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基本介紹

豆(dou)腐(fu)丸(wan)子湯是一(yi)道家常菜，適合老人和小(xiao)孩食(shi)用(yong)，它(ta)主要(yao)是豆腐和肉丸經過煮的工藝烹飪而成，具有較高(gao)的營養(yang)價值(zhi)。

制作食材

主(zhu)料：豆腐、豬肉餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花(hua)椒

調料：油(you)、鹽、香油(you)、料酒(jiu)、胡椒粉、白(bai)糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡(xian)加(jia)料酒(jiu)，胡椒粉，淀(dian)粉，蔥(cong)姜末，攪(jiao)拌均勻，豆(dou)腐切小塊。

2、鍋(guo)入(ru)(ru)清水加熱，下入(ru)(ru)姜絲，鹽，豆(dou)腐煮(zhu)2-3分鐘(zhong)。

3、肉餡用(yong)手擠(ji)，或者(zhe)用(yong)勺子，做成肉丸，下入(ru)鍋中，待(dai)丸子浮起，下入(ru)蔥花。

4、盛出，撒上香菜，胡椒粉，香油，完成。

第二種

1、準(zhun)備好豆腐(fu)、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁(duo)成肉沫(mo)，豆腐捏(nie)碎。

3、將(jiang)肉(rou)沫、豆腐、番薯粉加入適(shi)量鹽抓勻。

4、熱鍋冷(leng)油，下(xia)豆腐塊稍煎(jian)。

5、在鍋內加入適量水。

6、水開(kai)將豆腐肉泥捏(nie)成丸(wan)子煮至浮(fu)起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇(gu)切末。

2、放雞蛋(dan)、淀粉、鹽、糖攪拌(ban)均勻。

3、鍋中加水煮沸(fei)，把拌好(hao)的豆腐香菇糊用勺(shao)子舀成(cheng)丸子狀下鍋。

4、等丸(wan)子(zi)自己浮(fu)起來，放少許鹽(yan)稍(shao)煮(zhu)，盛入湯(tang)碗中。

5、撒上(shang)香(xiang)菜、胡椒(jiao)粉，滴入香(xiang)油就OK啦。

小訣竅

1、豆腐(fu)香菇末攪拌時(shi)，最(zui)好順著一個(ge)方向，可增加(jia)黏性(xing)。

2、丸子下鍋(guo)后不要輕易攪動(dong)，避免破碎(sui)影響外型。

3、湯內(nei)加(jia)少許鹽即(ji)可(ke)，因為丸子里(li)已(yi)經含(han)有鹽分了。

第四種

1、豆腐略洗(xi)，加(jia)鹽于水(shui)中將豆腐入內浸泡。

2、放一塊豆腐、適量生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡內(nei)。

3、將(jiang)肉餡攪(jiao)拌均(jun)勻，剩(sheng)余的豆腐(fu)切小塊。

4、湯鍋(guo)加(jia)水(shui)，將豆腐(fu)冷水(shui)入鍋(guo)。

5、燒開后將肉餡(xian)搓成大(da)小(xiao)合(he)適的丸子，下鍋。

6、煮至(zhi)丸子浮(fu)起(qi)來，放少量油和鹽即可出鍋。

小竅門

豆(dou)腐用鹽水泡過了，煮的時候就(jiu)不容易(yi)散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的豆腐上。

