家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主(zhu)料(liao)：筒子骨敲段500克、方竹(zhu)筍(sun)100克、豆腐(fu)皮(pi)100克調料(liao)。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大(da)蔥(cong)2段(duan)。

做法(fa)：將筒骨放入(ru)(ru)湯鍋中加清水，上火燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，轉中小火熬4小時，加入(ru)(ru)調料、方竹(zhu)筍、豆腐皮燒開(kai)即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲(si)200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法：將(jiang)老鴨洗(xi)凈(jing)切塊，放入鍋(guo)中(zhong)，燒開后(hou)(hou)撇(pie)去浮泡(pao)，轉中(zhong)小(xiao)火(huo)燒4小(xiao)時，將(jiang)所有(you)中(zhong)藥材用(yong)熱水泡(pao)軟后(hou)(hou)洗(xi)干凈(jing)，放入熬制好的老鴨湯中(zhong)，加調料、筍絲，燒開即可(ke)食用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小(xiao)(xiao)塊的(de)牛(niu)骨(gu)頭(tou)洗凈，放入(ru)冷水鍋中煮，水開(kai)后浮去血沫。把骨(gu)頭(tou)湯倒(dao)入(ru)高壓鍋，加1小(xiao)(xiao)塊老姜，1-2蔥，滴(di)入(ru)幾(ji)滴(di)醋，煮的(de)時間根據(ju)口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)雜、羊(yang)骨、羊(yang)肉。

調料(liao)：鹽、胡椒粉(fen)、味精、料(liao)酒、白芷、桂圓肉、陳皮(pi)、杏仁、蔥(cong)、姜、蒜、香辣油。

做(zuo)法(fa)：超市買洋雜湯備用(yong)。鍋內加(jia)清水，待水開后(hou)(hou)，放入羊(yang)肉、羊(yang)雜、羊(yang)骨(gu)，用(yong)大火燒(shao)，舀出浮沫，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)白芷、桂(gui)圓肉、草果、陳(chen)皮、杏仁等，同時(shi)(shi)加(jia)大蔥(cong)、生姜，再熬(ao)1小時(shi)(shi)以上。食(shi)用(yong)時(shi)(shi)再加(jia)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精、蒜末、蔥(cong)花(hua)、香辣油(you)等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料(liao)：火腿100克、雞肉100克、平(ping)菇(gu)250克、白菜(cai)500克。

調料：鹽5克、胡(hu)椒粉(fen)1克、味精1克、豬(zhu)油(you)50克、老姜片(pian)2片(pian)、大(da)蔥2段(duan)。

做法(fa)：將平(ping)菇撕成(cheng)大片，火(huo)(huo)腿、雞(ji)肉(rou)焯熟后(hou)切成(cheng)4cm長(chang)、2.5cm寬、0.3cm厚的(de)片。炒鍋置中(zhong)火(huo)(huo)上(shang)，下豬油燒至五(wu)成(cheng)熱，放入(ru)平(ping)菇、菜心炒一下，再加雞(ji)肉(rou)、火(huo)(huo)腿炒勻(yun)，而后(hou)加入(ru)精(jing)鹽、1000毫升雞(ji)湯、胡椒(jiao)面、味精(jing)、老姜、大蔥(cong)燒沸(fei)，再舀入(ru)生(sheng)火(huo)(huo)后(hou)的(de)火(huo)(huo)鍋內，待(dai)燒沸(fei)出(chu)味上(shang)桌即(ji)成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西(xi)紅柿、米(mi)酒(jiu)(jiu)、菜油、香油、酒(jiu)(jiu)釀、小肥羊火鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬(zhu)棒(bang)子骨(gu)(gu)300克，牛棒(bang)子骨(gu)(gu)300克，雞爪骨(gu)(gu)100克。

配料：生姜10克，枸杞，大棗，花椒(jiao)，鹽，大蔥30克，味精15克。

做(zuo)法：豬棒子骨(gu)，牛(niu)棒骨(gu)洗(xi)凈(jing)敲(qiao)破(po)，雞(ji)爪洗(xi)凈(jing)，生姜拍爛，大蔥挽結。將豬，牛(niu)，雞(ji)骨(gu)如(ru)果(guo)焯水(shui)后(hou)放入清湯(tang)(tang)鍋中(zhong)，加(jia)入生姜，蔥，料酒。大火燒開后(hou)轉(zhuan)為小(xiao)火熬(ao)制(zhi)湯(tang)(tang)汁(zhi)呈現乳白(bai)，然后(hou)去渣，得鮮湯(tang)(tang)。加(jia)入雞(ji)精，味(wei)精，將紅棗(zao)，花椒放入鍋中(zhong)。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走(zou)地雞、豬大(da)排、豬大(da)骨頭。

配料(liao)：枸杞(qi)、紅棗等。

做法：將雞(ji)肉(rou)、豬排骨、豬骨洗(xi)凈，放入(ru)開(kai)水，煮出(chu)(chu)血水后，撈出(chu)(chu)用清水洗(xi)凈。放入(ru)鍋中，加水，用大火(huo)(huo)燒(shao)沸，打去(qu)浮(fu)沫后改用小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)出(chu)(chu)香(xiang)味。舀(yao)出(chu)(chu)一部分燉(dun)制好的(de)鮮湯放出(chu)(chu)備用，接下來的(de)湯就可(ke)作為湯底(di)，往里加入(ru)火(huo)(huo)鍋料涮火(huo)(huo)鍋了(le)。