！