4、將(jiang)雞蛋清，姜末，適量鹽，雞精，放入。

5、用筷子將肉餡和(he)豆腐碎沿順時針方(fang)向(xiang)攪拌均勻(yun)。

6、取一湯鍋加入適量水(shui)，將拍(pai)碎的姜放(fang)入，再放(fang)入幾粒花椒。

7、水開(kai)后，放入蘑菇，熬湯味。

8、蘑菇熬個(ge)一兩分鐘后，關最小火開(kai)始做豆腐丸子。丸子做好(hao)后，蓋上鍋蓋小火開(kai)始燜。

9、待全部(bu)豆腐丸子浮(fu)起(qi)來以后 再小火悶三分鐘。

10、此(ci)時丸子(zi)已經熟了。揭開鍋蓋，放入適量鹽(yan)，雞精調好(hao)味即可出鍋。

11、出鍋時(shi)在湯(tang)上面撒(sa)點蔥花，湯(tang)味更鮮美。

小竅門

1、肉餡和(he)豆腐的比(bi)例為1:1。

2、做(zuo)豆(dou)腐(fu)丸(wan)子(zi)的時候一定要關到(dao)最小火，以免將丸(wan)子(zi)沖爛。

3、第一(yi)頓(dun)熬湯一(yi)般用蘑(mo)菇，第二(er)的時候再(zai)放點豌豆苗或(huo)者菠菜來煮，更加鮮美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆腐(fu)營養(yang)豐富，含有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人(ren)體必需的多種微量(liang)元素(su)，還含有糖類、植物(wu)油和(he)豐富的優質蛋(dan)白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐(fu)，即可(ke)滿足一(yi)個人(ren)一(yi)天鈣(gai)的需求量(liang)。

2、豆(dou)腐(fu)為補益清(qing)熱養(yang)生(sheng)(sheng)食(shi)品，常食(shi)之(zhi)，可補中(zhong)益氣、清(qing)熱潤燥、生(sheng)(sheng)津止渴(ke)、清(qing)潔腸(chang)胃，更(geng)適于熱性體質、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃不(bu)清(qing)、熱病(bing)后調養(yang)者(zhe)食(shi)用。現代醫(yi)學證(zheng)實(shi)，豆(dou)腐(fu)除有(you)(you)增加營養(yang)、幫助消化、增進食(shi)欲的(de)(de)功能(neng)外，對齒(chi)、骨骼的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育也頗有(you)(you)益，在造血功能(neng)中(zhong)可增加血液中(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固醇(chun)，為高血壓、高血脂、高膽固醇(chun)癥及(ji)動脈硬(ying)化、冠心病(bing)患者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴。豆(dou)腐(fu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)植(zhi)物雌激素，對防治骨質疏松癥有(you)(you)良好作用，豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)甾固醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是抑癌(ai)的(de)(de)有(you)(you)效成分。

3、豆(dou)(dou)(dou)腐亦可(ke)(ke)用于(yu)(yu)(yu)食療(liao)，具有(you)一(yi)定的(de)藥用價值。如蔥燉豆(dou)(dou)(dou)腐，可(ke)(ke)治感冒初起，每日食3至(zhi)5次(ci)；鯽魚與豆(dou)(dou)(dou)腐共(gong)煮，可(ke)(ke)治麻疹出齊尚有(you)余熱者，也(ye)可(ke)(ke)用于(yu)(yu)(yu)下乳(ru)；蔥煎豆(dou)(dou)(dou)腐，可(ke)(ke)用于(yu)(yu)(yu)水腫膨脹；豆(dou)(dou)(dou)腐蘿卜湯，可(ke)(ke)用于(yu)(yu)(yu)痰火吼喘；豆(dou)(dou)(dou)腐紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)用于(yu)(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆腐(fu)(fu)(fu)是老人、孕產婦的(de)理想(xiang)食(shi)(shi)品，也是兒童生長發育(yu)的(de)重要食(shi)(shi)物；豆腐(fu)(fu)(fu)也對更年期、病(bing)后調養、肥(fei)胖(pang)、皮(pi)膚粗糙很有好處；腦力(li)工作者(zhe)(zhe)、經常(chang)加(jia)夜(ye)班者(zhe)(zhe)也非常(chang)適合(he)食(shi)(shi)用。豆腐(fu)(fu)(fu)消(xiao)化(hua)慢(man)，小兒消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)者(zhe)(zhe)不(bu)宜多食(shi)(shi)；豆腐(fu)(fu)(fu)含嘌呤(ling)較多，痛風病(bing)人及血尿酸濃度增高的(de)患者(zhe)(zhe)慎食(shi)(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)為完(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，含有人體(ti)(ti)必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)各種氨(an)基(ji)酸，并且必需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)比(bi)例接近人體(ti)(ti)需(xu)(xu)要，因此易被人體(ti)(ti)充分(fen)利用，營(ying)養價值高(gao)，屬于(yu)優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)平均在13.2%左(zuo)右，因豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種、年齡、肥(fei)瘦程度以(yi)(yi)及部位(wei)(wei)而異。比(bi)如(ru)豬(zhu)(zhu)身上不同部位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，因肥(fei)瘦程度不同，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)差異就會比(bi)較大。例如(ru)：豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)約為21%，后臀(tun)尖約為15%，肋條肉(rou)(rou)約為10%，奶脯僅為8%，從這(zhe)里也可以(yi)(yi)看(kan)出豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)(rou)比(bi)肥(fei)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)要高(gao)。而豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)筋腱(jian)主(zhu)要由結締組織構成(cheng)。結締組織的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含35%-40%，而其中絕大部分(fen)為膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由于(yu)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺乏色氨(an)酸和(he)蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)酸等人體(ti)(ti)必需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸，因此，以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)皮和(he)筋腱(jian)為主(zhu)要原料的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使(shi)得(de)這(zhe)類原料又成(cheng)為女士美(mei)容的(de)(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。

