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浮來青品質特點

浮來青為綠茶，又稱不發酵茶(cha)(cha)。以適宜茶(cha)(cha)樹新梢為原料(liao)，經殺青(qing)、揉捻、干燥等(deng)典(dian)型(xing)工藝(yi)過程制成的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)。其干茶(cha)(cha)色(se)澤和(he)沖泡后的(de)(de)茶(cha)(cha)湯、葉(xie)底(di)以綠色(se)為主調(diao)，故名(ming)。浮來(lai)青(qing)的(de)(de)特性，較多的(de)(de)保留(liu)了鮮(xian)葉(xie)內的(de)(de)天(tian)然物質。其中茶(cha)(cha)多酚(fen)、咖啡堿保留(liu)鮮(xian)葉(xie)的(de)(de)85%以上(shang)，葉綠素保留50%左右，維生素(su)損(sun)失也較少，從(cong)而(er)形成了綠茶(cha)“清湯綠葉(xie)，滋味收斂(lian)性(xing)強”的(de)特點。

最(zui)新科學研究結果表(biao)明，綠茶(cha)中(zhong)保留的(de)天然物(wu)質成份，對防衰老、防癌、抗(kang)癌、殺菌、消炎等(deng)均有特(te)殊效果，為(wei)其他茶(cha)類所不及。中(zhong)國綠茶(cha)中(zhong)，名(ming)品最(zui)多，不但香高(gao)味長，品質優異(yi)，且造型獨特(te)，具有較(jiao)高(gao)的(de)藝術欣賞價值(zhi)。綠茶(cha)按其干燥和(he)殺青方法(fa)的(de)不同，一般分為(wei)炒青、烘青、曬青和(he)蒸(zheng)青綠茶(cha)。

浮來青生長環境

位于山(shan)東省東南(nan)部，隸屬(shu)美麗的海濱城市——日照(zhao)市，是國家AAA級旅游區(qu)、省級地質遺跡自(zi)然(ran)保護(hu)區(qu)，距(ju)日照市60公里、莒(ju)國故城(cheng)6公里(li)，千年古剎(cha)定林寺、千年古觀(guan)朝陽觀(guan)、天下(xia)銀杏第一樹、世(shi)界之最檀根王(wang)等景點吸引著中(zhong)外游客紛至沓(ta)來，曾接待過宋(song)平(ping)、吳官(guan)正、遲浩田、呂正操、王(wang)丙(bing)乾、錢偉長、張(zhang)思(si)卿、胡(hu)啟立、胡(hu)繩、彭佩云、丁肇中(zhong)、趙(zhao)忠祥、沈力等20多位黨和國家領導人(ren)及中外名人(ren)。

在(zai)秀奇玲瓏的浮(fu)來山上，有商周老樹(shu)，晉(jin)代古(gu)剎，隋唐(tang)廟庵，古(gu)藤繞(rao)樹(shu)，松柏參天，美禽棲枝，奇鳥(niao)鳴林，令人(ren)心(xin)曠神怡。莒魯國君盟于浮(fu)來、東(dong)晉(jin)高(gao)僧(seng)竺法汰講《禪(chan)定》、慧地校經、曇觀送舍利、三豐傳丹術(shu)……尚有遺(yi)跡存在，志乘可查。

浮來山地(di)質構造獨(du)特(te)，被山東(dong)省政府批準為省級地(di)質遺跡(ji)自然保護區，是山東(dong)省四大地(di)質公園之(zhi)一(yi)，也是日照市第(di)一(yi)個地(di)質遺跡(ji)保護區。

浮來青制作方法

一、殺青

殺(sha)青即通過高(gao)溫破壞鮮(xian)葉的組織，使(shi)鮮(xian)葉內含物迅速轉化。殺(sha)青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮(xian)葉通過高(gao)溫殺(sha)青，可以達到：

1、破壞鮮葉(xie)中酶(mei)活性，制止(zhi)多(duo)酚類化(hua)合物的(de)酶(mei)性氧化(hua)，防止(zhi)葉(xie)子紅變，為保持綠(lv)茶綠(lv)葉(xie)清湯的(de)品質(zhi)特征奠定基礎。

2、蒸發葉(xie)內一部分(fen)水分(fen)，增強葉(xie)片韌性，為(wei)揉(rou)捻(nian)成(cheng)條創造(zao)條件。

3、是葉內(nei)具有青臭氣(qi)的(de)低(di)沸點芳香物(wu)質(zhi)(zhi)揮發，高(gao)沸點芳香物(wu)質(zhi)(zhi)顯(xian)露，增進茶香。殺(sha)青的(de)技術因(yin)素包括(kuo)鍋(guo)溫、投葉量(liang)、時間和方法等(deng)。這因(yin)素相互制約(yue)、相互促進、共同影響殺(sha)青的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)

