芒果视频下载

泰州三麻基本介紹

泰州的(de)“三麻(ma)”，這(zhe)個(ge)名字或(huo)許不(bu)為外(wai)地(di)人(ren)所熟知，但對于泰(tai)州人(ren)來說，它們是家鄉最珍貴的(de)傳(chuan)統名產(chan)。這(zhe)“三麻(ma)”即(ji)麻(ma)油、麻(ma)糕和麻(ma)餅，雖然價格(ge)不(bu)高，但卻散發著濃厚(hou)的(de)地(di)方(fang)特(te)色和深厚(hou)的(de)文(wen)化底蘊。

在歷(li)史上，泰州曾是前清揚州府的(de)揚八屬會(hui)考之(zhi)地(di)，各地(di)的(de)讀書(shu)人會(hui)聚集在這里參加童試(shi)。每逢考試(shi)年，這些學子會(hui)前來泰州，考完試(shi)后，他們(men)會(hui)購買當(dang)地(di)的(de)名產“三(san)麻(ma)”，并帶回家鄉饋贈(zeng)親友(you)。這種傳統延續至(zhi)今(jin)，使(shi)得(de)“三(san)麻(ma)”成為了海陵(ling)地區(qu)的(de)代表(biao)。有(you)一首民(min)歌唱(chang)道：“泰州人送禮(li)三(san)件頭，麻(ma)餅(bing)麻(ma)糕(gao)香麻(ma)油。千里送鵝毛，禮(li)輕人誼厚。一片真心拎過來(lai)，你(ni)不收(shou)也要(yao)收(shou)。

泰州三麻——麻油

泰州小磨麻(ma)油，已有(you)300多年的(de)傳(chuan)承，據說在(zai)明代時，泰州每(mei)家(jia)每(mei)戶都用小石(shi)磨生產這種特別的(de)麻(ma)油(you)，因此有了(le)“小磨麻(ma)油(you)”的(de)別名。清代乾、嘉年間，一(yi)位泰州書生儲碧山用竹(zhu)枝詞頌(song)揚(yang)了(le)小磨麻(ma)油(you)的(de)美味，其中寫道：“揀勻淘凈炒微(wei)黃，黃家(jia)麻(ma)油(you)特擅長，同在(zai)一(yi)城(cheng)分高下，南門不及北門香。”

傳說泰州北門外的(de)一對(dui)黃姓老夫妻，開了一家小麻油(you)作坊。因為(wei)(wei)位置(zhi)不好，他(ta)們(men)的(de)生意一度清淡。但他(ta)們(men)并沒(mei)有放棄，而(er)是(shi)在麻油(you)的(de)香(xiang)氣上下足了功(gong)夫。這樣的(de)精益求精讓黃家麻油(you)的(de)濃郁(yu)香(xiang)氣充(chong)滿(man)了街頭巷尾(wei)。美味的(de)口感吸(xi)引了無數顧客，黃家麻油(you)聲名遠揚，生意也(ye)是(shi)蒸(zheng)蒸(zheng)日上。其他(ta)同行得知這個消(xiao)息(xi)后也(ye)紛(fen)紛(fen)前來取經，老夫妻們(men)慷慨地傳授了制作秘(mi)訣。結果，泰州的(de)小磨麻油(you)聲名鵲起(qi)，成為(wei)(wei)這個地方的(de)代(dai)表。

小磨麻(ma)油的(de)制作過程(cheng)遵循傳統的(de)“水代法(fa)”，包括選材、篩選、洗(xi)凈(jing)、炒制(zhi)、過濾(lv)等多道復雜工序。最終，制(zhi)成的(de)小磨麻(ma)油(you)，清澈(che)透明、質(zhi)純色(se)美、香氣撲鼻，它的(de)特點可謂是“質(zhi)純、香濃、味醇(chun)”。

泰州三麻——麻糕

泰州麻糕歷史悠久，尤其(qi)以“嵌核(he)桃麻(ma)(ma)糕”而聞名遐邇。“芝麻(ma)(ma)碾細嵌桃香(xiang)，切片微烘色淡黃。甜脆香(xiang)酥(su)夸(kua)絕詣，外(wai)銷(xiao)能為(wei)國(guo)爭光(guang)”，這是《新泰(tai)州竹枝詞》中(zhong)對(dui)本(ben)地嵌桃麻(ma)(ma)糕的美妙形容。

