酸(suan)(suan)菜(cai)魚也稱為酸(suan)(suan)湯魚，是一(yi)道以(yi)草魚為主料，配以(yi)泡菜(cai)等食(shi)材煮制而成，口(kou)味酸(suan)(suan)辣(la)可口(kou)的(de)經(jing)典(dian)川(chuan)菜(cai)。酸(suan)(suan)菜(cai)魚流(liu)行于(yu)上個(ge)世紀90年(nian)代，經(jing)過幾十(shi)年(nian)的(de)發(fa)展，已經(jing)走(zou)出川(chuan)渝地區，成為一(yi)道風靡全(quan)國的(de)大眾化菜(cai)品。

由于酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)富含優(you)質(zhi)蛋白，能提(ti)供豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)等(deng)營養，并且酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)乳酸(suan)(suan)可(ke)以促進人(ren)(ren)體對鐵元素的(de)吸收，還可(ke)以增加人(ren)(ren)們的(de)食欲(yu)，是一(yi)道口(kou)(kou)味豐(feng)富又具有營養價值的(de)菜(cai)(cai)(cai)品，因此廣泛(fan)受到(dao)大眾的(de)喜愛。近年來(lai)，隨著人(ren)(ren)們物質(zhi)生(sheng)活水平的(de)不斷提(ti)高(gao)，人(ren)(ren)們的(de)餐飲消費需(xu)求(qiu)趨于多(duo)樣化，得(de)益于餐飲市場的(de)快速增長，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以其口(kou)(kou)味獨特、口(kou)(kou)感(gan)豐(feng)富的(de)特點(dian)逐(zhu)漸成為餐飲行(xing)(xing)業(ye)的(de)新風口(kou)(kou)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)行(xing)(xing)業(ye)也(ye)因此得(de)以繁榮發(fa)展(zhan)(zhan)。隨著酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)市場覆蓋率(lv)(lv)和普及率(lv)(lv)的(de)不斷提(ti)高(gao)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)行(xing)(xing)業(ye)將迎來(lai)爆發(fa)式發(fa)展(zhan)(zhan)，行(xing)(xing)業(ye)前景十分(fen)可(ke)觀。Maigoo小編(bian)認(ren)為，隨著酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)行(xing)(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)勢(shi)頭持續強勁，食品安全(quan)問(wen)(wen)題頻發(fa)、食品貯存不規范、從業(ye)人(ren)(ren)員缺(que)乏健康證等(deng)問(wen)(wen)題逐(zhu)漸暴露出(chu)來(lai)，嚴重影響了(le)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)行(xing)(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)和消費者(zhe)的(de)信賴，行(xing)(xing)業(ye)亂象亟(ji)需(xu)整治(zhi)。總的(de)來(lai)說，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)行(xing)(xing)業(ye)還有很大的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)上升空(kong)間，行(xing)(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)態(tai)勢(shi)總體向(xiang)好，因此越來(lai)越多(duo)人(ren)(ren)看好酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)市場，展(zhan)(zhan)示出(chu)強烈的(de)加盟意(yi)愿。

解析：根據相關數據顯示，自2016年起，我國酸菜(cai)魚(yu)行(xing)業(ye)的市場(chang)(chang)規(gui)(gui)模呈現逐年上升的趨勢(shi)，從2016年的67億(yi)元(yuan)增長至2020年的243億(yi)元(yuan)，預計2021年，我國酸菜(cai)魚(yu)行(xing)業(ye)的市場(chang)(chang)規(gui)(gui)模將(jiang)達(da)到322億(yi)元(yuan)。酸菜(cai)魚(yu)作為經典川菜(cai)菜(cai)式(shi)，自其走(zou)出川渝地區之(zhi)后，就迅(xun)速風靡全國，眾多消費者(zhe)被其酸爽可口的獨特風味所俘獲，進一步推動了酸菜(cai)魚(yu)行(xing)業(ye)市場(chang)(chang)規(gui)(gui)模的不(bu)斷上升。隨著酸菜(cai)魚(yu)市場(chang)(chang)覆(fu)蓋率(lv)和滲透率(lv)不(bu)斷提高，酸菜(cai)魚(yu)行(xing)業(ye)還(huan)有十分廣(guang)闊的發展上升空間，行(xing)業(ye)發展態勢(shi)喜人。