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柿子餅簡介

在新鮮的(de)柿(shi)子里(li)含有(you)大量水分，還含有(you)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)等，當它(ta)被曬成柿(shi)餅時，水分逐漸(jian)蒸發，果(guo)(guo)肉(rou)里(li)所(suo)含的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)隨著滲(shen)透到(dao)表(biao)(biao)皮(pi)上(shang)來，這兩種糖(tang)(tang)的(de)性質不一(yi)樣，果(guo)(guo)糖(tang)(tang)味道很甜，容(rong)(rong)易吸(xi)收水分，在它(ta)滲(shen)透到(dao)柿(shi)餅的(de)表(biao)(biao)面時，就(jiu)抓住空(kong)氣(qi)中的(de)水分，黏(nian)附(fu)(fu)在柿(shi)餅的(de)表(biao)(biao)皮(pi)上(shang)，類似蜜餞外面的(de)糖(tang)(tang)漿，葡萄(tao)糖(tang)(tang)的(de)甜味不如(ru)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)，但卻不容(rong)(rong)易抓住空(kong)氣(qi)中的(de)水分，它(ta)滲(shen)透到(dao)柿(shi)餅的(de)表(biao)(biao)皮(pi)上(shang)時，就(jiu)成為(wei)一(yi)層白(bai)色的(de)粉(fen)末(mo)，正(zheng)好把黏(nian)附(fu)(fu)的(de)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)包住，使得整個柿(shi)餅都(dou)是(shi)干燥(zao)的(de)，這層白(bai)粉(fen)是(shi)葡萄(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)末(mo)。

柿子餅品種

西(xi)安黃桂柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅(bing)，也叫水(shui)晶柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅(bing)，是一(yi)種用柿(shi)(shi)子(zi)(zi)和面制(zhi)成(cheng)的(de)風味食品。西(xi)安黃桂柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅(bing)，是用臨潼縣產的(de)“火晶柿(shi)(shi)子(zi)(zi)”為原料(liao)制(zhi)作成(cheng)的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選(xuan)果：選(xuan)用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平(ping)坦或(huo)微突起、無縱溝、含糖量高、少核或(huo)無核品(pin)種(zhong)，記得剔除機械傷和蟲果。

2、去(qu)皮(pi)：大都(dou)采(cai)用腳踏式(shi)半自動去(qu)皮(pi)機將果(guo)皮(pi)轉圈旋削下。去(qu)皮(pi)要干凈，同時(shi)選皮(pi)要薄而均勻(yun)。

3、曬餅：選光(guang)照充足、空氣(qi)流(liu)通(tong)、清潔衛(wei)生的地方，用木棒(bang)或磚(zhuan)塊搭架，架高0.8～1米，上鋪(pu)秫(shu)千箔，將去皮后(hou)的柿果(guo)(guo)果(guo)(guo)頂(ding)向上，單層(ceng)排(pai)在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨(yu)天要(yao)防雨(yu)，約10天左右果(guo)(guo)肉皺(zhou)縮，果(guo)(guo)頂(ding)下陷(xian)，進(jin)行第(di)1次(ci)(ci)翻動(dong)，以后(hou)每隔3～4天翻動(dong)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)翻動(dong)同時進(jin)行捏(nie)餅，第(di)2次(ci)(ci)捏(nie)餅時柿餅外硬(ying)內軟，回軟后(hou)沒(mei)有發(fa)汗現(xian)象，就(jiu)可(ke)進(jin)行上霜(shuang)，出(chu)霜(shuang)才好。

4、上(shang)霜(shuang)：將兩餅頂部(bu)相(xiang)合，萼蒂部(bu)向外，在(zai)缸中放一(yi)層(ceng)干柿(shi)(shi)皮放一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)餅，反(fan)復疊放至(zhi)將滿缸，然(ran)后封(feng)缸，放在(zai)陰涼處生霜(shuang)。柿(shi)(shi)餅上(shang)霜(shuang)與環(huan)境溫度(du)有關(guan)，溫度(du)越低，上(shang)霜(shuang)越好，所以(yi)要(yao)將缸放在(zai)陰涼處。

