一、牛奶的種類

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1、巴(ba)氏(shi)消毒奶(nai)(nai)，采用巴(ba)氏(shi)消毒法(fa)(fa)滅菌(jun)，需全(quan)程在4℃～10℃冷藏，較為(wei)流(liu)行。最(zui)大程度的(de)保(bao)留(liu)牛(niu)奶(nai)(nai)中營養(yang)成(cheng)分(fen)。保(bao)質(zhi)期(qi)較短的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)多為(wei)巴(ba)氏(shi)消毒法(fa)(fa)消毒的(de)“均質(zhi)”牛(niu)奶(nai)(nai)，用這(zhe)種方(fang)法(fa)(fa)消毒可(ke)以(yi)使牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)獲得較為(wei)理(li)想(xiang)的(de)保(bao)存，是當(dang)今世界上最(zui)先進(jin)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)消毒方(fang)法(fa)(fa)之一。

2、常溫(wen)奶，采(cai)用超高溫(wen)滅(mie)菌法，能將有(you)害菌全部殺滅(mie)，保質期延長至6～12個(ge)月(yue)，無須冷(leng)藏。但(dan)營養物質會受很大損失。

3、還原(yuan)奶(nai)(nai)，奶(nai)(nai)粉不得用(yong)于巴氏消(xiao)毒奶(nai)(nai)，但(dan)常溫奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)及其他乳制(zhi)品可用(yong)，但(dan)必須標明原(yuan)料為“復原(yuan)乳”或“水和奶(nai)(nai)粉”。

4、生(sheng)鮮牛(niu)(niu)(niu)奶，在許多發(fa)達國家，未經(jing)殺菌(jun)(jun)的生(sheng)鮮牛(niu)(niu)(niu)奶是(shi)最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新(xin)擠出(chu)的牛(niu)(niu)(niu)奶中含有(you)溶菌(jun)(jun)酶等(deng)抗菌(jun)(jun)活性物質，能夠在4℃下保存24～36小時(shi)。這種牛(niu)(niu)(niu)奶無需加熱，不僅營養(yang)豐富(fu)，而且(qie)保留了牛(niu)(niu)(niu)奶中的一些微量生(sheng)理活性成(cheng)分，對兒童(tong)的生(sheng)長很(hen)有(you)好處(chu)。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)奶(nai)是(shi)指用不含抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的原料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出來的牛(niu)(niu)奶(nai)。“抗(kang)”是(shi)指用來治療(liao)病牛(niu)(niu)所(suo)用的各類抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，常見的有青(qing)霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)牛(niu)(niu)在每年換季時(shi)易(yi)患乳腺炎，并(bing)且采用機械榨(zha)乳也比人工(gong)擠奶(nai)使乳牛(niu)(niu)更易(yi)患乳腺炎，向牛(niu)(niu)乳房部位(wei)直接注射(she)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡快恢復(fu)健康(kang)。經過(guo)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)治療(liao)的奶(nai)牛(niu)(niu)，在一定時(shi)間內產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的牛(niu)(niu)奶(nai)會殘存著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，這種奶(nai)不能(neng)作為食用奶(nai)原料(liao)進行(xing)加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。

6、滅菌(jun)牛奶，不少(shao)生產廠(chang)家(jia)為了滿足上班族的(de)需要，生產出保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)百(bai)利(li)包。保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)百(bai)利(li)包牛奶在加工過程(cheng)中已經(jing)全面滅菌(jun)，對人體有(you)(you)益的(de)菌(jun)種(zhong)也基(ji)本被“一網(wang)打(da)盡”了，牛奶的(de)營養成分因而也被破壞掉。這種(zhong)牛奶的(de)包裝和(he)鮮牛奶非常相像，保(bao)質(zhi)期(qi)大部分是(shi)30天(tian)或更(geng)長(chang)時(shi)間(jian)，有(you)(you)些滅菌(jun)牛奶的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)達6個月以上。滅菌(jun)奶一般味道比較(jiao)濃厚，但是(shi)營養物質(zhi)有(you)(you)一定損(sun)失，B族維生素有(you)(you)20%～30%的(de)損(sun)失。

7、水(shui)牛奶，水(shui)牛奶產量(liang)雖然較(jiao)低(di)，但奶中所(suo)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸，乳脂、維(wei)生素、微(wei)量(liang)元素等均高于黑(hei)白(bai)花牛奶。據國家有關(guan)科(ke)研(yan)部門測定(ding)，水(shui)牛奶質(zhi)十(shi)分優(you)良(liang)，可稱(cheng)得上(shang)是(shi)奶中極品(pin)，其價值相當于黑(hei)白(bai)花牛奶的(de)二(er)倍，最適宜(yi)(yi)兒童(tong)生長發育和(he)抗(kang)衰(shuai)老(lao)的(de)鋅、鐵、鈣含(han)量(liang)特(te)別高，氨基(ji)酸、維(wei)生素含(han)量(liang)非常(chang)豐富，是(shi)老(lao)幼(you)皆宜(yi)(yi)的(de)營養食品(pin)。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有(you)的牛奶都(dou)對乳添加量有(you)要(yao)求至少(shao)80%以上，含乳飲(yin)料則沒(mei)有(you)此(ci)要(yao)求。

2、營(ying)養價值的區別。

3、執行(xing)標(biao)準的不同(tong)。

4、價格肯定也會有差異。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純牛奶(nai)(nai)根據(ju)殺菌工藝分為(wei)巴氏殺菌奶(nai)(nai)和滅菌奶(nai)(nai)，不能添加(jia)其他原輔料包括(kuo)水。

2、調(diao)制(zhi)乳只要求如含(han)量不得(de)低于80%，可以添加(jia)水。

3、執(zhi)行標準不同。

4、營(ying)養價值區(qu)別不大(da)。

5、調制乳可以加入其他原輔料(liao)，會有很多不(bu)同風味所以口感更好。