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基本介紹

豆(dou)腐丸子湯是一道家常菜，適合老人和小孩食用(yong)，它(ta)主要是豆腐和肉丸經過煮的工藝烹飪而成，具有較高的營養價值(zhi)。

制作食材

主料：豆腐、豬(zhu)肉餡、香菇、雞(ji)蛋

輔料(liao)：蔥、姜、蒜、香菜、花椒

調料(liao)：油(you)(you)、鹽、香油(you)(you)、料(liao)酒、胡椒粉、白糖、生(sheng)抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡(xian)加料酒，胡椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜末(mo)，攪拌均勻(yun)，豆腐切小塊。

2、鍋入清(qing)水加熱，下入姜絲，鹽，豆(dou)腐(fu)煮2-3分(fen)鐘。

3、肉餡用手擠，或者用勺子(zi)，做(zuo)成肉丸，下入鍋中，待(dai)丸子(zi)浮起，下入蔥花。

4、盛(sheng)出，撒(sa)上香菜，胡椒粉，香油，完成(cheng)。

第二種

1、準備好豆腐、番薯(shu)粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐捏(nie)碎。

3、將肉沫(mo)、豆腐、番薯粉(fen)加入適量(liang)鹽抓勻。

4、熱(re)鍋冷(leng)油，下豆(dou)腐塊稍煎(jian)。

5、在鍋內加入適量(liang)水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子(zi)煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇切末。

2、放雞蛋(dan)、淀粉、鹽、糖攪(jiao)拌均勻。

3、鍋中加(jia)水煮沸，把拌好的豆腐(fu)香菇(gu)糊(hu)用勺子舀(yao)成丸子狀下鍋。

4、等(deng)丸(wan)子自己浮起(qi)來(lai)，放少許鹽稍煮，盛入(ru)湯碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油(you)就(jiu)OK啦(la)。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪(jiao)拌時(shi)，最好(hao)順著一個方(fang)向，可增加(jia)黏性。

2、丸子下鍋后(hou)不(bu)要(yao)輕易攪動，避免破碎(sui)影響(xiang)外型。

3、湯內加(jia)少許鹽即可，因為丸子(zi)里已(yi)經含有(you)鹽分了(le)。

第四種

1、豆腐略洗，加鹽(yan)于水中將(jiang)豆腐入內浸泡(pao)。

2、放一(yi)塊豆腐(fu)、適量生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡(xian)內。

3、將肉餡(xian)攪拌(ban)均勻，剩(sheng)余的豆腐(fu)切小塊。

4、湯鍋加水，將(jiang)豆(dou)腐冷水入鍋。

5、燒開后(hou)將肉(rou)餡搓成大小合適(shi)的(de)丸(wan)子，下(xia)鍋。

6、煮至丸子浮起來(lai)，放(fang)少(shao)量油(you)和鹽即可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過了(le)，煮(zhu)的時候就不容易散掉(diao)。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的豆(dou)腐(fu)上。

4、將雞(ji)蛋清，姜末，適量鹽(yan)，雞(ji)精，放(fang)入。

5、用筷子將肉餡(xian)和(he)豆腐碎(sui)沿順時針方向攪拌均勻。

6、取一湯(tang)鍋(guo)加入適量水(shui)，將拍碎的姜放(fang)入，再放(fang)入幾粒(li)花椒(jiao)。

7、水開后(hou)，放(fang)入蘑菇，熬(ao)湯味(wei)。

8、蘑菇(gu)熬個一兩分鐘后，關最小火開始做(zuo)豆腐(fu)丸子(zi)。丸子(zi)做(zuo)好(hao)后，蓋上鍋蓋小火開始燜。

9、待全部豆(dou)腐丸(wan)子浮(fu)起來(lai)以后(hou) 再小火悶三分(fen)鐘。

10、此時丸子(zi)已經熟了。揭(jie)開鍋蓋，放(fang)入適(shi)量鹽，雞精調好味即可出鍋。

11、出鍋(guo)時(shi)在湯上面撒(sa)點蔥花，湯味更鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆腐(fu)的(de)比例(li)為1:1。

2、做豆腐丸子的(de)時(shi)候一定(ding)要關到最小火，以免將(jiang)丸子沖爛(lan)。

3、第一頓熬湯一般用(yong)蘑菇，第二的時候再放點豌豆(dou)苗或者菠菜來煮，更加鮮美清(qing)香(xiang)。

營養價值

豆腐?

