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基本介紹

豆腐(fu)丸子湯是一道家常菜(cai)，適合老人和小孩食(shi)用，它(ta)主(zhu)要是豆腐和肉(rou)丸(wan)經(jing)過煮的工藝烹飪而成，具有較高的營養價值。

制作食材

主料：豆(dou)腐、豬肉餡、香菇(gu)、雞蛋(dan)

輔料：蔥(cong)、姜、蒜(suan)、香菜、花椒(jiao)

調料(liao)：油、鹽(yan)、香油、料(liao)酒、胡椒粉(fen)、白糖、生抽、雞精(jing)

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜末，攪拌均勻(yun)，豆腐切小塊。

2、鍋入(ru)清水加(jia)熱，下入(ru)姜(jiang)絲，鹽(yan)，豆腐煮2-3分(fen)鐘。

3、肉餡用(yong)手擠(ji)，或者用(yong)勺子，做成肉丸，下入鍋中(zhong)，待(dai)丸子浮起，下入蔥花(hua)。

4、盛(sheng)出，撒上香(xiang)菜，胡椒(jiao)粉，香(xiang)油，完成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉(rou)剁成肉(rou)沫，豆腐捏碎。

3、將肉沫、豆腐、番薯粉加入適(shi)量鹽抓勻。

4、熱鍋冷油，下(xia)豆腐塊稍煎。

5、在鍋(guo)內加入(ru)適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子(zi)煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香(xiang)菇切(qie)末。

2、放雞蛋(dan)、淀粉、鹽、糖攪拌(ban)均勻。

3、鍋(guo)中(zhong)加(jia)水煮沸，把(ba)拌(ban)好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋(guo)。

4、等丸子自己(ji)浮(fu)起(qi)來，放少(shao)許鹽稍(shao)煮，盛入(ru)湯碗中。

5、撒上香(xiang)菜、胡椒粉，滴入(ru)香(xiang)油就OK啦(la)。

小訣竅

1、豆腐(fu)香菇(gu)末攪拌時，最好(hao)順(shun)著一個(ge)方(fang)向(xiang)，可(ke)增加黏性(xing)。

2、丸子下(xia)鍋后不要輕(qing)易攪動，避免(mian)破碎(sui)影(ying)響外型。

3、湯內(nei)加(jia)少許(xu)鹽(yan)即可，因為丸(wan)子里已(yi)經(jing)含有鹽(yan)分了。

第四種

1、豆腐略洗，加(jia)鹽于水中(zhong)將(jiang)豆腐入(ru)內浸(jin)泡(pao)。

2、放一塊(kuai)豆腐、適量(liang)生抽、淀(dian)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)于肉(rou)餡(xian)內。

3、將(jiang)肉餡攪拌均勻，剩余的豆腐切小塊(kuai)。

4、湯鍋(guo)加水(shui)，將豆腐(fu)冷水(shui)入鍋(guo)。

5、燒開后將(jiang)肉餡搓成大小(xiao)合適的丸子，下鍋。

6、煮至丸(wan)子浮起來(lai)，放少量油和鹽(yan)即可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡(pao)過(guo)了(le)，煮的時候就不容易散(san)掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于(yu)捏碎的豆腐上。

4、將(jiang)雞蛋清(qing)，姜末(mo)，適(shi)量(liang)鹽(yan)，雞精，放(fang)入。

5、用筷子將肉餡和(he)豆腐碎沿順時(shi)針方(fang)向攪拌均(jun)勻。

6、取一湯鍋加(jia)入(ru)適量水，將拍碎的姜放(fang)入(ru)，再(zai)放(fang)入(ru)幾粒花(hua)椒。

7、水開后，放入(ru)蘑菇，熬湯(tang)味。

8、蘑菇熬個(ge)一兩分鐘后，關最小火開始做豆腐丸子。丸子做好(hao)后，蓋上鍋蓋小火開始燜。

9、待全部豆腐丸子浮起來以后(hou) 再小火悶三(san)分鐘。

10、此時丸子已經(jing)熟(shu)了。揭開鍋蓋，放(fang)入適量(liang)鹽，雞精調好味即可出鍋。

11、出鍋時在湯上面撒點蔥花，湯味更(geng)鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆腐的(de)比(bi)例為1:1。

2、做(zuo)豆腐丸子的時(shi)候一定要關到最小火，以免將丸子沖爛。

3、第一(yi)頓(dun)熬湯一(yi)般用蘑菇，第二的(de)時候再放點(dian)豌豆(dou)苗或(huo)者菠(bo)菜來煮，更加鮮美(mei)清(qing)香(xiang)。

營養價值

豆腐?

