【日本(ben)飲食】日本(ben)飲食習慣有哪些 日本飲食文(wen)化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知(zhi)，食物(wu)(wu)是一(yi)切文化(hua)的(de)基礎。“雜食”是人類(lei)獨具(ju)的(de)一(yi)種(zhong)特性，是人來維持生存的(de)一(yi)種(zhong)重要(yao)手段。正是這(zhe)種(zhong)特性，使人類(lei)在"物(wu)(wu)競(jing)天擇，適者生存"的(de)進化(hua)規律(lv)中成為強者。

如果說"雜食"是人(ren)類(lei)的特性，是文(wen)明進(jin)步(bu)的表現，那(nei)么，在飲食文(wen)化方面，作為(wei)“世界第一的雜食族”,日(ri)本(ben)人(ren)的飲食結構是很值得(de)探(tan)究(jiu)的。因為(wei)它能反(fan)映(ying)日(ri)本(ben)人(ren)的精神(shen)結構、社(she)會結構及認識事物(wu)的方式，反(fan)映(ying)日(ri)本(ben)的文(wen)化性格和文(wen)化特色。

早在繩文時代，日(ri)本已(yi)經有了明(ming)確的(de)(de)(de)兩性(xing)分工：婦女(nv)采(cai)擷堅果，男子打獵捕魚。以后(hou)，隨(sui)(sui)著水稻種植技(ji)術(shu)傳入日(ri)本，日(ri)本人的(de)(de)(de)飲食結構發(fa)(fa)生了很大的(de)(de)(de)變化，但(dan)是(shi)，雜食這一基本特性(xing)卻并沒有因(yin)此而(er)改變。相(xiang)反，他們的(de)(de)(de)食譜(pu)隨(sui)(sui)著社會(hui)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)而(er)愈加豐(feng)富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日(ri)本(ben)(ben)(ben)四面環(huan)海(hai)(hai)，在日(ri)本(ben)(ben)(ben)可(ke)以(yi)品嘗(chang)到的海(hai)(hai)魚達三(san)百種以(yi)上，日(ri)本(ben)(ben)(ben)人自(zi)稱(cheng)"徹(che)底的食魚民族",以(yi)最大限(xian)度地利用(yong)海(hai)(hai)產品而(er)自(zi)豪。

第二次(ci)世界(jie)大戰后，日本(ben)(ben)(ben)人(ren)的(de)平均(jun)壽命和(he)身高、體重均(jun)有(you)顯著的(de)增長。產生這種(zhong)狀況的(de)一個最主要(yao)原因，就是"食(shi)物(wu)更加豐富多彩。"日本(ben)(ben)(ben)人(ren)在飲(yin)食(shi)中兼收并蓄的(de)特性，和(he)他們的(de)思(si)想觀(guan)念有(you)密切的(de)關(guan)系。由(you)于中國"陰陽五行"說的(de)影(ying)響，日本(ben)(ben)(ben)人(ren)認為，萬(wan)事萬(wan)物(wu)均(jun)以"平衡(heng)"為第一要(yao)義(yi)。由(you)于各種(zhong)食(shi)物(wu)均(jun)有(you)"陰陽"之分(fen)，自(zi)古以來，日本(ben)(ben)(ben)人(ren)始終貫徹(che)雜(za)(za)食(shi)的(de)原則，以保證"陰陽"的(de)平衡(heng)。正是這種(zhong)觀(guan)念，使雜(za)(za)食(shi)成為日本(ben)(ben)(ben)飲(yin)食(shi)文化的(de)一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植(zhi)物，而(er)且生(sheng)吃(chi)雞蛋，生(sheng)吃(chi)魚，生(sheng)吃(chi)肉。因為，能生(sheng)吃(chi)的東(dong)西(xi)必是新(xin)鮮(xian)的東(dong)西(xi)；反過(guo)來說，唯(wei)有新(xin)鮮(xian)的東(dong)西(xi)才能生(sheng)吃(chi)。

