家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方(fang)竹(zhu)筍100克、豆(dou)腐皮100克調料。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、熱(re)清油10克(ke)(ke)、老姜2片、大(da)蔥2段。

做法：將(jiang)筒骨放(fang)入(ru)湯鍋中加(jia)清水(shui)，上(shang)火燒(shao)開，撇去浮沫，轉中小(xiao)火熬4小(xiao)時，加(jia)入(ru)調料(liao)、方竹筍(sun)、豆(dou)腐(fu)皮燒(shao)開即(ji)可(ke)。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老(lao)鴨1只、筍絲(si)200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱(re)清(qing)油10g。

做(zuo)法：將(jiang)老(lao)鴨洗凈切塊(kuai)，放入鍋中(zhong)，燒(shao)開(kai)后撇(pie)去浮(fu)泡(pao)，轉中(zhong)小火燒(shao)4小時，將(jiang)所(suo)有(you)中(zhong)藥材用熱(re)水泡(pao)軟后洗干(gan)凈，放入熬制好的老(lao)鴨湯中(zhong)，加(jia)調料、筍絲，燒(shao)開(kai)即可食(shi)用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊的牛骨(gu)頭洗凈(jing)，放入冷水鍋中煮，水開后浮(fu)去血沫。把(ba)骨(gu)頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shi)間根據口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉。

調料(liao)：鹽、胡椒粉、味精、料(liao)酒、白芷、桂圓肉(rou)、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油(you)。

做法：超市買(mai)洋雜湯備用(yong)。鍋內加(jia)清水(shui)，待水(shui)開后，放入(ru)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)雜、羊(yang)骨，用(yong)大(da)火燒，舀出浮沫，然后加(jia)白芷、桂圓(yuan)肉(rou)、草果、陳皮、杏仁等，同時(shi)(shi)加(jia)大(da)蔥(cong)、生(sheng)姜(jiang)，再熬(ao)1小時(shi)(shi)以(yi)上(shang)。食用(yong)時(shi)(shi)再加(jia)鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥(cong)花、香辣油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料(liao)：火腿(tui)100克(ke)、雞肉100克(ke)、平菇(gu)250克(ke)、白菜(cai)500克(ke)。

調料：鹽5克(ke)、胡椒粉1克(ke)、味精1克(ke)、豬油50克(ke)、老姜片2片、大蔥2段(duan)。

做法：將平(ping)菇撕成(cheng)大(da)片(pian)，火(huo)腿、雞肉焯(zhuo)熟(shu)后(hou)切成(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的(de)片(pian)。炒(chao)鍋置中火(huo)上，下豬油燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，放入平(ping)菇、菜心炒(chao)一下，再(zai)加雞肉、火(huo)腿炒(chao)勻(yun)，而后(hou)加入精鹽、1000毫升雞湯(tang)、胡椒面、味精、老姜、大(da)蔥燒(shao)沸(fei)，再(zai)舀入生火(huo)后(hou)的(de)火(huo)鍋內，待燒(shao)沸(fei)出味上桌即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料(liao)：蔥、姜、蒜(suan)、枸(gou)杞、棗、西紅柿(shi)、米酒(jiu)、菜油(you)、香油(you)、酒(jiu)釀、小(xiao)肥(fei)羊火(huo)鍋白味底料(liao)。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬(zhu)棒子(zi)(zi)骨(gu)300克，牛棒子(zi)(zi)骨(gu)300克，雞爪骨(gu)100克。

配料：生姜10克，枸杞(qi)，大(da)棗，花椒，鹽，大(da)蔥30克，味精15克。

做法(fa)：豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生(sheng)姜(jiang)拍爛，大蔥挽結(jie)。將豬，牛，雞骨如果(guo)焯水后(hou)放入(ru)(ru)清湯(tang)(tang)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)，蔥，料酒。大火(huo)燒開后(hou)轉為小火(huo)熬制湯(tang)(tang)汁呈現乳白，然后(hou)去(qu)渣，得鮮湯(tang)(tang)。加入(ru)(ru)雞精，味精，將紅棗，花椒放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走(zou)地雞、豬大排、豬大骨頭。

配(pei)料：枸杞(qi)、紅棗等。

做(zuo)法：將(jiang)雞(ji)肉、豬排骨(gu)、豬骨(gu)洗凈(jing)，放(fang)入開水，煮出(chu)血(xue)水后，撈出(chu)用(yong)清水洗凈(jing)。放(fang)入鍋中，加水，用(yong)大火燒沸，打去浮沫后改用(yong)小火燉(dun)出(chu)香味。舀出(chu)一部分燉(dun)制(zhi)好的(de)鮮湯(tang)放(fang)出(chu)備用(yong)，接(jie)下來的(de)湯(tang)就可作(zuo)為湯(tang)底，往里加入火鍋料涮火鍋了。