一、葡萄籽食用油耐高溫嗎

葡(pu)萄(tao)籽食(shi)用(yong)油(you)(you)是高壓油(you)(you)酸(suan)型油(you)(you)脂(zhi)，營養(yang)豐富，富含不飽和脂(zhi)肪酸(suan)、前花色苷基素(su)及多種(zhong)維生素(su)，那么葡(pu)萄(tao)籽油(you)(you)耐(nai)高溫嗎？

據了解，葡萄籽油(you)(you)比(bi)(bi)較(jiao)耐高(gao)溫(wen)，而且烹飪過(guo)程(cheng)油(you)(you)煙少，烹飪出(chu)來(lai)的(de)食品味道清(qing)淡不油(you)(you)膩；不過(guo)葡萄籽油(you)(you)也(ye)只是相比(bi)(bi)其他食用油(you)(you)更(geng)耐高(gao)溫(wen)一些(xie)，整(zheng)體來(lai)說耐溫(wen)性能還是比(bi)(bi)較(jiao)一般的(de)，作為(wei)壓榨植物油(you)(you)，如果用來(lai)油(you)(you)炸的(de)話是不太合適的(de)。

二、葡萄籽油的煙點是多少度

煙(yan)(yan)點(dian)(dian)是指油(you)開始明顯冒煙(yan)(yan)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，一(yi)般來說，煙(yan)(yan)點(dian)(dian)越(yue)低的(de)油(you)，越(yue)不(bu)耐熱(re)，越(yue)不(bu)適(shi)合(he)高溫(wen)烹調(diao)。油(you)的(de)煙(yan)(yan)點(dian)(dian)跟其精(jing)(jing)煉(lian)程(cheng)度(du)(du)(du)和(he)脂肪(fang)(fang)酸的(de)組(zu)成有關，通常情況下(xia)，油(you)精(jing)(jing)煉(lian)程(cheng)度(du)(du)(du)越(yue)低，多不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸含量越(yue)高，其煙(yan)(yan)點(dian)(dian)越(yue)低，也就(jiu)越(yue)不(bu)耐熱(re)。

葡(pu)萄籽(zi)油(you)是一(yi)種(zhong)壓榨植物(wu)油(you)，其煙點(dian)較高，一(yi)般為(wei)215攝(she)氏度，熱穩(wen)定性好(hao)，基(ji)本適應中國家庭烹(peng)飪(ren)習慣，而(er)且由于葡(pu)萄籽(zi)油(you)亞油(you)酸(suan)含量高，烹(peng)飪(ren)時僅用(yong)(yong)其他食用(yong)(yong)油(you)的1/2-1/3就可(ke)以達(da)到同樣的烹(peng)調效果，因(yin)此(ci)十分經(jing)濟。

三、葡萄籽油和橄欖油哪個煙點高

葡萄(tao)籽油(you)的煙點(dian)是(shi)215℃，初(chu)榨(zha)橄(gan)欖油(you)的煙點(dian)是(shi)190~207℃，因此一(yi)般認(ren)為葡萄(tao)籽油(you)的煙點(dian)要(yao)高一(yi)些；不過如果(guo)是(shi)化學萃取的橄(gan)欖油(you)，則煙點(dian)要(yao)更高，可(ke)達(da)238℃。