一、牛奶的種類

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1、巴氏消(xiao)毒(du)(du)奶(nai)，采用巴氏消(xiao)毒(du)(du)法滅菌，需全程在4℃～10℃冷(leng)藏，較為流行。最(zui)大程度(du)的保(bao)留牛(niu)奶(nai)中營養成分。保(bao)質期(qi)較短的牛(niu)奶(nai)多為巴氏消(xiao)毒(du)(du)法消(xiao)毒(du)(du)的“均質”牛(niu)奶(nai)，用這種(zhong)方(fang)法消(xiao)毒(du)(du)可以使(shi)牛(niu)奶(nai)中的營養成分獲得較為理想的保(bao)存，是當今世界上(shang)最(zui)先進的牛(niu)奶(nai)消(xiao)毒(du)(du)方(fang)法之一。

2、常溫奶，采用超高溫滅(mie)菌(jun)法，能(neng)將有害菌(jun)全部殺滅(mie)，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。但營養物(wu)質會受(shou)很大損失。

3、還原(yuan)奶(nai)，奶(nai)粉不(bu)得用于巴氏消毒奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳(ru)制品可用，但(dan)必須標明(ming)原(yuan)料為(wei)“復原(yuan)乳(ru)”或“水和奶(nai)粉”。

4、生(sheng)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，在(zai)許(xu)多發達國(guo)家，未(wei)經殺菌(jun)的生(sheng)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)是最受消費者歡迎的，但(dan)價格(ge)也最為昂貴。新擠出的牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)含(han)有溶菌(jun)酶(mei)等抗菌(jun)活性物質，能夠(gou)在(zai)4℃下保(bao)存24～36小時。這種牛(niu)奶(nai)(nai)無需(xu)加熱(re)，不僅營養豐(feng)富，而且保(bao)留了牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的一些(xie)微量生(sheng)理活性成分，對兒童的生(sheng)長很(hen)有好(hao)處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)是指(zhi)用(yong)(yong)不(bu)含抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)出來的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。“抗(kang)”是指(zhi)用(yong)(yong)來治(zhi)療病牛(niu)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)各類抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，常見(jian)的(de)(de)(de)(de)有青霉(mei)(mei)素(su)(su)、鏈霉(mei)(mei)素(su)(su)等。奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)在每年(nian)換(huan)季(ji)時(shi)易患乳(ru)(ru)(ru)(ru)腺炎(yan)，并且采用(yong)(yong)機械(xie)榨乳(ru)(ru)(ru)(ru)也比人(ren)工(gong)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)使乳(ru)(ru)(ru)(ru)牛(niu)更(geng)易患乳(ru)(ru)(ru)(ru)腺炎(yan)，向牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)房部位直接注(zhu)射抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)能盡快恢復健(jian)康(kang)。經過抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)治(zhi)療的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)，在一(yi)定時(shi)間內產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)會殘存著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)不(bu)能作為食用(yong)(yong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)原料(liao)進行加工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)。

6、滅(mie)菌牛奶(nai)，不少生(sheng)產(chan)廠家為了滿足上班族的(de)需要，生(sheng)產(chan)出保(bao)存時(shi)間較長(chang)的(de)百利(li)包。保(bao)存時(shi)間較長(chang)的(de)百利(li)包牛奶(nai)在加工過程中已經(jing)全面滅(mie)菌，對人體有(you)益的(de)菌種(zhong)也基本(ben)被(bei)“一(yi)網打盡”了，牛奶(nai)的(de)營養(yang)成分因而也被(bei)破壞掉。這種(zhong)牛奶(nai)的(de)包裝和鮮(xian)牛奶(nai)非常相像，保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)大(da)部分是30天(tian)或更長(chang)時(shi)間，有(you)些滅(mie)菌牛奶(nai)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)達6個月(yue)以上。滅(mie)菌奶(nai)一(yi)般(ban)味(wei)道比(bi)較濃(nong)厚，但是營養(yang)物質(zhi)(zhi)有(you)一(yi)定損(sun)失，B族維生(sheng)素有(you)20%～30%的(de)損(sun)失。

7、水牛(niu)奶，水牛(niu)奶產量(liang)雖然較(jiao)低(di)，但奶中所(suo)含蛋白(bai)質、氨基酸，乳脂、維生(sheng)素、微(wei)量(liang)元素等(deng)均高于黑(hei)(hei)白(bai)花(hua)(hua)牛(niu)奶。據國家有關科研部門測定，水牛(niu)奶質十分優良，可稱得上是(shi)奶中極品(pin)，其價(jia)值(zhi)相當于黑(hei)(hei)白(bai)花(hua)(hua)牛(niu)奶的二倍，最適宜兒(er)童(tong)生(sheng)長(chang)發育和抗(kang)衰(shuai)老的鋅、鐵、鈣含量(liang)特別(bie)高，氨基酸、維生(sheng)素含量(liang)非常豐富，是(shi)老幼皆宜的營養食品(pin)。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所(suo)有(you)的牛奶都對乳(ru)添加量有(you)要求至少(shao)80%以上(shang)，含(han)乳(ru)飲料則沒(mei)有(you)此要求。

2、營(ying)養價值的區別。

3、執(zhi)行標準的不同。

4、價(jia)格肯定也(ye)會有差異(yi)。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純(chun)牛奶(nai)(nai)根據殺菌工藝(yi)分為巴氏(shi)殺菌奶(nai)(nai)和滅菌奶(nai)(nai)，不(bu)能添(tian)加其他(ta)原輔料包括水(shui)。

2、調制乳只要(yao)求(qiu)如含量不得低于80%，可以(yi)添加(jia)水。

3、執(zhi)行標準不(bu)同。

4、營養價值區(qu)別(bie)不大。

5、調制乳可以加入(ru)其他原(yuan)輔料，會有(you)很多不(bu)同風味所以口感更好。