一、牛奶的種類

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1、巴(ba)氏消(xiao)(xiao)毒(du)(du)奶(nai)，采用(yong)巴(ba)氏消(xiao)(xiao)毒(du)(du)法(fa)(fa)滅菌，需全程在(zai)4℃～10℃冷藏，較(jiao)為流(liu)行。最(zui)大程度的(de)保留牛(niu)奶(nai)中營養成分。保質期較(jiao)短的(de)牛(niu)奶(nai)多為巴(ba)氏消(xiao)(xiao)毒(du)(du)法(fa)(fa)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)的(de)“均質”牛(niu)奶(nai)，用(yong)這種方法(fa)(fa)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)可(ke)以(yi)使牛(niu)奶(nai)中的(de)營養成分獲(huo)得較(jiao)為理想的(de)保存，是當今(jin)世界上最(zui)先進(jin)的(de)牛(niu)奶(nai)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)方法(fa)(fa)之一。

2、常溫(wen)奶，采用超高(gao)溫(wen)滅(mie)菌法，能將有(you)害菌全部殺(sha)滅(mie)，保質期延長至(zhi)6～12個月，無須冷藏。但(dan)營(ying)養(yang)物質會受很大損失(shi)。

3、還原(yuan)(yuan)奶(nai)，奶(nai)粉不(bu)得用于巴(ba)氏消毒奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸奶(nai)及(ji)其他乳制品(pin)可用，但(dan)必須標明原(yuan)(yuan)料為“復原(yuan)(yuan)乳”或“水和奶(nai)粉”。

4、生鮮牛奶(nai)，在(zai)許(xu)多(duo)發達國(guo)家(jia)，未(wei)經殺菌(jun)的(de)生鮮牛奶(nai)是最受消(xiao)費者歡迎的(de)，但價格(ge)也最為昂貴。新擠出的(de)牛奶(nai)中(zhong)含有溶菌(jun)酶等抗菌(jun)活性物質，能夠(gou)在(zai)4℃下保存24～36小時。這種牛奶(nai)無需加熱，不僅營養(yang)豐富，而且保留了牛奶(nai)中(zhong)的(de)一些微(wei)量生理(li)活性成分，對兒童的(de)生長很有好處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶(nai)(nai)是(shi)(shi)指用(yong)(yong)不含(han)抗生(sheng)(sheng)素(su)的原料(liao)生(sheng)(sheng)產出來的牛(niu)奶(nai)(nai)。“抗”是(shi)(shi)指用(yong)(yong)來治療(liao)病牛(niu)所用(yong)(yong)的各(ge)類抗生(sheng)(sheng)素(su)，常見的有(you)青(qing)霉素(su)、鏈霉素(su)等(deng)。奶(nai)(nai)牛(niu)在(zai)(zai)每年換(huan)季時(shi)易患乳(ru)腺炎(yan)，并且采用(yong)(yong)機械榨乳(ru)也比人(ren)工擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛(niu)更易患乳(ru)腺炎(yan)，向牛(niu)乳(ru)房(fang)部位直接注射抗生(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)能盡快恢復(fu)健康。經過抗生(sheng)(sheng)素(su)治療(liao)的奶(nai)(nai)牛(niu)，在(zai)(zai)一定時(shi)間(jian)內產生(sheng)(sheng)的牛(niu)奶(nai)(nai)會殘存著少量抗生(sheng)(sheng)素(su)，這種奶(nai)(nai)不能作(zuo)為食用(yong)(yong)奶(nai)(nai)原料(liao)進行加工生(sheng)(sheng)產。

6、滅菌(jun)牛(niu)奶，不少生(sheng)產廠家(jia)為了(le)滿足上班(ban)族(zu)的(de)(de)(de)需要，生(sheng)產出保存(cun)時(shi)間較長的(de)(de)(de)百(bai)利包。保存(cun)時(shi)間較長的(de)(de)(de)百(bai)利包牛(niu)奶在加工過程(cheng)中已經全面滅菌(jun)，對人體有益的(de)(de)(de)菌(jun)種也基本(ben)被“一(yi)網打盡”了(le)，牛(niu)奶的(de)(de)(de)營養成(cheng)分因而也被破(po)壞(huai)掉。這(zhe)種牛(niu)奶的(de)(de)(de)包裝和鮮牛(niu)奶非常(chang)相(xiang)像(xiang)，保質(zhi)期(qi)大部分是30天或更長時(shi)間，有些滅菌(jun)牛(niu)奶的(de)(de)(de)保質(zhi)期(qi)達6個月(yue)以上。滅菌(jun)奶一(yi)般味道比(bi)較濃厚，但(dan)是營養物質(zhi)有一(yi)定(ding)損失(shi)，B族(zu)維生(sheng)素有20%～30%的(de)(de)(de)損失(shi)。

7、水(shui)牛奶(nai)(nai)，水(shui)牛奶(nai)(nai)產(chan)量雖然較(jiao)低，但奶(nai)(nai)中所含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸(suan)，乳脂、維生素、微量元(yuan)素等均高于黑(hei)白(bai)(bai)花牛奶(nai)(nai)。據國家(jia)有關(guan)科研部(bu)門測(ce)定，水(shui)牛奶(nai)(nai)質(zhi)十分優良(liang)，可稱得上是奶(nai)(nai)中極品，其價值相當(dang)于黑(hei)白(bai)(bai)花牛奶(nai)(nai)的(de)二倍，最適(shi)宜兒童(tong)生長發育和抗(kang)衰(shuai)老的(de)鋅、鐵、鈣(gai)含(han)量特別高，氨基酸(suan)、維生素含(han)量非常豐富，是老幼皆宜的(de)營養(yang)食品。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有(you)的牛(niu)奶都(dou)對乳添加(jia)量有(you)要求至少(shao)80%以上，含(han)乳飲料則沒有(you)此要求。

2、營養價值的(de)區別。

3、執(zhi)行(xing)標(biao)準的不同(tong)。

4、價(jia)格肯定也(ye)會有差異。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純牛奶(nai)根據殺(sha)菌工(gong)藝分為(wei)巴氏殺(sha)菌奶(nai)和滅菌奶(nai)，不能(neng)添加其他(ta)原(yuan)輔料包(bao)括水。

2、調制乳只要求如含量不(bu)得低于80%，可以添加(jia)水(shui)。

3、執行標準不同。

4、營養價值區別不(bu)大。

5、調制(zhi)乳可以(yi)加入(ru)其他原(yuan)輔料，會有很多(duo)不同風味所以(yi)口感更(geng)好。