一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會(hui)有(you)鴨腥味，或(huo)者(zhe)說(shuo)買回來的鴨肉當中會(hui)有(you)血水清理不干凈(jing)，一般(ban)都會(hui)把鴨肉焯(zhuo)水一遍(bian)。其實(shi)除非(fei)你的鴨子(zi)是(shi)冷凍鴨，為了(le)殺死一些(xie)細菌等臟東西，焯(zhuo)水是(shi)非(fei)常有(you)必要的。

但(dan)如果是(shi)新鮮(xian)鴨(ya)肉是(shi)不(bu)需要(yao)焯水的(de)，焯水了反而(er)會使鴨(ya)肉變(bian)得老柴且非常有(you)韌勁，吃起來相當難(nan)以嚼爛。

去除鴨肉的腥味(wei)不一(yi)(yi)定要焯水，用水浸泡也是(shi)可以的，加入一(yi)(yi)些白醋(cu)，浸泡20分鐘左(zuo)右，隨著時間的推移(yi)，鴨肉的腥味(wei)就降低(di)了，還能去除一(yi)(yi)些血(xue)水，血(xue)水也是(shi)鴨肉腥味(wei)的來(lai)源之一(yi)(yi)。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把(ba)果(guo)肉(rou)(rou)和(he)果(guo)汁均勻地涂抹(mo)在鴨(ya)肉(rou)(rou)上(shang)，給鴨(ya)肉(rou)(rou)做(zuo)一個按(an)摩，按(an)揉五(wu)分鐘左(zuo)右。這樣檸檬汁液就能(neng)夠徹(che)底的(de)沾(zhan)滿鴨(ya)肉(rou)(rou)，而且味(wei)道也可以(yi)(yi)滲透到鴨(ya)肉(rou)(rou)里面(mian)，可以(yi)(yi)有效的(de)去除鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)腥味(wei)。

2、先放糖后放鹽

油(you)燒(shao)熱，下蔥(cong)姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續爆炒，加糖(tang)(tang)。注意要在下鴨肉后第一(yi)時間下糖(tang)(tang)，一(yi)定要先放糖(tang)(tang)后放鹽。因為(wei)這(zhe)樣糖(tang)(tang)可(ke)以(yi)深(shen)入鴨肉去(qu)腥。而且先放咸的東西，鴨肉一(yi)收縮，糖(tang)(tang)就(jiu)進(jin)不(bu)去(qu)了(le)，去(qu)不(bu)了(le)腥。量的多少(shao)就(jiu)看自(zi)己的喜好了(le)。

3、料酒+醋

把鴨肉洗凈(jing)后切(qie)小塊，加入適(shi)量料(liao)酒(jiu)和(he)醋腌制20分(fen)鐘(zhong)左右，然后倒(dao)入鍋(guo)中，加入適(shi)量清(qing)水、姜片，一(yi)起煮(zhu)開，去(qu)掉煮(zhu)出來的(de)血水，這樣就能(neng)很(hen)好地(di)去(qu)除鴨肉的(de)腥味了。

4、血水去除干凈

想要(yao)讓(rang)鴨肉(rou)的味(wei)道更好，腥味(wei)沒有(you)那么嚴重(zhong)，那么鴨的尾部兩惻有(you)兩個豬肝(gan)色的肉(rou)豆，會有(you)一(yi)股濃(nong)重(zhong)的異(yi)味(wei)，烹煮前一(yi)定要(yao)取(qu)掉。鴨子燉湯之前先用少(shao)量調(diao)料腌(a)制(zhi)，冷水(shui)下鍋，大火(huo)煮滾，保持旺火(huo)使鴨子中的血沫溢出(chu)，必定要(yao)將浮于概況(kuang)的那層血沫撇(pie)清潔，多撇(pie)幾回(hui)，直(zhi)到湯水(shui)清亮為(wei)止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。