桂(gui)花糕的分(fen)類 桂(gui)花糕的做法大全 桂(gui)花糕怎(zen)么做好吃
桂花糕(gao)的(de)分(fen)類(lei) 桂花糕(gao)的(de)做(zuo)(zuo)法大(da)全(quan) 桂花糕(gao)怎(zen)么做(zuo)(zuo)好吃(chi)
一、桂花糕的食品簡介
桂花(hua)糕已有三(san)百多(duo)年(nian)歷史。相(xiang)傳，在明朝末年(nian)，新都縣城有個叫劉(liu)吉祥(xiang)的(de)(de)小販，從狀元楊升庵桂子飄香的(de)(de)書齋中(zhong)得到啟示，將鮮(xian)桂花(hua)收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉(fen)、糯米粉(fen)、熟油(you)、提糖拌合，裝盒成(cheng)型出售，取名桂花(hua)糕。三(san)百多(duo)年(nian)來，繼承制作(zuo)(zuo)桂花(hua)糕的(de)(de)糖果(guo)坊不(bu)斷改進工(gong)藝，現以精制白糖、飴糖、面粉(fen)、糯米粉(fen)、菜(cai)油(you)、蜜桂花(hua)等為(wei)制作(zuo)(zuo)原料(liao)。按(an)適當比例(li)配好，經(jing)過蒸、炒、磨(mo)、拌、搟、匣、刀切等工(gong)序(xu)精制而成(cheng)。該(gai)產品具有潔白如玉(yu)，清(qing)甜爽(shuang)口，細膩化渣，桂香濃郁的(de)(de)特(te)點。
二、桂花糕的分類
咸寧桂花糕
咸(xian)寧桂花(hua)糕(gao)產自聞名(ming)全國的(de)桂花(hua)之鄉——湖北咸(xian)寧，桂花(hua)糕(gao)創制(zhi)于明朝末期，糕(gao)質細軟滋(zi)潤、色澤潔白，具有濃(nong)郁的(de)桂花(hua)清香(xiang)，入(ru)口(kou)化(hua)渣(zha)，口(kou)味(wei)清香(xiang)，含有豐富(fu)的(de)營養價值，老幼婦女(nv)均宜(yi)食(shi)用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸(xian)寧桂花(hua)糕(gao)的(de)特點是配料(liao)獨特，油潤不(bu)膩(ni)，入(ru)口(kou)不(bu)澀，吞咽酥滑，甜中有咸(xian)，香(xiang)里帶涼，倍受人們的(de)喜歡。
南京桂花糕
南京桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)多，不僅中山陵有桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)，隱沒(mei)在大街小巷(xiang)的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)樹更(geng)是數(shu)不勝(sheng)數(shu)。十月(yue)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)香，如(ru)今(jin)，南京城彌漫著桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)芳(fang)香，如(ru)此怒(nu)放的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)，讓人忍(ren)不住想(xiang)起了桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)。南京的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)不僅式樣漂亮、口感酥(su)軟，而(er)且透(tou)著一股(gu)特(te)別的(de)(de)清香，即(ji)使(shi)吃完了，香氣還(huan)經久不散。十月(yue)吃桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)正是時候，嚼著酥(su)軟的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)，含著桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)清香，何等享受。
峽陽桂花糕
峽(xia)陽(yang)桂(gui)花(hua)糕(gao)糕(gao)的(de)(de)制作已有100多(duo)年歷史，蜚聲海內外。它系用天然桂(gui)花(hua)絞汁去渣，窖存(cun)3年后，取出，配制健(jian)脾(pi)化氣的(de)(de)肉(rou)桂(gui)、木香(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)、母(mu)丁香(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)附、佩(pei)蘭等中(zhong)藥(yao)香(xiang)(xiang)料，精制成(cheng)“桂(gui)花(hua)醬”，然后拌(ban)入炒爆(bao)、磨細、蒸熟、篩細的(de)(de)糯米粉中(zhong)，加上優(you)質白糖(tang)、五香(xiang)(xiang)粉、芝麻、鹽水，糅(rou)制成(cheng)糕(gao)，再用水蒸氣給以濕潤(run)，使其(qi)久置不松(song)碎，便成(cheng)為(wei)香(xiang)(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)、提神健(jian)脾(pi)的(de)(de)美味糕(gao)點(dian)。