① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的(de)高密度脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，而高密度脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)又能將(jiang)可(ke)導致心血管(guan)病的(de)低密度脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等(deng)，從血管(guan)和冠(guan)狀動脈(mo)中轉移，從而便可(ke)有(you)效的(de)減少冠(guan)狀動脈(mo)內膽固醇沉積，預防心血管病的作(zuo)用(yong)。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒(jiu)(jiu)，能(neng)夠通(tong)過酒(jiu)(jiu)精對大腦和中樞神(shen)經(jing)的作用，起(qi)到消除疲勞(lao)，松弛神(shen)經(jing)的功效(xiao)。

③ 開胃消食：在進餐的同時(shi)，飲用少量的(de)白酒，能夠增進食欲，促進食物的(de)消化，當然過多飲用會導致腸胃不適(shi)。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)(liang)的熱(re)量(liang)(liang)，飲入人體后，這些熱(re)量(liang)(liang)會迅速被人體吸(xi)收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含(han)有較多的(de)酒精成(cheng)分，且熱量較高，因而能夠(gou)促進人體(ti)的(de)血(xue)液循環，對全(quan)身皮膚(fu)起到一定(ding)良性的(de)刺激作(zuo)用，從而還(huan)可以達到促進人體(ti)新陳代謝的(de)作(zuo)用。這種(zhong)良性(xing)的(de)刺激作用還能歐作用于(yu)神經傳導，從而對于(yu)全身血液都能有一(yi)定良(liang)好的(de)貫(guan)通作用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間(jian)得到了普遍的應用。

白(bai)酒香味(wei)成分(fen)種類(lei)有(you)：醇類(lei)、酯類(lei)、酸類(lei)、醛酮(tong)類(lei)化(hua)合物(wu)、縮醛類(lei)、芳香族化(hua)合物(wu)、含氮(dan)化(hua)合物(wu)和呋喃化(hua)合物(wu)等。

醇類除乙醇外，最(zui)主要(yao)的(de)(de)是異戊醇(chun)、異丁醇(chun)和(he)(he)正丙(bing)醇(chun)，在(zai)濃香(xiang)(xiang)型和(he)(he)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)中(zhong)還含有一定(ding)量(liang)的(de)(de)正丁醇(chun)，屬(shu)于醇(chun)甜和(he)(he)助香(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)主要(yao)物質(zhi)來源，對形(xing)成酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風味和(he)(he)促使酒(jiu)(jiu)體豐滿、濃厚起著重要(yao)的(de)(de)作用；醇(chun)類也是酯(zhi)類的(de)(de)前驅物質(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)(xiang)型(xing)白酒中起著重(zhong)要作用，是形成酒體(ti)香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)的主要因素，己酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯是白酒的重(zhong)要香(xiang)(xiang)味成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有(you)機酸類，影響(xiang)白(bai)酒的(de)(de)口感和(he)后味(wei)。是影響(xiang)口味(wei)的(de)(de)主要因素(su)。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等。縮醛類 乙(yi)縮醛含量最多。4-乙(yi)基(ji)愈創木酚、苯甲醛。香(xiang)草醛和酪醇等芳香(xiang)族化臺物是醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)的重要(yao)香(xiang)味(wei)成分(fen)，β-苯乙(yi)醇在(zai)豉香(xiang)型白酒(jiu)中含(han)量(liang)最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基(ji)吡嗪(qin)和2，6-二甲(jia)基(ji)吡嗪(qin)。呋(fu)喃(nan)化合物中以呋(fu)喃(nan)甲(jia)醛較為(wei)突出(chu)，是醬香(xiang)型白酒的(de)特征成(cheng)分之(zhi)一(yi)。