1、豆腐營養豐富(fu)，含(han)有鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人體必需的(de)多種微量元素，還含(han)有糖類、植物油和(he)豐富(fu)的(de)優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩(liang)小塊豆腐，即可滿足(zu)一個人一天(tian)鈣的(de)需求量。

2、豆(dou)腐(fu)(fu)為補益清熱(re)(re)(re)養生(sheng)食(shi)品(pin)，常食(shi)之，可補中(zhong)益氣(qi)、清熱(re)(re)(re)潤(run)燥(zao)、生(sheng)津止渴(ke)、清潔腸胃，更適于熱(re)(re)(re)性體質(zhi)、口臭口渴(ke)、腸胃不(bu)清、熱(re)(re)(re)病后調養者(zhe)食(shi)用(yong)。現代醫學證實，豆(dou)腐(fu)(fu)除有(you)(you)增(zeng)加(jia)營養、幫助(zhu)消化(hua)、增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)(de)功能外，對齒、骨(gu)骼的(de)(de)(de)生(sheng)長發育也頗有(you)(you)益，在造血(xue)(xue)(xue)功能中(zhong)可增(zeng)加(jia)血(xue)(xue)(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量；豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)含(han)膽(dan)固醇，為高血(xue)(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、高膽(dan)固醇癥及動脈硬化(hua)、冠心病患者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳肴。豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)植(zhi)物雌激(ji)素(su)，對防(fang)治(zhi)骨(gu)質(zhi)疏松癥有(you)(you)良好作用(yong)，豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾固醇、豆(dou)甾醇，均是抑癌的(de)(de)(de)有(you)(you)效成分。

3、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)亦可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)食療(liao)，具有一定的藥用(yong)(yong)(yong)價值(zhi)。如(ru)蔥(cong)燉豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)治(zhi)(zhi)感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)共煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)治(zhi)(zhi)麻疹出(chu)齊尚有余熱者，也可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)下乳(ru)；蔥(cong)煎(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)水腫膨脹；豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)痰(tan)火吼喘；豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)紅糖共煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆腐是老人、孕產婦(fu)的(de)理想食(shi)品(pin)，也是兒童(tong)生長發育的(de)重(zhong)要食(shi)物；豆腐也對更年期(qi)、病后調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦(nao)力工作者(zhe)、經(jing)常(chang)加夜班(ban)者(zhe)也非常(chang)適(shi)合食(shi)用。豆腐消(xiao)化慢(man)，小兒消(xiao)化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜多食(shi)；豆腐含(han)嘌呤較多，痛(tong)風(feng)病人及(ji)血尿(niao)酸濃度增高的(de)患(huan)者(zhe)慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，含(han)有人體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)各種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，并且(qie)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)構成比(bi)例接(jie)近人體(ti)需(xu)(xu)要，因此易(yi)被人體(ti)充分利用，營(ying)(ying)養(yang)價值高(gao)，屬于優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量平均(jun)在13.2%左右，因豬的(de)(de)(de)品(pin)種、年齡、肥瘦程度以及(ji)部位而異(yi)。比(bi)如(ru)豬身上(shang)不同(tong)(tong)部位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，因肥瘦程度不同(tong)(tong)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量的(de)(de)(de)差異(yi)就會(hui)比(bi)較大。例如(ru)：豬里脊肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量約為(wei)(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)約為(wei)(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)(wei)8%，從這里也(ye)可(ke)以看出(chu)豬瘦肉(rou)(rou)比(bi)肥肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量要高(gao)。而豬的(de)(de)(de)皮(pi)膚和(he)(he)筋腱(jian)主(zhu)要由結締組織構成。結締組織的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)35%-40%，而其(qi)中(zhong)絕大部分為(wei)(wei)(wei)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。由于膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)缺乏色氨(an)酸(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)酸(suan)等人體(ti)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，因此，以豬皮(pi)和(he)(he)筋腱(jian)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)食品(pin)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值較低。但是，也(ye)正因為(wei)(wei)(wei)富含(han)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，使得這類原(yuan)料(liao)又成為(wei)(wei)(wei)女士(shi)美容的(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)。

