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貴州腌酸肉

貴州(zhou)省榕江縣(xian)、從江縣(xian)、黎平縣(xian)、荔波(bo)縣(xian)一帶(dai)的侗族、苗族有(you)一種獨(du)特(te)的食(shi)肉方法，即用生鮮肉腌制酸(suan)肉，味(wei)道(dao)鮮美(mei)獨(du)特(te)，香氣宜人，食(shi)之不膩。

其(qi)中(zhong)(zhong)荔波腌酸肉，是用(yong)小米或大米、鹽、姜、花椒等原(yuan)料，將肉切成薄片后與小米炒熟的(de)(de)混合物拌勻，裝入壇(tan)中(zhong)(zhong)，用(yong)燒(shao)旺的(de)(de)炭(tan)火烘(hong)干(gan)后密封，三個星期(qi)左右即可食用(yong)。

這(zhe)樣腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮(pi)(pi)呈(cheng)黃色，肥(fei)肉呈(cheng)乳白色，瘦肉呈(cheng)暗(an)紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清(qing)香，食(shi)之皮(pi)(pi)脆，肉鮮，酸得適中，香氣(qi)四溢，清(qing)爽上口(kou)，無油膩(ni)感；若(ruo)在吃食(shi)時，再將酸肉灑上一些(xie)干辣(la)(la)粉，其味具有麻辣(la)(la)、并略帶酸味，味道更佳。

荔(li)波腌酸(suan)肉的制作(zuo)方法，始(shi)于(yu)何時雖已(yi)無可考(kao)證，但傳說是布(bu)依族人發明(ming)的。

傣族酸肉

傣族酸肉用的是新鮮(xian)的豬肉或牛肉為主(zhu)料，肉剁(duo)細(xi)，皮子切(qie)條、切(qie)丁后(hou)將(jiang)兩者(zhe)進行充(chong)分混分，使得肉質口感更加Q彈。

在制作(zuo)中(zhong)放適量(liang)食(shi)鹽、辣椒(jiao)、野花椒(jiao)、蒜瓣等(deng)佐料進行調味(wei)，再放入少許糯米飯均勻(yun)攪拌，裝入壇(tan)內或竹筒內密封腌制3-5天，讓(rang)肉呈(cheng)現出純正的酸味(wei)，便可食(shi)用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘(xiang)西酸肉是湘(xiang)西苗(miao)族和土家(jia)族傳統(tong)風(feng)味佳肴，味辣微酸，以湘(xiang)西自治州所(suo)做最佳，以此得名。

湘(xiang)西酸(suan)肉的(de)做(zuo)法(fa)是將肥豬肉烙毛(mao)后(hou)刮洗干(gan)凈，切(qie)成大塊(kuai)，用鹽腌5小時，加適量玉米粉拌勻，放入(ru)密封壇內腌15天即(ji)成。這種做(zuo)法(fa)的(de)酸(suan)肉切(qie)后(hou)需用干(gan)紅辣椒和青蒜炒(chao)制(zhi)，以(yi)增加風(feng)味(wei)。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸肉(rou)采用(yong)豬(zhu)五花肉(rou)制作，將(jiang)肉(rou)皮燒焦后刮洗干凈，切成薄片，用(yong)食鹽(yan)和蒸熟(shu)的(de)玉米粉拌(ban)勻后裝入容器中(zhong)，再放(fang)入密(mi)封的(de)壇子(zi)中(zhong)腌制60天(tian)。這種做法(fa)的(de)酸肉(rou)味道鮮美，不油膩。

那(nei)坡酸肉的烹(peng)飪方法(fa)可以直接(jie)蒸熟吃，也(ye)可以將酸肉放入鍋中(zhong)溫火炒5分鐘即(ji)可起鍋裝碟(die)食(shi)用(yong)。