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基本介紹

豆(dou)腐丸子湯是一道(dao)家常(chang)菜，適(shi)合老人和小(xiao)孩(hai)食用，它主要(yao)是豆腐和(he)肉丸經過煮的工藝(yi)烹飪而成(cheng)，具有較高(gao)的營養價值。

制作食材

主(zhu)料(liao)：豆腐、豬肉餡、香(xiang)菇、雞蛋

輔(fu)料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒

調(diao)料：油(you)、鹽、香(xiang)油(you)、料酒、胡椒粉、白糖(tang)、生抽(chou)、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料(liao)酒，胡椒粉，淀粉，蔥姜末(mo)，攪拌均(jun)勻，豆(dou)腐切小塊。

2、鍋入(ru)清水(shui)加(jia)熱，下(xia)入(ru)姜絲，鹽(yan)，豆腐(fu)煮2-3分鐘(zhong)。

3、肉餡用手擠，或(huo)者用勺(shao)子(zi)，做成肉丸(wan)，下(xia)(xia)入鍋中(zhong)，待丸(wan)子(zi)浮起，下(xia)(xia)入蔥花。

4、盛(sheng)出，撒上香菜(cai)，胡椒(jiao)粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準備好豆腐(fu)、番(fan)薯粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐捏碎。

3、將(jiang)肉沫、豆腐、番薯粉加(jia)入適(shi)量鹽(yan)抓勻。

4、熱鍋(guo)冷油，下豆腐(fu)塊稍煎。

5、在(zai)鍋內(nei)加入適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇切(qie)末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪(jiao)拌均勻。

3、鍋(guo)(guo)中加水煮(zhu)沸(fei)，把拌好(hao)的豆腐香菇糊(hu)用勺子(zi)舀成丸子(zi)狀下鍋(guo)(guo)。

4、等丸子自己浮起來，放少(shao)許鹽稍煮，盛入(ru)湯碗中(zhong)。

5、撒上香(xiang)菜、胡椒粉，滴入香(xiang)油就OK啦(la)。

小訣竅

1、豆腐香(xiang)菇末(mo)攪拌時，最好順著一個方向，可增加(jia)黏性。

2、丸子下鍋后不要(yao)輕易攪動，避免破(po)碎影響(xiang)外型。

3、湯內加(jia)少許(xu)鹽即可，因為丸子里已經含有鹽分了。

第四種

1、豆(dou)腐略洗，加鹽于水中(zhong)將豆(dou)腐入內浸(jin)泡。

2、放一塊豆(dou)腐、適(shi)量生抽(chou)、淀粉、胡椒(jiao)粉于肉餡內。

3、將肉餡(xian)攪拌均(jun)勻，剩余的(de)豆腐(fu)切小塊。

4、湯鍋(guo)加水，將豆(dou)腐冷水入鍋(guo)。

5、燒開后將肉(rou)餡(xian)搓成大小合適的丸子，下(xia)鍋。

6、煮(zhu)至丸子浮起來，放少(shao)量油和鹽即可出鍋(guo)。

小竅門

豆腐用鹽水(shui)泡(pao)過(guo)了(le)，煮的(de)時候(hou)就不(bu)容易(yi)散(san)掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎(sui)的豆(dou)腐上。

4、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)清，姜末，適量鹽，雞(ji)精(jing)，放入。

5、用(yong)筷子將肉餡和(he)豆腐碎(sui)沿順時(shi)針方(fang)向攪拌均(jun)勻。

6、取一(yi)湯(tang)鍋加入(ru)適量水，將拍碎的姜放(fang)入(ru)，再放(fang)入(ru)幾粒花(hua)椒。

7、水(shui)開后，放入蘑菇，熬湯(tang)味(wei)。

8、蘑(mo)菇熬(ao)個一兩分鐘(zhong)后(hou)，關(guan)最小火開始(shi)做豆腐丸子。丸子做好(hao)后(hou)，蓋上鍋蓋小火開始(shi)燜。

9、待全部(bu)豆腐(fu)丸子浮起來以(yi)后(hou) 再小火悶三分(fen)鐘。

10、此時丸子已經(jing)熟了。揭(jie)開鍋(guo)蓋，放入適量鹽，雞精(jing)調好味即可出鍋(guo)。

11、出鍋時在湯上面撒點蔥(cong)花(hua)，湯味(wei)更鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆腐的比(bi)例為1:1。

2、做豆腐丸子的時候(hou)一定要關到最小火，以免將丸子沖爛。

3、第一(yi)(yi)頓(dun)熬湯一(yi)(yi)般(ban)用蘑(mo)菇，第二的(de)時(shi)候再放點豌豆苗或者菠菜來煮，更加(jia)鮮美清香(xiang)。

營養價值

豆腐?

