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柿子餅簡介

在(zai)新鮮(xian)的(de)(de)(de)柿(shi)子里(li)含有大量水(shui)(shui)分(fen)，還含有葡萄糖(tang)和果(guo)(guo)(guo)糖(tang)等，當(dang)它被曬(shai)成柿(shi)餅(bing)(bing)時(shi)，水(shui)(shui)分(fen)逐漸蒸發(fa)，果(guo)(guo)(guo)肉里(li)所含的(de)(de)(de)葡萄糖(tang)和果(guo)(guo)(guo)糖(tang)隨著(zhu)滲透到表皮(pi)上來，這兩種(zhong)糖(tang)的(de)(de)(de)性質不(bu)一(yi)樣，果(guo)(guo)(guo)糖(tang)味道很(hen)甜，容(rong)易吸收水(shui)(shui)分(fen)，在(zai)它滲透到柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)表面時(shi)，就抓住空氣中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，黏(nian)附(fu)在(zai)柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)表皮(pi)上，類(lei)似蜜餞外面的(de)(de)(de)糖(tang)漿，葡萄糖(tang)的(de)(de)(de)甜味不(bu)如(ru)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)，但卻不(bu)容(rong)易抓住空氣中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，它滲透到柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)表皮(pi)上時(shi)，就成為一(yi)層白色的(de)(de)(de)粉末，正好把黏(nian)附(fu)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)包住，使得整個柿(shi)餅(bing)(bing)都是干燥的(de)(de)(de)，這層白粉是葡萄糖(tang)粉末。

柿子餅品種

西安(an)黃桂柿子(zi)餅(bing)，也叫水晶(jing)柿子(zi)餅(bing)，是一種(zhong)用柿子(zi)和(he)面制成的(de)風味(wei)食品(pin)。西安(an)黃桂柿子(zi)餅(bing)，是用臨潼(tong)縣(xian)產的(de)“火晶(jing)柿子(zi)”為原料制作成的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果：選用(yong)充分成熟、肉質堅(jian)硬、果形端正、果頂平(ping)坦或(huo)微突起、無縱溝(gou)、含糖量高(gao)、少核或(huo)無核品種，記得剔除機械傷和蟲果。

2、去皮(pi)：大都采(cai)用腳踏(ta)式半自動去皮(pi)機將果皮(pi)轉圈旋削(xue)下。去皮(pi)要干(gan)凈，同時選(xuan)皮(pi)要薄而均勻。

3、曬餅(bing)：選光照充足(zu)、空氣流通(tong)、清(qing)潔(jie)衛生的地方(fang)，用木(mu)棒或磚塊(kuai)搭架(jia)，架(jia)高0.8～1米，上(shang)鋪秫千(qian)箔(bo)，將去皮后的柿果(guo)(guo)果(guo)(guo)頂(ding)向(xiang)上(shang)，單層排在(zai)箔(bo)上(shang)曝曬，晚(wan)間用席蓋好，防(fang)露水，雨(yu)天(tian)要防(fang)雨(yu)，約10天(tian)左右果(guo)(guo)肉皺縮，果(guo)(guo)頂(ding)下(xia)陷(xian)，進行第1次翻動，以后每(mei)隔3～4天(tian)翻動1次，每(mei)次翻動同時進行捏餅(bing)，第2次捏餅(bing)時柿餅(bing)外(wai)硬(ying)內軟，回軟后沒(mei)有(you)發汗現象(xiang)，就可(ke)進行上(shang)霜，出霜才好。

4、上霜(shuang)(shuang)：將兩(liang)餅頂部(bu)相合，萼(e)蒂(di)部(bu)向(xiang)外，在缸中放(fang)一(yi)層干柿(shi)皮(pi)放(fang)一(yi)層柿(shi)餅，反復(fu)疊放(fang)至將滿缸，然后封缸，放(fang)在陰涼(liang)處生(sheng)霜(shuang)(shuang)。柿(shi)餅上霜(shuang)(shuang)與環境(jing)溫度(du)有(you)關，溫度(du)越低，上霜(shuang)(shuang)越好，所以(yi)要將缸放(fang)在陰涼(liang)處。

