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柿子餅簡介

在(zai)新鮮的(de)(de)柿(shi)(shi)子里含有(you)大量水分(fen)，還含有(you)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)和(he)果糖(tang)等(deng)，當它被曬成柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)時，水分(fen)逐漸(jian)蒸(zheng)發，果肉里所含的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)和(he)果糖(tang)隨著滲透到表(biao)(biao)(biao)皮(pi)上來，這兩種糖(tang)的(de)(de)性質(zhi)不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣，果糖(tang)味道很甜(tian)，容(rong)易吸(xi)收水分(fen)，在(zai)它滲透到柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)表(biao)(biao)(biao)面時，就(jiu)抓住空(kong)氣(qi)中的(de)(de)水分(fen)，黏(nian)(nian)附在(zai)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)表(biao)(biao)(biao)皮(pi)上，類似蜜餞外面的(de)(de)糖(tang)漿，葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)味不(bu)(bu)(bu)如果糖(tang)，但卻不(bu)(bu)(bu)容(rong)易抓住空(kong)氣(qi)中的(de)(de)水分(fen)，它滲透到柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)表(biao)(biao)(biao)皮(pi)上時，就(jiu)成為一(yi)層(ceng)白色(se)的(de)(de)粉(fen)末，正好把黏(nian)(nian)附的(de)(de)果糖(tang)包住，使得整(zheng)個柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)都是干燥的(de)(de)，這層(ceng)白粉(fen)是葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)粉(fen)末。

柿子餅品種

西(xi)(xi)安(an)黃(huang)桂(gui)柿子餅，也叫(jiao)水晶(jing)柿子餅，是一種用(yong)柿子和面制(zhi)成的(de)風味(wei)食(shi)品(pin)。西(xi)(xi)安(an)黃(huang)桂(gui)柿子餅，是用(yong)臨潼(tong)縣產的(de)“火晶(jing)柿子”為原料(liao)制(zhi)作成的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選(xuan)果：選(xuan)用充分成熟(shu)、肉質(zhi)堅硬、果形端(duan)正、果頂平坦或微突起、無縱(zong)溝(gou)、含糖量高(gao)、少核或無核品種(zhong)，記(ji)得剔除(chu)機械傷(shang)和蟲果。

2、去皮(pi)：大都采(cai)用腳(jiao)踏式半(ban)自動去皮(pi)機將果皮(pi)轉圈旋(xuan)削下。去皮(pi)要干(gan)凈，同時(shi)選皮(pi)要薄而均(jun)勻。

3、曬餅(bing)(bing)：選光照充足、空氣流(liu)通、清潔衛生的地方，用(yong)木棒或磚(zhuan)塊搭架，架高(gao)0.8～1米，上鋪(pu)秫(shu)千箔，將去(qu)皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝(pu)曬，晚間用(yong)席(xi)蓋好，防露水，雨天(tian)要(yao)防雨，約10天(tian)左右(you)果肉(rou)皺(zhou)縮(suo)，果頂下陷，進(jin)行(xing)(xing)第(di)1次(ci)(ci)(ci)翻(fan)(fan)動(dong)，以后每(mei)隔3～4天(tian)翻(fan)(fan)動(dong)1次(ci)(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)翻(fan)(fan)動(dong)同時進(jin)行(xing)(xing)捏餅(bing)(bing)，第(di)2次(ci)(ci)(ci)捏餅(bing)(bing)時柿餅(bing)(bing)外硬內軟，回軟后沒有發(fa)汗現象，就可進(jin)行(xing)(xing)上霜(shuang)，出(chu)霜(shuang)才好。

4、上霜(shuang)(shuang)(shuang)：將(jiang)兩餅(bing)頂部相合，萼蒂部向外，在(zai)缸中放一層干柿皮放一層柿餅(bing)，反復疊放至(zhi)將(jiang)滿缸，然后(hou)封缸，放在(zai)陰涼(liang)(liang)處(chu)生(sheng)霜(shuang)(shuang)(shuang)。柿餅(bing)上霜(shuang)(shuang)(shuang)與環境溫度(du)有關(guan)，溫度(du)越(yue)低，上霜(shuang)(shuang)(shuang)越(yue)好(hao)，所以要將(jiang)缸放在(zai)陰涼(liang)(liang)處(chu)。

