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基本介紹

豆腐丸子湯是一(yi)道家常菜，適合老人和小孩食用，它(ta)主要(yao)是豆腐和肉丸(wan)經過煮的工藝烹飪而成，具有較高的營養價值。

制作食材

主料：豆(dou)腐、豬肉餡、香菇、雞蛋(dan)

輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒

調料：油、鹽、香(xiang)油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬(zhu)肉(rou)餡加(jia)料酒(jiu)，胡(hu)椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜(jiang)末，攪拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋入清水加熱，下入姜絲，鹽，豆腐煮(zhu)2-3分鐘。

3、肉(rou)餡用手(shou)擠，或者用勺(shao)子，做(zuo)成肉(rou)丸，下入(ru)鍋中，待丸子浮起，下入(ru)蔥(cong)花。

4、盛出，撒(sa)上香菜，胡椒粉，香油，完成。

第二種

1、準備(bei)好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁成(cheng)肉沫，豆(dou)腐(fu)捏(nie)碎。

3、將肉沫、豆腐、番(fan)薯粉(fen)加入適(shi)量鹽抓勻。

4、熱鍋冷油(you)，下(xia)豆腐塊稍(shao)煎。

5、在鍋內加入適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子煮(zhu)至浮(fu)起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓(ya)碎、香菇(gu)切末。

2、放(fang)雞蛋(dan)、淀粉、鹽、糖攪拌均勻(yun)。

3、鍋中加水煮沸，把拌好的豆(dou)腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。

4、等丸子自己(ji)浮起來，放少(shao)許鹽(yan)稍煮(zhu)，盛(sheng)入(ru)湯碗(wan)中。

5、撒上香(xiang)菜、胡椒粉，滴入香(xiang)油就OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐(fu)香菇末攪(jiao)拌(ban)時，最好(hao)順(shun)著一個方向，可增加(jia)黏性。

2、丸子下(xia)鍋后不要輕易攪(jiao)動，避免破(po)碎影響外型。

3、湯內加(jia)少許(xu)鹽(yan)即可，因(yin)為丸子里已經含有(you)鹽(yan)分了。

第四種

1、豆(dou)腐略(lve)洗，加(jia)鹽于(yu)水中將豆(dou)腐入內浸泡。

2、放一塊(kuai)豆腐、適量生抽、淀(dian)粉、胡椒粉于肉餡內。

3、將(jiang)肉餡攪拌均勻(yun)，剩余的(de)豆腐切小塊(kuai)。

4、湯鍋加水，將豆腐(fu)冷水入鍋。

5、燒開后(hou)將肉餡搓(cuo)成大小(xiao)合適的丸子，下(xia)鍋。

6、煮至丸(wan)子浮起來，放(fang)少量油(you)和鹽即可出鍋。

小竅門

豆(dou)腐用鹽(yan)水泡過了(le)，煮的(de)時候就不容(rong)易散掉(diao)。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的豆腐(fu)上(shang)。

4、將雞蛋(dan)清，姜末，適量鹽，雞精，放入。

5、用筷子將肉餡(xian)和豆腐碎沿順時針方向攪拌均勻。

6、取一湯(tang)鍋(guo)加入適量水，將拍(pai)碎的姜放(fang)入，再放(fang)入幾粒花(hua)椒。

7、水(shui)開后，放(fang)入蘑(mo)菇，熬(ao)湯味。

8、蘑菇熬個一兩分鐘后(hou)，關最(zui)小(xiao)(xiao)火(huo)開始做(zuo)豆腐丸子。丸子做(zuo)好后(hou)，蓋上(shang)鍋蓋小(xiao)(xiao)火(huo)開始燜。

9、待全部(bu)豆腐丸子(zi)浮起來以后 再小火悶三分(fen)鐘。

10、此(ci)時丸(wan)子已經熟了。揭(jie)開(kai)鍋蓋，放入適量鹽，雞精調好味即可出鍋。

11、出(chu)鍋時在湯(tang)(tang)上面撒點蔥(cong)花，湯(tang)(tang)味更鮮(xian)美。

小竅門

1、肉(rou)餡和豆腐(fu)的(de)比例為(wei)1:1。

2、做豆(dou)腐丸子的時(shi)候一定要關到最小火，以免將丸子沖爛。

3、第(di)一頓熬(ao)湯一般用(yong)蘑菇，第(di)二的時候再放點(dian)豌豆苗(miao)或者(zhe)菠菜來煮，更加鮮美(mei)清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)(dou)腐營養豐(feng)富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等(deng)人體必需的(de)(de)多種微量元素，還含(han)有(you)糖類、植物油和豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆(dou)(dou)腐，即可滿足一(yi)個人一(yi)天鈣的(de)(de)需求(qiu)量。