1、豆腐營養豐富，含有(you)鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量(liang)元素，還含有(you)糖類(lei)、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量(liang)。

2、豆腐(fu)(fu)為(wei)補益(yi)(yi)清(qing)(qing)(qing)熱養(yang)生食(shi)品，常食(shi)之，可補中(zhong)益(yi)(yi)氣、清(qing)(qing)(qing)熱潤燥、生津止渴(ke)、清(qing)(qing)(qing)潔腸(chang)胃，更適于(yu)熱性體質、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃不(bu)清(qing)(qing)(qing)、熱病后調養(yang)者(zhe)食(shi)用。現代醫(yi)學證實，豆腐(fu)(fu)除(chu)有(you)增加營養(yang)、幫助消化(hua)、增進食(shi)欲的功(gong)能外，對齒、骨(gu)骼的生長發(fa)育也(ye)頗有(you)益(yi)(yi)，在(zai)造血功(gong)能中(zhong)可增加血液中(zhong)鐵的含量(liang)；豆腐(fu)(fu)不(bu)含膽固(gu)(gu)醇(chun)，為(wei)高血壓、高血脂(zhi)、高膽固(gu)(gu)醇(chun)癥(zheng)及動脈硬化(hua)、冠心病患者(zhe)的藥膳佳肴。豆腐(fu)(fu)含有(you)豐富的植物雌激素，對防治骨(gu)質疏松癥(zheng)有(you)良好(hao)作用，豆腐(fu)(fu)中(zhong)的甾固(gu)(gu)醇(chun)、豆甾醇(chun)，均是抑癌的有(you)效(xiao)成分。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)食療，具有一定的藥(yao)用(yong)價值。如蔥燉豆(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆(dou)(dou)腐(fu)共(gong)煮，可(ke)(ke)(ke)治麻疹(zhen)出(chu)齊尚有余(yu)熱者，也可(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)水腫膨(peng)脹；豆(dou)(dou)腐(fu)蘿(luo)卜湯，可(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)痰火吼喘；豆(dou)(dou)腐(fu)紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)吐(tu)血(xue)等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)是老人(ren)、孕(yun)產婦的理(li)想食品，也是兒童生長發(fa)育的重要食物(wu)；豆(dou)腐(fu)也對更年期、病后調養、肥(fei)胖、皮膚(fu)粗糙很有好處；腦(nao)力工作者(zhe)、經常(chang)加夜班(ban)者(zhe)也非(fei)常(chang)適合食用。豆(dou)腐(fu)消化慢，小兒消化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜多(duo)食；豆(dou)腐(fu)含嘌呤(ling)較多(duo)，痛風(feng)病人(ren)及血尿酸濃(nong)度增高的患者(zhe)慎食。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)為(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，含有人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，并且必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)構成比例接(jie)近人(ren)體(ti)(ti)需(xu)要(yao)，因此易被(bei)人(ren)體(ti)(ti)充分利用，營養價值高，屬于優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量平均在13.2%左右，因豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)品種、年齡、肥瘦(shou)程(cheng)度(du)以及(ji)部(bu)位而異。比如豬(zhu)身(shen)上(shang)不(bu)同部(bu)位的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)，因肥瘦(shou)程(cheng)度(du)不(bu)同，其(qi)(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量的(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)異就會(hui)比較大。例如：豬(zhu)里(li)脊肉(rou)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)含量約(yue)為(wei)(wei)21%，后(hou)臀(tun)尖約(yue)為(wei)(wei)15%，肋條(tiao)肉(rou)約(yue)為(wei)(wei)10%，奶脯(fu)僅為(wei)(wei)8%，從這里(li)也可以看出豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)比肥肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量要(yao)高。而豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)(he)筋腱主要(yao)由結締組織構成。結締組織的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含35%-40%，而其(qi)(qi)中(zhong)絕大部(bu)分為(wei)(wei)膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)。由于膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)缺乏色氨(an)酸(suan)(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)(suan)等人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，因此，以豬(zhu)皮和(he)(he)筋腱為(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)(de)(de)營養價值較低。但是，也正(zheng)因為(wei)(wei)富含膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)，使得這類原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)又成為(wei)(wei)女士美容(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。

