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基本介紹

豆腐丸子湯是一道(dao)家常(chang)菜，適合老人和小孩食(shi)用，它(ta)主要是豆腐(fu)和肉丸經(jing)過煮的工藝烹飪(ren)而成，具(ju)有較高的營養價值。

制作食材

主(zhu)料：豆腐、豬肉(rou)餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒

調料：油(you)、鹽、香油(you)、料酒、胡椒粉、白(bai)糖、生(sheng)抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡(xian)加料酒(jiu)，胡椒粉，淀粉，蔥(cong)姜末，攪拌均勻(yun)，豆腐切小塊。

2、鍋入(ru)清水加熱，下入(ru)姜絲，鹽，豆(dou)腐煮2-3分鐘。

3、肉(rou)餡(xian)用手(shou)擠，或者用勺子，做成肉(rou)丸，下入鍋中(zhong)，待丸子浮起，下入蔥(cong)花。

4、盛(sheng)出，撒上香(xiang)菜，胡椒粉，香(xiang)油，完(wan)成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯粉、瘦(shou)肉。

2、肉剁成肉沫，豆(dou)腐捏碎。

3、將肉沫(mo)、豆腐、番薯粉加入適量鹽抓勻。

4、熱(re)鍋(guo)冷油(you)，下豆腐塊稍(shao)煎。

5、在鍋內(nei)加入適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子煮至(zhi)浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆(dou)腐壓碎、香菇切末。

2、放雞蛋、淀粉(fen)、鹽、糖攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、鍋(guo)中加(jia)水煮沸，把(ba)拌好的豆腐香菇糊用(yong)勺子舀(yao)成丸子狀下鍋(guo)。

4、等丸子自己(ji)浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗(wan)中。

5、撒上(shang)香菜、胡椒粉，滴(di)入香油就OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪拌時，最好順著(zhu)一個(ge)方向，可(ke)增(zeng)加(jia)黏性。

2、丸子下鍋后(hou)不(bu)要輕易攪動，避免破碎影(ying)響外(wai)型(xing)。

3、湯內(nei)加少許鹽即可，因為丸子(zi)里(li)已經含有鹽分了。

第四種

1、豆(dou)腐略(lve)洗，加鹽于(yu)水中將豆(dou)腐入(ru)內(nei)浸(jin)泡。

2、放一塊豆腐、適量生抽、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)于肉餡內。

3、將肉餡攪(jiao)拌均勻，剩余的豆腐切(qie)小(xiao)塊(kuai)。

4、湯鍋(guo)加水，將豆腐(fu)冷(leng)水入(ru)鍋(guo)。

5、燒(shao)開后將肉(rou)餡搓成(cheng)大小合適的(de)丸子，下(xia)鍋。

6、煮至(zhi)丸(wan)子浮起來，放(fang)少量油和鹽即(ji)可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過了，煮的時候就不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉(rou)末放于捏碎的豆腐(fu)上(shang)。

4、將雞蛋清，姜末(mo)，適量鹽，雞精，放入。

5、用筷子(zi)將肉餡(xian)和(he)豆腐碎沿順時針方向攪(jiao)拌均(jun)勻。

6、取一湯鍋加入適量水(shui)，將(jiang)拍(pai)碎的姜放入，再(zai)放入幾粒花椒。

7、水開后，放入蘑(mo)菇，熬湯味。

8、蘑菇熬個(ge)一兩(liang)分(fen)鐘后，關(guan)最小火開(kai)始做豆腐丸(wan)子。丸(wan)子做好后，蓋上鍋蓋小火開(kai)始燜(men)。

9、待(dai)全部豆腐丸子浮起來以后 再(zai)小(xiao)火悶三分(fen)鐘(zhong)。

10、此時(shi)丸(wan)子(zi)已經熟了。揭(jie)開鍋(guo)蓋，放(fang)入適量(liang)鹽(yan)，雞精(jing)調好味即可出(chu)鍋(guo)。

11、出鍋時在湯上面撒點蔥花，湯味更(geng)鮮(xian)美。

小竅門

1、肉(rou)餡(xian)和豆(dou)腐的比例(li)為1:1。

2、做豆腐(fu)丸(wan)子的時(shi)候(hou)一(yi)定要關到最小火(huo)，以免將丸(wan)子沖爛。

3、第一(yi)頓熬湯一(yi)般用蘑菇，第二的時候再放點豌豆苗或者(zhe)菠菜來(lai)煮，更(geng)加鮮美清(qing)香。

營養價值

豆腐?

