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柿子餅簡介

在(zai)(zai)新鮮的(de)(de)(de)柿子里含有大量水分(fen)(fen)，還含有葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)(tang)等，當它(ta)被曬成柿餅(bing)時，水分(fen)(fen)逐漸蒸發，果(guo)肉(rou)里所含的(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)(tang)隨(sui)著滲(shen)透(tou)到(dao)(dao)表(biao)皮上來(lai)，這兩種糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)性質不(bu)(bu)一樣，果(guo)糖(tang)(tang)(tang)味道很甜，容易(yi)吸收水分(fen)(fen)，在(zai)(zai)它(ta)滲(shen)透(tou)到(dao)(dao)柿餅(bing)的(de)(de)(de)表(biao)面時，就(jiu)抓(zhua)住(zhu)空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，黏(nian)(nian)附(fu)(fu)在(zai)(zai)柿餅(bing)的(de)(de)(de)表(biao)皮上，類似蜜餞外(wai)面的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜味不(bu)(bu)如果(guo)糖(tang)(tang)(tang)，但卻不(bu)(bu)容易(yi)抓(zhua)住(zhu)空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，它(ta)滲(shen)透(tou)到(dao)(dao)柿餅(bing)的(de)(de)(de)表(biao)皮上時，就(jiu)成為一層白色的(de)(de)(de)粉末，正好(hao)把(ba)黏(nian)(nian)附(fu)(fu)的(de)(de)(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)包住(zhu)，使得整個(ge)柿餅(bing)都是干燥的(de)(de)(de)，這層白粉是葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)粉末。

柿子餅品種

西安(an)黃桂(gui)柿(shi)子餅，也(ye)叫水晶柿(shi)子餅，是(shi)一(yi)種用柿(shi)子和面(mian)制(zhi)成的(de)(de)風味(wei)食品。西安(an)黃桂(gui)柿(shi)子餅，是(shi)用臨潼縣產的(de)(de)“火晶柿(shi)子”為原料制(zhi)作成的(de)(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選(xuan)果(guo)(guo)(guo)：選(xuan)用充(chong)分成熟、肉質(zhi)堅硬、果(guo)(guo)(guo)形(xing)端(duan)正(zheng)、果(guo)(guo)(guo)頂平(ping)坦或(huo)微突(tu)起、無縱溝、含糖量高、少核(he)或(huo)無核(he)品種，記得剔除機(ji)械傷(shang)和(he)蟲果(guo)(guo)(guo)。

2、去皮(pi)：大都(dou)采用腳踏(ta)式半自動去皮(pi)機將果皮(pi)轉圈旋削下。去皮(pi)要干凈，同時(shi)選皮(pi)要薄而均勻。

3、曬餅(bing)：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用(yong)木(mu)棒(bang)或(huo)磚塊搭(da)架，架高0.8～1米(mi)，上鋪秫千箔，將去皮后(hou)的柿果果頂向上，單層排在箔上曝(pu)曬，晚間用(yong)席(xi)蓋好(hao)，防露水，雨(yu)天要防雨(yu)，約(yue)10天左(zuo)右果肉皺縮，果頂下陷，進(jin)行第(di)1次(ci)翻(fan)動(dong)，以后(hou)每(mei)隔3～4天翻(fan)動(dong)1次(ci)，每(mei)次(ci)翻(fan)動(dong)同(tong)時進(jin)行捏餅(bing)，第(di)2次(ci)捏餅(bing)時柿餅(bing)外硬內軟(ruan)(ruan)，回軟(ruan)(ruan)后(hou)沒有發汗現(xian)象(xiang)，就可進(jin)行上霜，出(chu)霜才好(hao)。

4、上霜：將兩(liang)餅(bing)頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放(fang)一(yi)層干柿皮放(fang)一(yi)層柿餅(bing)，反復疊放(fang)至將滿(man)缸，然后封缸，放(fang)在陰涼(liang)處(chu)生(sheng)霜。柿餅(bing)上霜與環境溫(wen)度有(you)關(guan)，溫(wen)度越(yue)低，上霜越(yue)好，所以(yi)要將缸放(fang)在陰涼(liang)處(chu)。