鍋溫：一般要求殺青鍋溫有(you)260℃～320℃之間，才能達(da)到鈍化酶活性的(de)目的(de)。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易(yi)產(chan)(chan)生(sheng)焦(jiao)(jiao)葉焦(jiao)(jiao)邊(bian)，產(chan)(chan)生(sheng)煙焦(jiao)(jiao)味。鍋溫太低，易(yi)產(chan)(chan)生(sheng)紅梗紅葉，影響成品的(de)品質。

投葉(xie)量(liang)：因(yin)殺(sha)(sha)青設(she)備、殺(sha)(sha)青老嫩、鍋(guo)溫不(bu)同(tong)而異。在同(tong)一鍋(guo)溫條件(jian)下，采用機械(xie)傳動的鍋(guo)式殺(sha)(sha)青，其(qi)投葉(xie)量(liang)經驗公式為：投葉(xie)量(liang)=(150-5K)·R3千克/鍋(guo)式中(zhong)，K為鮮葉老嫩(nen)級別，R為殺青鍋(guo)半徑。

一般(ban)鍋式殺青(qing)時間有5—10分(fen)鐘之間(jian)。時(shi)間(jian)長短(duan)與鍋溫和投葉(xie)量有關。殺(sha)青時(shi)間(jian)過長，殺(sha)青葉(xie)失水過多，不(bu)利(li)于做(zuo)形(xing)；殺(sha)青時(shi)間(jian)過短(duan)，鮮葉(xie)的茶多酚、蛋(dan)白(bai)質等成分(fen)水解(jie)轉化(hua)不(bu)充分(fen)，成品青澀味重。一般宜掌(zhang)握“嫩葉(xie)老(lao)殺(sha)，老(lao)葉(xie)嫩殺(sha)”的原則。

鍋式殺(sha)青(qing)應掌(zhang)握(wo)“抖(dou)悶結合，多抖(dou)少(shao)悶”的(de)原(yuan)則。抖(dou)殺(sha)就(jiu)是將葉(xie)(xie)子揚高，以有利于(yu)水(shui)分的(de)散失，青草氣(qi)揮發(fa)，使清香(xiang)透發(fa)，防止葉(xie)(xie)色黃變。悶殺(sha)是加蓋不揚葉(xie)(xie)，使熱(re)蒸氣(qi)有葉(xie)(xie)內作(zuo)短時(shi)間的(de)停留(liu)，迅(xun)速提高葉(xie)(xie)溫，徹底(di)破壞(huai)酶的(de)活(huo)(huo)性，促(cu)進有關(guan)物質的(de)水(shui)解和轉化，使芽葉(xie)(xie)殺(sha)勻殺(sha)透，避免產生(sheng)紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)(xie)。實驗證明，茶葉(xie)(xie)中酶的(de)活(huo)(huo)性，當(dang)溫度高到40—50時最強烈，如溫度繼(ji)續升高，酶的活性開始鈍化(hua)，當葉(xie)溫升到(dao)70，酶的活性便遭到(dao)破壞。因(yin)此，在殺青前(qian)期若能使葉溫(wen)迅速升高到(dao)70經上，便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時間，芽(ya)葉易黃熟并伴有水悶氣，同樣(yang)不符合茶(cha)葉品質要求。

鮮葉(xie)(xie)在(zai)鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠(cui)綠，葉(xie)(xie)面(mian)失光(guang)澤，手握成團，稍有彈(dan)性，葉(xie)(xie)質較柔軟，折梗不斷，聞其香(xiang)(xiang)帶有清香(xiang)(xiang)感，則要起鍋，進行(xing)攤晾，轉入揉捻。

生產上除鍋式殺青外(wai)，推廣較多(duo)的(de)是滾筒(tong)(tong)(tong)式殺青機。滾筒(tong)(tong)(tong)青機具(ju)有(you)操作(zuo)方(fang)便、勞動(dong)強(qiang)度(du)小、工效高(gao)、節省燃(ran)料、連續作(zuo)業等優點，但由(you)于在(zai)筒(tong)(tong)(tong)內滯留的(de)時間過短，易(yi)生青澀味，同時由(you)于在(zai)筒(tong)(tong)(tong)內水蒸(zheng)氣散發(fa)不暢(chang)，極易(yi)在(zai)筒(tong)(tong)(tong)內和筒(tong)(tong)(tong)口粘(zhan)結葉(xie)子而生成煙焦味。

二、揉捻

揉捻(nian)(nian)是炒青綠茶(cha)(cha)成(cheng)條的(de)重要(yao)工序。揉捻(nian)(nian)是利用機(ji)械(xie)力使殺青葉在揉桶內受到推、壓(ya)、扭、和摩擦等(deng)多(duo)種力的(de)相(xiang)互作(zuo)用形成(cheng)緊結的(de)條索(suo)。揉捻(nian)(nian)還使葉片細胞組織破碎，促使部分多(duo)酚類物質氧化，減少炒青綠茶(cha)(cha)的(de)苦澀(se)味，增加濃(nong)醇味。除少數手工揉捻(nian)(nian)外都用機(ji)器揉捻(nian)(nian)。

