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貴州腌酸肉

貴州省榕(rong)江縣、從江縣、黎平縣、荔波(bo)縣一帶的(de)侗(dong)族、苗(miao)族有一種獨特的(de)食(shi)(shi)肉(rou)方法(fa)，即用(yong)生鮮(xian)肉(rou)腌制(zhi)酸肉(rou)，味道(dao)鮮(xian)美獨特，香氣宜人，食(shi)(shi)之不膩。

其中(zhong)荔(li)波腌(a)酸肉，是用(yong)小米或大(da)米、鹽、姜、花椒等(deng)原料，將肉切成薄片(pian)后(hou)與小米炒熟的混合物拌勻(yun)，裝(zhuang)入(ru)壇中(zhong)，用(yong)燒(shao)旺的炭火烘(hong)干后(hou)密封，三(san)個星期左右即可食用(yong)。

這樣(yang)腌制出(chu)來的酸(suan)(suan)豬肉(rou)(rou)色澤(ze)鮮(xian)明(ming)，皮呈(cheng)(cheng)黃色，肥肉(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)乳白(bai)色，瘦肉(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)暗紅色；每片肉(rou)(rou)上(shang)略帶幾粒米或(huo)花(hua)椒顆，味(wei)清香(xiang)，食(shi)之皮脆，肉(rou)(rou)鮮(xian)，酸(suan)(suan)得(de)適中，香(xiang)氣四(si)溢(yi)，清爽上(shang)口，無油(you)膩感；若在吃(chi)食(shi)時，再將酸(suan)(suan)肉(rou)(rou)灑上(shang)一些干(gan)辣粉，其味(wei)具有麻辣、并略帶酸(suan)(suan)味(wei)，味(wei)道更佳(jia)。

荔波(bo)腌酸(suan)肉(rou)的制作方法，始于何時雖已無可考證(zheng)，但(dan)傳說是(shi)布依族人發明的。

傣族酸肉

傣族酸肉(rou)用的(de)是(shi)新鮮的(de)豬肉(rou)或(huo)牛肉(rou)為主料，肉(rou)剁細，皮子切(qie)(qie)條、切(qie)(qie)丁后將兩者(zhe)進行充分混分，使(shi)得(de)肉(rou)質口感更加Q彈(dan)。

在制作中(zhong)放適(shi)量(liang)食(shi)鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料進行調味，再(zai)放入少(shao)許糯米飯均勻攪拌，裝入壇(tan)內或竹筒內密封腌(a)制3-5天，讓肉呈(cheng)現出純正(zheng)的酸(suan)味，便可(ke)食(shi)用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘西(xi)酸肉是(shi)湘西(xi)苗族(zu)和(he)土家(jia)族(zu)傳統風味佳肴，味辣微酸，以湘西(xi)自治州所做最佳，以此(ci)得名。

湘西(xi)酸肉的(de)做法是將肥豬肉烙(luo)毛后刮洗干(gan)凈，切(qie)成(cheng)大(da)塊(kuai)，用鹽腌(a)5小時，加適(shi)量(liang)玉米粉拌勻，放入密封壇內腌(a)15天即成(cheng)。這種做法的(de)酸肉切(qie)后需(xu)用干(gan)紅(hong)辣(la)椒和青蒜炒制，以增加風味。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡(po)酸肉(rou)采用(yong)豬五(wu)花肉(rou)制作(zuo)，將(jiang)肉(rou)皮燒(shao)焦(jiao)后(hou)刮洗干凈，切成薄(bo)片，用(yong)食(shi)鹽和蒸熟的玉米粉(fen)拌勻后(hou)裝入容(rong)器中，再放入密封的壇子中腌制60天。這種(zhong)做法的酸肉(rou)味道鮮美，不(bu)油膩。

那坡酸肉的烹飪方(fang)法(fa)可以直(zhi)接蒸熟吃，也可以將(jiang)酸肉放(fang)入鍋(guo)中溫火炒5分鐘(zhong)即(ji)可起鍋(guo)裝碟(die)食用。