人工干燥法

此法制品顏(yan)色(se)黃亮、味甜香濃(nong)、出霜好、質量高(gao)。

操作要點：

1、原料及預處理：同(tong)自然干燥。

2、烘烤(kao)：柿果(guo)入(ru)烤(kao)房(fang)后，點(dian)火升溫至(zhi)(zhi)40℃微火保(bao)溫。每隔2小(xiao)時(shi)(shi)通(tong)(tong)(tong)風排濕1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)通(tong)(tong)(tong)風15～20分鐘（或排風扇(shan)排風5分鐘）。約(yue)2天(tian)后果(guo)面稍呈白色進行(xing)(xing)第1次(ci)(ci)捏(nie)餅，捏(nie)時(shi)(shi)要輕(qing)，防止捏(nie)破外層干皮。然后使(shi)烤(kao)房(fang)溫度穩定在40～45℃，連續烤(kao)20小(xiao)時(shi)(shi)，同(tong)(tong)時(shi)(shi)加強通(tong)(tong)(tong)風。此(ci)段溫度不(bu)要超過(guo)50℃，以利脫(tuo)澀。當果(guo)面出(chu)現(xian)皺紋時(shi)(shi)進行(xing)(xing)第2次(ci)(ci)捏(nie)餅，此(ci)時(shi)(shi)柿果(guo)已基(ji)本(ben)脫(tuo)澀，可(ke)提高烤(kao)房(fang)溫度至(zhi)(zhi)50～55℃，維持20小(xiao)時(shi)(shi)，注(zhu)意通(tong)(tong)(tong)風排濕，同(tong)(tong)時(shi)(shi)進行(xing)(xing)倒(dao)盤、翻果(guo)，使(shi)受熱均勻。當柿果(guo)已基(ji)本(ben)干燥有些(xie)皺縮(suo)時(shi)(shi)進行(xing)(xing)第3次(ci)(ci)捏(nie)餅 整形。用(yong)雙手拇指和食指從果(guo)中(zhong)心向外捏(nie)成中(zhong)間薄(bo)邊(bian)緣厚的碟狀形，要捏(nie)斷靠近果(guo)蒂的果(guo)心，以防果(guo)頂(ding)縮(suo)入(ru)。此(ci)后烤(kao)房(fang)溫度降至(zhi)(zhi)45℃左右，繼續蒸發。并加強通(tong)(tong)(tong)風，直至(zhi)(zhi)內(nei)外軟硬基(ji)本(ben)一致。將餅收起(qi)回(hui)軟，整形上(shang)霜。

注意事項：

1、烘烤溫度(du)切勿超(chao)過(guo)55℃，防止柿(shi)餅返澀。

2、烘烤(kao)中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把(ba)柿餅用(yong)手撕成小塊，加(jia)入少量溫水。

2、最(zui)少泡(pao)兩個小時，其(qi)間用筷子攪拌。等(deng)到柿餅和水融到一(yi)起，變成稠稠的汁。

3、加(jia)入(ru)面(mian)粉，攪動(dong)，慢慢加(jia)面(mian)。

4、用小(xiao)勺子往油鍋里放面。

5、美味的柿餅丸(wan)子(zi)就出鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅中含有較多的(de)鞣酸及果(guo)膠，在(zai)空腹(fu)情況下(xia)食用它們會(hui)在(zai)胃(wei)(wei)酸的(de)作(zuo)用下(xia)形成大小不(bu)等的(de)硬塊，如(ru)果(guo)這些硬塊不(bu)能(neng)通過(guo)幽(you)門到達小腸，就(jiu)會(hui)滯留在(zai)胃(wei)(wei)中形成胃(wei)(wei)柿(shi)(shi)石(shi)，小的(de)胃(wei)(wei)柿(shi)(shi)石(shi)最初如(ru)杏(xing)子(zi)(zi)核，但(dan)會(hui)愈(yu)積愈(yu)大。如(ru)果(guo)胃(wei)(wei)柿(shi)(shi)石(shi)無(wu)法自(zi)然被排出，那么就(jiu)會(hui)造成消(xiao)化道梗(geng)阻(zu)，出現上(shang)腹(fu)部劇(ju)烈疼痛、嘔吐、甚至(zhi)嘔血等癥狀。

柿(shi)(shi)子餅(bing)中的(de)鞣酸能(neng)與食物中的(de)鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能(neng)被人體(ti)吸收的(de)化(hua)合物，使這些(xie)營養素不能(neng)被利用，故(gu)而多吃(chi)柿(shi)(shi)子餅(bing)容(rong)易(yi)導致(zhi)這些(xie)礦物質缺(que)乏(fa)。又因為其含糖較多，所以人們吃(chi)柿(shi)(shi)子餅(bing)比吃(chi)同樣數量的(de)蘋果、生梨更有(you)飽腹感(gan)，從而會(hui)影響(xiang)食欲(yu)，并減少正餐(can)的(de)攝入。