機(ji)(ji)制(zhi)綠茶的(de)揉捻機(ji)(ji)各類(lei)很多，型號不(bu)一，性(xing)能各異(yi)。生產實踐中(zhong)制(zhi)炒青綠茶不(bu)宜使用大桶揉機(ji)(ji)。大型機(ji)(ji)投葉量多，時間長，揉捻過程中(zhong)葉溫高，易產生黃熟現(xian)象。一般都選用桶徑45厘(li)米(mi)和(he)55厘米的揉捻機，生產量大時也可采用(yong)65厘(li)米揉(rou)(rou)捻(nian)機。應根據制茶種類和(he)葉(xie)(xie)質嫩度確定投葉(xie)(xie)量(liang)與加壓大小和(he)揉(rou)(rou)捻(nian)時間。掌(zhang)握“嫩葉(xie)(xie)輕(qing)(qing)揉(rou)(rou)，老葉(xie)(xie)重(zhong)揉(rou)(rou)”、“輕(qing)(qing)—重(zhong)—輕(qing)(qing)”和(he)“抖揉(rou)(rou)結合”的原則進行(xing)操(cao)作。綠茶多(duo)為(wei)一次揉(rou)(rou)捻(nian)，嫩葉(xie)(xie)一般要揉(rou)(rou)20—25分(fen)鐘，老葉(xie)采用重壓長揉(rou)，解塊分(fen)篩，分(fen)次(ci)揉(rou)捻，但總時間(jian)一般(ban)不超過50分鐘(zhong)。高檔茶成條率在85%以上，細(xi)胞破碎率在(zai)45%以上；低檔綠(lv)茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65以(yi)上，即是揉捻(nian)完成的標志

三、干燥

干燥是茶葉(xie)整形做形，固定茶葉(xie)品質，發展茶香的(de)(de)重要工(gong)序(xu)。由于(yu)所用(yong)的(de)(de)機器不一樣，干燥的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)可分(fen)(fen)為(wei)(wei)：全(quan)炒(chao)(chao)(chao)法(fa)、全(quan)滾(gun)法(fa)、滾(gun)炒(chao)(chao)(chao)法(fa)，由于(yu)工(gong)藝(yi)(yi)不同，生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)品品質也有所不同。以滾(gun)炒(chao)(chao)(chao)法(fa)為(wei)(wei)例(li)，干燥分(fen)(fen)為(wei)(wei)三部分(fen)(fen)即(ji)二青、三青。

二(er)青(qing)的(de)目的(de)在于(yu)蒸發部分水(shui)分，減少粘性，提高芽葉的(de)可(ke)塑性便于(yu)成形。揉捻葉的(de)含(han)水(shui)量為60%左右(you)。可用(yong)滾筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時(shi)間15分鐘。二青葉適度標(biao)準為：減(jian)重率30%，含(han)水量35%--40%；手(shou)捏茶葉(xie)(xie)有(you)彈性，手(shou)握(wo)不(bu)易松散；葉(xie)(xie)質軟，粘性，葉(xie)(xie)色綠(lv)，無煙焦和水悶氣。三青分(fen)2次進行(xing)，即初炒和復炒。初炒鍋(guo)溫70—100℃，投葉量13公斤左(zuo)右(you)，時(shi)間30—40分(fen)鐘，此(ci)時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘(zhong)后(hou)，用5號篩進行篩分。篩面葉(xie)進行復(fu)炒(chao)(chao)(chao)。復(fu)炒(chao)(chao)(chao)葉(xie)和篩底茶分別滾至(zhi)足干。復(fu)炒(chao)(chao)(chao)鍋溫為60—80℃，投(tou)葉量18公斤，時間40—60分鐘，含(han)水量(liang)在12%左右(you)溫度掌握(wo)在(zai)50—60℃之間，采取(qu)先高(gao)后低。滾(gun)炒到含水(shui)量(liang)5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。

浮來青沖泡方法

1、沖泡浮來(lai)青時，水溫(wen)控制在80℃～90℃左右(you)。若是沖泡綠(lv)茶粉，以(yi)40℃～60℃左右(you)的溫開(kai)水沖泡即可。份量(liang)是2公克綠茶粉(fen)配450cc的(de)白開水(shui)。

