餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清(qing)晰，在功能(neng)上劃(hua)分明(ming)確，以減少(shao)相(xiang)互之間的干擾(rao)；

餐飲空間分隔以(yi)及桌(zhuo)椅組合形式(shi)應盡量多樣(yang)化，以(yi)滿足不同顧客的需(xu)求。

同(tong)時空間的分隔也要有(you)利于保持不同(tong)餐(can)區、餐(can)位之間的私(si)密性不受(shou)干擾；

餐廳空間應(ying)與(yu)廚(chu)房(fang)相連，而且應(ying)該遮擋視(shi)線(xian)，廚(chu)房(fang)以及配餐室的(de)聲音(yin)和照明燈都不能泄(xie)露(lu)到客人的(de)坐席(xi)處(chu)。

餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設(she)計應該流暢、便利、安全，盡(jin)量能夠方(fang)便客人。

盡量避免(mian)顧客動線(xian)與服務業(ye)動線(xian)發(fa)生沖突，當(dang)發(fa)生矛(mao)盾是(shi)，應(ying)遵循先(xian)滿足客人的原(yuan)則；

通(tong)道時刻(ke)保持(chi)通(tong)暢，簡(jian)單(dan)易懂。

服(fu)務(wu)線路不宜過長，盡量避免(mian)穿(chuan)越到其他用(yong)餐空間；

適(shi)宜(yi)采(cai)用(yong)直(zhi)線。避免(mian)迂回(hui)繞(rao)道，以免(mian)是人纏人人流混亂的感(gan)覺，影(ying)響或(huo)干擾到顧客(ke)的進(jin)餐(can)情緒；

員工動(dong)線(xian)要(yao)講究高效。原則上動(dong)線(xian)應該越短越好(hao)，而(er)且同一(yi)方向通(tong)道(dao)的動(dong)線(xian)不(bu)能太集(ji)中(zhong)，要(yao)去除不(bu)必要(yao)的阻(zu)隔和曲(qu)折。