人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhi)量高(gao)。

操作要點：

1、原料及預(yu)處理：同自然干(gan)燥。

2、烘(hong)烤：柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)入(ru)烤房后(hou)，點火升溫至(zhi)(zhi)40℃微火保溫。每(mei)隔2小(xiao)時(shi)(shi)通(tong)風(feng)排(pai)濕1次(ci)，每(mei)次(ci)通(tong)風(feng)15～20分鐘(zhong)（或排(pai)風(feng)扇排(pai)風(feng)5分鐘(zhong)）。約2天后(hou)果(guo)(guo)(guo)(guo)面稍呈(cheng)白色進(jin)行第1次(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)，捏(nie)(nie)時(shi)(shi)要(yao)輕，防(fang)止捏(nie)(nie)破外(wai)層干皮。然(ran)后(hou)使烤房溫度穩定在40～45℃，連續烤20小(xiao)時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)加強(qiang)通(tong)風(feng)。此(ci)段(duan)溫度不要(yao)超過(guo)50℃，以利脫澀(se)。當果(guo)(guo)(guo)(guo)面出(chu)現皺紋時(shi)(shi)進(jin)行第2次(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)，此(ci)時(shi)(shi)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本脫澀(se)，可(ke)提(ti)高(gao)烤房溫度至(zhi)(zhi)50～55℃，維(wei)持20小(xiao)時(shi)(shi)，注意通(tong)風(feng)排(pai)濕，同時(shi)(shi)進(jin)行倒盤、翻果(guo)(guo)(guo)(guo)，使受熱均勻。當柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本干燥有(you)些皺縮(suo)時(shi)(shi)進(jin)行第3次(ci)捏(nie)(nie)餅(bing) 整形。用(yong)雙(shuang)手拇指和食指從(cong)果(guo)(guo)(guo)(guo)中心向外(wai)捏(nie)(nie)成(cheng)中間薄邊緣厚的(de)碟狀形，要(yao)捏(nie)(nie)斷(duan)靠近果(guo)(guo)(guo)(guo)蒂(di)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)心，以防(fang)果(guo)(guo)(guo)(guo)頂縮(suo)入(ru)。此(ci)后(hou)烤房溫度降(jiang)至(zhi)(zhi)45℃左右，繼(ji)續蒸發。并加強(qiang)通(tong)風(feng)，直至(zhi)(zhi)內外(wai)軟硬基(ji)本一致。將餅(bing)收起回軟，整形上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度(du)切勿超過55℃，防止(zhi)柿餅返澀。

2、烘烤(kao)中應加(jia)強通風(feng)管理(li)，嚴防受捂霉(mei)變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手撕成小(xiao)塊，加入少(shao)量溫水。

2、最少(shao)泡兩個小時，其間用筷子攪(jiao)拌。等到(dao)柿餅和水融(rong)到(dao)一(yi)起，變成(cheng)稠稠的汁。

3、加入面粉，攪動(dong)，慢慢加面。

4、用小勺子往油鍋里放面。

5、美味的柿餅丸子(zi)就出鍋了(le)。

吃柿子餅要注意什么

因柿子(zi)餅中(zhong)(zhong)含有較(jiao)多的(de)鞣(rou)酸及果(guo)膠，在空腹情況下食用它們(men)會(hui)在胃(wei)酸的(de)作用下形成大小不等的(de)硬塊(kuai)，如果(guo)這些硬塊(kuai)不能通過(guo)幽門到達(da)小腸，就會(hui)滯留在胃(wei)中(zhong)(zhong)形成胃(wei)柿石，小的(de)胃(wei)柿石最(zui)初如杏子(zi)核(he)，但會(hui)愈(yu)積愈(yu)大。如果(guo)胃(wei)柿石無法自然被排出，那(nei)么就會(hui)造成消化道梗阻，出現上腹部(bu)劇烈疼痛(tong)、嘔吐(tu)、甚至嘔血等癥狀。

柿(shi)子餅(bing)中的(de)鞣酸能與食物(wu)中的(de)鈣、鋅、鎂、鐵等(deng)礦物(wu)質(zhi)形成不能被人(ren)體吸收的(de)化合(he)物(wu)，使這(zhe)些(xie)營養(yang)素不能被利用，故而多吃(chi)柿(shi)子餅(bing)容(rong)易(yi)導致(zhi)這(zhe)些(xie)礦物(wu)質(zhi)缺乏。又因為(wei)其含糖(tang)較(jiao)多，所以人(ren)們吃(chi)柿(shi)子餅(bing)比吃(chi)同(tong)樣(yang)數(shu)量的(de)蘋果、生梨更有飽(bao)腹感，從而會(hui)影響食欲，并減少正餐的(de)攝入。

