一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒(jiu)(jiu)和黃米酒(jiu)(jiu)不(bu)一(yi)樣，它(ta)們(men)有一(yi)些(xie)區別(bie)，黃米酒(jiu)(jiu)屬(shu)于黃酒(jiu)(jiu)的一(yi)種。

1、原料不同

黃酒通常使用(yong)粳米(mi)、糯米(mi)或小麥(mai)等為主要原(yuan)料，而(er)黃米(mi)酒則是(shi)以黃米(mi)為主要原(yuan)料，糯米(mi)、紅米(mi)、小麥(mai)等為輔助原(yuan)料。

2、生產工序不同

黃酒(jiu)的生產(chan)流程包括水浸泡、蒸煮、拌曲、發酵、壓榨、陳釀(niang)等(deng)工序，而黃米酒(jiu)則是經過(guo)清洗、泡液(ye)、糖化、發酵、陳釀(niang)等(deng)環節制(zhi)成(cheng)。

3、口感與功效不同

黃酒(jiu)的口(kou)感酸甜(tian)微(wei)辣，含有酒(jiu)精、花香、米(mi)香等(deng)多種風味(wei)，具(ju)有開胃、健脾、促進消(xiao)化、增強抵抗力(li)等(deng)多種功效。黃米(mi)酒(jiu)則是(shi)甜(tian)中(zhong)(zhong)微(wei)有苦(ku)味(wei)、豆香味(wei)和(he)燒香味(wei)等(deng)，口(kou)感醇厚，具(ju)有益(yi)氣(qi)和(he)血、溫中(zhong)(zhong)散寒(han)、解(jie)毒化瘀等(deng)功效。

4、酒精含量不同

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量一般為14%—20%，屬于低度(du)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)黃米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米酒含(han)有十(shi)多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)有8種(zhong)是人體(ti)不能合成而又必需(xu)的，每升(sheng)米酒中(zhong)(zhong)賴氨(an)酸(suan)(suan)的含(han)量(liang)比葡(pu)萄酒和啤酒要高出數倍，這(zhe)在其他(ta)營養酒類中(zhong)(zhong)較為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)：以老品種軟谷(gu)米(mi)最佳（大黃米(mi)也可(ke)以釀(niang)(niang)制，但(dan)營養價值(zhi)較差），可(ke)以釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)黃米(mi)一般谷(gu)殼(ke)為紅色，切記(ji)不要用平常吃的(de)小米(mi)；

2、淘米(mi)：將軟(ruan)谷米(mi)浸入(ru)水中（以古(gu)井水為(wei)佳），然后去除剩余(yu)的谷殼和雜質；

3、浸(jin)泡：一般需要(yao)5個小(xiao)時左右；

4、蒸米：旺火上(shang)籠(long)屜(ti)蒸制9成熟，以(yi)柴(chai)火蒸制的最佳；

5、攤涼(liang)：用古井(jing)水迅速(su)將蒸制的黃(huang)米降溫(wen)；

6、加曲：加入酒曲，準備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。