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浮來青品質特點

浮來青為綠茶，又稱不(bu)發酵茶。以適(shi)宜茶樹新(xin)梢為原(yuan)料，經(jing)殺青(qing)、揉(rou)捻、干燥等典型工藝過程制成的(de)(de)(de)茶葉(xie)。其(qi)干茶色澤和(he)沖泡后的(de)(de)(de)茶湯、葉(xie)底以綠色為主調，故名(ming)。浮來青(qing)的(de)(de)(de)特性，較多的(de)(de)(de)保留(liu)了鮮葉(xie)內的(de)(de)(de)天然(ran)物質。其(qi)中茶多酚(fen)、咖啡堿(jian)保留(liu)鮮葉(xie)的(de)(de)(de)85%以(yi)上，葉綠素保留50%左右(you)，維生素損(sun)失也較少，從(cong)而形成了綠(lv)茶“清湯(tang)綠(lv)葉，滋味收斂(lian)性強”的特點(dian)。

最新科學研究結(jie)果表明，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)保(bao)留的天(tian)然物質(zhi)(zhi)成份(fen)，對防衰老、防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)、殺菌、消炎等(deng)均有特殊效果，為其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)類所不及。中(zhong)國(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)，名(ming)品最多，不但香高(gao)味長，品質(zhi)(zhi)優異，且(qie)造型(xing)獨特，具有較高(gao)的藝術(shu)欣賞價(jia)值。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)按(an)其(qi)干燥和殺青(qing)方法(fa)的不同，一般分為炒青(qing)、烘青(qing)、曬青(qing)和蒸青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)。

浮來青生長環境

位于山東(dong)省東(dong)南(nan)部(bu)，隸(li)屬(shu)美麗的海(hai)濱(bin)城市——日照市，是國家AAA級旅(lv)游區、省級地質遺跡自然保護區，距日(ri)照市60公里(li)、莒國故(gu)城6公里，千(qian)年(nian)古剎定林寺、千(qian)年(nian)古觀朝陽觀、天下銀(yin)杏第一樹、世界之最(zui)檀(tan)根(gen)王等景點吸引著中外游客紛至沓(ta)來，曾接(jie)待過宋平、吳官正(zheng)(zheng)、遲浩田、呂正(zheng)(zheng)操、王丙乾、錢偉長、張(zhang)思卿、胡(hu)啟立、胡(hu)繩、彭佩云、丁肇中、趙忠祥、沈力等20多(duo)位黨(dang)和國家領導人及中(zhong)外名人。

在秀奇(qi)玲(ling)瓏的浮來山上，有商周老樹，晉代古剎，隋唐廟庵，古藤繞樹，松柏(bo)參天，美(mei)禽棲枝(zhi)，奇(qi)鳥(niao)鳴林，令人心曠(kuang)神怡。莒魯國君(jun)盟于浮來、東晉高(gao)僧(seng)竺法汰講《禪定》、慧地校經、曇觀送舍利(li)、三豐傳丹術……尚有遺(yi)跡(ji)存在(zai)，志(zhi)乘(cheng)可查。

浮來山(shan)地質(zhi)(zhi)構(gou)造(zao)獨(du)特，被山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)政府批準為省(sheng)(sheng)級(ji)地質(zhi)(zhi)遺跡自然保護區，是(shi)山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)四大地質(zhi)(zhi)公園之一(yi)，也是(shi)日(ri)照市(shi)第一(yi)個地質(zhi)(zhi)遺跡保護區。

浮來青制作方法

一、殺青

殺青即(ji)通過高(gao)溫破壞鮮葉(xie)的組織，使鮮葉(xie)內(nei)含(han)物迅速(su)轉化。殺青是(shi)綠(lv)(lv)茶初制的第一道工序，是(shi)達到綠(lv)(lv)茶清湯綠(lv)(lv)葉(xie)品質的關鍵。鮮葉(xie)通過高(gao)溫殺青，可(ke)以(yi)達到：

1、破壞鮮(xian)葉(xie)中酶活性，制(zhi)止多(duo)酚類化(hua)合物的酶性氧(yang)化(hua)，防(fang)止葉(xie)子紅變，為保(bao)持綠茶綠葉(xie)清(qing)湯(tang)的品質特征奠定基礎。

2、蒸發葉內一(yi)部分水分，增強葉片韌性，為(wei)揉(rou)捻成條創(chuang)造(zao)條件(jian)。

3、是(shi)葉內(nei)具(ju)有青(qing)臭氣的低沸點芳香(xiang)物(wu)質(zhi)(zhi)揮發，高沸點芳香(xiang)物(wu)質(zhi)(zhi)顯露，增(zeng)進茶香(xiang)。殺青(qing)的技術因(yin)素包括鍋溫、投葉量、時間和方法(fa)等。這因(yin)素相(xiang)互制約(yue)、相(xiang)互促進、共同影響(xiang)殺青(qing)的質(zhi)(zhi)量