1、豆腐(fu)營(ying)養豐(feng)富，含有(you)鐵、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等人體必需的多種(zhong)微量(liang)元素，還含有(you)糖(tang)類、植(zhi)物油和豐(feng)富的優質蛋白，其(qi)消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐(fu)，即可滿足一個人一天鈣的需求量(liang)。

2、豆(dou)腐為補益清熱(re)養生食品，常食之，可(ke)補中益氣、清熱(re)潤(run)燥、生津止渴(ke)、清潔腸(chang)胃(wei)，更(geng)適于熱(re)性體質、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃(wei)不清、熱(re)病后調養者(zhe)食用(yong)。現(xian)代醫(yi)學證實(shi)，豆(dou)腐除有增加營養、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)、增進食欲的(de)功(gong)能(neng)外，對齒、骨骼(ge)的(de)生長發育也頗有益，在造(zao)血功(gong)能(neng)中可(ke)增加血液中鐵的(de)含(han)量；豆(dou)腐不含(han)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，為高血壓、高血脂、高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)癥(zheng)及動(dong)脈(mo)硬化(hua)、冠(guan)心病患者(zhe)的(de)藥膳佳(jia)肴。豆(dou)腐含(han)有豐富(fu)的(de)植物雌激素，對防治(zhi)骨質疏松癥(zheng)有良(liang)好作用(yong)，豆(dou)腐中的(de)甾固(gu)(gu)醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均(jun)是抑癌的(de)有效成分。

3、豆(dou)(dou)腐亦可用于(yu)(yu)食療，具(ju)有一定的藥(yao)用價值。如蔥(cong)燉豆(dou)(dou)腐，可治感冒(mao)初起，每日食3至5次；鯽魚與豆(dou)(dou)腐共(gong)煮，可治麻疹出齊尚有余(yu)熱者，也可用于(yu)(yu)下(xia)乳；蔥(cong)煎(jian)豆(dou)(dou)腐，可用于(yu)(yu)水腫(zhong)膨脹；豆(dou)(dou)腐蘿卜湯，可用于(yu)(yu)痰火吼(hou)喘；豆(dou)(dou)腐紅糖共(gong)煮，可用于(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆腐是(shi)老人、孕產婦的理想食(shi)(shi)品，也是(shi)兒(er)童生(sheng)長(chang)發育的重(zhong)要(yao)食(shi)(shi)物；豆腐也對更年期、病(bing)后調養、肥胖、皮膚粗糙很有(you)好處(chu)；腦(nao)力(li)工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也非常適(shi)合食(shi)(shi)用。豆腐消化(hua)慢，小兒(er)消化(hua)不良(liang)者(zhe)不宜多食(shi)(shi)；豆腐含嘌呤較多，痛風病(bing)人及血(xue)尿酸濃度增(zeng)高的患(huan)者(zhe)慎食(shi)(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，含(han)有(you)人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)各種氨基(ji)酸(suan)(suan)，并且(qie)必(bi)需氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)構成比(bi)例接(jie)近人體(ti)(ti)需要，因(yin)(yin)此易被人體(ti)(ti)充分利用，營(ying)養(yang)價值高，屬于優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量平(ping)均在13.2%左右(you)，因(yin)(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)品種、年齡、肥瘦程度以及(ji)部(bu)(bu)位(wei)而異。比(bi)如豬(zhu)(zhu)(zhu)身上不(bu)同部(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)肉(rou)，因(yin)(yin)肥瘦程度不(bu)同，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量的(de)(de)差異就會比(bi)較大(da)。例如：豬(zhu)(zhu)(zhu)里(li)(li)脊肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量約(yue)為(wei)(wei)21%，后臀(tun)尖約(yue)為(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)約(yue)為(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)8%，從這里(li)(li)也可以看出豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)比(bi)肥肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量要高。而豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)皮(pi)膚和(he)(he)筋腱主要由結締組(zu)織構成。結締組(zu)織的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)35%-40%，而其中絕大(da)部(bu)(bu)分為(wei)(wei)膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由于膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺乏(fa)色氨酸(suan)(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)氨酸(suan)(suan)等(deng)人體(ti)(ti)必(bi)需氨基(ji)酸(suan)(suan)，因(yin)(yin)此，以豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)和(he)(he)筋腱為(wei)(wei)主要原(yuan)(yuan)料的(de)(de)食品的(de)(de)營(ying)養(yang)價值較低。但是(shi)，也正因(yin)(yin)為(wei)(wei)富含(han)膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得這類(lei)原(yuan)(yuan)料又成為(wei)(wei)女士美容的(de)(de)佳品。

