餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰(xi)，在功(gong)能上劃分明確，以減少相(xiang)互之(zhi)間的干擾；

餐飲空間分隔(ge)以及桌椅(yi)組合形(xing)式應盡(jin)量多(duo)樣(yang)化，以滿足不同顧客(ke)的需求。

同時空(kong)間的(de)分隔也(ye)要有利于保(bao)持不同餐(can)區(qu)、餐(can)位之間的(de)私密性(xing)不受干擾；

餐(can)廳空間應與廚房相連，而且應該遮(zhe)擋視線，廚房以及配餐(can)室(shi)的(de)聲音和照明燈都不能泄露到客人(ren)的(de)坐席處。

餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設計應該(gai)流暢、便(bian)利、安全，盡量能(neng)夠(gou)方便(bian)客人(ren)。

盡量(liang)避免(mian)顧客動線與服務(wu)業動線發(fa)生沖突(tu)，當發(fa)生矛盾是，應(ying)遵循先滿足客人(ren)的原則；

通(tong)道時刻保(bao)持通(tong)暢，簡單易(yi)懂。

服務線路(lu)不宜過長(chang)，盡量避(bi)免(mian)穿越到其他用餐空間；

適宜采用直線(xian)。避(bi)免迂回繞道，以(yi)免是人纏人人流混亂的感(gan)覺(jue)，影響(xiang)或(huo)干擾(rao)到(dao)顧客的進餐情緒；

員工動線(xian)(xian)要講究高(gao)效。原則(ze)上動線(xian)(xian)應該越(yue)短(duan)越(yue)好，而且同(tong)一(yi)方向通道的動線(xian)(xian)不(bu)能太集中，要去除不(bu)必要的阻隔和曲折(zhe)。