鍋溫：一般要求殺青(qing)鍋溫有260℃～320℃之間，才能達(da)到(dao)鈍化酶活性(xing)的(de)(de)目的(de)(de)。鍋(guo)溫(wen)太高，殺青(qing)葉失水過快，易產生(sheng)焦葉焦邊，產生(sheng)煙焦味(wei)。鍋(guo)溫(wen)太低(di)，易產生(sheng)紅(hong)梗紅(hong)葉，影響成品(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)質。

投葉(xie)量(liang)：因殺青設備、殺青老嫩、鍋(guo)溫不同(tong)(tong)而異(yi)。在同(tong)(tong)一鍋(guo)溫條件(jian)下，采(cai)用機械傳動的鍋(guo)式殺青，其投葉(xie)量(liang)經驗公式為：投葉(xie)量(liang)=(150-5K)·R3千克/鍋(guo)式中，K為鮮(xian)葉老嫩級別，R為殺青鍋半徑。

一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間(jian)(jian)。時(shi)間(jian)(jian)長短與(yu)鍋溫(wen)和投葉(xie)量有(you)關。殺(sha)(sha)青時(shi)間(jian)(jian)過長，殺(sha)(sha)青葉(xie)失水過多，不(bu)利于做形；殺(sha)(sha)青時(shi)間(jian)(jian)過短，鮮(xian)葉(xie)的(de)茶多酚、蛋白質(zhi)等成(cheng)分水解轉化不(bu)充分，成(cheng)品青澀味重。一(yi)般宜掌握“嫩(nen)葉(xie)老(lao)殺(sha)(sha)，老(lao)葉(xie)嫩(nen)殺(sha)(sha)”的(de)原則。

鍋式殺青應掌(zhang)握“抖(dou)(dou)悶(men)結合，多(duo)抖(dou)(dou)少(shao)悶(men)”的原則。抖(dou)(dou)殺就是將葉(xie)子(zi)揚高(gao)，以有(you)利(li)于水(shui)分的散失，青(qing)草氣(qi)揮(hui)發(fa)，使清(qing)香透發(fa)，防止(zhi)葉(xie)色黃(huang)變。悶(men)殺是加蓋不揚葉(xie)，使熱(re)蒸氣(qi)有(you)葉(xie)內作短時間的停留(liu)，迅速提高(gao)葉(xie)溫，徹底破壞(huai)酶的活性，促(cu)進有(you)關物(wu)質的水(shui)解和轉(zhuan)化，使芽葉(xie)殺勻殺透，避免產生(sheng)紅(hong)梗(geng)紅(hong)葉(xie)。實驗證明(ming)，茶葉(xie)中酶的活性，當溫度高(gao)到40—50時最強(qiang)烈，如溫(wen)度繼續升高，酶的活性開(kai)始鈍化，當葉溫(wen)升到70，酶的活(huo)性便遭到(dao)破壞。因此，在殺(sha)青(qing)前(qian)期若能使葉溫迅(xun)速升高到(dao)70經(jing)上，便能有(you)效制止紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)。但如悶(men)得(de)時間，芽葉(xie)易(yi)黃熟并伴有(you)水悶(men)氣(qi)，同樣不符合(he)茶葉(xie)品質要求。

鮮葉在(zai)鍋(guo)內轉(zhuan)動，待到由鮮綠轉(zhuan)為翠綠，葉面(mian)失光澤，手(shou)握成團，稍有彈性(xing)，葉質較柔軟，折梗不斷(duan)，聞其香帶有清香感，則要起鍋(guo)，進行攤晾，轉(zhuan)入揉(rou)捻。

生(sheng)產上除鍋式殺青外(wai)，推廣較(jiao)多(duo)的是滾筒(tong)(tong)(tong)式殺青機。滾筒(tong)(tong)(tong)青機具(ju)有操作方便、勞動強度小、工效高(gao)、節(jie)省(sheng)燃料、連(lian)續作業等優點，但由(you)于在(zai)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)滯留(liu)的時間過短，易生(sheng)青澀味，同時由(you)于在(zai)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)水蒸氣散發不暢，極易在(zai)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)和筒(tong)(tong)(tong)口粘結葉子而生(sheng)成煙焦味。