2、脂類，豬肉(rou)中(zhong)的(de)(de)脂類主(zhu)要(yao)是中(zhong)性脂肪和(he)膽(dan)固醇。在畜肉(rou)中(zhong)，豬肉(rou)的(de)(de)脂肪含(han)量最高，脂肪的(de)(de)組成(cheng)以(yi)飽和(he)脂肪酸(suan)為主(zhu)，熔點(dian)較(jiao)(jiao)高。這也(ye)(ye)是豬油(you)在較(jiao)(jiao)低(di)溫度下呈(cheng)固態的(de)(de)原因。豬肉(rou)中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量在瘦肉(rou)中(zhong)較(jiao)(jiao)低(di)，肥肉(rou)比瘦肉(rou)高，內(nei)臟(zang)中(zhong)更高，一般約(yue)為瘦肉(rou)的(de)(de)3-5倍，腦中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量最高，每100克可達2000毫(hao)克。雖(sui)然膽(dan)固醇在人體內(nei)有著廣泛的(de)(de)生(sheng)理作用，但它也(ye)(ye)是血栓和(he)結石(shi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分，所以(yi)，高膽(dan)固醇食(shi)物攝食(shi)過多會(hui)導致動(dong)脈(mo)硬化，增加高血壓病的(de)(de)發(fa)生(sheng)概率。

3、碳水化(hua)合物(wu)，豬肉中(zhong)的(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)主(zhu)要(yao)以糖原(yuan)的(de)(de)形式(shi)存在于肌肉和(he)肝臟(zang)中(zhong)。豬肉的(de)(de)營養非常(chang)全面(mian)，除(chu)了蛋白(bai)(bai)質、脂肪等主(zhu)要(yao)營養成分外(wai)，還含有(you)(you)鈣、磷、鐵、硫胺素、核(he)黃素和(he)尼克酸等。豬瘦肉中(zhong)還含有(you)(you)血紅蛋白(bai)(bai)，可以起到補(bu)鐵的(de)(de)作用，能(neng)夠預防貧(pin)血。肉中(zhong)的(de)(de)血紅蛋白(bai)(bai)比植物(wu)中(zhong)的(de)(de)更好吸收，因此，吃(chi)瘦肉補(bu)鐵的(de)(de)效(xiao)果要(yao)比吃(chi)蔬菜(cai)好。

4、浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)，豬(zhu)肉(rou)在烹(peng)煮時可(ke)溶解出(chu)一些成味物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這些成味物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)就是浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)，包括含(han)氮浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)和非(fei)含(han)氮浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)。含(han)氮浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)包括核苷酸、肌苷、游(you)離(li)氨基酸和嘌呤堿等。浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)成分與肉(rou)的(de)風味和滋味有密切(qie)的(de)關系，尤其是含(han)氮浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)含(han)量對(dui)肉(rou)湯厚(hou)鮮味道的(de)影響(xiang)很(hen)重要，浸出(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)一般(ban)可(ke)促(cu)進食欲并增加消化液的(de)分泌(mi)，利于消化吸收(shou)。

5、食療保健作用，中醫認為，豬肉性(xing)平味甘(gan)，有潤(run)(run)腸胃、生津(jin)液(ye)、補(bu)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津(jin)、消渴羸(lei)瘦、腎虛體(ti)弱、產后血虛、燥咳(ke)、便(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋陰(yin)、潤(run)(run)燥、滋肝陰(yin)、潤(run)(run)肌膚、利小便(bian)和止消渴。豬肉煮(zhu)湯飲下可急補(bu)由(you)于津(jin)液(ye)不足(zu)引(yin)起的煩(fan)燥、干咳(ke)、便(bian)秘(mi)和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(rou)(瘦)所含營養(yang)素(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水(shui)化(hua)合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)E (0.34毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康(kang)人(ren)和(he)患有疾(ji)病(bing)之(zhi)(zhi)(zhi)人(ren)均能食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)，但食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)多，便使(shi)人(ren)攝(she)入了過(guo)多熱量(liang)(liang)，多余的(de)熱量(liang)(liang)轉化為脂肪(fang)在人(ren)體(ti)內儲存，就致人(ren)肥(fei)胖(pang)，肥(fei)胖(pang)則(ze)易(yi)(yi)發多種疾(ji)病(bing);多食(shi)或冷食(shi)易(yi)(yi)引起(qi)胃腸飽(bao)脹或腹(fu)脹腹(fu)瀉;對于脂肪(fang)及(ji)豬油，患高血壓或偏癱(中風)病(bing)者及(ji)腸胃虛寒(han)、虛肥(fei)身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)不化者應慎(shen)食(shi)或少食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)。

