1、做這道脆(cui)炸(zha)(zha)藕(ou)片(pian)時(shi)，最好是(shi)用脆(cui)藕(ou)。市場上常見的(de)藕(ou)有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)脆(cui)藕(ou)，呈淺白(bai)色(se)，適宜(yi)清炒涼拌，油炸(zha)(zha)等。一種(zhong)是(shi)粉藕(ou)，呈微紅色(se)，適宜(yi)燉湯

2、切的(de)時(shi)候，藕片要切薄，且浸(jin)泡后，藕片表面(mian)的(de)水分(fen)必須瀝干，為(wei)了方便，也可以用(yong)廚房(fang)紙巾吸干

3、炸至時，適(shi)宜用中火(huo)，將藕片內水分逼(bi)出，這樣才能保證酥脆(cui)的口感