2、脂(zhi)類，豬肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)類主(zhu)要(yao)是(shi)中(zhong)性(xing)脂(zhi)肪(fang)和(he)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇。在(zai)畜(chu)肉(rou)中(zhong)，豬肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含量最高(gao)(gao)，脂(zhi)肪(fang)的組成(cheng)(cheng)以飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸為主(zhu)，熔(rong)點較(jiao)高(gao)(gao)。這也是(shi)豬油在(zai)較(jiao)低溫度下呈固(gu)(gu)態的原因。豬肉(rou)中(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇含量在(zai)瘦(shou)肉(rou)中(zhong)較(jiao)低，肥肉(rou)比瘦(shou)肉(rou)高(gao)(gao)，內臟中(zhong)更高(gao)(gao)，一(yi)般約為瘦(shou)肉(rou)的3-5倍(bei)，腦中(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇含量最高(gao)(gao)，每100克(ke)可(ke)達(da)2000毫克(ke)。雖然膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇在(zai)人體內有著廣(guang)泛的生理作用，但它也是(shi)血栓和(he)結石的主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分，所以，高(gao)(gao)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇食物攝食過多(duo)會(hui)導致(zhi)動(dong)脈硬(ying)化，增加高(gao)(gao)血壓病的發(fa)生概(gai)率。

3、碳水(shui)化合(he)物，豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的(de)(de)碳水(shui)化合(he)物主要以糖原的(de)(de)形(xing)式存在于肌肉(rou)和肝臟中。豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)營養非常全面，除了蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪等(deng)主要營養成分外，還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵、硫(liu)胺素(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)和尼克酸等(deng)。豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)中還含有(you)血(xue)紅(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)，可以起到補鐵的(de)(de)作(zuo)用，能夠預防貧血(xue)。肉(rou)中的(de)(de)血(xue)紅(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)比(bi)(bi)植物中的(de)(de)更(geng)好吸收(shou)，因(yin)此(ci)，吃瘦肉(rou)補鐵的(de)(de)效果(guo)要比(bi)(bi)吃蔬菜好。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物，豬肉(rou)(rou)在烹煮(zhu)時可溶解(jie)出(chu)(chu)(chu)一些成(cheng)味(wei)物質，這些成(cheng)味(wei)物質就是浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物，包括(kuo)(kuo)含(han)(han)(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物和(he)(he)(he)非含(han)(han)(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物。含(han)(han)(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物包括(kuo)(kuo)核苷酸(suan)、肌苷、游離氨(an)基酸(suan)和(he)(he)(he)嘌呤堿(jian)等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物的成(cheng)分與肉(rou)(rou)的風味(wei)和(he)(he)(he)滋味(wei)有密切的關系，尤(you)其是含(han)(han)(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物的含(han)(han)(han)量對肉(rou)(rou)湯厚(hou)鮮(xian)味(wei)道的影響很重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物一般(ban)可促(cu)進食(shi)欲并增加消(xiao)化液的分泌，利于(yu)消(xiao)化吸收。

5、食療保(bao)健作用，中醫(yi)認為，豬(zhu)肉性平味甘，有潤(run)(run)腸胃、生津液(ye)、補腎(shen)(shen)氣、解熱毒的功效，主治熱病傷(shang)津、消渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛體弱(ruo)、產(chan)后(hou)血虛、燥咳、便秘(mi)、補虛、滋(zi)(zi)陰、潤(run)(run)燥、滋(zi)(zi)肝(gan)陰、潤(run)(run)肌膚、利小便和止消渴。豬(zhu)肉煮湯飲下可急補由于津液(ye)不(bu)足引起的煩燥、干咳、便秘(mi)和難產(chan)。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含(han)營養素(su)(su)：熱量 (143.00千(qian)卡(ka)) 、蛋白(bai)質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)(su)A (44.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su)(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、核(he)黃(huang)素(su)(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、磷(lin) (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉(na) (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、膽(dan)固(gu)醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人和(he)患有疾病之(zhi)人均(jun)能(neng)食(shi)之(zhi)，但食(shi)之(zhi)過(guo)多(duo)，便使人攝入(ru)了過(guo)多(duo)熱(re)量，多(duo)余的(de)熱(re)量轉(zhuan)化為脂(zhi)肪在人體內儲存，就致人肥(fei)胖，肥(fei)胖則易(yi)發多(duo)種疾病;多(duo)食(shi)或(huo)冷(leng)食(shi)易(yi)引起胃(wei)腸飽脹或(huo)腹脹腹瀉;對于脂(zhi)肪及豬油，患高血壓或(huo)偏(pian)癱(中風)病者(zhe)及腸胃(wei)虛寒、虛肥(fei)身體、痰(tan)濕盛(sheng)、宿食(shi)不(bu)化者(zhe)應慎(shen)食(shi)或(huo)少(shao)食(shi)之(zhi)。

