1、做這(zhe)道脆炸藕(ou)片時，最好是用脆藕(ou)。市場上(shang)常見的藕(ou)有(you)兩種，一(yi)種是脆藕(ou)，呈淺白色(se)，適宜清(qing)炒涼拌(ban)，油炸等。一(yi)種是粉藕(ou)，呈微紅色(se)，適宜燉湯(tang)

2、切的時(shi)候(hou)，藕片要切薄(bo)，且(qie)浸泡后，藕片表面的水(shui)分必須瀝干，為了方便，也可以用廚房紙巾吸干

3、炸(zha)至(zhi)時，適(shi)宜用中火，將藕片(pian)內(nei)水分逼出，這樣(yang)才能保證酥(su)脆的口感