2、豆(dou)(dou)腐為補益(yi)清(qing)熱(re)養生(sheng)食品(pin)，常食之(zhi)，可補中(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤燥、生(sheng)津(jin)止渴、清(qing)潔腸胃，更適于熱(re)性體質、口臭口渴、腸胃不清(qing)、熱(re)病(bing)后調養者食用。現代(dai)醫學證實，豆(dou)(dou)腐除有(you)增加(jia)營養、幫助消化(hua)、增進食欲的(de)(de)功能外(wai)，對齒(chi)、骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長發育也頗(po)有(you)益(yi)，在造(zao)血(xue)功能中(zhong)可增加(jia)血(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)含量(liang)；豆(dou)(dou)腐不含膽固(gu)醇，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇癥(zheng)及動脈硬化(hua)、冠心病(bing)患者的(de)(de)藥(yao)膳佳肴。豆(dou)(dou)腐含有(you)豐富(fu)的(de)(de)植物雌激素，對防治骨(gu)質疏松(song)癥(zheng)有(you)良好作用，豆(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)甾(zai)固(gu)醇、豆(dou)(dou)甾(zai)醇，均是抑癌的(de)(de)有(you)效成分。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)亦可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)食(shi)療，具有一定(ding)的藥用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥燉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)治感(gan)冒初起(qi)，每日食(shi)3至5次；鯽魚(yu)與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)共煮(zhu)，可(ke)治麻疹出(chu)齊尚有余熱者，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)下(xia)乳；蔥煎(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)水腫膨(peng)脹；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘿卜湯，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)痰火吼喘；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)紅糖共煮(zhu)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆腐是(shi)老人、孕產婦的理想食(shi)品，也(ye)是(shi)兒童生長發(fa)育(yu)的重(zhong)要食(shi)物；豆腐也(ye)對更年期、病后調養(yang)、肥胖(pang)、皮膚(fu)粗(cu)糙很有好處；腦力(li)工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也(ye)非常適合食(shi)用。豆腐消化(hua)(hua)慢，小兒消化(hua)(hua)不良(liang)者(zhe)不宜(yi)多(duo)食(shi)；豆腐含嘌呤較多(duo)，痛風(feng)病人及血尿(niao)酸濃(nong)度增高的患(huan)者(zhe)慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，含(han)有(you)人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)各種氨(an)基酸(suan)，并(bing)且必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)的(de)構成(cheng)比(bi)例(li)接近人體(ti)需(xu)要(yao)，因(yin)此易(yi)被人體(ti)充分利用，營養(yang)(yang)價值(zhi)高，屬于優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量平均在(zai)13.2%左右，因(yin)豬(zhu)的(de)品種、年齡、肥(fei)(fei)瘦程(cheng)(cheng)度以(yi)及部位而異(yi)。比(bi)如(ru)豬(zhu)身上不(bu)同部位的(de)肉(rou)(rou)，因(yin)肥(fei)(fei)瘦程(cheng)(cheng)度不(bu)同，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量的(de)差異(yi)就會比(bi)較(jiao)(jiao)大。例(li)如(ru)：豬(zhu)里(li)脊肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)含(han)量約(yue)為(wei)(wei)21%，后臀尖約(yue)為(wei)(wei)15%，肋(lei)條肉(rou)(rou)約(yue)為(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)8%，從這里(li)也可以(yi)看出豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)比(bi)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量要(yao)高。而豬(zhu)的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)和筋腱主(zhu)要(yao)由(you)結締(di)組(zu)織構成(cheng)。結締(di)組(zu)織的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)35%-40%，而其(qi)中絕大部分為(wei)(wei)膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和彈(dan)(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)。由(you)于膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和彈(dan)(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)缺乏色氨(an)酸(suan)和蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)等人體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)，因(yin)此，以(yi)豬(zhu)皮(pi)(pi)和筋腱為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料的(de)食品的(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)較(jiao)(jiao)低(di)。但(dan)是，也正因(yin)為(wei)(wei)富含(han)膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和彈(dan)(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，使得這類原(yuan)(yuan)料又成(cheng)為(wei)(wei)女士(shi)美容的(de)佳品。

