① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的(de)(de)高密度脂蛋(dan)白(bai)，而高密度脂蛋(dan)白(bai)又能(neng)將可(ke)導致心血管病的(de)(de)低(di)密度脂蛋(dan)白(bai)等(deng)，從(cong)血管和冠狀(zhuang)動脈中轉移，從(cong)而便可(ke)有效的(de)(de)減(jian)少冠狀(zhuang)動脈內膽(dan)固醇(chun)沉積，預防心(xin)血管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠(gou)通過酒精對大腦和中(zhong)樞神經的作用，起到消除(chu)疲勞(lao)，松(song)弛神經的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲(yin)用(yong)少量的白酒，能夠增進(jin)食欲，促進(jin)食物的消化(hua)，當然過多飲(yin)用(yong)會導(dao)致腸胃(wei)不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱量(liang)，飲入人體后，這些熱量(liang)會迅速(su)被人體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)酒精成分，且熱(re)量較(jiao)高，因而能夠促(cu)進(jin)人體的(de)(de)血液循環，對(dui)全身皮膚起到一定(ding)良(liang)性的(de)(de)刺激作用(yong)，從(cong)而還可以達到促(cu)進(jin)人體新陳代(dai)謝的(de)(de)作用(yong)。這種良(liang)性的刺(ci)激(ji)作用(yong)還能歐作用(yong)于神經傳(chuan)導，從而對于全身(shen)血液都能有一定(ding)良好(hao)的貫(guan)通作用(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒(shu)筋通絡(luo)、活血(xue)化淤的功效(xiao)。這(zhe)一功效(xiao)早已在我國民間得到了普遍的應用。

白酒(jiu)香味成(cheng)分種類有(you)：醇類、酯類、酸(suan)類、醛(quan)酮(tong)類化(hua)合物(wu)、縮醛(quan)類、芳香族化(hua)合物(wu)、含氮化(hua)合物(wu)和呋喃化(hua)合物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主要的(de)(de)是異(yi)(yi)戊醇(chun)(chun)、異(yi)(yi)丁(ding)(ding)醇(chun)(chun)和正丙(bing)醇(chun)(chun)，在濃香型(xing)和醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)中還含有一(yi)定量(liang)的(de)(de)正丁(ding)(ding)醇(chun)(chun)，屬于醇(chun)(chun)甜(tian)和助(zhu)香劑(ji)的(de)(de)主要物質(zhi)(zhi)來源(yuan)，對形成酒(jiu)的(de)(de)風味和促使酒(jiu)體豐滿、濃厚(hou)起著重要的(de)(de)作用；醇(chun)(chun)類(lei)也是酯類(lei)的(de)(de)前驅物質(zhi)(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種(zhong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)中起著重(zhong)要(yao)作(zuo)用，是形成(cheng)酒(jiu)體(ti)香氣濃郁的主(zhu)要(yao)因素，己酸(suan)(suan)乙酯、乳酸(suan)(suan)乙酯和乙酸(suan)(suan)乙酯是白(bai)酒(jiu)的重(zhong)要(yao)香味成(cheng)分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸(suan)等有機酸(suan)類，影(ying)響白(bai)酒的(de)口(kou)感和(he)后味。是影(ying)響口(kou)味的(de)主(zhu)要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等。縮(suo)醛(quan)(quan)(quan)類 乙縮(suo)醛(quan)(quan)(quan)含(han)量(liang)最多。4-乙基(ji)愈創木酚、苯(ben)甲醛(quan)(quan)(quan)。香(xiang)草醛(quan)(quan)(quan)和酪醇等芳香(xiang)族化(hua)臺物(wu)是醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒的(de)重要香(xiang)味成分(fen)，β-苯(ben)乙醇在豉香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒中含量(liang)最(zui)高，而在(zai)米香型酒中次之(zhi)。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪(qin)和2，6-二甲(jia)基吡嗪(qin)。呋喃化合物中以呋喃甲(jia)醛較(jiao)為突出，是醬香型白酒(jiu)的(de)特征成分之一。

