桂花糕的分類(lei) 桂花糕的做(zuo)(zuo)法(fa)大全 桂花糕怎么(me)做(zuo)(zuo)好吃
桂花糕(gao)的(de)分類 桂花糕(gao)的(de)做法大全 桂花糕(gao)怎么(me)做好吃
一、桂花糕的食品簡介
桂花糕已(yi)有三百多年歷史。相(xiang)傳(chuan)，在明朝末(mo)年，新都縣城有個叫劉吉祥的(de)(de)小販，從狀元(yuan)楊升庵桂子飄香(xiang)的(de)(de)書(shu)齋中得到啟示，將鮮(xian)桂花收集起來(lai)，擠(ji)去苦水，用蜜糖(tang)(tang)浸漬，并與蒸熟(shu)米(mi)粉、糯米(mi)粉、熟(shu)油、提糖(tang)(tang)拌(ban)合(he)，裝盒(he)成型出售(shou)，取名桂花糕。三百多年來(lai)，繼(ji)承制(zhi)作桂花糕的(de)(de)糖(tang)(tang)果坊不斷改進工藝，現以精制(zhi)白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、面粉、糯米(mi)粉、菜(cai)油、蜜桂花等(deng)為制(zhi)作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨(mo)、拌(ban)、搟、匣、刀切(qie)等(deng)工序精制(zhi)而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香(xiang)濃郁(yu)的(de)(de)特點。
二、桂花糕的分類
咸寧桂花糕
咸(xian)(xian)寧桂花(hua)(hua)糕(gao)產自聞名全國(guo)的桂花(hua)(hua)之鄉(xiang)——湖(hu)北咸(xian)(xian)寧，桂花(hua)(hua)糕(gao)創制于明朝末期(qi)，糕(gao)質(zhi)細軟(ruan)滋潤(run)、色澤潔白，具有(you)(you)濃(nong)郁(yu)的桂花(hua)(hua)清香(xiang)(xiang)，入口化渣，口味清香(xiang)(xiang)，含(han)有(you)(you)豐(feng)富的營養價值，老幼婦女均(jun)宜食用，是饋贈親(qin)友、自奉之佳(jia)品(pin)。湖(hu)北咸(xian)(xian)寧桂花(hua)(hua)糕(gao)的特點是配料獨特，油潤(run)不膩(ni)，入口不澀(se)，吞咽酥滑，甜(tian)中有(you)(you)咸(xian)(xian)，香(xiang)(xiang)里帶涼(liang)，倍(bei)受人們的喜歡。
南京桂花糕
南(nan)京(jing)桂(gui)花(hua)(hua)多，不(bu)僅中山陵有桂(gui)花(hua)(hua)，隱沒在大街小巷的(de)桂(gui)樹(shu)更是(shi)數(shu)不(bu)勝(sheng)數(shu)。十(shi)月桂(gui)花(hua)(hua)香，如今，南(nan)京(jing)城彌漫著桂(gui)花(hua)(hua)的(de)芳香，如此怒放(fang)的(de)桂(gui)花(hua)(hua)，讓人忍不(bu)住想起了桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)。南(nan)京(jing)的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)不(bu)僅式(shi)樣漂亮、口(kou)感酥軟(ruan)，而且透著一股特(te)別的(de)清(qing)香，即使吃(chi)完了，香氣還經久不(bu)散。十(shi)月吃(chi)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)正是(shi)時候，嚼著酥軟(ruan)的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)，含著桂(gui)花(hua)(hua)的(de)清(qing)香，何等(deng)享受。
峽陽桂花糕
峽陽桂花(hua)糕(gao)糕(gao)的(de)制作已有100多(duo)年(nian)歷史(shi)，蜚聲(sheng)海內外。它系用天然桂花(hua)絞汁(zhi)去渣，窖存(cun)3年(nian)后，取出(chu)，配(pei)制健(jian)脾化氣的(de)肉桂、木香、麝香、母丁(ding)香、沉(chen)香、香附、佩蘭等中(zhong)藥香料(liao)，精制成“桂花(hua)醬”，然后拌入炒爆、磨細、蒸熟(shu)、篩細的(de)糯米粉中(zhong)，加(jia)上優質白(bai)糖、五(wu)香粉、芝(zhi)麻、鹽水(shui)，糅制成糕(gao)，再(zai)用水(shui)蒸氣給以濕潤，使其(qi)久置不(bu)松碎，便(bian)成為香甜可口(kou)、提神健(jian)脾的(de)美味糕(gao)點。峽陽桂花(hua)糕(gao)的(de)特(te)點是(shi)配(pei)料(liao)獨特(te)油潤不(bu)膩(ni)，入口(kou)不(bu)澀，吞咽酥滑，甜中(zhong)有咸(xian)，香里(li)帶涼，倍受人們(men)的(de)喜歡，成為居家旅行(xing)，饋贈好友(you)的(de)佳(jia)品(pin)，盛譽(yu)百年(nian)。
