一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯(zhuo)水是我(wo)們平時做(zuo)飯的(de)(de)時候需要進(jin)行的(de)(de)一(yi)道常用(yong)的(de)(de)工序(xu)，其(qi)意為將初步加工的(de)(de)食材放到開水鍋中加熱(re)至半熟(shu)的(de)(de)或者全(quan)熟(shu)的(de)(de)狀態，然后(hou)取出后(hou)進(jin)行進(jin)一(yi)步的(de)(de)制(zhi)作，那么(me)鴨肉煲湯要不要焯(zhuo)水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的(de)(de)話，會(hui)使(shi)得鴨肉內部的(de)(de)血污(wu)及(ji)腥(xing)膻等異(yi)味無(wu)法及(ji)時的(de)(de)去除(chu)，那(nei)么(me)在燉熟后(hou)的(de)(de)鴨子會(hui)有很大的(de)(de)腥(xing)膻味，影(ying)響菜品的(de)(de)味道。

2、鴨(ya)子在(zai)烹調之前先(xian)焯水(shui)，燉煮后鴨(ya)肉不(bu)(bu)會產生(sheng)因為厚(hou)薄等原因造成(cheng)的生(sheng)熟不(bu)(bu)一(yi)的現象，使得(de)口(kou)感(gan)更好(hao)，因此，我們在(zai)煲煮鴨(ya)肉的時(shi)候(hou)最好(hao)先(xian)焯水(shui)。

3、目(mu)前我們在(zai)市面上賣買(mai)的(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)大(da)多(duo)是人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)，相對于其它的(de)禽類來說，本身鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)腥膻味就更(geng)大(da)一些，人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)腥味自然就更(geng)大(da)了。因此我們在(zai)鴨(ya)(ya)肉(rou)煲湯(tang)時，最(zui)好進行焯(zhuo)水處理(li)。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一(yi)定(ding)要(yao)提前放在(zai)鍋里炒一(yi)炒，把鴨油炒出來，這樣煲出來的(de)湯(tang)不會(hui)過于(yu)油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以(yi)后，燉出來(lai)(lai)會(hui)更鮮，炒好以(yi)后的老(lao)(lao)鴨，一定要用(yong)開(kai)水去煲湯(tang)，這樣煲出來(lai)(lai)的老(lao)(lao)鴨湯(tang)，才會(hui)湯(tang)汁濃郁。