一、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發好。如果有條件的話，做銀耳羹的(de)時候，可以(yi)放入(ru)一些蓮子，蓮子需(xu)要浸泡的(de)時間更長，大約需(xu)要十個(ge)小時左右(you)，如果家里沒(mei)有，就不(bu)用放入(ru)蓮子了。

2、浸(jin)泡過之后(hou)，在(zai)鍋中加入(ru)適量的清(qing)水，加入(ru)銀耳和蓮子(zi)大火(huo)煮開，煮開之后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，煮大約10到15分鐘(zhong)，放入(ru)我們平常用到的紅棗、枸杞、冰(bing)糖，關火(huo)燜一個小(xiao)時左右(you)。

3、燜(men)好(hao)之后，要想銀(yin)耳羹喝起來更濃(nong)稠(chou)，燜(men)好(hao)的(de)銀(yin)耳湯繼續煮開(kai)，關火再燜(men)20分鐘就可以了。

烹飪技巧：

1、一定要用冷水浸泡，浸泡好的銀耳才能充分出(chu)膠(jiao)。

2、必(bi)須(xu)挑選天然的(de)銀耳(er)(er)，銀耳(er)(er)通常都是稍(shao)微(wei)發黃的(de)，不要用(yong)那(nei)種非常白(bai)的(de)銀耳(er)(er)。

3、冷水煮(zhu)(zhu)銀耳。很多人都(dou)為了節(jie)約時間用開水煮(zhu)(zhu)銀耳，這樣煮(zhu)(zhu)出(chu)來不(bu)容易出(chu)膠，湯汁(zhi)也不(bu)會濃(nong)稠。

4、煮好之后一定要關(guan)火燜煮，這樣做出來湯(tang)汁(zhi)濃厚，而且膠質(zhi)很好。

5、想(xiang)要(yao)吃(chi)出(chu)膠(jiao)質濃稠的銀耳羹，第二次(ci)燜是非常有(you)必要(yao)的。

按照上面(mian)的方法做(zuo)出(chu)來的銀耳羹，絕對很濃稠，出(chu)膠(jiao)很多，美味完全不(bu)在話下！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀耳羹一般需要熬制兩個小時(shi)(shi)至三個小時(shi)(shi)左右，才可(ke)以逐(zhu)漸的(de)熬出膠(jiao)(jiao)質。銀耳是真菌類食物(wu)，如果想(xiang)要燉到(dao)其出現(xian)膠(jiao)(jiao)質的(de)狀態，在(zai)時(shi)(shi)間上的(de)把握尤其重要，通常用燉盅或(huo)砂鍋煮(zhu)銀耳羹，在(zai)小火慢(man)燉的(de)情況下(xia)，需要耗時(shi)(shi)2-3小時(shi)(shi)才能達到(dao)軟糯粘稠(chou)，呈現(xian)膠(jiao)(jiao)質的(de)口感(gan)，但不宜煮(zhu)太久，否則銀耳會煮(zhu)的(de)過爛，口感(gan)反而(er)不好吃(chi)，同時(shi)(shi)營養也會流(liu)失較多，降低食用價值(zhi)。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1、多熬一下

銀耳(er)(er)羹熬(ao)不(bu)出膠(jiao)(jiao)的(de)時(shi)候，其(qi)實(shi)大多(duo)數的(de)情況是(shi)對熬(ao)煮的(de)時(shi)間把握得不(bu)好或者說是(shi)熬(ao)煮時(shi)間太短。當發現(xian)煮了1小時(shi)后，銀耳(er)(er)羹還沒(mei)有出膠(jiao)(jiao)，那么還可以(yi)繼(ji)續煮半小時(shi)左(zuo)右，看會不(bu)會出膠(jiao)(jiao)。

2、加冰糖

銀(yin)耳羹(geng)煮不出膠可(ke)能是因為加了(le)白糖(tang)(tang)，而煮銀(yin)耳羹(geng)使用冰糖(tang)(tang)的(de)話，其粘稠度(du)會更高一(yi)些。將(jiang)冰糖(tang)(tang)加入銀(yin)耳羹(geng)里之后不斷攪拌，同時(shi)調(diao)整至(zhi)中(zhong)火(huo)后慢慢攪拌并(bing)熬(ao)煮，這樣銀(yin)耳羹(geng)就可(ke)以(yi)(yi)煮出膠了(le)，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)適當延長熬(ao)煮時(shi)間。

3、撕碎銀耳

如果銀耳羹煮不出(chu)膠(jiao)可能是因為沒(mei)有(you)撕(si)(si)碎(sui)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)，因此需(xu)要(yao)把銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)撈出(chu)之(zhi)后(hou)瀝干水(shui)分，用手將(jiang)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)撕(si)(si)碎(sui)之(zhi)后(hou)能幫(bang)助其中的膠(jiao)質溶(rong)入水(shui)中，將(jiang)碎(sui)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)放入水(shui)里(li)繼續(xu)熬(ao)煮，慢慢就會發現銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)開始(shi)出(chu)膠(jiao)，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)羹也開始(shi)粘稠。

4、用高壓鍋熬煮

銀(yin)耳羹(geng)熬不出膠的話，還有一個比(bi)較推薦的簡(jian)單方便的辦法(fa)就(jiu)是使(shi)用(yong)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋來熬煮。因為高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋可以快速的將銀(yin)耳中(zhong)的膠質壓(ya)(ya)出來，而且所用(yong)的時間也是很短的。

四、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導致銀耳羹熬不出(chu)膠(jiao)質來(lai)，那(nei)其(qi)實這(zhe)樣的銀(yin)耳(er)羹也(ye)是(shi)可以吃的，沒(mei)有(you)煮出(chu)膠(jiao)的銀(yin)耳(er)羹同樣具有(you)營養價值，只是(shi)在食用口感上，沒(mei)有(you)出(chu)膠(jiao)的銀(yin)耳(er)羹好。

煮好(hao)的銀(yin)耳(er)羹最(zui)好(hao)盡快食用，不要(yao)在室(shi)溫下放置(zhi)太久(jiu)，不然(ran)會產生有害物亞硝酸鹽。也(ye)可以待銀(yin)耳(er)羹放涼后放置(zhi)冰箱密封(feng)冷藏，但需保證銀(yin)耳(er)羹不沾染唾液，且(qie)最(zui)好(hao)在24小時內食用。