餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流(liu)線清晰，在(zai)功能上劃分明確，以減少相(xiang)互之間的干擾(rao)；

餐飲(yin)空(kong)間(jian)分隔(ge)以(yi)及桌椅組(zu)合形式(shi)應盡量多樣化，以(yi)滿足不同顧客(ke)的需(xu)求。

同(tong)時空間的分隔(ge)也(ye)要有利于保(bao)持不同(tong)餐(can)區、餐(can)位(wei)之(zhi)間的私密性(xing)不受干擾；

餐(can)廳空間(jian)應與廚房相連，而且應該遮擋視(shi)線(xian)，廚房以(yi)及配餐(can)室(shi)的聲音和照明燈都不能泄(xie)露(lu)到(dao)客(ke)人的坐(zuo)席處。

餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設計應該流暢、便(bian)利、安全，盡(jin)量能夠方便(bian)客人。

盡(jin)量(liang)避(bi)免顧(gu)客(ke)動線與服務業動線發生沖突，當發生矛盾是，應遵(zun)循先滿足客(ke)人(ren)的原則；

通(tong)道時刻保(bao)持通(tong)暢，簡(jian)單易(yi)懂(dong)。

服務線路不(bu)宜過長，盡量避免(mian)穿越(yue)到其他用餐空間(jian)；

適(shi)宜采用直線。避免(mian)迂回(hui)繞道，以免(mian)是人纏人人流(liu)混(hun)亂的(de)感覺，影響(xiang)或干擾(rao)到(dao)顧客的(de)進餐情(qing)緒(xu)；

員(yuan)工動(dong)線(xian)要(yao)(yao)講究高效(xiao)。原則(ze)上動(dong)線(xian)應(ying)該越短越好，而(er)且同一方向通(tong)道(dao)的動(dong)線(xian)不能(neng)太集中(zhong)，要(yao)(yao)去除(chu)不必(bi)要(yao)(yao)的阻隔和曲折。