麻辣(la)(la)燙(tang)是四(si)川(chuan)樂(le)山(shan)一帶極(ji)具(ju)特(te)色的地方(fang)名(ming)小吃，流傳(chuan)至今(jin)已有(you)幾(ji)百年(nian)的歷史。關(guan)于(yu)四(si)川(chuan)麻辣(la)(la)燙(tang)歷史起源有(you)這樣的說(shuo)法，船工和纖(xian)夫在拉纖(xian)之余，在江邊拾(shi)上幾(ji)塊石頭，支起瓦罐，舀(yao)幾(ji)瓢江水，撿些干柴生火(huo)，在罐里(li)加入(ru)蔬菜，放入(ru)海椒(jiao)、花椒(jiao)等調料(liao)，涮燙(tang)食之。后來(lai)經過發展(zhan)，就成了如今(jin)的四(si)川(chuan)麻辣(la)(la)燙(tang)。

江邊碼頭(tou)上的(de)小(xiao)販見這(zhe)種吃(chi)法很有(you)特點，心(xin)想這(zhe)種吃(chi)法應(ying)該能掙錢(qian)。就(jiu)對制作的(de)爐具進行改造，把鍋放(fang)在(zai)擔子的(de)一頭(tou)，菜(cai)品(pin)調料放(fang)在(zai)另一頭(tou)，挑(tiao)起(qi)(qi)扁擔在(zai)江邊碼頭(tou)周(zhou)圍(wei)(wei)呦呵起(qi)(qi)來，周(zhou)圍(wei)(wei)的(de)纖夫和(he)船工聽聞后(hou)，都圍(wei)(wei)著擔子享(xiang)用(yong)起(qi)(qi)來，這(zhe)樣子的(de)簡易(yi)的(de)麻辣燙(tang)就(jiu)發展(zhan)起(qi)(qi)來了，一些(xie)有(you)頭(tou)腦的(de)商人(ren)就(jiu)把麻辣燙(tang)傳播到(dao)了各個地方。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)從四川傳(chuan)播到各(ge)(ge)個(ge)地方之后(hou)，當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)人們(men)根(gen)據(ju)當(dang)(dang)地人的(de)(de)(de)口味進行調整(zheng)調料(liao)，以至(zhi)于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)發展成各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)味道(dao)和吃法。現在的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)可(ke)是比以前高(gao)級(ji)太多了(le)，各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)菜品(pin)應有盡(jin)有，不僅(jin)(jin)有肉，還(huan)有魚、蝦(xia)、丸子等一系列(lie)的(de)(de)(de)菜品(pin)。有些機靈的(de)(de)(de)商人，不僅(jin)(jin)只經營傳(chuan)統麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)，還(huan)對麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)進行創新，形成論斤麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)、火鍋(guo)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)、砂鍋(guo)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)、串(chuan)簽(qian)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)等眾多吃法。