鍋貼的做法

【用料】：面(mian)粉 300g；雞(ji)蛋 3個(ge)；韭菜 500g；蝦皮 適量(liang)；黑芝麻 適量(liang)；開水(shui) 適量(liang)；

步驟：

1、鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎(sui)(sui)，再稍微切的更碎(sui)(sui)些(xie)；

2、韭菜切碎，加(jia)入蝦(xia)皮(pi)，雞蛋(dan)碎略微拌一下(xia)；

3、餡料好吃的小竅門：鍋中燒(shao)熱一點油，燒(shao)到(dao)有些冒煙(yan)關火晾(liang)涼(liang)后倒入餡料中，然后加入少許糖和香(xiang)油拌勻，鹽等到(dao)包(bao)之(zhi)前(qian)再加，不(bu)然韭菜容易出水(shui)。

4、面粉用開水燙一下，然后揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面團，包上保鮮膜醒半小時。建(jian)議(yi)大家先揉(rou)面再做餡料。

5、醒好的面分(fen)成適合(he)大小的劑子；

6、搟(xian)成面皮，包入餡料(liao)，像這樣中間捏(nie)緊(jin)，兩(liang)頭(tou)留出來；

7、包好全部的(de)(de)鍋貼，最(zui)好用(yong)容(rong)器(qi)或者潮濕(shi)的(de)(de)布蓋一下，以免干(gan)皮(pi)影響口感(gan)；

8、鍋(guo)中放油，把(ba)鍋(guo)貼(tie)整齊的擺放在鍋(guo)中，中火(huo)(huo)煎(jian)至底部(bu)稍泛焦(jiao)黃(huang)。加入(ru)(ru)一(yi)次水，沒過鍋(guo)貼(tie)底部(bu)之后蓋上鍋(guo)蓋，轉小(xiao)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)把(ba)水分煎(jian)干，再(zai)加入(ru)(ru)一(yi)次水，繼續加蓋煎(jian)干。這時候鍋(guo)貼(tie)已經基本上有8成熟了。

9、水和(he)面粉(fen)調(diao)成面粉(fen)水，稀一點(dian)就可以(yi)，均勻的倒在鍋(guo)貼底(di)部，再撒上黑芝麻。

10、一會兒就會形成(cheng)漂亮(liang)的焦底兒了(le)。這時候鍋貼就可(ke)以倒扣到盤子里出鍋了(le)。