2、適宜陰虛不足、頭暈(yun)、貧血、老人燥咳無痰(tan)、大便干結(jie)，以及營養不良者食用。

3、對濕熱偏(pian)重、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚(hou)膩之人(ren)，忌食(shi)豬肉(rou)。

4、豬皮(pi)和(he)豬蹄具有“和(he)氣血、潤肌膚、可美(mei)容”的(de)(de)功效(xiao)，愛美(mei)的(de)(de)女(nv)性(xing)可多食(shi)用豬皮(pi)和(he)豬蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐(fu)所含(han)蛋白(bai)質缺乏蛋氨(an)酸和賴氨(an)酸，豆(dou)腐(fu)和魚一(yi)起(qi)吃，取長補短(duan)，營養價值更高。豆(dou)腐(fu)含(han)鈣(gai)量較多，而魚中富含(han)維(wei)生(sheng)素D，兩者合(he)吃，可使人體對鈣(gai)的吸收率(lv)提高很多倍。因(yin)此，特別適合(he)中老年(nian)人、青(qing)少年(nian)、孕(yun)婦食用。

豆(dou)腐(fu)+海(hai)帶：豆(dou)腐(fu)里的皂角(jiao)苷成(cheng)分雖然能促進脂肪(fang)代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成(cheng)人(ren)體碘的缺乏，海(hai)帶含碘豐富，將(jiang)豆(dou)腐(fu)與海(hai)帶一起(qi)烹調(diao)，十分合理。

豆腐+蘿卜(bu)：豆腐屬植物蛋(dan)白，多食會(hui)(hui)引起消(xiao)化不良，白蘿卜(bu)有促進消(xiao)化的作用，若與(yu)豆腐拌食，有利于豆腐的吸(xi)收。豆腐含有豐(feng)富的鈣，白蘿卜(bu)不含草酸，不會(hui)(hui)阻(zu)礙鈣的吸(xi)收。

豆腐(fu)+肉類、蛋(dan)類食物：可提高豆腐(fu)中(zhong)蛋(dan)白質的(de)營養利用率。

豬(zhu)肉+黃花(hua)(hua)菜：黃花(hua)(hua)菜又名金針菜。黃花(hua)(hua)菜色(se)澤(ze)金黃，香(xiang)味濃(nong)郁，食(shi)之清香(xiang)、爽滑，黃花(hua)(hua)菜的(de)營養(yang)價(jia)值也很(hen)高，含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、多(duo)種維生素等(deng)營養(yang)物質，能安五臟、補心(xin)志、明(ming)目，與滋(zi)補腎氣(qi)的(de)豬(zhu)肉配成菜肴，具有(you)滋(zi)補氣(qi)血(xue)、填(tian)髓(sui)添精的(de)作用。可防治神經衰弱、反(fan)應遲鈍、記憶(yi)力減退等(deng)，還可輔(fu)助治療食(shi)欲(yu)欠佳(jia)、體虛乏(fa)力等(deng)。

豬肉+黃(huang)瓜(gua)：黃(huang)瓜(gua)性味甘涼，具有(you)(you)清熱、利尿、解(jie)毒的功(gong)效。在日常膳食中黃(huang)瓜(gua)燒肉是由黃(huang)瓜(gua)與滋陰(yin)(yin)潤(run)燥(zao)、補中益(yi)氣的豬肉相配而成的，具有(you)(you)清熱解(jie)毒、滋陰(yin)(yin)潤(run)燥(zao)的功(gong)效。適合于煩熱、陰(yin)(yin)虛干咳、體虛、乏(fa)力、營養不足、便秘(mi)者。

