一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水是我們平時做飯的(de)(de)時候(hou)需(xu)要進(jin)(jin)行的(de)(de)一道(dao)常用的(de)(de)工序，其意為將初步加工的(de)(de)食材放(fang)到(dao)開水鍋中加熱至半(ban)熟的(de)(de)或者全熟的(de)(de)狀態，然后取出(chu)后進(jin)(jin)行進(jin)(jin)一步的(de)(de)制作(zuo)，那么鴨肉煲湯要不要焯水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的(de)話，會(hui)使(shi)得鴨肉(rou)內部的(de)血污及腥膻等異(yi)味(wei)無法及時的(de)去除，那么在(zai)燉熟(shu)后的(de)鴨子會(hui)有很大的(de)腥膻味(wei)，影響菜品的(de)味(wei)道。

2、鴨子在(zai)烹調之(zhi)前(qian)先焯(zhuo)水(shui)，燉煮(zhu)后鴨肉(rou)(rou)不(bu)會產生(sheng)因為厚薄(bo)等原(yuan)因造成的(de)生(sheng)熟不(bu)一的(de)現(xian)象，使得口感更好(hao)，因此，我們在(zai)煲(bao)煮(zhu)鴨肉(rou)(rou)的(de)時候最好(hao)先焯(zhuo)水(shui)。

3、目前我們在市面(mian)上(shang)賣買的鴨(ya)肉大(da)(da)多是(shi)人(ren)工養殖(zhi)的，相對于其它的禽類(lei)來說，本身鴨(ya)肉的腥膻味就更大(da)(da)一(yi)些，人(ren)工養殖(zhi)的腥味自然就更大(da)(da)了。因此我們在鴨(ya)肉煲湯時，最(zui)好進行(xing)焯水(shui)處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在鍋里(li)炒一炒，把鴨油炒出(chu)來，這樣(yang)煲出(chu)來的湯不(bu)會過于油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以后，燉(dun)出來會更鮮，炒好以后的(de)老鴨，一(yi)定(ding)要用(yong)開(kai)水去煲湯，這樣煲出來的(de)老鴨湯，才會湯汁濃郁(yu)。