水晶桂花糕
原料配方
一級川白糖(tang) 提糖(tang) 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
水晶桂花糕
80g白糖加入200g溫水(shui)中，攪拌至融化
加(jia)入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻(yun)至(zhi)無顆(ke)粒(li)
再加(jia)入40g色(se)拉(la)油(you)，攪拌均勻至(zhi)水油(you)混合（面糊中看不到色(se)拉(la)油(you)）
容(rong)器內壁刷色拉油(you)
把(ba)攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
冷(leng)水入鍋，水開后(hou)蒸(zheng)30分鐘。蒸(zheng)好(hao)脫模(mo)
待涼(liang)后用刀蘸(zhan)水(shui)切塊，撒上(shang)干桂(gui)花(hua)，澆上(shang)蜂蜜水(shui)即可(ke)
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定(ding)要攪(jiao)拌(ban)均勻，加入色拉油后要攪(jiao)拌(ban)到看不到色拉油顆(ke)粒。
2、容(rong)器一(yi)定要刷油，否則蒸(zheng)好取不出來。脫模的時候(hou)，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃(hua)一(yi)圈再倒扣。
3、涼了(le)以后(hou)會比較容易切塊(kuai)(kuai)。切塊(kuai)(kuai)的時候，刀(dao)要蘸涼開水，每切一次(ci)都洗干(gan)凈蘸涼開水再(zai)切，否則會粘(zhan)刀(dao)。
菜品特色
1、水晶桂(gui)花糕是上(shang)海(hai)(hai)名點(dian)，上(shang)海(hai)(hai)人(ren)過年的時候都會吃它(ta)，相(xiang)傳已(yi)經有三百多(duo)年的歷史。
2、在桂花飄香(xiang)的季(ji)節，做一道晶瑩(ying)剔透、彌漫(man)著桂花香(xiang)味(wei)兒的水晶桂花糕，此時(shi)應(ying)該更應(ying)景。
三、桂花糕的營養成分
桂花糕中的(de)糯米粉：糯米含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2。秈米粉（干、細）：米粉含有(you)蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、維(wei)生素(su)(su)B1、鐵(tie)、磷、鉀等營養元素(su)(su)，易于消化和吸收(shou)，具有(you)補(bu)中益氣的(de)作用。
四、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃
做法1
原料配方
一級川白糖16公(gong)斤 提糖4公(gong)斤 糯(nuo)米粉4公(gong)斤 熟(shu)油(you)4公(gong)斤 蜜桂花2.5公(gong)斤 熟(shu)粉20公(gong)斤
制作方法
1.制(zhi)熟粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后(hou)，用(yong)粉(fen)碎機(ji)打細。即成(cheng)熟粉(fen)。
2.制糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)：將糯米以50～60℃溫水淘洗(xi)4～5分鐘(zhong)，撈起攤(tan)在簸(bo)箕內濾干水分，次(ci)日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃(huang)），然后(hou)用電磨(mo)磨(mo)成粉(fen)(fen)子(zi)(zi)，即(ji)為(wei)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)(又(you)稱雄粉(fen)(fen))，再將糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)攤(tan)在簸(bo)箕上露2～3天，用手捏粉(fen)(fen)子(zi)(zi)成團不散即(ji)可(ke)。
3.制提糖(tang)：按白糖(tang)50公斤(jin)的(de)比例加(jia)飴(yi)糖(tang)2～2.5公斤(jin)、水7.5公斤(jin)，煮開后下化(hua)油1公斤(jin)熬至120℃左右(you)，將糖(tang)液滴入(ru)水中能成塊(kuai)時，即可舀起放入(ru)冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖(tang)。
