很多行業都有淡季和旺季，許多想開蛋糕店的創業者(zhe)也(ye)會考慮(lv)到這個問題。其實蛋糕店(dian)也(ye)是有淡季(ji)的，那么(me)蛋糕店(dian)門店(dian)淡季(ji)如何經營(ying)？蛋糕店(dian)店(dian)鋪(pu)淡季(ji)經營(ying)方(fang)法(fa)有哪些？店(dian)鋪(pu)淡季(ji)時(shi)經營(ying)者(zhe)其實可以通過突(tu)出產品的獨特賣點、加(jia)強(qiang)與顧客的聯系(xi)、活動(dong)結(jie)束后要(yao)繼續跟進、不(bu)要(yao)盲(mang)目改價等方(fang)法(fa)保持店(dian)鋪(pu)運營(ying)。接(jie)下來請跟Maigoo小(xiao)編一起詳(xiang)細了解蛋糕店(dian)店(dian)鋪(pu)淡季(ji)經營(ying)的方(fang)法(fa)吧(ba)。
隨著現代生活節奏(zou)越(yue)來(lai)越(yue)快，人們的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)也開始發生變(bian)化，傾向于(yu)更為簡單快捷的(de)(de)(de)食(shi)物，而以面包、蛋糕(gao)(gao)為代表的(de)(de)(de)蛋糕(gao)(gao)行業(ye)因其美味的(de)(de)(de)口感、便捷的(de)(de)(de)食(shi)用方式獲得(de)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)認同，我國蛋糕(gao)(gao)行業(ye)已進(jin)入黃金(jin)發展期。據調查，近(jin)一半的(de)(de)(de)消(xiao)費者(zhe)將蛋糕(gao)(gao)食(shi)物作為早餐食(shi)用，突顯其在(zai)日常飲食(shi)中的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)地(di)位。隨著消(xiao)費群體的(de)(de)(de)擴(kuo)大、消(xiao)費頻次的(de)(de)(de)提高(gao)，蛋糕(gao)(gao)店(dian)行業(ye)市場容量逐年遞(di)增，發展空間潛力巨(ju)大。
隨(sui)著消(xiao)費(fei)(fei)(fei)水平的(de)(de)(de)提(ti)高，蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)必須(xu)重視消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者的(de)(de)(de)具(ju)體要(yao)求，對(dui)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)場景、消(xiao)費(fei)(fei)(fei)時間、消(xiao)費(fei)(fei)(fei)對(dui)象提(ti)供(gong)有(you)(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)(de)(de)服務，塑(su)造出符合(he)顧(gu)客(ke)需要(yao)的(de)(de)(de)企業(ye)形象，開辟特色(se)鮮明的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)場景，如音(yin)樂蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)、情人蛋(dan)糕(gao)屋、兒(er)童樂園蛋(dan)糕(gao)屋等(deng)。使人們不僅消(xiao)費(fei)(fei)(fei)到(dao)商品本身，而且也(ye)能享(xiang)受(shou)到(dao)商品的(de)(de)(de)文化(hua)內涵。互聯(lian)網(wang)技術(shu)將線下(xia)商務的(de)(de)(de)機會(hui)與(yu)互聯(lian)網(wang)結合(he)在一(yi)(yi)起，并在一(yi)(yi)定程度(du)上挖掘(jue)出更多的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)機會(hui)，網(wang)絡購物的(de)(de)(de)涌現(xian)、消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者消(xiao)費(fei)(fei)(fei)習(xi)慣的(de)(de)(de)改(gai)變(bian)，將為(wei)蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)帶來(lai)新的(de)(de)(de)發展(zhan)機遇。Maigoo小編了解到(dao)，蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)銷售(shou)會(hui)受(shou)到(dao)季節性(xing)或是其他行業(ye)的(de)(de)(de)影響，門店(dian)(dian)會(hui)出現(xian)淡季和旺季之(zhi)分。在行業(ye)淡季的(de)(de)(de)時候，會(hui)出現(xian)客(ke)戶量減少，營(ying)(ying)業(ye)額(e)降低，員工積極(ji)性(xing)差等(deng)問題，這時候經營(ying)(ying)者就(jiu)需要(yao)采(cai)取一(yi)(yi)些對(dui)應的(de)(de)(de)措施增加店(dian)(dian)鋪的(de)(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)額(e)，幫助蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)店(dian)(dian)鋪在淡季也(ye)能夠有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)銷量，維持門店(dian)(dian)經營(ying)(ying)。
很(hen)多(duo)蛋(dan)糕店在顧客(ke)進店時，會很(hen)詳(xiang)盡地說明(ming)(ming)自己(ji)產品(pin)的(de)各種(zhong)賣點，但(dan)卻管(guan)是不(bu)是顧客(ke)真正想要(yao)的(de)。所以Maigoo小編建議，在顧客(ke)進店的(de)時候要(yao)多(duo)多(duo)了解顧客(ke)的(de)真正需求，再(zai)推薦(jian)(jian)產品(pin)；如果(guo)顧客(ke)并(bing)沒有確切目(mu)標，那可以推薦(jian)(jian)蛋(dan)糕店的(de)明(ming)(ming)星產品(pin)，并(bing)突出門店產品(pin)的(de)獨特性(xing)。
蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)是需要(yao)不(bu)斷對蛋(dan)糕(gao)產品(pin)口味和造型(xing)等創新(xin)，才能(neng)保(bao)證門(men)店(dian)(dian)有(you)活力地(di)發展，而這(zhe)個過程中最主(zhu)要(yao)的(de)是聽取顧(gu)客(ke)的(de)意見和建議。Maigoo建議，蛋(dan)糕(gao)帶你要(yao)和顧(gu)客(ke)有(you)更多的(de)接觸(chu)，才能(neng)與顧(gu)客(ke)保(bao)持(chi)穩定且良(liang)好的(de)關系，得(de)到更多珍貴的(de)顧(gu)客(ke)反饋信息，結合(he)蛋(dan)糕(gao)店(dian)(dian)情(qing)況(kuang)不(bu)斷地(di)改進產品(pin)或者服務。
Maigoo小編發現，很多(duo)(duo)蛋糕店擔心占用顧客太多(duo)(duo)時(shi)間(jian)會(hui)讓對方反(fan)感，活動結束后就不(bu)再跟進(jin)(jin)了，但其實這(zhe)是一個錯誤的想法(fa)。如果不(bu)進(jin)(jin)行跟進(jin)(jin)，很有可(ke)能會(hui)流失(shi)掉很多(duo)(duo)忠實顧客，只要在跟進(jin)(jin)過程(cheng)中(zhong)，注意要控制頻率(lv)和時(shi)間(jian)段以及態(tai)度，避免打擾(rao)到(dao)顧客的日常生活。
蛋(dan)糕店(dian)(dian)的(de)價格適合蛋(dan)糕產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)使用原材料(liao)(liao)以及品(pin)(pin)(pin)質(zhi)成(cheng)正比(bi)的(de)，好的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)意(yi)味(wei)著優(you)質(zhi)的(de)原料(liao)(liao)，精湛的(de)工藝，這些(xie)都需要更高的(de)成(cheng)本(ben)來實(shi)現。Maigoo小編建議，不要因為處于門店(dian)(dian)淡(dan)季而(er)對蛋(dan)糕店(dian)(dian)產(chan)品(pin)(pin)(pin)進行降(jiang)價，一味(wei)地降(jiang)價會(hui)降(jiang)低(di)我們產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)檔次，也會(hui)讓顧客不能承認我們產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)價值。
