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金波酒品質特點

一(yi)是(shi)用(yong)藥(yao)的(de)處方特殊(shu)，十(shi)幾味中(zhong)藥(yao)的(de)選(xuan)用(yong)和劑量(liang)，缺一(yi)不可(ke)，多(duo)一(yi)有害；二是(shi)藥(yao)物的(de)泡制，工(gong)藝(yi)奇(qi)特，手續繁(fan)多(duo)，三是(shi)釀酒(jiu)的(de)技藝(yi)全憑(ping)老師傅代代口傳心授(shou)，絕不輕易示人，尤(you)其關鍵工(gong)藝(yi)，只有一(yi)兩位釀酒(jiu)藝(yi)人動(dong)手，即使作坊之內的(de)小工(gong)，也要離場。

金(jin)波酒(jiu)酒(jiu)色(se)澤金(jin)黃，同時具(ju)備(bei)藥(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)和酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的雙重口味，香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)適度，并具(ju)有一(yi)定的營(ying)養價值。

金波酒釀造方法

金(jin)(jin)波(bo)酒(jiu)(jiu)屬(shu)于(yu)傳統的(de)滋補(bu)酒(jiu)(jiu)，用上等(deng)高粱(liang)為(wei)原(yuan)料(liao)，以(yi)大麥、豌豆(dou)制(zhi)成(cheng)大曲，做為(wei)糖(tang)(tang)化發酵(jiao)劑，用優質高粱(liang)燒酒(jiu)(jiu)作酒(jiu)(jiu)基，配入沉香、檀香、郁金(jin)(jin)、枸杞、當歸、杞果、梔(zhi)子、寇(kou)仁(ren)、白芷(zhi)、廣皮(pi)、地(di)風(feng)、姜黃、官桂等(deng)多(duo)種名貴藥材，外加糖(tang)(tang)腌桔餅(bing)、白糖(tang)(tang)等(deng)物，經長期浸(jin)釀自然發酵(jiao)，微孔(kong)過(guo)濾精(jing)制(zhi)而成(cheng)。

金波酒歷史起源

據(ju)傳，清同治(zhi)年間(jian)，有一(yi)孤兒被靖江人抱養。后(hou)來(lai)孤兒被送(song)到清皇宮做了太監(jian)(jian)，專管御(yu)廚，負(fu)責皇帝(di)的(de)御(yu)膳。皇帝(di)的(de)養生(sheng)(sheng)御(yu)酒(jiu)要求(qiu)很(hen)特別，這個太監(jian)(jian)經日久調配，終于釀制成功(gong)。此(ci)酒(jiu)因香氣純(chun)正，色澤金黃透(tou)亮(liang)，又有養生(sheng)(sheng)功(gong)效(xiao)，故叫金波(bo)酒(jiu)。后(hou)來(lai)，太監(jian)(jian)告老還鄉(xiang)了，將此(ci)釀酒(jiu)秘方傳入靖江，靖江特產金波(bo)酒(jiu)由此(ci)開始。

清人李汝(ru)珍《鏡花緣》第(di)96回，曾在酒單上列出當朝名酒55種，其中(zhong)就有“濟寧金波酒”。

晚(wan)清時，金(jin)波酒由(you)濟寧地(di)區最大的釀酒作(zuo)坊——玉堂(tang)釀(niang)坊(fang)獨家生產，金波(bo)酒因而又(you)有所謂“玉堂(tang)酒”之號。玉堂(tang)酒坊(fang)興旺時(shi)。曾出產多種(zhong)名(ming)號的金波(bo)酒，如(ru)玉芙(fu)蓉、滿庭(ting)芳(fang)、醉仙桃(tao)、菡(han)萏(dan)香等，流芳(fang)于齊(qi)魯大(da)地，并遠渡重洋，揚(yang)名(ming)異(yi)國(guo)。據民國(guo)十六年刊(kan)本《濟(ji)寧縣(xian)志》卷2記(ji)載：“玉(yu)堂(tang)之酒，有玉(yu)芙蓉、滿(man)庭芳、醉仙桃(tao)、菡萏香諸(zhu)名目(mu)。宣統(tong)(tong)二年(nian)(nian)，南(nan)洋(yang)勸(quan)業會；民國(guo)三(san)年(nian)(nian)，山東展(zhan)覽會；四(si)年(nian)(nian)，美國(guo)馬(ma)拿馬(ma)賽(sai)會，均得金牌獎勵。”民國(guo)初年(nian)(nian)，外(wai)商求購金波(bo)酒者(zhe)絡繹不(bu)絕，而國(guo)內則(ze)更為(wei)搶手(shou)。據《濟(ji)寧(ning)縣志》記(ji)載，當(dang)(dang)時(shi)金波(bo)酒產量為(wei)三(san)萬四(si)千(qian)斤，“土銷外(wai)兼售給外(wai)客”。今(jin)日之濟(ji)寧(ning)玉(yu)堂(tang)釀(niang)造總廠，就(jiu)是在當(dang)(dang)年(nian)(nian)玉(yu)堂(tang)酒坊的(de)基礎上發展(zhan)起來的(de)，保持(chi)了傳統(tong)(tong)名酒的(de)聲望。