一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會有(you)(you)鴨(ya)腥(xing)味，或者(zhe)說買回來的(de)鴨(ya)肉(rou)當中會有(you)(you)血水清理不干凈(jing)，一般都會把(ba)鴨(ya)肉(rou)焯水一遍。其實(shi)除非你的(de)鴨(ya)子是冷凍鴨(ya)，為了殺死一些細菌等臟東西，焯水是非常有(you)(you)必要的(de)。

但如果是新鮮(xian)鴨肉(rou)是不(bu)需要焯水的，焯水了反而(er)會使鴨肉(rou)變得老柴且非常有韌勁，吃(chi)起來相(xiang)當難以嚼爛。

去除鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)腥味(wei)不一(yi)(yi)(yi)定要(yao)焯水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)浸(jin)泡也是可(ke)以(yi)的(de)(de)，加入一(yi)(yi)(yi)些白醋，浸(jin)泡20分鐘(zhong)左右，隨(sui)著時(shi)間的(de)(de)推移，鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)腥味(wei)就(jiu)降低了，還能(neng)去除一(yi)(yi)(yi)些血水(shui)(shui)，血水(shui)(shui)也是鴨(ya)(ya)肉腥味(wei)的(de)(de)來源之一(yi)(yi)(yi)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把果肉(rou)(rou)(rou)和果汁均勻地涂抹在(zai)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)上，給鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)做一個按(an)摩，按(an)揉五分(fen)鐘左右。這樣(yang)檸檬汁液(ye)就能(neng)夠(gou)徹底的沾滿(man)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)，而且(qie)味道也(ye)可(ke)以滲透到鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)里面，可(ke)以有效的去除鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)的腥(xing)味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱(re)，下(xia)蔥姜蒜，花椒，爆香后(hou)下(xia)鴨子肉。繼續爆炒(chao)，加糖。注意(yi)要(yao)在下(xia)鴨肉后(hou)第一時間下(xia)糖，一定要(yao)先(xian)放(fang)糖后(hou)放(fang)鹽。因為這樣糖可以深(shen)入鴨肉去腥。而且先(xian)放(fang)咸的東西，鴨肉一收縮(suo)，糖就(jiu)進不去了，去不了腥。量的多(duo)少就(jiu)看自己(ji)的喜好了。

3、料酒+醋

把鴨肉(rou)洗凈(jing)后切(qie)小塊，加入適(shi)量料酒和(he)醋腌制20分鐘左右(you)，然后倒入鍋中，加入適(shi)量清水、姜片，一起煮(zhu)開，去(qu)掉(diao)煮(zhu)出來的血水，這樣就能(neng)很(hen)好(hao)地去(qu)除鴨肉(rou)的腥味了(le)。

4、血水去除干凈

想要(yao)(yao)(yao)讓鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)味道更好，腥味沒有(you)那么嚴重(zhong)，那么鴨(ya)(ya)的(de)尾部兩惻有(you)兩個豬肝色的(de)肉(rou)豆，會有(you)一(yi)股濃重(zhong)的(de)異味，烹煮(zhu)前一(yi)定要(yao)(yao)(yao)取(qu)掉。鴨(ya)(ya)子燉湯(tang)之前先用(yong)少量調料腌制，冷水(shui)下(xia)鍋，大火(huo)(huo)煮(zhu)滾(gun)，保持(chi)旺火(huo)(huo)使鴨(ya)(ya)子中的(de)血沫溢出，必定要(yao)(yao)(yao)將浮(fu)于(yu)概況的(de)那層血沫撇清潔(jie)，多撇幾回，直到湯(tang)水(shui)清亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。