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金波酒品質特點

一是用藥的處(chu)方特殊，十幾味中藥的選用和劑量，缺一不(bu)可，多(duo)一有害；二(er)是藥物的泡制，工(gong)藝奇(qi)特，手(shou)續繁多(duo)，三是釀(niang)酒的技藝全(quan)憑老師傅(fu)代(dai)代(dai)口(kou)傳心授，絕(jue)不(bu)輕易示(shi)人(ren)，尤其關鍵(jian)工(gong)藝，只有一兩位釀(niang)酒藝人(ren)動手(shou)，即使作坊之內的小工(gong)，也要離場。

金波酒酒色澤金黃，同時(shi)具(ju)備藥香(xiang)和酒香(xiang)的雙重口味(wei)，香(xiang)甜適度，并具(ju)有一定的營養價值。

金波酒釀造方法

金(jin)波酒屬于(yu)傳統的(de)滋補(bu)酒，用(yong)(yong)上(shang)等高粱為原料，以大麥、豌豆制(zhi)成大曲，做為糖化發酵劑，用(yong)(yong)優質高粱燒(shao)酒作酒基，配入(ru)沉香、檀香、郁金(jin)、枸杞、當歸、杞果、梔子、寇仁、白芷(zhi)、廣(guang)皮、地(di)風、姜黃、官桂等多種名貴藥材，外加糖腌(a)桔餅、白糖等物，經長期(qi)浸釀自然發酵，微孔過濾精(jing)制(zhi)而成。

金波酒歷史起源

據傳，清同(tong)治(zhi)年間(jian)，有(you)一(yi)孤(gu)兒(er)被(bei)靖江人抱(bao)養(yang)。后(hou)來孤(gu)兒(er)被(bei)送到(dao)清皇宮做了太監，專管御(yu)廚(chu)，負責皇帝的御(yu)膳。皇帝的養(yang)生御(yu)酒(jiu)要求很特別(bie)，這個太監經日久調配，終(zhong)于釀制成功。此(ci)酒(jiu)因香氣(qi)純正，色澤(ze)金(jin)黃透亮，又有(you)養(yang)生功效，故(gu)叫金(jin)波酒(jiu)。后(hou)來，太監告老還鄉了，將(jiang)此(ci)釀酒(jiu)秘方(fang)傳入(ru)靖江，靖江特產金(jin)波酒(jiu)由此(ci)開始(shi)。

清(qing)人李汝珍《鏡花緣》第96回，曾(ceng)在酒單上列出(chu)當朝名(ming)酒55種(zhong)，其中就有(you)“濟寧金波酒(jiu)”。

晚(wan)清(qing)時，金波酒由濟寧地區最大的釀(niang)酒作坊——玉堂(tang)釀(niang)坊獨(du)家生(sheng)產(chan)，金波(bo)(bo)酒(jiu)(jiu)因(yin)而又有(you)所謂“玉堂(tang)酒(jiu)(jiu)”之(zhi)號。玉堂(tang)酒(jiu)(jiu)坊興旺時(shi)。曾出產(chan)多種(zhong)名號的金波(bo)(bo)酒(jiu)(jiu)，如玉芙蓉、滿庭芳、醉仙(xian)桃、菡萏香等，流芳于齊(qi)魯大地(di)，并(bing)遠渡重洋(yang)，揚名異國。據民國十六年刊本《濟寧縣(xian)志(zhi)》卷2記載：“玉堂(tang)之酒，有玉芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡萏香諸(zhu)名目。宣統二年(nian)(nian)，南洋勸業會；民(min)(min)國(guo)三年(nian)(nian)，山東展(zhan)(zhan)覽會；四年(nian)(nian)，美國(guo)馬拿(na)馬賽會，均得金(jin)(jin)牌獎勵。”民(min)(min)國(guo)初年(nian)(nian)，外商求(qiu)購金(jin)(jin)波(bo)酒者絡繹(yi)不絕，而國(guo)內則更為搶手(shou)。據《濟寧縣志(zhi)》記載，當(dang)時(shi)金(jin)(jin)波(bo)酒產(chan)量為三萬四千斤，“土銷外兼售給外客(ke)”。今日之濟寧玉堂(tang)釀(niang)造總廠，就是(shi)在當(dang)年(nian)(nian)玉堂(tang)酒坊的基礎上發展(zhan)(zhan)起來的，保持了傳統名酒的聲望。