豬(zhu)肉(rou)(rou)+蓮藕：藕性味甘寒(han)，具有健脾、開胃(wei)、益(yi)血(xue)、生肌、止瀉的(de)功效，配以(yi)滋(zi)(zi)陰潤(run)燥、補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，素葷搭配合(he)用，可(ke)為人(ren)體提(ti)供豐富的(de)營養成分，具有滋(zi)(zi)陰血(xue)、健脾胃(wei)的(de)功效。適(shi)合(he)于(yu)體倦、乏力、瘦弱、干咳(ke)、口渴者。健康人(ren)食用則可(ke)補(bu)中(zhong)養神、益(yi)氣(qi)益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白(bai)，同吃易形成結石。

2、豆腐與蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與豆腐同食易腹瀉。

3、不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸(dan)和腳(jiao)氣病(維生素B1缺乏癥)。

4、不可與牛肉(rou)同吃(chi)，同吃(chi)會令人發燥上火。

5、豆腐與竹筍，同吃易生結石。

6、不能(neng)與柿(shi)(shi)子同(tong)吃，兩者相聚后會形成胃(wei)柿(shi)(shi)石(shi)，引起胃(wei)脹(zhang)、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時(shi)可導致胃(wei)出血等，危及生命。

7、小蔥不要拌豆腐。

8、菠菜(cai)不(bu)要與豆腐一塊煮(zhu)湯，因為小(xiao)蔥(cong)和菠菜(cai)中的(de)草酸(suan)易與豆腐中的(de)鈣(gai)結合成(cheng)難以溶(rong)解的(de)草酸(suan)鈣(gai)，影響人(ren)體對鈣(gai)的(de)吸收，長(chang)期食用易導(dao)致結石。

9、不能長期吃、多(duo)吃。豆(dou)(dou)腐(fu)多(duo)吃的(de)不良(liang)影響(xiang)：促使(shi)動脈硬化，豆(dou)(dou)制品(pin)含(han)有(you)極為豐富的(de)蛋(dan)氨酸(suan)，蛋(dan)氨酸(suan)在酶(mei)的(de)作用下可轉化為半胱氨酸(suan)。它(ta)會(hui)損傷動脈管壁(bi)內(nei)皮(pi)細胞，使(shi)膽固醇(chun)和(he)甘油(you)三酯沉積于動脈壁(bi)上(shang)，導致動脈硬化形(xing)成；促使(shi)痛風(feng)(feng)發作，豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較(jiao)多(duo)，嘌呤代謝失常的(de)痛風(feng)(feng)病人和(he)血尿(niao)酸(suan)濃(nong)度(du)增高的(de)患(huan)者，多(duo)吃豆(dou)(dou)腐(fu)易(yi)導致痛風(feng)(feng)發作；導致碘缺乏，制作豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)大豆(dou)(dou)含(han)有(you)的(de)皂角甙，會(hui)加速體(ti)內(nei)碘的(de)排泄。長期過量食用豆(dou)(dou)腐(fu)很容易(yi)引起碘缺乏，導致碘缺乏病；增加腎(shen)(shen)臟(zang)負(fu)擔，在正常情(qing)況下，人吃進(jin)體(ti)內(nei)的(de)植物蛋(dan)白質經過代謝，最(zui)后(hou)大部(bu)分成為含(han)氮(dan)廢物，由腎(shen)(shen)臟(zang)排出體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度的肉