這(zhe)款美(mei)食的主要原(yuan)料包括白芝麻、核桃(tao)(tao)、糯米和白糖。正(zheng)宗的嵌桃(tao)(tao)麻糕有著獨特(te)的特(te)點：厚薄適宜、色(se)澤茶(cha)黃(huang)、形(xing)狀(zhuang)端(duan)正(zheng)，一口(kou)咬下去，酥而不散、脆而不板(ban)，核桃(tao)(tao)香氣四溢，回味無窮。

泰州麻糕的歷史可(ke)以追溯到明末清初，特別(bie)是在清代中(zhong)期(qi)達到巔峰。關于嵌核桃麻糕還(huan)有一個傳(chuan)說流傳(chuan)已久。傳(chuan)說在明末清初時(shi)，泰州城外的“趙(zhao)公(gong)橋”旁有一位年過八旬的(de)(de)老(lao)(lao)僧，他喜(xi)歡飲(yin)茶時(shi)吃麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)，并且特別(bie)喜(xi)歡核桃(tao)。古(gu)老(lao)(lao)的(de)(de)“九如齋”茶食(shi)店得知了老(lao)(lao)僧的(de)(de)這一喜(xi)好后，決定創新，將核桃(tao)果(guo)仁(ren)嵌入(ru)芝麻(ma)(ma)屑中，然后烘(hong)烤成麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)。結果(guo)，這款麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)又酥又脆，香氣四溢，老(lao)(lao)僧非常(chang)喜(xi)歡。其(qi)他茶食(shi)鋪也紛(fen)紛(fen)仿(fang)制，受(shou)到了歡迎(ying)。于是，傳(chuan)統的(de)(de)嵌桃(tao)麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)由此誕生，代(dai)代(dai)相傳(chuan)，聲名鵲起，摻入(ru)核桃(tao)果(guo)仁(ren)制作(zuo)麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)的(de)(de)工藝也日益精(jing)益求精(jing)。

1979年(nian)，在江蘇(su)省(sheng)糖果糕(gao)點博(bo)覽會(hui)上，泰州(zhou)嵌桃麻(ma)糕(gao)獲評為(wei)“江蘇(su)省(sheng)名特(te)產(chan)品”。1983年(nian)4月，泰(tai)州紅梅牌嵌桃麻糕被商業(ye)部評為“優(you)質名特產(chan)品”。1988年，榮(rong)獲(huo)“首(shou)屆中國食(shi)品博覽會銀(yin)獎”。2010年，嵌桃麻糕技藝入選泰州(zhou)市(shi)第三批非物質(zhi)文化遺產名錄。

泰州三麻——麻餅

“胡麻(ma)(ma)餅(bing)樣(yang)學京都(dou)，面脆油香新出爐。”白居易曾這(zhe)樣(yang)稱贊(zan)過麻(ma)(ma)餅(bing)。泰州的(de)(de)“三(san)麻(ma)(ma)”之一的(de)(de)麻(ma)(ma)餅(bing)，是一道傳(chuan)統的(de)(de)蘇式(shi)點(dian)心，融合了甜咸(xian)兩種口味，其質(zhi)地(di)酥脆，令人(ren)回味無窮。清朝同治年間(jian)，烹飪大師們精(jing)選黑白兩種芝麻(ma)(ma)，分別涂抹在兩面，從而有了“雙色麻(ma)(ma)餅(bing)”的(de)(de)美稱。

麻餅的制作需(xu)要精(jing)(jing)心挑(tiao)選材(cai)料(liao)，包括白(bai)面粉、去(qu)(qu)皮白(bai)芝麻、酵種、精(jing)(jing)鹽、香(xiang)蔥、食堿、油渣、花生油、去(qu)(qu)皮黑芝麻、熟豬油。制作過程也(ye)頗為繁瑣(suo)，但(dan)最(zui)終(zhong)呈現(xian)出的美味令人陶醉。

麻餅除(chu)了可(ke)以(yi)制作成(cheng)咸(xian)味(wei)(wei)，還(huan)可(ke)以(yi)用豬(zhu)板(ban)油丁(ding)、綿白糖加豆沙或棗泥等做成(cheng)甜(tian)味(wei)(wei)，每年清明節后都供應于市場，成(cheng)為了泰州傳統美(mei)食的(de)一部分。這種(zhong)簡單而美(mei)味(wei)(wei)的(de)點(dian)心，早(zao)已融入了泰州人(ren)的(de)生活，傳承(cheng)了數代，仍然讓人(ren)心生回味(wei)(wei)。