家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料(liao)：筒子骨(gu)敲段(duan)500克(ke)、方竹筍100克(ke)、豆腐皮(pi)100克(ke)調料(liao)。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)、鹽2克(ke)、熱清油10克(ke)、老姜(jiang)2片、大蔥2段(duan)。

做(zuo)法：將筒(tong)骨(gu)放入(ru)湯鍋中加清水，上火燒(shao)開，撇去浮沫，轉中小(xiao)火熬4小(xiao)時，加入(ru)調料、方竹(zhu)筍、豆(dou)腐皮燒(shao)開即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料(liao)：老鴨(ya)1只(zhi)、筍(sun)絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法：將老鴨洗凈切塊，放入(ru)鍋中，燒(shao)開后撇去浮泡，轉中小(xiao)火燒(shao)4小(xiao)時，將所有中藥材用(yong)熱(re)水泡軟后洗干(gan)凈，放入(ru)熬(ao)制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒(shao)開即可食用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做(zuo)法：剁成小(xiao)塊的牛(niu)骨頭(tou)洗凈(jing)，放入(ru)冷(leng)水鍋中煮，水開后浮(fu)去血沫。把骨頭(tou)湯倒入(ru)高壓鍋，加1小(xiao)塊老姜，1-2蔥，滴入(ru)幾滴醋，煮的時間根據(ju)口味自(zi)己掌握(wo)。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜(za)、羊骨(gu)、羊肉。

調料：鹽、胡椒粉、味(wei)精、料酒、白芷、桂(gui)圓(yuan)肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜(suan)、香辣油。

做法(fa)：超市(shi)買(mai)洋雜湯備用。鍋內加(jia)清水，待(dai)水開后(hou)，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大(da)火(huo)燒，舀出浮(fu)沫，然后(hou)加(jia)白芷(zhi)、桂(gui)圓肉、草果、陳皮、杏(xing)仁等(deng)，同時(shi)加(jia)大(da)蔥、生姜，再(zai)熬1小時(shi)以上。食用時(shi)再(zai)加(jia)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、味精(jing)、蒜末、蔥花、香(xiang)辣油等(deng)調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火(huo)腿100克(ke)、雞肉(rou)100克(ke)、平菇250克(ke)、白(bai)菜500克(ke)。

調料：鹽5克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)、味精(jing)1克(ke)、豬油50克(ke)、老姜片(pian)2片(pian)、大蔥2段。

做法：將平菇(gu)撕成大片(pian)，火(huo)腿、雞肉(rou)焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的(de)片(pian)。炒鍋置(zhi)中火(huo)上，下(xia)(xia)豬油燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱，放入(ru)(ru)平菇(gu)、菜(cai)心炒一下(xia)(xia)，再加(jia)雞肉(rou)、火(huo)腿炒勻(yun)，而后加(jia)入(ru)(ru)精(jing)鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精(jing)、老(lao)姜、大蔥燒(shao)(shao)沸(fei)，再舀(yao)入(ru)(ru)生火(huo)后的(de)火(huo)鍋內，待燒(shao)(shao)沸(fei)出(chu)味上桌即成。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配(pei)料：蔥(cong)、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥(fei)羊火(huo)鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬棒子骨(gu)300克，牛棒子骨(gu)300克，雞(ji)爪骨(gu)100克。

配料：生姜(jiang)10克，枸杞(qi)，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精(jing)15克。

做法：豬棒子骨(gu)，牛棒骨(gu)洗(xi)凈敲破，雞(ji)爪(zhua)洗(xi)凈，生(sheng)(sheng)姜拍(pai)爛(lan)，大蔥挽結(jie)。將豬，牛，雞(ji)骨(gu)如果焯水后(hou)(hou)放入清(qing)湯(tang)鍋中(zhong)，加入生(sheng)(sheng)姜，蔥，料酒。大火(huo)燒開后(hou)(hou)轉為小火(huo)熬制湯(tang)汁(zhi)呈(cheng)現乳白，然后(hou)(hou)去渣，得鮮(xian)湯(tang)。加入雞(ji)精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中(zhong)。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬大(da)排、豬大(da)骨頭。

配(pei)料：枸(gou)杞、紅棗等。

做法：將雞肉(rou)、豬(zhu)排骨、豬(zhu)骨洗(xi)凈，放(fang)(fang)入開(kai)水(shui)，煮出(chu)血水(shui)后(hou)，撈出(chu)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈。放(fang)(fang)入鍋(guo)中，加(jia)水(shui)，用(yong)(yong)大火(huo)燒(shao)沸，打(da)去浮沫(mo)后(hou)改用(yong)(yong)小火(huo)燉出(chu)香味(wei)。舀出(chu)一部(bu)分(fen)燉制(zhi)好(hao)的鮮湯放(fang)(fang)出(chu)備用(yong)(yong)，接下(xia)來的湯就可作為湯底(di)，往里加(jia)入火(huo)鍋(guo)料涮火(huo)鍋(guo)了。