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金波酒品質特點

一是用藥(yao)(yao)的(de)(de)處(chu)方特(te)殊，十幾(ji)味中藥(yao)(yao)的(de)(de)選用和劑量，缺一不(bu)可，多一有害；二是藥(yao)(yao)物的(de)(de)泡制，工藝奇特(te)，手續繁多，三(san)是釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)技藝全憑老(lao)師傅代(dai)代(dai)口傳心(xin)授，絕不(bu)輕易示人(ren)，尤其關鍵工藝，只有一兩(liang)位釀(niang)酒(jiu)藝人(ren)動手，即使作坊之內(nei)的(de)(de)小工，也要離場。

金(jin)波酒酒色澤金(jin)黃，同時具(ju)備藥香(xiang)和酒香(xiang)的(de)雙重口味，香(xiang)甜(tian)適度，并具(ju)有一(yi)定的(de)營養價值。

金波酒釀造方法

金(jin)(jin)波(bo)酒屬于傳統的滋補酒，用上等高粱(liang)為原料，以大麥、豌豆(dou)制(zhi)(zhi)成大曲，做為糖化發酵(jiao)(jiao)劑(ji)，用優質高粱(liang)燒酒作酒基，配入沉香、檀香、郁金(jin)(jin)、枸杞、當歸、杞果、梔子、寇(kou)仁、白(bai)芷、廣皮、地風、姜黃、官桂等多種名(ming)貴藥材，外加糖腌桔(jie)餅、白(bai)糖等物，經長(chang)期浸釀(niang)自然發酵(jiao)(jiao)，微孔(kong)過濾精制(zhi)(zhi)而成。

金波酒歷史起源

據傳(chuan)(chuan)，清同治年(nian)間，有一孤兒被靖(jing)江人抱養(yang)。后(hou)來孤兒被送到清皇宮做了(le)太(tai)監(jian)(jian)，專管御廚，負責皇帝(di)的(de)(de)御膳。皇帝(di)的(de)(de)養(yang)生(sheng)御酒要求很(hen)特(te)別，這個太(tai)監(jian)(jian)經日久調(diao)配，終(zhong)于釀(niang)制(zhi)成功。此酒因(yin)香氣(qi)純正，色澤金黃透亮，又有養(yang)生(sheng)功效，故叫金波(bo)酒。后(hou)來，太(tai)監(jian)(jian)告老還(huan)鄉了(le)，將此釀(niang)酒秘方傳(chuan)(chuan)入靖(jing)江，靖(jing)江特(te)產金波(bo)酒由此開始。

清(qing)人(ren)李汝(ru)珍《鏡花(hua)緣》第96回(hui)，曾在酒單上列出(chu)當朝名(ming)酒55種，其(qi)中(zhong)就有“濟寧金波酒”。

晚清時，金(jin)波酒由濟寧地區最大的釀酒作坊——玉堂釀坊獨家生產(chan)，金(jin)波酒因而又有所謂“玉堂酒”之號(hao)。玉堂酒坊興(xing)旺時。曾出產(chan)多種名號(hao)的金(jin)波酒，如玉芙(fu)蓉(rong)、滿(man)庭(ting)芳(fang)、醉仙桃、菡萏香等(deng)，流芳(fang)于齊魯大地，并遠渡重洋，揚(yang)名異國。據民國十(shi)六年(nian)刊本《濟寧縣志(zhi)》卷2記載(zai)：“玉(yu)堂(tang)之酒，有玉(yu)芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡萏香諸(zhu)名目。宣(xuan)統(tong)二年(nian)，南洋勸業會(hui)(hui)；民(min)國(guo)三(san)(san)年(nian)，山東展(zhan)覽會(hui)(hui)；四年(nian)，美國(guo)馬拿馬賽會(hui)(hui)，均(jun)得金牌獎(jiang)勵。”民(min)國(guo)初年(nian)，外(wai)商求購(gou)金波(bo)酒者絡繹不絕，而國(guo)內(nei)則更為搶手(shou)。據《濟(ji)寧(ning)縣(xian)志》記載(zai)，當(dang)時金波(bo)酒產量為三(san)(san)萬四千斤，“土銷外(wai)兼售給外(wai)客(ke)”。今日之濟(ji)寧(ning)玉(yu)堂(tang)釀(niang)造總廠，就是在當(dang)年(nian)玉(yu)堂(tang)酒坊的(de)基(ji)礎上發展(zhan)起來的(de)，保持(chi)了傳統(tong)名酒的(de)聲望(wang)。