① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體(ti)血液內的高密度脂蛋白，而(er)高密度脂蛋白又能(neng)將(jiang)可導致心(xin)血管病的低密度脂蛋白等，從血管和(he)冠狀(zhuang)(zhuang)動(dong)脈中(zhong)轉(zhuan)移(yi)，從而(er)便可有(you)效的減少冠狀(zhuang)(zhuang)動(dong)脈內膽固(gu)醇沉積(ji)，預防心血(xue)管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大(da)腦和中(zhong)樞(shu)神(shen)經的作用，起(qi)到消除疲勞，松弛神(shen)經的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時(shi)，飲用少(shao)量的白酒，能夠增(zeng)進(jin)食欲，促進(jin)食物(wu)的消化，當然(ran)過多飲用會(hui)導致腸胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會(hui)迅速被人體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較(jiao)多的酒精成分，且熱(re)量較(jiao)高，因(yin)而能夠(gou)促進(jin)人體(ti)的血液(ye)循環，對全身皮膚起(qi)到(dao)(dao)一(yi)定良性的刺激作用(yong)，從而還可以達到(dao)(dao)促進(jin)人體(ti)新陳代謝的作用(yong)。這種(zhong)良性的(de)刺激作(zuo)用(yong)(yong)還(huan)能(neng)歐作(zuo)用(yong)(yong)于神經傳(chuan)導，從而對于全(quan)身血液都(dou)能(neng)有(you)一定良好的(de)貫(guan)通作(zuo)用(yong)(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活(huo)血化淤(yu)的功效。這一功效早已在我(wo)國(guo)民(min)間得到(dao)了普(pu)遍的應用。

白酒香(xiang)味成分種類(lei)有：醇類(lei)、酯類(lei)、酸類(lei)、醛酮類(lei)化合物(wu)、縮醛類(lei)、芳香族化合物(wu)、含氮化合物(wu)和呋(fu)喃化合物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主要的(de)是異戊醇(chun)、異丁醇(chun)和(he)(he)正丙醇(chun)，在濃香型(xing)和(he)(he)醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)中還(huan)含有(you)一定(ding)量的(de)正丁醇(chun)，屬于醇(chun)甜(tian)和(he)(he)助香劑的(de)主要物質(zhi)來源，對(dui)形成酒(jiu)的(de)風(feng)味和(he)(he)促(cu)使酒(jiu)體豐滿、濃厚起著重要的(de)作用；醇(chun)類也是酯(zhi)類的(de)前驅物質(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白酒中起(qi)著重要作用，是形成(cheng)酒體(ti)香(xiang)氣濃郁的主要因素，己酸(suan)乙(yi)(yi)酯、乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)酯和乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯是白酒的重要香(xiang)味成(cheng)分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有(you)機酸類，影響白酒(jiu)的口(kou)感和后味(wei)。是影響口(kou)味(wei)的主要因(yin)素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥(qian)基丁酮等。縮醛(quan)類 乙(yi)縮醛(quan)含量最多。4-乙(yi)基愈創木酚、苯甲醛(quan)。香(xiang)草醛(quan)和酪醇等芳香(xiang)族(zu)化臺物是醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒的重要香(xiang)味(wei)成分，β-苯乙(yi)醇在豉香(xiang)型(xing)白(bai)酒中含量最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲(jia)基吡嗪。呋(fu)喃化合物(wu)中以呋(fu)喃甲(jia)醛較為突出，是醬香(xiang)型(xing)白酒的特(te)征成分之一。

酒的釀造過(guo)程分為(wei)發(fa)酵，蒸餾兩(liang)大(da)部分(fen)。發酵指的是(shi)發酵過程，發酵需(xu)要糖(tang)分(fen)和(he)酶。糖(tang)分(fen)包括葡萄糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，果汁中(zhong)通常(chang)含有(you)大(da)量(liang)的葡萄糖(tang)，可(ke)以直接發酵。谷(gu)物(wu)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的淀粉，淀粉(fen)進行工藝處(chu)理(li)可(ke)以生(sheng)成麥芽糖(tang)。糖(tang)分與酶發(fa)(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反應(ying)，在一定(ding)的溫度(du)下，生(sheng)成乙醇和(he)二氧(yang)化(hua)碳，這個反應(ying)過程稱為酒(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)。酒(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)不(bu)需(xu)氧(yang)氣也(ye)可(ke)以進行，大約每100克的(de)糖分可產生51克酒精(jing)。酒精(jing)發酵的(de)方(fang)法(fa)很多，但大多數都是(shi)在特制的(de)容器中進行的(de)，例如缸，壇，桶等。

