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任縣老炒肉的做法

老炒肉(rou)的工序并不復雜，肉(rou)以肥肉(rou)為(wei)主，先(xian)切片，然后抓芡、過油、爆醬，急火翻炒而成。

炒老(lao)炒肉(rou)，有兩道工序很(hen)關鍵，一(yi)是(shi)過油，一(yi)是(shi)爆醬。

過油(you)就是將抓過芡(qian)的肉放(fang)入滾(gun)熱的油(you)中，迅(xun)速翻(fan)轉，然后篦出一(yi)大部(bu)分油(you)，剩一(yi)小(xiao)部(bu)分繼續帶肉快速翻(fan)炒，直(zhi)至略微掛(gua)焦，然后將油(you)篦凈，肉待用(yong)。

爆(bao)醬是眼力，爆(bao)嫩了，只咸不香(xiang)；爆(bao)過了，只苦不香(xiang)。只有恰到好處，才能爆(bao)出醬的紅色，醬香(xiang)彌(mi)漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講究一個快字(zi)，醬爆好后，要迅速將(jiang)過好油的(de)肉放入醬內(nei)快速翻(fan)炒(chao)，與此同時，抓(zhua)一大(da)把綠豆芽(ya)或蔥花(hua)，扔到(dao)勺內(nei)，一同翻(fan)炒(chao)。

綠豆(dou)芽或(huo)蔥適(shi)合快炒，且白的(de)(de)(de)綠豆(dou)芽或(huo)青、白相間的(de)(de)(de)蔥與(yu)醬紅色(se)的(de)(de)(de)過油肉配在一(yi)起，其(qi)色(se)誘人，其(qi)味饞人，的(de)(de)(de)確不失是一(yi)道(dao)美味兒(er)。

此(ci)外，不同(tong)搭配老(lao)炒(chao)肉出來的口感也不一(yi)(yi)樣(yang)，老(lao)炒(chao)肉配藕丁，多(duo)了一(yi)(yi)些脆嫩爽滑，老(lao)炒(chao)肉配大蔥炒(chao)，會多(duo)一(yi)(yi)分蔥香鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒肉好(hao)吃的方法之(zhi)一是搭配的食(shi)(shi)物(wu)選擇，最好(hao)的配食(shi)(shi)是熱燒餅和(he)火燒。

剛出爐的(de)燒(shao)餅或火燒(shao)，干松香熱，非(fei)常地道。