油炸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍一斤

【輔料】：鹽一勺，料酒一勺，十(shi)三香少許(xu)，花椒少許(xu)

步驟：

1.泥(ni)鰍放(fang)入盆(pen)中(zhong)，在盆(pen)里放(fang)兩(liang)大勺鹽(yan)，馬上(shang)蓋上(shang)蓋子

2.泥鰍不動時(shi)，清洗幾遍(bian)至不粘手。用剪刀剪掉(diao)頭(tou)，去掉(diao)內臟，多洗幾遍(bian)

3.瀝干水(shui)分后放入鹽(yan)和料酒、十三香、花椒拌勻腌漬(zi)半小時

4.鍋中(zhong)加入(ru)適量的(de)油(you)，油(you)溫八成(cheng)熱時放入(ru)泥鰍中(zhong)火炸至金黃酥脆，撈出控油(you)即(ji)可(ke)

小貼士：

1、活泥鰍遇到鹽會(hui)亂跳(tiao)，所以要蓋穩

2、泥鰍(qiu)放鹽后要馬上蓋上蓋子，多放點鹽后很(hen)好清(qing)洗(xi)

3、泥鰍腌一下(xia)，肉更入(ru)味，也可以去腥