柿子餅(bing)含糖高，且含果膠，吃(chi)后總有一部分留在口(kou)腔里，特別是在牙(ya)縫中，加上弱酸(suan)性的(de)鞣酸(suan)，很易對牙(ya)齒(chi)造成侵(qin)蝕，形(xing)成齲(qu)齒(chi)，故而在吃(chi)后宜喝幾(ji)口(kou)水，或(huo)及時漱口(kou)。

柿子餅有什么好處

柿子(zi)成熟的(de)(de)(de)季節。柿子(zi)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)纖維素、鈣、維生(sheng)素C、胡蘿卜素、糖(tang)、蛋白質及鐵(tie)、碘(dian)等微量元素，具有(you)(you)清熱、潤(run)(run)腸、止血(xue)、降(jiang)壓的(de)(de)(de)作用(yong)，對高(gao)血(xue)壓、大便秘結、痔瘡等疾病有(you)(you)良好的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)。民間(jian)用(yong)柿子(zi)療(liao)疾的(de)(de)(de)吃法(fa)很多。生(sheng)食柿子(zi)就(jiu)有(you)(you)潤(run)(run)肺祛痰、健(jian)脾、止咳、止血(xue)、解毒(du)的(de)(de)(de)作用(yong)。如果(guo)發現高(gao)血(xue)壓患者有(you)(you)中風的(de)(de)(de)預兆時，以(yi)鮮柿榨(zha)汁(zhi)，每日用(yong)汁(zhi)半杯，用(yong)米湯調服，即具急救之功效(xiao)。

柿子還有美容減肥(fei)的特效。常食鮮柿子，可以養顏、治(zhi)療(liao)黃褐斑。用一個(ge)青柿子與30克桑枝(zhi)一起用水煎，每天(tian)喝1～2次(ci)，則有減肥(fei)的功效。把鮮柿加工成柿餅后，每天(tian)吃3～5個(ge)，則有美容去斑的奇效。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有(you)清熱潤(run)肺(fei)，生津(jin)止渴，健(jian)脾化痰(tan)的功效；用于(yu)治療肺(fei)熱咳嗽、口干口渴，嘔(ou)吐、瀉泄(xie)。

新鮮柿(shi)(shi)子有(you)涼血(xue)(xue)(xue)止血(xue)(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)；柿(shi)(shi)霜潤肺，可用(yong)于咽干、口(kou)舌生瘡等；柿(shi)(shi)蒂有(you)降(jiang)逆(ni)止作(zuo)(zuo)用(yong)；柿(shi)(shi)餅和胃止血(xue)(xue)(xue)；柿(shi)(shi)葉有(you)止血(xue)(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)，用(yong)于治療咳(ke)血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、出血(xue)(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)(xue)、新近研究發現柿(shi)(shi)子和柿(shi)(shi)葉有(you)降(jiang)壓(ya)、利(li)水、消(xiao)炎、止血(xue)(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般(ban)情況(kuang)下(xia)，女性吃柿餅的好處有補充營養成分、促進胃腸道蠕動等(deng)(deng)作用，壞處有增加(jia)患糖尿病、肥胖等(deng)(deng)狀況(kuang)等(deng)(deng)風險。

1、好處：柿(shi)餅(bing)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)氨基酸(suan)、維生素等營養成(cheng)分，適量(liang)地食用(yong)可以(yi)(yi)補充人體所需要的(de)營養，柿(shi)餅(bing)中(zhong)富含(han)膳(shan)食纖維，女性(xing)適當地食用(yong)柿(shi)餅(bing)可以(yi)(yi)促進胃腸道蠕動功能(neng)，具有(you)潤腸通便的(de)作用(yong)，還(huan)可以(yi)(yi)起(qi)到緩(huan)解(jie)便秘、腹脹的(de)作用(yong)。

2、壞處：柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)含糖(tang)(tang)量(liang)(liang)比較高，如果女性食(shi)用過(guo)多的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)，可能會導致體內的(de)血糖(tang)(tang)含量(liang)(liang)升高，增加(jia)患糖(tang)(tang)尿病的(de)風險。柿(shi)餅(bing)(bing)屬(shu)于高熱量(liang)(liang)食(shi)物，大量(liang)(liang)長期地食(shi)用柿(shi)餅(bing)(bing)，容易導致攝入的(de)熱量(liang)(liang)過(guo)多，從而增加(jia)女性發(fa)胖的(de)概率。