2、脂(zhi)類，豬肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)類主要(yao)是中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)畜(chu)肉(rou)中(zhong)(zhong)，豬肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)最高，脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)組成以飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸為(wei)主，熔點較高。這(zhe)也是豬油(you)在(zai)較低(di)溫度下呈固(gu)(gu)(gu)態的(de)(de)原因(yin)。豬肉(rou)中(zhong)(zhong)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)含(han)量(liang)在(zai)瘦肉(rou)中(zhong)(zhong)較低(di)，肥肉(rou)比瘦肉(rou)高，內(nei)臟中(zhong)(zhong)更高，一般(ban)約為(wei)瘦肉(rou)的(de)(de)3-5倍，腦中(zhong)(zhong)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)含(han)量(liang)最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)在(zai)人(ren)體內(nei)有著廣泛的(de)(de)生理作用，但它也是血(xue)栓和(he)結石的(de)(de)主要(yao)成分，所以，高膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)食物攝食過多會(hui)導致動脈硬化，增加(jia)高血(xue)壓病的(de)(de)發(fa)生概率。

3、碳(tan)水化(hua)合物(wu)，豬肉(rou)(rou)中(zhong)的碳(tan)水化(hua)合物(wu)主要以糖原的形式存在于肌肉(rou)(rou)和(he)肝臟(zang)中(zhong)。豬肉(rou)(rou)的營(ying)養非(fei)常(chang)全面(mian)，除了蛋(dan)白(bai)質、脂肪等主要營(ying)養成分外，還含有(you)鈣、磷、鐵(tie)、硫(liu)胺素、核(he)黃(huang)素和(he)尼(ni)克酸等。豬瘦肉(rou)(rou)中(zhong)還含有(you)血紅蛋(dan)白(bai)，可(ke)以起到(dao)補鐵(tie)的作用，能夠預(yu)防貧血。肉(rou)(rou)中(zhong)的血紅蛋(dan)白(bai)比(bi)植(zhi)物(wu)中(zhong)的更(geng)好吸收，因此(ci)，吃瘦肉(rou)(rou)補鐵(tie)的效果要比(bi)吃蔬菜(cai)好。

4、浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)，豬(zhu)肉在烹煮時(shi)可溶解出(chu)(chu)(chu)(chu)一些(xie)成(cheng)味物(wu)(wu)質，這些(xie)成(cheng)味物(wu)(wu)質就是浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)，包(bao)括含(han)(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)和非含(han)(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)。含(han)(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)包(bao)括核(he)苷酸(suan)(suan)、肌苷、游離氨(an)基酸(suan)(suan)和嘌呤(ling)堿等(deng)。浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)與肉的(de)(de)(de)(de)風味和滋味有(you)密切的(de)(de)(de)(de)關系，尤其(qi)是含(han)(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量對肉湯(tang)厚鮮味道的(de)(de)(de)(de)影響很重(zhong)要，浸(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)一般可促進(jin)食欲并增加消化液的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌，利于(yu)消化吸收。

5、食療(liao)保(bao)健作用，中醫認為，豬(zhu)肉性平味甘，有潤腸胃、生津(jin)液、補腎(shen)(shen)氣、解(jie)熱(re)(re)毒的功(gong)效，主治熱(re)(re)病傷津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)(shen)虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌(ji)膚、利(li)小(xiao)便和止消(xiao)渴(ke)。豬(zhu)肉煮(zhu)湯飲下(xia)可急補由于津(jin)液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難(nan)產。

