一、牛奶的種類

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1、巴氏消(xiao)毒(du)奶(nai)(nai)，采(cai)用(yong)巴氏消(xiao)毒(du)法(fa)滅(mie)菌，需(xu)全程(cheng)在4℃～10℃冷(leng)藏，較(jiao)為(wei)流行。最大程(cheng)度的(de)(de)保(bao)留牛奶(nai)(nai)中(zhong)營養成(cheng)分(fen)(fen)。保(bao)質期較(jiao)短的(de)(de)牛奶(nai)(nai)多為(wei)巴氏消(xiao)毒(du)法(fa)消(xiao)毒(du)的(de)(de)“均(jun)質”牛奶(nai)(nai)，用(yong)這種方法(fa)消(xiao)毒(du)可以(yi)使牛奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)獲得(de)較(jiao)為(wei)理想的(de)(de)保(bao)存，是當今世界上最先進的(de)(de)牛奶(nai)(nai)消(xiao)毒(du)方法(fa)之(zhi)一。

2、常溫(wen)奶，采用(yong)超高(gao)溫(wen)滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須(xu)冷藏。但營養物質會受很大(da)損(sun)失。

3、還原奶(nai)，奶(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)，但常溫(wen)奶(nai)、酸奶(nai)及其(qi)他(ta)乳(ru)制品(pin)可用，但必(bi)須(xu)標明原料(liao)為“復(fu)原乳(ru)”或“水和奶(nai)粉”。

4、生(sheng)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)，在許(xu)多發達國家，未(wei)經殺菌的(de)生(sheng)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)是最(zui)受(shou)消(xiao)費者歡迎的(de)，但價格也最(zui)為(wei)昂貴。新擠出的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)含有(you)溶菌酶(mei)等抗菌活(huo)性物(wu)質(zhi)，能夠在4℃下保存24～36小時。這種牛奶(nai)(nai)(nai)無需加熱，不僅營養豐(feng)富，而且保留(liu)了(le)牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)一些(xie)微量生(sheng)理活(huo)性成分，對兒童的(de)生(sheng)長(chang)很有(you)好(hao)處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)奶(nai)(nai)是指用不(bu)(bu)含抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)原料生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。“抗(kang)”是指用來(lai)治(zhi)療病牛(niu)(niu)所用的(de)各類抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，常見(jian)的(de)有青霉素(su)(su)、鏈霉素(su)(su)等。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)在(zai)每(mei)年換季時易(yi)患(huan)乳(ru)(ru)腺(xian)炎，并且采用機械(xie)榨(zha)乳(ru)(ru)也比(bi)人工(gong)擠(ji)奶(nai)(nai)使乳(ru)(ru)牛(niu)(niu)更易(yi)患(huan)乳(ru)(ru)腺(xian)炎，向牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)房(fang)部位直接注射(she)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡快恢復健康。經(jing)過抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)治(zhi)療的(de)奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在(zai)一定時間內(nei)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)會殘存(cun)著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，這種奶(nai)(nai)不(bu)(bu)能(neng)作為食用奶(nai)(nai)原料進行加工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產。

6、滅(mie)菌(jun)牛奶(nai)(nai)，不少生產(chan)廠家為了滿足上(shang)班(ban)族的需(xu)要，生產(chan)出(chu)保(bao)存時(shi)間(jian)較長(chang)的百(bai)利包(bao)(bao)。保(bao)存時(shi)間(jian)較長(chang)的百(bai)利包(bao)(bao)牛奶(nai)(nai)在加工過程中已經全面(mian)滅(mie)菌(jun)，對人體有益的菌(jun)種(zhong)也基(ji)本被(bei)“一(yi)網打盡(jin)”了，牛奶(nai)(nai)的營(ying)養成(cheng)分因而(er)也被(bei)破壞掉。這種(zhong)牛奶(nai)(nai)的包(bao)(bao)裝和鮮牛奶(nai)(nai)非(fei)常(chang)相像，保(bao)質期大(da)部分是(shi)30天或更長(chang)時(shi)間(jian)，有些滅(mie)菌(jun)牛奶(nai)(nai)的保(bao)質期達(da)6個月以上(shang)。滅(mie)菌(jun)奶(nai)(nai)一(yi)般味道(dao)比較濃厚，但(dan)是(shi)營(ying)養物(wu)質有一(yi)定損失(shi)，B族維生素有20%～30%的損失(shi)。

7、水(shui)牛(niu)奶(nai)，水(shui)牛(niu)奶(nai)產量雖然較低，但奶(nai)中所含(han)蛋白質、氨(an)基(ji)(ji)酸，乳脂、維生素、微量元素等均高(gao)于(yu)黑白花牛(niu)奶(nai)。據國家有關(guan)科(ke)研(yan)部門測定，水(shui)牛(niu)奶(nai)質十(shi)分優良，可(ke)稱(cheng)得上(shang)是(shi)奶(nai)中極品，其(qi)價值相當(dang)于(yu)黑白花牛(niu)奶(nai)的二倍，最適(shi)宜兒童生長發(fa)育和抗衰老(lao)的鋅、鐵、鈣(gai)含(han)量特別高(gao)，氨(an)基(ji)(ji)酸、維生素含(han)量非(fei)常豐富(fu)，是(shi)老(lao)幼(you)皆宜的營養(yang)食品。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有的牛奶都對乳(ru)添加量有要求至(zhi)少80%以(yi)上，含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)則沒有此要求。

2、營養價(jia)值的區(qu)別。

3、執行(xing)標準的不同。

4、價(jia)格(ge)肯定也會有差異(yi)。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純牛(niu)奶根據殺(sha)菌工(gong)藝分為巴氏(shi)殺(sha)菌奶和滅菌奶，不能添加其他原輔料包括水。

2、調(diao)制乳只要求如含量不得低于80%，可以添加水。

3、執行標準不同。

4、營(ying)養價值區別不大。

5、調制乳可以(yi)加入(ru)其他原(yuan)輔料，會有很多不同風味所以(yi)口感(gan)更(geng)好(hao)。