人工干燥法

此法制品顏色黃(huang)亮、味甜(tian)香(xiang)濃、出(chu)霜好、質量(liang)高(gao)。

操作要點：

1、原料(liao)及預處理：同自然干燥。

2、烘烤(kao)(kao)：柿果(guo)(guo)(guo)(guo)入烤(kao)(kao)房(fang)(fang)后(hou)，點火升溫(wen)至(zhi)40℃微火保溫(wen)。每隔2小時(shi)(shi)(shi)通(tong)(tong)風(feng)(feng)排濕(shi)1次(ci)，每次(ci)通(tong)(tong)風(feng)(feng)15～20分鐘（或排風(feng)(feng)扇排風(feng)(feng)5分鐘）。約2天后(hou)果(guo)(guo)(guo)(guo)面稍呈白色進行第1次(ci)捏(nie)餅(bing)，捏(nie)時(shi)(shi)(shi)要(yao)輕，防止捏(nie)破(po)外(wai)層干皮。然后(hou)使烤(kao)(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度穩定(ding)在(zai)40～45℃，連續(xu)烤(kao)(kao)20小時(shi)(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)加(jia)強(qiang)通(tong)(tong)風(feng)(feng)。此(ci)(ci)段溫(wen)度不要(yao)超(chao)過(guo)50℃，以利脫澀。當(dang)果(guo)(guo)(guo)(guo)面出現皺(zhou)紋(wen)時(shi)(shi)(shi)進行第2次(ci)捏(nie)餅(bing)，此(ci)(ci)時(shi)(shi)(shi)柿果(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本(ben)脫澀，可提高烤(kao)(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度至(zhi)50～55℃，維持20小時(shi)(shi)(shi)，注意通(tong)(tong)風(feng)(feng)排濕(shi)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)進行倒盤、翻(fan)果(guo)(guo)(guo)(guo)，使受熱均(jun)勻。當(dang)柿果(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本(ben)干燥有些皺(zhou)縮時(shi)(shi)(shi)進行第3次(ci)捏(nie)餅(bing) 整(zheng)形(xing)。用雙手拇指和食(shi)指從(cong)果(guo)(guo)(guo)(guo)中心向外(wai)捏(nie)成中間薄邊緣(yuan)厚(hou)的(de)碟狀形(xing)，要(yao)捏(nie)斷靠(kao)近果(guo)(guo)(guo)(guo)蒂的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)心，以防果(guo)(guo)(guo)(guo)頂縮入。此(ci)(ci)后(hou)烤(kao)(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度降(jiang)至(zhi)45℃左右(you)，繼續(xu)蒸發。并加(jia)強(qiang)通(tong)(tong)風(feng)(feng)，直至(zhi)內(nei)外(wai)軟(ruan)硬基(ji)本(ben)一致。將(jiang)餅(bing)收起(qi)回軟(ruan)，整(zheng)形(xing)上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

2、烘烤中(zhong)應加強通風(feng)管理，嚴防(fang)受捂霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把(ba)柿餅(bing)用手撕成小塊，加(jia)入少(shao)量溫水。

2、最少(shao)泡兩個小(xiao)時，其間用筷子攪拌(ban)。等到柿餅(bing)和(he)水融到一起，變成(cheng)稠稠的汁。

3、加入面粉(fen)，攪動，慢(man)慢(man)加面。

4、用小勺子往油鍋里放面。

5、美味的柿餅丸子就出鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因(yin)柿(shi)子餅中(zhong)含有較多的(de)(de)鞣酸及果膠，在(zai)空(kong)腹情(qing)況下食用它(ta)們會(hui)在(zai)胃(wei)酸的(de)(de)作用下形成(cheng)大小(xiao)不等的(de)(de)硬(ying)塊，如(ru)果這(zhe)些(xie)硬(ying)塊不能通過幽門到達(da)小(xiao)腸，就(jiu)會(hui)滯(zhi)留在(zai)胃(wei)中(zhong)形成(cheng)胃(wei)柿(shi)石，小(xiao)的(de)(de)胃(wei)柿(shi)石最初如(ru)杏子核，但會(hui)愈積愈大。如(ru)果胃(wei)柿(shi)石無法自然被排(pai)出，那么就(jiu)會(hui)造成(cheng)消化道梗(geng)阻，出現上腹部劇烈疼痛(tong)、嘔吐、甚(shen)至嘔血等癥(zheng)狀。

柿子(zi)餅中(zhong)的鞣(rou)酸能(neng)與食物中(zhong)的鈣、鋅、鎂、鐵等礦(kuang)物質(zhi)形(xing)成不(bu)能(neng)被(bei)人(ren)(ren)體吸收的化(hua)合(he)物，使這些營養素不(bu)能(neng)被(bei)利用，故而多(duo)吃柿子(zi)餅容易導致這些礦(kuang)物質(zhi)缺乏。又因(yin)為其含糖較多(duo)，所以人(ren)(ren)們吃柿子(zi)餅比吃同(tong)樣數量的蘋果、生(sheng)梨(li)更(geng)有飽腹感，從而會影(ying)響食欲，并減少正(zheng)餐的攝(she)入。