2、脂(zhi)類，豬肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)類主要是(shi)中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪(fang)和膽固(gu)醇。在(zai)畜肉(rou)中(zhong)(zhong)，豬肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)最高(gao)(gao)(gao)，脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)組成以飽和脂(zhi)肪(fang)酸為(wei)主，熔點較高(gao)(gao)(gao)。這也(ye)是(shi)豬油在(zai)較低溫度下呈固(gu)態(tai)的(de)(de)(de)原(yuan)因。豬肉(rou)中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)在(zai)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)中(zhong)(zhong)較低，肥肉(rou)比瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)高(gao)(gao)(gao)，內(nei)臟中(zhong)(zhong)更高(gao)(gao)(gao)，一(yi)般約(yue)為(wei)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)的(de)(de)(de)3-5倍(bei)，腦中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)最高(gao)(gao)(gao)，每(mei)100克可達2000毫(hao)克。雖然膽固(gu)醇在(zai)人體內(nei)有著廣(guang)泛的(de)(de)(de)生理作用，但它(ta)也(ye)是(shi)血栓和結石的(de)(de)(de)主要成分，所以，高(gao)(gao)(gao)膽固(gu)醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高(gao)(gao)(gao)血壓(ya)病的(de)(de)(de)發生概率。

3、碳(tan)水(shui)化合物(wu)，豬(zhu)肉(rou)中(zhong)的(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)主要(yao)以(yi)糖原的(de)形式存在于肌肉(rou)和肝(gan)臟中(zhong)。豬(zhu)肉(rou)的(de)營養非常全面(mian)，除了(le)蛋白(bai)質、脂肪等(deng)主要(yao)營養成分外，還(huan)含(han)有(you)鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)、硫胺素、核黃素和尼(ni)克酸等(deng)。豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)中(zhong)還(huan)含(han)有(you)血紅(hong)(hong)蛋白(bai)，可以(yi)起到補鐵(tie)(tie)的(de)作用，能夠預(yu)防貧血。肉(rou)中(zhong)的(de)血紅(hong)(hong)蛋白(bai)比植(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)更好(hao)吸收，因此，吃瘦(shou)肉(rou)補鐵(tie)(tie)的(de)效果要(yao)比吃蔬菜好(hao)。

4、浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，豬肉在烹煮時可(ke)溶解(jie)出(chu)一(yi)些(xie)成(cheng)味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質，這些(xie)成(cheng)味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質就是(shi)(shi)浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，包(bao)括含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)和非(fei)含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)。含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)包(bao)括核苷酸、肌(ji)苷、游(you)離氨基酸和嘌呤堿等(deng)。浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的成(cheng)分與肉的風味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)有密(mi)切的關系，尤其是(shi)(shi)含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的含(han)量對肉湯厚鮮味(wei)(wei)道的影響很重要，浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)一(yi)般可(ke)促進(jin)食欲(yu)并增加消化(hua)液(ye)的分泌，利于消化(hua)吸收。

5、食療保健作(zuo)用，中醫認為，豬肉性平味甘，有潤(run)腸(chang)胃、生(sheng)津液、補腎氣、解熱毒的(de)功效，主治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘(mi)、補虛、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰、潤(run)肌膚、利(li)小便(bian)和止(zhi)消(xiao)渴(ke)。豬肉煮湯(tang)飲(yin)下可急補由于(yu)津液不足引(yin)起的(de)煩燥(zao)、干咳、便(bian)秘(mi)和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含(han)營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺(an)素 (0.54毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素E (0.34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣(gai) (6.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(xin)(2.99毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅(tong) (0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般(ban)健康人(ren)(ren)和患(huan)有疾病之人(ren)(ren)均(jun)能食(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)之過多(duo)，便(bian)使人(ren)(ren)攝入了過多(duo)熱(re)量，多(duo)余的熱(re)量轉化為(wei)脂(zhi)肪在人(ren)(ren)體內(nei)儲(chu)存，就致人(ren)(ren)肥(fei)胖(pang)，肥(fei)胖(pang)則易發多(duo)種疾病;多(duo)食(shi)(shi)或(huo)冷食(shi)(shi)易引(yin)起胃(wei)腸(chang)飽脹(zhang)或(huo)腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉;對(dui)于脂(zhi)肪及(ji)豬油(you)，患(huan)高血壓或(huo)偏癱(tan)(中風)病者及(ji)腸(chang)胃(wei)虛(xu)寒(han)、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎(shen)食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之。