1、豆腐營(ying)養(yang)豐富，含有鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人體必需(xu)的(de)多種微量(liang)元素，還含有糖類、植物(wu)油和豐富的(de)優質蛋(dan)白，其消化(hua)吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即(ji)可滿(man)足一個人一天鈣(gai)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)。

2、豆(dou)腐(fu)(fu)為補益清(qing)熱養(yang)(yang)生食(shi)品，常食(shi)之，可補中(zhong)益氣(qi)、清(qing)熱潤燥、生津止渴(ke)、清(qing)潔腸(chang)胃，更(geng)適于熱性(xing)體質(zhi)、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸(chang)胃不(bu)清(qing)、熱病(bing)后調養(yang)(yang)者(zhe)食(shi)用(yong)。現(xian)代醫學證(zheng)實，豆(dou)腐(fu)(fu)除有(you)增加營(ying)養(yang)(yang)、幫助消化、增進食(shi)欲的功能(neng)外，對(dui)齒、骨(gu)骼的生長發育也(ye)頗有(you)益，在(zai)造(zao)血功能(neng)中(zhong)可增加血液中(zhong)鐵的含(han)(han)(han)量；豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)含(han)(han)(han)膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dong)脈硬化、冠心病(bing)患者(zhe)的藥膳佳(jia)肴。豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)(han)(han)有(you)豐富的植物雌激素，對(dui)防治骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥有(you)良好作用(yong)，豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的甾(zai)固醇、豆(dou)甾(zai)醇，均是抑癌(ai)的有(you)效成分。

3、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)食療(liao)，具(ju)有一(yi)定的藥(yao)用(yong)價值。如(ru)蔥燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)共煮，可(ke)(ke)(ke)(ke)治麻疹出(chu)齊尚有余熱者，也可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)水(shui)腫膨脹；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)痰(tan)火吼喘；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)紅糖共煮，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)于(yu)吐血(xue)等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)是(shi)老(lao)人(ren)(ren)、孕產婦(fu)的(de)理想(xiang)食品(pin)，也是(shi)兒(er)童生長(chang)發(fa)育的(de)重要食物；豆(dou)腐(fu)也對更年期、病(bing)后調養、肥(fei)胖、皮膚粗糙很有好處(chu)；腦(nao)力工(gong)作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也非(fei)常適合食用。豆(dou)腐(fu)消(xiao)化慢，小兒(er)消(xiao)化不良(liang)者(zhe)不宜多食；豆(dou)腐(fu)含嘌呤(ling)較多，痛風病(bing)人(ren)(ren)及血尿酸濃度增高的(de)患(huan)者(zhe)慎食。

豬肉丸

1、蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)完全蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，含(han)有(you)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)各種氨(an)基酸(suan)，并且必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)(cheng)比例(li)接近人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)需(xu)(xu)要，因(yin)此易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)充分利用，營(ying)養價值高，屬于(yu)優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量平均在13.2%左右，因(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)品種、年齡、肥瘦程度以(yi)及部位而異。比如豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)不(bu)同部位的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，因(yin)肥瘦程度不(bu)同，其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量的(de)(de)(de)(de)差異就會比較(jiao)大。例(li)如：豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)里(li)脊肉(rou)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量約(yue)為(wei)21%，后臀尖(jian)約(yue)為(wei)15%，肋條肉(rou)約(yue)為(wei)10%，奶脯僅為(wei)8%，從這(zhe)里(li)也可以(yi)看出豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)比肥肉(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量要高。而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)(he)(he)筋(jin)腱主要由(you)結(jie)締組織(zhi)構(gou)成(cheng)(cheng)。結(jie)締組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)35%-40%，而其(qi)中(zhong)絕大部分為(wei)膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)(he)彈性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)。由(you)于(yu)膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)(he)彈性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)缺(que)乏色氨(an)酸(suan)和(he)(he)(he)蛋(dan)氨(an)酸(suan)等人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)，因(yin)此，以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮和(he)(he)(he)筋(jin)腱為(wei)主要原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值較(jiao)低(di)。但是，也正(zheng)因(yin)為(wei)富含(han)膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)(he)彈性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得這(zhe)類原(yuan)料又成(cheng)(cheng)為(wei)女士美容的(de)(de)(de)(de)佳品。