白(bai)酒釀酒基(ji)本原理和過程主(zhu)要包括：酒(jiu)精(jing)發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取(qu)酒(jiu)、老熟陳釀(niang)、勾兌(dui)調(diao)味(wei)等(deng)。【詳細>>】

高度(du)白酒

這(zhe)是我國傳統(tong)生產方法所形(xing)成的白酒(jiu)，酒(jiu)度(du)在(zai)41度(du)以(yi)上，多在(zai)55度(du)以(yi)下，一(yi)般不超過65度(du)。

低度白酒

采用了降度工藝，酒(jiu)度一(yi)般在(zai)38度。也(ye)有的(de)20多(duo)度。

我國白酒在(zai)酒類當中是一(yi)(yi)大類，而且品種(zhong)繁多。在這一(yi)(yi)大類中，還能分(fen)若(ruo)干類別(bie)，主(zhu)要(yao)有以下幾種(zhong)：

1、按使用的主(zhu)要(yao)原(yuan)料可(ke)分為：①糧食酒(jiu)。如：高粱(liang)酒(jiu)、玉(yu)米酒(jiu)、大米酒(jiu)等。②瓜干(gan)酒(jiu)（有的地區稱紅(hong)薯酒(jiu)、白薯酒(jiu)）。③代用原(yuan)料酒(jiu)。如：粉渣酒(jiu)、豆腐渣酒(jiu)、高粱(liang)糠(kang)(kang)酒(jiu)、米糠(kang)(kang)酒(jiu)等。

2、按(an)生(sheng)產工藝可分為：①固(gu)態(tai)法(fa)白酒(jiu)。原(yuan)料(liao)經固(gu)態(tai)發酵，又(you)經固(gu)態(tai)蒸(zheng)餾而成。為我國傳統蒸(zheng)餾工藝。②液態(tai)法(fa)白酒(jiu)。原(yuan)料(liao)經過(guo)液態(tai)發酵，又(you)經過(guo)液態(tai)蒸(zheng)餾而成。其(qi)產(chan)品(pin)為(wei)酒精(jing)，酒精(jing)再經(jing)過加(jia)工(gong)如串香、調(diao)配后為(wei)普通白(bai)酒，俗稱(cheng)大路貨白(bai)酒。③調(diao)香白(bai)酒。用固態法(fa)生產(chan)的白(bai)酒或用液態法(fa)生產(chan)的酒精(jing)經(jing)過加(jia)香調(diao)配而成。④串(chuan)香白酒。液(ye)態法生(sheng)產的(de)白酒或(huo)用液(ye)態法生(sheng)產的(de)酒精經(jing)過加香調(diao)配(pei)而成(cheng)。

3、按糖化發(fa)酵劑可分為：①大(da)曲酒(jiu)。用大(da)曲（指(zhi)曲的形狀）釀制的白酒(jiu)。②小曲酒(jiu)。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒(jiu)。因(yin)氣候關系，它適(shi)宜于我國南方較熱地帶生(sheng)產。用小曲(qu)(qu)制成的酒統稱為米香(xiang)型酒。③快曲(qu)(qu)酒。

