火鐮菜是什么菜

火鐮菜(cai)(cai)也叫(jiao)閻王菜(cai)(cai)、火靈菜(cai)(cai)、雞(ji)腳菜(cai)(cai)，是(shi)一種多年生喬(qiao)木(mu)野菜(cai)(cai)，也是(shi)云南特色野菜(cai)(cai)之一?。

火鐮菜和香(xiang)椿一樣屬喬(qiao)木野菜，其嫩芽可以生食、涼(liang)拌、煮食等多種方式(shi)烹(peng)飪，口感帶(dai)有(you)(you)輕微(wei)的(de)苦味(wei)，但吃完后會有(you)(you)回甘，其特(te)有(you)(you)的(de)清香(xiang)爽口解膩，深受人(ren)們(men)喜愛?，還含(han)有(you)(you)豐富的(de)微(wei)量元素、礦物質和碳水化合物，能(neng)在(zai)一定(ding)程度上(shang)增強人(ren)體的(de)免疫力(li)。

火鐮菜的吃法有哪些

1、剁椒拌火鐮菜

?食材：火鐮菜、剁椒、蒜、生(sheng)抽(chou)、鹽(yan)、味精(jing)

?做法：擇去火鐮(lian)菜(cai)的(de)(de)老莖葉，取幼嫩的(de)(de)枝葉食用(yong)，并將(jiang)其清洗干(gan)凈(jing)，把(ba)洗好的(de)(de)火鐮(lian)菜(cai)放入(ru)沸水鍋里焯水一分鐘(zhong)，然后(hou)撈出放入(ru)涼(liang)水中沖涼(liang)，取一小(xiao)碗，放入(ru)剁椒(jiao)、剁好的(de)(de)蒜泥，加入(ru)兩匙生(sheng)抽和少量的(de)(de)鹽(yan)、味精調(diao)勻，把(ba)沖涼(liang)后(hou)的(de)(de)火鐮(lian)菜(cai)捏干(gan)水分碼(ma)入(ru)盤中，澆上(shang)調(diao)好的(de)(de)調(diao)料汁，拌(ban)勻即可(ke)食用(yong)?。

2、臘味煮火鐮菜

?食材：臘肉、火鐮(lian)菜、鹽、蔥、姜、豆瓣醬、番茄醬、雞粉

?做法：擇去火鐮菜的老莖葉，取幼嫩的莖葉食用，并將其清洗干凈；蔥姜洗凈切成蔥姜末，臘肉去皮切成薄片，取一煮鍋放入臘肉煸炒出油，然后放入蔥姜末煸香，接著放入豆瓣醬和番茄醬煸炒出香味，倒入一碗水煮沸，放入火鐮菜煮熟(shu)，最后調入少量的鹽(yan)和雞粉(fen)攪勻即可?。

3、涼拌火鐮菜

?食材：火鐮菜、小米(mi)辣、辣椒面、蒜末、白(bai)芝麻(ma)、生抽、香醋、白(bai)糖、雞精(jing)清(qing)油、食(shi)鹽

?做法：準備(bei)好新鮮的(de)火(huo)(huo)鐮(lian)菜(cai)，去掉老梗，清洗干(gan)凈，將火(huo)(huo)鐮(lian)菜(cai)放(fang)入沸水(shui)(shui)(shui)中焯(zhuo)兩(liang)分鐘，加(jia)(jia)入適量的(de)清油和食(shi)鹽，保持(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)翠(cui)綠(lv)色澤，焯(zhuo)好后撈出(chu)過涼水(shui)(shui)(shui)，控(kong)干(gan)水(shui)(shui)(shui)分，切成小段備(bei)用，將小米辣(la)、辣(la)椒(jiao)面、蒜末和白芝麻放(fang)在裝(zhuang)有(you)火(huo)(huo)鐮(lian)菜(cai)的(de)盤中，熱鍋燒油潑入盤中讓(rang)調料爆(bao)香，加(jia)(jia)入兩(liang)勺水(shui)(shui)(shui)豆豉、一(yi)勺生抽、一(yi)勺香醋和適量的(de)白糖、雞精(jing)，攪拌均(jun)勻即可?。