2、適(shi)宜陰虛不足、頭暈(yun)、貧血、老人(ren)燥咳無(wu)痰、大便干結(jie)，以及營(ying)養(yang)不良者(zhe)食用。

3、對濕(shi)(shi)熱偏重、痰濕(shi)(shi)偏盛、舌苔(tai)厚膩之人(ren)，忌食(shi)豬肉(rou)。

4、豬(zhu)皮和豬(zhu)蹄(ti)具有“和氣(qi)血、潤肌膚、可美容”的(de)功效，愛美的(de)女性可多食用豬(zhu)皮和豬(zhu)蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐所含蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨酸(suan)和賴氨酸(suan)，豆(dou)腐和魚一(yi)起吃(chi)，取長補短，營養價值更高。豆(dou)腐含鈣量(liang)較多，而(er)魚中富含維生素D，兩者合(he)吃(chi)，可使人體(ti)對鈣的吸(xi)收率提高很多倍。因此，特別適合(he)中老年(nian)人、青(qing)少(shao)年(nian)、孕婦(fu)食用。

豆(dou)腐+海(hai)帶：豆(dou)腐里的皂角(jiao)苷成(cheng)分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化(hua)發生，但(dan)易造成(cheng)人體(ti)碘(dian)的缺乏，海(hai)帶含碘(dian)豐富，將豆(dou)腐與海(hai)帶一起烹調，十(shi)分合理。

豆(dou)(dou)(dou)腐+蘿(luo)卜(bu)：豆(dou)(dou)(dou)腐屬植物(wu)蛋白(bai)(bai)，多食會(hui)(hui)引起消化不(bu)良(liang)，白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)有促(cu)進消化的作用，若與豆(dou)(dou)(dou)腐拌食，有利于豆(dou)(dou)(dou)腐的吸收(shou)。豆(dou)(dou)(dou)腐含有豐(feng)富(fu)的鈣(gai)(gai)，白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)不(bu)含草酸，不(bu)會(hui)(hui)阻(zu)礙鈣(gai)(gai)的吸收(shou)。

豆腐+肉類、蛋類食物(wu)：可提(ti)高(gao)豆腐中蛋白質的營養利用率。

豬(zhu)肉(rou)+黃(huang)花(hua)菜：黃(huang)花(hua)菜又名(ming)金(jin)針菜。黃(huang)花(hua)菜色澤金(jin)黃(huang)，香味濃郁，食(shi)之(zhi)清香、爽滑，黃(huang)花(hua)菜的營(ying)養價值也很高，含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、多種維生素等(deng)營(ying)養物質(zhi)，能安(an)五臟、補(bu)心志(zhi)、明(ming)目，與(yu)滋補(bu)腎(shen)氣(qi)的豬(zhu)肉(rou)配成(cheng)菜肴，具(ju)有滋補(bu)氣(qi)血、填髓添(tian)精的作用。可防治神經衰(shuai)弱、反應遲(chi)鈍、記憶力減退等(deng)，還可輔助治療食(shi)欲欠佳、體虛乏力等(deng)。

豬(zhu)肉+黃(huang)瓜(gua)：黃(huang)瓜(gua)性味甘(gan)涼，具有清熱(re)、利尿(niao)、解(jie)毒(du)的(de)功效。在日常膳食(shi)中黃(huang)瓜(gua)燒肉是由黃(huang)瓜(gua)與滋陰(yin)潤燥(zao)、補中益氣的(de)豬(zhu)肉相配而成的(de)，具有清熱(re)解(jie)毒(du)、滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)功效。適(shi)合于(yu)煩熱(re)、陰(yin)虛(xu)干咳、體(ti)虛(xu)、乏力、營養不足、便秘者。

