1、做這道脆(cui)炸藕片時，最好是(shi)用脆(cui)藕。市場上常見的(de)藕有兩種，一種是(shi)脆(cui)藕，呈淺白色，適宜清炒涼(liang)拌，油炸等(deng)。一種是(shi)粉(fen)藕，呈微紅(hong)色，適宜燉湯(tang)

2、切的時候，藕片要切薄，且浸泡后，藕片表(biao)面的水分必須瀝干(gan)，為了方便(bian)，也可以用(yong)廚房紙巾吸干(gan)

3、炸(zha)至時，適宜用中火(huo)，將藕(ou)片內(nei)水分逼出(chu)，這樣才能保證酥脆的口感