一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水是我們平時做飯的(de)(de)時候(hou)需要(yao)(yao)進(jin)行的(de)(de)一道常(chang)用(yong)的(de)(de)工(gong)序，其意為(wei)將初步加(jia)工(gong)的(de)(de)食材放到開(kai)水鍋中加(jia)熱至半熟的(de)(de)或者(zhe)全熟的(de)(de)狀態，然后(hou)取(qu)出后(hou)進(jin)行進(jin)一步的(de)(de)制作，那(nei)么鴨肉煲湯要(yao)(yao)不要(yao)(yao)焯水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的(de)話，會使得鴨(ya)肉(rou)內部的(de)血(xue)污及腥膻等(deng)異味無法及時的(de)去除，那么在燉熟后的(de)鴨(ya)子(zi)會有很大的(de)腥膻味，影(ying)響菜品(pin)的(de)味道(dao)。

2、鴨子在烹調之前(qian)先(xian)焯(zhuo)水，燉煮后鴨肉不會(hui)產生(sheng)因(yin)為厚薄等原(yuan)因(yin)造成的生(sheng)熟不一(yi)的現象，使(shi)得口感更好，因(yin)此，我們在煲(bao)煮鴨肉的時候最(zui)好先(xian)焯(zhuo)水。

3、目前我(wo)們在市(shi)面(mian)上(shang)賣買(mai)的(de)(de)鴨肉大多是人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)(de)，相對(dui)于其它的(de)(de)禽類來說，本身鴨肉的(de)(de)腥膻味就(jiu)更(geng)大一些(xie)，人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)(de)腥味自然(ran)就(jiu)更(geng)大了。因(yin)此(ci)我(wo)們在鴨肉煲湯時(shi)，最好進行焯水處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要(yao)提前放(fang)在鍋里(li)炒一炒，把鴨油炒出來，這樣煲出來的湯不會過于油膩(ni)。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以(yi)(yi)后，燉出(chu)來會(hui)更鮮，炒(chao)好以(yi)(yi)后的老鴨，一定要用開水去(qu)煲湯，這樣煲出(chu)來的老鴨湯，才會(hui)湯汁濃郁(yu)。