按照現代(dai)醫(yi)學的(de)觀點，新鮮有助于衛生，時(shi)鮮則有助于健康。因為，"時(shi)鮮"之際，生長激(ji)素最旺盛，營養價值當然最高。日本人很久以前就已(yi)認識(shi)到這一點，在《萬(wan)葉(xie)集》中屢屢可見的(de)食用"時(shi)令"物的(de)敘述，無(wu)疑就是一種(zhong)證明(ming)。

3、追求造型美

日(ri)(ri)本(ben)(ben)飲食文化(hua)的第三(san)個特點是“追求造型美”。日(ri)(ri)本(ben)(ben)飲食講究"藝(yi)術(shu)性"和"優雅感".在日(ri)(ri)本(ben)(ben)的食品中(zhong)(zhong)，其名稱(cheng)與自然(ran)景物(wu)有關的約占總數的一半以上(shang)，如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹(dan)餅，以及州濱(bin)、時雨、越之(zhi)雪(xue)、落雁(yan)，等等。除了名稱(cheng)以外(wai)，凡(fan)是去過日(ri)(ri)本(ben)(ben)的中(zhong)(zhong)國人(ren)或(huo)許都會感覺到，日(ri)(ri)本(ben)(ben)的菜肴與其說(shuo)是讓(rang)人(ren)飽口福，倒毋(wu)寧說(shuo)是讓(rang)人(ren)賞心悅(yue)目。

例(li)如(ru)(ru)，日本有一種(zhong)"生(sheng)魚片拼盤造型",即在一個大瓷盤里放一條首尾翹起，經過切片加工的(de)魚，旁邊用幾片肉的(de)色(se)質與之不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)魚片襯(chen)托，在魚身和周圍(wei)點綴幾片正(zheng)面(mian)絳紅、反面(mian)翠綠的(de)紫蘇葉，那色(se)彩和造型如(ru)(ru)詩如(ru)(ru)畫(hua)，美不(bu)勝收。更重要的(de)是，它(ta)栩(xu)栩(xu)如(ru)(ru)生(sheng)，突出了生(sheng)魚片"生(sheng)"的(de)特點，使人感到這條魚仿(fang)佛仍在水里游(you)動。

除此之(zhi)外，即使在超級市場里出售(shou)的(de)(de)生魚片，其造型(xing)和色彩也搭配(pei)得相當巧妙。那裝在透明盒子中的(de)(de)生魚片，或(huo)片片疊起，使人(ren)聯想起大海(hai)的(de)(de)波浪，或(huo)朵朵盛開如嬌嫩的(de)(de)白蓮，使人(ren)感到(dao)仿佛置身于美(mei)麗的(de)(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客(ke)人(ren)忌諱(hui)將飯(fan)盛(sheng)過滿(man)過多，也不可(ke)一(yi)勺就(jiu)盛(sheng)好一(yi)碗(wan)；不能把飯(fan)盛(sheng)得(de)過滿(man)或(huo)帶尖(jian)。作為客(ke)人(ren)就(jiu)餐時，忌諱(hui)只食(shi)用(yong)一(yi)碗(wan)就(jiu)說夠了，第二碗(wan)飯(fan)即使是(shi)象(xiang)征性的，也應要求添飯(fan)，只吃一(yi)碗(wan)認為是(shi)象(xiang)征無緣；忌諱(hui)用(yong)餐過程中整(zheng)理(li)自己的衣(yi)服或(huo)用(yong)手(shou)撫摸、整(zheng)理(li)頭發(fa)，因為這是(shi)不衛(wei)生和不禮貌的舉(ju)止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本(ben)人(ren)使用筷(kuai)子時(shi)忌把筷(kuai)子放在碗(wan)碟上面。

