【日本飲食(shi)】日本飲食(shi)習慣有哪些 日本(ben)飲食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是(shi)一切文(wen)化(hua)的(de)基礎。“雜食”是(shi)人類(lei)獨具(ju)的(de)一種特性，是(shi)人來維(wei)持生存的(de)一種重要(yao)手(shou)段。正是(shi)這種特性，使人類(lei)在"物競天擇，適者生存"的(de)進化(hua)規律中成為強者。

如果說"雜食(shi)"是人類的(de)特性，是文(wen)明進步的(de)表現，那么，在飲(yin)食(shi)文(wen)化方(fang)面，作(zuo)為(wei)“世(shi)界第一的(de)雜食(shi)族”,日(ri)(ri)本人的(de)飲(yin)食(shi)結構是很值得探究的(de)。因為(wei)它能反(fan)映日(ri)(ri)本人的(de)精神結構、社會結構及認(ren)識事物的(de)方(fang)式(shi)，反(fan)映日(ri)(ri)本的(de)文(wen)化性格和文(wen)化特色(se)。

早(zao)在(zai)繩文時代，日本(ben)(ben)已經(jing)有了明(ming)確的(de)(de)兩性分(fen)工：婦(fu)女采擷(xie)堅果，男(nan)子(zi)打獵捕(bu)魚。以后，隨著(zhu)水稻(dao)種植(zhi)技(ji)術傳入日本(ben)(ben)，日本(ben)(ben)人的(de)(de)飲食(shi)(shi)結構發生了很大(da)的(de)(de)變(bian)化，但是，雜食(shi)(shi)這(zhe)一基本(ben)(ben)特(te)性卻并(bing)沒有因此(ci)而改(gai)變(bian)。相(xiang)反，他(ta)們(men)的(de)(de)食(shi)(shi)譜隨著(zhu)社會的(de)(de)發展而愈加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭(ting)抗禮"--日(ri)本(ben)四面環海(hai)，在(zai)日(ri)本(ben)可以(yi)品(pin)嘗到的(de)海(hai)魚達三(san)百種以(yi)上，日(ri)本(ben)人(ren)自稱"徹(che)底的(de)食(shi)魚民族(zu)",以(yi)最大限度地利用(yong)海(hai)產品(pin)而自豪(hao)。

第(di)二次(ci)世界大(da)戰后，日(ri)(ri)本(ben)人的平均壽命和(he)身(shen)高、體(ti)重均有顯(xian)著的增長。產生(sheng)這種狀況的一(yi)個(ge)最(zui)主要原因，就是"食(shi)物更加(jia)豐富多彩。"日(ri)(ri)本(ben)人在飲(yin)(yin)食(shi)中(zhong)兼收(shou)并蓄的特(te)性，和(he)他(ta)們的思想觀(guan)念有密切的關系(xi)。由于(yu)中(zhong)國(guo)"陰陽五行"說的影(ying)響，日(ri)(ri)本(ben)人認為(wei)，萬(wan)事萬(wan)物均以"平衡"為(wei)第(di)一(yi)要義。由于(yu)各種食(shi)物均有"陰陽"之(zhi)分(fen)，自古以來，日(ri)(ri)本(ben)人始(shi)終貫徹雜(za)食(shi)的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀(guan)念，使(shi)雜(za)食(shi)成為(wei)日(ri)(ri)本(ben)飲(yin)(yin)食(shi)文化的一(yi)大(da)特(te)色(se)。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種(zhong)植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉(rou)。因為，能(neng)生吃的東(dong)(dong)西(xi)(xi)必是新鮮的東(dong)(dong)西(xi)(xi)；反過來說，唯有新鮮的東(dong)(dong)西(xi)(xi)才能(neng)生吃。

按照現代醫學的(de)觀點，新(xin)鮮(xian)有助于(yu)衛生(sheng)，時鮮(xian)則有助于(yu)健(jian)康。因為，"時鮮(xian)"之際(ji)，生(sheng)長(chang)激素最旺盛(sheng)，營養價值當(dang)然最高。日本人很久以前就(jiu)已認識到(dao)這(zhe)一(yi)點，在《萬葉集》中屢屢可見的(de)食(shi)用"時令"物(wu)的(de)敘述，無疑就(jiu)是一(yi)種證明。

3、追求造型美

日(ri)本(ben)(ben)飲食(shi)文化的(de)第三(san)個特(te)點是“追求(qiu)造型(xing)美”。日(ri)本(ben)(ben)飲食(shi)講究"藝術性"和"優雅感".在日(ri)本(ben)(ben)的(de)食(shi)品中，其名(ming)稱(cheng)與自然景物(wu)有(you)關的(de)約占總數的(de)一(yi)半以(yi)上，如松風、紅梅燒(shao)、磯松、桃(tao)山、牡(mu)丹(dan)餅，以(yi)及州濱、時(shi)雨、越之雪、落雁(yan)，等(deng)等(deng)。除了名(ming)稱(cheng)以(yi)外(wai)，凡是去(qu)過(guo)日(ri)本(ben)(ben)的(de)中國人或許都(dou)會感覺(jue)到(dao)，日(ri)本(ben)(ben)的(de)菜(cai)肴與其說(shuo)(shuo)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuo)(shuo)是讓人賞心悅目。

