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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬(qu)酒含有豐富(fu)的(de)葡萄糖(tang)、糊(hu)精、氨基(ji)酸、維生素和多(duo)種酯類物，適量飲用對普通人(ren)有很好的(de)保健作用。特別是冬(dong)天的(de)時候(hou)，把紅粬(qu)酒加熱，加入冰糖(tang)、生姜、咸梅等飲用，既(ji)提升風味(wei)又能驅(qu)寒暖身。

紅(hong)粬酒(jiu)同樣也是一些美食的(de)佐料，在烹飪家禽肉、動物(wu)(wu)(wu)骨頭等菜(cai)(cai)肴(yao)時，調(diao)入適量的(de)紅(hong)粬酒(jiu)，能促進食物(wu)(wu)(wu)組織內部有機物(wu)(wu)(wu)質的(de)溶解，從而令(ling)菜(cai)(cai)肴(yao)質地松嫩，香氣四溢，得(de)到閩南(nan)很多人的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)稻田，豐產優(you)質的(de)大米，上好的(de)粬(qu)母(mu)，釀就了紅粬(qu)酒最原生(sheng)的(de)底(di)味。紅粬(qu)酒釀造要(yao)經(jing)過十(shi)道工序(xu)，糯米和紅粬(qu)的(de)比例大概為(wei)5：1，并用干凈的(de)水清(qing)洗糯米(mi)(mi)，清(qing)除雜(za)質。緊接(jie)著，將淘洗后的(de)糯米(mi)(mi)放在山泉水里浸泡12小時左右，以浸透(tou)為宜，用手能碾(nian)碎即可。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水(shui)變清澈。浸泡時，水(shui)層(ceng)(ceng)約比米層(ceng)(ceng)高出20厘米。浸泡(pao)時水溫(wen)與時間應(ying)(ying)根(gen)據季(ji)節改(gai)變，冬春季(ji)溫(wen)度較低時應(ying)(ying)適當增加浸泡(pao)時間，而(er)夏季(ji)溫(wen)度較高時應(ying)(ying)更換1~2次水，使其(qi)不(bu)酸(suan)不(bu)臭(chou)。

著就把淘(tao)好的(de)米瀝(li)干水分后放蒸(zheng)格里(li)蒸(zheng)30~50分鐘(zhong)，蒸至糯米熟透，飯(fan)粒松(song)軟柔韌(ren)不糊、不粘、無白芯，均勻一致。將蒸好的(de)糯米飯(fan)，放在干凈(jing)通風的(de)室內，用鍋(guo)鏟反復翻拌，并不時把手伸進米飯(fan)中(zhong)感受溫度。30多(duo)度(du)不燙手就行(xing)了，溫度(du)太高，熱糯米會把紅粬里的一(yi)些菌類殺死了，釀出來(lai)的酒(jiu)會酸。而溫度(du)低，又不發(fa)會酵。

待(dai)到(dao)(dao)溫度差不(bu)多(duo)了，便開始分批往(wang)糯米(mi)飯(fan)里拌(ban)入備好(hao)的(de)(de)紅粬(qu)，加入涼開水(shui)用(yong)力拌(ban)勻(yun)、拌(ban)透。他的(de)(de)妻子則(ze)在(zai)一旁為他打下手(shou)，把拌(ban)好(hao)的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)裝進酒缸(gang)(gang)里，用(yong)布封緊缸(gang)(gang)口，并將酒缸(gang)(gang)放在(zai)陰涼不(bu)見光的(de)(de)地方進行發酵。發酵過程中有(you)許多(duo)氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)產生(sheng)，站(zhan)在(zai)旁邊還能聽到(dao)(dao)微小(xiao)的(de)(de)嘶(si)嘶(si)聲，且能看到(dao)(dao)發酵產生(sheng)的(de)(de)氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)把飯(fan)粒頂到(dao)(dao)液面，形成“厚被蓋”現象。

紅(hong)粬酒釀(niang)制最佳溫度在20℃左(zuo)右，夏天溫(wen)度(du)高(gao)，發酵(jiao)速度(du)快(kuai)，酒(jiu)糟內雜菌繁殖也加快(kuai)，易酸化。這時需采(cai)取降溫(wen)措施(shi)，如在酒(jiu)壇內放置裝好的冰水(shui)，用風(feng)扇配合(he)散熱；冬(dong)天溫(wen)度(du)偏低，糯米飯(fan)團溫(wen)度(du)可適當高(gao)一些。

在發酵過程中形成“厚被蓋”現象大概會維持(chi)5天(tian)左右，這時需要(yao)每(mei)天(tian)用干凈的木棒攪拌(ban)米飯2-3次，把米飯壓下水面(mian)，使其(qi)更均勻(yun)地(di)發酵(jiao)。大約30天(tian)左右容器中的原(yuan)料已融為(wei)一體，液體顏(yan)色由清紅(hong)(hong)逐漸(jian)變成深(shen)紅(hong)(hong)，這時發(fa)酵(jiao)過程結束(shu)便(bian)可以把酒液過濾出來(lai)，裝瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍涓(juan)鄉紅粬酒傳統制作(zuo)技藝(yi)入選(xuan)第(di)五批縣級非物質文化遺產名錄(lu)。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅粬(qu)酒跟龍涓鄉錢塘村(cun)的王姓祖(zu)先有著(zhu)解(jie)不開的淵源。大約在元朝的時候，“開(kai)閩(min)王(wang)(wang)(wang)”王(wang)(wang)(wang)審知之孫(sun)王(wang)(wang)(wang)直道的十二(er)世孫(sun)王(wang)(wang)(wang)維(wei)仁由(you)招坑遷入湄田（今(jin)龍(long)涓鄉(xiang)錢塘村(cun)(cun)），“開(kai)閩(min)王(wang)(wang)(wang)”后裔從中(zhong)原帶來(lai)先進(jin)的釀(niang)酒技(ji)術，便也在(zai)這(zhe)里扎根、開(kai)花。由(you)于錢塘村(cun)(cun)海(hai)拔在(zai)700米到800米之間，山頭常年(nian)云霧(wu)繚繞，全年(nian)平均(jun)氣溫(wen)在16℃~18℃之間(jian)，空氣濕潤溫(wen)暖，無(wu)霜期(qi)更是達到(dao)300多天，年(nian)降水量在1800毫米(mi)左右，冬暖夏涼，山地(di)均(jun)為典型的閩南弱酸性(xing)紅(hong)(hong)壤土，這樣的地(di)理氣候(hou)環境條件極適合紅(hong)(hong)粬酒的發酵制(zhi)作，王氏族(zu)人便探索(suo)出(chu)紅(hong)(hong)粬酒的制(zhi)作技(ji)藝。隨著時間不斷地(di)淬煉、改進，發展形成現在(zai)的閩派紅(hong)(hong)粬酒。