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龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)粬酒含有豐富的(de)葡萄糖(tang)、糊精、氨(an)基酸、維生素和多種(zhong)酯(zhi)類物，適量(liang)飲用(yong)(yong)對普(pu)通人有很好的(de)保健(jian)作用(yong)(yong)。特別(bie)是冬天的(de)時候，把紅(hong)粬酒加熱(re)，加入(ru)冰糖(tang)、生姜、咸梅等飲用(yong)(yong)，既提升(sheng)風(feng)味又能驅(qu)寒暖身。

紅粬酒同樣也是(shi)一(yi)些美食的(de)佐(zuo)料，在烹飪家(jia)禽肉、動物骨頭等菜肴(yao)時，調入(ru)適量(liang)的(de)紅粬酒，能(neng)促(cu)進(jin)食物組(zu)織內部有機物質(zhi)(zhi)的(de)溶解(jie)，從而(er)令菜肴(yao)質(zhi)(zhi)地松嫩，香(xiang)氣四(si)溢(yi)，得到閩南很多人的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)(de)(de)稻田，豐產優質的(de)(de)(de)大(da)米，上好(hao)的(de)(de)(de)粬母，釀就了紅(hong)粬酒最原(yuan)生的(de)(de)(de)底味(wei)。紅(hong)粬酒釀造要經過十道工序(xu)，糯米和(he)紅(hong)粬的(de)(de)(de)比例(li)大(da)概為5：1，并用干凈的水(shui)清洗(xi)糯米，清除(chu)雜質。緊(jin)接著，將淘洗(xi)后(hou)的糯米放(fang)在山(shan)泉水(shui)里浸泡(pao)12小(xiao)時(shi)左右(you)，以(yi)浸透為宜，用手(shou)能碾(nian)碎即可。浸泡(pao)(pao)好的糯米(mi)(mi)再次(ci)淘洗至洗米(mi)(mi)水變清(qing)澈。浸泡(pao)(pao)時(shi)，水層(ceng)約比米(mi)(mi)層(ceng)高出20厘米(mi)。浸泡時(shi)水溫(wen)(wen)與時(shi)間(jian)應根據季(ji)節(jie)改變，冬春季(ji)溫(wen)(wen)度較低時(shi)應適當增加浸泡時(shi)間(jian)，而夏季(ji)溫(wen)(wen)度較高時(shi)應更換(huan)1~2次水，使(shi)其不酸不臭。

著就把淘好(hao)的米瀝干水(shui)分后放(fang)蒸(zheng)格(ge)里(li)蒸(zheng)30~50分(fen)鐘，蒸(zheng)至(zhi)糯(nuo)米(mi)熟透，飯粒(li)松軟柔韌不糊、不粘、無(wu)白芯，均(jun)勻(yun)一致。將蒸(zheng)好(hao)的糯(nuo)米(mi)飯，放在干凈通(tong)風的室內，用(yong)鍋鏟反復(fu)翻(fan)拌，并不時(shi)把手(shou)伸進米(mi)飯中感受溫度。30多度不燙手就(jiu)行了，溫(wen)度太高，熱糯米會(hui)把紅粬里的(de)一些菌類殺死了，釀(niang)出來的(de)酒會(hui)酸。而(er)溫(wen)度低，又(you)不發(fa)會(hui)酵。

待到溫(wen)度差不(bu)多(duo)了，便開始分(fen)批往糯米(mi)飯(fan)里(li)拌入備(bei)好(hao)的(de)(de)紅粬(qu)，加入涼(liang)開水用力拌勻、拌透。他(ta)(ta)的(de)(de)妻子則在一(yi)旁為他(ta)(ta)打下手(shou)，把拌好(hao)的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)裝進(jin)酒缸(gang)(gang)里(li)，用布(bu)封緊(jin)缸(gang)(gang)口，并將(jiang)酒缸(gang)(gang)放在陰涼(liang)不(bu)見光的(de)(de)地方進(jin)行(xing)發酵。發酵過(guo)程中有許多(duo)氣泡產生(sheng)，站在旁邊還能(neng)聽到微(wei)小的(de)(de)嘶嘶聲(sheng)，且能(neng)看到發酵產生(sheng)的(de)(de)氣泡把飯(fan)粒頂到液面，形成“厚被蓋”現象。

紅(hong)粬(qu)酒(jiu)釀制最佳溫度在20℃左右，夏天(tian)溫(wen)度(du)高(gao)，發酵速度(du)快，酒(jiu)糟(zao)內雜菌繁殖(zhi)也加快，易(yi)酸化。這時(shi)需采取降溫(wen)措施，如(ru)在酒(jiu)壇內放置裝好的冰水，用風(feng)扇(shan)配合(he)散熱；冬天(tian)溫(wen)度(du)偏低，糯米飯(fan)團溫(wen)度(du)可適當高(gao)一些。

在發酵過(guo)程中形(xing)成“厚被蓋(gai)”現象大概會維(wei)持5天左右，這時(shi)需要每天用干凈(jing)的(de)木(mu)棒攪拌米飯(fan)2-3次，把米飯壓下水面，使其更均勻地發(fa)酵(jiao)。大約30天左右容器中的原(yuan)料已融為一體(ti)，液(ye)體(ti)顏色(se)由清紅逐漸(jian)變成深紅，這時發酵(jiao)過程結(jie)束便可以把(ba)酒液(ye)過濾(lv)出來，裝瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月(yue)，龍涓鄉紅(hong)粬(qu)酒傳統制作技(ji)藝入選(xuan)第五批(pi)縣級非(fei)物質文化(hua)遺產名錄(lu)。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓(juan)紅粬酒跟(gen)龍涓(juan)鄉(xiang)錢塘(tang)村的王姓祖先有著解不開的淵(yuan)源。大約(yue)在元朝的時候(hou)，“開閩(min)王(wang)(wang)(wang)”王(wang)(wang)(wang)審知之孫(sun)王(wang)(wang)(wang)直道的十二(er)世孫(sun)王(wang)(wang)(wang)維仁由招(zhao)坑遷入湄田（今龍涓鄉錢塘(tang)村），“開閩(min)王(wang)(wang)(wang)”后(hou)裔從中原帶來先進(jin)的釀酒技術，便也在這里(li)扎(zha)根、開花。由于錢塘(tang)村海拔(ba)在700米到800米之間，山頭常年云霧(wu)繚繞，全年平均氣(qi)溫在16℃~18℃之(zhi)間，空氣濕潤溫(wen)暖，無(wu)霜(shuang)期(qi)更是達到300多(duo)天，年降水量在1800毫米左右(you)，冬暖夏涼，山地(di)均(jun)為典型的(de)(de)(de)閩(min)南弱酸性紅(hong)(hong)(hong)壤土，這樣的(de)(de)(de)地(di)理氣(qi)候(hou)環境條件極適合紅(hong)(hong)(hong)粬酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發酵制作，王氏(shi)族人便探索出紅(hong)(hong)(hong)粬酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)制作技藝。隨著時間(jian)不(bu)斷地(di)淬煉、改(gai)進，發展形成現在的(de)(de)(de)閩(min)派(pai)紅(hong)(hong)(hong)粬酒(jiu)(jiu)。