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任縣老炒肉的做法

老(lao)炒肉的工序并不(bu)復(fu)雜(za)，肉以肥肉為主，先切片，然后抓芡(qian)、過油、爆(bao)醬，急火翻炒而成。

炒老炒肉，有兩道工序很(hen)關鍵(jian)，一是(shi)過(guo)油，一是(shi)爆(bao)醬。

過油(you)(you)就是(shi)將抓(zhua)過芡(qian)的肉放入滾熱的油(you)(you)中，迅速翻轉，然后篦出一大(da)部分(fen)油(you)(you)，剩一小(xiao)部分(fen)繼續帶肉快速翻炒(chao)，直至略微掛(gua)焦，然后將油(you)(you)篦凈，肉待用。

爆(bao)醬是眼力，爆(bao)嫩了，只咸不(bu)香(xiang)(xiang)；爆(bao)過了，只苦(ku)不(bu)香(xiang)(xiang)。只有恰到好(hao)處，才(cai)能爆(bao)出醬的紅色，醬香(xiang)(xiang)彌(mi)漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老(lao)炒(chao)肉(rou)，講(jiang)究一(yi)個快字，醬(jiang)爆好后，要迅速(su)將過好油的肉(rou)放(fang)入醬(jiang)內快速(su)翻炒(chao)，與此同時，抓一(yi)大(da)把綠豆芽(ya)或蔥花，扔到勺(shao)內，一(yi)同翻炒(chao)。

綠豆芽或(huo)蔥適合快(kuai)炒，且白的(de)(de)綠豆芽或(huo)青、白相(xiang)間的(de)(de)蔥與醬紅色的(de)(de)過油(you)肉配在一起，其色誘人(ren)，其味(wei)饞人(ren)，的(de)(de)確不失是一道美(mei)味(wei)兒。

此外，不(bu)同搭(da)配(pei)(pei)老(lao)炒肉出來(lai)的口感也不(bu)一(yi)樣(yang)，老(lao)炒肉配(pei)(pei)藕(ou)丁，多了一(yi)些脆嫩爽(shuang)滑(hua)，老(lao)炒肉配(pei)(pei)大蔥炒，會多一(yi)分蔥香(xiang)鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任縣(xian)老炒肉好(hao)吃的方法之一是搭配(pei)的食物選(xuan)擇，最好(hao)的配(pei)食是熱燒餅和火燒。

剛(gang)出爐的燒(shao)餅或火(huo)燒(shao)，干松(song)香熱，非常地道。