鴨(ya)肉是(shi)一種(zhong)美味(wei)佳(jia)肴，適于滋補，是(shi)各種(zhong)美味(wei)名菜的主要(yao)原料。鴨(ya)屬脊(ji)椎(zhui)動物門，鳥綱雁形目，鴨(ya)科動物，是(shi)由(you)野生綠(lv)頭鴨(ya)和(he)斑嘴鴨(ya)馴化(hua)而(er)來。鴨(ya)肉蛋(dan)白質含(han)量(liang)比畜(chu)肉含(han)量(liang)高得(de)多，脂肪含(han)量(liang)適中且分(fen)布較均勻(yun)，十分(fen)美味(wei)。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用。減肥人士可以去皮進食鴨肉，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬。詳細>>

鴨肉不屬于發物，因為從中醫食療的角度上講，發物往往是指能夠誘發舊有疾病，或造成體內的內熱、虛火上炎，而引起身體不適的食物。比如寒涼性的海鮮，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發物，還有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、蔥、姜、蒜，如果吃得過多也會導致舊疾發作。詳細>>

鴨(ya)肉(rou)的營養(yang)價值很(hen)高(gao)，蛋(dan)白質含(han)量比畜肉(rou)高(gao)得多。而鴨(ya)肉(rou)的脂肪、碳(tan)水化(hua)合物(wu)含(han)量適中(zhong)，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中(zhong)。鴨(ya)肉(rou)還含(han)鈣、磷、鐵(tie)、煙酸和維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2等(deng)營養(yang)物(wu)質。

1、增強食欲

鴨肉脂肪(fang)(fang)含量適(shi)中，分(fen)布均勻，脂肪(fang)(fang)酸主要是不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸和(he)低碳飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸，熔點低、易于消(xiao)化，有增(zeng)加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼(liang)、味甘，最大特點是清(qing)熱去火、清(qing)熱涼(liang)血(xue)，適宜(yi)于陰血(xue)內熱的人(ren)群食用。

3、利水消腫

鴨肉有通利小(xiao)便、補腎固本的(de)作(zuo)用(yong)，常吃可利水(shui)消(xiao)腫，對于各種水(shui)腫，尤其(qi)是妊娠期間水(shui)腫有很好的(de)改(gai)善作(zuo)用(yong)。此外(wai)，有慢性腎炎性水(shui)腫的(de)患(huan)者經常吃鴨肉有保護(hu)腎臟的(de)作(zuo)用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨肉還含(han)有大量(liang)的無(wu)機物和較高的鉀、鐵、銅(tong)、鋅等(deng)微(wei)量(liang)元素，常食可滋陰養(yang)胃(wei)、利水消(xiao)腫(zhong)、補血行水、養(yang)胃(wei)生(sheng)津，可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等(deng)癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰老的目的。詳細>>

鵝肉(rou)與鴨肉(rou)從(cong)營養價值上來(lai)說，并沒(mei)有(you)很大的(de)區別，二者都屬于紅(hong)肉(rou)，都富含蛋(dan)白質，對人體有(you)比較大的(de)好處。以下為大家介紹鵝肉(rou)和鴨肉(rou)的(de)區別：

1、外觀區別

鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)：肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)細緻。從表皮上(shang)來看(kan)的話，鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)的毛孔細小且(qie)不多，肉(rou)(rou)(rou)質紋路較(jiao)緊密細致。

鴨(ya)(ya)肉(rou)：肉(rou)質較(jiao)粗糙。從(cong)表(biao)皮上來看的話，鴨(ya)(ya)肉(rou)的毛細孔多(duo)，且(qie)孔洞大，肉(rou)質質地較(jiao)松散(san)。

2、口感區別

鵝(e)肉(rou)(rou)：脂肪含量(liang)較少，所以如(ru)果做(zuo)得(de)不(bu)好會顯得(de)干柴，但如(ru)果料理的(de)恰到好處，鵝(e)肉(rou)(rou)吃起(qi)來(lai)會富有嚼勁，且能帶出鵝(e)肉(rou)(rou)獨特(te)的(de)清(qing)香甘(gan)甜。

鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)：鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)通常(chang)口感較(jiao)(jiao)鵝肉(rou)(rou)(rou)柴，吃起來軟爛，較(jiao)(jiao)沒(mei)有肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味，土味也(ye)較(jiao)(jiao)鵝肉(rou)(rou)(rou)重。

3、做法區別

鴨(ya)(ya)肉：鴨(ya)(ya)子(zi)由(you)于本身肉質(zhi)的原因(yin)，口(kou)感也不是很好(hao)，比(bi)(bi)較硬，后(hou)來鴨(ya)(ya)肉大多是做成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以總體來說，油脂比(bi)(bi)較大，口(kou)味(wei)比(bi)(bi)較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養價值高>>

1、北京鴨：全身羽毛純白，略(lve)帶(dai)乳黃光澤(ze)，體型(xing)碩大豐滿，體軀呈長方(fang)型(xing)，構(gou)造均(jun)勻雅(ya)觀；胸部(bu)(bu)豐滿、突出，腹部(bu)(bu)豐滿、緊湊，兩翅小(xiao)而緊貼(tie)體軀，尾部(bu)(bu)鈍齊，微(wei)向上翹起。肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)，肌肉(rou)纖維細致，富(fu)含脂肪。

2、臺安肉鴨：全身羽(yu)毛潔白(bai)(bai)，頸腿粗，蹼(pu)大而厚，尾稍上翹，喙(hui)、脛和腳蹼(pu)為(wei)橙黃色(se)或桔紅色(se)。蛋白(bai)(bai)質、脂肪含量(liang)豐富。

3、梁平肉鴨：背毛(mao)黑白分(fen)明，鴨體形(xing)碩大，呈長(chang)方形(xing)，公鴨頭大，眼(yan)圓，喙中等(deng)長(chang)、較(jiao)寬厚(hou)、呈橘黃色，頸粗稍短(duan)，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑(hei)羽(yu)、黑(hei)脛，體(ti)型稍(shao)長，中等大小(xiao)，喙為灰黑(hei)色(se)或(huo)青(qing)色(se)，羽(yu)毛墨黑(hei)色(se)并帶(dai)金屬光澤，鏡(jing)羽(yu)墨綠(lv)色(se)。皮薄，脂(zhi)肪少(shao)，蛋白質含(han)量高。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長，腿短粗壯。皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肉質細嫩，味道鮮美，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新鮮的(de)(de)鴨眼睛(jing)(jing)有光澤，飽滿，呈(cheng)全開或半(ban)開狀。而放久或者變質的(de)(de)鴨的(de)(de)眼睛(jing)(jing)是會呈(cheng)凹陷狀，如果是病死的(de)(de)眼睛(jing)(jing)是呈(cheng)渾濁狀。

2、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼(pu)(pu)有彈性，用手指按壓(ya)會很快反彈回來，表面呈(cheng)飽(bao)滿和光澤狀，不(bu)新鮮的鴨子的鴨蹼(pu)(pu)是呈(cheng)干(gan)縮(suo)無彈性狀。

3、看鴨皮

新鮮(xian)的(de)鴨(ya)皮上的(de)脂肪顯淡黃色，而不新鮮(xian)的(de)鴨(ya)子則是會變淡，肉質也會顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的(de)鴨(ya)(ya)屁股很(hen)干凈，而不新鮮看(kan)起(qi)來會有點臟(zang)，而且是病(bing)死的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)，鴨(ya)(ya)屁股會出現綠點。此時(shi)就不要購買了(le)。

5、聞味道

新鮮的(de)(de)鴨子香味四溢(yi)，從其腹腔內聞到腥(xing)霉(mei)味，若聞到較濃的(de)(de)異味，則(ze)說明鴨子已變質。

6、看價格

鴨(ya)肉(rou)多少錢一斤(jin)？一般肉(rou)鴨(ya)價格在13元(yuan)一斤(jin)左(zuo)右，價格太低要注意其品種問題(ti)。

1、選擇銷售地點

挑冰鮮鴨要選(xuan)擇在(zai)合適(shi)的(de)地(di)方選(xuan)購(gou)(gou)，比如(ru)要在(zai)比較大型(xing)的(de)超市選(xuan)購(gou)(gou)冰鮮鴨，或者在(zai)品牌的(de)冰鮮肉店里(li)選(xuan)購(gou)(gou)，這樣如(ru)果萬一購(gou)(gou)買的(de)冰鮮鴨出了質量問(wen)題(ti)，可以(yi)有(you)比較完善的(de)售后(hou)服務。

