1、做這道脆炸藕(ou)(ou)片時(shi)，最好是用脆藕(ou)(ou)。市(shi)場上常見的(de)藕(ou)(ou)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是脆藕(ou)(ou)，呈淺白(bai)色，適宜(yi)清炒涼拌，油炸等。一(yi)種(zhong)是粉藕(ou)(ou)，呈微(wei)紅色，適宜(yi)燉湯

2、切的時候(hou)，藕片(pian)要切薄(bo)，且(qie)浸(jin)泡后，藕片(pian)表面的水分(fen)必須瀝干，為了方便，也可以(yi)用(yong)廚(chu)房(fang)紙巾吸干

3、炸至時，適宜用(yong)中火，將藕(ou)片內水分逼(bi)出(chu)，這樣才能保證酥脆的(de)口感