一、牛奶的種類

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1、巴氏(shi)消(xiao)(xiao)毒奶，采用巴氏(shi)消(xiao)(xiao)毒法(fa)(fa)滅菌，需(xu)全程在4℃～10℃冷藏，較為流(liu)行。最大程度的(de)保留牛(niu)(niu)奶中營養(yang)成(cheng)分。保質(zhi)期較短的(de)牛(niu)(niu)奶多為巴氏(shi)消(xiao)(xiao)毒法(fa)(fa)消(xiao)(xiao)毒的(de)“均質(zhi)”牛(niu)(niu)奶，用這種方法(fa)(fa)消(xiao)(xiao)毒可以(yi)使(shi)牛(niu)(niu)奶中的(de)營養(yang)成(cheng)分獲(huo)得較為理想(xiang)的(de)保存，是當(dang)今(jin)世界上(shang)最先進的(de)牛(niu)(niu)奶消(xiao)(xiao)毒方法(fa)(fa)之一。

2、常溫(wen)奶，采用超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌法，能(neng)將有害菌全(quan)部殺滅，保質期延長(chang)至(zhi)6～12個月，無(wu)須冷藏。但營(ying)養物質會受很(hen)大損失。

3、還原奶(nai)，奶(nai)粉不得用(yong)于(yu)巴氏消毒奶(nai)，但常溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳制品可用(yong)，但必(bi)須標(biao)明原料為“復原乳”或“水和(he)奶(nai)粉”。

4、生(sheng)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，在許多發達國家，未經(jing)殺菌(jun)的(de)生(sheng)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)是(shi)最(zui)受消費者歡迎的(de)，但價格也(ye)最(zui)為昂貴。新擠出的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中含(han)有溶(rong)菌(jun)酶(mei)等(deng)抗菌(jun)活性物質，能(neng)夠在4℃下保存24～36小時。這種(zhong)牛(niu)奶(nai)(nai)無(wu)需加熱，不(bu)僅營養豐(feng)富(fu)，而且(qie)保留了牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)一些微量生(sheng)理活性成分，對兒(er)童(tong)的(de)生(sheng)長很(hen)有好處(chu)。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)(kang)(kang)奶(nai)(nai)是(shi)指用(yong)(yong)(yong)不(bu)含(han)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)原(yuan)料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產出(chu)來的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)。“抗(kang)(kang)(kang)”是(shi)指用(yong)(yong)(yong)來治(zhi)療病牛(niu)所用(yong)(yong)(yong)的(de)各類抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，常見(jian)的(de)有青霉素(su)、鏈霉素(su)等(deng)。奶(nai)(nai)牛(niu)在每年換季時易患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，并且采用(yong)(yong)(yong)機械榨乳(ru)也比人工(gong)擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛(niu)更易患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，向牛(niu)乳(ru)房部(bu)位(wei)直接(jie)注射抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)能盡(jin)快恢復健康。經過抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)治(zhi)療的(de)奶(nai)(nai)牛(niu)，在一定時間內(nei)產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)會殘存著(zhu)少量(liang)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，這種奶(nai)(nai)不(bu)能作為食用(yong)(yong)(yong)奶(nai)(nai)原(yuan)料(liao)進行加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產。

6、滅(mie)(mie)菌牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)，不少生(sheng)產廠家為了(le)滿(man)足上班族(zu)的(de)(de)(de)需要，生(sheng)產出保存時間較長(chang)的(de)(de)(de)百利(li)包。保存時間較長(chang)的(de)(de)(de)百利(li)包牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)在加(jia)工過程中已(yi)經全面滅(mie)(mie)菌，對(dui)人體(ti)有益的(de)(de)(de)菌種(zhong)也基(ji)本被“一(yi)(yi)網打盡(jin)”了(le)，牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)營養(yang)成分因而也被破(po)壞掉。這種(zhong)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)包裝和鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)非常相像，保質期(qi)大(da)部分是(shi)30天或更長(chang)時間，有些滅(mie)(mie)菌牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)保質期(qi)達6個(ge)月以上。滅(mie)(mie)菌奶(nai)(nai)(nai)(nai)一(yi)(yi)般味(wei)道(dao)比較濃(nong)厚(hou)，但(dan)是(shi)營養(yang)物(wu)質有一(yi)(yi)定損失，B族(zu)維(wei)生(sheng)素有20%～30%的(de)(de)(de)損失。

7、水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)，水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)產量(liang)雖然較低，但奶(nai)中(zhong)所(suo)含蛋白質、氨(an)基(ji)酸(suan)，乳脂、維(wei)生素、微(wei)量(liang)元素等均高(gao)于(yu)黑(hei)白花(hua)牛(niu)(niu)奶(nai)。據(ju)國家有關科(ke)研部(bu)門測定，水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)質十分優良，可稱得(de)上是奶(nai)中(zhong)極品(pin)(pin)，其(qi)價(jia)值相當于(yu)黑(hei)白花(hua)牛(niu)(niu)奶(nai)的二倍，最適宜兒童(tong)生長發(fa)育(yu)和抗衰(shuai)老(lao)的鋅(xin)、鐵、鈣含量(liang)特別(bie)高(gao)，氨(an)基(ji)酸(suan)、維(wei)生素含量(liang)非常豐富，是老(lao)幼皆宜的營養食(shi)品(pin)(pin)。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有的牛奶都對乳添加量有要求(qiu)(qiu)至少(shao)80%以上，含乳飲料則沒(mei)有此要求(qiu)(qiu)。

2、營(ying)養價值(zhi)的區(qu)別。

3、執行標準的不(bu)同(tong)。

4、價格肯定也會有(you)差(cha)異(yi)。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純牛奶根據殺菌(jun)工(gong)藝(yi)分為(wei)巴氏殺菌(jun)奶和滅(mie)菌(jun)奶，不能添加(jia)其他原輔料包括水(shui)。

2、調(diao)制乳只要求如含(han)量不(bu)得低于(yu)80%，可(ke)以添(tian)加水。

3、執(zhi)行標(biao)準不同。

4、營養價值(zhi)區別(bie)不大。

5、調制(zhi)乳可(ke)以加入其他原輔料，會有很(hen)多不同風味所以口感更好(hao)。