2、脂類，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)脂類主要是中(zhong)性脂肪和膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)(zai)畜肉(rou)(rou)中(zhong)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)脂肪含(han)(han)(han)量最高，脂肪的(de)(de)組(zu)成(cheng)以飽和脂肪酸為主，熔(rong)點較(jiao)高。這(zhe)也是豬(zhu)(zhu)(zhu)油在(zai)(zai)較(jiao)低溫度下呈(cheng)固(gu)(gu)態的(de)(de)原因。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)(han)(han)量在(zai)(zai)瘦肉(rou)(rou)中(zhong)較(jiao)低，肥(fei)肉(rou)(rou)比(bi)瘦肉(rou)(rou)高，內臟中(zhong)更高，一般(ban)約(yue)為瘦肉(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍，腦(nao)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)(han)(han)量最高，每100克可達2000毫克。雖(sui)然膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)(zai)人體(ti)內有著(zhu)廣泛的(de)(de)生(sheng)理(li)作用，但(dan)它也是血栓和結石的(de)(de)主要成(cheng)分，所以，高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)食(shi)物攝(she)食(shi)過(guo)多會(hui)導致動脈(mo)硬化，增(zeng)加高血壓病的(de)(de)發生(sheng)概率。

3、碳水化合物(wu)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)碳水化合物(wu)主要以糖原的(de)(de)形式(shi)存在(zai)于(yu)肌肉(rou)(rou)(rou)和肝臟中(zhong)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)營養非常全(quan)面，除(chu)了蛋(dan)(dan)白質、脂肪(fang)等主要營養成分外(wai)，還含(han)有鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)(tie)、硫胺(an)素、核黃素和尼克酸等。豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)還含(han)有血紅蛋(dan)(dan)白，可以起到補鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)作用(yong)，能夠預防貧血。肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)血紅蛋(dan)(dan)白比(bi)植(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)更好吸收，因此，吃瘦肉(rou)(rou)(rou)補鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)效果要比(bi)吃蔬(shu)菜好。

4、浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，豬肉在烹煮時可溶解出(chu)一(yi)(yi)些成味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這些成味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)就是浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，包(bao)括(kuo)含氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)和非含氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)。含氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)包(bao)括(kuo)核苷酸、肌苷、游離(li)氨基酸和嘌呤堿等。浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的(de)成分(fen)與(yu)肉的(de)風味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)有密切的(de)關系，尤其是含氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的(de)含量對肉湯厚鮮味(wei)(wei)道(dao)的(de)影響很重要，浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)一(yi)(yi)般可促進食欲并(bing)增加消化(hua)(hua)液的(de)分(fen)泌，利于消化(hua)(hua)吸收。

5、食(shi)療保健作用，中醫認為，豬肉性平味甘，有潤(run)(run)腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎氣(qi)、解(jie)熱毒的功效(xiao)，主治(zhi)熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳(ke)(ke)、便(bian)秘(mi)、補(bu)虛(xu)、滋陰(yin)、潤(run)(run)燥(zao)、滋肝陰(yin)、潤(run)(run)肌膚、利小便(bian)和止消渴。豬肉煮湯飲(yin)下(xia)可急(ji)補(bu)由于(yu)津(jin)液不足(zu)引起的煩燥(zao)、干(gan)咳(ke)(ke)、便(bian)秘(mi)和難產。