2、沖泡(pao)茶葉的第一泡(pao)不要(yao)喝，沖了熱(re)水后搖晃一下即可倒掉。

3、沖(chong)泡好(hao)的茶要在30分(fen)鐘～60分鐘內(nei)喝掉，否(fou)則茶里的(de)營養成分會(hui)變得不安(an)定。

4、茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

浮來青發展情況

山東浮來青茶廠有著悠久的歷史，前身為臨沂(yi)地(di)區茶葉研究(jiu)試驗(yan)站，始建于1978年6月，是長(chang)江以北惟(wei)一的茶葉研究機構(gou)，后(hou)因行(xing)政地域變更移交給莒(ju)縣(xian)管理(li)。

1993年，莒縣(xian)縣(xian)政府(fu)將其移(yi)交(jiao)給夏莊鎮(zhen)政府(fu)管(guan)理(li)，此后(hou)茶(cha)(cha)試站、站屬茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)、夏莊鎮(zhen)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)合并，成立山東(dong)浮(fu)來青(qing)(qing)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)。由于氣(qi)候適宜，再加上浮(fu)來青(qing)(qing)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)堅持走科技興茶(cha)(cha)之路，使(shi)得該(gai)廠(chang)(chang)在山東(dong)乃至全(quan)國制茶(cha)(cha)行業屢創輝(hui)煌。據介(jie)紹(shao)，浮(fu)來青(qing)(qing)茶(cha)(cha)曾(ceng)獲第(di)二、四(si)、五屆中(zhong)國國際農業博覽會(hui)金獎(jiang)及名牌產品，1999年(nian)，獲中國國際茶(cha)博覽會(hui)名茶(cha)金獎。

曾(ceng)幾何時(shi)，浮來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)葉黃帝女兒(er)不愁嫁，銷售遍及大江南(nan)北(bei)。但近(jin)年來(lai)(lai)，由于體制所(suo)限(xian)，再加上浙江和福(fu)建茶(cha)葉的沖擊，浮來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)名聲(sheng)猶在，但市場份額卻逐(zhu)步萎縮。莒縣(xian)夏(xia)莊鎮侯鎮長告訴記者，為了(le)打破制約(yue)浮來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)廠體制束(shu)縛，經過(guo)縣(xian)政府授權，該(gai)鎮決定通過(guo)拍賣這種公正、公開(kai)的方式實(shi)現茶(cha)廠的改制。

浮來青榮譽認證

2003年，“浮來青(qing)”綠(lv)茶(cha)榮獲國家級無公(gong)害(hai)農(nong)產品標志證書；同年浮來青(qing)茶(cha)廠又被認定為(wei)國家技術監督局標準化示范區；2004年，浮來青(qing)茶被評為山東省著名商標；2005年，浮來青牌(pai)茶(cha)(cha)葉獲得中(zhong)國三綠工(gong)程“放(fang)心(xin)茶(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)協推薦品牌(pai)”；2006年(nian)，浮來青公司(si)和(he)產品(pin)分別榮獲中(zhong)國(guo)茶葉行(xing)業百強企(qi)業、山東省(sheng)名牌、山東省(sheng)十大名茶。

浮來青品質鑒別

消費(fei)者選購浮(fu)來(lai)青(qing)茶(cha)(cha)時(shi)，可從茶(cha)(cha)葉形(xing)狀(zhuang)、色澤、干茶(cha)(cha)香氣等方面來(lai)鑒別，有(you)條件的(de)還可經過沖泡、嗅其(qi)香氣、嘗其(qi)滋(zi)味、觀其(qi)湯(tang)色及茶(cha)(cha)渣老嫩(nen)、色澤等。

高(gao)檔浮來青茶通常指(zhi)的是名優綠茶，鮮葉(xie)原料細(xi)嫩(nen)或肥嫩(nen)，含芽(ya)率高(gao)，一般為(wei)一芽(ya)一、二葉(xie)。外觀色澤(ze)嫩(nen)綠或翠(cui)綠，有些因滿披白毫(hao)而(er)呈銀綠色；香氣以嫩(nen)香為(wei)主，兼有花香或清香，湯色嫩(nen)綠清澈，滋味鮮爽(shuang)，回味有余甘。

中檔浮來(lai)青(qing)茶鮮葉原料尚嫩，以(yi)一芽二、三(san)葉為主，兼有嫩的單(dan)葉，芽稍顯瘦。外觀色(se)澤以(yi)深綠為主，白毫較少；香氣常(chang)帶高火香，湯色(se)黃綠明亮，滋味濃(nong)欠鮮爽。

低(di)檔浮來(lai)青茶(cha)鮮葉原(yuan)料欠嫩欠勻(yun)，芽(ya)少，以(yi)較成熟(shu)呈(cheng)展開狀的葉片為主。外觀(guan)色澤黃(huang)中稍帶綠，常顯枯，無白毫(hao)；香氣(qi)低(di)淡或帶粗氣(qi)，湯(tang)色黃(huang)稍有綠意，滋味平淡。