【日本飲食】日本飲食習慣有哪(na)些 日本飲(yin)食(shi)文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周(zhou)知(zhi)，食(shi)物是一(yi)切文(wen)化的基礎。“雜食(shi)”是人類獨具的一(yi)種(zhong)特性，是人來維持生(sheng)存的一(yi)種(zhong)重要手段。正是這種(zhong)特性，使人類在"物競天擇，適者生(sheng)存"的進(jin)化規律(lv)中成為(wei)強者。

如果說"雜食(shi)"是(shi)人(ren)類的(de)特(te)(te)性(xing)(xing)，是(shi)文(wen)(wen)明進(jin)步的(de)表(biao)現，那么，在飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)方面，作為(wei)(wei)“世界第一的(de)雜食(shi)族(zu)”,日本人(ren)的(de)飲食(shi)結(jie)構是(shi)很(hen)值得探(tan)究的(de)。因為(wei)(wei)它能反映(ying)日本人(ren)的(de)精神結(jie)構、社(she)會結(jie)構及(ji)認識事物(wu)的(de)方式，反映(ying)日本的(de)文(wen)(wen)化(hua)性(xing)(xing)格和(he)文(wen)(wen)化(hua)特(te)(te)色。

早在繩文(wen)時代，日(ri)本已經有(you)了明(ming)確的兩性(xing)分工：婦女采擷(xie)堅果，男子(zi)打獵捕(bu)魚。以后，隨(sui)著水稻種(zhong)植技術傳入(ru)日(ri)本，日(ri)本人的飲食(shi)結構發生了很大的變化，但是，雜食(shi)這一(yi)基(ji)本特(te)性(xing)卻(que)并沒有(you)因此(ci)而(er)改變。相反，他們的食(shi)譜隨(sui)著社(she)會(hui)的發展(zhan)而(er)愈加(jia)豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分(fen)庭抗禮"--日(ri)本四(si)面環(huan)海，在日(ri)本可以(yi)品嘗(chang)到的海魚達三(san)百種以(yi)上，日(ri)本人自稱"徹底的食魚民族",以(yi)最大限度地(di)利用海產品而自豪(hao)。

第(di)二次世界大戰(zhan)后(hou)，日本人的(de)(de)平均(jun)壽(shou)命和身高、體重均(jun)有顯著的(de)(de)增長。產生這(zhe)種(zhong)狀況的(de)(de)一個最主要(yao)原因，就是(shi)"食物更加豐富多彩(cai)。"日本人在飲食中(zhong)兼收并蓄的(de)(de)特性，和他們的(de)(de)思(si)想觀(guan)念有密切的(de)(de)關系(xi)。由(you)于中(zhong)國"陰陽五(wu)行(xing)"說(shuo)的(de)(de)影響(xiang)，日本人認為，萬(wan)事萬(wan)物均(jun)以(yi)"平衡"為第(di)一要(yao)義。由(you)于各種(zhong)食物均(jun)有"陰陽"之(zhi)分，自古(gu)以(yi)來(lai)，日本人始終貫徹(che)雜食的(de)(de)原則(ze)，以(yi)保證"陰陽"的(de)(de)平衡。正是(shi)這(zhe)種(zhong)觀(guan)念，使(shi)雜食成(cheng)為日本飲食文化的(de)(de)一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃(chi)(chi)雞蛋，生吃(chi)(chi)魚，生吃(chi)(chi)肉。因(yin)為，能(neng)生吃(chi)(chi)的(de)東西必是新(xin)鮮的(de)東西；反過來說，唯有新(xin)鮮的(de)東西才能(neng)生吃(chi)(chi)。

按(an)照(zhao)現代醫學(xue)的觀點，新鮮(xian)有助于衛(wei)生，時(shi)鮮(xian)則有助于健(jian)康。因為(wei)，"時(shi)鮮(xian)"之(zhi)際，生長激素最旺盛，營(ying)養價值當然最高。日本人很(hen)久以前就已認識到這(zhe)一點，在(zai)《萬葉集》中(zhong)屢(lv)屢(lv)可見的食(shi)用"時(shi)令"物的敘述，無(wu)疑就是(shi)一種證明。

3、追求造型美

日(ri)本(ben)(ben)飲(yin)食文化的(de)第(di)三個特點是(shi)(shi)“追求造型美”。日(ri)本(ben)(ben)飲(yin)食講究"藝術性(xing)"和"優(you)雅感".在日(ri)本(ben)(ben)的(de)食品中，其名稱與自然景(jing)物有關的(de)約占總數的(de)一半以(yi)上，如(ru)松(song)風、紅(hong)梅燒、磯松(song)、桃(tao)山、牡丹餅，以(yi)及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除(chu)了名稱以(yi)外(wai)，凡是(shi)(shi)去(qu)過日(ri)本(ben)(ben)的(de)中國(guo)人或許都會感覺到(dao)，日(ri)本(ben)(ben)的(de)菜(cai)肴與其說是(shi)(shi)讓人飽口福(fu)，倒毋(wu)寧說是(shi)(shi)讓人賞心悅目。

例如，日本(ben)有一(yi)(yi)種"生魚(yu)片拼盤造(zao)型(xing)",即(ji)在一(yi)(yi)個大瓷盤里(li)放一(yi)(yi)條首(shou)尾翹起，經過切片加工的魚(yu)，旁邊用幾片肉的色(se)質與之(zhi)不(bu)同的生魚(yu)片襯托(tuo)，在魚(yu)身和周圍點綴幾片正面絳紅、反(fan)面翠綠的紫蘇葉(xie)，那色(se)彩和造(zao)型(xing)如詩如畫，美不(bu)勝收。更重(zhong)要的是，它栩栩如生，突出了生魚(yu)片"生"的特點，使人感(gan)到這(zhe)條魚(yu)仿佛仍(reng)在水(shui)里(li)游動。

