一、鴨肉的營養價值

鴨肉(rou)的營養價值(zhi)很高，蛋白質含量比畜肉(rou)高得多。而鴨肉(rou)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)、碳水化合(he)物含量適中(zhong)，特別是脂(zhi)(zhi)肪(fang)均勻地(di)分布(bu)于全身組織中(zhong)。鴨肉(rou)還含鈣、磷、鐵、煙酸和(he)維生素B1、維生素B2等營養物質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪(fang)含(han)量適中，分布均勻(yun)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)主要是不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和低碳飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，熔點(dian)低、易(yi)于消化，有增加(jia)食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉(rou)性涼、味(wei)甘，最大特點是清(qing)(qing)熱(re)去火、清(qing)(qing)熱(re)涼血，適宜于陰血內熱(re)的人群(qun)食用。

3、利水消腫

鴨肉有(you)通(tong)利小便、補腎(shen)(shen)固本的作用，常吃可利水(shui)(shui)消(xiao)腫，對于各種水(shui)(shui)腫，尤其(qi)是妊(ren)娠期(qi)間水(shui)(shui)腫有(you)很好的改善作用。此外，有(you)慢(man)性(xing)腎(shen)(shen)炎性(xing)水(shui)(shui)腫的患者經常吃鴨肉有(you)保(bao)護腎(shen)(shen)臟的作用。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉還含有大量的無(wu)機物和(he)較高的鉀(jia)、鐵、銅、鋅等微量元素，常食可(ke)滋陰養胃、利(li)水(shui)消(xiao)腫、補血行水(shui)、養胃生津，可(ke)用于緩(huan)解和(he)改善身體虛(xu)弱、病后體虛(xu)等癥。

5、延緩衰老

鴨肉(rou)通過滋陰以達(da)到護膚、美膚作(zuo)用(yong)。此(ci)外，鴨肉(rou)中富含B族維生素(su)和維生素(su)E，可以達(da)到延緩衰老(lao)的目(mu)的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內有熱的人(ren)適(shi)合吃鴨肉(rou)，體質虛弱、食欲不振、發(fa)熱、大便(bian)干燥(zao)和水(shui)腫的人(ren)吃鴨肉(rou)對身(shen)體更加有益處。同時適(shi)宜營養不良，產后(hou)病(bing)后(hou)體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用(yong)；還適(shi)宜癌癥患者及放療化療后(hou)，糖(tang)尿(niao)病(bing)，肝(gan)硬(ying)化腹水(shui)，肺結核，慢(man)性腎炎浮腫者食用(yong)。

2、禁忌人群

對于素體虛寒，受(shou)涼(liang)引起的不(bu)思飲食(shi)(shi)(shi)，胃部(bu)冷痛，腹(fu)瀉清稀，腰(yao)痛及寒性痛經以及肥(fei)胖、動脈硬化(hua)、慢性腸炎應少(shao)食(shi)(shi)(shi)；感(gan)冒患者不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同(tong)食(shi)，可降低(di)膽固(gu)醇(chun)、滋補身體。

（2）鴨(ya)肉(rou)和酸菜同食可(ke)以清肺養(yang)胃、滋陰補腎、消腫利水。

（3）鴨(ya)肉適合和小紅豆(dou)一(yi)起(qi)吃，具有(you)利(li)尿解毒(du)的(de)功效。

（4）鴨(ya)肉(rou)和沙參(can)同(tong)食，有(you)補血滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)之(zhi)(zhi)功效(xiao)。沙參(can)性微寒，有(you)滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)養胃、生津清肺之(zhi)(zhi)功效(xiao)，兩(liang)者(zhe)同(tong)食有(you)滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)潤燥，治療干咳(ke)等(deng)作用。

（5）鴨肉宜與當歸同食(shi)，具有補血作用。

（6）鴨肉(rou)宜與(yu)白(bai)菜(cai)同(tong)食，可促進(jin)血液(ye)中膽固醇的代謝(xie)。

2、食物相克

（1）鴨肉不(bu)能和兔肉、楊(yang)梅、核桃(tao)、木耳、胡桃(tao)、大蒜、蕎(qiao)麥(mai)一起吃。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人(ren)體中(zhong)的元氣。