2、看生產日期

冰(bing)鮮鴨都(dou)是冰(bing)凍起來的，光用(yong)肉眼看(kan)是無法(fa)知曉其生產日期(qi)到底是哪(na)天的，所(suo)以，一(yi)(yi)定(ding)要把生產日期(qi)看(kan)仔細了，一(yi)(yi)般(ban)越新鮮的生產日期(qi)當然(ran)是越好(hao)，如果超過了半年以上，還是不要選擇(ze)了。

3、看相關證件

冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)屬于禽類，一般銷(xiao)售的(de)(de)(de)時候是需要銷(xiao)售許可證件才允許銷(xiao)售的(de)(de)(de)，然后(hou)在銷(xiao)售的(de)(de)(de)時候，冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)的(de)(de)(de)身上應(ying)該(gai)配有免疫部門(men)的(de)(de)(de)相關證件和衛生合格的(de)(de)(de)證件，證件齊(qi)全就可以挑選(xuan)。

4、看顏色挑

不新鮮(xian)(xian)的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨(ya)表層(ceng)泛著一點(dian)綠色或者顏(yan)色比較(jiao)深，應該挑選那(nei)種顏(yan)色是正常肉(rou)色的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)鴨(ya)。

5、看體型挑

冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)個(ge)(ge)頭(tou)有大(da)有小(xiao)，建議大(da)家選(xuan)擇中等體(ti)型(xing)的冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)，個(ge)(ge)頭(tou)太大(da)的冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)肉會比(bi)較老，小(xiao)個(ge)(ge)頭(tou)的冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)也不好吃。中等體(ti)型(xing)的冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)(ya)(ya)一般烹飪起來味道會好些。

6、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝(zhuang)的沒有包(bao)裝(zhuang)，這種保存方(fang)式(shi)容易變質(zhi)。最(zui)(zui)好是挑選(xuan)有全密封(feng)式(shi)的包(bao)裝(zhuang)的冰鮮鴨，包(bao)裝(zhuang)上不僅(jin)標(biao)明了(le)詳細的生產(chan)商信(xin)息，鴨肉(rou)來源(yuan)，還能鎖住(zhu)冰鮮鴨的肉(rou)質(zhi)鮮美度，最(zui)(zui)大限度地(di)保證了(le)口味。

北京烤鴨是享譽國內外的北京美食，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派，選用的優質肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤、果木香味四溢，口感肥而不膩、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產品，傳統的做法是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復、炒得干、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿、干貝、腕肝、冬菇、蝦仁、栗子、糯米、雞丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀，水潤多汁，香味四溢，口感肉質細嫩味鮮，湯汁肥濃，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，醬板鴨選用優質鴨，用30余種中藥、10余種香料浸泡，經過風干、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，勁道爽口，醬香濃郁，滋味悠長，回味無窮，香、辣、甘、麻、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州，既是美食，又是藥膳，滋而不膩，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料、開水、米酒，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚傳統烤鴨工藝的基礎上，結合現代生物科學復配。鹵味鴨具有補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。鹵鴨的色澤紅潤光亮，肉質酥爛細膩，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。詳細>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1、鴨的(de)尾端(duan)兩側有(you)兩個(ge)豬肝色(se)的(de)肉豆，有(you)股怪味(wei)，一定要剪掉(diao)；然后(hou)用(yong)(yong)洗(xi)米水將(jiang)鴨子(zi)浸(jin)泡半個(ge)小時；用(yong)(yong)2瓣大(da)蒜加一茶(cha)匙醋用(yong)(yong)水煮(zhu)開，放入處理干(gan)凈的(de)鴨子(zi)，煮(zhu)一小下，去掉(diao)血沫。這(zhe)樣處理的(de)鴨子(zi)買購網美食(shi)編輯(ji)保證一丁點兒(er)腥味(wei)都沒有(you)。

2、也可以在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時。調料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、蔥粒，要放足，將鴨肉浸在調料水中，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時放香菜。詳細>>

