很多行業都有淡季和旺季，許多想開蛋糕店的創(chuang)業者也會(hui)考(kao)慮(lv)到這個問題。其實(shi)蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)也是有(you)淡(dan)季(ji)的，那(nei)么蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)門店(dian)(dian)淡(dan)季(ji)如何經營(ying)？蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)店(dian)(dian)鋪淡(dan)季(ji)經營(ying)方法(fa)有(you)哪些？店(dian)(dian)鋪淡(dan)季(ji)時經營(ying)者其實(shi)可以通過突出產品的獨特賣(mai)點、加強與顧客的聯(lian)系、活動結束(shu)后要(yao)繼續跟進(jin)、不要(yao)盲目改價等方法(fa)保(bao)持(chi)店(dian)(dian)鋪運營(ying)。接下來(lai)請(qing)跟Maigoo小(xiao)編一起詳細了解蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)店(dian)(dian)鋪淡(dan)季(ji)經營(ying)的方法(fa)吧。
隨著(zhu)現代(dai)生活節奏越來越快(kuai)，人們(men)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣也開始發(fa)生變(bian)化，傾(qing)向于更為(wei)簡單快(kuai)捷的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，而以面包、蛋糕為(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)(de)蛋糕行(xing)業(ye)因其美味的(de)(de)(de)(de)口(kou)感、便捷的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)方式獲得越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)認同，我(wo)國蛋糕行(xing)業(ye)已進入黃金發(fa)展期。據調查，近一半(ban)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)者將(jiang)蛋糕食(shi)物作為(wei)早餐食(shi)用(yong)，突顯其在日常飲食(shi)中的(de)(de)(de)(de)重要地位(wei)。隨著(zhu)消(xiao)費(fei)(fei)群體(ti)的(de)(de)(de)(de)擴大(da)(da)、消(xiao)費(fei)(fei)頻次的(de)(de)(de)(de)提(ti)高，蛋糕店行(xing)業(ye)市場容量逐年遞增，發(fa)展空間潛力巨大(da)(da)。
隨著消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)水平的(de)(de)(de)(de)提高，蛋(dan)糕(gao)店(dian)必(bi)須重視消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)具體(ti)要(yao)求，對(dui)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)場(chang)景、消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)時間、消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)對(dui)象提供有針對(dui)性(xing)的(de)(de)(de)(de)服務，塑造出(chu)(chu)符合(he)顧客需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)企業形象，開辟特(te)色鮮明的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)場(chang)景，如音(yin)樂(le)蛋(dan)糕(gao)店(dian)、情人蛋(dan)糕(gao)屋(wu)、兒(er)童樂(le)園蛋(dan)糕(gao)屋(wu)等。使(shi)人們不僅消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)到商品(pin)本身，而(er)且也(ye)能(neng)享(xiang)受到商品(pin)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)內涵。互聯網(wang)技(ji)術將(jiang)(jiang)線下商務的(de)(de)(de)(de)機會(hui)與互聯網(wang)結合(he)在一(yi)(yi)起，并在一(yi)(yi)定程度上挖掘出(chu)(chu)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)機會(hui)，網(wang)絡購物的(de)(de)(de)(de)涌現、消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)習慣的(de)(de)(de)(de)改變，將(jiang)(jiang)為蛋(dan)糕(gao)店(dian)帶來新的(de)(de)(de)(de)發展機遇。Maigoo小編了解到，蛋(dan)糕(gao)店(dian)銷售會(hui)受到季(ji)節性(xing)或(huo)是其他行(xing)業的(de)(de)(de)(de)影響，門店(dian)會(hui)出(chu)(chu)現淡季(ji)和旺(wang)季(ji)之分(fen)。在行(xing)業淡季(ji)的(de)(de)(de)(de)時候，會(hui)出(chu)(chu)現客戶量減少，營業額降(jiang)低，員工積極性(xing)差等問題，這時候經營者就(jiu)需(xu)要(yao)采取一(yi)(yi)些對(dui)應(ying)的(de)(de)(de)(de)措施增加店(dian)鋪的(de)(de)(de)(de)營業額，幫助蛋(dan)糕(gao)店(dian)店(dian)鋪在淡季(ji)也(ye)能(neng)夠(gou)有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)銷量，維持(chi)門店(dian)經營。
很(hen)(hen)多蛋糕店在顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)進店時，會(hui)很(hen)(hen)詳盡地說明自己(ji)產品(pin)的各種賣點，但卻管是(shi)不是(shi)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)真(zhen)正想要的。所以(yi)Maigoo小編建議，在顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)進店的時候(hou)要多多了解顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)的真(zhen)正需求，再推薦(jian)產品(pin)；如果顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)并沒有確(que)切(qie)目標，那可(ke)以(yi)推薦(jian)蛋糕店的明星產品(pin)，并突出門店產品(pin)的獨特性。
蛋糕(gao)店(dian)(dian)是需要不斷對(dui)蛋糕(gao)產品口(kou)味和(he)(he)造型等(deng)創新(xin)，才能保證門店(dian)(dian)有活力(li)地發展，而(er)這個(ge)過程(cheng)中最主要的(de)是聽(ting)取顧(gu)(gu)客(ke)(ke)的(de)意見和(he)(he)建議。Maigoo建議，蛋糕(gao)帶(dai)你要和(he)(he)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)有更多的(de)接觸，才能與(yu)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)保持穩(wen)定且良好的(de)關(guan)系，得到更多珍(zhen)貴的(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)反(fan)饋信息，結合蛋糕(gao)店(dian)(dian)情(qing)況不斷地改進產品或(huo)者服(fu)務。
Maigoo小編發現，很(hen)多蛋糕店擔心占(zhan)用顧(gu)客太多時間會讓對(dui)方反感，活(huo)動結束后就不(bu)再跟進(jin)了，但其實(shi)這是一個錯誤的想法。如(ru)果(guo)不(bu)進(jin)行跟進(jin)，很(hen)有可能會流(liu)失掉很(hen)多忠實(shi)顧(gu)客，只要在跟進(jin)過程中，注意要控制頻率和時間段以(yi)及態度，避免(mian)打擾到顧(gu)客的日常生(sheng)活(huo)。
蛋糕(gao)店的(de)(de)價格適合蛋糕(gao)產品的(de)(de)使用原材料以及品質(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)正比的(de)(de)，好(hao)的(de)(de)產品意味著(zhu)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)原料，精湛的(de)(de)工藝(yi)，這些都需(xu)要(yao)(yao)更高的(de)(de)成(cheng)(cheng)本來實現。Maigoo小編(bian)建議，不要(yao)(yao)因為處(chu)于門店淡季而對蛋糕(gao)店產品進行降(jiang)價，一(yi)味地降(jiang)價會降(jiang)低我們(men)產品的(de)(de)檔(dang)次(ci)，也會讓顧客不能承認我們(men)產品的(de)(de)價值。