2、脂類(lei)，豬肉(rou)中(zhong)的脂類(lei)主(zhu)要是中(zhong)性脂肪(fang)(fang)和膽(dan)固(gu)醇。在畜肉(rou)中(zhong)，豬肉(rou)的脂肪(fang)(fang)含量(liang)最(zui)高(gao)，脂肪(fang)(fang)的組成以飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸為主(zhu)，熔點較(jiao)高(gao)。這(zhe)也是豬油在較(jiao)低溫度下呈固(gu)態(tai)的原因。豬肉(rou)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇含量(liang)在瘦(shou)肉(rou)中(zhong)較(jiao)低，肥(fei)肉(rou)比瘦(shou)肉(rou)高(gao)，內臟中(zhong)更高(gao)，一般約為瘦(shou)肉(rou)的3-5倍，腦中(zhong)膽(dan)固(gu)醇含量(liang)最(zui)高(gao)，每(mei)100克可達2000毫克。雖然(ran)膽(dan)固(gu)醇在人(ren)體內有著廣泛的生理(li)作用(yong)，但它也是血栓和結(jie)石的主(zhu)要成分，所以，高(gao)膽(dan)固(gu)醇食物攝(she)食過多(duo)會導致(zhi)動脈硬(ying)化，增加高(gao)血壓病的發生概(gai)率。

3、碳(tan)(tan)水化合(he)(he)物，豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)碳(tan)(tan)水化合(he)(he)物主要以糖原的(de)形(xing)式存(cun)在于肌肉(rou)和肝臟中(zhong)(zhong)。豬(zhu)肉(rou)的(de)營養非(fei)常全面，除了蛋白(bai)質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷(lin)、鐵、硫胺素、核黃素和尼(ni)克(ke)酸等。豬(zhu)瘦肉(rou)中(zhong)(zhong)還含有血(xue)(xue)紅蛋白(bai)，可以起(qi)到補(bu)(bu)鐵的(de)作用，能夠(gou)預防貧(pin)血(xue)(xue)。肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)血(xue)(xue)紅蛋白(bai)比植(zhi)物中(zhong)(zhong)的(de)更好吸收，因此，吃瘦肉(rou)補(bu)(bu)鐵的(de)效果(guo)要比吃蔬菜好。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)，豬肉在(zai)烹(peng)煮時可(ke)(ke)溶(rong)解出(chu)(chu)一些成味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，這(zhe)些成味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)就是(shi)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)，包括含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)和非含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)。含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)包括核苷(gan)(gan)酸、肌苷(gan)(gan)、游離氨(an)基酸和嘌(piao)呤(ling)堿等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)的(de)成分(fen)與肉的(de)風(feng)味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)有密切(qie)的(de)關系，尤其是(shi)含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)的(de)含量對肉湯厚鮮味(wei)(wei)道的(de)影響(xiang)很(hen)重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)一般可(ke)(ke)促進食欲并(bing)增加消化液(ye)的(de)分(fen)泌，利于消化吸(xi)收。

5、食療保(bao)健作用，中醫認為(wei)，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津(jin)液(ye)(ye)、補(bu)(bu)腎氣、解熱(re)(re)毒的功效，主(zhu)治熱(re)(re)病傷津(jin)、消渴(ke)(ke)羸瘦(shou)、腎虛(xu)體弱、產后(hou)血虛(xu)、燥(zao)咳(ke)、便秘、補(bu)(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)、潤肌膚、利小便和止消渴(ke)(ke)。豬肉煮湯(tang)飲下(xia)可急補(bu)(bu)由于津(jin)液(ye)(ye)不足引起的煩燥(zao)、干咳(ke)、便秘和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬(zhu)肉(瘦)所含(han)營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋白(bai)質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化(hua)合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素E (0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般(ban)健(jian)康人(ren)和患有疾(ji)病之人(ren)均能食(shi)(shi)(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)(shi)(shi)之過多(duo)，便使(shi)人(ren)攝入了過多(duo)熱量，多(duo)余的熱量轉(zhuan)化為脂肪在人(ren)體內儲存，就(jiu)致人(ren)肥(fei)(fei)胖(pang)，肥(fei)(fei)胖(pang)則易發(fa)多(duo)種疾(ji)病;多(duo)食(shi)(shi)(shi)(shi)或(huo)冷(leng)食(shi)(shi)(shi)(shi)易引(yin)起胃腸飽脹或(huo)腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie);對于脂肪及(ji)豬油，患高血壓(ya)或(huo)偏癱(中風)病者及(ji)腸胃虛(xu)(xu)寒、虛(xu)(xu)肥(fei)(fei)身體、痰(tan)濕盛、宿食(shi)(shi)(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)(shi)(shi)之。

