青(qing)椒(jiao)（青(qing)椒(jiao)英語：green pepper）是辣椒(jiao)的一種，它的品種也有很多，按照果形(xing)可(ke)以(yi)分(fen)為青(qing)圓椒(jiao)、青(qing)尖椒(jiao)、螺絲椒(jiao)（皺皮椒(jiao)）等。

尖椒是(shi)(shi)青椒的(de)一(yi)種，它是(shi)(shi)比較(jiao)辣的(de)一(yi)種青椒。不過尖椒也有(you)紅(hong)色的(de)，如(ru)果是(shi)(shi)紅(hong)色的(de)尖椒的(de)話，則叫(jiao)紅(hong)尖椒，是(shi)(shi)紅(hong)辣椒的(de)一(yi)種。

紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)和(he)青辣椒(jiao)(jiao)最(zui)直觀的區(qu)別就是(shi)顏色不同了，此外它(ta)們(men)的味(wei)道也是(shi)有所差異的，和(he)紅(hong)椒(jiao)(jiao)比起來，青椒(jiao)(jiao)辣度會比較低一點。

青椒圖片

青(qing)椒味辛、性熱，入心、脾經。有(you)溫中(zhong)散寒(han)，開胃消食(shi)的功效。此外，青(qing)椒果肉中(zhong)含(han)有(you)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C、胡蘿卜素(su)、膳(shan)食(shi)纖維(wei)等(deng)成(cheng)分，因此適量食(shi)用(yong)青(qing)椒還(huan)可以起到增強免(mian)疫力、抗疲(pi)勞等(deng)作用(yong)。那(nei)么青(qing)椒維(wei)生素(su)多嗎？據Maigoo營養編輯(ji)了解，每100克青(qing)椒中(zhong)含(han)有(you)大約198毫克的維(wei)生素(su)C，含(han)量還(huan)是(shi)比較(jiao)高的。

吃太多(duo)青椒會導致上火(huo)。

青椒本(ben)身(shen)屬于辛(xin)辣食物，從中(zhong)醫角(jiao)度(du)來說，吃了之后，很容易造成(cheng)體內熱沉積。過量食用(yong)可能會導致上(shang)火(huo)、口腔疼痛、牙(ya)齦出血和大(da)便干燥。

忌辛(xin)辣不能吃青(qing)椒。除了青(qing)椒之外(wai)，大蒜、韭菜、蔥等食材(cai)也是(shi)不可(ke)以(yi)吃的。

患有(you)眼疾、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍(yang)、痔瘡等(deng)病癥(zheng)的患者(zhe)(zhe)需要少吃或不吃青(qing)椒。有(you)火熱(re)病癥(zheng)、陰虛火旺、高血壓、肺結核等(deng)病癥(zheng)的患者(zhe)(zhe)需要慎食青(qing)椒。

根據顏色挑選：青椒(jiao)的顏色(se)會隨著成(cheng)(cheng)熟度發生改變，在青椒(jiao)還未成(cheng)(cheng)熟時表(biao)面顏色(se)非常嫩，而成(cheng)(cheng)熟后(hou)的青椒(jiao)表(biao)面顏色(se)就會變為(wei)青綠色(se)或者深(shen)綠色(se)。

根據形狀挑選：青椒(jiao)(jiao)的(de)形(xing)狀可以分為兩種，一種是(shi)頭部(bu)較(jiao)尖的(de)青椒(jiao)(jiao)，另(ling)外一種是(shi)頭部(bu)方圓的(de)青椒(jiao)(jiao)，頭部(bu)較(jiao)尖的(de)青椒(jiao)(jiao)口感較(jiao)為辛(xin)辣，適合炒菜吃。而青圓椒(jiao)(jiao)口感比(bi)較(jiao)甜，適合不太能吃辣的(de)人群選購。

觀察青椒表面：在選購(gou)青椒時，MAIGoo網編建議大家選擇表(biao)面健康無(wu)傷痕的青椒，因為(wei)青椒的表(biao)皮有一定的保鮮作用(yong)，如果表(biao)面有傷痕就(jiu)會非常容易腐爛。

