麻辣燙是四川(chuan)樂山一帶(dai)極(ji)具特(te)色(se)的(de)(de)地方名小吃(chi)，流傳至(zhi)今已(yi)有幾(ji)百年的(de)(de)歷史(shi)。關于四川(chuan)麻辣燙歷史(shi)起源(yuan)有這樣的(de)(de)說法，船工和纖(xian)夫(fu)在拉纖(xian)之余，在江邊(bian)拾上幾(ji)塊石(shi)頭，支起瓦罐，舀(yao)幾(ji)瓢江水，撿些(xie)干柴(chai)生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等調料(liao)，涮燙食之。后(hou)來經過發展，就成了如今的(de)(de)四川(chuan)麻辣燙。

江邊碼頭(tou)(tou)上的小販見(jian)這種吃(chi)法很有特點，心想這種吃(chi)法應該能掙錢(qian)。就(jiu)(jiu)對制作(zuo)的爐具(ju)進(jin)行(xing)改造，把鍋(guo)放在擔(dan)(dan)子的一頭(tou)(tou)，菜品(pin)調料放在另(ling)一頭(tou)(tou)，挑(tiao)起扁(bian)擔(dan)(dan)在江邊碼頭(tou)(tou)周圍(wei)呦呵起來(lai)(lai)，周圍(wei)的纖夫和(he)船(chuan)工聽聞后，都(dou)圍(wei)著擔(dan)(dan)子享(xiang)用起來(lai)(lai)，這樣(yang)子的簡易的麻辣燙就(jiu)(jiu)發展起來(lai)(lai)了，一些有頭(tou)(tou)腦的商人就(jiu)(jiu)把麻辣燙傳(chuan)播到(dao)了各個地方。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)從四川傳播到各個地(di)方之(zhi)后(hou)，當(dang)地(di)的(de)(de)人(ren)(ren)們根據當(dang)地(di)人(ren)(ren)的(de)(de)口味進行調整調料，以(yi)至于麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)發展成(cheng)各式(shi)各樣(yang)的(de)(de)味道和吃(chi)法。現在的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)可是(shi)比以(yi)前高級太多(duo)了(le)，各式(shi)各樣(yang)的(de)(de)菜(cai)品應有(you)(you)(you)盡有(you)(you)(you)，不僅(jin)有(you)(you)(you)肉，還有(you)(you)(you)魚、蝦、丸(wan)子(zi)等一系(xi)列的(de)(de)菜(cai)品。有(you)(you)(you)些機靈(ling)的(de)(de)商人(ren)(ren)，不僅(jin)只(zhi)經營傳統(tong)麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)進行創新(xin)，形成(cheng)論(lun)斤麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、火鍋(guo)麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、砂鍋(guo)麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)等眾多(duo)吃(chi)法。