韓城南(nan)(nan)(nan)糖(tang)(tang)是(shi)陜西省韓城市的(de)特產小吃。南(nan)(nan)(nan)糖(tang)(tang)家喻戶曉(xiao),“南(nan)(nan)(nan)”非南(nan)(nan)(nan)北之南(nan)(nan)(nan),而(er)是(shi)潮(chao)汕方言土(tu)語,“淋澆”的(de)意思。“南(nan)(nan)(nan)糖(tang)(tang)”的(de)取名,正是(shi)體現了制作(zuo)工序上“淋注”的(de)特點。
韓城(cheng)(cheng)在北方,韓城(cheng)(cheng)南(nan)(nan)(nan)糖為什么冠以“南(nan)(nan)(nan)”字,有說(shuo)其制作工藝是(shi)清初韓城(cheng)(cheng)老鳳祥金(jin)店從南(nan)(nan)(nan)方引進。也有說(shuo)是(shi)清乾隆年間邑人(ren)王杰多次在江(jiang)南(nan)(nan)(nan)任學政和鄉試主(zhu)(zhu)考,對當地特(te)產比(bi)較(jiao)熟悉,將其引進韓城(cheng)(cheng)。南(nan)(nan)(nan)方有桂林南(nan)(nan)(nan)糖,原料、制作工藝與韓城(cheng)(cheng)南(nan)(nan)(nan)糖相同,甚至其中的某些品(pin)種(zhong)(zhong)的名稱、做法、形(xing)狀與韓城(cheng)(cheng)南(nan)(nan)(nan)糖也無(wu)兩樣,只是(shi)韓城(cheng)(cheng)南(nan)(nan)(nan)糖中的主(zhu)(zhu)料增加(jia)了當地特(te)產的核桃(tao)仁,使南(nan)(nan)(nan)糖的品(pin)種(zhong)(zhong)更(geng)加(jia)豐盛。
據說南(nan)糖(tang)(tang)最早產于(yu)(yu)廣東(dong)潮汕(shan)地(di)區。當(dang)地(di)人(ren)在制作這(zhe)種食品時,將(jiang)用豬(zhu)油炸熟的花生米(mi),平鋪在一個(ge)盤子(zi)中,將(jiang)白糖(tang)(tang)、豬(zhu)油、稀飴糖(tang)(tang)按比例調和,放在鍋(guo)中加熱溶化(hua)成糊狀,然后澆在盤子(zi)中,潮汕(shan)方言將(jiang)這(zhe)一過程稱(cheng)“南(nan)”,于(yu)(yu)是產品便以“南(nan)糖(tang)(tang)”稱(cheng)。
在韓城,澗南南糖家喻戶(hu)曉,無(wu)人不知。
澗南南糖(tang)創(chuang)始人(ren)樊月旺,1922年生于(yu)山西(xi)省(sheng)萬榮縣榮河鎮(zhen)西(xi)師村。1935年來到韓城落腳澗南,在老城福興宮點心部跟隨柴明山學(xue)藝(yi)。解放(fang)后進入渭(wei)南副食加工廠(chang),三(san)年困難時期響應國家號召下(xia)放(fang)回韓,先后在縣副食公司食品(pin)廠(chang)、芝(zhi)川、王(wang)峰、下(xia)峪口供銷(xiao)食品(pin)廠(chang)擔任技(ji)師。文革(ge)開(kai)始后回村務(wu)農,因(yin)有專(zhuan)長,動輒(zhe)被食品(pin)廠(chang)請去授藝(yi)。
改革開放后,樊(fan)月旺大(da)膽地在(zai)(zai)澗(jian)南家(jia)里制作南糖(tang)。消(xiao)息傳開后,四鄰八(ba)舍(she)、十(shi)里八(ba)鄉的人們爭相訂購。由(you)于供不應求,時年28歲(sui)的樊(fan)少韓毅然放棄副業工(gong)的機會(hui),專心(xin)在(zai)(zai)家(jia)為父親打下手(shou)。八(ba)九十(shi)年代,澗(jian)南南糖(tang)是國(guo)營副食(shi)公司一、二門市部和早晚門市部的招牌(pai)商品。
1991年,樊(fan)月旺去世。樊(fan)少韓夫婦繼承父業,致(zhi)力(li)于澗南南糖的傳承。兩口子銘記父親教誨,以質(zhi)量求生存,以信譽(yu)求發展,不斷改進提高,形成(cheng)了雪(xue)核桃、雪(xue)花(hua)生、花(hua)生凍、芝麻條、花(hua)虎皮、麻片、雞骨、寸金等十多個品種(zhong)。紅綠白相間,色香(xiang)味俱全,甜松酥脆(cui),清爽可口。
澗南(nan)南(nan)糖(tang)(tang)是(shi)深受人們(men)喜愛的上等(deng)禮品(pin),也是(shi)佐茶(cha)佳品(pin)。冬閑時節,人們(men)圍(wei)坐火(huo)爐(lu),煮著釅茶(cha),品(pin)著南(nan)糖(tang)(tang),別有一番(fan)風味。當年,韓(han)城一位市(shi)級領(ling)導(dao)去北(bei)京開(kai)會,走(zou)之前(qian)問北(bei)京朋友(you)要(yao)什(shen)么東(dong)西,朋友(you)答復要(yao)20斤麻(ma)片。領(ling)導(dao)派人找到樊少韓(han),樊少韓(han)連夜加(jia)工好,天微明就(jiu)送到了約定地(di)點。領(ling)導(dao)從北(bei)京回來(lai)后,專門(men)向樊少韓(han)道謝(xie)。老城蓮池村一位父親(qin),彌留之際要(yao)吃南(nan)糖(tang)(tang),小(xiao)(xiao)伙(huo)子摸(mo)黑(hei)趕到樊少韓(han)家買了二斤,結果父親(qin)沒(mei)等(deng)到兒子回來(lai)就(jiu)走(zou)了,小(xiao)(xiao)伙(huo)子捶胸(xiong)頓足(zu),只好將南(nan)糖(tang)(tang)祭獻靈前(qian)。