一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和(he)黃米(mi)酒不一樣，它(ta)們有(you)一些(xie)區別，黃米(mi)酒屬于黃酒的一種。

1、原料不同

黃酒通常使用粳米(mi)、糯米(mi)或小麥等為主要原(yuan)料(liao)，而黃米(mi)酒則(ze)是以(yi)黃米(mi)為主要原(yuan)料(liao)，糯米(mi)、紅米(mi)、小麥等為輔助原(yuan)料(liao)。

2、生產工序不同

黃酒的生產流程包括水浸泡(pao)、蒸煮、拌曲、發酵、壓榨、陳釀(niang)等工序，而黃米酒則是經(jing)過清洗、泡(pao)液、糖(tang)化、發酵、陳釀(niang)等環節制成。

3、口感與功效不同

黃酒(jiu)(jiu)的口(kou)感酸甜微辣，含(han)有酒(jiu)(jiu)精、花香、米香等多種風(feng)味，具(ju)有開胃(wei)、健脾(pi)、促進消(xiao)化、增強抵抗力等多種功(gong)效。黃米酒(jiu)(jiu)則是甜中(zhong)(zhong)微有苦味、豆香味和(he)燒香味等，口(kou)感醇厚(hou)，具(ju)有益氣和(he)血、溫中(zhong)(zhong)散(san)寒、解毒化瘀等功(gong)效。

4、酒精含量不同

黃(huang)酒的(de)(de)酒精含量(liang)一般(ban)為14%—20%，屬于低(di)度釀造酒，而(er)黃(huang)米酒的(de)(de)酒精含量(liang)則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃(huang)米(mi)酒含有(you)十(shi)多種氨(an)(an)基酸(suan)，其中有(you)8種是人(ren)體(ti)不能合成而(er)又必需(xu)的，每升米(mi)酒中賴氨(an)(an)酸(suan)的含量比(bi)葡萄酒和啤(pi)酒要高出(chu)數倍，這在其他營養酒類中較為罕(han)見。

二、黃米酒的制作方法

1、選(xuan)米(mi)：以老品種(zhong)軟谷米(mi)最佳（大黃(huang)米(mi)也可以釀制，但(dan)營養價值(zhi)較(jiao)差），可以釀酒(jiu)的黃(huang)米(mi)一般谷殼為紅色(se)，切記不要用平常吃的小(xiao)米(mi)；

2、淘(tao)米(mi)：將(jiang)軟谷米(mi)浸入水(shui)中（以古井水(shui)為佳），然(ran)后去除剩余的谷殼和(he)雜(za)質；

3、浸泡：一般(ban)需要5個小時左(zuo)右(you)；

4、蒸(zheng)(zheng)米(mi)：旺火(huo)上籠屜(ti)蒸(zheng)(zheng)制9成熟，以柴火(huo)蒸(zheng)(zheng)制的最佳；

5、攤涼：用古(gu)井水迅(xun)速將蒸制的(de)黃(huang)米降溫(wen)；

6、加(jia)曲：加(jia)入酒(jiu)曲，準(zhun)備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。