一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水是我(wo)們平時(shi)做飯的(de)時(shi)候需要(yao)進行(xing)的(de)一(yi)道常用(yong)的(de)工(gong)序，其(qi)意(yi)為將初步加工(gong)的(de)食材放到開水鍋中加熱至半(ban)熟(shu)的(de)或者(zhe)全熟(shu)的(de)狀態(tai)，然后(hou)(hou)取出后(hou)(hou)進行(xing)進一(yi)步的(de)制作，那么(me)鴨(ya)肉煲(bao)湯要(yao)不要(yao)焯水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內部的血污及腥(xing)膻(shan)等異味(wei)無法及時(shi)的去除，那么在燉熟后的鴨子(zi)會有很大的腥(xing)膻(shan)味(wei)，影響菜品的味(wei)道。

2、鴨(ya)子在烹調之前先焯水，燉煮后鴨(ya)肉不(bu)(bu)會(hui)產生(sheng)因(yin)(yin)(yin)為厚薄(bo)等原因(yin)(yin)(yin)造成的(de)生(sheng)熟不(bu)(bu)一的(de)現象，使得口感更好(hao)，因(yin)(yin)(yin)此(ci)，我們在煲煮鴨(ya)肉的(de)時候最(zui)好(hao)先焯水。

3、目(mu)前(qian)我(wo)們在市面上(shang)賣買(mai)的鴨肉大多是(shi)人(ren)工養殖的，相對于其它的禽類來(lai)說，本身鴨肉的腥膻(shan)味就更大一些，人(ren)工養殖的腥味自然就更大了(le)。因(yin)此我(wo)們在鴨肉煲湯時(shi)，最(zui)好進行焯(zhuo)水處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在鍋里(li)炒(chao)(chao)一炒(chao)(chao)，把鴨油炒(chao)(chao)出來(lai)，這樣煲(bao)出來(lai)的湯不會過于油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以后，燉出(chu)來會(hui)更鮮(xian)，炒好以后的老鴨(ya)，一定要(yao)用開(kai)水去(qu)煲(bao)湯，這樣煲(bao)出(chu)來的老鴨(ya)湯，才會(hui)湯汁濃郁。