2、適宜陰虛不足、頭(tou)暈、貧血、老(lao)人燥咳(ke)無痰、大便干(gan)結，以及營養不良者食(shi)用。

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌(she)苔厚膩(ni)之人，忌食豬(zhu)肉。

4、豬皮(pi)和(he)豬蹄(ti)具有(you)“和(he)氣血(xue)、潤肌膚(fu)、可(ke)美容”的(de)(de)功(gong)效，愛美的(de)(de)女性可(ke)多食用豬皮(pi)和(he)豬蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)所含(han)蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)和魚(yu)一(yi)起吃，取長(chang)補短，營養價值更高。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)含(han)鈣量較(jiao)多(duo)，而魚(yu)中(zhong)(zhong)富含(han)維生素D，兩者合(he)吃，可使人體對鈣的吸(xi)收率提高很多(duo)倍。因(yin)此，特別適合(he)中(zhong)(zhong)老(lao)年(nian)人、青少(shao)年(nian)、孕婦食(shi)用(yong)。

豆(dou)腐+海帶：豆(dou)腐里的(de)皂角苷(gan)成(cheng)(cheng)分(fen)雖然能(neng)促進脂(zhi)肪代(dai)謝，阻止動脈硬(ying)化發生，但易造成(cheng)(cheng)人體碘(dian)的(de)缺乏(fa)，海帶含碘(dian)豐富，將豆(dou)腐與海帶一起烹(peng)調，十(shi)分(fen)合理。

豆(dou)腐+蘿(luo)卜：豆(dou)腐屬植物蛋白(bai)，多食(shi)會引起消(xiao)化不良，白(bai)蘿(luo)卜有(you)促(cu)進消(xiao)化的(de)作用，若與(yu)豆(dou)腐拌(ban)食(shi)，有(you)利(li)于豆(dou)腐的(de)吸收(shou)。豆(dou)腐含(han)有(you)豐富的(de)鈣，白(bai)蘿(luo)卜不含(han)草(cao)酸，不會阻礙(ai)鈣的(de)吸收(shou)。

豆(dou)腐+肉類、蛋類食物：可提高豆(dou)腐中(zhong)蛋白質(zhi)的營養利用率。

豬(zhu)肉+黃(huang)(huang)花菜(cai)：黃(huang)(huang)花菜(cai)又名金針(zhen)菜(cai)。黃(huang)(huang)花菜(cai)色澤金黃(huang)(huang)，香味濃郁，食之清香、爽(shuang)滑，黃(huang)(huang)花菜(cai)的(de)營養(yang)價值也很高，含有豐(feng)富的(de)蛋白質、多種(zhong)維生素等(deng)營養(yang)物質，能安五臟、補心志(zhi)、明目，與滋補腎氣的(de)豬(zhu)肉配(pei)成(cheng)菜(cai)肴，具有滋補氣血、填髓添精的(de)作用。可(ke)防治(zhi)神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等(deng)，還可(ke)輔助治(zhi)療食欲欠(qian)佳、體(ti)虛乏力等(deng)。

