鴨(ya)(ya)肉(rou)是一種美(mei)味(wei)佳肴，適于滋補，是各種美(mei)味(wei)名(ming)菜的主要(yao)原料。鴨(ya)(ya)屬脊椎動物(wu)門(men)，鳥綱雁形目，鴨(ya)(ya)科動物(wu)，是由野(ye)生綠頭鴨(ya)(ya)和(he)斑嘴鴨(ya)(ya)馴化(hua)而來。鴨(ya)(ya)肉(rou)蛋白質含量(liang)比畜肉(rou)含量(liang)高得多，脂肪(fang)含量(liang)適中且分(fen)(fen)布較均(jun)勻，十分(fen)(fen)美(mei)味(wei)。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用。減肥人士可以去皮進食鴨肉，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬。詳細>>

鴨肉不屬于發物，因為從中醫食療的角度上講，發物往往是指能夠誘發舊有疾病，或造成體內的內熱、虛火上炎，而引起身體不適的食物。比如寒涼性的海鮮，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發物，還有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、蔥、姜、蒜，如果吃得過多也會導致舊疾發作。詳細>>

鴨(ya)(ya)肉(rou)的營(ying)養價值(zhi)很(hen)高，蛋白質含(han)量(liang)(liang)比(bi)畜肉(rou)高得多。而鴨(ya)(ya)肉(rou)的脂肪(fang)(fang)、碳水化合物含(han)量(liang)(liang)適中，特別是(shi)脂肪(fang)(fang)均(jun)勻(yun)地分布(bu)于全身組織(zhi)中。鴨(ya)(ya)肉(rou)還含(han)鈣、磷、鐵、煙(yan)酸和維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等營(ying)養物質。

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪(fang)含量(liang)適中，分(fen)布均勻(yun)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主(zhu)要是不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和低碳(tan)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，熔點低、易于消化，有增加食欲(yu)的作用。

2、清熱涼血

鴨(ya)肉性涼、味甘，最大(da)特點是清熱去火、清熱涼血(xue)，適宜于陰血(xue)內熱的人群食用。

3、利水消腫

鴨肉(rou)有(you)通利小便、補腎(shen)固本(ben)的作用(yong)，常吃(chi)可利水消腫(zhong)，對于各種水腫(zhong)，尤其是妊娠(shen)期間水腫(zhong)有(you)很好的改(gai)善(shan)作用(yong)。此(ci)外，有(you)慢性腎(shen)炎性水腫(zhong)的患者經常吃(chi)鴨肉(rou)有(you)保護腎(shen)臟的作用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨肉(rou)還含有(you)大(da)量的無(wu)機物和較高的鉀(jia)、鐵、銅、鋅等微量元素，常(chang)食可滋陰(yin)養胃(wei)、利水(shui)消腫、補血行水(shui)、養胃(wei)生津，可用(yong)于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰老的目的。詳細>>

鵝肉與鴨(ya)(ya)肉從營養價(jia)值上來說，并沒有很(hen)大的(de)(de)區別(bie)，二者都屬(shu)于紅肉，都富(fu)含蛋白(bai)質，對人體有比較大的(de)(de)好處(chu)。以(yi)下為(wei)大家介紹鵝肉和鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)區別(bie)：

1、外觀區別

鵝(e)肉：肉質較(jiao)細(xi)(xi)緻。從表(biao)皮上來看的話，鵝(e)肉的毛(mao)孔(kong)細(xi)(xi)小(xiao)且不多，肉質紋路較(jiao)緊密細(xi)(xi)致。

鴨肉(rou)：肉(rou)質較(jiao)粗糙(cao)。從表(biao)皮上(shang)來看的(de)話，鴨肉(rou)的(de)毛(mao)細孔(kong)(kong)多，且孔(kong)(kong)洞大，肉(rou)質質地較(jiao)松(song)散。

2、口感區別

鵝肉(rou)：脂肪含量較(jiao)少，所(suo)以如果(guo)做得不好會顯得干柴(chai)，但如果(guo)料(liao)理的恰(qia)到好處，鵝肉(rou)吃起來會富(fu)有嚼(jiao)勁(jing)，且能(neng)帶(dai)出鵝肉(rou)獨特(te)的清香甘甜(tian)。

鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通常口感較(jiao)鵝(e)肉(rou)柴，吃起來軟爛，較(jiao)沒(mei)有肉(rou)香味，土味也較(jiao)鵝(e)肉(rou)重(zhong)。

3、做法區別

鴨肉：鴨子由于本身(shen)肉質的原因，口感也不是(shi)很好，比(bi)較硬，后(hou)來鴨肉大(da)多(duo)是(shi)做成烤鴨，醬鹵制品(pin)，熏制品(pin)，所以總體來說，油(you)脂比(bi)較大(da)，口味比(bi)較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養價值高>>

1、北京鴨：全身羽(yu)毛(mao)純白，略帶乳(ru)黃光澤，體型(xing)碩大豐滿(man)(man)，體軀(qu)呈(cheng)長方型(xing)，構(gou)造均勻雅觀；胸部(bu)豐滿(man)(man)、突出，腹部(bu)豐滿(man)(man)、緊湊，兩翅小而緊貼體軀(qu)，尾部(bu)鈍齊，微向上翹起(qi)。肉質鮮美，肌肉纖維(wei)細致，富含(han)脂(zhi)肪。

2、臺安肉鴨：全身羽毛潔(jie)白(bai)，頸腿粗，蹼大而厚，尾稍上翹，喙、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色。蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪含量豐富。

3、梁平肉鴨：背毛黑白分明，鴨(ya)體形碩大，呈長(chang)方形，公鴨(ya)頭(tou)大，眼圓(yuan)，喙中(zhong)等長(chang)、較寬厚、呈橘黃(huang)色，頸粗稍短，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑羽、黑脛，體型(xing)稍長(chang)，中等大小，喙為灰黑色或(huo)青色，羽毛墨(mo)黑色并帶金屬光澤(ze)，鏡羽墨(mo)綠(lv)色。皮(pi)薄，脂肪少，蛋白質含量高。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長，腿短粗壯。皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肉質細嫩，味道鮮美，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新(xin)鮮的(de)鴨眼(yan)睛(jing)有光澤，飽(bao)滿(man)，呈全開或半開狀(zhuang)。而(er)放久或者變質的(de)鴨的(de)眼(yan)睛(jing)是會呈凹陷狀(zhuang)，如果是病死的(de)眼(yan)睛(jing)是呈渾濁狀(zhuang)。

2、看鴨蹼

新鮮的(de)(de)鴨子的(de)(de)鴨蹼(pu)(pu)有彈(dan)性，用手指按(an)壓會很(hen)快反彈(dan)回(hui)來，表面呈飽(bao)滿和光澤狀，不新鮮的(de)(de)鴨子的(de)(de)鴨蹼(pu)(pu)是呈干縮(suo)無彈(dan)性狀。

3、看鴨皮

新(xin)鮮(xian)的鴨(ya)皮(pi)上的脂肪顯(xian)淡黃色，而不(bu)新(xin)鮮(xian)的鴨(ya)子則(ze)是會(hui)變淡，肉質也會(hui)顯(xian)黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的鴨屁(pi)(pi)股(gu)很干凈(jing)，而不新鮮看起來會有點臟，而且是(shi)病(bing)死(si)的鴨子，鴨屁(pi)(pi)股(gu)會出現綠(lv)點。此時就不要購買了。

5、聞味道

新鮮的(de)鴨子(zi)香味四溢(yi)，從其腹腔內(nei)聞(wen)到腥霉味，若聞(wen)到較濃的(de)異味，則說明鴨子(zi)已變質。

6、看價格

鴨肉多少錢一(yi)(yi)斤？一(yi)(yi)般肉鴨價格(ge)在13元一(yi)(yi)斤左右，價格(ge)太低(di)要(yao)注意(yi)其(qi)品(pin)種問題。