例如，日本有一(yi)種"生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)拼(pin)盤(pan)造型",即在(zai)一(yi)個(ge)大瓷盤(pan)里放一(yi)條(tiao)首尾翹起，經過切片(pian)(pian)(pian)加工的魚(yu)(yu)，旁邊用幾(ji)片(pian)(pian)(pian)肉的色質與(yu)之不同(tong)的生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)襯托，在(zai)魚(yu)(yu)身和周圍點(dian)綴幾(ji)片(pian)(pian)(pian)正(zheng)面絳(jiang)紅、反(fan)面翠綠的紫蘇葉，那(nei)色彩(cai)和造型如詩(shi)如畫(hua)，美不勝(sheng)收(shou)。更重要的是，它(ta)栩栩如生，突出了(le)生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)"生"的特點(dian)，使人感到這條(tiao)魚(yu)(yu)仿佛(fo)仍在(zai)水(shui)里游動(dong)。

除此(ci)之外(wai)，即使在超(chao)級市場(chang)里出(chu)售的(de)(de)生魚片，其造型(xing)和(he)色彩也(ye)搭配得相當巧妙(miao)。那(nei)裝在透(tou)明盒子中的(de)(de)生魚片，或片片疊起，使人聯想起大(da)海的(de)(de)波(bo)浪，或朵朵盛開如嬌(jiao)嫩的(de)(de)白蓮(lian)，使人感(gan)到(dao)仿佛置(zhi)身于美麗的(de)(de)花壇(tan)。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人忌(ji)諱將飯盛過滿過多，也(ye)不可一(yi)勺就(jiu)盛好一(yi)碗(wan)；不能把飯盛得過滿或帶尖。作為(wei)客人就(jiu)餐時，忌(ji)諱只(zhi)食用一(yi)碗(wan)就(jiu)說(shuo)夠(gou)了，第二(er)碗(wan)飯即使是象(xiang)征(zheng)(zheng)性的(de)，也(ye)應要求添飯，只(zhi)吃一(yi)碗(wan)認為(wei)是象(xiang)征(zheng)(zheng)無緣(yuan)；忌(ji)諱用餐過程(cheng)中整理自(zi)己(ji)的(de)衣(yi)服或用手(shou)撫摸(mo)、整理頭發，因(yin)為(wei)這是不衛(wei)生和不禮貌的(de)舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人(ren)使用筷子時忌把筷子放在碗(wan)碟(die)上面。

3、給客人盛飯(fan)時，禁忌(ji)把整鍋飯(fan)一下分(fen)成(cheng)一碗碗的份飯(fan)，因(yin)過去給囚犯盛飯(fan)時多采用這種方法。

4、吃(chi)飯時禁忌(ji)敲飯碗，據說這(zhe)是因為人們(men)迷信(xin)敲碗聲會招來餓鬼。

5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

6、忌諱(hui)在鍋(guo)蓋(gai)上切東西。

7、忌諱往白水里放湯(tang)。

8、著過筷的(de)飯菜和(he)動過口的(de)湯(tang)，不(bu)能吃(chi)(chi)到一半剩下。攜帶食物外出(chu)郊游(you)時(shi)，禁(jin)忌把吃(chi)(chi)剩的(de)東西(xi)丟在山里。據說這是擔(dan)心吃(chi)(chi)剩的(de)東西(xi)會招來鬼(gui)魂。

9、忌諱把紅豆(dou)飯澆上醬湯吃。迷信這樣(yang)做會在(zai)結婚(hun)時遭雨(yu)澆。

10、帶腥味兒的食品(pin)禁忌用作祭祀神佛的供品(pin)。

11、供過神(shen)靈的食品忌諱讓女孩子吃，認(ren)為這樣做(zuo)會使(shi)女孩長大后姻緣不(bu)合。

12、在宴會上就餐時，忌諱(hui)與(yu)離得較遠的(de)人(ren)大聲(sheng)講話。講話時禁忌動(dong)手(shou)比劃(hua)和(he)講令(ling)人(ren)悲傷或(huo)批評(ping)他人(ren)的(de)話。

13、在有(you)關紅白喜事的宴會上，禁忌(ji)談論(lun)政治、宗教等問題。

14、在(zai)較大型(xing)的宴會上因故要(yao)中途退場時，禁忌(ji)聲張，否則會使(shi)主人不歡(huan)，他人掃(sao)興。

15、就(jiu)餐時禁忌口含(han)或舌添筷(kuai)子，忌諱含(han)著食物講(jiang)話或口里嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏(fa)教養。

16、日(ri)(ri)(ri)本(ben)人飲(yin)食中的(de)禁(jin)忌，在日(ri)(ri)(ri)本(ben)的(de)不同(tong)地區或(huo)家庭還有許多。譬(pi)如有的(de)人家正月忌食雜(za)煮(zhu)；有的(de)村(cun)或(huo)部落忌食雞肉或(huo)雞蛋等。但是(shi)，吃飯(fan)或(huo)喝湯時發出聲響，日(ri)(ri)(ri)本(ben)人不僅不忌諱(hui)反而歡迎。因這(zhe)種行為往往被認為是(shi)用膳者對飯(fan)菜的(de)贊美或(huo)吃得香甜的(de)表現。

17、在日本(ben)，招呼(hu)侍者時，得把手(shou)臂向上伸，手(shou)掌朝下(xia)，并擺動手(shou)指(zhi)，侍者就(jiu)懂了。談判時，日本(ben)人(ren)用拇指(zhi)和食指(zhi)圈(quan)成“O”字形，你(ni)若點頭(tou)同意，日本(ben)人(ren)就(jiu)會(hui)認為你(ni)將給他(ta)一筆(bi)現金。在日本(ben)，用手(shou)抓自己的頭(tou)皮是憤怒和不滿的表示。

18、日本(ben)人一般不吃肥肉和(he)豬內臟，也(ye)有人不吃羊肉和(he)鴨子。