3、給客(ke)人盛飯(fan)時，禁忌把整(zheng)鍋飯(fan)一下(xia)分(fen)成一碗碗的(de)份飯(fan)，因過(guo)去給囚犯盛飯(fan)時多采用這種方法。

4、吃飯(fan)時禁忌敲飯(fan)碗，據說這是(shi)因為人(ren)們(men)迷信敲碗聲(sheng)會(hui)招來餓鬼。

5、忌諱往(wang)糕(gao)上撒鹽和撕拉(la)著吃糕(gao)。

6、忌諱(hui)在(zai)鍋蓋(gai)上切東西。

7、忌諱往白水(shui)里(li)放湯。

8、著過(guo)筷的(de)飯菜和動過(guo)口的(de)湯，不能(neng)吃(chi)到(dao)一半剩下(xia)。攜(xie)帶食物外出郊游時，禁(jin)忌(ji)把吃(chi)剩的(de)東(dong)西丟在(zai)山(shan)里。據說這是擔心吃(chi)剩的(de)東(dong)西會招來鬼(gui)魂。

9、忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這(zhe)樣做會在結婚(hun)時遭雨澆。

10、帶腥味兒(er)的食品(pin)禁(jin)忌(ji)用(yong)作祭祀神佛的供品(pin)。

11、供過神靈的食(shi)品忌諱讓(rang)女孩子吃(chi)，認為這(zhe)樣做會使女孩長大后姻緣不合。

12、在(zai)宴會上(shang)就(jiu)餐(can)時，忌諱與離得較遠的人(ren)(ren)大聲講(jiang)話(hua)。講(jiang)話(hua)時禁忌動手比劃和講(jiang)令人(ren)(ren)悲傷或(huo)批評(ping)他人(ren)(ren)的話(hua)。

13、在(zai)有關紅白(bai)喜事的宴會上，禁(jin)忌(ji)談論政治、宗教等問題。

14、在較(jiao)大型(xing)的宴(yan)會上因故要中途退場時，禁忌聲(sheng)張，否則會使(shi)主人不歡，他人掃興。

15、就餐時(shi)禁忌口(kou)(kou)含(han)或舌添筷子，忌諱含(han)著食(shi)物講話或口(kou)(kou)里嚼著東西站起來(lai)，否(fou)則會被(bei)認為缺乏(fa)教養。

16、日本(ben)(ben)人(ren)飲食(shi)中的(de)(de)禁忌(ji)(ji)，在日本(ben)(ben)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)地(di)區或家庭(ting)還有(you)許多。譬如有(you)的(de)(de)人(ren)家正月(yue)忌(ji)(ji)食(shi)雜煮；有(you)的(de)(de)村或部落忌(ji)(ji)食(shi)雞肉(rou)或雞蛋(dan)等(deng)。但是，吃(chi)飯或喝湯時發出聲響，日本(ben)(ben)人(ren)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)忌(ji)(ji)諱反(fan)而歡(huan)迎(ying)。因這(zhe)種(zhong)行為往(wang)往(wang)被認(ren)為是用(yong)膳者對飯菜的(de)(de)贊(zan)美或吃(chi)得香甜(tian)的(de)(de)表現。

17、在(zai)日本(ben)，招呼侍(shi)者時，得把手(shou)(shou)(shou)臂向上伸，手(shou)(shou)(shou)掌朝下，并擺動手(shou)(shou)(shou)指，侍(shi)者就懂了(le)。談(tan)判時，日本(ben)人(ren)用拇(mu)指和(he)食指圈成“O”字形，你若(ruo)點(dian)頭(tou)同意，日本(ben)人(ren)就會認為你將給他(ta)一筆(bi)現金。在(zai)日本(ben)，用手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)自己的頭(tou)皮是憤怒(nu)和(he)不滿的表示。

18、日本人一般(ban)不吃肥(fei)肉和(he)豬內臟，也有人不吃羊(yang)肉和(he)鴨子。