棉花糖的做法：

【用料(liao)】：水 240克；無(wu)味吉利丁粉(fen) 2包（7克一包，一共14克）；白砂(sha)糖(tang) 420克；香草精 1.5小勺；鹽(yan) 1/8小勺；糖(tang)粉(fen) 適量.當(dang)手(shou)粉(fen)用；淀(dian)粉(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)） 適量.當(dang)手(shou)粉(fen)用；

步驟：

1、把吉利丁(ding)粉均勻地撒在120克涼水中。用叉子攪勻,靜置至少5分鐘(zhong)。5分鐘(zhong)后會變成(cheng)凍凍狀。

2、同時(shi)，在小鍋里(li)混合白(bai)砂糖和120克(ke)水，中高火加熱(re)，同時(shi)一邊攪拌，直到糖溶化。

3、用刮刀把(ba)步驟一碗里的吉(ji)利丁凍(dong)全部刮干凈放(fang)到糖水里。

4、開(kai)大火，把糖水混合物煮開(kai)。直到冒大泡(pao)，連(lian)攪拌(ban)的(de)時候泡(pao)也(ye)不(bu)會消下去，馬上就要撲出(chu)來了，關火。

5、把煮好(hao)的糖水混合物室溫放涼20-25分鐘。

6、這時，準(zhun)備(bei)烤(kao)(kao)盤(pan)。這里用的脫模膏準(zhun)備(bei)烤(kao)(kao)盤(pan)（后來(lai)很容易(yi)就把粘粘的棉花糖(tang)脫下來(lai)了(le)）。也可以(yi)抹油，撒糖(tang)粉準(zhun)備(bei)烤(kao)(kao)盤(pan)。還可以(yi)只鋪(pu)烘(hong)焙紙準(zhun)備(bei)。

7、20-25分鐘后，小鍋應該(gai)是用手(shou)碰(peng)感覺是溫(wen)的不燙手(shou)。加入香草精和(he)鹽。

8、倒入(ru)廚師機，用(yong)打(da)蛋(dan)頭，高速打(da)7-8分鐘(zhong)，直到體(ti)積膨(peng)脹到3倍(bei)大，呈光滑的白(bai)色。（手持(chi)打(da)蛋(dan)器可(ke)能需要(yao)10分鐘(zhong)以上(shang)）。

9、打好后，馬(ma)上(shang)把(ba)棉花糖(tang)糊倒(dao)入(ru)烤(kao)盤，不要(yao)試(shi)著(zhu)把(ba)所有的糊能干干凈(jing)凈(jing)倒(dao)出來，因(yin)為(wei)糊干的快，速(su)度慢了，就定型了。

10、用(yong)硅膠刮刀盡(jin)量把表面抹平，撒一層糖粉防粘(zhan)，蓋上(shang)塑料保鮮(xian)膜。用(yong)手輕(qing)輕(qing)壓實(shi)(shi)防止變干，尤其(qi)注意四(si)周蓋嚴實(shi)(shi)。

11、室溫靜置（不是(shi)冷藏）至少6小(xiao)時以上，最好(hao)過夜。

12、切(qie)棉花糖。按(an)1:1比(bi)例混合(he)淀粉和糖粉。案板撒一(yi)層混合(he)好(hao)的粉，撕掉保鮮(xian)膜，如果表面粘，就再撒點粉。把棉花糖從烤盤(pan)里倒(dao)出來。表面撒一(yi)層粉。

13、把刀(dao)上(shang)撒些粉，切成自己喜歡的(de)形(xing)狀。切好后(hou)，把每一塊在粉里(li)滾一圈(quan)全(quan)部裹(guo)上(shang)粉。密(mi)封保(bao)存。

小貼士：

1、美(mei)國吉利丁(ding)粉在超市賣(mai)jello的區(qu)可以找到。

2、步驟2，不要把(ba)水煮開了。

3、密封(feng)保存(cun)，室(shi)溫(wen)可以保存(cun)2周。

4、吉利丁片和吉利丁粉的(de)比例為10:6替換(huan)。