附：每(mei)100克(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素(su)：熱量(liang) (143.00千(qian)卡(ka)) 、蛋白(bai)質 (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳(tan)水化(hua)合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺(an)素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷(lin) (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(mei)(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽(dan)固醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人和患有疾(ji)病之(zhi)(zhi)人均(jun)能(neng)食(shi)之(zhi)(zhi)，但食(shi)之(zhi)(zhi)過(guo)多(duo)，便使人攝入(ru)了過(guo)多(duo)熱量(liang)，多(duo)余的熱量(liang)轉化為脂肪在(zai)人體內儲存，就(jiu)致人肥胖，肥胖則易發多(duo)種疾(ji)病;多(duo)食(shi)或冷食(shi)易引起胃(wei)腸飽脹(zhang)或腹脹(zhang)腹瀉;對于脂肪及豬油(you)，患高(gao)血壓或偏癱(中(zhong)風)病者(zhe)及腸胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰(tan)濕盛、宿食(shi)不化者(zhe)應(ying)慎食(shi)或少食(shi)之(zhi)(zhi)。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥(zao)咳無(wu)痰、大便干結(jie)，以及營養不良者食用。

3、對濕(shi)熱偏重(zhong)、痰(tan)濕(shi)偏盛(sheng)、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

4、豬(zhu)(zhu)(zhu)皮和豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)具有“和氣血、潤肌(ji)膚、可美容(rong)”的(de)功效，愛美的(de)女性可多食用豬(zhu)(zhu)(zhu)皮和豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)所含(han)蛋白質(zhi)缺乏蛋氨酸和(he)(he)賴氨酸，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和(he)(he)魚一起吃，取長補短，營養(yang)價值(zhi)更高。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)鈣量較多，而(er)魚中(zhong)富含(han)維生(sheng)素D，兩者合(he)吃，可使人體(ti)對鈣的吸收率(lv)提高很多倍。因此，特別適合(he)中(zhong)老年(nian)人、青(qing)少年(nian)、孕(yun)婦食用。

豆腐(fu)+海帶(dai)：豆腐(fu)里的(de)皂角苷(gan)成分(fen)雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化(hua)發生(sheng)，但易造成人體碘的(de)缺(que)乏，海帶(dai)含碘豐(feng)富，將豆腐(fu)與海帶(dai)一起烹調，十分(fen)合理。

豆(dou)腐+蘿(luo)卜：豆(dou)腐屬植物蛋白(bai)(bai)，多(duo)食會引(yin)起(qi)消化(hua)不(bu)良(liang)，白(bai)(bai)蘿(luo)卜有促進消化(hua)的作(zuo)用，若與豆(dou)腐拌食，有利(li)于豆(dou)腐的吸(xi)收(shou)。豆(dou)腐含有豐富的鈣，白(bai)(bai)蘿(luo)卜不(bu)含草(cao)酸，不(bu)會阻礙鈣的吸(xi)收(shou)。

豆腐+肉(rou)類(lei)、蛋類(lei)食(shi)物：可提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)+黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)：黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)又名金(jin)針菜(cai)。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)色澤金(jin)黃(huang)(huang)(huang)，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)的(de)營養價值也(ye)很高，含有豐富的(de)蛋白質、多種維生(sheng)素等營養物質，能安五臟(zang)、補心志(zhi)、明目，與滋補腎氣的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)配成(cheng)菜(cai)肴(yao)，具有滋補氣血、填髓添精(jing)的(de)作用(yong)。可防治神經衰弱、反應(ying)遲鈍、記憶(yi)力(li)減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體(ti)虛乏力(li)等。

豬肉(rou)(rou)+黃(huang)(huang)瓜(gua)：黃(huang)(huang)瓜(gua)性(xing)味甘涼，具有清(qing)(qing)熱(re)、利尿、解(jie)毒的(de)功效(xiao)(xiao)。在日常膳食(shi)中黃(huang)(huang)瓜(gua)燒肉(rou)(rou)是由黃(huang)(huang)瓜(gua)與(yu)滋陰(yin)潤(run)燥(zao)、補(bu)中益氣的(de)豬肉(rou)(rou)相配而成的(de)，具有清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒、滋陰(yin)潤(run)燥(zao)的(de)功效(xiao)(xiao)。適(shi)合(he)于煩(fan)熱(re)、陰(yin)虛(xu)(xu)干咳、體虛(xu)(xu)、乏力、營養不足(zu)、便秘(mi)者。