柿(shi)子餅含糖高，且(qie)含果膠，吃后總有一部分(fen)留在口腔(qiang)里，特別是在牙縫(feng)中，加上弱酸性的(de)鞣酸，很易對牙齒造成侵(qin)蝕，形成齲齒，故而在吃后宜喝幾(ji)口水，或(huo)及時漱口。

柿子餅有什么好處

柿(shi)子(zi)成熟的(de)(de)季節。柿(shi)子(zi)含(han)有豐富的(de)(de)纖維(wei)(wei)素、鈣(gai)、維(wei)(wei)生素C、胡蘿卜(bu)素、糖、蛋白質及鐵、碘等微(wei)量元素，具有清熱、潤(run)腸、止(zhi)血(xue)、降壓的(de)(de)作(zuo)用，對高血(xue)壓、大便(bian)秘結、痔(zhi)瘡等疾(ji)病有良好的(de)(de)療效。民(min)間(jian)用柿(shi)子(zi)療疾(ji)的(de)(de)吃法很(hen)多(duo)。生食柿(shi)子(zi)就有潤(run)肺祛痰、健脾(pi)、止(zhi)咳(ke)、止(zhi)血(xue)、解毒的(de)(de)作(zuo)用。如果發現高血(xue)壓患者有中風的(de)(de)預兆時，以鮮柿(shi)榨汁，每日用汁半杯，用米湯調服，即具急救之(zhi)功效。

柿(shi)(shi)(shi)子(zi)還有美容(rong)(rong)減(jian)肥的特(te)效(xiao)(xiao)。常食鮮(xian)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)，可以(yi)養(yang)顏、治療黃褐斑。用一(yi)個青柿(shi)(shi)(shi)子(zi)與30克桑(sang)枝一(yi)起(qi)用水煎，每(mei)天喝1～2次，則有減(jian)肥的功效(xiao)(xiao)。把鮮(xian)柿(shi)(shi)(shi)加工(gong)成柿(shi)(shi)(shi)餅后，每(mei)天吃3～5個，則有美容(rong)(rong)去斑的奇效(xiao)(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱(re)潤肺，生(sheng)津止渴，健(jian)脾(pi)化痰(tan)的功效；用于治療(liao)肺熱(re)咳嗽、口(kou)干口(kou)渴，嘔(ou)吐、瀉(xie)泄。

新鮮柿(shi)(shi)(shi)子有(you)涼血止血作(zuo)(zuo)用；柿(shi)(shi)(shi)霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等(deng)；柿(shi)(shi)(shi)蒂有(you)降逆止作(zuo)(zuo)用；柿(shi)(shi)(shi)餅和(he)胃止血；柿(shi)(shi)(shi)葉有(you)止血作(zuo)(zuo)用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研(yan)究發現柿(shi)(shi)(shi)子和(he)柿(shi)(shi)(shi)葉有(you)降壓、利水、消炎(yan)、止血作(zuo)(zuo)用。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般(ban)情況下，女性(xing)吃(chi)柿餅的好處有補充營養成(cheng)分、促進胃腸道(dao)蠕(ru)動等作用(yong)，壞處有增加(jia)患糖尿病、肥胖等狀況等風險。

1、好(hao)處：柿餅(bing)中含有大量(liang)(liang)的氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素等營(ying)養成分，適量(liang)(liang)地食用(yong)可(ke)以補充(chong)人體所需要的營(ying)養，柿餅(bing)中富含膳食纖維(wei)，女性(xing)適當(dang)地食用(yong)柿餅(bing)可(ke)以促進胃(wei)腸(chang)道(dao)蠕(ru)動功能(neng)，具有潤腸(chang)通便的作用(yong)，還可(ke)以起到緩解便秘、腹脹(zhang)的作用(yong)。

2、壞處：柿餅(bing)的含糖量(liang)比較高，如果女性(xing)食用(yong)(yong)過多(duo)的柿餅(bing)，可能會導(dao)致體內(nei)的血(xue)糖含量(liang)升(sheng)高，增加患糖尿病的風險(xian)。柿餅(bing)屬于(yu)高熱量(liang)食物(wu)，大量(liang)長期地食用(yong)(yong)柿餅(bing)，容易導(dao)致攝入的熱量(liang)過多(duo)，從而增加女性(xing)發胖的概率。