蜜三刀的做法和配方蜜三刀怎么做又酥又軟

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蜜三刀是山東，江蘇等地特色傳統風味小吃之一，也是當地特產糕點八大樣之一。蜜三刀具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。也是甜食愛好者比較鐘愛的一種小吃，可以自己學習一下蜜三刀的做法和配方，想吃的時候就不用出去買了；很多人都會做蜜三刀，但是蜜三刀怎么做又酥又軟就是一門技術活了。

用料

面粉 385g
麥芽糖 350g
食用油 30g
飲用水 160g
小蘇打 3g
白芝麻 25g
食用油 7g
白糖 150g

做法

STEP 01: 做酥皮：350g面粉中加入3g小蘇打，加入30g食用油和150g的麥芽糖，先攪拌均勻，然后加入90g清水，邊倒邊攪拌，攪成沒有干粉的面絮，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

STEP 02: 做油皮：35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油，先攪拌均勻，然后加上20g的水，攪成面絮，下手揉成團，也醒15分鐘備用。

STEP 03: 面團全部醒好之后，先把油皮搟一下，搟成長方形的薄片，然后把酥皮面團也搟成同樣大小的厚面片，上面刷上一層水，然后把搟好的酥皮放上，稍微按壓緊實，翻面，撒上點白芝麻，用搟面杖再搟一下，搟成厚度約8毫米厚就可以了，然后把它切成2厘米左右的寬條，然后再切成2厘米左右的方塊，在中間劃上三刀。

STEP 04: 起鍋燒油，放入小方塊，小火慢慢炸，炸至全部浮起，表面金黃即可控油撈出。

STEP 05: 鍋里倒上50g的清水，150g的白糖、200g麥芽糖，不要一直攪拌，防止起沙，小火熬煮至沸騰冒泡就可以了，將炸好的蜜三刀倒到糖漿里快速翻拌均勻，使蜜三刀均勻的裹上糖漿，撈出來放涼就可以了。

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