附：每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含(han)營養素：熱量(liang) (143.00千卡) 、蛋白(bai)質(zhi) (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合(he)物(wu) (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固(gu)醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)和患(huan)有疾病(bing)之人(ren)均能(neng)食(shi)之，但食(shi)之過多，便使人(ren)攝入了過多熱量，多余的(de)熱量轉化為(wei)脂(zhi)肪在人(ren)體內儲存，就致人(ren)肥胖，肥胖則(ze)易發(fa)多種疾病(bing);多食(shi)或冷食(shi)易引起胃(wei)(wei)腸飽脹(zhang)或腹脹(zhang)腹瀉;對于脂(zhi)肪及豬油，患(huan)高血(xue)壓或偏癱(中(zhong)風(feng))病(bing)者及腸胃(wei)(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕(shi)盛(sheng)、宿(su)食(shi)不化者應慎食(shi)或少(shao)食(shi)之。

2、適宜陰虛(xu)不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰(tan)、大便干結(jie)，以及營(ying)養不良者(zhe)食(shi)用。

3、對濕熱(re)偏(pian)重、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚(hou)膩之人，忌(ji)食豬肉。

4、豬皮和(he)豬蹄具有“和(he)氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛(ai)美的女性可多食用(yong)豬皮和(he)豬蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐所含蛋(dan)白(bai)質缺乏蛋(dan)氨(an)(an)酸和(he)賴氨(an)(an)酸，豆(dou)腐和(he)魚(yu)一(yi)起吃，取長補短，營養價(jia)值(zhi)更高。豆(dou)腐含鈣量較(jiao)多，而魚(yu)中富(fu)含維(wei)生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍(bei)。因此，特別適合中老年人、青少年、孕(yun)婦食用。

豆腐(fu)+海(hai)帶：豆腐(fu)里的皂角苷成(cheng)分(fen)雖然能(neng)促進脂肪代謝，阻(zu)止動脈硬化發生，但(dan)易造成(cheng)人體碘(dian)的缺乏，海(hai)帶含碘(dian)豐富，將豆腐(fu)與海(hai)帶一(yi)起烹調，十分(fen)合理。

豆腐+蘿卜(bu)：豆腐屬植物蛋(dan)白，多食(shi)會(hui)(hui)引(yin)起消(xiao)化不良，白蘿卜(bu)有促進消(xiao)化的作用，若與豆腐拌(ban)食(shi)，有利于豆腐的吸(xi)(xi)收。豆腐含(han)有豐富的鈣，白蘿卜(bu)不含(han)草酸，不會(hui)(hui)阻礙鈣的吸(xi)(xi)收。

豆腐(fu)+肉類(lei)、蛋類(lei)食物：可(ke)提高豆腐(fu)中蛋白(bai)質(zhi)的(de)營(ying)養利(li)用率。

豬肉(rou)+黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)：黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)又名金針菜(cai)。黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)色澤金黃(huang)(huang)，香味(wei)濃郁，食之清香、爽滑，黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)的(de)營(ying)養(yang)價值也(ye)很高，含有豐富的(de)蛋白質、多種維(wei)生素等(deng)營(ying)養(yang)物質，能安五臟、補心(xin)志(zhi)、明目，與滋(zi)補腎氣的(de)豬肉(rou)配成菜(cai)肴，具(ju)有滋(zi)補氣血(xue)、填髓(sui)添精的(de)作用。可防治神經衰弱、反應(ying)遲鈍、記憶(yi)力減退等(deng)，還可輔(fu)助治療食欲欠佳、體虛乏力等(deng)。

豬肉(rou)+黃(huang)瓜：黃(huang)瓜性味甘涼，具(ju)有清(qing)熱(re)、利尿、解毒的(de)功(gong)效。在日常膳食中黃(huang)瓜燒肉(rou)是(shi)由黃(huang)瓜與(yu)滋(zi)陰潤燥、補中益氣的(de)豬肉(rou)相配而成(cheng)的(de)，具(ju)有清(qing)熱(re)解毒、滋(zi)陰潤燥的(de)功(gong)效。適合于煩熱(re)、陰虛干咳、體(ti)虛、乏力、營(ying)養不(bu)足、便(bian)秘(mi)者。

