鍋貼的做法

【用(yong)料(liao)】：面粉 300g；雞蛋 3個；韭菜(cai) 500g；蝦皮 適量；黑芝(zhi)麻 適量；開水(shui) 適量；

步驟：

1、鍋中(zhong)加(jia)少許油將雞蛋(dan)滑成雞蛋(dan)碎，再稍(shao)微(wei)切(qie)的(de)更碎些；

2、韭(jiu)菜切碎，加入蝦(xia)皮，雞蛋碎略微拌一(yi)下；

3、餡料好吃的小竅門：鍋(guo)中(zhong)燒熱一(yi)點(dian)油(you)，燒到有(you)些冒(mao)煙關火晾涼后倒(dao)入餡料中(zhong)，然后加入少許糖和香油(you)拌勻，鹽等到包之(zhi)前再加，不(bu)然韭菜(cai)容易出水。

4、面(mian)粉用開水燙一下，然后揉成(cheng)光滑的面(mian)團，包上保鮮膜醒半(ban)小(xiao)時。建議大家(jia)先(xian)揉面(mian)再做餡料。

5、醒好(hao)的面分成適合大(da)小的劑子；

6、搟成面(mian)皮，包入餡料，像這樣(yang)中間捏緊，兩頭(tou)留出來(lai)；

7、包好全部的鍋貼(tie)，最好用容器或(huo)者潮濕(shi)的布蓋一(yi)下，以免(mian)干皮影響口感(gan)；

8、鍋(guo)(guo)中(zhong)放(fang)油，把鍋(guo)(guo)貼整齊的擺放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)，中(zhong)火煎至底部稍泛焦黃。加(jia)入一次水，沒過鍋(guo)(guo)貼底部之后蓋上鍋(guo)(guo)蓋，轉小火慢慢把水分煎干(gan)(gan)，再加(jia)入一次水，繼續(xu)加(jia)蓋煎干(gan)(gan)。這時候鍋(guo)(guo)貼已(yi)經基本上有8成熟了(le)。

9、水和面粉(fen)調成(cheng)面粉(fen)水，稀(xi)一點就(jiu)可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑(hei)芝麻(ma)。

10、一會(hui)(hui)兒就會(hui)(hui)形成漂亮的焦底兒了。這(zhe)時候鍋(guo)貼就可以(yi)倒扣到盤子里出鍋(guo)了。