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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬酒含(han)有(you)豐富的(de)葡萄(tao)糖、糊(hu)精、氨(an)基酸、維生素和(he)多種酯類物，適量飲(yin)用(yong)對普(pu)通(tong)人有(you)很好的(de)保健作(zuo)用(yong)。特別是冬天的(de)時(shi)候(hou)，把紅粬酒加(jia)熱，加(jia)入冰糖、生姜、咸梅等飲(yin)用(yong)，既提升風味又能驅寒(han)暖(nuan)身。

紅(hong)(hong)粬酒同樣也是一些美食的(de)佐料，在烹飪(ren)家(jia)禽肉、動物(wu)骨頭等菜肴(yao)時，調入適量的(de)紅(hong)(hong)粬酒，能促進食物(wu)組織內部有機(ji)物(wu)質的(de)溶解，從而令菜肴(yao)質地松嫩，香氣四溢，得到閩南很多人的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的稻田，豐產優(you)質的大米，上(shang)好的粬母，釀就了(le)紅粬酒最原生的底味。紅粬酒釀造要經過十道工(gong)序(xu)，糯米和紅粬的比例大概為5：1，并(bing)用(yong)干(gan)凈的水清洗糯米，清除雜質。緊(jin)接著，將淘洗后(hou)的糯米放在山泉水里浸泡(pao)12小(xiao)時左右，以浸(jin)透為(wei)宜，用手能(neng)碾(nian)碎(sui)即可。浸(jin)泡(pao)好的(de)糯米(mi)再次淘(tao)洗至(zhi)洗米(mi)水變清(qing)澈。浸(jin)泡(pao)時，水層約(yue)比米(mi)層高出20厘(li)米。浸泡(pao)時水溫(wen)與時間應根據季節改變(bian)，冬春(chun)季溫(wen)度較低時應適當(dang)增加浸泡(pao)時間，而夏(xia)季溫(wen)度較高時應更換1~2次(ci)水，使其不酸不臭。

著就把淘(tao)好的米(mi)瀝(li)干水分(fen)后(hou)放蒸(zheng)格里(li)蒸(zheng)30~50分鐘，蒸(zheng)至糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)熟(shu)透，飯(fan)粒松軟柔韌不(bu)(bu)糊、不(bu)(bu)粘、無白芯(xin)，均勻一致。將蒸(zheng)好(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，放在(zai)干凈通風的室內，用(yong)鍋鏟反復(fu)翻拌(ban)，并(bing)不(bu)(bu)時把手伸(shen)進(jin)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中感受溫度。30多(duo)度不燙(tang)手就行(xing)了，溫度太高，熱糯(nuo)米會把紅粬(qu)里的(de)一些菌類殺死(si)了，釀出來的(de)酒會酸。而溫度低，又(you)不發會酵(jiao)。

待到溫度差不(bu)多(duo)(duo)了，便開始分批往糯(nuo)(nuo)米飯(fan)(fan)里拌入備(bei)好(hao)的(de)紅粬(qu)，加入涼(liang)開水(shui)用(yong)力拌勻、拌透。他的(de)妻子則在(zai)一(yi)旁為他打下(xia)手，把拌好(hao)的(de)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)(fan)裝(zhuang)進酒缸里，用(yong)布封緊缸口(kou)，并將酒缸放在(zai)陰涼(liang)不(bu)見光的(de)地方進行發(fa)酵。發(fa)酵過程中有許(xu)多(duo)(duo)氣泡產(chan)生(sheng)，站在(zai)旁邊還能聽(ting)到微小的(de)嘶嘶聲，且(qie)能看(kan)到發(fa)酵產(chan)生(sheng)的(de)氣泡把飯(fan)(fan)粒頂到液(ye)面(mian)，形成“厚被蓋”現象。

紅粬酒(jiu)釀(niang)制(zhi)最佳溫度在20℃左右，夏天溫度(du)高，發酵(jiao)速度(du)快(kuai)(kuai)，酒(jiu)糟內(nei)雜菌繁殖也加快(kuai)(kuai)，易酸化(hua)。這時需(xu)采(cai)取降溫措施(shi)，如在酒(jiu)壇內(nei)放置(zhi)裝(zhuang)好的冰水，用風扇配合散熱；冬天溫度(du)偏低，糯(nuo)米飯團(tuan)溫度(du)可適當高一些。

在(zai)發酵過程中形(xing)成“厚被(bei)蓋”現(xian)象大(da)概會維持5天左右，這時需要每(mei)天用干(gan)凈的木棒攪(jiao)拌米飯(fan)2-3次，把米飯壓下水面，使(shi)其更(geng)均(jun)勻地發(fa)酵。大(da)約30天左右容器中(zhong)的原料已融為一體，液(ye)體顏色由清紅逐漸變(bian)成深紅，這(zhe)時發酵過(guo)程結束便可(ke)以(yi)把酒液(ye)過(guo)濾(lv)出來，裝瓶飲用了(le)。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍(long)涓鄉紅粬酒傳統制作技藝入(ru)選第五(wu)批縣級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓(juan)紅粬(qu)酒跟龍涓(juan)鄉錢塘村的(de)王姓(xing)祖先有著解(jie)不(bu)開的(de)淵源。大(da)約在(zai)元(yuan)朝的(de)時候，“開閩(min)王(wang)(wang)”王(wang)(wang)審知之(zhi)孫(sun)王(wang)(wang)直道的十二世孫(sun)王(wang)(wang)維仁由(you)招(zhao)坑遷入湄田（今龍涓鄉錢塘(tang)(tang)村(cun)），“開閩(min)王(wang)(wang)”后裔(yi)從中原(yuan)帶(dai)來先進的釀酒技(ji)術(shu)，便(bian)也在這里扎根、開花。由(you)于(yu)錢塘(tang)(tang)村(cun)海拔(ba)在700米到800米之(zhi)間(jian)，山頭常年(nian)云霧(wu)繚(liao)繞，全年(nian)平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣濕潤(run)溫暖(nuan)，無霜期更(geng)是(shi)達到300多天，年降水量在1800毫米左右，冬(dong)暖夏涼，山地均為典型的閩南弱(ruo)酸性紅(hong)壤(rang)土，這樣的地理氣候環境條件極適(shi)合紅(hong)粬(qu)酒(jiu)的發(fa)酵制作，王氏族人(ren)便(bian)探索出紅(hong)粬(qu)酒(jiu)的制作技藝。隨(sui)著時間不(bu)斷地淬煉、改進，發(fa)展形成現在的閩派紅(hong)粬(qu)酒(jiu)。