人工干燥法

此法制品顏色(se)黃(huang)亮、味甜(tian)香濃、出(chu)霜好、質(zhi)量高。

操作要點：

1、原料及(ji)預處理：同自然干燥。

2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)(guo)入烤(kao)房(fang)(fang)后(hou)，點(dian)火(huo)升溫(wen)至(zhi)40℃微火(huo)保溫(wen)。每(mei)隔(ge)2小時(shi)通(tong)風(feng)(feng)排濕1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)通(tong)風(feng)(feng)15～20分鐘(zhong)（或排風(feng)(feng)扇排風(feng)(feng)5分鐘(zhong)）。約2天(tian)后(hou)果(guo)(guo)(guo)面稍呈白色進(jin)(jin)行(xing)第(di)(di)1次(ci)(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)，捏(nie)時(shi)要輕，防止捏(nie)破外層干(gan)皮。然(ran)后(hou)使烤(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度(du)(du)穩定在40～45℃，連續烤(kao)20小時(shi)，同時(shi)加強通(tong)風(feng)(feng)。此(ci)(ci)段(duan)溫(wen)度(du)(du)不要超過50℃，以利脫澀。當(dang)果(guo)(guo)(guo)面出現(xian)皺紋時(shi)進(jin)(jin)行(xing)第(di)(di)2次(ci)(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)，此(ci)(ci)時(shi)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)已基本脫澀，可提(ti)高烤(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度(du)(du)至(zhi)50～55℃，維(wei)持20小時(shi)，注意通(tong)風(feng)(feng)排濕，同時(shi)進(jin)(jin)行(xing)倒盤、翻果(guo)(guo)(guo)，使受(shou)熱均(jun)勻。當(dang)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)已基本干(gan)燥(zao)有些皺縮(suo)時(shi)進(jin)(jin)行(xing)第(di)(di)3次(ci)(ci)捏(nie)餅(bing)(bing) 整(zheng)(zheng)形(xing)。用雙手拇指和食指從果(guo)(guo)(guo)中心向外捏(nie)成(cheng)中間薄(bo)邊(bian)緣厚的碟(die)狀(zhuang)形(xing)，要捏(nie)斷靠近果(guo)(guo)(guo)蒂(di)的果(guo)(guo)(guo)心，以防果(guo)(guo)(guo)頂縮(suo)入。此(ci)(ci)后(hou)烤(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度(du)(du)降(jiang)至(zhi)45℃左右，繼續蒸發。并加強通(tong)風(feng)(feng)，直至(zhi)內外軟硬基本一(yi)致(zhi)。將餅(bing)(bing)收起回軟，整(zheng)(zheng)形(xing)上(shang)霜。

注意事項：

1、烘烤溫度切勿超(chao)過(guo)55℃，防止柿餅返澀。

2、烘烤中應加強(qiang)通(tong)風管理(li)，嚴(yan)防受捂霉(mei)變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手撕(si)成小(xiao)塊，加入少(shao)量(liang)溫水(shui)。

2、最少泡兩(liang)個小時(shi)，其間用筷子攪拌。等到柿餅和水(shui)融到一(yi)起，變成稠稠的(de)汁。

3、加入面(mian)粉，攪(jiao)動，慢(man)(man)慢(man)(man)加面(mian)。

4、用小勺子往油(you)鍋里放面。

5、美(mei)味的(de)柿餅丸子就出鍋(guo)了。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)子(zi)餅中含有較多(duo)的鞣酸及果(guo)膠，在(zai)空腹(fu)(fu)情況下(xia)食用它(ta)們會(hui)在(zai)胃(wei)酸的作(zuo)用下(xia)形(xing)成大(da)小(xiao)不等(deng)的硬(ying)塊，如果(guo)這些硬(ying)塊不能通(tong)過幽(you)門到達小(xiao)腸，就(jiu)會(hui)滯留在(zai)胃(wei)中形(xing)成胃(wei)柿(shi)石(shi)，小(xiao)的胃(wei)柿(shi)石(shi)最(zui)初如杏子(zi)核，但會(hui)愈積愈大(da)。如果(guo)胃(wei)柿(shi)石(shi)無法自然被排出(chu)，那么就(jiu)會(hui)造成消化道(dao)梗阻，出(chu)現上(shang)腹(fu)(fu)部劇(ju)烈(lie)疼(teng)痛、嘔(ou)吐、甚至嘔(ou)血等(deng)癥狀。

柿(shi)子(zi)餅中(zhong)的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)能(neng)(neng)與食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)鈣、鋅(xin)、鎂、鐵等礦(kuang)物(wu)質形成不能(neng)(neng)被人(ren)體(ti)吸收的(de)(de)化合物(wu)，使(shi)這些(xie)營養(yang)素不能(neng)(neng)被利用(yong)，故而多吃柿(shi)子(zi)餅容(rong)易導致這些(xie)礦(kuang)物(wu)質缺(que)乏。又(you)因為其(qi)含糖較多，所以人(ren)們吃柿(shi)子(zi)餅比吃同樣數量的(de)(de)蘋果(guo)、生梨更(geng)有(you)飽腹感，從而會影(ying)響食(shi)欲(yu)，并(bing)減(jian)少正餐的(de)(de)攝(she)入。