豬肉(rou)+蓮(lian)藕：藕性味甘寒，具有(you)健脾、開胃、益(yi)血、生肌、止(zhi)瀉的功(gong)效，配以(yi)滋(zi)(zi)陰潤燥、補中(zhong)益(yi)氣的豬肉(rou)，素葷搭配合(he)用，可(ke)為人體(ti)提供豐(feng)富的營養(yang)成(cheng)分，具有(you)滋(zi)(zi)陰血、健脾胃的功(gong)效。適合(he)于體(ti)倦、乏力(li)(li)、瘦弱、干咳、口渴者(zhe)。健康人食用則(ze)可(ke)補中(zhong)養(yang)神、益(yi)氣益(yi)力(li)(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐與茭白，同(tong)吃(chi)易形成結石。

2、豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹(fu)瀉(xie)。

3、不可與羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易發生黃疸和腳氣(qi)病(維生素B1缺(que)乏癥)。

4、不(bu)可與牛肉同吃(chi)，同吃(chi)會(hui)令(ling)人發燥上火。

5、豆(dou)腐與竹筍，同吃易生結石。

6、不(bu)能與柿子同吃，兩者相聚(ju)后會形成胃(wei)(wei)柿石，引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔吐(tu)，嚴(yan)重時可導致胃(wei)(wei)出血等，危及生命。

7、小蔥不要拌(ban)豆腐(fu)。

8、菠(bo)菜(cai)不要與(yu)豆(dou)腐(fu)一塊(kuai)煮湯，因為小蔥和(he)菠(bo)菜(cai)中的草(cao)酸易與(yu)豆(dou)腐(fu)中的鈣(gai)結(jie)(jie)合(he)成難(nan)以(yi)溶(rong)解(jie)的草(cao)酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的吸收，長期食用易導致結(jie)(jie)石。

9、不能(neng)長期(qi)吃(chi)(chi)、多(duo)(duo)吃(chi)(chi)。豆(dou)腐多(duo)(duo)吃(chi)(chi)的(de)(de)不良影響：促使動(dong)脈硬(ying)化，豆(dou)制(zhi)品含有極(ji)為(wei)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)氨(an)酸，蛋(dan)氨(an)酸在酶的(de)(de)作用(yong)下(xia)可(ke)轉化為(wei)半(ban)胱氨(an)酸。它(ta)會損傷動(dong)脈管壁內皮細胞，使膽固醇(chun)和(he)甘油(you)三酯沉積于動(dong)脈壁上(shang)，導(dao)致(zhi)(zhi)動(dong)脈硬(ying)化形成；促使痛風發(fa)作，豆(dou)腐含嘌(piao)呤(ling)較(jiao)多(duo)(duo)，嘌(piao)呤(ling)代謝失常的(de)(de)痛風病人(ren)和(he)血尿酸濃度增(zeng)高的(de)(de)患者，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)豆(dou)腐易導(dao)致(zhi)(zhi)痛風發(fa)作；導(dao)致(zhi)(zhi)碘缺(que)乏，制(zhi)作豆(dou)腐的(de)(de)大(da)豆(dou)含有的(de)(de)皂角(jiao)甙，會加(jia)速體(ti)內碘的(de)(de)排(pai)泄。長期(qi)過(guo)量食用(yong)豆(dou)腐很容(rong)易引起碘缺(que)乏，導(dao)致(zhi)(zhi)碘缺(que)乏病；增(zeng)加(jia)腎臟(zang)負擔，在正常情況下(xia)，人(ren)吃(chi)(chi)進(jin)體(ti)內的(de)(de)植物蛋(dan)白質(zhi)經(jing)過(guo)代謝，最后(hou)大(da)部分成為(wei)含氮廢物，由腎臟(zang)排(pai)出體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無論(lun)吃(chi)(chi)什么肉(rou)(rou)，人們都感到燉煮(zhu)得越爛越好。于(yu)是(shi)，高(gao)壓鍋便應運而生，用它(ta)來燉排骨等(deng)，十幾分鐘的(de)(de)(de)時間，連骨頭都變得軟(ruan)綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)(de)(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)(de)(de)溫(wen)度下，肉(rou)(rou)類食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)氨基(ji)酸、肌(ji)酸肝、糖和(he)無害化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)會(hui)發生化學反應，形成芳族胺(an)(an)(an)基(ji)，這些由食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)衍生的(de)(de)(de)芳族胺(an)(an)(an)基(ji)含有12種化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)，其中9種有致癌(ai)作(zuo)用。 當代(dai)生活中，工(gong)業污(wu)染對(dui)人體致癌(ai)影響(xiang)占50%，而飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)影響(xiang)占35%。以前我們低估(gu)了食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)有毒化學物(wu)(wu)(wu)(wu)致癌(ai)這一因(yin)素。在芳族胺(an)(an)(an)基(ji)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)問題沒有完全(quan)搞清之(zhi)前，不要吃(chi)(chi)過度燒煮(zhu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)。最好的(de)(de)(de)方法是(shi)用微波(bo)爐燒肉(rou)(rou)，然后倒(dao)掉有許(xu)多化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)湯，這樣就可以避免芳族胺(an)(an)(an)基(ji)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)對(dui)人體的(de)(de)(de)危害。