無(wu)論吃(chi)(chi)什(shen)么肉(rou)，人們都感(gan)到燉(dun)(dun)煮得(de)越(yue)爛(lan)越(yue)好。于(yu)是，高壓鍋便(bian)應運(yun)而生，用(yong)它來燉(dun)(dun)排骨等，十幾分(fen)鐘的(de)(de)時間(jian)，連(lian)骨頭(tou)都變得(de)軟綿綿的(de)(de)。 但是，在200℃～300℃的(de)(de)溫度下，肉(rou)類食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)氨基(ji)酸、肌酸肝、糖和無(wu)害(hai)化(hua)合(he)物(wu)(wu)會(hui)發生化(hua)學(xue)(xue)反(fan)應，形成芳族(zu)(zu)胺(an)(an)基(ji)，這(zhe)(zhe)些由食(shi)(shi)物(wu)(wu)衍(yan)生的(de)(de)芳族(zu)(zu)胺(an)(an)基(ji)含(han)有(you)(you)12種化(hua)合(he)物(wu)(wu)，其中9種有(you)(you)致癌作(zuo)用(yong)。 當代(dai)生活中，工業污染對人體(ti)致癌影響占50%，而飲食(shi)(shi)的(de)(de)影響占35%。以前我們低(di)估了食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)有(you)(you)毒(du)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)致癌這(zhe)(zhe)一因素。在芳族(zu)(zu)胺(an)(an)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)問題(ti)沒有(you)(you)完(wan)全搞清之前，不要吃(chi)(chi)過(guo)度燒煮的(de)(de)肉(rou)。最好的(de)(de)方法是用(yong)微(wei)波爐燒肉(rou)，然后(hou)倒掉有(you)(you)許多(duo)化(hua)合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)肉(rou)湯，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)可以避(bi)免(mian)芳族(zu)(zu)胺(an)(an)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)(wu)對人體(ti)的(de)(de)危害(hai)。

2、不(bu)宜用熱水浸洗(xi)豬(zhu)肉

有些人常(chang)把買(mai)回來(lai)的(de)(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)放在熱水中浸(jin)洗，這樣做(zuo)，會(hui)使豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)失去很多營(ying)養成分(fen)(fen)。 豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織和脂肪組(zu)織內，含(han)有大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，可(ke)分(fen)(fen)為肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白和肌(ji)疑蛋(dan)白。肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白的(de)(de)凝(ning)固點(dian)是15℃～16℃，極易溶(rong)于(yu)水。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)置于(yu)熱水中浸(jin)泡(pao)的(de)(de)時(shi)候，大量(liang)的(de)(de)肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白就會(hui)丟(diu)失。同(tong)時(shi)，在肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白里含(han)有機酸(suan)、谷氨酸(suan)和谷氨酸(suan)鈉鹽等成分(fen)(fen)，丟(diu)失它們(men)會(hui)影響豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)味道。因此，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不要用(yong)熱水浸(jin)泡(pao)，而(er)應用(yong)涼水快(kuai)速沖洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬的(de)胃腸中存(cun)在(zai)著數(shu)量(liang)眾多的(de)細(xi)菌(jun)，有(you)沙門(men)氏菌(jun)、鏈(lian)球菌(jun)、葡萄球菌(jun)、變(bian)形桿菌(jun)等。在(zai)豬患病機體抵抗力下降時，這些細(xi)菌(jun)經淋(lin)巴(ba)管進入血循環，在(zai)內臟和肌肉組(zu)織內大(da)量(liang)繁殖，并產生毒素(su)。病豬死(si)后(hou)(hou)的(de)肉由于發生質(zhi)的(de)變(bian)化，蛋(dan)白(bai)質(zhi)被(bei)破壞(huai)、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了(le)這種帶病菌(jun)的(de)死(si)豬肉后(hou)(hou)就(jiu)可能感染發病。

如果人吃了受(shou)(shou)沙(sha)(sha)門(men)氏菌感染而(er)病(bing)死的豬(zhu)肉(rou)，就可(ke)能也(ye)受(shou)(shou)沙(sha)(sha)門(men)氏菌感染而(er)發(fa)生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛(tong)、高燒及(ji)其他并發(fa)癥，不及(ji)時治療，則可(ke)能危及(ji)生命(ming)。因此(ci)，切不可(ke)食用病(bing)死豬(zhu)肉(rou)。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為(wei)吃肥肉會(hui)(hui)(hui)發胖，吃瘦肉既(ji)不(bu)會(hui)(hui)(hui)發胖又能保(bao)證營養的攝入，就大(da)吃瘦肉。事(shi)實上，多(duo)吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋(dan)氨酸(suan)含量較高，蛋(dan)氨酸(suan)在某(mou)種(zhong)酶(mei)的催(cui)化下可(ke)變為(wei)同型(xing)(xing)半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，而同型(xing)(xing)半(ban)胱(guang)氨酸(suan)過多(duo)也會(hui)(hui)(hui)導致動脈粥(zhou)樣(yang)硬化。動物實驗表明，同型(xing)(xing)半(ban)胱(guang)氨酸(suan)會(hui)(hui)(hui)直接損害動物內皮細胞，形成(cheng)典型(xing)(xing)的動脈粥(zhou)樣(yang)硬化斑。因(yin)此，吃瘦肉要適量，并(bing)非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)也不能吃(chi)。豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)囊蟲(chong)(chong)寄生(sheng)在豬(zhu)(zhu)(zhu)體內引起的病致(zhi)死的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，人如果吃(chi)了未煮熟的豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，囊蟲(chong)(chong)會在人的小腸(chang)中發育(yu)為鉤(gou)絳蟲(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)卵在豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)內孵化成(cheng)細蟲(chong)(chong)，再通(tong)過腸(chang)壁進入血流，到達全身(shen)各部，會在肌肉(rou)或腦中發育(yu)成(cheng)囊蟲(chong)(chong)，所以切忌(ji)食(shi)用豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌食用高溫油炸的(de)咸肉

