【蔥油餅干】蔥油餅干的(de)做法 自制美味香蔥蘇(su)打餅干的(de)做法
家常蔥油餅干的做法
第(di)一(yi)次嘗試(shi)做蔥(cong)油餅干的話就可以這一(yi)種相對(dui)來說簡單一(yi)些(xie)的做法。
食材準備
低粉200克(ke)，黃油(you)40克(ke)，溫水80克(ke)，酵母10克(ke)，鹽4克(ke)，小蘇打1克(ke)，香蔥適量(liang)，黑芝(zhi)麻(ma)適量(liang)。
方法步驟
1、將(jiang)酵母用少許溫水化(hua)開，黃油隔水融(rong)化(hua)；
2、然后(hou)將所有的原(yuan)料放入(ru)盆中，揉(rou)成(cheng)一個光滑面團后(hou)蓋上保鮮膜(mo)，發酵半小時；
3、然后揉一下(xia)，排出空(kong)氣后，搟(xian)成(cheng)一個薄面(mian)片(pian)，折(zhe)疊后再(zai)次搟(xian)成(cheng)面(mian)片(pian)；
4、然后用叉(cha)子，叉(cha)出一(yi)排排的小孔，然后將面片(pian)分割成小塊，放(fang)入烤盤中(zhong)；
5、烤箱預熱180度，烤(kao)盤(pan)放入(ru)烤(kao)箱中，20分(fen)鐘左右即(ji)可。
美味蔥油餅干的做法
想要做出更(geng)美味的蔥油餅干就要下點(dian)功夫了，需要將油酥和水油分開制作，這樣(yang)做出來的蔥油餅干才(cai)會更(geng)加酥脆。
食材準備
一般面(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)(ke)，麥芽糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)，干酵母1/2小勺，水(shui)45克(ke)(ke)(ke)，玉米(mi)淀粉50克(ke)(ke)(ke)，黃油26克(ke)(ke)(ke)，新鮮(xian)香蔥(cong)12克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)。
方法步驟
1、面粉，植物油(you)和水(shui)混(hun)合(he)，揉成(cheng)光滑(hua)水(shui)油(you)面團后發酵(jiao)待用；
2、香蔥切成盡量細(xi)的(de)碎末(mo)，黃(huang)油切小(xiao)塊隔水融(rong)化，將玉米淀(dian)粉(fen)、溶化的(de)黃(huang)油、蔥末(mo)、鹽混合在(zai)一起(qi)，揉成面團(tuan)，分小(xiao)劑；
3、水油(you)面團(tuan)(tuan)取小劑，壓扁后包入2中所做(zuo)的油(you)酥面團(tuan)(tuan)，包好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
4、然(ran)后將面(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)，折(zhe)疊后再次搟，重復(fu)后，在薄(bo)面(mian)(mian)餅(bing)上(shang)叉上(shang)小孔，然(ran)后切成(cheng)多(duo)個小正方(fang)形(xing)；
5、將餅胚放入烤盤中(zhong)，噴上少許水，發酵半(ban)小時，放入到預熱180度的烤箱中(zhong)，烤13分鐘(zhong)左右，表面金(jin)黃(huang)即可(ke)出(chu)爐(lu)。
小貼士
黃油可(ke)以食用豬油代(dai)替，效果會更好。
正宗蔥油餅干
食蔥(cong)味，不(bu)見蔥(cong)形，若(ruo)有(you)若(ruo)無(wu)(wu)，實(shi)則有(you)，似若(ruo)無(wu)(wu)，乃是蔥(cong)油餅(bing)干的(de)一(yi)種境界。
食材準備
面粉100克(ke)(ke)，花生油(you)100克(ke)(ke)，大蔥(cong)100克(ke)(ke)，雞蛋一個，白糖40克(ke)(ke)，鹽適量。
方法步驟
1、將(jiang)大蔥洗凈(jing)切碎待用；
2、炒鍋(guo)放(fang)(fang)油(you)(you)花生(sheng)油(you)(you)，然后放(fang)(fang)入(ru)切碎(sui)的蔥(cong)，煸香(xiang)成為蔥(cong)油(you)(you)，僅取油(you)(you)晾涼后加入(ru)白糖拌勻(yun)；
3、再加入雞蛋(dan)和少許鹽(yan)拌勻，然后將面(mian)粉過(guo)篩入油中(zhong)，揉(rou)成(cheng)一個光滑面(mian)團(tuan)；
4、將面團揉成較粗(cu)的(de)長條形(xing)，裹上保(bao)鮮膜冷凍1小時，凍硬后取出切(qie)片；
5、然后(hou)裝(zhuang)入烤盤中，放入預熱200度(du)的烤箱(xiang)中，烤12分鐘，蔥(cong)油(you)餅干(gan)即(ji)可出(chu)爐。
小貼士
當然后面還是可以按照之前的方法做成有很多小孔的餅干。
