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浮來青品質特點

浮來青為綠茶，又(you)稱不發酵(jiao)茶(cha)。以適宜茶(cha)樹新梢為(wei)(wei)原料，經殺(sha)青、揉捻、干(gan)燥等典型工藝過程制(zhi)成的茶(cha)葉。其干(gan)茶(cha)色澤和沖泡后(hou)的茶(cha)湯(tang)、葉底以綠(lv)色為(wei)(wei)主(zhu)調(diao)，故名。浮(fu)來青的特性，較多(duo)的保(bao)留了鮮葉內(nei)的天然(ran)物質。其中茶(cha)多(duo)酚、咖啡(fei)堿保(bao)留鮮葉的85%以上，葉綠素保(bao)留50%左右(you)，維生素損(sun)失(shi)也較少，從而(er)形成了綠(lv)茶“清湯綠(lv)葉，滋味收(shou)斂(lian)性強”的特(te)點。

最新科(ke)學研究結(jie)果(guo)表明，綠茶(cha)中(zhong)(zhong)保留的(de)天然(ran)物質成份(fen)，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消(xiao)炎等(deng)均有特殊(shu)效果(guo)，為其(qi)他茶(cha)類所不(bu)(bu)及。中(zhong)(zhong)國綠茶(cha)中(zhong)(zhong)，名(ming)品最多，不(bu)(bu)但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較(jiao)高的(de)藝術欣賞價值。綠茶(cha)按其(qi)干燥和殺青方法的(de)不(bu)(bu)同，一般分為炒青、烘(hong)青、曬青和蒸青綠茶(cha)。

浮來青生長環境

位(wei)于(yu)山東省東南部，隸屬美麗的海濱城市——日照市，是(shi)國家AAA級旅游區(qu)、省(sheng)級地質遺跡自然保護(hu)區(qu)，距日照市60公里、莒國故(gu)城6公里，千(qian)年(nian)古剎定林寺(si)、千(qian)年(nian)古觀朝陽觀、天下(xia)銀(yin)杏第一(yi)樹、世(shi)界之(zhi)最(zui)檀根王等(deng)景點(dian)吸引著中外游客紛至(zhi)沓來(lai)，曾接待過(guo)宋平、吳官正、遲浩田、呂正操、王丙乾、錢(qian)偉長、張思(si)卿、胡啟立(li)、胡繩、彭佩云、丁肇中、趙忠祥(xiang)、沈力等(deng)20多位黨和國家領導人(ren)及中外名人(ren)。

在秀奇玲瓏(long)的浮來山上，有商周(zhou)老樹(shu)，晉代古(gu)剎，隋唐廟庵，古(gu)藤繞樹(shu)，松(song)柏(bo)參(can)天，美禽棲枝(zhi)，奇鳥鳴林(lin)，令人心曠神怡。莒魯國君盟于浮來、東(dong)晉高僧竺法汰講《禪定》、慧地校(xiao)經、曇觀送舍利、三豐傳丹術(shu)……尚有(you)遺跡存在，志(zhi)乘可查。

浮來(lai)山(shan)(shan)地質(zhi)構造獨特，被山(shan)(shan)東省(sheng)政府批準為省(sheng)級地質(zhi)遺跡(ji)(ji)自然保(bao)護區，是(shi)山(shan)(shan)東省(sheng)四(si)大(da)地質(zhi)公(gong)園之一(yi)，也(ye)是(shi)日(ri)照市第一(yi)個地質(zhi)遺跡(ji)(ji)保(bao)護區。

浮來青制作方法

一、殺青

殺(sha)青(qing)即(ji)通過高(gao)溫破壞鮮(xian)葉(xie)的(de)組織，使鮮(xian)葉(xie)內含物迅速轉化。殺(sha)青(qing)是(shi)綠(lv)茶(cha)初制的(de)第一道工序(xu)，是(shi)達(da)(da)到綠(lv)茶(cha)清湯綠(lv)葉(xie)品(pin)質的(de)關(guan)鍵。鮮(xian)葉(xie)通過高(gao)溫殺(sha)青(qing)，可以達(da)(da)到：