2、不宜用熱(re)水(shui)浸(jin)洗豬肉

有(you)(you)些人(ren)常把買回來(lai)的(de)(de)新鮮豬肉(rou)放在(zai)熱(re)水中浸(jin)(jin)洗，這(zhe)樣做，會使(shi)豬肉(rou)失(shi)(shi)去很多(duo)營養成(cheng)分(fen)。 豬肉(rou)的(de)(de)肌肉(rou)組織和(he)脂肪(fang)組織內，含有(you)(you)大量的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，可(ke)分(fen)為(wei)肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)肌疑蛋(dan)白(bai)(bai)。肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)凝固(gu)點是15℃～16℃，極易溶(rong)于(yu)水。 當豬肉(rou)置于(yu)熱(re)水中浸(jin)(jin)泡的(de)(de)時(shi)候(hou)，大量的(de)(de)肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)就會丟失(shi)(shi)。同時(shi)，在(zai)肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)里含有(you)(you)機酸、谷(gu)氨(an)酸和(he)谷(gu)氨(an)酸鈉鹽(yan)等(deng)成(cheng)分(fen)，丟失(shi)(shi)它們會影響豬肉(rou)的(de)(de)味道。因此(ci)，豬肉(rou)不要用(yong)熱(re)水浸(jin)(jin)泡，而應用(yong)涼水快速沖洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬的(de)胃腸中(zhong)存(cun)在著數量眾多的(de)細菌(jun)(jun)，有沙門氏(shi)菌(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)等。在豬患病機體抵抗(kang)力(li)下(xia)降時，這些(xie)細菌(jun)(jun)經淋(lin)巴管進入血循環(huan)，在內臟和肌肉(rou)組織內大量繁殖，并(bing)產生毒素。病豬死后(hou)的(de)肉(rou)由(you)于發生質的(de)變化(hua)，蛋白質被破壞、凝(ning)固，又極不容易煮透，所以人(ren)吃了這種帶(dai)病菌(jun)(jun)的(de)死豬肉(rou)后(hou)就可能感染發病。

如果人吃了受沙(sha)門氏菌感染而病(bing)死的豬肉，就可(ke)能也(ye)受沙(sha)門氏菌感染而發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)急性胃(wei)腸炎(yan)，出現嘔(ou)吐、腹瀉(xie)、腹痛(tong)、高燒及(ji)(ji)其他并發(fa)(fa)癥，不(bu)及(ji)(ji)時治療，則(ze)可(ke)能危及(ji)(ji)生(sheng)(sheng)命。因此，切不(bu)可(ke)食用(yong)病(bing)死豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有(you)些(xie)人認為(wei)吃(chi)(chi)肥(fei)肉會發(fa)胖，吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)肉既(ji)不會發(fa)胖又能保證營養的(de)(de)攝入(ru)，就大吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)肉。事實上(shang)，多吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)肉未必就好(hao)。瘦(shou)(shou)肉中的(de)(de)蛋氨酸(suan)含量較(jiao)高(gao)，蛋氨酸(suan)在某(mou)種酶的(de)(de)催化下可變為(wei)同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)，而同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)過多也會導致動(dong)脈(mo)粥樣硬(ying)化。動(dong)物(wu)實驗表明(ming)，同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)會直接損害動(dong)物(wu)內皮細胞，形(xing)成典型(xing)的(de)(de)動(dong)脈(mo)粥樣硬(ying)化斑。因此，吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)肉要適(shi)量，并非(fei)多多益善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)也不能吃。豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)是豬(zhu)(zhu)囊(nang)蟲寄生在(zai)豬(zhu)(zhu)體內引起的病致死的豬(zhu)(zhu)肉(rou)，人(ren)如(ru)果吃了未煮熟的豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)，囊(nang)蟲會在(zai)人(ren)的小腸中(zhong)發育為鉤(gou)絳蟲。蟲卵在(zai)豬(zhu)(zhu)腸內孵化成(cheng)細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在(zai)肌(ji)肉(rou)或腦中(zhong)發育成(cheng)囊(nang)蟲，所以切忌食用(yong)豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌食用高(gao)溫油炸(zha)的咸(xian)肉

