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金波酒品質特點

一(yi)(yi)是用藥(yao)(yao)的(de)(de)處(chu)方特殊，十幾味中藥(yao)(yao)的(de)(de)選用和劑量，缺一(yi)(yi)不(bu)可(ke)，多一(yi)(yi)有害(hai)；二(er)是藥(yao)(yao)物的(de)(de)泡制，工藝奇(qi)特，手續繁多，三是釀酒的(de)(de)技藝全憑老師傅代代口傳心(xin)授，絕不(bu)輕易示人(ren)，尤其關鍵工藝，只有一(yi)(yi)兩位釀酒藝人(ren)動手，即使作坊之(zhi)內的(de)(de)小工，也要離場。

金(jin)波酒酒色澤金(jin)黃(huang)，同(tong)時具(ju)備(bei)藥香(xiang)和酒香(xiang)的雙重(zhong)口(kou)味，香(xiang)甜適度，并具(ju)有一(yi)定(ding)的營(ying)養價值。

金波酒釀造方法

金波酒(jiu)(jiu)屬于(yu)傳(chuan)統的滋補酒(jiu)(jiu)，用(yong)(yong)上(shang)等(deng)(deng)高(gao)粱(liang)為(wei)原料(liao)，以(yi)大麥、豌豆制成大曲(qu)，做為(wei)糖化發酵劑，用(yong)(yong)優質高(gao)粱(liang)燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)酒(jiu)(jiu)基，配入沉香、檀(tan)香、郁金、枸杞(qi)、當(dang)歸、杞(qi)果、梔子、寇仁、白芷、廣皮、地風(feng)、姜黃、官桂等(deng)(deng)多種名(ming)貴藥材，外(wai)加糖腌桔(jie)餅(bing)、白糖等(deng)(deng)物，經長期浸釀自然發酵，微(wei)孔過(guo)濾精制而(er)成。

金波酒歷史起源

據傳，清同治(zhi)年間，有(you)一孤(gu)兒被靖江(jiang)人(ren)抱養。后(hou)來孤(gu)兒被送到清皇(huang)宮(gong)做了(le)太(tai)監，專(zhuan)管(guan)御(yu)廚，負(fu)責皇(huang)帝(di)的御(yu)膳(shan)。皇(huang)帝(di)的養生御(yu)酒(jiu)要求很特(te)別，這個太(tai)監經日(ri)久調(diao)配，終于釀制成功。此酒(jiu)因香氣純正，色(se)澤(ze)金(jin)黃透亮(liang)，又有(you)養生功效(xiao)，故(gu)叫(jiao)金(jin)波酒(jiu)。后(hou)來，太(tai)監告老(lao)還鄉了(le)，將此釀酒(jiu)秘方傳入靖江(jiang)，靖江(jiang)特(te)產金(jin)波酒(jiu)由此開始。

清人(ren)李汝珍《鏡花緣》第(di)96回(hui)，曾在酒單上列出當(dang)朝名酒55種(zhong)，其(qi)中就有(you)“濟(ji)寧金波酒”。

晚(wan)清時，金波酒(jiu)由濟寧地區最(zui)大的釀酒(jiu)作坊(fang)——玉(yu)堂(tang)釀(niang)坊獨家生(sheng)產(chan)，金波酒因而(er)又有所謂“玉(yu)堂(tang)酒”之號(hao)。玉(yu)堂(tang)酒坊興旺時。曾出產(chan)多(duo)種名號(hao)的金波酒，如(ru)玉(yu)芙蓉(rong)、滿庭(ting)芳、醉仙桃、菡(han)萏香(xiang)等，流芳于齊魯大地，并(bing)遠渡重洋，揚名異國。據民(min)國十(shi)六(liu)年刊本(ben)《濟寧縣志》卷2記載：“玉(yu)(yu)堂之酒(jiu)，有玉(yu)(yu)芙蓉(rong)、滿庭芳(fang)、醉(zui)仙桃、菡萏香(xiang)諸名目(mu)。宣(xuan)統二(er)年，南洋勸業(ye)會(hui)；民國三年，山(shan)東展覽會(hui)；四年，美國馬(ma)拿馬(ma)賽會(hui)，均得金牌獎勵。”民國初年，外(wai)商求購金波(bo)(bo)酒(jiu)者絡繹(yi)不絕，而國內則更為搶手。據《濟寧縣(xian)志》記載，當(dang)(dang)時金波(bo)(bo)酒(jiu)產量(liang)為三萬四千斤，“土銷外(wai)兼售給外(wai)客(ke)”。今日之濟寧玉(yu)(yu)堂釀造總廠(chang)，就是在當(dang)(dang)年玉(yu)(yu)堂酒(jiu)坊的基礎(chu)上發展起(qi)來的，保持了傳(chuan)統名酒(jiu)的聲(sheng)望。