1、破壞(huai)鮮葉(xie)(xie)中(zhong)酶活性，制止多(duo)酚類(lei)化合物(wu)的酶性氧化，防(fang)止葉(xie)(xie)子紅變，為保持綠茶綠葉(xie)(xie)清湯的品質特(te)征(zheng)奠定基礎(chu)。

2、蒸(zheng)發葉內一部分(fen)水分(fen)，增強葉片韌性，為揉捻成條創造條件(jian)。

3、是葉(xie)內(nei)具(ju)有青(qing)臭氣的低(di)沸點芳香物(wu)質(zhi)揮(hui)發，高沸點芳香物(wu)質(zhi)顯露(lu)，增進茶香。殺青(qing)的技(ji)術因素(su)包括鍋溫、投葉(xie)量、時間和方法等。這(zhe)因素(su)相(xiang)互制約、相(xiang)互促進、共同影響殺青(qing)的質(zhi)量

鍋(guo)溫：一(yi)般要求殺青鍋(guo)溫有260℃～320℃之(zhi)間，才能(neng)達到鈍化酶活性(xing)的目的。鍋溫(wen)太高，殺青葉(xie)失水(shui)過(guo)快(kuai)，易產生(sheng)焦(jiao)(jiao)葉(xie)焦(jiao)(jiao)邊，產生(sheng)煙焦(jiao)(jiao)味。鍋溫(wen)太低，易產生(sheng)紅(hong)梗(geng)紅(hong)葉(xie)，影響成品(pin)的品(pin)質。

投(tou)葉量：因(yin)殺(sha)(sha)青(qing)設備、殺(sha)(sha)青(qing)老嫩、鍋(guo)(guo)溫(wen)不同而異(yi)。在同一鍋(guo)(guo)溫(wen)條(tiao)件下，采(cai)用機械傳動的鍋(guo)(guo)式(shi)殺(sha)(sha)青(qing)，其投(tou)葉量經驗公式(shi)為(wei)：投(tou)葉量=(150-5K)·R3千克/鍋式中，K為(wei)鮮葉老嫩(nen)級別，R為殺青鍋半徑。

一(yi)般鍋式殺(sha)青時間(jian)有5—10分鐘之間(jian)(jian)。時間(jian)(jian)長(chang)短與鍋溫和投(tou)葉(xie)(xie)量有關。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)時間(jian)(jian)過(guo)長(chang)，殺(sha)(sha)(sha)青(qing)葉(xie)(xie)失水過(guo)多，不(bu)利(li)于做形；殺(sha)(sha)(sha)青(qing)時間(jian)(jian)過(guo)短，鮮(xian)葉(xie)(xie)的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不(bu)充分，成品(pin)青(qing)澀味重。一(yi)般宜掌握“嫩葉(xie)(xie)老(lao)殺(sha)(sha)(sha)，老(lao)葉(xie)(xie)嫩殺(sha)(sha)(sha)”的原則。

鍋式殺(sha)青應(ying)掌(zhang)握“抖(dou)悶(men)(men)結(jie)合，多抖(dou)少悶(men)(men)”的(de)原(yuan)則。抖(dou)殺(sha)就是(shi)將葉(xie)子揚高，以有利于水分的(de)散失，青草氣揮發，使清(qing)香透(tou)發，防止葉(xie)色(se)黃(huang)變。悶(men)(men)殺(sha)是(shi)加(jia)蓋不揚葉(xie)，使熱蒸氣有葉(xie)內作短時間的(de)停留，迅速提(ti)高葉(xie)溫，徹底(di)破壞酶的(de)活(huo)性，促進有關(guan)物(wu)質的(de)水解(jie)和轉(zhuan)化，使芽葉(xie)殺(sha)勻殺(sha)透(tou)，避免(mian)產生(sheng)紅梗(geng)紅葉(xie)。實驗證明，茶葉(xie)中酶的(de)活(huo)性，當溫度高到40—50時最強烈(lie)，如溫度繼續(xu)升(sheng)高(gao)，酶的(de)活性(xing)開始鈍化，當(dang)葉溫升(sheng)到(dao)70，酶的活性便遭到破壞(huai)。因此，在殺青前期(qi)若能使葉溫迅速升高(gao)到70經上(shang)，便能有(you)(you)效制止紅(hong)梗紅(hong)葉。但如(ru)悶(men)得時間，芽葉易黃熟并伴有(you)(you)水悶(men)氣，同樣不符合茶葉品質要求。