咸(xian)肉(rou)含硝(xiao)，油炸(zha)(zha)油煎(jian)(jian)后，會產生致癌(ai)物質亞(ya)硝(xiao)基砒咯烷。因(yin)此食(shi)用咸(xian)魚、咸(xian)肉(rou)、香腸(chang)(chang)、火腿等(deng)食(shi)品(pin)時(shi)，忌煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)。正確(que)的食(shi)用方法是(shi)：把咸(xian)肉(rou)、香腸(chang)(chang)、火腿等(deng)食(shi)品(pin)煮熟蒸透(tou)，使亞(ya)硝(xiao)胺(an)隨水(shui)蒸氣(qi)揮發。同時(shi)，燒制咸(xian)熏(xun)食(shi)物時(shi)最好加些米醋，因(yin)為醋有分(fen)解(jie)亞(ya)硝(xiao)酸鹽的作(zuo)用，而且能殺(sha)菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用(yong)時應易除豬脖(bo)子等處灰色、黃(huang)色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗(zao)”的東(dong)西，因為這些地方含有很多病(bing)菌和病(bing)毒，苦食用(yong)則(ze)易感染疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)，《飲膳正要(yao)》指(zhi)出 “豬肉(rou)(rou)不可與牛(niu)肉(rou)(rou)同(tong)食”，這主要(yao)是從中醫(yi)角度來考慮，一(yi)是從中醫(yi)食物藥(yao)性(xing)來看，豬肉(rou)(rou)酸冷(leng)、微(wei)寒，而牛(niu)肉(rou)(rou)則氣(qi)味甘溫，有安(an)中益氣(qi)之(zhi)功(gong)。二者一(yi)溫一(yi)寒，一(yi)補中脾胃，一(yi)冷(leng)膩虛人性(xing)味有所(suo)抵觸，不宜(yi)同(tong)食；

豬肉(rou)與羊(yang)肝，中(zhong)醫云 “豬肉(rou)共羊(yang)肝和(he)食之，令人心悶。”從食物(wu)藥(yao)性講，配(pei)伍不宜(yi)，羊(yang)肝有膻氣，與豬肉(rou)共同(tong)烹(peng)炒，則易生(sheng)怪味，從烹(peng)飪角度講看，亦不相宜(yi)；

豬肉(rou)與大豆(dou)，從現代營養學觀點來看(kan)，豆(dou)類與豬肉(rou)不宜(yi)搭配，是因(yin)為豆(dou)中植酸含量很高，60%~80%的(de)(de)磷是以植酸形式存在的(de)(de)，它常與蛋白(bai)質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)元素形成復合物，而影(ying)響二者的(de)(de)可(ke)利用性，降(jiang)低利用效率。因(yin)為豆(dou)類與瘦肉(rou)、魚類等葷食中的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)如鈣、鐵、鋅(xin)等結合，會干擾(rao)和降(jiang)低人體對這(zhe)些(xie)元素的(de)(de)吸收；

豬肉與芫荽(sui)，芫荽(sui)辛溫，耗(hao)氣(qi)傷神。豬肉滋膩，助(zhu)濕熱(re)而生痰。一耗(hao)氣(qi)，一無補(bu)，故二者配食，對(dui)身體(ti)有損害，芫荽(sui)又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。