除此(ci)之(zhi)外(wai)，即(ji)使(shi)在(zai)超(chao)級市場(chang)里出售(shou)的生魚(yu)片(pian)，其造(zao)型和(he)色彩也搭配(pei)得(de)相當巧(qiao)妙(miao)。那裝在(zai)透明盒子中的生魚(yu)片(pian)，或片(pian)片(pian)疊起(qi)，使(shi)人聯想起(qi)大海的波浪，或朵朵盛開(kai)如嬌(jiao)嫩的白蓮，使(shi)人感到仿佛置身于美麗(li)的花壇(tan)。

日本飲食習慣有哪些

1、招(zhao)待客人(ren)忌諱(hui)將飯(fan)盛過(guo)滿(man)過(guo)多，也(ye)不可一勺就盛好(hao)一碗；不能把(ba)飯(fan)盛得過(guo)滿(man)或帶尖。作(zuo)為(wei)(wei)(wei)客人(ren)就餐時，忌諱(hui)只食用一碗就說夠(gou)了，第二碗飯(fan)即使(shi)是象征性的，也(ye)應要(yao)求添飯(fan)，只吃一碗認為(wei)(wei)(wei)是象征無緣；忌諱(hui)用餐過(guo)程中整(zheng)理(li)自己的衣服(fu)或用手撫摸、整(zheng)理(li)頭發，因為(wei)(wei)(wei)這是不衛生和(he)不禮貌的舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用(yong)筷(kuai)子時忌把筷(kuai)子放在碗碟上(shang)面。

3、給客人盛飯(fan)時，禁忌把整鍋飯(fan)一(yi)下分(fen)成(cheng)一(yi)碗碗的份飯(fan)，因過去給囚(qiu)犯盛飯(fan)時多采用這種方(fang)法。

4、吃飯時(shi)禁忌敲飯碗(wan)，據說這是因為人們迷信敲碗(wan)聲會招來(lai)餓鬼。

5、忌諱往糕(gao)上撒鹽和撕拉著(zhu)吃糕(gao)。

6、忌諱在鍋蓋(gai)上切(qie)東西。

7、忌諱往白水里(li)放(fang)湯(tang)。

8、著過(guo)筷的飯菜和(he)動(dong)過(guo)口的湯，不能(neng)吃到一半剩(sheng)下。攜帶食物(wu)外出(chu)郊游時，禁忌把吃剩(sheng)的東(dong)西丟在山里。據說這(zhe)是擔心(xin)吃剩(sheng)的東(dong)西會招來鬼(gui)魂。

9、忌諱把(ba)紅豆飯澆(jiao)上(shang)醬湯吃(chi)。迷(mi)信這樣做(zuo)會在結婚時遭雨澆(jiao)。

10、帶腥(xing)味兒的食品(pin)禁忌用作祭祀神佛(fo)的供(gong)品(pin)。

11、供過神靈的(de)食品忌諱讓女孩子吃，認為(wei)這樣做會(hui)使女孩長大后姻緣不合。

12、在宴(yan)會(hui)上就餐時，忌(ji)諱與離得較遠的人(ren)大聲講(jiang)(jiang)話。講(jiang)(jiang)話時禁(jin)忌(ji)動手比劃(hua)和講(jiang)(jiang)令(ling)人(ren)悲傷或批評(ping)他人(ren)的話。

13、在有關紅(hong)白喜(xi)事的(de)宴會(hui)上，禁忌談(tan)論政治、宗教(jiao)等問題。

14、在(zai)較大型的(de)宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則(ze)會使(shi)主人不(bu)歡，他(ta)人掃興。

15、就餐時禁忌口(kou)含或舌添筷子，忌諱(hui)含著食(shi)物(wu)講話或口(kou)里嚼(jiao)著東西站起(qi)來，否則會被認(ren)為缺乏(fa)教養(yang)。

16、日本(ben)人(ren)(ren)(ren)飲食(shi)中的(de)(de)(de)禁忌，在日本(ben)的(de)(de)(de)不(bu)同地區(qu)或家(jia)庭(ting)還有(you)許多。譬如有(you)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)家(jia)正(zheng)月(yue)忌食(shi)雜(za)煮(zhu)；有(you)的(de)(de)(de)村或部落(luo)忌食(shi)雞肉或雞蛋等。但是(shi)，吃(chi)(chi)飯(fan)或喝(he)湯時發出聲響(xiang)，日本(ben)人(ren)(ren)(ren)不(bu)僅(jin)不(bu)忌諱反而歡迎(ying)。因這種行為往(wang)往(wang)被認為是(shi)用膳(shan)者對飯(fan)菜的(de)(de)(de)贊美(mei)或吃(chi)(chi)得香(xiang)甜的(de)(de)(de)表現。

17、在日(ri)本，招呼侍(shi)者時，得把手(shou)臂向上伸，手(shou)掌朝下，并擺動手(shou)指，侍(shi)者就懂了(le)。談判時，日(ri)本人(ren)用拇指和食(shi)指圈成“O”字形，你若點頭同意，日(ri)本人(ren)就會認為你將給(gei)他一筆現金(jin)。在日(ri)本，用手(shou)抓自己的頭皮是憤怒(nu)和不滿的表示(shi)。

18、日本人一般不吃肥肉和豬內臟(zang)，也有人不吃羊(yang)肉和鴨子。