豬肉(rou)+黃瓜(gua)：黃瓜(gua)性(xing)味甘(gan)涼(liang)，具有清熱(re)、利尿、解毒的(de)功效。在日常膳(shan)食中黃瓜(gua)燒肉(rou)是由黃瓜(gua)與滋(zi)陰(yin)潤(run)燥、補中益氣的(de)豬肉(rou)相配而成的(de)，具有清熱(re)解毒、滋(zi)陰(yin)潤(run)燥的(de)功效。適合于(yu)煩熱(re)、陰(yin)虛(xu)干咳、體(ti)虛(xu)、乏力、營(ying)養不足(zu)、便(bian)秘者。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)+蓮(lian)藕：藕性味甘寒，具有(you)健(jian)(jian)脾、開胃、益(yi)(yi)血(xue)、生肌、止瀉(xie)的功效，配以(yi)滋陰潤(run)燥、補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣的豬(zhu)(zhu)肉(rou)，素葷(hun)搭配合(he)用，可(ke)為(wei)人體(ti)提(ti)供豐(feng)富的營養成分，具有(you)滋陰血(xue)、健(jian)(jian)脾胃的功效。適合(he)于體(ti)倦(juan)、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健(jian)(jian)康人食用則可(ke)補(bu)中(zhong)養神、益(yi)(yi)氣益(yi)(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭(jiao)白，同吃(chi)易形成結石。

2、豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易(yi)腹(fu)瀉。

3、不可與羊(yang)肉(rou)同吃，同吃易發(fa)生黃疸和(he)腳(jiao)氣病(維(wei)生素B1缺(que)乏癥(zheng))。

4、不可與牛肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人發燥上火。

5、豆腐與竹筍，同吃易(yi)生(sheng)結石。

6、不能與柿子同(tong)吃，兩者相聚后會(hui)形成胃(wei)(wei)柿石，引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致胃(wei)(wei)出(chu)血等(deng)，危及生命。

7、小蔥不要拌豆(dou)腐。

8、菠菜不要與(yu)(yu)豆腐一塊煮湯(tang)，因為小蔥和菠菜中的草酸(suan)易與(yu)(yu)豆腐中的鈣(gai)結合(he)成(cheng)難以溶解的草酸(suan)鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的吸(xi)收，長期食用易導致結石。

9、不能長期吃、多(duo)吃。豆(dou)腐(fu)多(duo)吃的不良影響(xiang)：促使動脈硬化，豆(dou)制品含有(you)極(ji)為(wei)豐富的蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)，蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)在(zai)酶的作(zuo)用(yong)下可轉化為(wei)半胱氨(an)酸(suan)(suan)。它(ta)會損(sun)傷動脈管壁(bi)內(nei)皮(pi)細胞，使膽固醇(chun)和甘油(you)三酯沉積于動脈壁(bi)上，導(dao)致(zhi)(zhi)動脈硬化形(xing)成(cheng)；促使痛風(feng)發作(zuo)，豆(dou)腐(fu)含嘌呤較多(duo)，嘌呤代謝(xie)失常的痛風(feng)病人(ren)和血尿酸(suan)(suan)濃度增高(gao)的患者，多(duo)吃豆(dou)腐(fu)易導(dao)致(zhi)(zhi)痛風(feng)發作(zuo)；導(dao)致(zhi)(zhi)碘缺乏(fa)，制作(zuo)豆(dou)腐(fu)的大豆(dou)含有(you)的皂角甙，會加速體內(nei)碘的排(pai)泄。長期過量食用(yong)豆(dou)腐(fu)很容易引起(qi)碘缺乏(fa)，導(dao)致(zhi)(zhi)碘缺乏(fa)病；增加腎(shen)臟負(fu)擔，在(zai)正常情況(kuang)下，人(ren)吃進體內(nei)的植物(wu)蛋(dan)白質經過代謝(xie)，最后大部分成(cheng)為(wei)含氮廢物(wu)，由(you)腎(shen)臟排(pai)出體外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃(chi)什么肉(rou)，人們都感到燉煮得(de)越爛越好。于是，高壓鍋(guo)便應(ying)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘(zhong)的(de)時間，連骨頭都變(bian)得(de)軟綿綿的(de)。 但(dan)是，在(zai)200℃～300℃的(de)溫度(du)下(xia)，肉(rou)類食物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)氨基酸、肌酸肝(gan)、糖和無害(hai)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)會發生化(hua)(hua)學反應(ying)，形(xing)成芳(fang)族胺基，這(zhe)些(xie)由食物(wu)(wu)(wu)(wu)衍生的(de)芳(fang)族胺基含有(you)12種(zhong)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)，其中(zhong)(zhong)(zhong)9種(zhong)有(you)致(zhi)癌(ai)作用。 當代生活中(zhong)(zhong)(zhong)，工(gong)業(ye)污(wu)染對人體致(zhi)癌(ai)影響(xiang)占50%，而飲食的(de)影響(xiang)占35%。以前我們低估(gu)了(le)食物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)有(you)毒(du)化(hua)(hua)學物(wu)(wu)(wu)(wu)致(zhi)癌(ai)這(zhe)一因素。在(zai)芳(fang)族胺基化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)問題(ti)沒(mei)有(you)完全搞清之前，不(bu)要吃(chi)過(guo)度(du)燒煮的(de)肉(rou)。最好的(de)方法是用微波爐燒肉(rou)，然后倒掉有(you)許多化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)肉(rou)湯，這(zhe)樣就(jiu)可(ke)以避免(mian)芳(fang)族胺基化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)對人體的(de)危害(hai)。