1、選擇銷售地點

挑冰鮮鴨要選(xuan)(xuan)擇(ze)在合適的(de)(de)地方選(xuan)(xuan)購(gou)，比(bi)如要在比(bi)較(jiao)(jiao)大(da)型的(de)(de)超市選(xuan)(xuan)購(gou)冰鮮鴨，或者在品牌的(de)(de)冰鮮肉(rou)店里(li)選(xuan)(xuan)購(gou)，這樣(yang)如果萬(wan)一購(gou)買的(de)(de)冰鮮鴨出了(le)質量問題，可以有比(bi)較(jiao)(jiao)完(wan)善的(de)(de)售后服務。

2、看生產日期

冰鮮鴨都是(shi)(shi)冰凍起來(lai)的(de)，光用肉眼看(kan)(kan)是(shi)(shi)無法知曉其生產(chan)日期(qi)到(dao)底是(shi)(shi)哪天的(de)，所以(yi)，一定(ding)要把生產(chan)日期(qi)看(kan)(kan)仔細了，一般越新鮮的(de)生產(chan)日期(qi)當(dang)然是(shi)(shi)越好(hao)，如果(guo)超(chao)過(guo)了半年以(yi)上，還是(shi)(shi)不(bu)要選(xuan)擇了。

3、看相關證件

冰鮮鴨屬(shu)于(yu)禽類，一般銷售的(de)(de)時候是需要(yao)銷售許可證件(jian)(jian)才允許銷售的(de)(de)，然(ran)后在銷售的(de)(de)時候，冰鮮鴨的(de)(de)身上應(ying)該配有免疫部門(men)的(de)(de)相關證件(jian)(jian)和衛生合格的(de)(de)證件(jian)(jian)，證件(jian)(jian)齊全(quan)就可以挑選。

4、看顏色挑

不新鮮的冰(bing)鮮鴨表(biao)層(ceng)泛著一(yi)點綠色(se)或者顏色(se)比較深，應該挑選那種顏色(se)是正常肉(rou)色(se)的冰(bing)鮮鴨。

5、看體型挑

冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨個頭有大有小，建議大家選擇中等體(ti)型的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨，個頭太大的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨肉會比較老(lao)，小個頭的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨也不好(hao)吃。中等體(ti)型的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨一般烹飪(ren)起(qi)來(lai)味道會好(hao)些。

6、看包裝挑

冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)有的是(shi)(shi)散(san)裝的沒有包裝，這(zhe)種(zhong)保存方式容易(yi)變質。最好是(shi)(shi)挑選有全密封式的包裝的冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)，包裝上不(bu)僅(jin)標明(ming)了(le)詳細的生產(chan)商信息，鴨(ya)肉(rou)來(lai)源，還能鎖住冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)的肉(rou)質鮮(xian)美度，最大(da)限度地保證(zheng)了(le)口味。

北京烤鴨是享譽國內外的北京美食，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派，選用的優質肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤、果木香味四溢，口感肥而不膩、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產品，傳統的做法是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復、炒得干、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿、干貝、腕肝、冬菇、蝦仁、栗子、糯米、雞丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀，水潤多汁，香味四溢，口感肉質細嫩味鮮，湯汁肥濃，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，醬板鴨選用優質鴨，用30余種中藥、10余種香料浸泡，經過風干、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，勁道爽口，醬香濃郁，滋味悠長，回味無窮，香、辣、甘、麻、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州，既是美食，又是藥膳，滋而不膩，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料、開水、米酒，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚傳統烤鴨工藝的基礎上，結合現代生物科學復配。鹵味鴨具有補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。鹵鴨的色澤紅潤光亮，肉質酥爛細膩，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。詳細>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1、鴨的(de)尾端(duan)兩側有(you)(you)兩個(ge)豬肝色(se)的(de)肉豆，有(you)(you)股怪味，一定要剪掉；然后用(yong)洗米水(shui)將鴨子(zi)浸泡半個(ge)小時；用(yong)2瓣大蒜加一茶匙醋用(yong)水(shui)煮開，放入處理(li)干凈的(de)鴨子(zi)，煮一小下，去(qu)掉血沫。這樣處理(li)的(de)鴨子(zi)買(mai)購(gou)網美食編(bian)輯保證一丁點兒腥味都沒有(you)(you)。