2、適宜(yi)陰虛不足、頭(tou)暈、貧(pin)血、老人燥咳(ke)無痰、大便(bian)干結，以及營養不良者食(shi)用。

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚(hou)膩(ni)之人(ren)，忌食豬肉(rou)。

4、豬(zhu)皮(pi)和(he)(he)豬(zhu)蹄(ti)具有“和(he)(he)氣血(xue)、潤肌膚(fu)、可美容”的功(gong)效，愛(ai)美的女(nv)性可多食用豬(zhu)皮(pi)和(he)(he)豬(zhu)蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆腐(fu)所含蛋白質缺乏蛋氨酸(suan)和賴氨酸(suan)，豆腐(fu)和魚一(yi)起吃(chi)，取長補(bu)短，營(ying)養價值(zhi)更高。豆腐(fu)含鈣量較多，而魚中(zhong)(zhong)富含維生素D，兩者合(he)吃(chi)，可使(shi)人(ren)體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特(te)別適合(he)中(zhong)(zhong)老年人(ren)、青(qing)少年、孕(yun)婦食用(yong)。

豆腐+海(hai)帶(dai)：豆腐里的(de)皂角苷成分雖(sui)然能促進脂肪(fang)代謝，阻止動脈硬化發(fa)生，但易造成人(ren)體碘的(de)缺乏，海(hai)帶(dai)含碘豐富，將豆腐與海(hai)帶(dai)一起烹調(diao)，十分合理。

豆腐+蘿卜(bu)：豆腐屬植物(wu)蛋(dan)白(bai)，多食會引(yin)起(qi)消化不良，白(bai)蘿卜(bu)有促(cu)進(jin)消化的作用，若與豆腐拌食，有利(li)于豆腐的吸收。豆腐含有豐富(fu)的鈣，白(bai)蘿卜(bu)不含草酸，不會阻礙(ai)鈣的吸收。

豆腐+肉類、蛋類食物：可提高豆腐中(zhong)蛋白質的營養(yang)利(li)用率。

豬肉+黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)：黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)又名(ming)金針菜(cai)(cai)(cai)。黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)色(se)澤金黃(huang)，香(xiang)(xiang)味濃郁，食之清香(xiang)(xiang)、爽滑(hua)，黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)的營養價值也很(hen)高(gao)，含有豐富的蛋白質(zhi)、多種維生(sheng)素等(deng)營養物質(zhi)，能安五臟、補心志、明目，與滋(zi)補腎氣的豬肉配成菜(cai)(cai)(cai)肴，具有滋(zi)補氣血、填髓(sui)添精的作用。可防治神經衰(shuai)弱、反(fan)應遲鈍、記(ji)憶力減退等(deng)，還可輔(fu)助治療食欲欠佳、體(ti)虛乏力等(deng)。

豬(zhu)肉(rou)+黃瓜(gua)：黃瓜(gua)性味甘涼，具有清熱、利(li)尿、解毒的(de)(de)功效(xiao)。在日常膳食中(zhong)黃瓜(gua)燒(shao)肉(rou)是由黃瓜(gua)與滋陰(yin)潤(run)(run)燥、補中(zhong)益氣的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)相配而(er)成的(de)(de)，具有清熱解毒、滋陰(yin)潤(run)(run)燥的(de)(de)功效(xiao)。適合(he)于煩熱、陰(yin)虛干咳、體虛、乏力、營養不足(zu)、便秘者。

豬(zhu)(zhu)肉+蓮藕：藕性(xing)味甘寒，具有(you)(you)健(jian)脾(pi)、開胃、益(yi)血、生(sheng)肌、止瀉(xie)的(de)功效，配以滋陰潤燥(zao)、補中益(yi)氣(qi)的(de)豬(zhu)(zhu)肉，素葷搭配合用(yong)，可為人體提供豐富的(de)營養成分，具有(you)(you)滋陰血、健(jian)脾(pi)胃的(de)功效。適(shi)合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口(kou)渴(ke)者。健(jian)康人食用(yong)則可補中養神、益(yi)氣(qi)益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐與茭白，同吃易形成結石。