4.制心(xin)子：按配料將白糖、熟粉、熟油(you)糕粉、蜜桂花拌(ban)合(he)均勻，過篩，除去雜質，即成心(xin)子。
5.裝盆、成型：以木制(zhi)框具。先(xian)將(jiang)拌合的底、面(mian)料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作(zuo)為底子(zi)，中間放上心子(zi)，再(zai)以4/5的底、面(mian)料鋪上作(zuo)糕面(mian)皮，搟平，壓緊(jin)，同薄刀(dao)劃成長(chang)方形條狀，然后(hou)包(bao)裝。
食品特征
長方(fang)形條狀，造型完整(zheng)，厚(hou)薄均勻。
色澤(ze)：黃白分明(ming)，無(wu)斑點，無(wu)雜質。
組(zu)織(zhi)：滋潤松軟，細膩化(hua)渣，不翻粗，無糖子。
口味：香(xiang)甜可口，具(ju)有濃郁的(de)桂(gui)花(hua)清香(xiang)。
做法2
原料配方
糯米(mi)(mi)粉500克，粳米(mi)(mi)粉300克，白砂糖(tang)(tang)250克，植物油、糖(tang)(tang)桂(gui)花(hua)各適量。
制作方法
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖(tang)，用清水揉拌(ban)均勻。
2.將(jiang)(jiang)拌揉透的糕(gao)(gao)粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將(jiang)(jiang)糕(gao)(gao)粉用濕(shi)紗布包(bao)住，不(bu)斷(duan)翻撳(qin)，揉捏，直(zhi)至肯(ken)面光滑， 糕(gao)(gao)粉細(xi)膩為(wei)止。3.再將(jiang)(jiang)糕(gao)(gao)粉撳(qin)平，拉成長條(tiao)，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即(ji)成。
做法3
原料
主料：糯米粉(fen)250克 面粉(fen)150克
輔料： 糖 桂花適量
調料：白(bai)砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合(he)在(zai)一起，慢慢注(zhu)入適量清水，攪拌均(jun)勻至(zhi)面糊粘(zhan)稠，掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱(re)將蒸熟(shu)的糕體用(yong)濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至(zhi)肯面光(guang)滑，糕體細膩為止(zhi)
4、將(jiang)糕體裝入(ru)合適的(de)容器，整(zheng)形后，表(biao)面(mian)抹上植物油，切(qie)成方(fang)塊。
做法4
【食材明細】
原料：馬蹄粉(fen)約(yue)150克（荸薺粉(fen)）、純牛奶、桂花干約(yue)一湯勺(shao)
配料(liao)：淡奶(nai)(nai)油、煉奶(nai)(nai)
調料：砂糖約30克、片糖約80克、水
【制作步驟】
1、由(you)于(yu)馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為(wei)了容(rong)易和牛奶溶合也(ye)為(wei)了減少打圈(quan)的時間，最好是先用水餃棍(gun)壓碎壓細。
2、往(wang)壓(ya)碎(sui)了(le)的粉里(li)加(jia)砂糖(tang)，牛奶。
3、再(zai)加淡(dan)奶(nai)油(you)(you)，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶(rong)于牛奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油(you)(you)里，略帶稠性。
4、喜歡煉(lian)奶(nai)的，這個時(shi)候可以放。
5、最后才放(fang)桂花干(gan)。記住了(le)，桂花干(gan)不要放(fang)太多，能帶出(chu)味(wei)道就OK了(le)。
6、準(zhun)備水(shui)和糖(tang)(tang)，我這(zhe)選(xuan)用的是片糖(tang)(tang)，燒(shao)好的湯會略帶黃色做好的糕也(ye)會略帶黃色，而且比(bi)砂糖(tang)(tang)的甜份會略高。
7、大火燒開(kai)至(zhi)片(pian)（砂）糖完全化了，馬上倒(dao)入打好的桂(gui)花糊里(li)。此(ci)時可(ke)以直接(jie)跳過第8個步(bu)驟(zou)到第9個步(bu)驟(zou)。
