一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是我國比較有名的(de)(de)(de)傳統小(xiao)(xiao)吃。口感分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是香(xiang)酥可口的(de)(de)(de)硬麻(ma)花(hua)(hua)(hua)，一(yi)種(zhong)是蓬(peng)松暄軟(ruan)的(de)(de)(de)軟(ruan)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)。硬麻(ma)花(hua)(hua)(hua)主要是靠小(xiao)(xiao)蘇打增加酥脆(cui)的(de)(de)(de)口感，而軟(ruan)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)則靠加入酵(jiao)母發酵(jiao)增加蓬(peng)松的(de)(de)(de)口感。酥脆(cui)口感的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)，咬(yao)開(kai)之(zhi)后可以看到有一(yi)些細密的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)孔(kong)，這(zhe)是麻(ma)花(hua)(hua)(hua)酥脆(cui)的(de)(de)(de)主要原因(yin)。口感暄軟(ruan)的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)，表皮薄脆(cui)，咬(yao)開(kai)之(zhi)后可以看到有稍微大(da)一(yi)點的(de)(de)(de)孔(kong)，就像是面包一(yi)樣一(yi)絲一(yi)絲的(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的(de)麻花(hua)不(bu)需要發酵，和(he)好面(mian)之后(hou)(hou)就可以(yi)直接油炸(zha)。暄軟口感的(de)麻花(hua)，和(he)好面(mian)之后(hou)(hou)要經過(guo)發酵，待面(mian)團中形成大量氣孔(kong)之后(hou)(hou)，再進行油炸(zha)。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞蛋兩顆、白糖30克(ke)、水(shui)50克(ke)、鹽2克(ke)、小蘇打2克(ke)、食用油(you)適(shi)量。

做法：

1、把300克(ke)面粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克(ke)白糖、2克(ke)鹽(yan)、2克(ke)小蘇打、10克(ke)食(shi)用(yong)油(you)攪拌均勻。麻(ma)花和面的(de)時候加入(ru)少許食(shi)用(yong)油(you)，可(ke)以使炸出來(lai)的(de)麻(ma)花表皮更(geng)酥脆。

2、把面(mian)粉(fen)全部(bu)攪拌成面(mian)絮后再加入50克左右的清水，然后下(xia)手(shou)揉成面(mian)團，包上保鮮膜(mo)，放置(zhi)在(zai)溫暖處(chu)醒面(mian)30分鐘(zhong)。脆麻(ma)花和面(mian)的時候加少許小蘇打，可以起到蓬松的效果，而且(qie)在(zai)炸至過程中麻(ma)花內部(bu)不會產生大氣泡，保證(zheng)口(kou)感(gan)的同(tong)時還能是麻(ma)花的賣相更好看。

3、面團醒發(fa)好以(yi)后取出(chu)放(fang)在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.5厘(li)米左右(you)厚的片。

4、把搟開的(de)面(mian)片(pian)切(qie)成1厘米(mi)左(zuo)右寬的(de)長條(tiao)。

5、把切開的長(chang)條依(yi)次搓成(cheng)長(chang)條，一只手(shou)的手(shou)指(zhi)勾住面條的正中間(jian)，另外一只手(shou)將面條擰在一起。

6、擰(ning)好(hao)以(yi)后將首尾兩(liang)端提(ti)起，面條會自動擰(ning)成麻(ma)花狀，把尾端塞(sai)到剛剛手指勾的地(di)方，這樣一根(gen)麻(ma)花就做好(hao)了。

7、鍋里坐(zuo)油，油溫升到(dao)四成熱左(zuo)右，把火力轉為小火，把做(zuo)好的麻花依次下入鍋中(zhong)，全程小火慢炸，麻花定型后用筷子勤(qin)翻面，使(shi)麻花均(jun)勻受熱，上(shang)色(se)。

8、把麻花炸至表(biao)皮金黃后(hou)撈出(chu)控(kong)油即可(ke)。

9、炸(zha)好的麻(ma)花吃起來外酥(su)里軟，越嚼越香(xiang)，口感(gan)不比外面賣的麻(ma)花差(cha)。

小貼士：

1、和面的時(shi)候(hou)要加(jia)少許小蘇(su)打和食用油(you)。

2、脆麻(ma)花(hua)的時候要(yao)全程小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，把麻(ma)花(hua)炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中(zhong)打入一(yi)個雞蛋，加(jia)入酵(jiao)母、鹽、白(bai)糖以及(ji)蜂(feng)蜜攪(jiao)拌均勻。

2、用(yong)牛奶將面粉和成面團(tuan)，蓋上蓋子，放到溫(wen)暖的(de)地方(fang)發酵至2倍大小(xiao)。

3、發酵好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的(de)面團分成(cheng)大(da)小均(jun)勻的(de)小劑子。

5、將小劑子搓(cuo)成麻花。

6、搓好的(de)麻花靜置二次發酵15分鐘。

7、油(you)溫4成，將二次(ci)發酵好(hao)的(de)麻花(hua)炸至金黃色(se)即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否則高溫會(hui)使(shi)酵母失去(qu)活性，影響膨脹。

2、發酵好的面團(tuan)要揉搓排氣，去掉多余的氣泡，使面團(tuan)中的氣泡均勻。

3、二次(ci)發(fa)酵也是關(guan)鍵(jian)，搓(cuo)好(hao)的麻花(hua)直接(jie)炸的話，蓬(peng)松(song)效果不理想，二次(ci)發(fa)酵之后，麻花(hua)會膨脹的比(bi)較(jiao)大。

4、發酵的時候放到溫暖(nuan)的地方(fang)，可以提(ti)高發酵速率。

5、由(you)于面(mian)團中加了糖(tang)、蜂蜜、牛(niu)奶(nai)等，發(fa)酵速率會(hui)很快，要及(ji)時(shi)觀(guan)察，避免(mian)發(fa)酵過頭發(fa)酸。

6、加鹽的目的是為了讓炸出的麻花更有嚼(jiao)勁。

7、如果做稍微大一(yi)(yi)點(dian)的麻花(hua)，可以用三股面條像編(bian)辮子一(yi)(yi)樣編(bian)起來。

好了，兩種麻花的配方比例都在這里(li)了(le)，大(da)家可以選擇喜歡的口味(wei)進行制(zhi)作(zuo)哦~！