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貴州腌酸肉

貴州省榕江縣(xian)、從江縣(xian)、黎平縣(xian)、荔波縣(xian)一帶的侗族(zu)、苗族(zu)有一種獨(du)(du)特的食(shi)(shi)肉方法，即(ji)用生鮮(xian)肉腌制酸肉，味道鮮(xian)美(mei)獨(du)(du)特，香氣宜人，食(shi)(shi)之不膩(ni)。

其(qi)中(zhong)荔波腌酸肉，是用小米(mi)或大米(mi)、鹽、姜、花椒(jiao)等原(yuan)料，將肉切成薄片后與小米(mi)炒熟的混合物拌勻(yun)，裝(zhuang)入壇中(zhong)，用燒(shao)旺的炭火烘(hong)干后密(mi)封，三個星期左右(you)即可食用。

這樣腌制出來的酸(suan)豬(zhu)肉(rou)(rou)色澤鮮明，皮呈(cheng)黃色，肥肉(rou)(rou)呈(cheng)乳白色，瘦肉(rou)(rou)呈(cheng)暗紅色；每片肉(rou)(rou)上(shang)(shang)略(lve)帶幾粒(li)米或(huo)花椒顆，味(wei)(wei)清(qing)(qing)香(xiang)，食之皮脆，肉(rou)(rou)鮮，酸(suan)得適中(zhong)，香(xiang)氣四溢(yi)，清(qing)(qing)爽上(shang)(shang)口(kou)，無油膩感；若在吃食時，再將(jiang)酸(suan)肉(rou)(rou)灑(sa)上(shang)(shang)一些干辣(la)(la)粉，其味(wei)(wei)具有麻辣(la)(la)、并略(lve)帶酸(suan)味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道(dao)更佳。

荔波(bo)腌(a)酸肉的(de)制作方法，始(shi)于(yu)何(he)時雖已無可(ke)考證，但傳說是(shi)布依族人發明的(de)。

傣族酸肉

傣族(zu)酸肉用(yong)的(de)是新鮮的(de)豬肉或牛肉為主(zhu)料(liao)，肉剁細，皮子切條、切丁后將兩者進行充分混(hun)分，使得肉質口感(gan)更加Q彈(dan)。

在制作中放適(shi)量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料進行調(diao)味，再放入(ru)少許糯米(mi)飯(fan)均(jun)勻攪(jiao)拌，裝入(ru)壇內或(huo)竹筒內密封腌制3-5天，讓肉呈現出純正的酸味，便可食用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘西酸(suan)(suan)肉是(shi)湘西苗族(zu)和土家族(zu)傳(chuan)統風味(wei)佳肴，味(wei)辣微酸(suan)(suan)，以湘西自治(zhi)州所做最(zui)佳，以此得名。

湘西酸肉(rou)的做法是將肥豬肉(rou)烙(luo)毛后刮洗(xi)干凈，切成大塊(kuai)，用(yong)鹽腌(a)5小時，加適量玉(yu)米粉(fen)拌(ban)勻，放入密封壇內腌(a)15天即成。這種做法的酸肉(rou)切后需用(yong)干紅辣椒和青蒜炒制，以增加風味(wei)。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那(nei)坡酸肉(rou)(rou)采用豬五花肉(rou)(rou)制作，將肉(rou)(rou)皮(pi)燒焦后刮洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)薄(bo)片，用食鹽(yan)和蒸熟的(de)玉米粉拌勻(yun)后裝入容器中(zhong)，再放入密封的(de)壇子中(zhong)腌制60天。這種做(zuo)法的(de)酸肉(rou)(rou)味(wei)道鮮美，不(bu)油膩。

那(nei)坡酸肉的烹飪方(fang)法可以(yi)(yi)直接(jie)蒸熟吃，也可以(yi)(yi)將酸肉放(fang)入鍋中溫(wen)火炒(chao)5分鐘即可起(qi)鍋裝(zhuang)碟食用。