咸肉(rou)(rou)含硝，油(you)炸(zha)油(you)煎(jian)后(hou)，會產生致癌物質亞(ya)硝基砒咯烷。因(yin)此食(shi)用(yong)咸魚、咸肉(rou)(rou)、香腸、火腿等(deng)食(shi)品時，忌(ji)煎(jian)炸(zha)。正(zheng)確(que)的食(shi)用(yong)方法是：把咸肉(rou)(rou)、香腸、火腿等(deng)食(shi)品煮熟(shu)蒸透，使亞(ya)硝胺隨(sui)水(shui)蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食(shi)物時最好加些米醋(cu)，因(yin)為(wei)醋(cu)有分解(jie)亞(ya)硝酸鹽的作用(yong)，而且(qie)能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易除豬脖子等處(chu)灰色(se)(se)、黃色(se)(se)或暗(an)紅(hong)色(se)(se)的肉疙瘩，即稱(cheng)為(wei)“肉棗(zao)”的東西，因(yin)為(wei)這(zhe)些地方含(han)有很多(duo)病菌和病毒，苦食用則易感(gan)染疾病。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)，《飲膳正要》指出(chu) “豬肉(rou)(rou)不可(ke)與牛(niu)肉(rou)(rou)同食(shi)(shi)”，這主(zhu)要是(shi)從(cong)中醫角度來考慮，一(yi)是(shi)從(cong)中醫食(shi)(shi)物(wu)藥性來看，豬肉(rou)(rou)酸冷、微寒(han)，而(er)牛(niu)肉(rou)(rou)則氣味甘溫，有安中益氣之(zhi)功。二者一(yi)溫一(yi)寒(han)，一(yi)補中脾胃，一(yi)冷膩虛人性味有所抵(di)觸，不宜同食(shi)(shi)；

豬肉與羊肝，中醫云 “豬肉共羊肝和食(shi)之，令(ling)人(ren)心悶。”從食(shi)物藥性(xing)講，配(pei)伍不宜，羊肝有膻氣(qi)，與豬肉共同烹(peng)(peng)炒，則(ze)易(yi)生怪味，從烹(peng)(peng)飪角度講看，亦不相宜；

豬肉(rou)與大豆(dou)，從(cong)現代營養學觀點來(lai)看，豆(dou)類(lei)(lei)與豬肉(rou)不宜搭配，是因(yin)為豆(dou)中植(zhi)酸(suan)含量很(hen)高，60%~80%的磷是以植(zhi)酸(suan)形式存在(zai)的，它常與蛋白(bai)質和礦(kuang)物質元(yuan)(yuan)素形成復合(he)物，而影響(xiang)二者的可利用性，降(jiang)低(di)利用效率。因(yin)為豆(dou)類(lei)(lei)與瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)(lei)等葷(hun)食(shi)中的礦(kuang)物質如鈣、鐵、鋅等結合(he)，會干(gan)擾和降(jiang)低(di)人(ren)體對這些元(yuan)(yuan)素的吸收(shou)；

豬肉(rou)與芫荽(sui)，芫荽(sui)辛溫，耗(hao)氣傷神。豬肉(rou)滋膩，助濕熱而生痰(tan)。一(yi)(yi)耗(hao)氣，一(yi)(yi)無補，故二者配食(shi)，對身(shen)體有損害(hai)，芫荽(sui)又名香菜，可(ke)去腥(xing)味，與羊(yang)肉(rou)同吃相宜。