（3）鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛(sheng)陽虛，水腫泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個，干海帶一(yi)大片(pian)(pian)，啤酒600ml，丁香3顆，橙子(zi)的皮半個，八角2個，桂皮1小片(pian)(pian)，香葉2片(pian)(pian)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)5個，拇(mu)指大的姜(jiang)1塊(kuai)，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽(chou)3大勺，豆瓣醬(jiang)2大勺，老(lao)抽(chou)幾滴，香油1大勺，糖(tang)1大勺，白胡椒(jiao)(jiao)粉適(shi)量。

做法：

（1）鴨肉(rou)斬塊洗(xi)(xi)凈，小土豆帶皮(pi)洗(xi)(xi)凈，海帶剪成4cm見方的小片(pian)，洗(xi)(xi)凈泡發，干香菇洗(xi)(xi)凈泡發，橙子薄薄的削下黃(huang)色外皮(pi)，姜切(qie)片(pian)，蒜(suan)頭去皮(pi)，2根蔥切(qie)長段，1根蔥切(qie)蔥絲(si)或蔥花。

（2）鴨(ya)肉冷水(shui)下鍋(guo)，與幾片姜(jiang)，1根蔥一起煮開，然后熱水(shui)將焯(zhuo)水(shui)后的鴨(ya)肉洗(xi)凈瀝干。

（3）鍋內放(fang)少許油，中大(da)火熱鍋后下鴨肉煸炒3分(fen)鐘至(zhi)變金(jin)黃色、鴨皮出油。

（4）下丁香、八角、桂皮、香葉(xie)、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆(dou)瓣醬(jiang)一起中火翻炒至(zhi)出(chu)香味，豆(dou)瓣醬(jiang)出(chu)紅(hong)油(you)。

（5）下啤酒煮開，連(lian)湯轉移(yi)至燉鍋內(nei)，加(jia)幾滴老抽，下切成兩(liang)半的香(xiang)菇、海帶和橙子皮。

（6）小(xiao)火燉(dun)煮半(ban)小(xiao)時后下小(xiao)土(tu)豆、生(sheng)抽和糖調味，繼(ji)續燉(dun)煮半(ban)小(xiao)時至40分鐘。

（7）等土(tu)豆(dou)和鴨肉都軟了，大(da)火收汁到合適濃度，出(chu)鍋前拌入白胡椒和香(xiang)油，出(chu)鍋后撒(sa)上。

2、泡椒炒鴨肉

材料(liao)：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥(cong)，花椒，蠔油，醬油，胡(hu)椒粉，料(liao)酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

（1）鴨脯肉去(qu)皮，切成薄片，放入碗中(zhong)，加入適(shi)量的蠔油、鹽(yan)、料酒、水淀粉(fen)、少(shao)許白糖，拌勻后腌制15分(fen)鐘。

（2）泡椒切成(cheng)圈(quan)，泡菜切片(pian)。大蒜去皮切成(cheng)粒，生姜(jiang)切片(pian)，蔥切段。

（3）熱鍋放(fang)油，下(xia)放(fang)花椒(jiao)、生姜、大蒜，炸出(chu)香(xiang)味后下(xia)入(ru)腌制(zhi)好的鴨(ya)(ya)肉片，大火快炒至(zhi)鴨(ya)(ya)肉變(bian)色(se)。

（4）下入(ru)(ru)泡椒(jiao)泡菜，翻炒兩(liang)三分鐘左右，（此(ci)時如覺(jue)得(de)太干(gan)可(ke)放(fang)入(ru)(ru)一勺高湯），最后放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的醬油(you)、蔥段，炒勻后即可(ke)出(chu)鍋。

3、山藥燜鴨

材料(liao)：山藥300g，鴨肉(rou)300g，油適量(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)，老抽適量(liang)(liang)(liang)，生抽適量(liang)(liang)(liang)，香菜適量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗(xi)凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未(wei)用時先泡(pao)水里，可以滴點醋防(fang)氧化，鍋(guo)中熱油，下(xia)姜片爆(bao)香(xiang)。

（2）下鴨肉進鍋(guo)先煎香一面(mian)，再(zai)翻另一面(mian)煎香，倒入(ru)一點老抽(chou)，一點生抽(chou)與鴨肉炒(chao)勻(yun)，加(jia)入(ru)山藥塊一起炒(chao)勻(yun)，加(jia)入(ru)適量的水(shui)燜煮，水(shui)開后轉小火。

（3）燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可(ke)收汁。最后試味(wei)，不(bu)夠咸就(jiu)加鹽，夠則(ze)免了，撒(sa)點香菜即可(ke)盛起食用。