酒的釀(niang)造過程分為發酵，蒸餾兩大部分(fen)。發(fa)酵(jiao)(jiao)指的是發(fa)酵(jiao)(jiao)過程，發(fa)酵(jiao)(jiao)需(xu)要(yao)糖(tang)分(fen)和(he)酶。糖(tang)分(fen)包括(kuo)葡(pu)(pu)萄糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，果汁(zhi)中通常含有大量的葡(pu)(pu)萄糖(tang)，可以直(zhi)接發(fa)酵(jiao)(jiao)。谷物中含有大量的淀(dian)粉，淀粉進行(xing)工藝處理可以生(sheng)成(cheng)(cheng)麥芽糖。糖分(fen)與酶發(fa)生(sheng)化學反應，在一定(ding)的(de)溫度下，生(sheng)成(cheng)(cheng)乙(yi)醇和(he)二氧(yang)(yang)化碳，這個反應過程稱為酒精(jing)發(fa)酵。酒精(jing)發(fa)酵不需氧(yang)(yang)氣也可以進行，大約每(mei)100克的糖分可產生51克酒精。酒精發酵的方法很多，但大多數都是(shi)在特(te)制的容器中進行的，例(li)如缸，壇(tan)，桶等。

白酒釀酒基本原理和過程主要包括：酒(jiu)精發酵、淀粉(fen)糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒(jiu)、老熟(shu)陳釀、勾兌調味等(deng)。【詳細>>】

高度(du)白(bai)酒

這是我國傳統生產方法(fa)所形(xing)成的白(bai)酒(jiu)，酒(jiu)度在41度以(yi)上(shang)，多在55度以(yi)下，一般不超過65度。

低度(du)白酒(jiu)

采(cai)用(yong)了(le)降(jiang)度工藝(yi)，酒(jiu)度一(yi)般在38度。也有的20多度。

我(wo)國(guo)白酒在酒類當中(zhong)是一大類，而且(qie)品種(zhong)繁多。在這(zhe)一大類中(zhong)，還(huan)能分若(ruo)干(gan)類別(bie)，主(zhu)要有以下幾種(zhong)：

1、按使用的(de)主要原料可分為：①糧食(shi)酒(jiu)(jiu)。如：高粱(liang)酒(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)、大(da)米酒(jiu)(jiu)等。②瓜干酒(jiu)(jiu)（有的地區稱紅薯酒(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)）。③代(dai)用原料酒(jiu)(jiu)。如：粉渣酒(jiu)(jiu)、豆腐渣酒(jiu)(jiu)、高粱(liang)糠酒、米糠酒等。

2、按(an)生(sheng)產工藝可分(fen)為：①固態法白酒(jiu)。原(yuan)料經(jing)固態發酵，又(you)經(jing)固態蒸餾而成。為我(wo)國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒(jiu)。原(yuan)料經(jing)過液態發酵，又(you)經(jing)過液態蒸餾而成。其產(chan)品為酒(jiu)(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)(jiu)精再經過加工(gong)如串(chuan)香、調(diao)配后為普通白酒(jiu)(jiu)(jiu)，俗稱大(da)路貨(huo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。③調(diao)香白酒(jiu)(jiu)(jiu)。用(yong)固態(tai)(tai)法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)或用(yong)液態(tai)(tai)法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精經過加香調(diao)配而成。④串香(xiang)白(bai)酒。液態法(fa)生(sheng)產的白(bai)酒或(huo)用液態法(fa)生(sheng)產的酒精經過加香(xiang)調配(pei)而成。

3、按糖化(hua)發酵(jiao)(jiao)劑(ji)可分為：①大曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)。用(yong)大曲(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)的形狀(zhuang)）釀制的白(bai)酒(jiu)(jiu)。②小(xiao)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)。用(yong)小(xiao)曲(qu)(qu)釀制的固(gu)態或半固(gu)態發酵(jiao)(jiao)白(bai)酒(jiu)(jiu)。因氣候關(guan)系，它適宜于我國南方較(jiao)熱地帶生產。用小(xiao)曲(qu)制成的酒(jiu)統稱為(wei)米香型酒(jiu)。③快曲(qu)酒(jiu)。