峽(xia)陽(yang)桂(gui)花(hua)糕(gao)的(de)(de)特(te)點(dian)是配料獨特(te)油潤(run)不膩，入口(kou)不澀，吞咽(yan)酥滑，甜(tian)中(zhong)有咸(xian)，香(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人(ren)們的(de)(de)喜歡，成(cheng)為(wei)居家旅行(xing)，饋贈好友的(de)(de)佳品，盛譽百年。
水晶桂花糕
原料配方
一級川白(bai)糖 提(ti)糖 糯(nuo)米粉(fen) 熟(shu)油 蜜(mi)桂花(hua) 熟(shu)粉(fen)
做法
水晶桂花糕
80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化(hua)
加入150g糯米(mi)粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆(ke)粒
再加入40g色(se)拉(la)(la)油(you)，攪拌均(jun)勻至(zhi)水油(you)混合（面糊中(zhong)看不到色(se)拉(la)(la)油(you)）
容器內壁刷色拉油
把攪拌好的面糊倒(dao)入，靜(jing)置40分鐘(zhong)
冷水(shui)入鍋(guo)，水(shui)開(kai)后蒸(zheng)30分鐘。蒸(zheng)好脫(tuo)模(mo)
待涼后用(yong)刀蘸(zhan)水切塊，撒上(shang)干(gan)桂花(hua)，澆上(shang)蜂(feng)蜜水即可
烹飪技巧
1、步驟2和3，一(yi)定要(yao)(yao)攪拌均(jun)勻，加入色拉(la)油后要(yao)(yao)攪拌到看不到色拉(la)油顆粒。
2、容器(qi)一(yi)定要刷油，否(fou)則(ze)蒸好取(qu)不出來。脫模(mo)的時候，可(ke)以用(yong)小刀蘸涼開水(shui)，沿模(mo)具(ju)邊上劃一(yi)圈再倒扣(kou)。
3、涼了以后(hou)會(hui)比較容易切(qie)塊。切(qie)塊的時候，刀(dao)要蘸(zhan)涼開水(shui)，每(mei)切(qie)一次都洗干(gan)凈蘸(zhan)涼開水(shui)再(zai)切(qie)，否則會(hui)粘刀(dao)。
菜品特色
1、水(shui)晶桂(gui)花(hua)糕是上海名點，上海人過年的(de)(de)時候都會吃(chi)它，相(xiang)傳已經有三百多年的(de)(de)歷史。
2、在(zai)桂花(hua)飄香(xiang)的季節，做(zuo)一道晶瑩剔透、彌漫著桂花(hua)香(xiang)味兒的水晶桂花(hua)糕，此時應該更應景。
三、桂花糕的營養成分
桂(gui)花糕(gao)中的糯米(mi)粉：糯米(mi)含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2。秈(xian)米(mi)粉（干、細）：米(mi)粉含有(you)蛋白(bai)質、碳水化合物、維(wei)生素B1、鐵、磷(lin)、鉀等營養元素，易于消(xiao)化和吸收，具有(you)補中益氣的作用。
四、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃
做法1
原料配方
一級川白(bai)糖(tang)16公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 提糖(tang)4公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 糯(nuo)米粉4公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟(shu)油(you)4公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 蜜桂花2.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟(shu)粉20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)
制作方法
1.制(zhi)熟(shu)(shu)粉：將面(mian)粉裝入(ru)蒸籠蒸熟(shu)(shu)(時間(jian)20分鐘(zhong))取(qu)出(chu)冷卻后，用粉碎機打細。即(ji)成熟(shu)(shu)粉。
