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任縣老炒肉的做法

老炒(chao)肉的工(gong)序并不復(fu)雜，肉以肥(fei)肉為主，先切片(pian)，然后抓芡、過(guo)油、爆醬(jiang)，急火(huo)翻炒(chao)而成。

炒老炒肉，有(you)兩道工序很關鍵，一是過油，一是爆醬(jiang)。

過(guo)油(you)就(jiu)是(shi)將(jiang)抓(zhua)過(guo)芡的肉(rou)放入(ru)滾熱的油(you)中，迅速(su)翻轉，然(ran)后(hou)篦出一(yi)大部分油(you)，剩(sheng)一(yi)小(xiao)部分繼續帶肉(rou)快速(su)翻炒，直至略微掛焦(jiao)，然(ran)后(hou)將(jiang)油(you)篦凈(jing)，肉(rou)待用。

爆醬(jiang)是眼力(li)，爆嫩了(le)，只(zhi)咸不香(xiang)；爆過(guo)了(le)，只(zhi)苦不香(xiang)。只(zhi)有(you)恰(qia)到好處，才能爆出醬(jiang)的紅色，醬(jiang)香(xiang)彌(mi)漫(man)。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉(rou)，講究一(yi)個快(kuai)字，醬爆好后，要迅速(su)將過好油的肉(rou)放入醬內(nei)快(kuai)速(su)翻炒(chao)，與(yu)此(ci)同(tong)時，抓(zhua)一(yi)大把綠豆芽或(huo)蔥(cong)花，扔到勺內(nei)，一(yi)同(tong)翻炒(chao)。

綠豆(dou)芽(ya)或(huo)蔥適(shi)合快炒(chao)，且白的(de)綠豆(dou)芽(ya)或(huo)青、白相間(jian)的(de)蔥與醬紅色的(de)過(guo)油肉配在(zai)一起，其色誘(you)人(ren)，其味饞人(ren)，的(de)確不失是(shi)一道(dao)美味兒。

此外，不(bu)同(tong)搭配老炒(chao)肉(rou)出來的口感也不(bu)一(yi)樣，老炒(chao)肉(rou)配藕丁，多(duo)了一(yi)些脆嫩爽滑(hua)，老炒(chao)肉(rou)配大(da)蔥(cong)炒(chao)，會多(duo)一(yi)分(fen)蔥(cong)香鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任縣(xian)老炒(chao)肉好吃的(de)方法之一(yi)是(shi)搭(da)配(pei)的(de)食(shi)物(wu)選擇，最(zui)好的(de)配(pei)食(shi)是(shi)熱燒(shao)餅(bing)和火燒(shao)。

剛出爐的燒餅或(huo)火燒，干松(song)香熱，非常地道。