1.豆(dou)干放入(ru)加料酒、鹽、生抽、老(lao)抽、香葉、姜、花椒、八角、紅(hong)糖(tang)、桂皮的湯鍋中大火(huo)煮開；

2.轉中火煮二三(san)分鐘后(hou)關火，浸泡(pao)約兩三(san)個小時入味后(hou)撈出；

3.將(jiang)鹵好(hao)的香干瀝(li)凈略擠水份，用廚房紙吸凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放適(shi)量油，放蔥姜干紅椒花(hua)椒；

7.炒(chao)香(xiang)后鏟出不用，只留鍋中(zhong)油；

8.將香干放入，小心煸炒；

9.加入芹(qin)菜段快速翻炒；

10.加入適量鹽，鮮雞汁調味后(hou)盛出。