2、不宜(yi)用熱水浸洗豬肉

有(you)些人(ren)常把買回來的(de)(de)(de)(de)新鮮豬肉放在熱水(shui)(shui)中浸洗，這樣做(zuo)，會使豬肉失去很多(duo)營養成分。 豬肉的(de)(de)(de)(de)肌(ji)(ji)肉組(zu)織(zhi)和(he)脂肪組(zu)織(zhi)內，含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，可分為(wei)肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)和(he)肌(ji)(ji)疑蛋(dan)白(bai)。肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)凝固點(dian)是15℃～16℃，極易溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)水(shui)(shui)。 當豬肉置(zhi)于(yu)(yu)熱水(shui)(shui)中浸泡(pao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，大量的(de)(de)(de)(de)肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)就會丟(diu)(diu)失。同時(shi)，在肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)里含(han)有(you)機酸、谷氨酸和(he)谷氨酸鈉鹽等成分，丟(diu)(diu)失它們會影響(xiang)豬肉的(de)(de)(de)(de)味道。因此，豬肉不要(yao)用(yong)熱水(shui)(shui)浸泡(pao)，而應用(yong)涼水(shui)(shui)快(kuai)速沖洗干(gan)凈(jing)。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)(zhu)的(de)(de)胃(wei)腸中存在著數量眾(zhong)多(duo)的(de)(de)細菌(jun)(jun)(jun)，有沙(sha)門氏菌(jun)(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)(jun)、葡萄(tao)球菌(jun)(jun)(jun)、變(bian)形桿菌(jun)(jun)(jun)等。在豬(zhu)(zhu)患病(bing)機體抵抗力下(xia)降時，這些細菌(jun)(jun)(jun)經淋巴管(guan)進(jin)入血循環，在內臟和(he)肌肉(rou)組織內大量繁(fan)殖，并產生(sheng)毒(du)素(su)。病(bing)豬(zhu)(zhu)死后(hou)的(de)(de)肉(rou)由于發生(sheng)質的(de)(de)變(bian)化，蛋白質被(bei)破壞、凝固，又(you)極不容易煮透，所以人吃(chi)了這種(zhong)帶病(bing)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)死豬(zhu)(zhu)肉(rou)后(hou)就可能感染發病(bing)。

如(ru)果人吃了受沙門(men)氏菌(jun)感(gan)染(ran)而病死的(de)豬(zhu)肉(rou)，就可(ke)能(neng)也受沙門(men)氏菌(jun)感(gan)染(ran)而發生(sheng)急性(xing)胃(wei)腸炎，出現嘔(ou)吐、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、高燒及其他并(bing)發癥，不(bu)及時(shi)治療，則可(ke)能(neng)危及生(sheng)命。因此，切不(bu)可(ke)食用病死豬(zhu)肉(rou)。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為(wei)吃(chi)肥肉(rou)會(hui)發胖，吃(chi)瘦肉(rou)既不會(hui)發胖又能(neng)保證營養(yang)的攝(she)入，就(jiu)大吃(chi)瘦肉(rou)。事實上(shang)，多吃(chi)瘦肉(rou)未必就(jiu)好。瘦肉(rou)中的蛋氨(an)酸含量較(jiao)高，蛋氨(an)酸在某種酶(mei)的催化下可變為(wei)同(tong)型(xing)半(ban)胱氨(an)酸，而同(tong)型(xing)半(ban)胱氨(an)酸過多也會(hui)導致動(dong)脈粥樣硬(ying)化。動(dong)物實驗表明，同(tong)型(xing)半(ban)胱氨(an)酸會(hui)直接損害動(dong)物內皮(pi)細(xi)胞，形成典型(xing)的動(dong)脈粥樣硬(ying)化斑(ban)。因此(ci)，吃(chi)瘦肉(rou)要適量，并非(fei)多多益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也不能吃(chi)(chi)。豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)囊(nang)蟲(chong)寄生在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)體內(nei)引起的(de)(de)病致(zhi)死的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，人(ren)如果吃(chi)(chi)了未煮熟的(de)(de)豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，囊(nang)蟲(chong)會在(zai)(zai)(zai)人(ren)的(de)(de)小腸(chang)中發(fa)育為鉤絳(jiang)蟲(chong)。蟲(chong)卵(luan)在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腸(chang)內(nei)孵化(hua)成細蟲(chong)，再通過腸(chang)壁進入血流(liu)，到達全(quan)身各部(bu)，會在(zai)(zai)(zai)肌肉(rou)(rou)或腦中發(fa)育成囊(nang)蟲(chong)，所以切(qie)忌(ji)食用(yong)豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。

