鍋貼的做法

【用料(liao)】：面(mian)粉 300g；雞蛋 3個；韭菜(cai) 500g；蝦皮 適量；黑芝(zhi)麻(ma) 適量；開水 適量；

步驟：

1、鍋中加(jia)少許油將(jiang)雞(ji)蛋滑成(cheng)雞(ji)蛋碎，再稍微切的更碎些(xie)；

2、韭菜切碎，加入蝦(xia)皮，雞蛋碎略微拌一下；

3、餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有(you)些(xie)冒煙關火晾涼后倒入(ru)餡料中，然(ran)后加入(ru)少許(xu)糖和香(xiang)油拌(ban)勻(yun)，鹽(yan)等到包之前(qian)再加，不然(ran)韭菜容易出水。

4、面粉用開(kai)水燙一下(xia)，然后揉(rou)成光(guang)滑的(de)面團，包上(shang)保鮮膜(mo)醒(xing)半(ban)小時。建議大家(jia)先揉(rou)面再做餡料。

5、醒好的(de)面分成適合大小的(de)劑子(zi)；

6、搟成面(mian)皮(pi)，包(bao)入餡料，像這(zhe)樣中間捏緊，兩頭留出來；

7、包好全部的(de)鍋(guo)貼(tie)，最(zui)好用容器或者潮濕的(de)布(bu)蓋(gai)一下，以免干皮影響口感；

8、鍋(guo)(guo)中放油，把鍋(guo)(guo)貼整(zheng)齊的(de)擺放在鍋(guo)(guo)中，中火(huo)煎至底(di)部(bu)稍泛焦黃(huang)。加入(ru)一次水(shui)(shui)，沒過鍋(guo)(guo)貼底(di)部(bu)之(zhi)后蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)把水(shui)(shui)分煎干，再加入(ru)一次水(shui)(shui)，繼續加蓋(gai)煎干。這時候鍋(guo)(guo)貼已經(jing)基(ji)本上有8成(cheng)熟了。

9、水(shui)和面粉調成面粉水(shui)，稀一點就可(ke)以，均勻的倒(dao)在鍋貼底部(bu)，再撒(sa)上(shang)黑芝麻。

10、一會兒就會形成(cheng)漂亮的(de)焦底兒了(le)。這時候鍋(guo)貼就可(ke)以(yi)倒(dao)扣到盤子里出鍋(guo)了(le)。