酒(jiu)的釀造過程分為發酵，蒸餾兩(liang)大部分。發(fa)酵指的是發(fa)酵過(guo)程，發(fa)酵需要糖(tang)分和酶。糖(tang)分包括(kuo)葡(pu)(pu)萄糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)，果汁中通常含(han)有大量(liang)的葡(pu)(pu)萄糖(tang)，可以直接發(fa)酵。谷物中含(han)有大量(liang)的淀粉(fen)，淀粉進(jin)行工藝處理可以(yi)生(sheng)成麥芽糖(tang)。糖(tang)分與(yu)酶發(fa)生(sheng)化學反(fan)應，在一(yi)定的溫度(du)下，生(sheng)成乙醇和二(er)氧(yang)化碳，這(zhe)個反(fan)應過程稱為酒精發(fa)酵(jiao)。酒精發(fa)酵(jiao)不需氧(yang)氣(qi)也可以(yi)進(jin)行，大約每100克的(de)(de)糖分可(ke)產生51克酒精(jing)。酒精(jing)發酵的(de)(de)方法(fa)很(hen)多，但(dan)大多數都(dou)是(shi)在(zai)特制的(de)(de)容器中進(jin)行的(de)(de)，例如缸，壇，桶等。

白酒釀酒基本原理和過(guo)程主要包括(kuo)：酒精發酵、淀粉糖化、制(zhi)曲、原(yuan)料處理、蒸餾取酒、老熟陳(chen)釀(niang)、勾兌(dui)調味等。【詳細>>】

高(gao)度白酒(jiu)

這是我國傳統生產方法所(suo)形(xing)成的白(bai)酒，酒度(du)在41度(du)以上，多在55度(du)以下，一般不超過65度(du)。

低度白酒

采用了(le)降度(du)(du)工(gong)藝，酒(jiu)度(du)(du)一般在(zai)38度(du)(du)。也有的20多度(du)(du)。

我國白酒(jiu)在酒(jiu)類當(dang)中是一(yi)大類，而且品種(zhong)繁(fan)多(duo)。在這一(yi)大類中，還能(neng)分若干類別，主要有以下幾種(zhong)：

1、按(an)使用的主(zhu)要原料可分(fen)為：①糧食(shi)酒。如(ru)(ru)：高(gao)粱(liang)酒、玉米酒、大米酒等。②瓜(gua)干酒（有的地區(qu)稱紅薯(shu)酒、白薯(shu)酒）。③代用原料酒。如(ru)(ru)：粉渣(zha)酒、豆腐渣(zha)酒、高(gao)粱(liang)糠酒(jiu)、米糠酒(jiu)等。

2、按生產工(gong)藝可分為：①固態(tai)法白酒。原(yuan)料(liao)經(jing)固態(tai)發(fa)酵，又(you)經(jing)固態(tai)蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液(ye)態(tai)法白酒。原(yuan)料(liao)經(jing)過(guo)液(ye)態(tai)發(fa)酵，又(you)經(jing)過(guo)液(ye)態(tai)蒸餾而成。其產(chan)品(pin)為(wei)酒(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)精再(zai)經(jing)過加工如串香、調配后為(wei)普(pu)通白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，俗稱大路(lu)貨白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。③調香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。用固(gu)態法生產(chan)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)或用液(ye)態法生產(chan)的(de)酒(jiu)(jiu)精經(jing)過加香調配而(er)成。④串(chuan)香白(bai)酒(jiu)。液態(tai)法(fa)生(sheng)產的白(bai)酒(jiu)或(huo)用液態(tai)法(fa)生(sheng)產的酒(jiu)精經過(guo)加香調配而成。

3、按(an)糖化發(fa)酵(jiao)劑可(ke)分為：①大(da)曲(qu)酒(jiu)。用(yong)大(da)曲(qu)（指曲(qu)的(de)形狀(zhuang)）釀制(zhi)的(de)白酒(jiu)。②小(xiao)曲(qu)酒(jiu)。用(yong)小(xiao)曲(qu)釀制(zhi)的(de)固態(tai)或(huo)半(ban)固態(tai)發酵(jiao)白酒(jiu)。因氣(qi)候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小(xiao)曲制(zhi)成的酒統稱為米(mi)香型酒。③快(kuai)曲酒。

