酸(suan)筍(sun)(sun)是傣(dai)家人最喜(xi)歡(huan)食用的一種筍(sun)(sun)菜,許多風(feng)味小吃(chi),都要以(yi)酸(suan)筍(sun)(sun)作為(wei)原料進行烹調。加(jia)工酸(suan)筍(sun)(sun),用瓦壇作加(jia)工工具,除甜筍(sun)(sun)以(yi)外的其他竹筍(sun)(sun)都可(ke)作為(wei)原料。
加(jia)工時,將竹筍剝盡筍箍,取可食(shi)(shi)部分漂洗干(gan)(gan)凈,晾干(gan)(gan)水以(yi)后切(qie)成薄片或筍絲,塞(sai)入瓦壇壓實(shi),蓋(gai)(gai)上壇蓋(gai)(gai)。一周以(yi)后,壇內筍絲自然變酸(suan),即可用來烹調菜肴。如果將酸(suan)筍煮熟曬干(gan)(gan),便成為可以(yi)長期保存(cun)的干(gan)(gan)酸(suan)筍。用干(gan)(gan)酸(suan)筍做湯時,只需抓一把放在(zai)碗里,加(jia)點食(shi)(shi)鹽、辣椒面,再用沸水像泡(pao)茶般沖泡(pao),便能上桌供食(shi)(shi)用。
用(yong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)烹調(diao)的(de)(de)菜肴很多,酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)魚(yu)、煮(zhu)雞、煮(zhu)田螺、煮(zhu)菜、煮(zhu)任何的(de)(de)食物,那種鮮(xian)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)、脆、美的(de)(de)滋味可(ke)(ke)真的(de)(de)是妙不可(ke)(ke)言,回味悠長。其中(zhong)較有名氣的(de)(de)是酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)排骨、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)鱔魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)田螺、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)牛(niu)(niu)肉、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)牛(niu)(niu)干巴等。