2.制糕(gao)粉(fen)(fen)：將(jiang)糯米(mi)以50～60℃溫水淘洗(xi)4～5分(fen)鐘，撈(lao)起攤在簸(bo)箕(ji)內濾干水分(fen)，次日(ri)以河砂（用菜油制過(guo)的河砂）炒(chao)泡（不能炒(chao)黃），然后用電磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)子，即(ji)為(wei)糕(gao)粉(fen)(fen)(又稱雄粉(fen)(fen))，再將(jiang)糕(gao)粉(fen)(fen)攤在簸(bo)箕(ji)上露2～3天，用手捏粉(fen)(fen)子成(cheng)團不散即(ji)可(ke)。
3.制提(ti)糖：按白糖50公斤(jin)的比例加飴(yi)糖2～2.5公斤(jin)、水(shui)7.5公斤(jin)，煮開后下化油(you)1公斤(jin)熬至120℃左右，將(jiang)糖液滴入水(shui)中能成(cheng)塊時，即可(ke)舀起放入冰鍋(guo)攪(jiao)拌(ban)至翻(fan)砂，成(cheng)為提(ti)糖。
4.制(zhi)心子：按配料(liao)將白糖、熟粉(fen)、熟油糕粉(fen)、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成(cheng)心子。
5.裝盆、成型(xing)：以(yi)木(mu)制框具。先(xian)將拌合的(de)底、面(mian)料(liao)，用1/5放(fang)入框內，敖薄薄的(de)一層作為底子，中間放(fang)上(shang)心子，再(zai)以(yi)4/5的(de)底、面(mian)料(liao)鋪上(shang)作糕面(mian)皮(pi)，搟平，壓(ya)緊(jin)，同薄刀劃成長方(fang)形條(tiao)狀(zhuang)，然后包裝。
食品特征
長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無(wu)斑點，無(wu)雜(za)質。
組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味(wei)：香(xiang)(xiang)甜可(ke)口，具有濃郁的桂花清香(xiang)(xiang)。
做法2
原料配方
糯米粉(fen)500克(ke)(ke)，粳米粉(fen)300克(ke)(ke)，白砂糖250克(ke)(ke)，植物油、糖桂(gui)花各適量。
制作方法
1.先(xian)將糯、粳米(mi)粉篩一(yi)下(xia)，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將(jiang)拌揉透的(de)糕粉(fen)(fen)(fen)上籠蒸約一刻鐘。 然后將(jiang)糕粉(fen)(fen)(fen)用濕紗布包住，不(bu)斷翻撳，揉捏(nie)，直(zhi)至肯面光滑， 糕粉(fen)(fen)(fen)細膩為(wei)止。3.再將(jiang)糕粉(fen)(fen)(fen)撳平，拉成(cheng)長條，抹上植物油(you)，撒上曬(shai)干后的(de)桂花，切(qie)成(cheng)長方塊即成(cheng)。
做法3
原料
主料：糯米(mi)粉(fen)250克 面粉(fen)150克
輔料(liao)： 糖 桂花適量
調料：白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖(tang)90克，糖(tang)桂花(hua)適量混合(he)在一起，慢慢注入適量清水，攪拌(ban)均勻至面糊粘稠，掛而不斷。
2、上籠蒸(zheng)一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕(gao)體用濕紗(sha)布包住，不斷翻撳，揉捏，直(zhi)至肯面光滑，糕(gao)體細膩為止
4、將糕體裝入合適(shi)的容器，整形(xing)后，表面(mian)抹(mo)上(shang)植(zhi)物(wu)油，切成方塊(kuai)。
做法4
【食材明細】
原料：馬蹄粉約150克(ke)（荸薺(qi)粉）、純牛奶、桂花(hua)干約一湯勺
配料：淡奶油、煉奶
調料：砂糖(tang)約30克(ke)(ke)、片糖(tang)約80克(ke)(ke)、水
【制作步驟】
1、由于馬蹄粉(fen)有較(jiao)多的大顆(ke)粒狀，為了容易(yi)和牛奶(nai)溶合也(ye)為了減少打圈的時間，最好是先(xian)用(yong)水餃棍壓碎壓細。
2、往壓(ya)碎了的粉里加砂糖(tang)，牛奶。
3、再加淡(dan)奶(nai)油(you)，準備個打蛋勺，充分打圈(quan)打至(zhi)馬蹄粉完全溶于牛奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油(you)里，略帶稠(chou)性。
4、喜歡煉(lian)奶的(de)，這個時候可以(yi)放。
5、最后才放桂花(hua)干。記住了(le)(le)，桂花(hua)干不要(yao)放太多，能(neng)帶出味(wei)道就OK了(le)(le)。
6、準(zhun)備水和糖，我這選(xuan)用(yong)的(de)是片(pian)糖，燒好(hao)的(de)湯(tang)會(hui)略帶黃(huang)色(se)做(zuo)好(hao)的(de)糕也(ye)會(hui)略帶黃(huang)色(se)，而且比砂(sha)糖的(de)甜份會(hui)略高(gao)。
7、大火(huo)燒開至片（砂）糖完全(quan)化(hua)了，馬(ma)上倒(dao)入打好的桂花糊里。此時可以直接跳(tiao)過(guo)第8個(ge)步驟到(dao)第9個(ge)步驟。