6、忌食用高溫油炸的咸肉(rou)

咸肉含硝(xiao)(xiao)，油炸油煎后，會產生(sheng)致癌物(wu)質亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基砒咯烷。因(yin)此(ci)食(shi)(shi)用(yong)咸魚、咸肉、香腸(chang)、火(huo)腿等食(shi)(shi)品時，忌煎炸。正(zheng)確的食(shi)(shi)用(yong)方法是：把咸肉、香腸(chang)、火(huo)腿等食(shi)(shi)品煮熟蒸透，使亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺隨水蒸氣揮發(fa)。同時，燒制咸熏(xun)食(shi)(shi)物(wu)時最(zui)好加些米醋，因(yin)為醋有分(fen)解亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽的作用(yong)，而且能(neng)殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易除豬脖子等處灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的(de)肉疙(ge)瘩，即稱(cheng)為(wei)“肉棗”的(de)東西，因(yin)為(wei)這(zhe)些地方含有很多病(bing)菌和病(bing)毒，苦食用則易感(gan)染(ran)疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬肉和牛(niu)肉，《飲膳正要》指(zhi)出 “豬肉不可(ke)與牛(niu)肉同(tong)食”，這主要是(shi)(shi)從中(zhong)(zhong)醫角度來考慮(lv)，一是(shi)(shi)從中(zhong)(zhong)醫食物藥性(xing)(xing)來看(kan)，豬肉酸(suan)冷(leng)、微寒，而牛(niu)肉則氣味(wei)(wei)甘溫，有安中(zhong)(zhong)益氣之功(gong)。二者(zhe)一溫一寒，一補中(zhong)(zhong)脾胃，一冷(leng)膩虛人性(xing)(xing)味(wei)(wei)有所抵觸，不宜同(tong)食；

豬肉(rou)與(yu)羊肝，中(zhong)醫云 “豬肉(rou)共羊肝和食(shi)之，令人心(xin)悶。”從(cong)食(shi)物(wu)藥性講，配伍不宜(yi)，羊肝有膻氣，與(yu)豬肉(rou)共同烹炒，則易生(sheng)怪味，從(cong)烹飪角度講看，亦不相(xiang)宜(yi)；

豬肉(rou)與大豆(dou)(dou)，從現代(dai)營養學觀(guan)點來看(kan)，豆(dou)(dou)類(lei)與豬肉(rou)不(bu)宜搭(da)配，是因為豆(dou)(dou)中植酸(suan)含量很高，60%~80%的(de)磷是以植酸(suan)形式(shi)存在的(de)，它常與蛋白質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)元(yuan)素(su)形成(cheng)復(fu)合(he)物，而影響二者的(de)可利(li)用性，降(jiang)低利(li)用效率。因為豆(dou)(dou)類(lei)與瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)等葷食中的(de)礦(kuang)物質(zhi)如鈣、鐵、鋅等結合(he)，會干擾和降(jiang)低人體對這些元(yuan)素(su)的(de)吸(xi)收(shou)；

豬(zhu)肉與芫(yan)荽，芫(yan)荽辛(xin)溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉滋膩，助(zhu)濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫(yan)荽又名(ming)香(xiang)菜(cai)，可去腥(xing)味(wei)，與羊肉同吃相(xiang)宜。