一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直是(shi)(shi)我國(guo)比較有(you)名(ming)的(de)傳統小吃(chi)。口(kou)(kou)感分(fen)為兩種，一種是(shi)(shi)香酥可口(kou)(kou)的(de)硬(ying)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)，一種是(shi)(shi)蓬(peng)松暄軟(ruan)的(de)軟(ruan)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)。硬(ying)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)主(zhu)要是(shi)(shi)靠小蘇打增(zeng)加(jia)酥脆(cui)的(de)口(kou)(kou)感，而軟(ruan)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)則(ze)靠加(jia)入酵(jiao)母發酵(jiao)增(zeng)加(jia)蓬(peng)松的(de)口(kou)(kou)感。酥脆(cui)口(kou)(kou)感的(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)，咬(yao)開(kai)之(zhi)后可以看到有(you)一些(xie)細密的(de)小孔，這是(shi)(shi)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)酥脆(cui)的(de)主(zhu)要原因。口(kou)(kou)感暄軟(ruan)的(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)，表(biao)皮薄脆(cui)，咬(yao)開(kai)之(zhi)后可以看到有(you)稍微大一點的(de)孔，就像是(shi)(shi)面(mian)包一樣一絲(si)一絲(si)的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的(de)麻花不需要發(fa)酵(jiao)，和好面之(zhi)(zhi)后就可以(yi)直接油炸。暄軟口感的(de)麻花，和好面之(zhi)(zhi)后要經過(guo)發(fa)酵(jiao)，待面團中形成大(da)量氣孔之(zhi)(zhi)后，再進行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞蛋(dan)兩顆、白(bai)糖30克(ke)、水(shui)50克(ke)、鹽2克(ke)、小(xiao)蘇打2克(ke)、食用油適量(liang)。

做法：

1、把300克面粉倒入盆中，加(jia)入30克白糖、2克鹽、2克小蘇打、10克食用油攪拌均勻。麻花(hua)(hua)和(he)面的(de)時候加(jia)入少許食用油，可以使炸出來的(de)麻花(hua)(hua)表(biao)皮更酥脆。

2、把面粉(fen)全部(bu)攪拌成(cheng)面絮(xu)后(hou)再加(jia)入50克左右(you)的清水，然(ran)后(hou)下手揉成(cheng)面團(tuan)，包上保鮮膜，放置在(zai)溫暖處醒面30分(fen)鐘。脆麻花和(he)面的時(shi)候(hou)加(jia)少許小蘇打，可以起到蓬松的效果，而(er)且在(zai)炸至(zhi)過程中(zhong)麻花內部(bu)不會產(chan)生(sheng)大(da)氣泡，保證口感(gan)的同時(shi)還(huan)能是麻花的賣相(xiang)更好看。

3、面(mian)團醒發好以后取(qu)出放在案板上，用搟面(mian)杖(zhang)搟開，搟成(cheng)0.5厘米左右厚(hou)的片。

4、把搟開的(de)面片(pian)切(qie)成1厘米左右寬的(de)長條。

5、把(ba)切開(kai)的長(chang)條(tiao)依次搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，一(yi)只(zhi)手的手指(zhi)勾住面條(tiao)的正中間，另外(wai)一(yi)只(zhi)手將面條(tiao)擰在一(yi)起。

6、擰好(hao)以后(hou)將(jiang)首尾兩端提起(qi)，面(mian)條會自動擰成(cheng)麻花狀，把尾端塞到剛(gang)剛(gang)手指勾的地方，這樣一根麻花就做好(hao)了。

7、鍋(guo)里(li)坐油，油溫(wen)升到四成熱(re)左(zuo)右，把火力轉為小(xiao)火，把做(zuo)好的麻花(hua)依次下(xia)入鍋(guo)中，全程(cheng)小(xiao)火慢炸，麻花(hua)定型后(hou)用筷(kuai)子勤翻面(mian)，使麻花(hua)均勻受熱(re)，上色。

8、把麻花炸(zha)至表皮金黃后撈出控油即可。

9、炸好的麻(ma)花吃起來外酥里軟，越嚼越香，口(kou)感(gan)不(bu)比外面賣(mai)的麻(ma)花差。

小貼士：

1、和面的時候要加(jia)少許小(xiao)蘇打和食(shi)用(yong)油。

2、脆麻(ma)花的(de)時(shi)候(hou)要全(quan)程小火(huo)慢炸，把麻(ma)花炸透(tou)、炸酥。

（二）軟麻花

原料(liao)：中筋面粉(fen)500g、雞蛋1個、酵(jiao)母3g、鹽(yan)3g、牛奶200g、白(bai)糖(tang)30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一個雞(ji)蛋(dan)，加(jia)入酵母(mu)、鹽、白糖(tang)以及蜂蜜(mi)攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和成面團，蓋上蓋子，放到溫暖(nuan)的(de)地方發(fa)酵(jiao)至2倍大小(xiao)。

3、發酵好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的(de)面團分成大(da)小均勻的(de)小劑子。

5、將小劑子搓(cuo)成(cheng)麻花。

6、搓(cuo)好(hao)的麻花靜置(zhi)二次發酵15分鐘。

7、油溫4成，將二次發酵(jiao)好的麻花炸至金(jin)黃(huang)色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否(fou)則高溫會使酵母(mu)失去活性，影(ying)響膨(peng)脹。

2、發酵好(hao)的(de)面團要揉搓排氣，去掉多(duo)余的(de)氣泡，使面團中的(de)氣泡均勻。

3、二次發酵(jiao)也是關鍵，搓好的(de)麻花直接炸的(de)話，蓬松效果不理想，二次發酵(jiao)之后，麻花會膨脹(zhang)的(de)比較大。

4、發(fa)酵的時候放到溫暖的地方，可以提高發(fa)酵速率(lv)。

5、由于面團中(zhong)加了糖(tang)、蜂(feng)蜜、牛奶等，發酵速(su)率會很快，要及時(shi)觀察(cha)，避(bi)免發酵過頭發酸。

6、加鹽的目的是為(wei)了讓炸出的麻(ma)花更有嚼勁。

7、如果做(zuo)稍(shao)微大一(yi)點的麻(ma)花，可以用三股面條像編辮子(zi)一(yi)樣編起來。

好了，兩種麻花的配(pei)方比(bi)例(li)都在這里(li)了，大家可以選擇喜歡的口味進行制作哦~！