家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子(zi)骨敲(qiao)段(duan)500克(ke)、方(fang)竹筍(sun)100克(ke)、豆腐(fu)皮100克(ke)調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清(qing)油10克、老姜2片、大蔥2段。

做法(fa)：將(jiang)筒骨放(fang)入湯鍋中加(jia)清(qing)水，上(shang)火燒(shao)開，撇去浮沫(mo)，轉中小(xiao)火熬4小(xiao)時，加(jia)入調料、方竹(zhu)筍、豆(dou)腐(fu)皮燒(shao)開即(ji)可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨(ya)1只、筍絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做(zuo)法：將老(lao)鴨洗凈切塊(kuai)，放入鍋中，燒開后撇去浮泡(pao)，轉(zhuan)中小火燒4小時，將所有中藥材用(yong)熱(re)水泡(pao)軟后洗干凈，放入熬制(zhi)好的老(lao)鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法(fa)：剁成(cheng)小(xiao)塊的牛骨頭洗凈，放入(ru)冷(leng)水鍋中煮，水開(kai)后(hou)浮(fu)去血沫。把骨頭湯(tang)倒(dao)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋，加1小(xiao)塊老姜(jiang)，1-2蔥，滴(di)入(ru)幾滴(di)醋(cu)，煮的時間(jian)根據口味自己掌(zhang)握(wo)。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主(zhu)料(liao)：羊(yang)雜、羊(yang)骨、羊(yang)肉。

調料(liao)：鹽、胡椒粉、味精(jing)、料(liao)酒(jiu)、白芷、桂圓肉(rou)、陳皮、杏仁、蔥(cong)、姜、蒜、香辣油。

做法：超(chao)市買洋(yang)雜湯備用。鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)(jia)清水，待水開后，放入羊(yang)肉、羊(yang)雜、羊(yang)骨，用大火(huo)燒，舀出浮(fu)沫，然(ran)后加(jia)(jia)(jia)白(bai)芷(zhi)、桂圓肉、草果、陳皮、杏(xing)仁等，同時加(jia)(jia)(jia)大蔥、生姜，再(zai)熬1小時以上(shang)。食用時再(zai)加(jia)(jia)(jia)鹽、胡椒(jiao)粉、味精、蒜末、蔥花、香(xiang)辣(la)油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主(zhu)料：火腿(tui)100克(ke)、雞肉100克(ke)、平菇250克(ke)、白(bai)菜500克(ke)。

調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。

做法：將平菇(gu)(gu)撕(si)成(cheng)大片，火(huo)腿、雞(ji)(ji)肉焯熟后切成(cheng)4cm長(chang)、2.5cm寬、0.3cm厚的(de)片。炒鍋置中(zhong)火(huo)上，下豬(zhu)油(you)燒至五成(cheng)熱，放(fang)入平菇(gu)(gu)、菜心(xin)炒一下，再(zai)加(jia)雞(ji)(ji)肉、火(huo)腿炒勻，而后加(jia)入精(jing)鹽、1000毫(hao)升雞(ji)(ji)湯、胡椒面、味(wei)(wei)精(jing)、老(lao)姜(jiang)、大蔥(cong)燒沸，再(zai)舀入生火(huo)后的(de)火(huo)鍋內，待燒沸出味(wei)(wei)上桌即(ji)成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配(pei)料(liao)：蔥、姜(jiang)、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜(cai)油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料(liao)。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬棒(bang)子骨(gu)300克，牛棒(bang)子骨(gu)300克，雞爪骨(gu)100克。

配(pei)料：生姜(jiang)10克(ke)，枸杞，大棗(zao)，花椒，鹽，大蔥30克(ke)，味精15克(ke)。

做法：豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破(po)，雞(ji)爪洗凈，生(sheng)姜拍爛，大蔥挽結(jie)。將(jiang)豬，牛，雞(ji)骨如果焯(zhuo)水后(hou)放(fang)入清湯(tang)鍋中，加入生(sheng)姜，蔥，料酒。大火燒開后(hou)轉為小火熬(ao)制湯(tang)汁呈(cheng)現乳白，然后(hou)去渣，得鮮湯(tang)。加入雞(ji)精，味精，將(jiang)紅棗，花椒放(fang)入鍋中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主(zhu)料：走地雞、豬大排、豬大骨(gu)頭。

配(pei)料：枸杞、紅棗等。

做法(fa)：將雞肉(rou)、豬排(pai)骨、豬骨洗(xi)凈，放入(ru)開水(shui)(shui)(shui)，煮出(chu)(chu)血水(shui)(shui)(shui)后，撈出(chu)(chu)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈。放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加水(shui)(shui)(shui)，用(yong)(yong)大火(huo)燒(shao)沸，打去浮(fu)沫后改用(yong)(yong)小火(huo)燉(dun)出(chu)(chu)香味。舀出(chu)(chu)一部(bu)分(fen)燉(dun)制好的(de)鮮(xian)湯放出(chu)(chu)備用(yong)(yong)，接下來的(de)湯就可(ke)作為湯底，往里加入(ru)火(huo)鍋(guo)料(liao)涮火(huo)鍋(guo)了。