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貴州腌酸肉

貴州省榕(rong)江縣、從江縣、黎平(ping)縣、荔波(bo)縣一帶(dai)的(de)侗族(zu)、苗族(zu)有(you)一種獨特的(de)食肉(rou)方法，即用生鮮肉(rou)腌(a)制酸肉(rou)，味(wei)道鮮美獨特，香氣宜人，食之不(bu)膩。

其中荔波腌酸肉，是(shi)用(yong)(yong)小米或大米、鹽、姜(jiang)、花(hua)椒等原料，將肉切成(cheng)薄片后與(yu)小米炒(chao)熟的混(hun)合物拌勻(yun)，裝入(ru)壇中，用(yong)(yong)燒旺(wang)的炭火烘(hong)干后密封，三個(ge)星期左右(you)即可食(shi)用(yong)(yong)。

這樣腌制出來的酸豬肉色(se)澤(ze)鮮明，皮(pi)呈(cheng)黃色(se)，肥肉呈(cheng)乳白色(se)，瘦肉呈(cheng)暗紅色(se)；每片肉上(shang)略帶(dai)幾粒米或花椒顆，味(wei)清(qing)香(xiang)，食之(zhi)皮(pi)脆，肉鮮，酸得適中，香(xiang)氣(qi)四溢，清(qing)爽上(shang)口，無油膩感(gan)；若在吃食時(shi)，再將酸肉灑上(shang)一些(xie)干辣粉，其味(wei)具有麻辣、并略帶(dai)酸味(wei)，味(wei)道(dao)更佳。

荔波(bo)腌酸(suan)肉(rou)的制作方法，始于何時雖已(yi)無(wu)可考證(zheng)，但傳說是布依族(zu)人發明的。

傣族酸肉

傣族(zu)酸肉(rou)用的是新鮮的豬肉(rou)或牛肉(rou)為主(zhu)料，肉(rou)剁細，皮子切條、切丁(ding)后將兩者(zhe)進行充(chong)分(fen)混(hun)分(fen)，使得(de)肉(rou)質口感更加Q彈。

在制作中放(fang)適(shi)量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣(ban)等佐料進行調味，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)少許糯米飯(fan)均勻攪拌，裝(zhuang)入(ru)(ru)壇內或(huo)竹筒內密封腌制3-5天，讓肉呈現出純正(zheng)的酸味，便可食用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘(xiang)西酸肉是湘(xiang)西苗族(zu)和(he)土家族(zu)傳統風味佳(jia)肴，味辣微酸，以(yi)湘(xiang)西自治州所做最佳(jia)，以(yi)此得(de)名。

湘西(xi)酸(suan)肉(rou)(rou)的做法是將肥豬肉(rou)(rou)烙毛后刮洗干(gan)凈，切(qie)(qie)成大塊(kuai)，用(yong)鹽腌5小時(shi)，加適(shi)量玉(yu)米粉(fen)拌勻(yun)，放入密(mi)封(feng)壇內腌15天即成。這種(zhong)做法的酸(suan)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)后需用(yong)干(gan)紅辣椒和青蒜炒制，以增加風味。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那(nei)坡(po)酸肉采用豬五花(hua)肉制作，將肉皮燒焦后刮洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)薄片(pian)，用食鹽(yan)和蒸熟的玉米粉(fen)拌勻后裝入容器中(zhong)，再放(fang)入密封的壇子中(zhong)腌制60天。這種做法的酸肉味(wei)道鮮美，不油(you)膩。

那(nei)坡(po)酸(suan)肉的烹飪方(fang)法可(ke)以(yi)直接蒸熟吃，也(ye)可(ke)以(yi)將酸(suan)肉放入(ru)鍋中溫火炒5分(fen)鐘即(ji)可(ke)起鍋裝碟食用。