油炸泥鰍的做法：

【主料】：泥(ni)鰍一斤

【輔料】：鹽一勺，料酒一勺，十(shi)三香少(shao)許，花(hua)椒少(shao)許

步驟：

1.泥鰍放入盆(pen)中，在(zai)盆(pen)里放兩(liang)大(da)勺(shao)鹽(yan)，馬上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子

2.泥鰍不(bu)動時，清洗(xi)幾(ji)遍(bian)至不(bu)粘手。用剪(jian)刀剪(jian)掉頭(tou)，去掉內臟，多洗(xi)幾(ji)遍(bian)

3.瀝(li)干水(shui)分后放入鹽和料酒、十三香(xiang)、花(hua)椒拌勻腌(a)漬半小時

4.鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適量的油，油溫(wen)八成(cheng)熱時放入(ru)泥鰍(qiu)中(zhong)火炸(zha)至金(jin)黃酥脆，撈出控油即可

小貼士：

1、活泥鰍遇(yu)到鹽會亂跳，所以要蓋穩(wen)

2、泥(ni)鰍放(fang)鹽后要馬上(shang)蓋上(shang)蓋子，多放(fang)點(dian)鹽后很(hen)好(hao)清洗

3、泥鰍腌一(yi)下，肉(rou)更入(ru)味，也可以去(qu)腥(xing)