柿(shi)子餅含糖高，且含果膠，吃(chi)后(hou)總(zong)有一部(bu)分(fen)留在口腔里，特別(bie)是(shi)在牙縫中，加(jia)上弱酸(suan)性(xing)的鞣酸(suan)，很易對牙齒(chi)造成侵(qin)蝕，形成齲齒(chi)，故而在吃(chi)后(hou)宜(yi)喝(he)幾口水，或及時漱口。

柿子餅有什么好處

柿(shi)(shi)子(zi)成(cheng)熟的(de)(de)(de)季節。柿(shi)(shi)子(zi)含有(you)豐富的(de)(de)(de)纖維素、鈣、維生(sheng)素C、胡蘿卜素、糖、蛋白質(zhi)及鐵、碘(dian)等微量元素，具有(you)清熱(re)、潤(run)腸、止(zhi)血(xue)(xue)、降壓(ya)的(de)(de)(de)作用(yong)，對高血(xue)(xue)壓(ya)、大便(bian)秘結(jie)、痔瘡等疾病有(you)良好的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)。民(min)間用(yong)柿(shi)(shi)子(zi)療(liao)疾的(de)(de)(de)吃法很(hen)多。生(sheng)食(shi)柿(shi)(shi)子(zi)就(jiu)有(you)潤(run)肺祛痰、健脾(pi)、止(zhi)咳、止(zhi)血(xue)(xue)、解毒的(de)(de)(de)作用(yong)。如果發現高血(xue)(xue)壓(ya)患(huan)者(zhe)有(you)中風的(de)(de)(de)預兆時，以鮮柿(shi)(shi)榨汁(zhi)，每日用(yong)汁(zhi)半杯(bei)，用(yong)米(mi)湯調服，即具急救之功效(xiao)。

柿(shi)子還有美容減(jian)肥的特(te)效。常(chang)食鮮柿(shi)子，可(ke)以養顏(yan)、治療黃褐斑。用一(yi)個青柿(shi)子與30克桑枝一(yi)起用水煎，每(mei)天喝(he)1～2次(ci)，則有減(jian)肥的功(gong)效。把鮮柿(shi)加工成柿(shi)餅后，每(mei)天吃(chi)3～5個，則有美容去(qu)斑的奇效。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱潤肺，生津止渴(ke)，健脾化痰的(de)功效；用于治療肺熱咳(ke)嗽、口(kou)干(gan)口(kou)渴(ke)，嘔吐、瀉泄(xie)。

新鮮(xian)柿(shi)子有涼血止血作(zuo)用(yong)；柿(shi)霜(shuang)潤(run)肺，可用(yong)于(yu)咽干、口舌生(sheng)瘡等；柿(shi)蒂(di)有降(jiang)逆止作(zuo)用(yong)；柿(shi)餅和(he)胃止血；柿(shi)葉有止血作(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現(xian)柿(shi)子和(he)柿(shi)葉有降(jiang)壓、利水、消炎、止血作(zuo)用(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般情(qing)況(kuang)下，女(nv)性吃柿餅的好(hao)處有補充營養成分、促進胃腸道(dao)蠕動等作用(yong)，壞(huai)處有增(zeng)加(jia)患糖尿病、肥胖等狀況(kuang)等風險(xian)。

1、好處：柿(shi)餅(bing)(bing)中含(han)有大量的(de)氨基(ji)酸、維(wei)生素等營養成分，適量地(di)食用(yong)(yong)可以(yi)補充(chong)人體所需要的(de)營養，柿(shi)餅(bing)(bing)中富(fu)含(han)膳食纖維(wei)，女性(xing)適當地(di)食用(yong)(yong)柿(shi)餅(bing)(bing)可以(yi)促進胃(wei)腸(chang)(chang)道蠕動功能，具有潤腸(chang)(chang)通便(bian)(bian)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)可以(yi)起到緩(huan)解便(bian)(bian)秘(mi)、腹脹的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

2、壞(huai)處(chu)：柿餅(bing)的含糖(tang)量(liang)(liang)比較高，如(ru)果女性食(shi)用(yong)過(guo)多的柿餅(bing)，可能會(hui)導致體(ti)內的血糖(tang)含量(liang)(liang)升高，增加患糖(tang)尿病(bing)的風險。柿餅(bing)屬于高熱(re)(re)量(liang)(liang)食(shi)物，大量(liang)(liang)長期地(di)食(shi)用(yong)柿餅(bing)，容易導致攝入的熱(re)(re)量(liang)(liang)過(guo)多，從(cong)而增加女性發胖的概率。