一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中(zhong)會(hui)有鴨(ya)腥味(wei)，或者說買回來的鴨(ya)肉當(dang)中(zhong)會(hui)有血水(shui)清(qing)理不干凈，一般都會(hui)把鴨(ya)肉焯水(shui)一遍。其實除非(fei)你的鴨(ya)子是(shi)冷凍鴨(ya)，為了殺死(si)一些細菌等臟東(dong)西(xi)，焯水(shui)是(shi)非(fei)常有必要的。

但如果是新鮮鴨肉是不(bu)需要焯水的(de)，焯水了反而會使鴨肉變得(de)老柴且非常(chang)有韌勁(jing)，吃起來相當難以嚼爛。

去除(chu)(chu)鴨肉(rou)的(de)腥(xing)(xing)味(wei)不一(yi)定要焯水(shui)，用水(shui)浸泡也(ye)是(shi)可以的(de)，加(jia)入一(yi)些(xie)白醋，浸泡20分鐘左右，隨(sui)著時間(jian)的(de)推移(yi)，鴨肉(rou)的(de)腥(xing)(xing)味(wei)就降低(di)了(le)，還能去除(chu)(chu)一(yi)些(xie)血水(shui)，血水(shui)也(ye)是(shi)鴨肉(rou)腥(xing)(xing)味(wei)的(de)來(lai)源之(zhi)一(yi)。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將(jiang)檸(ning)檬切開后(hou)，把果(guo)肉(rou)和果(guo)汁(zhi)均勻地涂抹在鴨(ya)(ya)肉(rou)上，給鴨(ya)(ya)肉(rou)做一個按(an)(an)摩，按(an)(an)揉五(wu)分鐘左右。這樣檸(ning)檬汁(zhi)液就能夠徹(che)底(di)的沾(zhan)滿鴨(ya)(ya)肉(rou)，而(er)且味道也可(ke)以滲透到鴨(ya)(ya)肉(rou)里面，可(ke)以有效的去除鴨(ya)(ya)肉(rou)的腥(xing)味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱，下蔥(cong)姜蒜(suan)，花椒，爆香后(hou)下鴨子肉。繼續(xu)爆炒(chao)，加糖(tang)。注意要在(zai)下鴨肉后(hou)第(di)一(yi)(yi)時間(jian)下糖(tang)，一(yi)(yi)定要先(xian)放糖(tang)后(hou)放鹽。因為(wei)這樣糖(tang)可以深入鴨肉去腥(xing)。而(er)且先(xian)放咸的(de)(de)東西，鴨肉一(yi)(yi)收縮，糖(tang)就進不去了，去不了腥(xing)。量(liang)的(de)(de)多少(shao)就看(kan)自己(ji)的(de)(de)喜好了。

3、料酒+醋

把鴨肉洗(xi)凈后(hou)(hou)切小塊，加入適量料(liao)酒和(he)醋腌制20分鐘左右，然后(hou)(hou)倒(dao)入鍋中，加入適量清(qing)水、姜片(pian)，一起煮(zhu)開，去掉煮(zhu)出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。

4、血水去除干凈

想(xiang)要(yao)讓鴨(ya)肉(rou)的(de)味道(dao)更(geng)好，腥味沒有那(nei)么(me)嚴重(zhong)，那(nei)么(me)鴨(ya)的(de)尾部兩惻有兩個豬(zhu)肝色的(de)肉(rou)豆(dou)，會(hui)有一(yi)股(gu)濃(nong)重(zhong)的(de)異味，烹煮前一(yi)定要(yao)取(qu)掉。鴨(ya)子(zi)燉湯之前先用少(shao)量(liang)調料腌制，冷(leng)水下(xia)鍋，大火(huo)煮滾(gun)，保持旺火(huo)使鴨(ya)子(zi)中的(de)血沫(mo)溢出，必定要(yao)將浮于概(gai)況的(de)那(nei)層血沫(mo)撇清(qing)潔(jie)，多撇幾回，直到湯水清(qing)亮(liang)為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。