二、揉捻

揉(rou)(rou)捻是(shi)炒(chao)青綠(lv)茶成(cheng)條的(de)重要工序。揉(rou)(rou)捻是(shi)利用機(ji)械力(li)使(shi)殺青葉(xie)在(zai)揉(rou)(rou)桶內受(shou)到推、壓、扭(niu)、和摩擦等(deng)多(duo)種力(li)的(de)相互(hu)作(zuo)用形成(cheng)緊結(jie)的(de)條索。揉(rou)(rou)捻還(huan)使(shi)葉(xie)片細胞組織破碎，促使(shi)部分多(duo)酚類物質氧化，減少(shao)炒(chao)青綠(lv)茶的(de)苦澀(se)味，增(zeng)加(jia)濃醇味。除少(shao)數手工揉(rou)(rou)捻外都用機(ji)器揉(rou)(rou)捻。

機制綠茶的揉(rou)捻機各(ge)(ge)類很多(duo)，型(xing)號不(bu)一，性能各(ge)(ge)異(yi)。生產實踐中制炒(chao)青綠茶不(bu)宜使用(yong)大桶揉(rou)機。大型(xing)機投葉量多(duo)，時間(jian)長，揉(rou)捻過程中葉溫高(gao)，易產生黃熟現象(xiang)。一般都選用(yong)桶徑45厘米和55厘(li)米的揉捻機，生產量大時也可采用(yong)65厘米揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機。應根據制茶種(zhong)類(lei)和(he)葉(xie)質(zhi)嫩(nen)度確定投葉(xie)量與加壓大小和(he)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)時(shi)間。掌握(wo)“嫩(nen)葉(xie)輕揉(rou)(rou)，老葉(xie)重揉(rou)(rou)”、“輕—重—輕”和(he)“抖揉(rou)(rou)結合”的原則進行(xing)操(cao)作。綠茶多(duo)為(wei)一(yi)次揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)，嫩(nen)葉(xie)一(yi)般要揉(rou)(rou)20—25分鐘，老(lao)葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但(dan)總時(shi)間(jian)一般不超(chao)過50分(fen)鐘。高檔茶成條率在(zai)85%以上(shang)，細胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率(lv)在60%以上，細胞破碎率達65以(yi)上(shang)，即是揉捻完成的(de)標志

三、干燥

干燥是(shi)茶葉整形(xing)做形(xing)，固定茶葉品質，發展茶香的(de)重要工(gong)序。由(you)于(yu)所用(yong)的(de)機器(qi)不一(yi)樣(yang)，干燥的(de)工(gong)藝可分為(wei)：全炒法、全滾法、滾炒法，由(you)于(yu)工(gong)藝不同(tong)，生產的(de)產品品質也有所不同(tong)。以滾炒法為(wei)例，干燥分為(wei)三部分即(ji)二(er)青(qing)、三青(qing)。

二青的(de)目的(de)在于(yu)蒸發(fa)部分(fen)水分(fen)，減少(shao)粘性(xing)(xing)，提高芽葉的(de)可塑性(xing)(xing)便(bian)于(yu)成形。揉捻葉的(de)含水量(liang)為(wei)60%左(zuo)右。可用滾筒(tong)殺青機，方法是，筒(tong)溫70--80℃，投葉量15公斤，時(shi)間15分鐘。二(er)青(qing)葉(xie)適度(du)標準為：減(jian)重率30%，含(han)水量(liang)35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易松散(san)；葉質軟，粘(zhan)性，葉色綠，無煙焦和水(shui)悶氣(qi)。三青分2次進行(xing)，即(ji)初(chu)炒(chao)和復炒(chao)。初(chu)炒(chao)鍋溫70—100℃，投葉量13公(gong)斤左右，時間30—40分鐘，此時(shi)含水量20%--25%。攤(tan)晾20—30分(fen)鐘(zhong)后，用(yong)5號篩進行篩分(fen)。篩面葉進行復炒(chao)。復炒(chao)葉和篩底茶分(fen)別滾至足干。復炒(chao)鍋溫為60—80℃，投葉量18公(gong)斤，時間40—60分鐘(zhong)，含水(shui)量(liang)在12%左右溫度掌(zhang)握在50—60℃之間，采取先高后低。滾炒到含(han)水(shui)量5%左右、手捏即成粉(fen)末時，出鍋(guo)攤涼(liang)包裝。

浮來青沖泡方法

1、沖泡浮(fu)來(lai)青(qing)時(shi)，水溫(wen)控制在80℃～90℃左右。若(ruo)是沖泡(pao)綠(lv)茶(cha)粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖(chong)泡(pao)即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開(kai)水。

2、沖(chong)泡茶葉的第一泡不要喝，沖(chong)了熱水后搖晃一下即可倒掉。

3、沖泡好的茶(cha)要(yao)在(zai)30分(fen)鐘～60分(fen)鐘(zhong)內喝掉，否則茶里的營養成分(fen)會變(bian)得(de)不(bu)安(an)定。