2、豆腐與(yu)蜂蜜，蜂蜜與(yu)豆腐同食易(yi)腹(fu)瀉。

3、不(bu)可與羊肉(rou)同吃，同吃易發(fa)生黃疸和腳氣病(bing)(維生素(su)B1缺乏癥)。

4、不可與牛肉同吃(chi)，同吃(chi)會(hui)令人(ren)發燥上火。

5、豆(dou)腐與竹筍，同吃易(yi)生結石。

6、不能與柿子同(tong)吃，兩者相聚后會形成胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛(tong)、嘔(ou)吐，嚴重時可導致胃(wei)出血等，危及生命。

7、小蔥不要拌豆(dou)腐。

8、菠菜不要(yao)與豆腐一塊煮湯，因為小(xiao)蔥和(he)菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣(gai)結合成難以溶(rong)解的草酸鈣(gai)，影響(xiang)人體對(dui)鈣(gai)的吸收(shou)，長期食(shi)用易導(dao)致結石。

9、不能長期吃(chi)(chi)、多(duo)(duo)吃(chi)(chi)。豆(dou)腐(fu)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)的(de)不良(liang)影(ying)響：促使(shi)(shi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)，豆(dou)制品(pin)含(han)(han)有(you)極為豐富的(de)蛋氨酸(suan)，蛋氨酸(suan)在酶的(de)作(zuo)用(yong)下可轉化(hua)(hua)為半胱氨酸(suan)。它會(hui)損傷動(dong)脈(mo)管壁(bi)內皮細胞，使(shi)(shi)膽固醇和(he)甘油三酯(zhi)沉積于動(dong)脈(mo)壁(bi)上，導(dao)致動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)形(xing)成；促使(shi)(shi)痛風(feng)發作(zuo)，豆(dou)腐(fu)含(han)(han)嘌(piao)呤(ling)較多(duo)(duo)，嘌(piao)呤(ling)代(dai)謝(xie)失常(chang)的(de)痛風(feng)病(bing)人(ren)和(he)血尿酸(suan)濃度增高的(de)患(huan)者(zhe)，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)易導(dao)致痛風(feng)發作(zuo)；導(dao)致碘缺(que)乏，制作(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)大豆(dou)含(han)(han)有(you)的(de)皂角甙，會(hui)加(jia)速體(ti)內碘的(de)排泄。長期過量食(shi)用(yong)豆(dou)腐(fu)很容易引起碘缺(que)乏，導(dao)致碘缺(que)乏病(bing)；增加(jia)腎臟負擔，在正常(chang)情況下，人(ren)吃(chi)(chi)進體(ti)內的(de)植物蛋白質經過代(dai)謝(xie)，最后(hou)大部分成為含(han)(han)氮廢物，由腎臟排出體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度(du)的肉

無論吃(chi)什(shen)么(me)肉(rou)，人(ren)們都(dou)感到燉煮得(de)越(yue)爛(lan)越(yue)好。于是，高壓鍋便應運而(er)生，用(yong)它來燉排骨等，十(shi)幾分鐘的(de)時間(jian)，連骨頭都(dou)變得(de)軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的(de)。 但是，在200℃～300℃的(de)溫度下，肉(rou)類(lei)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)氨基(ji)酸、肌(ji)酸肝、糖和無害(hai)化合(he)物(wu)會發生化學(xue)反應，形成芳(fang)族(zu)胺基(ji)，這(zhe)些由食(shi)物(wu)衍生的(de)芳(fang)族(zu)胺基(ji)含(han)有(you)(you)(you)12種化合(he)物(wu)，其(qi)中(zhong)9種有(you)(you)(you)致(zhi)癌(ai)作用(yong)。 當代生活中(zhong)，工業污染對(dui)(dui)人(ren)體致(zhi)癌(ai)影響(xiang)占(zhan)50%，而(er)飲(yin)食(shi)的(de)影響(xiang)占(zhan)35%。以前(qian)我們低估(gu)了(le)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)有(you)(you)(you)毒(du)化學(xue)物(wu)致(zhi)癌(ai)這(zhe)一因素。在芳(fang)族(zu)胺基(ji)化合(he)物(wu)問(wen)題沒有(you)(you)(you)完(wan)全(quan)搞(gao)清之前(qian)，不要(yao)吃(chi)過度燒煮的(de)肉(rou)。最(zui)好的(de)方法(fa)是用(yong)微波(bo)爐燒肉(rou)，然后倒掉(diao)有(you)(you)(you)許(xu)多化合(he)物(wu)的(de)肉(rou)湯，這(zhe)樣就可以避免芳(fang)族(zu)胺基(ji)化合(he)物(wu)對(dui)(dui)人(ren)體的(de)危害(hai)。

