一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會(hui)有鴨(ya)(ya)(ya)腥味(wei)，或者說買回來的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)當(dang)中會(hui)有血水清理不干凈，一(yi)(yi)般都(dou)會(hui)把鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)焯水一(yi)(yi)遍。其實(shi)除非你的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子是冷(leng)凍鴨(ya)(ya)(ya)，為了殺死一(yi)(yi)些(xie)細(xi)菌等臟東西，焯水是非常有必要(yao)的(de)(de)(de)。

但如果是新(xin)鮮鴨(ya)肉是不(bu)需要(yao)焯水的(de)，焯水了反而會使鴨(ya)肉變得老柴且非常有韌勁，吃起來相當(dang)難(nan)以嚼(jiao)爛(lan)。

去除(chu)鴨肉(rou)的腥(xing)味(wei)不一(yi)定要焯水，用水浸泡也是(shi)(shi)可(ke)以的，加入一(yi)些(xie)(xie)白(bai)醋，浸泡20分鐘左(zuo)右，隨著時間的推移，鴨肉(rou)的腥(xing)味(wei)就降低了(le)，還能去除(chu)一(yi)些(xie)(xie)血水，血水也是(shi)(shi)鴨肉(rou)腥(xing)味(wei)的來源之一(yi)。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬(meng)切開后，把果(guo)肉(rou)和果(guo)汁(zhi)均勻地(di)涂(tu)抹(mo)在(zai)鴨肉(rou)上，給鴨肉(rou)做(zuo)一個按(an)摩，按(an)揉五(wu)分鐘左(zuo)右。這樣(yang)檸檬(meng)汁(zhi)液就(jiu)能夠徹底(di)的沾滿鴨肉(rou)，而且(qie)味道也可(ke)以滲(shen)透到鴨肉(rou)里面，可(ke)以有效的去除鴨肉(rou)的腥味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱(re)，下(xia)蔥姜蒜，花椒，爆香后(hou)(hou)下(xia)鴨(ya)子肉(rou)。繼續爆炒，加糖。注意要在下(xia)鴨(ya)肉(rou)后(hou)(hou)第一時(shi)間下(xia)糖，一定要先放(fang)糖后(hou)(hou)放(fang)鹽。因為這樣糖可以(yi)深入鴨(ya)肉(rou)去腥。而(er)且(qie)先放(fang)咸的東(dong)西，鴨(ya)肉(rou)一收(shou)縮(suo)，糖就進不去了(le)，去不了(le)腥。量的多少(shao)就看自(zi)己的喜好了(le)。

3、料酒+醋

把鴨肉(rou)洗凈(jing)后(hou)切小塊，加(jia)入適(shi)量料酒(jiu)和醋(cu)腌制20分(fen)鐘左右，然后(hou)倒(dao)入鍋(guo)中，加(jia)入適(shi)量清水(shui)、姜片，一起(qi)煮(zhu)(zhu)開，去(qu)掉煮(zhu)(zhu)出來(lai)的血水(shui)，這樣就能很好地去(qu)除鴨肉(rou)的腥味了。

4、血水去除干凈

想(xiang)要(yao)(yao)讓鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)味道更好，腥味沒(mei)有那(nei)么(me)嚴重，那(nei)么(me)鴨(ya)(ya)的(de)尾部(bu)兩(liang)惻(ce)有兩(liang)個豬(zhu)肝(gan)色(se)的(de)肉(rou)豆，會有一股濃重的(de)異味，烹煮前一定(ding)要(yao)(yao)取掉。鴨(ya)(ya)子燉湯之前先用少量(liang)調料(liao)腌(a)制(zhi)，冷水(shui)下鍋，大火煮滾，保持旺(wang)火使鴨(ya)(ya)子中的(de)血(xue)沫(mo)溢出(chu)，必定(ding)要(yao)(yao)將浮于概況的(de)那(nei)層(ceng)血(xue)沫(mo)撇(pie)清潔(jie)，多撇(pie)幾回，直到湯水(shui)清亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。