一、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發好。如果有條件的話，做銀耳羹的時(shi)候，可以放入一些蓮子，蓮子需要(yao)浸(jin)泡的時(shi)間(jian)更長，大(da)約需要(yao)十個小(xiao)時(shi)左右，如果家里沒有，就不用放入蓮子了。

2、浸泡過之后，在鍋中加入適量的清水，加入銀耳和蓮子(zi)大火煮(zhu)開(kai)(kai)，煮(zhu)開(kai)(kai)之后轉(zhuan)小火，煮(zhu)大約(yue)10到15分鐘，放入我們平常(chang)用到的紅棗、枸杞、冰糖，關火燜一個小時左右。

3、燜好(hao)之(zhi)后，要想(xiang)銀耳(er)(er)羹喝(he)起(qi)來(lai)更濃稠，燜好(hao)的銀耳(er)(er)湯繼續煮開，關火再(zai)燜20分鐘就(jiu)可以了。

烹飪技巧：

1、一定要(yao)用冷水浸泡，浸泡好(hao)的(de)銀(yin)耳才能充分出膠。

2、必(bi)須挑選(xuan)天然的(de)銀耳(er)，銀耳(er)通常都(dou)是(shi)稍微發(fa)黃(huang)的(de)，不要(yao)用那種非常白的(de)銀耳(er)。

3、冷(leng)水(shui)(shui)煮銀耳。很多(duo)人都為了節約時間用開水(shui)(shui)煮銀耳，這樣(yang)煮出(chu)來不容易出(chu)膠，湯汁也不會(hui)濃(nong)稠。

4、煮好之(zhi)后一定(ding)要關火燜煮，這樣做出來湯汁濃厚，而且(qie)膠質很好。

5、想要吃出膠質濃稠的銀耳(er)羹，第二(er)次燜(men)是非常有必要的。

按照上面(mian)的方(fang)法做出來的銀耳羹，絕對(dui)很濃稠，出膠(jiao)很多，美味完全不在話下！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀(yin)耳(er)(er)羹一般需要熬(ao)(ao)制(zhi)兩(liang)個小時至三個小時左右，才可以(yi)逐漸(jian)的(de)熬(ao)(ao)出膠(jiao)質。銀(yin)耳(er)(er)是(shi)真菌(jun)類(lei)食(shi)物(wu)，如果想要燉(dun)到其出現膠(jiao)質的(de)狀態，在(zai)時間上的(de)把握尤其重要，通常(chang)用(yong)燉(dun)盅或砂(sha)鍋煮(zhu)銀(yin)耳(er)(er)羹，在(zai)小火慢燉(dun)的(de)情(qing)況下，需要耗時2-3小時才能達到軟糯(nuo)粘稠，呈(cheng)現膠(jiao)質的(de)口感，但不宜(yi)煮(zhu)太久，否則銀(yin)耳(er)(er)會煮(zhu)的(de)過爛，口感反而不好(hao)吃，同時營養(yang)也會流失較多，降(jiang)低食(shi)用(yong)價值。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1、多熬一下

銀耳(er)羹熬(ao)不出膠的時(shi)(shi)候(hou)，其實大多數的情況是對熬(ao)煮的時(shi)(shi)間把握得(de)不好或者說是熬(ao)煮時(shi)(shi)間太(tai)短(duan)。當發現煮了1小時(shi)(shi)后，銀耳(er)羹還沒有出膠，那么還可以繼續煮半小時(shi)(shi)左右，看會(hui)不會(hui)出膠。

2、加冰糖

銀(yin)耳羹煮不(bu)出膠可能(neng)是因為加(jia)了白(bai)糖，而煮銀(yin)耳羹使用冰糖的話，其粘稠度會更高一些。將冰糖加(jia)入(ru)銀(yin)耳羹里(li)之后(hou)不(bu)斷(duan)攪拌(ban)，同(tong)時(shi)調整至中火后(hou)慢慢攪拌(ban)并熬煮，這樣銀(yin)耳羹就(jiu)可以煮出膠了，還可以適當延長熬煮時(shi)間(jian)。

3、撕碎銀耳

如果銀耳羹(geng)煮(zhu)(zhu)不出(chu)(chu)膠(jiao)可能(neng)是因(yin)為沒有(you)撕(si)碎(sui)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)，因(yin)此需要把(ba)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)撈出(chu)(chu)之(zhi)后瀝干水(shui)分，用手(shou)將(jiang)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)撕(si)碎(sui)之(zhi)后能(neng)幫助其中的膠(jiao)質(zhi)溶入(ru)水(shui)中，將(jiang)碎(sui)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)放入(ru)水(shui)里繼(ji)續熬煮(zhu)(zhu)，慢(man)慢(man)就會發現銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)開始出(chu)(chu)膠(jiao)，銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)羹也開始粘稠。

4、用高壓鍋熬煮

銀耳(er)羹熬(ao)不出(chu)(chu)膠的(de)(de)話(hua)，還(huan)有一個(ge)比較推薦的(de)(de)簡單方便的(de)(de)辦法就是使用高壓(ya)(ya)鍋來熬(ao)煮。因為高壓(ya)(ya)鍋可以快(kuai)速的(de)(de)將銀耳(er)中的(de)(de)膠質壓(ya)(ya)出(chu)(chu)來，而(er)且所用的(de)(de)時間也是很短的(de)(de)。

四、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導致銀耳羹熬不(bu)出(chu)(chu)膠(jiao)(jiao)質來(lai)，那(nei)其實這樣(yang)的銀(yin)耳羹也是(shi)可以(yi)吃的，沒有(you)煮出(chu)(chu)膠(jiao)(jiao)的銀(yin)耳羹同樣(yang)具有(you)營養(yang)價值，只(zhi)是(shi)在(zai)食用口感(gan)上(shang)，沒有(you)出(chu)(chu)膠(jiao)(jiao)的銀(yin)耳羹好。

煮好(hao)(hao)的銀耳羹最(zui)(zui)好(hao)(hao)盡快(kuai)食用，不(bu)要在(zai)室溫下放置(zhi)太久(jiu)，不(bu)然會(hui)產生有害物亞(ya)硝酸鹽。也可以待銀耳羹放涼(liang)后放置(zhi)冰箱密封冷藏，但需保(bao)證(zheng)銀耳羹不(bu)沾染唾液，且最(zui)(zui)好(hao)(hao)在(zai)24小時內食用。