鮮葉在鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠(cui)綠，葉面失光澤(ze)，手(shou)握成團(tuan)，稍有彈(dan)性，葉質較柔軟，折梗(geng)不(bu)斷，聞其(qi)香(xiang)帶有清香(xiang)感，則要(yao)起鍋，進(jin)行攤晾，轉入揉捻。

生產上除鍋式殺青(qing)外，推廣較(jiao)多的是(shi)滾(gun)筒式殺青(qing)機。滾(gun)筒青(qing)機具有操作方便、勞動強度小(xiao)、工效高(gao)、節省燃(ran)料、連續作業等優點，但由(you)(you)于(yu)在筒內滯留的時(shi)間過短，易(yi)生青(qing)澀味(wei)，同時(shi)由(you)(you)于(yu)在筒內水蒸氣散發不暢，極(ji)易(yi)在筒內和筒口(kou)粘結葉(xie)子(zi)而生成煙焦味(wei)。

二、揉捻

揉(rou)捻是炒青綠茶成條的重要(yao)工(gong)序(xu)。揉(rou)捻是利(li)用(yong)(yong)機(ji)械力(li)使(shi)殺青葉(xie)在揉(rou)桶內受到(dao)推、壓、扭(niu)、和摩擦等多種力(li)的相(xiang)互作(zuo)用(yong)(yong)形(xing)成緊(jin)結的條索。揉(rou)捻還使(shi)葉(xie)片細胞組織(zhi)破碎，促使(shi)部分多酚類物質氧化(hua)，減少(shao)炒青綠茶的苦澀味，增(zeng)加(jia)濃醇味。除少(shao)數手(shou)工(gong)揉(rou)捻外都用(yong)(yong)機(ji)器(qi)揉(rou)捻。

機(ji)制綠茶的(de)揉捻機(ji)各類很多，型號不(bu)一，性能(neng)各異(yi)。生(sheng)產(chan)實踐中(zhong)制炒青綠茶不(bu)宜(yi)使用大(da)桶揉機(ji)。大(da)型機(ji)投(tou)葉量多，時間長，揉捻過程中(zhong)葉溫高(gao)，易產(chan)生(sheng)黃熟(shu)現(xian)象(xiang)。一般都選用桶徑45厘(li)米(mi)和55厘米的揉捻(nian)機(ji)，生產量大(da)時也(ye)可采(cai)用65厘米(mi)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)機。應根據制(zhi)茶種類(lei)和(he)葉質(zhi)嫩(nen)(nen)度確定(ding)投葉量與加壓大小和(he)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)時間。掌握“嫩(nen)(nen)葉輕(qing)揉(rou)(rou)(rou)，老(lao)葉重揉(rou)(rou)(rou)”、“輕(qing)—重—輕(qing)”和(he)“抖揉(rou)(rou)(rou)結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)，嫩(nen)(nen)葉一般要揉(rou)(rou)(rou)20—25分鐘，老(lao)葉采(cai)用重壓長揉，解(jie)塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超(chao)過50分鐘。高檔茶成條率(lv)在(zai)85%以(yi)上，細胞(bao)破(po)碎率(lv)在(zai)45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎(sui)率達65以上，即是揉(rou)捻完成的標(biao)志

