鍋貼的做法

【用料(liao)】：面粉(fen) 300g；雞蛋 3個；韭菜 500g；蝦(xia)皮(pi) 適(shi)量(liang)；黑芝麻 適(shi)量(liang)；開水 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、鍋中(zhong)加少許(xu)油將雞(ji)(ji)蛋滑成(cheng)雞(ji)(ji)蛋碎，再稍微切(qie)的更碎些；

2、韭菜切碎，加入蝦皮(pi)，雞(ji)蛋(dan)碎略微拌(ban)一下(xia)；

3、餡(xian)料好吃的小竅門：鍋中(zhong)燒熱一點油(you)，燒到有些(xie)冒煙(yan)關火晾涼后(hou)倒入餡(xian)料中(zhong)，然(ran)后(hou)加入少許糖和香油(you)拌(ban)勻，鹽等到包之前再加，不然(ran)韭菜容易出(chu)水。

4、面粉(fen)用開(kai)水燙一下，然后(hou)揉成(cheng)光滑的面團(tuan)，包上(shang)保鮮膜醒(xing)半小時。建議(yi)大家先揉面再做(zuo)餡料。

5、醒好的面分成(cheng)適合大小的劑(ji)子；

6、搟成面皮，包(bao)入餡料，像這樣中間(jian)捏緊(jin)，兩頭留出來；

7、包好全部(bu)的鍋貼，最好用容器(qi)或(huo)者潮(chao)濕的布蓋一下，以(yi)免干皮影響口感；

8、鍋中放(fang)油，把鍋貼整齊(qi)的擺放(fang)在鍋中，中火煎(jian)至底部稍泛焦黃。加(jia)入一次水，沒過鍋貼底部之后(hou)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，轉小火慢慢把水分(fen)煎(jian)干，再加(jia)入一次水，繼續加(jia)蓋(gai)煎(jian)干。這(zhe)時候鍋貼已(yi)經基本上(shang)有8成熟了。

9、水(shui)(shui)和面(mian)粉(fen)調(diao)成面(mian)粉(fen)水(shui)(shui)，稀一點(dian)就可以，均勻的倒在(zai)鍋貼底(di)部，再撒上黑芝麻(ma)。

10、一會兒就會形成漂亮的焦底(di)兒了(le)。這時候鍋貼就可以(yi)倒(dao)扣(kou)到(dao)盤子里(li)出鍋了(le)。