4、按香型(xing)可(ke)分為：①濃香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱瀘香(xiang)型(xing)(xing)、五糧液香(xiang)型(xing)(xing)和窖香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。②清香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱汾香(xiang)型(xing)(xing)、醇香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。③醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱茅(mao)香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。④米香(xiang)型(xing)(xing)（小曲米香(xiang)型）白酒(jiu)。⑤其他(ta)香(xiang)型（亦稱兼香(xiang)型、復(fu)香(xiang)型、混合香(xiang)型）白酒(jiu)。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里(li),也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒(jiu)度(du)(du)數高(gao)且化學變化非常小，所(suo)以可以不用標示(shi)保質期，但度(du)(du)數低的(de)(de)酒(jiu)就未必了。酒(jiu)中的(de)(de)微生物容易生長繁殖，使酒變(bian)質產生酸味。因此，低(di)度酒不宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣(qi)味的功臣是乙酸(suan)乙酯(zhi)，新酒(jiu)里它的含量微(wei)乎其微(wei)，酒(jiu)中的醛、酸(suan)不僅沒有香味，還會(hui)刺激(ji)喉嚨。所(suo)以(yi)新釀的酒(jiu)喝起來(lai)生、苦、澀，而(er)自然窖藏陳釀后酒(jiu)里的(de)醛(quan)不斷的(de)氧化(hua)為羧(suo)酸(suan)，羧(suo)酸(suan)再(zai)和(he)酒(jiu)精(jing)酯(zhi)化(hua)，生成(cheng)具有芳香(xiang)氣味的(de)乙酸(suan)乙酯(zhi)，使(shi)酒(jiu)質醇厚，產生酒(jiu)香(xiang)。但變化(hua)的(de)速度(du)慢，耗時(shi)長，有的(de)名酒(jiu)陳化(hua)往往需(xu)要幾十年的(de)時(shi)間。現在大部分白酒，在生(sheng)產過程中，都會(hui)添加(jia)香料。所(suo)以可(ke)能會(hui)在您長(chang)時(shi)間儲(chu)存后，香料發生(sheng)變化，最后酒的(de)味(wei)道也發生(sheng)了變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也(ye)(ye)不(bu)完全正確，相對(dui)濕度以及溫度也(ye)(ye)很重要(yao)(yao)。一般來說，相對(dui)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉(mei)爛；溫度也(ye)(ye)不(bu)得超過30℃，嚴禁(jin)煙火。容器封(feng)口要(yao)(yao)嚴，防止漏酒和“跑度”。

①看包裝：國(guo)家名酒(jiu)除所有(you)的瓶子(zi)用(yong)料考究、制(zhi)作精致外，有(you)許多名酒(jiu)都采用(yong)獨特的瓶型。國家名酒(jiu)的瓶蓋(gai)大都使用(yong)金(jin)屬防盜蓋(gai)，并且瓶蓋(gai)的材質優良，制(zhi)作精湛，形(xing)狀一致，一扭即斷(duan)。國家名酒包裝精致，紙質優(you)良，多數使用進口紙；包裝制作(zuo)和標貼(tie)印(yin)制規范精美，凹凸版印(yin)刷(shua)，圖案文(wen)字清晰鮮明，套色(se)準確，裁邊整(zheng)齊。

感官品評是鑒定名酒(jiu)真假(jia)的(de)一個(ge)重要步驟。是從酒(jiu)的(de)色(se)、香、味、風(feng)格諸方面對酒(jiu)的(de)好、壞、真、偽作出判斷(duan)。

②辨風格：真品(pin)名酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液(ye)清澈(che)，香氣優(you)雅，余香悠長；而假冒名酒(jiu)(jiu)多數香氣淡薄(bo)，入(ru)口辛辣，回味較短。如果酒(jiu)(jiu)液(ye)渾濁，有漂浮(fu)的雜物，酒(jiu)(jiu)花密集(ji)上(shang)翻，分(fen)布不(bu)均且很快(kuai)消失(shi)，則可能是偽(wei)劣酒。

③聞香味：飲用白酒前可以再(zai)做(zuo)一做(zuo)鑒定，倒一點酒灑在(zai)手(shou)上，用兩手(shou)摩擦一會兒，使酒生熱(re)，然后聞其香(xiang)味(wei)。如果氣味(wei)苦臭，定是偽劣(lie)酒。

④嘗味道：真酒(jiu)芳香馥(fu)郁，香味(wei)協調，口味(wei)柔和(he)，不上頭(tou)，不嗆嗓。假酒香氣不純，有雜味(wei)、辣味(wei)，刺喉(hou)，上頭(tou)。【詳細>>】