三、干燥

干燥(zao)是茶(cha)(cha)葉整(zheng)形做形，固(gu)定(ding)茶(cha)(cha)葉品(pin)質，發(fa)展(zhan)茶(cha)(cha)香的(de)重要工(gong)序。由于所(suo)(suo)用(yong)的(de)機器(qi)不一樣，干燥(zao)的(de)工(gong)藝(yi)可分為(wei)：全(quan)炒法(fa)、全(quan)滾(gun)(gun)法(fa)、滾(gun)(gun)炒法(fa)，由于工(gong)藝(yi)不同，生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質也有所(suo)(suo)不同。以滾(gun)(gun)炒法(fa)為(wei)例(li)，干燥(zao)分為(wei)三(san)(san)部分即(ji)二青(qing)、三(san)(san)青(qing)。

二青的目的在(zai)于蒸發部分水分，減(jian)少粘性，提(ti)高芽葉(xie)的可塑(su)性便于成(cheng)形。揉捻葉(xie)的含水量為60%左右。可用(yong)滾筒殺(sha)青機，方法是(shi)，筒溫(wen)70--80℃，投葉量15公斤(jin)，時間15分鐘。二青葉適度標(biao)準為(wei)：減重率(lv)30%，含水量35%--40%；手(shou)捏茶葉有彈性，手(shou)握不易松(song)散；葉質軟，粘性，葉色綠(lv)，無煙焦(jiao)和水(shui)悶(men)氣。三(san)青分2次進行，即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右(you)，時(shi)間30—40分(fen)鐘，此時含(han)水量20%--25%。攤晾20—30分鐘(zhong)后(hou)，用(yong)5號篩進行篩分。篩面葉(xie)進行復炒。復炒葉(xie)和篩底茶(cha)分別滾至(zhi)足干。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左(zuo)右(you)溫度掌(zhang)握在(zai)50—60℃之(zhi)間，采取先高后(hou)低(di)。滾炒到含水量5%左(zuo)右、手捏即成粉末時(shi)，出鍋(guo)攤涼包(bao)裝(zhuang)。

浮來青沖泡方法

1、沖泡浮(fu)來青時，水溫控制在80℃～90℃左右(you)。若是沖泡(pao)綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水(shui)沖泡(pao)即(ji)可(ke)。份量是2公克(ke)綠茶粉配450cc的白開水。

2、沖(chong)泡(pao)茶葉的第一(yi)泡(pao)不要喝，沖(chong)了熱水后搖晃一(yi)下即可(ke)倒掉。

3、沖泡好的茶要(yao)在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶(cha)里的營養成分會變得(de)不安定。

4、茶粉不(bu)可泡得太(tai)濃(nong)，否則(ze)會影響胃液的分泌，空腹(fu)時最好不(bu)要喝。

浮來青發展情況

山東(dong)浮來(lai)青茶廠有著(zhu)悠久的歷史，前身為臨沂地(di)區(qu)茶葉(xie)研究(jiu)試驗站，始(shi)建于(yu)1978年6月，是長江以北惟一的茶(cha)葉研究機構(gou)，后因行政地域變更移(yi)交(jiao)給莒(ju)縣管理。

1993年，莒縣縣政府(fu)將其移(yi)交(jiao)給夏莊鎮政府(fu)管理(li)，此后(hou)茶(cha)試站(zhan)、站(zhan)屬茶(cha)廠(chang)(chang)、夏莊鎮茶(cha)廠(chang)(chang)合并，成立(li)山東(dong)浮來(lai)青(qing)茶(cha)廠(chang)(chang)。由于(yu)氣候適宜(yi)，再加(jia)上浮來(lai)青(qing)茶(cha)廠(chang)(chang)堅持(chi)走科技興茶(cha)之(zhi)路，使得(de)該廠(chang)(chang)在山東(dong)乃至全國制茶(cha)行業(ye)屢創輝煌。據介紹，浮來(lai)青(qing)茶(cha)曾獲第二、四、五(wu)屆中(zhong)國國際農業(ye)博覽會金獎及名牌產品，1999年，獲中國國際(ji)茶(cha)博覽會名(ming)茶(cha)金獎。