2、不宜用熱(re)水浸洗豬肉

有些人(ren)常把買(mai)回來的(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)放在(zai)熱(re)水(shui)中浸(jin)洗(xi)，這樣做，會(hui)使豬(zhu)肉(rou)(rou)失去很多營養成分(fen)。 豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)組織(zhi)和脂(zhi)肪組織(zhi)內，含有大量(liang)的(de)蛋(dan)白質，可分(fen)為(wei)肌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白和肌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)疑蛋(dan)白。肌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白的(de)凝固點是15℃～16℃，極易(yi)溶(rong)于水(shui)。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)置于熱(re)水(shui)中浸(jin)泡的(de)時候，大量(liang)的(de)肌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白就會(hui)丟(diu)失。同時，在(zai)肌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白里含有機(ji)酸、谷氨(an)酸和谷氨(an)酸鈉鹽等(deng)成分(fen)，丟(diu)失它們會(hui)影響豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)味道。因(yin)此，豬(zhu)肉(rou)(rou)不要用熱(re)水(shui)浸(jin)泡，而應用涼水(shui)快(kuai)速沖洗(xi)干凈(jing)。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)胃腸中存在著數量眾多的(de)(de)細菌(jun)(jun)，有沙門氏菌(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)、葡(pu)萄球菌(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)等(deng)。在豬(zhu)(zhu)(zhu)患病機體(ti)抵抗力(li)下降(jiang)時，這些(xie)細菌(jun)(jun)經(jing)淋巴管進入血循環，在內臟和肌(ji)肉(rou)(rou)組(zu)織內大(da)量繁(fan)殖，并產生毒素。病豬(zhu)(zhu)(zhu)死(si)后的(de)(de)肉(rou)(rou)由于(yu)發生質(zhi)的(de)(de)變化，蛋白質(zhi)被破壞、凝(ning)固，又(you)極不容(rong)易煮透，所以人吃了(le)這種帶病菌(jun)(jun)的(de)(de)死(si)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后就可(ke)能(neng)感(gan)染發病。

如果人吃了受(shou)沙門(men)氏(shi)菌(jun)感(gan)染(ran)而(er)病死的豬(zhu)肉，就(jiu)可能(neng)也受(shou)沙門(men)氏(shi)菌(jun)感(gan)染(ran)而(er)發生(sheng)急性胃腸炎，出現(xian)嘔吐(tu)、腹瀉(xie)、腹痛、高燒及(ji)其他并(bing)發癥，不及(ji)時(shi)治療，則(ze)可能(neng)危及(ji)生(sheng)命。因此，切不可食用(yong)病死豬(zhu)肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些(xie)人認為吃肥肉會(hui)發胖，吃瘦(shou)肉既不會(hui)發胖又能保(bao)證營養(yang)的攝入，就(jiu)大吃瘦(shou)肉。事(shi)實上，多吃瘦(shou)肉未必就(jiu)好。瘦(shou)肉中的蛋氨(an)(an)酸含量較高，蛋氨(an)(an)酸在某(mou)種酶(mei)的催化(hua)下可(ke)變(bian)為同型半胱氨(an)(an)酸，而同型半胱氨(an)(an)酸過多也會(hui)導(dao)致動脈(mo)粥樣硬化(hua)。動物實驗(yan)表明，同型半胱氨(an)(an)酸會(hui)直接損害動物內(nei)皮細胞，形成典型的動脈(mo)粥樣硬化(hua)斑。因此(ci)，吃瘦(shou)肉要適量，并非多多益善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬(zhu)(zhu)肉也不能吃(chi)。豆豬(zhu)(zhu)肉是豬(zhu)(zhu)囊蟲(chong)(chong)寄生在(zai)豬(zhu)(zhu)體內引(yin)起的(de)病(bing)致死的(de)豬(zhu)(zhu)肉，人如果吃(chi)了未煮熟的(de)豆豬(zhu)(zhu)肉，囊蟲(chong)(chong)會在(zai)人的(de)小(xiao)腸(chang)中發育為鉤絳蟲(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)卵在(zai)豬(zhu)(zhu)腸(chang)內孵化(hua)成(cheng)細(xi)蟲(chong)(chong)，再通過腸(chang)壁(bi)進入血流，到達全(quan)身各部，會在(zai)肌肉或腦中發育成(cheng)囊蟲(chong)(chong)，所(suo)以切忌食用豆豬(zhu)(zhu)肉。