柿(shi)子餅(bing)含糖(tang)高，且含果膠，吃后總有一部分留在(zai)口腔里，特(te)別是在(zai)牙縫中，加上弱酸性的(de)鞣(rou)酸，很易對牙齒(chi)造成(cheng)侵蝕，形成(cheng)齲齒(chi)，故而(er)在(zai)吃后宜(yi)喝(he)幾(ji)口水(shui)，或及時漱口。

柿子餅有什么好處

柿(shi)子成(cheng)熟的(de)(de)季(ji)節。柿(shi)子含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生素(su)C、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、糖、蛋白質及鐵、碘等(deng)微量元素(su)，具有(you)(you)清熱、潤腸(chang)、止血、降壓(ya)(ya)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)高血壓(ya)(ya)、大便(bian)秘結、痔瘡等(deng)疾(ji)病(bing)有(you)(you)良好的(de)(de)療效(xiao)。民間用(yong)(yong)(yong)柿(shi)子療疾(ji)的(de)(de)吃(chi)法很多。生食柿(shi)子就有(you)(you)潤肺祛痰(tan)、健脾、止咳、止血、解毒(du)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。如(ru)果發現高血壓(ya)(ya)患者(zhe)有(you)(you)中風(feng)的(de)(de)預兆時，以鮮柿(shi)榨汁(zhi)，每日用(yong)(yong)(yong)汁(zhi)半杯，用(yong)(yong)(yong)米湯(tang)調(diao)服，即具急救之功效(xiao)。

柿(shi)(shi)子(zi)還有(you)美容減(jian)肥的(de)特效(xiao)(xiao)。常食鮮柿(shi)(shi)子(zi)，可以養顏、治療黃褐斑。用一(yi)個(ge)青柿(shi)(shi)子(zi)與30克桑(sang)枝一(yi)起(qi)用水煎，每天喝1～2次，則(ze)有(you)減(jian)肥的(de)功效(xiao)(xiao)。把(ba)鮮柿(shi)(shi)加工成柿(shi)(shi)餅后，每天吃3～5個(ge)，則(ze)有(you)美容去斑的(de)奇效(xiao)(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清(qing)熱潤肺，生津止渴，健脾化(hua)痰(tan)的功效(xiao)；用于治療(liao)肺熱咳嗽、口(kou)干口(kou)渴，嘔吐(tu)、瀉泄(xie)。

新鮮柿(shi)(shi)子有(you)涼血(xue)(xue)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)；柿(shi)(shi)霜潤肺，可用(yong)于咽干、口(kou)舌生瘡等；柿(shi)(shi)蒂(di)有(you)降逆止(zhi)(zhi)作用(yong)；柿(shi)(shi)餅和胃(wei)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)；柿(shi)(shi)葉有(you)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)，用(yong)于治療咳(ke)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新近(jin)研究(jiu)發現柿(shi)(shi)子和柿(shi)(shi)葉有(you)降壓、利水、消炎、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一(yi)般情(qing)況下，女性吃柿(shi)餅(bing)的好(hao)處(chu)有(you)補充營養成分、促(cu)進(jin)胃腸(chang)道(dao)蠕動等作用，壞(huai)處(chu)有(you)增加(jia)患(huan)糖(tang)尿病、肥胖等狀況等風險(xian)。

1、好(hao)處：柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)中含(han)有大(da)量的(de)(de)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素等營養成分(fen)，適(shi)量地食(shi)用(yong)可以(yi)補充人體所需要的(de)(de)營養，柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)中富含(han)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，女性適(shi)當地食(shi)用(yong)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)可以(yi)促(cu)進胃腸道蠕動(dong)功能，具有潤(run)腸通便的(de)(de)作用(yong)，還可以(yi)起到緩解便秘、腹(fu)脹的(de)(de)作用(yong)。

2、壞處：柿(shi)餅(bing)的含糖量比(bi)較高(gao)，如果(guo)女(nv)性食用過多(duo)的柿(shi)餅(bing)，可能會(hui)導(dao)致(zhi)體(ti)內的血糖含量升高(gao)，增加(jia)患糖尿病的風險。柿(shi)餅(bing)屬于高(gao)熱量食物，大(da)量長期地食用柿(shi)餅(bing)，容(rong)易導(dao)致(zhi)攝入的熱量過多(duo)，從而增加(jia)女(nv)性發(fa)胖的概(gai)率。