曾幾何時，浮(fu)(fu)來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)葉黃帝(di)女兒(er)不(bu)愁嫁，銷(xiao)售遍及(ji)大江(jiang)南北(bei)。但(dan)近年來(lai)(lai)，由(you)于(yu)體(ti)制所限，再加上浙江(jiang)和福建(jian)茶(cha)葉的(de)沖擊，浮(fu)(fu)來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)名聲猶(you)在，但(dan)市場份額(e)卻(que)逐步萎縮。莒縣(xian)夏莊鎮(zhen)侯鎮(zhen)長告訴記者，為了打破(po)制約(yue)浮(fu)(fu)來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)廠體(ti)制束縛(fu)，經過縣(xian)政府授權，該鎮(zhen)決(jue)定通過拍賣(mai)這種公(gong)正、公(gong)開的(de)方(fang)式實(shi)現茶(cha)廠的(de)改制。

浮來青榮譽認證

2003年，“浮來青(qing)”綠茶(cha)榮獲國家級無公害(hai)農產品標(biao)志證書；同年浮來青(qing)茶(cha)廠又被認定為國家技術監督(du)局(ju)標(biao)準化示范區；2004年，浮來青茶被評為山東省著名商(shang)標；2005年，浮來(lai)青牌茶葉獲得中(zhong)國三綠工(gong)程(cheng)“放心(xin)茶中(zhong)茶協推薦品牌”；2006年，浮來青(qing)公司和產品分別(bie)榮獲中國茶葉(xie)行業百強(qiang)企業、山東(dong)省名牌、山東(dong)省十大名茶。

浮來青品質鑒別

消費者(zhe)選購浮來青茶(cha)(cha)時，可(ke)從茶(cha)(cha)葉形狀(zhuang)、色澤、干茶(cha)(cha)香氣等方面來鑒別(bie)，有條(tiao)件的還可(ke)經過沖泡、嗅(xiu)其(qi)香氣、嘗其(qi)滋味、觀(guan)其(qi)湯色及茶(cha)(cha)渣(zha)老嫩、色澤等。

高檔(dang)浮來青茶(cha)通(tong)常指(zhi)的是名優綠(lv)(lv)茶(cha)，鮮(xian)葉(xie)原料細(xi)嫩(nen)或肥嫩(nen)，含芽(ya)(ya)率高，一(yi)般為一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)、二葉(xie)。外觀色澤嫩(nen)綠(lv)(lv)或翠綠(lv)(lv)，有些(xie)因滿披(pi)白毫而呈銀(yin)綠(lv)(lv)色；香(xiang)氣以嫩(nen)香(xiang)為主，兼有花香(xiang)或清香(xiang)，湯色嫩(nen)綠(lv)(lv)清澈，滋味(wei)鮮(xian)爽，回味(wei)有余甘。

中檔(dang)浮來(lai)青茶鮮葉(xie)(xie)原料尚嫩，以一芽二、三葉(xie)(xie)為主(zhu)，兼有嫩的單葉(xie)(xie)，芽稍顯瘦。外觀(guan)色澤以深綠為主(zhu)，白毫較少(shao)；香(xiang)氣常帶高火香(xiang)，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

低檔(dang)浮來青茶鮮(xian)葉(xie)原料欠嫩(nen)欠勻，芽少，以較(jiao)成熟(shu)呈展開狀的葉(xie)片為主。外(wai)觀(guan)色澤黃(huang)中稍(shao)帶綠(lv)，常(chang)顯枯，無白毫；香氣低淡(dan)或帶粗氣，湯(tang)色黃(huang)稍(shao)有綠(lv)意(yi)，滋味(wei)平淡(dan)。