6、忌食用高溫油炸的(de)咸肉

咸(xian)(xian)(xian)(xian)肉含硝(xiao)(xiao)，油炸(zha)油煎后，會(hui)產生致癌物質亞硝(xiao)(xiao)基(ji)砒咯(ge)烷。因此食(shi)用(yong)(yong)咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚、咸(xian)(xian)(xian)(xian)肉、香腸、火腿等食(shi)品時，忌煎炸(zha)。正確的(de)食(shi)用(yong)(yong)方法是：把(ba)咸(xian)(xian)(xian)(xian)肉、香腸、火腿等食(shi)品煮熟蒸(zheng)透，使亞硝(xiao)(xiao)胺隨水蒸(zheng)氣(qi)揮發。同時，燒制咸(xian)(xian)(xian)(xian)熏食(shi)物時最好加(jia)些(xie)米醋，因為醋有(you)分解亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)作用(yong)(yong)，而且能殺(sha)菌。

7、不要吃肉疙瘩

食(shi)用(yong)時(shi)應易除豬(zhu)脖子等處灰色、黃(huang)色或暗(an)紅色的肉(rou)疙瘩，即稱為“肉(rou)棗”的東西，因為這些(xie)地(di)方含有很多病(bing)菌和病(bing)毒(du)，苦食(shi)用(yong)則(ze)易感(gan)染(ran)疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)，《飲(yin)膳正(zheng)要(yao)》指(zhi)出 “豬肉(rou)(rou)(rou)不(bu)可與牛肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)”，這(zhe)主(zhu)要(yao)是從中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)角度(du)來(lai)考慮，一(yi)是從中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)食(shi)物藥性來(lai)看，豬肉(rou)(rou)(rou)酸冷(leng)、微寒，而牛肉(rou)(rou)(rou)則(ze)氣味甘溫(wen)，有(you)安中(zhong)(zhong)益(yi)氣之功。二者(zhe)一(yi)溫(wen)一(yi)寒，一(yi)補(bu)中(zhong)(zhong)脾胃，一(yi)冷(leng)膩虛人性味有(you)所抵觸，不(bu)宜同食(shi)；

豬(zhu)(zhu)肉與羊(yang)(yang)肝，中(zhong)醫(yi)云 “豬(zhu)(zhu)肉共羊(yang)(yang)肝和(he)食之，令人心悶。”從食物藥性講，配伍不(bu)宜，羊(yang)(yang)肝有(you)膻氣，與豬(zhu)(zhu)肉共同烹(peng)炒，則易生怪味，從烹(peng)飪角度講看(kan)，亦不(bu)相宜；

豬肉與大豆(dou)，從現(xian)代營養(yang)學觀點來(lai)看，豆(dou)類(lei)與豬肉不宜(yi)搭(da)配，是因(yin)為豆(dou)中植(zhi)酸(suan)含量(liang)很高，60%~80%的(de)(de)磷是以植(zhi)酸(suan)形(xing)(xing)式存在(zai)的(de)(de)，它常與蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)元(yuan)素形(xing)(xing)成復合(he)物，而影響二者(zhe)的(de)(de)可利用性，降(jiang)低(di)(di)利用效率。因(yin)為豆(dou)類(lei)與瘦肉、魚(yu)類(lei)等葷食中的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)如鈣、鐵、鋅等結合(he)，會干擾和降(jiang)低(di)(di)人(ren)體對這些元(yuan)素的(de)(de)吸收；

豬肉與(yu)芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)，芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)辛溫，耗氣(qi)傷(shang)神。豬肉滋膩(ni)，助(zhu)濕(shi)熱而生痰(tan)。一耗氣(qi)，一無補，故二者配食，對身(shen)體有損害，芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)又名香(xiang)菜(cai)，可去腥味，與(yu)羊(yang)肉同吃相宜。