豬肉+蓮藕：藕性味甘(gan)寒，具(ju)有健(jian)(jian)脾、開(kai)胃、益(yi)血、生肌、止瀉(xie)的功效，配以滋陰(yin)潤燥(zao)、補中益(yi)氣(qi)的豬肉，素葷搭配合用，可為人(ren)體提(ti)供豐富的營養成分，具(ju)有滋陰(yin)血、健(jian)(jian)脾胃的功效。適合于體倦、乏力、瘦弱(ruo)、干(gan)咳、口渴者。健(jian)(jian)康人(ren)食用則可補中養神(shen)、益(yi)氣(qi)益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白，同吃易形(xing)成(cheng)結石。

2、豆(dou)腐與蜂(feng)蜜(mi)，蜂(feng)蜜(mi)與豆(dou)腐同食易腹瀉。

3、不可與羊肉同吃，同吃易發生黃(huang)疸和腳氣病(bing)(維生素B1缺乏(fa)癥)。

4、不可(ke)與(yu)牛肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人發燥上(shang)火。

5、豆腐與竹筍，同吃易生(sheng)結石。

6、不能與(yu)柿子(zi)同吃，兩者相聚(ju)后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可(ke)導致(zhi)胃出(chu)血(xue)等(deng)，危及生命。

7、小蔥不要拌豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)(cai)不要與(yu)豆腐(fu)一(yi)塊煮湯，因為小蔥和(he)菠(bo)菜(cai)(cai)中的(de)(de)草酸易(yi)與(yu)豆腐(fu)中的(de)(de)鈣結合成難以溶(rong)解(jie)的(de)(de)草酸鈣，影響(xiang)人體對鈣的(de)(de)吸收，長期(qi)食用易(yi)導(dao)致(zhi)結石。

9、不能長期吃、多吃。豆(dou)腐(fu)多吃的(de)不良影響(xiang)：促使(shi)動(dong)(dong)(dong)脈硬(ying)化，豆(dou)制品(pin)含有極為豐富的(de)蛋氨(an)(an)酸，蛋氨(an)(an)酸在酶(mei)的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用下可轉化為半胱氨(an)(an)酸。它會損傷動(dong)(dong)(dong)脈管壁內(nei)皮細胞，使(shi)膽固(gu)醇和甘油三酯沉積于動(dong)(dong)(dong)脈壁上，導致動(dong)(dong)(dong)脈硬(ying)化形成(cheng)；促使(shi)痛風(feng)發作(zuo)(zuo)(zuo)，豆(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤較多，嘌(piao)呤代謝(xie)失(shi)常(chang)的(de)痛風(feng)病(bing)(bing)人和血尿酸濃度增(zeng)高(gao)的(de)患者(zhe)，多吃豆(dou)腐(fu)易導致痛風(feng)發作(zuo)(zuo)(zuo)；導致碘(dian)缺乏(fa)，制作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)大(da)豆(dou)含有的(de)皂角甙(dai)，會加速(su)體內(nei)碘(dian)的(de)排泄。長期過(guo)量食(shi)用豆(dou)腐(fu)很容易引起碘(dian)缺乏(fa)，導致碘(dian)缺乏(fa)病(bing)(bing)；增(zeng)加腎臟(zang)負擔，在正常(chang)情況下，人吃進(jin)體內(nei)的(de)植物蛋白質(zhi)經過(guo)代謝(xie)，最(zui)后大(da)部(bu)分成(cheng)為含氮廢物，由腎臟(zang)排出體外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無(wu)論吃什么肉，人(ren)們(men)都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運(yun)而(er)生(sheng)，用它來燉排(pai)骨等，十幾分鐘的(de)(de)(de)(de)時間，連骨頭都變得軟(ruan)綿綿的(de)(de)(de)(de)。 但是，在200℃～300℃的(de)(de)(de)(de)溫度下，肉類食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)、肌(ji)酸(suan)肝、糖(tang)和無(wu)害(hai)(hai)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)會發生(sheng)化(hua)學(xue)反應，形成芳(fang)族胺(an)基(ji)，這(zhe)(zhe)些由食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)衍生(sheng)的(de)(de)(de)(de)芳(fang)族胺(an)基(ji)含有(you)12種(zhong)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，其中(zhong)9種(zhong)有(you)致癌作(zuo)用。 當代(dai)生(sheng)活中(zhong)，工業污染對人(ren)體(ti)致癌影響占50%，而(er)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)影響占35%。以(yi)前我們(men)低估了食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)有(you)毒化(hua)學(xue)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)致癌這(zhe)(zhe)一因素。在芳(fang)族胺(an)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)問題沒有(you)完全搞清之前，不要吃過度燒煮的(de)(de)(de)(de)肉。最(zui)好的(de)(de)(de)(de)方法(fa)是用微波爐燒肉，然后倒(dao)掉有(you)許多化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)肉湯，這(zhe)(zhe)樣(yang)就可(ke)以(yi)避免(mian)芳(fang)族胺(an)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)危害(hai)(hai)。

