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貴州腌酸肉

貴州省(sheng)榕江縣(xian)、從江縣(xian)、黎平縣(xian)、荔波縣(xian)一帶的(de)侗族、苗族有一種獨特的(de)食肉(rou)方法(fa)，即用生鮮肉(rou)腌制酸肉(rou)，味道鮮美獨特，香(xiang)氣宜(yi)人，食之不膩。

其(qi)中(zhong)荔波腌酸(suan)肉(rou)，是(shi)用(yong)小米或大米、鹽(yan)、姜、花椒等(deng)原料，將肉(rou)切成薄片后(hou)與小米炒熟的(de)混合物拌勻，裝入壇中(zhong)，用(yong)燒(shao)旺的(de)炭火烘干后(hou)密封，三個星期(qi)左右即可(ke)食用(yong)。

這樣腌制出來的(de)酸(suan)(suan)豬肉(rou)(rou)色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉(rou)(rou)呈乳白色，瘦肉(rou)(rou)呈暗紅色；每片肉(rou)(rou)上略(lve)(lve)帶幾(ji)粒(li)米或花椒顆，味清(qing)香，食之皮脆，肉(rou)(rou)鮮，酸(suan)(suan)得適中，香氣四溢，清(qing)爽上口，無油膩感；若在吃(chi)食時，再將酸(suan)(suan)肉(rou)(rou)灑上一(yi)些(xie)干(gan)辣(la)粉，其味具(ju)有(you)麻辣(la)、并(bing)略(lve)(lve)帶酸(suan)(suan)味，味道更佳(jia)。

荔波腌(a)酸肉的制作方(fang)法(fa)，始(shi)于何時雖已無(wu)可考證，但傳說是布依族(zu)人發明的。

傣族酸肉

傣族酸肉用的(de)是新鮮的(de)豬(zhu)肉或(huo)牛肉為(wei)主料，肉剁細，皮子切(qie)條、切(qie)丁(ding)后將兩者進行(xing)充(chong)分混分，使得肉質口感更加Q彈。

在制(zhi)作中放(fang)適量(liang)食鹽、辣(la)椒(jiao)、野花椒(jiao)、蒜瓣等佐料進行調(diao)味(wei)，再放(fang)入(ru)(ru)少許糯米(mi)飯均勻攪拌，裝入(ru)(ru)壇內或竹筒內密封腌制(zhi)3-5天，讓肉呈現(xian)出(chu)純正的酸味(wei)，便可食用(yong)。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘西(xi)酸(suan)肉是湘西(xi)苗族(zu)和土家(jia)族(zu)傳(chuan)統風味佳(jia)肴(yao)，味辣微酸(suan)，以湘西(xi)自(zi)治州所做(zuo)最佳(jia)，以此得(de)名。

湘(xiang)西(xi)酸肉(rou)(rou)的(de)做(zuo)法(fa)是將(jiang)肥(fei)豬肉(rou)(rou)烙毛后刮洗(xi)干凈，切成大塊，用鹽腌5小時，加適量玉(yu)米粉拌勻，放入密封壇(tan)內腌15天即成。這種做(zuo)法(fa)的(de)酸肉(rou)(rou)切后需(xu)用干紅辣椒和(he)青蒜炒制，以增(zeng)加風味。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸肉采用豬五花肉制(zhi)作，將(jiang)肉皮燒焦后(hou)刮洗干(gan)凈(jing)，切(qie)成薄片，用食鹽和(he)蒸熟的(de)玉米粉拌勻后(hou)裝入容器中，再放入密封(feng)的(de)壇(tan)子(zi)中腌制(zhi)60天。這(zhe)種做法的(de)酸肉味道鮮美，不油膩(ni)。

那坡酸(suan)肉(rou)的烹(peng)飪方法(fa)可(ke)(ke)以(yi)直接蒸熟(shu)吃，也可(ke)(ke)以(yi)將酸(suan)肉(rou)放入鍋(guo)中溫火炒5分鐘即可(ke)(ke)起(qi)鍋(guo)裝碟食用。