麻辣燙是四(si)川(chuan)樂(le)山一帶極具(ju)特色的(de)地方名小吃，流傳至(zhi)今(jin)已有(you)幾(ji)百年的(de)歷史。關于四(si)川(chuan)麻辣燙歷史起源(yuan)有(you)這樣的(de)說法，船工和(he)纖(xian)夫(fu)在拉纖(xian)之余，在江邊拾上幾(ji)塊石頭，支起瓦罐，舀幾(ji)瓢江水，撿些干柴生火，在罐里加入(ru)蔬菜，放入(ru)海椒、花(hua)椒等調料(liao)，涮燙食之。后來(lai)經(jing)過(guo)發展，就(jiu)成(cheng)了如今(jin)的(de)四(si)川(chuan)麻辣燙。

江邊碼頭上的小販見這(zhe)種(zhong)吃(chi)法很有特點，心(xin)想這(zhe)種(zhong)吃(chi)法應該能掙錢。就對制作的爐(lu)具(ju)進行改造，把(ba)鍋放(fang)在(zai)擔(dan)(dan)子(zi)的一頭，菜品調料(liao)放(fang)在(zai)另一頭，挑起扁擔(dan)(dan)在(zai)江邊碼頭周(zhou)圍呦呵起來(lai)，周(zhou)圍的纖(xian)夫和船工聽聞后(hou)，都圍著擔(dan)(dan)子(zi)享用起來(lai)，這(zhe)樣子(zi)的簡易的麻辣燙(tang)就發展起來(lai)了，一些有頭腦(nao)的商人就把(ba)麻辣燙(tang)傳(chuan)播到了各個地方(fang)。

麻(ma)(ma)辣(la)燙從四川傳播(bo)到各(ge)個地(di)方之后，當地(di)的(de)(de)人們根據當地(di)人的(de)(de)口(kou)味進行(xing)調整調料，以至(zhi)于麻(ma)(ma)辣(la)燙發展成各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)味道和吃(chi)法。現在(zai)的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙可是比以前高級太多了，各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)菜(cai)品應(ying)有盡有，不僅(jin)有肉，還有魚、蝦(xia)、丸子等(deng)一(yi)系(xi)列(lie)的(de)(de)菜(cai)品。有些機靈(ling)的(de)(de)商人，不僅(jin)只經(jing)營(ying)傳統麻(ma)(ma)辣(la)燙，還對(dui)麻(ma)(ma)辣(la)燙進行(xing)創新，形(xing)成論斤麻(ma)(ma)辣(la)燙、火(huo)鍋(guo)麻(ma)(ma)辣(la)燙、碗裝麻(ma)(ma)辣(la)燙、砂鍋(guo)麻(ma)(ma)辣(la)燙、串簽麻(ma)(ma)辣(la)燙等(deng)眾多吃(chi)法。