豬(zhu)肉+蓮藕：藕性味甘寒(han)，具(ju)有(you)健脾、開胃、益(yi)血、生(sheng)肌(ji)、止瀉的功效，配以(yi)滋陰潤燥、補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)的豬(zhu)肉，素葷搭配合用(yong)，可為(wei)人體提供豐富(fu)的營養成(cheng)分，具(ju)有(you)滋陰血、健脾胃的功效。適(shi)合于體倦、乏力(li)、瘦弱(ruo)、干咳、口渴者。健康人食(shi)用(yong)則(ze)可補(bu)(bu)中養神、益(yi)氣(qi)益(yi)力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與(yu)茭白，同吃易形成結石。

2、豆腐與蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與豆腐同食易腹瀉(xie)。

3、不可(ke)與羊肉(rou)同吃(chi)，同吃(chi)易發生(sheng)黃疸和腳氣病(維生(sheng)素(su)B1缺乏癥)。

4、不可與牛肉同吃(chi)，同吃(chi)會(hui)令(ling)人發(fa)燥(zao)上火。

5、豆腐與(yu)竹筍，同(tong)吃易(yi)生結石。

6、不能(neng)與柿(shi)(shi)子同(tong)吃(chi)，兩者相聚(ju)后(hou)會形成胃柿(shi)(shi)石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重(zhong)時可導致胃出血等，危及(ji)生命。

7、小(xiao)蔥不要拌豆腐(fu)。

8、菠菜(cai)不(bu)要與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)塊煮湯，因為小蔥(cong)和(he)菠菜(cai)中的(de)(de)草酸(suan)易(yi)與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中的(de)(de)鈣(gai)結合成難以溶解的(de)(de)草酸(suan)鈣(gai)，影響人(ren)體(ti)對鈣(gai)的(de)(de)吸收，長期食用易(yi)導致(zhi)結石。

9、不能長期吃(chi)、多吃(chi)。豆(dou)(dou)腐多吃(chi)的(de)(de)(de)不良影(ying)響：促(cu)使(shi)動(dong)(dong)脈硬(ying)化，豆(dou)(dou)制品(pin)含(han)有極為(wei)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋氨酸(suan)，蛋氨酸(suan)在酶的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用下(xia)可轉(zhuan)化為(wei)半胱氨酸(suan)。它會損傷動(dong)(dong)脈管壁(bi)(bi)內(nei)皮細(xi)胞，使(shi)膽固醇和(he)甘油(you)三(san)酯沉積(ji)于動(dong)(dong)脈壁(bi)(bi)上(shang)，導(dao)(dao)致動(dong)(dong)脈硬(ying)化形成；促(cu)使(shi)痛風(feng)(feng)發作(zuo)(zuo)，豆(dou)(dou)腐含(han)嘌呤(ling)(ling)較多，嘌呤(ling)(ling)代(dai)謝(xie)失常的(de)(de)(de)痛風(feng)(feng)病人(ren)(ren)和(he)血尿(niao)酸(suan)濃度增高的(de)(de)(de)患者，多吃(chi)豆(dou)(dou)腐易導(dao)(dao)致痛風(feng)(feng)發作(zuo)(zuo)；導(dao)(dao)致碘(dian)(dian)缺(que)乏(fa)，制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)含(han)有的(de)(de)(de)皂角甙，會加速體(ti)內(nei)碘(dian)(dian)的(de)(de)(de)排泄。長期過(guo)量食(shi)用豆(dou)(dou)腐很容易引(yin)起碘(dian)(dian)缺(que)乏(fa)，導(dao)(dao)致碘(dian)(dian)缺(que)乏(fa)病；增加腎(shen)臟(zang)負(fu)擔，在正(zheng)常情況下(xia)，人(ren)(ren)吃(chi)進體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)植物蛋白質經過(guo)代(dai)謝(xie)，最后大部分成為(wei)含(han)氮(dan)廢物，由腎(shen)臟(zang)排出體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒(shao)煮過(guo)度的(de)肉