1、適宜人群

鴨肉(rou)適合哪(na)些人(ren)吃？體(ti)(ti)(ti)(ti)內有(you)熱(re)的人(ren)適合吃鴨肉(rou)，體(ti)(ti)(ti)(ti)質虛弱、食(shi)欲不振、發(fa)熱(re)、大便干燥和水(shui)腫的人(ren)吃鴨肉(rou)對身體(ti)(ti)(ti)(ti)更加有(you)益(yi)處。同時(shi)適宜營養不良，產后病后體(ti)(ti)(ti)(ti)虛、盜(dao)汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食(shi)用；還適宜癌癥患者及(ji)放(fang)療化療后，糖尿(niao)病，肝硬(ying)化腹水(shui)，肺結(jie)核，慢性腎炎浮(fu)腫者食(shi)用。

2、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。詳細>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1、鴨肉和什么一起吃好

鴨(ya)肉宜與山藥(yao)同食(shi)，可降低膽固醇、滋補身體。

鴨肉(rou)宜(yi)與酸菜同食，可以清(qing)肺養(yang)胃、滋(zi)陰補腎、消腫利水(shui)。

鴨(ya)肉宜(yi)與小紅豆同食，具有利尿解(jie)毒的功效(xiao)。

鴨肉宜與(yu)沙(sha)參(can)同(tong)食，有(you)(you)補血(xue)滋陰(yin)之功(gong)效。沙(sha)參(can)性微寒，有(you)(you)滋陰(yin)養胃、生津清肺(fei)之功(gong)效，兩者(zhe)同(tong)食有(you)(you)滋陰(yin)潤燥(zao)，治療干咳等(deng)作用。

鴨肉宜與(yu)當(dang)歸(gui)同食，具有補血(xue)作用(yong)。

鴨肉宜與(yu)白菜同(tong)食(shi)，可促進血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇的代謝。

2、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能(neng)和(he)兔肉、楊(yang)梅、核桃、木(mu)耳、胡桃、大蒜、蕎(qiao)麥(mai)一起吃。

鴨肉忌與(yu)雞(ji)蛋同(tong)食，否則(ze)會大傷人(ren)體(ti)中的元氣。

鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。詳細>>

1、冰箱保存：生鴨肉洗(xi)凈(jing)瀝(li)干(gan)，放到冰箱(xiang)冷凍(dong)層速凍(dong)。一般情(qing)況下，越(yue)是低(di)溫，冷藏保存的時間(jian)就越(yue)長。

2、用鹽腌制：如果沒有冷藏的條件，保(bao)存的時(shi)間又不需要很久的話，可(ke)直接拿鹽抹在鴨(ya)肉的各(ge)處地方，天(tian)氣不太熱(re)的情況下可(ke)保(bao)存三天(tian)左(zuo)右。

3、巧用食醋：用食(shi)醋(cu)將鴨肉(rou)抹(mo)一遍(bian)，或(huo)者把整(zheng)個的鴨肉(rou)放(fang)(fang)到食(shi)醋(cu)里(li)滾一會，再用浸過(guo)食(shi)醋(cu)的紗布把鴨肉(rou)給(gei)包起來放(fang)(fang)在(zai)盤子中，然后置于(yu)比較陰涼的地(di)方。

4、直接風干：首(shou)先(xian)把鴨(ya)子(zi)洗干(gan)凈，然后把內臟什么的都(dou)去掉，再在鴨(ya)子(zi)的表(biao)皮以及(ji)內里都(dou)涂抹上粗鹽。再將鴨(ya)子(zi)掛(gua)在陰(yin)涼(liang)處風干(gan)，或(huo)者太陽能夠照(zhao)到的地(di)方臘干(gan)。

5、可用油炸：將鴨子去掉內臟、翅尖、鴨掌，然后洗凈控干水分，加入料酒、五香粉抹遍鴨身，腌制幾個小時后，再放入生姜、花椒等，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料，然后晾干放進煉油鍋里油炸。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們大展(zhan)身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的時候(hou)了，然而面對五花八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如(ru)何下手(shou)？

1、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八門(men)的商(shang)品、參差(cha)不齊(qi)的價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人們大(da)展(zhan)身(shen)手的時候了(le)(le)，然而面對五花八門的商品、參(can)差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下手？