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貴州腌酸肉

貴(gui)州(zhou)省榕江縣、從江縣、黎平(ping)縣、荔波(bo)縣一(yi)(yi)帶(dai)的侗族、苗族有一(yi)(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的食(shi)肉方法(fa)，即用生鮮(xian)肉腌制酸(suan)肉，味道鮮(xian)美(mei)獨(du)特(te)，香氣宜人，食(shi)之不(bu)膩(ni)。

其中荔波腌酸(suan)肉，是(shi)用小(xiao)米(mi)或大米(mi)、鹽、姜、花椒(jiao)等原料(liao)，將(jiang)肉切成薄片(pian)后(hou)(hou)與小(xiao)米(mi)炒熟(shu)的混合物拌勻，裝入壇中，用燒旺(wang)的炭火(huo)烘干后(hou)(hou)密封，三(san)個星期左(zuo)右即可食用。

這樣(yang)腌制出來的酸豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)色澤鮮明，皮呈(cheng)黃色，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)乳(ru)白色，瘦肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)暗紅(hong)色；每片肉(rou)(rou)(rou)上(shang)略(lve)(lve)帶(dai)(dai)幾粒米或(huo)花椒(jiao)顆，味清(qing)香，食之皮脆，肉(rou)(rou)(rou)鮮，酸得適中，香氣四(si)溢，清(qing)爽上(shang)口，無油膩感；若(ruo)在吃食時，再(zai)將酸肉(rou)(rou)(rou)灑上(shang)一些干辣粉(fen)，其味具有麻(ma)辣、并略(lve)(lve)帶(dai)(dai)酸味，味道更佳(jia)。

荔波腌酸(suan)肉的(de)制作方法，始(shi)于何時雖已無可考證，但(dan)傳說是布(bu)依族人(ren)發(fa)明(ming)的(de)。

傣族酸肉

傣族酸肉用(yong)的是新鮮的豬(zhu)肉或牛(niu)肉為主料，肉剁細，皮子(zi)切條、切丁后將兩者進行充(chong)分(fen)混分(fen)，使得肉質口(kou)感更加Q彈。

在制作中放適量食(shi)鹽、辣(la)椒、野花(hua)椒、蒜瓣等(deng)佐料進行調味，再(zai)放入少許糯米飯均勻(yun)攪拌，裝(zhuang)入壇(tan)內或竹筒內密(mi)封腌制3-5天，讓肉呈現出純(chun)正的(de)酸味，便可食(shi)用(yong)。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘西酸(suan)肉是湘西苗(miao)族(zu)和土(tu)家族(zu)傳統風味佳肴，味辣微酸(suan)，以湘西自治州所(suo)做最(zui)佳，以此得名。

湘西酸肉(rou)的(de)做法是將肥豬肉(rou)烙毛后刮洗干(gan)凈，切(qie)成大塊，用鹽腌5小(xiao)時，加(jia)適量玉(yu)米粉拌勻，放(fang)入(ru)密封(feng)壇內腌15天(tian)即成。這種做法的(de)酸肉(rou)切(qie)后需用干(gan)紅辣椒和青蒜炒(chao)制，以增加(jia)風味。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸(suan)肉采用豬五花肉制作，將肉皮燒焦后刮洗(xi)干凈(jing)，切成薄片，用食(shi)鹽(yan)和蒸熟的(de)玉米粉拌勻后裝(zhuang)入容器(qi)中，再放入密(mi)封的(de)壇(tan)子中腌制60天。這種做法的(de)酸(suan)肉味道(dao)鮮美，不油膩。

那坡酸(suan)肉的烹(peng)飪(ren)方法可(ke)以(yi)直接蒸熟吃，也可(ke)以(yi)將酸(suan)肉放入鍋中溫(wen)火炒(chao)5分鐘即(ji)可(ke)起鍋裝碟食(shi)用(yong)。