觀察青椒的果柄：新(xin)鮮的(de)(de)青椒果(guo)柄(bing)顏(yan)色和青椒的(de)(de)顏(yan)色一致，而不新(xin)鮮的(de)(de)青椒，果(guo)柄(bing)顏(yan)色就會比(bi)較(jiao)暗(an)淡(dan)，呈現為灰綠色。

將青椒洗凈后瀝干水分，然后放入燒熱的鍋中（不需要放油），將青椒煸炒到表面焦糊后盛出來。然后重新將炒鍋燒熱，倒入適量植物油，煸香蒜末后放入青椒，翻炒均勻后加糖、鹽、雞精調味，炒勻即可出鍋。詳細>>

將豬肉切成絲，用醬油、料酒和淀粉抓勻后腌制。把青椒切成絲，大蒜和姜切末。熱鍋冷油，油熱后下入大蒜和姜末爆香，然后放入腌好的肉絲滑開，將肉炒至變色后盛出。鍋留底油，將青椒倒入煸炒片刻，然后下入肉絲翻炒，炒時加少許料酒、醬油和鹽，翻炒均勻即可。【青椒肉絲怎么做好吃又簡單>>】【青椒炒肉的做法>>】

將青椒去囊后切成細絲，土豆切成細絲后過幾遍水。熱鍋冷油，油熱后放花椒、干辣椒爆香，然后下入土豆絲，炒至斷生。再倒入青椒絲，繼續翻炒至青椒絲變軟，加鹽調味即可。詳細>>

牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)(hou)切薄片(pian)，用鹽(yan)、生抽、老(lao)抽、蠔油(you)和花生油(you)腌制幾分鐘。青(qing)(qing)椒洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)(hou)切片(pian)，小米辣切圈，蔥(cong)切段，將(jiang)蒜切末(mo)備用。大火熱鍋，鍋熱后(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入適(shi)量的油(you)，油(you)溫七成熱的時候倒(dao)入小米辣、姜蒜炒(chao)(chao)(chao)香，然后(hou)(hou)(hou)(hou)下入牛(niu)(niu)肉(rou)，快速滑炒(chao)(chao)(chao)至牛(niu)(niu)肉(rou)變色(se)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)盛出備用。鍋留底油(you)，倒(dao)入青(qing)(qing)椒翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)幾下，然后(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入牛(niu)(niu)肉(rou)繼續爆炒(chao)(chao)(chao)一分鐘，加蔥(cong)、鹽(yan)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)片(pian)刻(ke)后(hou)(hou)(hou)(hou)，用生粉(fen)勾芡(qian)即可。

將青椒去籽后(hou)切成塊，雞蛋打散后(hou)加鹽調味。鍋(guo)內倒入(ru)(ru)(ru)適量油，油燒熱(re)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)蛋液，炒好(hao)后(hou)盛出(chu)。鍋(guo)內另(ling)加油燒熱(re)，然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)蔥花熗鍋(guo)，再放入(ru)(ru)(ru)青椒塊和鹽，把青椒炒軟后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)雞蛋，翻炒均勻后(hou)用(yong)香醋烹一下即可(ke)。

將(jiang)豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，加蔥花、鹽(yan)巴、料酒、五香粉(fen)、淀(dian)粉(fen)攪拌均勻。把青椒(jiao)洗凈后(hou)去蒂、去籽，然后(hou)把肉(rou)泥(ni)塞進去，粘上(shang)淀(dian)粉(fen)汁，入熱油鍋慢炸(zha)，炸(zha)至熟透即可。

