麻辣(la)燙(tang)是四(si)川樂山(shan)一帶極具特色的(de)地方名小(xiao)吃(chi)，流(liu)傳至(zhi)今(jin)已有幾百年的(de)歷史。關(guan)于(yu)四(si)川麻辣(la)燙(tang)歷史起(qi)源有這樣(yang)的(de)說法，船工和纖夫在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊拾上幾塊石頭，支起(qi)瓦罐(guan)，舀幾瓢江水，撿些干柴(chai)生火，在(zai)罐(guan)里加入蔬(shu)菜，放(fang)入海椒、花(hua)椒等(deng)調料(liao)，涮燙(tang)食(shi)之。后來經過發展，就成了(le)如今(jin)的(de)四(si)川麻辣(la)燙(tang)。

江邊碼(ma)頭(tou)(tou)上的(de)小販見這(zhe)種吃法(fa)很有(you)特點，心想(xiang)這(zhe)種吃法(fa)應該(gai)能掙(zheng)錢。就對制(zhi)作的(de)爐具(ju)進行改造，把鍋放在擔(dan)子(zi)的(de)一(yi)頭(tou)(tou)，菜品調料放在另一(yi)頭(tou)(tou)，挑起扁擔(dan)在江邊碼(ma)頭(tou)(tou)周(zhou)圍(wei)呦呵起來(lai)，周(zhou)圍(wei)的(de)纖夫(fu)和船(chuan)工聽(ting)聞(wen)后，都圍(wei)著擔(dan)子(zi)享用(yong)起來(lai)，這(zhe)樣子(zi)的(de)簡易的(de)麻辣燙(tang)就發(fa)展起來(lai)了，一(yi)些有(you)頭(tou)(tou)腦的(de)商人就把麻辣燙(tang)傳播到了各(ge)個地(di)方。

麻辣(la)(la)(la)燙從四川傳播到各(ge)個(ge)地(di)(di)方之后，當地(di)(di)的(de)(de)人(ren)們根據當地(di)(di)人(ren)的(de)(de)口(kou)味進行調整(zheng)調料，以至于麻辣(la)(la)(la)燙發展成各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)味道和吃法(fa)。現在(zai)的(de)(de)麻辣(la)(la)(la)燙可(ke)是比(bi)以前高級太多(duo)了(le)，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)菜品應有(you)盡有(you)，不(bu)僅有(you)肉(rou)，還(huan)有(you)魚(yu)、蝦、丸子等一系列的(de)(de)菜品。有(you)些機靈的(de)(de)商人(ren)，不(bu)僅只經(jing)營傳統麻辣(la)(la)(la)燙，還(huan)對麻辣(la)(la)(la)燙進行創(chuang)新，形成論斤麻辣(la)(la)(la)燙、火鍋(guo)麻辣(la)(la)(la)燙、碗裝麻辣(la)(la)(la)燙、砂鍋(guo)麻辣(la)(la)(la)燙、串簽麻辣(la)(la)(la)燙等眾多(duo)吃法(fa)。