2、不宜用(yong)熱水浸洗豬肉

有(you)(you)些人(ren)常把買回來的新鮮豬肉(rou)放在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)洗，這樣(yang)做(zuo)，會使豬肉(rou)失(shi)(shi)去很(hen)多(duo)營養成分。 豬肉(rou)的肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)組織(zhi)和(he)(he)脂肪組織(zhi)內(nei)，含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，可分為(wei)肌(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)肌(ji)(ji)(ji)(ji)疑蛋(dan)白(bai)(bai)。肌(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)的凝(ning)固點是15℃～16℃，極易溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)。 當豬肉(rou)置(zhi)于熱水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡的時(shi)候，大(da)量(liang)(liang)的肌(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)就會丟(diu)失(shi)(shi)。同時(shi)，在(zai)肌(ji)(ji)(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)里含(han)有(you)(you)機酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)和(he)(he)谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉鹽等成分，丟(diu)失(shi)(shi)它們會影響(xiang)豬肉(rou)的味道。因(yin)此(ci)，豬肉(rou)不要用(yong)熱水(shui)(shui)浸(jin)泡，而應用(yong)涼水(shui)(shui)快速沖(chong)洗干凈(jing)。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)的(de)(de)(de)胃腸中(zhong)存在(zai)著數量眾多的(de)(de)(de)細菌(jun)，有沙門氏菌(jun)、鏈球菌(jun)、葡萄(tao)球菌(jun)、變(bian)形桿菌(jun)等。在(zai)豬(zhu)患病機(ji)體抵抗力(li)下降(jiang)時，這些(xie)細菌(jun)經淋(lin)巴管進入(ru)血循環(huan)，在(zai)內臟(zang)和肌(ji)肉組織內大量繁(fan)殖(zhi)，并(bing)產生(sheng)毒素。病豬(zhu)死后的(de)(de)(de)肉由于(yu)發生(sheng)質(zhi)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，蛋白質(zhi)被破壞、凝(ning)固(gu)，又極不容易煮透，所(suo)以人吃了這種帶病菌(jun)的(de)(de)(de)死豬(zhu)肉后就可能感(gan)染發病。

如果人(ren)吃了受(shou)沙門氏(shi)菌感(gan)染而病死的豬肉(rou)，就可能也受(shou)沙門氏(shi)菌感(gan)染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐(tu)、腹瀉、腹痛、高燒及(ji)(ji)其他并發癥，不(bu)及(ji)(ji)時治療，則可能危(wei)及(ji)(ji)生命。因此，切不(bu)可食(shi)用病死豬肉(rou)。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃(chi)肥肉(rou)(rou)(rou)會發(fa)胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)既(ji)不會發(fa)胖(pang)又(you)能保證(zheng)營養的攝(she)入，就(jiu)大吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)。事實上，多(duo)吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)未必(bi)就(jiu)好。瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的蛋氨(an)酸(suan)(suan)含量較高，蛋氨(an)酸(suan)(suan)在某種酶的催化下可變為同型半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)，而同型半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過多(duo)也會導致(zhi)動(dong)(dong)脈(mo)粥樣硬化。動(dong)(dong)物(wu)實驗表(biao)明，同型半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)會直接損害(hai)動(dong)(dong)物(wu)內皮細胞，形成典型的動(dong)(dong)脈(mo)粥樣硬化斑。因此，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)要適量，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊(nang)蟲(chong)寄生在(zai)豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊(nang)蟲(chong)會(hui)在(zai)人的小(xiao)腸(chang)(chang)中發育(yu)為(wei)鉤(gou)絳(jiang)蟲(chong)。蟲(chong)卵在(zai)豬腸(chang)(chang)內孵化成細蟲(chong)，再通過(guo)腸(chang)(chang)壁進入血流，到達全身各部，會(hui)在(zai)肌肉或腦中發育(yu)成囊(nang)蟲(chong)，所以(yi)切忌食用(yong)豆豬肉。

