1、做這(zhe)道脆(cui)(cui)炸藕(ou)片時，最好是(shi)用脆(cui)(cui)藕(ou)。市(shi)場上常見(jian)的藕(ou)有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)脆(cui)(cui)藕(ou)，呈淺白色(se)，適宜清炒(chao)涼拌，油炸等。一種(zhong)是(shi)粉(fen)藕(ou)，呈微紅色(se)，適宜燉湯

2、切的(de)時候，藕(ou)片要切薄，且(qie)浸(jin)泡后，藕(ou)片表面的(de)水分必(bi)須(xu)瀝(li)干，為了(le)方便，也(ye)可(ke)以用廚房紙巾吸干

3、炸至時，適宜用中(zhong)火，將藕片(pian)內水分逼出(chu)，這樣才能保證酥脆的(de)口感