2、也可以在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時。調料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、蔥粒，要放足，將鴨肉浸在調料水中，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時放香菜。詳細>>

1、適宜人群

鴨肉(rou)(rou)適合哪些人吃？體(ti)內有熱(re)的人適合吃鴨肉(rou)(rou)，體(ti)質虛弱、食欲不振(zhen)、發(fa)熱(re)、大便干燥和水(shui)腫的人吃鴨肉(rou)(rou)對身體(ti)更(geng)加(jia)有益處。同時適宜營養不良，產后病后體(ti)虛、盜(dao)汗、遺(yi)精、婦(fu)女月(yue)經(jing)少、咽(yan)干口(kou)渴者(zhe)食用；還適宜癌癥患者(zhe)及放療(liao)化療(liao)后，糖尿病，肝硬化腹水(shui)，肺結核，慢(man)性腎(shen)炎浮(fu)腫者(zhe)食用。

2、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。詳細>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1、鴨肉和什么一起吃好

鴨(ya)肉宜與山藥同食，可降低(di)膽固醇、滋補身體。

鴨(ya)肉宜與酸菜同(tong)食，可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水(shui)。

鴨肉宜與小紅豆同(tong)食(shi)，具有利(li)尿解毒的功(gong)效。

鴨肉宜(yi)與沙(sha)參同食(shi)，有(you)補(bu)血滋陰(yin)(yin)之功效。沙(sha)參性微寒(han)，有(you)滋陰(yin)(yin)養胃、生津清肺(fei)之功效，兩者(zhe)同食(shi)有(you)滋陰(yin)(yin)潤燥，治療干咳等作用。

鴨肉宜與當(dang)歸同食，具有(you)補(bu)血作(zuo)用(yong)。

鴨肉宜與白(bai)菜同食，可促(cu)進血液中膽固醇的代謝。

2、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能(neng)和兔(tu)肉、楊(yang)梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

鴨(ya)肉忌(ji)與雞蛋(dan)同食(shi)，否則會大傷人體中的(de)元(yuan)氣。

鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。詳細>>

1、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝干(gan)，放到冰箱冷凍(dong)層速(su)凍(dong)。一般情況下，越(yue)是低溫，冷藏保存的時(shi)間就越(yue)長。

2、用鹽腌制：如果沒有冷藏(zang)的條件，保存(cun)的時(shi)間又不(bu)需要很久的話(hua)，可(ke)直接拿(na)鹽抹在鴨肉的各處地方(fang)，天(tian)氣不(bu)太熱的情況下(xia)可(ke)保存(cun)三天(tian)左右。

3、巧用食醋：用食醋將鴨(ya)肉(rou)抹一(yi)遍，或者把整個(ge)的鴨(ya)肉(rou)放到(dao)食醋里滾一(yi)會，再用浸過食醋的紗布把鴨(ya)肉(rou)給(gei)包起來放在盤(pan)子中，然后置于比較陰涼的地(di)方。

4、直接風干：首先把鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)洗干(gan)凈，然后把內臟什么的(de)(de)都(dou)去掉，再(zai)在鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)表皮以及內里(li)都(dou)涂抹上粗鹽。再(zai)將(jiang)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)掛在陰涼處風干(gan)，或者太陽(yang)能夠照到的(de)(de)地方臘(la)干(gan)。

5、可用油炸：將鴨子去掉內臟、翅尖、鴨掌，然后洗凈控干水分，加入料酒、五香粉抹遍鴨身，腌制幾個小時后，再放入生姜、花椒等，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料，然后晾干放進煉油鍋里油炸。詳細>>

1、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了網購達(da)人們大展(zhan)身手的(de)(de)時(shi)候了，然而(er)面對五花八門(men)的(de)(de)商(shang)品(pin)、參差不齊的(de)(de)價格(ge)卻不知如(ru)何下(xia)手？

2、每(mei)逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購達人們(men)大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對(dui)五(wu)花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網(wang)購達人們大展身手的時候了(le)，然(ran)而面對五花(hua)八(ba)門的商(shang)品、參(can)差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大(da)展身(shen)手的(de)時候了，然(ran)而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下(xia)手？