4、按香(xiang)型可分為：①濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)瀘香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、五糧液香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)和(he)窖香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒(jiu)。②清香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)汾(fen)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、醇香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒(jiu)。③醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)茅香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒(jiu)。④米香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)（小(xiao)曲米香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒。⑤其他(ta)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)（亦稱兼香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、復香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、混(hun)合香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)）白(bai)酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液(ye)里,也不能生長(chang)繁殖(zhi)，不能產生有害物(wu)質；白(bai)酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了(le)。酒中的微生物(wu)容(rong)易生長繁殖(zhi)，使酒變質產生酸(suan)味。因此，低度酒不(bu)宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的(de)(de)功臣是乙酸(suan)(suan)乙酯，新(xin)酒里它的(de)(de)含量微(wei)乎其微(wei)，酒中的(de)(de)醛、酸(suan)(suan)不僅沒有(you)香味，還(huan)會刺激喉嚨。所(suo)以(yi)新(xin)釀(niang)的(de)(de)酒喝(he)起來生、苦、澀，而自然窖藏陳(chen)釀(niang)后酒里的醛不斷的氧化為羧(suo)酸(suan)，羧(suo)酸(suan)再和酒精酯化，生成(cheng)具有芳香氣(qi)味的乙酸(suan)乙酯，使酒質醇厚，產(chan)生酒香。但(dan)變化的速度慢，耗時(shi)長(chang)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。現在(zai)大部分白酒，在(zai)生(sheng)(sheng)產過程中，都會添加香(xiang)料。所以可能會在(zai)您(nin)長時間儲(chu)存(cun)后，香(xiang)料發生(sheng)(sheng)變(bian)化，最后酒的味道(dao)也發生(sheng)(sheng)了變(bian)化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光(guang)就行(xing)”。也不(bu)完(wan)全(quan)正確，相對濕度(du)(du)(du)以(yi)及(ji)溫(wen)度(du)(du)(du)也很重要。一般來說，相對濕度(du)(du)(du)在70％左右為宜，濕度(du)(du)(du)太高瓶(ping)蓋(gai)易霉爛(lan)；溫(wen)度(du)(du)(du)也不(bu)得(de)超過(guo)30℃，嚴禁煙火。容器封(feng)口要嚴，防止漏酒(jiu)和“跑度(du)(du)(du)”。

①看包裝：國家名(ming)(ming)酒除所有的瓶子用(yong)料考究、制作精(jing)致外，有許多名(ming)(ming)酒都(dou)采用(yong)獨(du)特(te)的瓶型。國家名(ming)(ming)酒的瓶蓋大都(dou)使用(yong)金(jin)屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質優(you)良，制作精(jing)湛(zhan)，形狀一致，一扭即斷(duan)。國家名酒包裝精致，紙(zhi)質優(you)良，多數使(shi)用進口紙(zhi)；包裝制(zhi)作和(he)標貼(tie)印制(zhi)規范(fan)精美，凹凸版(ban)印刷，圖(tu)案文字清晰鮮明，套(tao)色準確，裁邊整齊。

感官品評是(shi)鑒(jian)定名(ming)酒真假(jia)的(de)一個(ge)重要步驟。是從(cong)酒的(de)色、香、味、風格諸方(fang)面對酒的(de)好、壞、真、偽作出判斷。

②辨風(feng)格：真品名(ming)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液(ye)清澈(che)，香(xiang)(xiang)氣優(you)雅，余香(xiang)(xiang)悠長；而假冒名(ming)酒(jiu)(jiu)多數香(xiang)(xiang)氣淡薄(bo)，入口(kou)辛辣，回味(wei)較短(duan)。如果酒(jiu)(jiu)液(ye)渾濁，有漂浮的雜物，酒(jiu)(jiu)花密集上(shang)翻，分布不均(jun)且很快(kuai)消失，則(ze)可能是(shi)偽劣酒。

③聞香味：飲用(yong)白酒前可(ke)以(yi)再做(zuo)一(yi)(yi)做(zuo)鑒定(ding)，倒一(yi)(yi)點(dian)酒(jiu)灑在手上，用兩手摩擦一(yi)(yi)會兒(er)，使酒(jiu)生熱，然后聞其香味。如果氣(qi)味苦(ku)臭，定(ding)是偽劣(lie)酒(jiu)。

④嘗味道：真酒芳香(xiang)馥郁，香味(wei)(wei)協調，口味(wei)(wei)柔和，不上頭(tou)，不嗆嗓。假酒香氣不純，有雜味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，刺喉，上頭(tou)。【詳細>>】