8、如果(guo)上(shang)(shang)面(mian)的(de)步驟做下來，發現(xian)手里的(de)馬蹄粉沒有(you)燙(tang)熟結(jie)塊。不要緊，我還有(you)一個(ge)補救方法。再另外準(zhun)備一鍋燒開(kai)的(de)水(shui)，上(shang)(shang)面(mian)放一擱架，水(shui)要漫過(guo)擱架大約(yue)1-2厘米，水(shui)燒開(kai)的(de)時候不要滅(mie)火(huo)，保留中火(huo)，然后把桂(gui)花糊擱擱架上(shang)(shang)面(mian)，慢(man)慢(man)地攪(jiao)拌。
9、大約過個兩分鐘，碗下的(de)馬蹄粉就(jiu)開(kai)始結塊(kuai)(kuai)，攪動(dong)也開(kai)始變得(de)吃力，待碗里(li)有四五(wu)成的(de)都結塊(kuai)(kuai)了(le)像上圖的(de)狀態，也就(jiu)可以用勺(shao)子(zi)撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中(zhong)火蒸(zheng)15分鐘。
10、奶香(xiang)(xiang)桂花糕完成了(le)。放(fang)涼吃，清香(xiang)(xiang)又清涼。最重要(yao)的是健康哇。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗癌作用：上海腫(zhong)瘤病防治研(yan)究協作組，在(zai)篩選中發現(xian)，馬蹄(ti)各種制劑，在(zai)動物體(ti)內均有抑瘤效果。
2、抗菌(jun)(jun)作用(yong)(yong)：荸薺英(ying)有抑菌(jun)(jun)作用(yong)(yong)，并能抑制流感(gan)病毒。另外(wai)，荸薺英(ying)能抑制大腸桿菌(jun)(jun)的活性達(da)80%（10小(xiao)時(shi)后）。
3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白(bai)、淀粉，能促進大(da)腸蠕動。
4、利尿排淋：馬蹄(ti)水(shui)能利尿排淋。
5、清(qing)肺(fei)化痰(tan)：馬蹄(ti)甘、寒，能清(qing)肺(fei)熱(re)；又富含粘液質，有生(sheng)津潤肺(fei)化痰(tan)作(zuo)用，故能清(qing)化痰(tan)熱(re)。
做法5
水晶桂花糕
主(zhu)料：糯米粉、溫(wen)水、澄粉、色(se)拉(la)油、白砂(sha)糖
1. 80g白糖加入(ru)200g溫(wen)水中，攪拌至融(rong)化。
2. 加入(ru)150g糯米粉和75g澄粉，攪(jiao)拌均勻至無顆粒
3. 再(zai)加入40g色(se)拉(la)油(you)，攪拌均勻至水油(you)混合
4. 容器(qi)內壁刷色拉油。
5. 把(ba)攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
6. 冷(leng)水(shui)(shui)入(ru)鍋，水(shui)(shui)開后蒸(zheng)30分鐘。蒸(zheng)好脫模，待涼后用刀(dao)蘸水(shui)(shui)切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水(shui)(shui)即可。
做法6
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清(qing)水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)加(jia)800克清水攪勻(yun)成無顆粒的粉(fen)(fen)水。
3、糖桂花和(he)白糖全(quan)部倒入鍋里。
4、加(jia)入1200克清水煮沸至糖(tang)溶化。
5、用手動(dong)打蛋(dan)器一(yi)邊(bian)攪拌馬蹄粉水(shui)(shui)，一(yi)邊(bian)一(yi)次性把煮沸的桂花糖水(shui)(shui)沖進馬蹄粉水(shui)(shui)中(zhong)，并不停順時(shi)針(zhen)方向攪動(dong)，直至糖水(shui)(shui)和粉水(shui)(shui)完全融合。
6、把粉漿倒入糕(gao)盆中，至燒(shao)開(kai)沸(fei)水的(de)鍋(guo)中加蓋大火蒸20分(fen)鐘，放涼后即可(ke)切塊食(shi)用(yong)。
小貼士
1、買不到(dao)糖桂(gui)花的可(ke)以(yi)用(yong)(yong)干桂(gui)花代替，糖的用(yong)(yong)量適當調節(jie)。
2、用白砂(sha)糖(tang)能讓成品看(kan)起來(lai)晶瑩(ying)剔(ti)透，如(ru)喜歡其他的糖(tang)類也可替換。
3、用馬蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放(fang)涼后就(jiu)會顯得(de)Q彈爽口(kou)了。
4、馬蹄粉(fen)的操作很簡單，只要注意(yi)生熟粉(fen)水的調配即可。
5、如不喜(xi)歡成品里(li)夾雜(za)著桂花花瓣，過篩去掉也不麻(ma)煩哈!
