一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃(huang)酒(jiu)和(he)黃(huang)米(mi)酒(jiu)不(bu)一(yi)樣(yang)，它們有一(yi)些區別，黃(huang)米(mi)酒(jiu)屬(shu)于黃(huang)酒(jiu)的一(yi)種。

1、原料不同

黃(huang)酒(jiu)(jiu)通常使用粳(jing)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)或小麥等(deng)為主(zhu)要原料，而(er)黃(huang)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)則是(shi)以黃(huang)米(mi)(mi)為主(zhu)要原料，糯米(mi)(mi)、紅(hong)米(mi)(mi)、小麥等(deng)為輔(fu)助原料。

2、生產工序不同

黃酒的生產流程(cheng)包括水浸泡、蒸煮、拌(ban)曲、發(fa)酵、壓榨、陳(chen)釀(niang)等工序，而黃米酒則是經過清洗、泡液、糖化(hua)、發(fa)酵、陳(chen)釀(niang)等環(huan)節(jie)制成。

3、口感與功效不同

黃酒的口感酸甜微(wei)辣，含有(you)酒精、花香(xiang)、米香(xiang)等(deng)多種(zhong)風(feng)味(wei)，具有(you)開胃、健脾、促進(jin)消化、增強抵抗(kang)力等(deng)多種(zhong)功(gong)效(xiao)。黃米酒則是(shi)甜中微(wei)有(you)苦味(wei)、豆(dou)香(xiang)味(wei)和(he)燒香(xiang)味(wei)等(deng)，口感醇厚，具有(you)益氣和(he)血(xue)、溫中散寒(han)、解毒化瘀等(deng)功(gong)效(xiao)。

4、酒精含量不同

黃酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)一般(ban)為14%—20%，屬于低度釀造(zao)酒(jiu)(jiu)，而黃米酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)則(ze)沒有(you)具(ju)體說明。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒(jiu)(jiu)含有十多種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)中有8種(zhong)是人體不能(neng)合成而又必(bi)需的，每升米(mi)酒(jiu)(jiu)中賴氨酸(suan)的含量比葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)要高出數倍，這在其(qi)他營養酒(jiu)(jiu)類中較(jiao)為(wei)罕(han)見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)(mi)(mi)：以老品種軟谷米(mi)(mi)(mi)最(zui)佳（大黃(huang)米(mi)(mi)(mi)也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃(huang)米(mi)(mi)(mi)一般谷殼(ke)為紅色(se)，切記(ji)不要用(yong)平常吃的小米(mi)(mi)(mi)；

2、淘米：將軟谷米浸入水(shui)中（以(yi)古(gu)井(jing)水(shui)為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質；

3、浸(jin)泡：一般需要5個小時左右；

4、蒸(zheng)米：旺火上籠屜(ti)蒸(zheng)制9成熟，以柴火蒸(zheng)制的最佳；

5、攤涼：用(yong)古(gu)井水(shui)迅速將蒸制的黃米降(jiang)溫；

6、加曲：加入酒曲，準(zhun)備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。