4、茶粉不可泡得太濃，否則(ze)會影響胃液的分泌，空(kong)腹(fu)時(shi)最好(hao)不要喝。

浮來青發展情況

山東(dong)浮來(lai)青(qing)茶(cha)廠有著悠久的(de)歷史，前身為臨沂(yi)地區茶(cha)葉研究試驗站(zhan)，始建于1978年6月，是(shi)長江以(yi)北惟一的茶葉(xie)研究機構，后因行政地域變更移交給莒縣管(guan)理。

1993年(nian)，莒縣縣政府(fu)將其移交給夏莊(zhuang)鎮政府(fu)管理，此后茶(cha)(cha)試站(zhan)、站(zhan)屬(shu)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)(chang)、夏莊(zhuang)鎮茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)(chang)合并，成立山東浮(fu)來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)(chang)。由(you)于氣(qi)候適宜，再加(jia)上浮(fu)來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)(chang)堅持走科技興(xing)茶(cha)(cha)之路，使得該(gai)廠(chang)(chang)(chang)在山東乃至全國(guo)制茶(cha)(cha)行(xing)業屢創輝煌。據介(jie)紹，浮(fu)來(lai)(lai)青(qing)茶(cha)(cha)曾獲第二、四、五(wu)屆中國(guo)國(guo)際農業博(bo)覽會金獎及(ji)名牌(pai)產品(pin)，1999年，獲中國國際茶(cha)博覽會名茶(cha)金獎。

曾(ceng)幾何(he)時(shi)，浮(fu)來青(qing)茶(cha)葉黃帝女兒不愁嫁，銷售遍(bian)及大江南(nan)北(bei)。但近年來，由于體制(zhi)所限，再加上(shang)浙江和福建茶(cha)葉的(de)沖擊(ji)，浮(fu)來青(qing)茶(cha)名聲(sheng)猶在，但市(shi)場(chang)份額卻逐步萎縮。莒縣夏莊鎮(zhen)侯鎮(zhen)長告訴記(ji)者，為了(le)打破制(zhi)約浮(fu)來青(qing)茶(cha)廠(chang)體制(zhi)束縛(fu)，經過縣政府授權，該鎮(zhen)決定(ding)通過拍賣這種(zhong)公正、公開的(de)方(fang)式實現茶(cha)廠(chang)的(de)改制(zhi)。

浮來青榮譽認證

2003年，“浮來青”綠(lv)茶榮獲國(guo)(guo)家級(ji)無公害農產品標(biao)志(zhi)證書；同(tong)年浮來青茶廠(chang)又被(bei)認定為國(guo)(guo)家技(ji)術監督局標(biao)準化示(shi)范區；2004年，浮來青茶被(bei)評(ping)為山東省著名商標；2005年，浮來青牌(pai)茶葉獲得中國三綠(lv)工程“放心(xin)茶中茶協推薦品牌(pai)”；2006年，浮(fu)來青公司和產品分別榮獲中國茶葉(xie)行業百強企(qi)業、山東(dong)省名(ming)(ming)牌、山東(dong)省十大名(ming)(ming)茶。

浮來青品質鑒別

消費者選購浮來(lai)青(qing)茶時，可從茶葉形狀、色(se)澤、干茶香氣等(deng)方(fang)面來(lai)鑒別，有條(tiao)件的還可經過(guo)沖泡、嗅(xiu)其香氣、嘗(chang)其滋味、觀(guan)其湯色(se)及茶渣老嫩、色(se)澤等(deng)。

高檔浮來青茶(cha)通常指的是名優綠(lv)茶(cha)，鮮葉(xie)原料細嫩或肥嫩，含芽率高，一(yi)(yi)般為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)、二葉(xie)。外觀色澤(ze)嫩綠(lv)或翠綠(lv)，有些因滿披(pi)白毫而(er)呈銀綠(lv)色；香(xiang)氣以(yi)嫩香(xiang)為(wei)(wei)主，兼有花香(xiang)或清香(xiang)，湯色嫩綠(lv)清澈，滋味(wei)鮮爽，回味(wei)有余甘。

中(zhong)檔浮來青茶(cha)鮮(xian)葉原料尚(shang)嫩，以一芽(ya)二(er)、三葉為主，兼有嫩的(de)單葉，芽(ya)稍顯(xian)瘦。外觀色(se)澤以深綠為主，白毫較(jiao)少；香氣常帶高火(huo)香，湯(tang)色(se)黃綠明(ming)亮，滋味濃欠鮮(xian)爽。

低(di)檔浮來青茶鮮葉(xie)原(yuan)料欠嫩(nen)欠勻，芽(ya)少(shao)，以較成熟呈展開狀(zhuang)的(de)葉(xie)片為(wei)主。外觀色澤黃中(zhong)稍帶綠，常顯枯，無(wu)白毫；香氣低(di)淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平(ping)淡。