將(jiang)鴨(ya)腸用鹽、淀粉多抓(zhua)洗幾遍(bian)，然(ran)(ran)后(hou)用醋(cu)浸泡(pao)一會(hui)兒，再用清水洗凈，以去除(chu)其異味。把洗好的鴨(ya)腸入(ru)沸水鍋中焯(zhuo)水，然(ran)(ran)后(hou)撈(lao)出過(guo)涼備用。熱(re)鍋冷油(you)，油(you)熱(re)后(hou)倒入(ru)大(da)蒜，炒(chao)香(xiang)后(hou)放(fang)入(ru)青椒絲，大(da)火快炒(chao)一分鐘(zhong)，然(ran)(ran)后(hou)倒入(ru)鴨(ya)腸，顛炒(chao)30秒左右(you)加紅(hong)椒油(you)、食(shi)鹽、料酒，翻(fan)炒(chao)片刻(ke)即(ji)成(cheng)。

青辣椒醬的做法也不難，先把青辣椒洗凈剁碎，然后加姜末、蒜末和鹽拌勻，拌勻之后放入鍋中炒干水分，然后放到太陽下晾曬，晾曬得差不多的時候，我們就可以把青椒放到干凈的瓶子里，然后倒入練熟的油，攪拌均勻即可。【青椒皮蛋的做法>>】【青椒回鍋肉的做法>>】【青椒炒豬肝>>】【青椒炒魷魚的做法>>】【青椒炒香干>>】【青椒的做法大全>>】

切青(qing)(qing)椒(jiao)時需把蒂、籽、內部白色的(de)東西去(qu)掉。然后(hou)根據(ju)烹(peng)飪的(de)需要將(jiang)其切成(cheng)青(qing)(qing)椒(jiao)絲、青(qing)(qing)椒(jiao)丁、青(qing)(qing)椒(jiao)塊、青(qing)(qing)椒(jiao)片、青(qing)(qing)椒(jiao)末等。

大家(jia)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)開水燙一(yi)(yi)下青椒(jiao)(jiao)(jiao)，或(huo)是(shi)用(yong)鹽(yan)抹在青椒(jiao)(jiao)(jiao)表面(mian)腌制一(yi)(yi)下，然后再洗掉表面(mian)的鹽(yan)，就可(ke)以(yi)(yi)讓青椒(jiao)(jiao)(jiao)吃(chi)起來(lai)沒(mei)有(you)那么辣。如果實在吃(chi)不了辣的話，可(ke)以(yi)(yi)選擇辣味比較低一(yi)(yi)點的青圓椒(jiao)(jiao)(jiao)。

切完辣椒(jiao)之后如(ru)果(guo)感到(dao)比較辣，買(mai)購網編(bian)輯建議大家可以(yi)用少量(liang)食醋或(huo)肥皂水來洗手，水要(yao)用溫(wen)水，這(zhe)樣可以(yi)有(you)效緩解雙手的不適。下次(ci)切辣椒(jiao)的時候，可以(yi)戴上橡膠手套，這(zhe)樣就不會辣到(dao)手了。

青辣椒長期(qi)儲藏保(bao)鮮方法：首先我(wo)們需要將青椒清洗干(gan)(gan)凈，然后(hou)晾干(gan)(gan)其表面(mian)的水分。準備一個干(gan)(gan)凈的袋(dai)(dai)子(zi)，往袋(dai)(dai)子(zi)里(li)均勻地撒一些食(shi)用鹽(yan)，然后(hou)把辣椒放到(dao)袋(dai)(dai)子(zi)里(li)，把袋(dai)(dai)子(zi)封口(kou)綁緊，防(fang)止空氣(qi)進入(ru)。然后(hou)將袋(dai)(dai)子(zi)放到(dao)陰(yin)涼干(gan)(gan)燥的地方即可。

首先挖幾(ji)條行距(ju)為30cm，深度為5cm左右的淺溝(gou)，然后將辣椒(jiao)種子撒播在溝(gou)里，并蓋(gai)上(shang)薄土，之后澆一(yi)次透水。青(qing)椒(jiao)發芽期對水分的需求比較大，因此需要每天澆一(yi)次水，等到(dao)長(chang)出幼苗后，澆水頻率可改為一(yi)周(zhou)一(yi)次，并需要追(zhui)施氮肥、尿素(su)肥，以促進青(qing)椒(jiao)生長(chang)發育(yu)。

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