8、如果(guo)上(shang)面的(de)步驟做下來，發現手里的(de)馬蹄粉沒有(you)燙熟結塊。不要緊，我(wo)還有(you)一個補救方法。再另外準備一鍋燒開(kai)的(de)水，上(shang)面放(fang)一擱(ge)架(jia)，水要漫過擱(ge)架(jia)大約(yue)1-2厘(li)米，水燒開(kai)的(de)時候不要滅(mie)火(huo)，保留中火(huo)，然(ran)后把桂花糊擱(ge)擱(ge)架(jia)上(shang)面，慢慢地(di)攪拌(ban)。
9、大約過個(ge)兩(liang)分(fen)鐘，碗下的馬蹄粉就(jiu)開始結(jie)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jie)塊了像(xiang)上圖的狀(zhuang)態，也就(jiu)可以(yi)用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火(huo)蒸15分(fen)鐘。
10、奶(nai)香(xiang)桂(gui)花(hua)糕完成(cheng)了。放涼吃，清香(xiang)又清涼。最重要(yao)的是(shi)健康哇。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗癌作用：上海(hai)腫瘤(liu)病防治研究協(xie)作組，在篩選中發現(xian)，馬蹄各種制劑，在動物體內(nei)均有抑(yi)瘤(liu)效果。
2、抗菌(jun)作用：荸(bi)薺(qi)英(ying)有抑菌(jun)作用，并能抑制流(liu)感病毒。另外，荸(bi)薺(qi)英(ying)能抑制大(da)腸桿菌(jun)的活性(xing)達80%（10小時后）。
3、利腸(chang)通(tong)便(bian)：馬蹄含(han)有粗蛋白(bai)、淀粉，能促進大腸(chang)蠕動。
4、利(li)尿排淋：馬蹄水能利(li)尿排淋。
5、清肺化(hua)(hua)痰(tan)：馬蹄甘、寒，能(neng)清肺熱；又富含(han)粘液質(zhi)，有生津潤肺化(hua)(hua)痰(tan)作用，故能(neng)清化(hua)(hua)痰(tan)熱。
做法5
水晶桂花糕
主料(liao)：糯(nuo)米(mi)粉(fen)、溫水(shui)、澄粉(fen)、色拉油、白砂糖
1. 80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融(rong)化。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌(ban)均勻至無顆(ke)粒
3. 再加入40g色拉油(you)，攪(jiao)拌均勻至水(shui)油(you)混合
4. 容器內壁刷(shua)色拉油。
5. 把攪拌(ban)好(hao)的面糊(hu)倒入(ru)，靜置40分鐘
6. 冷水(shui)入鍋，水(shui)開后(hou)(hou)蒸(zheng)30分鐘。蒸(zheng)好脫模(mo)，待涼后(hou)(hou)用(yong)刀蘸水(shui)切(qie)塊，撒上(shang)干(gan)桂花，澆上(shang)蜂蜜水(shui)即(ji)可。
做法6
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克(ke)+1200克(ke)
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉(fen)加(jia)800克清水攪勻成無顆粒的(de)粉(fen)水。
3、糖(tang)桂花和白糖(tang)全部倒入鍋里。
4、加入1200克清水(shui)煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊(bian)攪(jiao)拌馬蹄粉水(shui)，一邊(bian)一次性把(ba)煮沸的桂花糖(tang)水(shui)沖進馬蹄粉水(shui)中，并不(bu)停順時針方向攪(jiao)動，直至糖(tang)水(shui)和粉水(shui)完全(quan)融合(he)。
6、把粉(fen)漿(jiang)倒入糕盆中(zhong)，至燒開沸水的鍋中(zhong)加蓋大火蒸(zheng)20分鐘，放(fang)涼后即(ji)可切塊(kuai)食(shi)用。
小貼士
1、買不到糖(tang)桂(gui)花(hua)(hua)的可以用干桂(gui)花(hua)(hua)代替，糖(tang)的用量(liang)適(shi)當調節。
2、用白砂糖能讓成(cheng)品看起(qi)來晶瑩剔透，如喜歡其他(ta)的(de)糖類也可替(ti)換。
3、用(yong)馬蹄粉制作的糕點出(chu)鍋后(hou)會(hui)比較軟，放涼后(hou)就會(hui)顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉(fen)的(de)操(cao)作很(hen)簡(jian)單(dan)，只要(yao)注意生(sheng)熟(shu)粉(fen)水的(de)調(diao)配即可。
5、如不(bu)喜(xi)歡成品里夾雜著桂花花瓣(ban)，過篩(shai)去掉也不(bu)麻煩哈(ha)!