6、忌(ji)食用高溫油炸的咸肉(rou)

咸肉含硝(xiao)(xiao)，油炸油煎(jian)后，會產生致癌物質亞硝(xiao)(xiao)基砒(pi)咯烷。因(yin)此(ci)食(shi)用咸魚、咸肉、香(xiang)腸(chang)、火腿(tui)等食(shi)品時(shi)，忌煎(jian)炸。正(zheng)確的食(shi)用方(fang)法是(shi)：把咸肉、香(xiang)腸(chang)、火腿(tui)等食(shi)品煮熟蒸透，使亞硝(xiao)(xiao)胺(an)隨水蒸氣揮發。同時(shi)，燒制咸熏食(shi)物時(shi)最好加(jia)些米醋，因(yin)為醋有分解亞硝(xiao)(xiao)酸鹽的作(zuo)用，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易(yi)除豬(zhu)脖子(zi)等處灰色、黃色或暗(an)紅色的肉(rou)疙瘩，即(ji)稱(cheng)為“肉(rou)棗”的東西，因為這些地方含(han)有很多病(bing)菌和(he)病(bing)毒，苦食用則(ze)易(yi)感染(ran)疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)，《飲膳正要》指(zhi)出 “豬(zhu)肉(rou)(rou)不可與牛(niu)肉(rou)(rou)同食”，這主要是(shi)從(cong)中(zhong)醫角度來考慮，一(yi)是(shi)從(cong)中(zhong)醫食物藥性來看，豬(zhu)肉(rou)(rou)酸(suan)冷、微寒，而牛(niu)肉(rou)(rou)則氣(qi)味(wei)甘溫，有(you)安中(zhong)益(yi)氣(qi)之功。二者一(yi)溫一(yi)寒，一(yi)補中(zhong)脾(pi)胃，一(yi)冷膩虛人(ren)性味(wei)有(you)所抵觸，不宜同食；

豬肉與(yu)羊肝(gan)，中(zhong)醫云 “豬肉共羊肝(gan)和食之，令人心悶。”從(cong)食物(wu)藥(yao)性(xing)講，配伍不(bu)宜(yi)，羊肝(gan)有(you)膻氣，與(yu)豬肉共同烹炒，則易(yi)生(sheng)怪味，從(cong)烹飪(ren)角度講看，亦不(bu)相(xiang)宜(yi)；

豬肉(rou)與大豆，從現(xian)代營養學(xue)觀點來(lai)看，豆類(lei)與豬肉(rou)不(bu)宜(yi)搭配，是因(yin)為(wei)(wei)豆中植(zhi)酸含量很高(gao)，60%~80%的(de)磷是以植(zhi)酸形式存(cun)在的(de)，它(ta)常與蛋白質(zhi)(zhi)和礦物(wu)質(zhi)(zhi)元(yuan)素形成(cheng)復合物(wu)，而影(ying)響二者的(de)可利(li)(li)用性，降(jiang)低(di)利(li)(li)用效率。因(yin)為(wei)(wei)豆類(lei)與瘦肉(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食中的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)如(ru)鈣(gai)、鐵(tie)、鋅等(deng)結合，會干擾(rao)和降(jiang)低(di)人體對這些元(yuan)素的(de)吸收；

豬肉(rou)與芫荽(sui)，芫荽(sui)辛溫(wen)，耗氣(qi)(qi)傷(shang)神。豬肉(rou)滋膩，助濕熱而生(sheng)痰。一耗氣(qi)(qi)，一無補，故二(er)者配食，對身體有損(sun)害，芫荽(sui)又名香菜，可去腥味，與羊肉(rou)同吃相宜。