一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會有鴨(ya)腥味，或(huo)者(zhe)說買回來的(de)(de)鴨(ya)肉當(dang)中會有血水(shui)清理不干凈(jing)，一(yi)般都會把鴨(ya)肉焯(zhuo)水(shui)一(yi)遍。其實除(chu)非你的(de)(de)鴨(ya)子是冷凍鴨(ya)，為(wei)了殺死一(yi)些細菌等臟(zang)東(dong)西，焯(zhuo)水(shui)是非常(chang)有必(bi)要(yao)的(de)(de)。

但如果是(shi)新鮮鴨肉是(shi)不(bu)需要焯水(shui)的，焯水(shui)了反而會使鴨肉變得老柴且非常(chang)有韌勁(jing)，吃起(qi)來相當難以嚼爛。

去(qu)除鴨肉(rou)(rou)的(de)(de)腥味(wei)不一定要焯水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)浸泡也(ye)(ye)是可(ke)以(yi)的(de)(de)，加入(ru)一些白醋，浸泡20分鐘左右，隨著(zhu)時間的(de)(de)推移，鴨肉(rou)(rou)的(de)(de)腥味(wei)就降低了(le)，還能去(qu)除一些血(xue)水(shui)(shui)，血(xue)水(shui)(shui)也(ye)(ye)是鴨肉(rou)(rou)腥味(wei)的(de)(de)來源(yuan)之一。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把果(guo)(guo)肉(rou)(rou)和果(guo)(guo)汁(zhi)均勻地(di)涂抹在鴨(ya)肉(rou)(rou)上(shang)，給(gei)鴨(ya)肉(rou)(rou)做一(yi)個按(an)摩，按(an)揉五分鐘左右(you)。這樣(yang)檸檬汁(zhi)液(ye)就能夠徹(che)底的(de)沾滿鴨(ya)肉(rou)(rou)，而(er)且味道也(ye)可(ke)以(yi)滲透到(dao)鴨(ya)肉(rou)(rou)里面，可(ke)以(yi)有(you)效的(de)去除鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)腥味。

2、先放糖后放鹽

油燒(shao)熱，下(xia)蔥姜蒜(suan)，花(hua)椒，爆(bao)香后(hou)下(xia)鴨(ya)子肉(rou)。繼續爆(bao)炒(chao)，加糖(tang)。注意要在(zai)下(xia)鴨(ya)肉(rou)后(hou)第一(yi)時間下(xia)糖(tang)，一(yi)定(ding)要先放(fang)糖(tang)后(hou)放(fang)鹽。因為這樣糖(tang)可以深入鴨(ya)肉(rou)去腥。而且先放(fang)咸的(de)東西，鴨(ya)肉(rou)一(yi)收縮(suo)，糖(tang)就進不去了(le)，去不了(le)腥。量的(de)多少就看(kan)自己的(de)喜好了(le)。

3、料酒+醋

把鴨肉(rou)洗凈(jing)后切(qie)小(xiao)塊，加入(ru)適量料(liao)酒(jiu)和(he)醋腌制20分鐘左(zuo)右，然(ran)后倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)適量清水(shui)、姜片，一起(qi)煮開，去掉煮出來的血(xue)水(shui)，這樣(yang)就能很好地(di)去除鴨肉(rou)的腥味了。

4、血水去除干凈

想要(yao)(yao)讓鴨肉的(de)(de)(de)味(wei)道更好，腥(xing)味(wei)沒有(you)那(nei)(nei)么嚴重，那(nei)(nei)么鴨的(de)(de)(de)尾部兩惻有(you)兩個豬(zhu)肝色的(de)(de)(de)肉豆，會有(you)一股濃(nong)重的(de)(de)(de)異(yi)味(wei)，烹煮前(qian)一定要(yao)(yao)取掉。鴨子燉湯之前(qian)先用(yong)少量調料腌(a)制，冷水下鍋(guo)，大火(huo)煮滾，保(bao)持旺火(huo)使鴨子中的(de)(de)(de)血(xue)沫溢出，必定要(yao)(yao)將浮于(yu)概況的(de)(de)(de)那(nei)(nei)層血(xue)沫撇清(qing)潔，多撇幾回，直到湯水清(qing)亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。