一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中(zhong)會(hui)有(you)(you)鴨(ya)腥(xing)味，或者(zhe)說買回來的(de)鴨(ya)肉當中(zhong)會(hui)有(you)(you)血水清理不干凈，一般都會(hui)把(ba)鴨(ya)肉焯(zhuo)水一遍。其(qi)實除非(fei)(fei)你的(de)鴨(ya)子(zi)是(shi)冷凍鴨(ya)，為了殺死一些細菌等臟(zang)東西(xi)，焯(zhuo)水是(shi)非(fei)(fei)常有(you)(you)必要的(de)。

但如果是新(xin)鮮鴨(ya)肉是不(bu)需要焯水的，焯水了反而會使鴨(ya)肉變得老柴且(qie)非(fei)常(chang)有韌勁，吃起來相當難以嚼爛(lan)。

去(qu)除鴨(ya)肉的腥味(wei)不一定要(yao)焯水，用水浸泡也(ye)是可(ke)以的，加入(ru)一些白(bai)醋，浸泡20分鐘左右(you)，隨著(zhu)時間(jian)的推移，鴨(ya)肉的腥味(wei)就降低了，還能去(qu)除一些血(xue)水，血(xue)水也(ye)是鴨(ya)肉腥味(wei)的來(lai)源(yuan)之一。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把果肉(rou)和果汁均勻(yun)地涂抹在鴨(ya)(ya)肉(rou)上，給鴨(ya)(ya)肉(rou)做一(yi)個按(an)摩，按(an)揉五分(fen)鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿(man)鴨(ya)(ya)肉(rou)，而且味(wei)道也可(ke)以(yi)(yi)滲透到鴨(ya)(ya)肉(rou)里面，可(ke)以(yi)(yi)有(you)效的去除鴨(ya)(ya)肉(rou)的腥(xing)味(wei)。

2、先放糖后放鹽

油燒熱，下(xia)蔥姜蒜，花椒，爆香后下(xia)鴨子肉(rou)。繼續爆炒，加(jia)糖。注意要在下(xia)鴨肉(rou)后第一(yi)時間下(xia)糖，一(yi)定要先放糖后放鹽。因為這樣(yang)糖可以(yi)深入鴨肉(rou)去腥(xing)(xing)。而且先放咸的東西，鴨肉(rou)一(yi)收縮(suo)，糖就進不(bu)去了(le)(le)，去不(bu)了(le)(le)腥(xing)(xing)。量的多少就看(kan)自(zi)己(ji)的喜好(hao)了(le)(le)。

3、料酒+醋

把(ba)鴨(ya)肉(rou)洗凈后切小塊，加入適(shi)(shi)量(liang)料酒和醋腌(a)制20分鐘左右(you)，然后倒入鍋中，加入適(shi)(shi)量(liang)清水、姜片，一起(qi)煮(zhu)開，去(qu)掉煮(zhu)出來的(de)血水，這樣就能很(hen)好地(di)去(qu)除鴨(ya)肉(rou)的(de)腥味(wei)了。

4、血水去除干凈

想要(yao)讓(rang)鴨(ya)肉的味(wei)道更(geng)好，腥(xing)味(wei)沒(mei)有那(nei)么嚴重，那(nei)么鴨(ya)的尾部兩(liang)惻有兩(liang)個豬(zhu)肝色的肉豆，會(hui)有一(yi)股濃重的異味(wei)，烹煮(zhu)(zhu)前(qian)一(yi)定要(yao)取掉。鴨(ya)子(zi)燉(dun)湯(tang)之前(qian)先用(yong)少量調料(liao)腌制，冷水(shui)下鍋，大火(huo)煮(zhu)(zhu)滾，保持旺火(huo)使鴨(ya)子(zi)中的血(xue)沫(mo)溢出，必定要(yao)將浮于(yu)概況的那(nei)層血(xue)沫(mo)撇清潔，多撇幾回，直到湯(tang)水(shui)清亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。