無論(lun)吃什么肉(rou)，人們都感到燉(dun)煮得(de)越爛越好。于是，高(gao)壓鍋便應(ying)運而(er)生(sheng)(sheng)，用它來燉(dun)排骨(gu)等，十(shi)幾分鐘的(de)(de)時間，連骨(gu)頭都變得(de)軟(ruan)綿綿的(de)(de)。 但是，在(zai)200℃～300℃的(de)(de)溫度(du)下，肉(rou)類食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)、肌(ji)酸(suan)肝、糖和無害化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)會發生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)學(xue)反應(ying)，形成芳(fang)(fang)族胺基(ji)，這些由食(shi)物(wu)(wu)(wu)衍(yan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)芳(fang)(fang)族胺基(ji)含有12種化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，其中(zhong)(zhong)9種有致癌作(zuo)用。 當代生(sheng)(sheng)活中(zhong)(zhong)，工業污染對(dui)人體(ti)致癌影響占50%，而(er)飲(yin)食(shi)的(de)(de)影響占35%。以前(qian)我們低(di)估(gu)了(le)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)有毒化(hua)(hua)學(xue)物(wu)(wu)(wu)致癌這一(yi)因(yin)素(su)。在(zai)芳(fang)(fang)族胺基(ji)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)問題沒有完全搞清(qing)之前(qian)，不(bu)要吃過度(du)燒煮的(de)(de)肉(rou)。最好的(de)(de)方法是用微波爐(lu)燒肉(rou)，然后倒掉有許多(duo)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)肉(rou)湯，這樣(yang)就(jiu)可以避免芳(fang)(fang)族胺基(ji)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)對(dui)人體(ti)的(de)(de)危害。

2、不宜用熱水(shui)浸洗豬(zhu)肉

有些人常(chang)把買回來(lai)的(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)放在熱(re)水(shui)中(zhong)浸洗(xi)(xi)，這(zhe)樣(yang)做，會使(shi)豬(zhu)肉(rou)失(shi)去很多營養成(cheng)分。 豬(zhu)肉(rou)的(de)肌(ji)(ji)肉(rou)組織和脂肪組織內，含(han)有大(da)量的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質，可分為肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和肌(ji)(ji)疑蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)。肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)凝固點是15℃～16℃，極易溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)。 當(dang)豬(zhu)肉(rou)置于(yu)熱(re)水(shui)中(zhong)浸泡的(de)時候，大(da)量的(de)肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)就會丟失(shi)。同(tong)時，在肌(ji)(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)里含(han)有機酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)和谷氨(an)酸(suan)鈉鹽等成(cheng)分，丟失(shi)它們會影(ying)響(xiang)豬(zhu)肉(rou)的(de)味道。因此，豬(zhu)肉(rou)不要(yao)用(yong)(yong)熱(re)水(shui)浸泡，而應用(yong)(yong)涼水(shui)快(kuai)速沖(chong)洗(xi)(xi)干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬的(de)胃(wei)腸中存在(zai)著數量(liang)(liang)眾多的(de)細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在(zai)豬患病(bing)機體抵(di)抗力(li)下降時，這些細菌經(jing)淋巴(ba)管進入血循環，在(zai)內(nei)臟和(he)肌肉(rou)組織內(nei)大量(liang)(liang)繁殖(zhi)，并產(chan)生(sheng)毒素(su)。病(bing)豬死(si)后的(de)肉(rou)由(you)于發生(sheng)質的(de)變化，蛋白(bai)質被(bei)破壞、凝固，又極不容易煮透(tou)，所以人吃(chi)了(le)這種(zhong)帶病(bing)菌的(de)死(si)豬肉(rou)后就可能感染發病(bing)。

如果人吃了受沙(sha)門(men)(men)氏菌感染而病死(si)的豬肉，就可(ke)能也受沙(sha)門(men)(men)氏菌感染而發生(sheng)急(ji)性(xing)胃(wei)腸炎(yan)，出(chu)現嘔(ou)吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥(zheng)，不及時治(zhi)療，則可(ke)能危及生(sheng)命。因(yin)此，切不可(ke)食用病死(si)豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認(ren)為吃(chi)肥肉(rou)(rou)會(hui)發胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)既(ji)不會(hui)發胖(pang)又能(neng)保(bao)證(zheng)營養的(de)(de)攝入，就(jiu)(jiu)大(da)吃(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)。事實上，多(duo)吃(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)未(wei)必就(jiu)(jiu)好。瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)中的(de)(de)蛋氨(an)酸(suan)含量(liang)(liang)較(jiao)高，蛋氨(an)酸(suan)在某種酶的(de)(de)催化下(xia)可變(bian)為同(tong)型(xing)(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸(suan)，而同(tong)型(xing)(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸(suan)過多(duo)也會(hui)導致動(dong)(dong)脈粥樣(yang)硬化。動(dong)(dong)物實驗表明，同(tong)型(xing)(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸(suan)會(hui)直(zhi)接損害(hai)動(dong)(dong)物內皮(pi)細胞，形成典型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)動(dong)(dong)脈粥樣(yang)硬化斑。因此，吃(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)要適量(liang)(liang)，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬肉(rou)(rou)(rou)也不(bu)能吃。豆豬肉(rou)(rou)(rou)是(shi)豬囊蟲寄生在豬體內(nei)引起(qi)的病致死的豬肉(rou)(rou)(rou)，人如果吃了未(wei)煮熟的豆豬肉(rou)(rou)(rou)，囊蟲會(hui)在人的小腸(chang)中發(fa)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸(chang)內(nei)孵化成(cheng)細蟲，再通過腸(chang)壁(bi)進入血流，到(dao)達全身各部，會(hui)在肌肉(rou)(rou)(rou)或(huo)腦中發(fa)育成(cheng)囊蟲，所以(yi)切忌食用豆豬肉(rou)(rou)(rou)。