4、按香型可分(fen)為：①濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱瀘香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、五糧(liang)液香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)和窖香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)）白酒。②清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱汾香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、醇香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)）白酒。③醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱茅香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)）白酒。④米(mi)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)（小曲米(mi)香(xiang)型(xing)）白酒。⑤其他香型(xing)（亦稱兼香型(xing)、復香型(xing)、混(hun)合(he)香型(xing)）白酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不(bu)能(neng)生(sheng)長繁殖，不(bu)能(neng)產(chan)生(sheng)有(you)害物質；白酒度數高且化學變(bian)化非(fei)常小，所(suo)以(yi)可以(yi)不(bu)用標示保質期，但(dan)度數低的酒就(jiu)未必了。酒中的微生(sheng)物容易(yi)生(sheng)長繁殖，使酒變質產生(sheng)酸味。因此，低度酒不(bu)宜久存(cun)。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的(de)功臣是乙酸乙酯(zhi)，新酒里它(ta)的(de)含量微(wei)乎其微(wei)，酒中(zhong)的(de)醛、酸不僅沒有香(xiang)味，還(huan)會刺(ci)激(ji)喉嚨(long)。所(suo)以新釀的(de)酒喝(he)起來生、苦、澀(se)，而自(zi)然(ran)窖藏(zang)陳釀后(hou)酒(jiu)里(li)的(de)(de)醛不斷的(de)(de)氧化(hua)為羧(suo)(suo)酸，羧(suo)(suo)酸再和酒(jiu)精酯(zhi)化(hua)，生(sheng)成具有芳香氣味的(de)(de)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)，使酒(jiu)質(zhi)醇(chun)厚，產生(sheng)酒(jiu)香。但變化(hua)的(de)(de)速度慢，耗(hao)時(shi)長，有的(de)(de)名(ming)酒(jiu)陳化(hua)往往需要(yao)幾十年的(de)時(shi)間(jian)。現在大部分(fen)白酒(jiu)(jiu)，在生(sheng)(sheng)產過(guo)程中，都會(hui)添加(jia)香料(liao)。所以可能會(hui)在您長時(shi)間(jian)儲存后(hou)，香料(liao)發生(sheng)(sheng)變化，最(zui)后(hou)酒(jiu)(jiu)的(de)味道也發生(sheng)(sheng)了變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不(bu)完全正確，相對濕度(du)以及(ji)溫度(du)也很(hen)重要。一般來(lai)說，相對濕度(du)在70％左右為宜，濕度(du)太高瓶(ping)蓋易(yi)霉爛(lan)；溫度(du)也不(bu)得超過30℃，嚴禁煙火(huo)。容器封(feng)口要嚴，防止漏酒和“跑度(du)”。

①看包裝(zhuang)：國家(jia)名(ming)酒除(chu)所有(you)的瓶子用(yong)料考(kao)究(jiu)、制作精致外，有(you)許多名(ming)酒都(dou)采用(yong)獨特(te)的瓶型。國家(jia)名(ming)酒的瓶蓋大都(dou)使用(yong)金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質優良，制作精湛，形狀一致(zhi)，一扭即斷。國家名酒包裝精致(zhi)，紙(zhi)質優良，多數使(shi)用進口(kou)紙(zhi)；包裝制作和(he)標貼印制規范精美，凹凸版印刷(shua)，圖案文(wen)字清晰鮮明，套色準確，裁(cai)邊整齊。

感官品評是鑒定名(ming)酒(jiu)真假的一個重要步驟。是從酒(jiu)的色、香、味(wei)、風格諸方面對酒(jiu)的好、壞、真、偽(wei)作出判(pan)斷(duan)。

②辨風格：真品名酒(jiu)酒(jiu)液清(qing)澈，香(xiang)氣優雅(ya)，余(yu)香(xiang)悠長；而(er)假冒名酒(jiu)多數香(xiang)氣淡薄，入口(kou)辛辣，回味較短。如果酒(jiu)液渾濁，有漂浮的(de)雜物，酒(jiu)花密集(ji)上翻，分布不均(jun)且很快消失，則可能是偽劣酒。

③聞香(xiang)味：飲用(yong)白(bai)酒(jiu)前可以(yi)再做(zuo)一做(zuo)鑒定(ding)，倒一點(dian)酒(jiu)灑在手(shou)上，用兩手(shou)摩擦一會兒，使酒(jiu)生熱，然(ran)后聞其香味。如(ru)果氣味苦臭，定(ding)是(shi)偽劣酒(jiu)。

④嘗(chang)味道：真(zhen)酒芳香馥郁，香(xiang)味(wei)(wei)協調，口味(wei)(wei)柔(rou)和，不(bu)上(shang)頭，不(bu)嗆嗓。假酒香(xiang)氣不(bu)純，有雜味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，刺喉，上(shang)頭。【詳細>>】