鍋貼的做法

【用料】：面(mian)粉 300g；雞蛋 3個；韭菜 500g；蝦(xia)皮(pi) 適量(liang)(liang)；黑芝麻 適量(liang)(liang)；開水 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、鍋中加少許油將雞蛋(dan)滑成雞蛋(dan)碎(sui)，再稍微切的更碎(sui)些；

2、韭菜切(qie)碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微(wei)拌一下；

3、餡(xian)料好(hao)吃的小竅門：鍋中燒(shao)熱(re)一點油(you)，燒(shao)到有(you)些冒煙關火晾(liang)涼后倒入(ru)餡(xian)料中，然后加入(ru)少許糖和香油(you)拌勻，鹽等到包之(zhi)前(qian)再加，不然韭菜(cai)容易出水。

4、面粉用開水燙一下，然后揉成(cheng)光(guang)滑的面團，包上保鮮膜醒半小時。建(jian)議大家先揉面再做(zuo)餡料。

5、醒好的(de)面(mian)分成適合大小(xiao)的(de)劑子；

6、搟(xian)成(cheng)面皮(pi)，包入餡料，像這樣中間捏緊，兩頭留出來；

7、包好全部的鍋貼，最好用(yong)容(rong)器或者潮濕的布蓋一下，以(yi)免干(gan)皮影(ying)響口感；

8、鍋(guo)中放(fang)油，把(ba)(ba)鍋(guo)貼整齊(qi)的(de)擺放(fang)在鍋(guo)中，中火煎(jian)至(zhi)底(di)部(bu)稍泛焦黃。加入一(yi)次水，沒過鍋(guo)貼底(di)部(bu)之后蓋上鍋(guo)蓋，轉小火慢(man)慢(man)把(ba)(ba)水分煎(jian)干(gan)(gan)，再(zai)加入一(yi)次水，繼續加蓋煎(jian)干(gan)(gan)。這時(shi)候鍋(guo)貼已經(jing)基本上有8成熟(shu)了(le)。

9、水和面粉調(diao)成面粉水，稀一(yi)點就可以，均勻的倒在(zai)鍋(guo)貼底(di)部，再撒上黑芝麻。

10、一會(hui)(hui)兒就會(hui)(hui)形(xing)成漂亮的焦底兒了。這時候(hou)鍋貼就可以倒(dao)扣(kou)到盤子(zi)里出(chu)鍋了。