6、忌(ji)食用高溫油炸的咸(xian)肉

咸(xian)(xian)肉(rou)(rou)含硝，油炸(zha)油煎后，會產生(sheng)致癌物質亞硝基砒咯烷。因(yin)此食用咸(xian)(xian)魚、咸(xian)(xian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火(huo)腿等食品時(shi)(shi)，忌煎炸(zha)。正(zheng)確的(de)食用方(fang)法是：把咸(xian)(xian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火(huo)腿等食品煮熟(shu)蒸(zheng)(zheng)透(tou)，使亞硝胺隨水蒸(zheng)(zheng)氣揮發。同時(shi)(shi)，燒制咸(xian)(xian)熏食物時(shi)(shi)最(zui)好加些米(mi)醋，因(yin)為醋有分(fen)解亞硝酸鹽(yan)的(de)作用，而且能殺菌(jun)。

7、不要吃肉疙瘩

食用時(shi)應(ying)易(yi)(yi)除豬脖(bo)子等處(chu)灰色(se)(se)、黃色(se)(se)或暗紅色(se)(se)的肉疙瘩，即(ji)稱為“肉棗”的東(dong)西，因為這些地(di)方含有很多病(bing)菌和病(bing)毒(du)，苦食用則(ze)易(yi)(yi)感染疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)，《飲膳正(zheng)要》指出 “豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不可(ke)與(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)同食”，這主要是從(cong)中(zhong)醫(yi)角度來(lai)考慮，一是從(cong)中(zhong)醫(yi)食物藥性(xing)來(lai)看，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)酸冷、微寒，而牛(niu)肉(rou)(rou)則氣(qi)味(wei)甘溫，有(you)安中(zhong)益氣(qi)之(zhi)功(gong)。二者一溫一寒，一補(bu)中(zhong)脾(pi)胃，一冷膩虛人性(xing)味(wei)有(you)所(suo)抵(di)觸，不宜同食；

豬(zhu)(zhu)肉(rou)與羊(yang)肝，中醫云 “豬(zhu)(zhu)肉(rou)共羊(yang)肝和食之，令人心(xin)悶(men)。”從食物藥性講(jiang)，配伍(wu)不宜，羊(yang)肝有膻氣，與豬(zhu)(zhu)肉(rou)共同烹炒，則易生怪(guai)味，從烹飪角度講(jiang)看(kan)，亦不相(xiang)宜；

豬肉(rou)與(yu)大豆(dou)(dou)，從現代營養學觀(guan)點來看(kan)，豆(dou)(dou)類與(yu)豬肉(rou)不宜搭配(pei)，是因為豆(dou)(dou)中植酸(suan)含量很高，60%~80%的(de)磷是以(yi)植酸(suan)形式存在的(de)，它(ta)常與(yu)蛋白質(zhi)和礦物(wu)(wu)質(zhi)元(yuan)素形成復合物(wu)(wu)，而影響二者的(de)可利(li)用(yong)性，降低利(li)用(yong)效率。因為豆(dou)(dou)類與(yu)瘦肉(rou)、魚類等葷食中的(de)礦物(wu)(wu)質(zhi)如鈣、鐵、鋅等結合，會(hui)干擾和降低人體(ti)對這些元(yuan)素的(de)吸(xi)收；

豬肉與芫(yan)荽(sui)，芫(yan)荽(sui)辛溫，耗(hao)氣傷(shang)神。豬肉滋膩(ni)，助濕熱而生痰。一(yi)耗(hao)氣，一(yi)無補，故二者配食，對身體有損害，芫(yan)荽(sui)又名香菜，可去腥味，與羊(yang)肉同吃相宜。