一、許多菜肴的烹(peng)制(zhi)方(fang)法(fa)，都是來自民(min)間，經過(guo)長期傳承和演(yan)變并不斷發展。如(ru)西湖醋魚(yu)，至今(jin)已有(you)數百(bai)年 歷史(shi)。它(ta)最(zui)早是“用(yong)(yong)活青(qing)魚(yu)切(qie)成大(da)塊，用(yong)(yong)油灼之(zhi)，加(jia)醬(jiang)、醋、肉(rou)烹(peng)之(zhi)”，以(yi) 后改“灼”為蒸(zheng)；現(xian)在則先將活草(cao)魚(yu)清水餓養，使它(ta)吐凈(jing)泥質，再用(yong)(yong)沸水氽 過(guo)，最(zui)后以(yi)各種(zhong)調(diao)料澆汁烹(peng)制(zhi)。再如(ru)金華(hua)、義烏一帶出產的“南(nan)肉(rou)”，南(nan)宋(song) 時就已膾炙(zhi)人口，久享盛譽(yu)。現(xian)在沿用(yong)(yong)舊法(fa)烹(peng)制(zhi)的“家(jia)鄉南(nan)肉(rou)”、“南(nan)肉(rou)春 筍”，仍是群眾喜(xi)愛(ai)的大(da)眾菜肴。

二、浙江(jiang)飲食(shi)風俗在發展的(de)過(guo)程中，又受到外來影響，從而有所變異。 南(nan)宋時，杭城不少飲食(shi)店，多是汴京人開設。爆、炒(chao)一類烹飪技術(shu)，大(da)體上(shang) 就(jiu)是這時從北方傳來的(de)。如烹制鱔魚，原來浙江(jiang)人習慣用油、醬炒(chao)，后來參 考了北方的(de)制法，才改“炒(chao)”為“爆”，并配(pei)以蒜泥，即(ji)成了南(nan)料北烹的(de)“生 爆鱔魚”了。其他，如用胡桃、松子作臘八粥、上(shang)元夜(ye)飲屠蘇酒、育兒的(de)“湯(tang) 餅會”等，也都滲入了中原舊俗。

三、多(duo)數飲食(shi)風俗，都反映(ying)了人們(men)的(de)某種心理狀態，主(zhu)要是(shi)祈(qi)求(qiu)吉祥、 驅邪消災，祝愿豐(feng)收等(deng)(deng)，其中以食(shi)品的(de)諧音、諧意(yi)、象(xiang)形(xing)、雙關語等(deng)(deng)方式， 象(xiang)征喜(xi)慶、得福、祥瑞、興(xing)旺(wang)最為普遍。如“年(nian)年(nian)有(you)余（魚）”、“討聰(cong)明(ming) （清明(ming)）”、“年(nian)年(nian)高(gao)（年(nian)糕(gao)）”“節節甜（甘蔗(zhe)）”、“早生(sheng)貴子（紅棗、 花生(sheng)、桂圓(yuan)、荔(li)枝）”等(deng)(deng)等(deng)(deng)。為孕(yun)婦催生(sheng)，用“快便肉”，肉要切得端正、 四方；祝老人長(chang)壽，用“長(chang)壽面(mian)”，面(mian)條煮時、食(shi)時不折斷(duan)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)。