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自來紅月餅是什么

自(zi)來紅又稱(cheng)紅月(yue)(yue)餅(bing)，是老北京(jing)名點(dian)，中秋(qiu)節節日(ri)食品。自(zi)來紅月(yue)(yue)餅(bing)烤(kao)的(de)顏色較(jiao)深，清一色白糖、冰糖渣、果(guo)仁(ren)為(wei)餡，外(wai)皮上(shang)打(da)一個(ge)紅色圓圈(quan)，圈(quan)內扎著幾個(ge)小孔。自(zi)來紅月(yue)(yue)餅(bing)的(de)個(ge)頭都很小，一般做成一斤二十(shi)個(ge)，為(wei)了顯得飽滿，里面一半是空(kong)的(de)。現代(dai)的(de)自(zi)來紅、自(zi)來白已有革新，餡中加入桂(gui)花、桃仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)等北京(jing)特產的(de)果(guo)脯(fu)果(guo)料。

自來紅月餅的特點

自(zi)來紅(hong)是傳統京式月餅(bing)，是燙面制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。自(zi)來紅(hong)的(de)(de)(de)(de)特點就是在烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)時候餅(bing)坯是白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，但烤制(zhi)后餅(bing)坯就變成(cheng)了棕紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，而(er)且會在月餅(bing)上(shang)面多出了一個深紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)圈(quan)，這個紅(hong)圈(quan)就叫磨(mo)水(shui)戳。磨(mo)水(shui)戳最開始印在餅(bing)坯上(shang)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)也是白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，但烤制(zhi)以后圈(quan)圈(quan)自(zi)己就變成(cheng)了深紅(hong)色(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來(lai)紅(hong)和自(zi)來(lai)白兩種月餅(bing)(bing)外(wai)觀形(xing)狀相同，但(dan)并不同于(yu)其他月餅(bing)(bing)呈扁平圓餅(bing)(bing)狀，其外(wai)形(xing)更像(xiang)圓鼓(gu)(gu)鼓(gu)(gu)的(de)小(xiao)饅頭，自(zi)來(lai)紅(hong)月餅(bing)(bing)的(de)腰部和底(di)部呈麥黃(huang)色(se)(se)，頂(ding)部凸出部分(fen)的(de)圓面(mian)顏色(se)(se)呈深棕(zong)色(se)(se)，在圓面(mian)上有(you)一個黑色(se)(se)的(de)圓戳。自(zi)來(lai)白底(di)部呈麥黃(huang)色(se)(se)，頂(ding)部凸出部分(fen)的(de)圓面(mian)顏色(se)(se)呈乳白色(se)(se)，在圓面(mian)中央有(you)面(mian)積較(jiao)小(xiao)的(de)紅(hong)色(se)(se)因戳，形(xing)狀像(xiang)字(zi)又(you)像(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自來(lai)紅的餅(bing)皮是(shi)由香油和面制成，自來(lai)白的餅(bing)皮是(shi)由豬油和面制成，大多人認為(wei)相比較自來(lai)紅月餅(bing)，自來(lai)白的口感和味道更勝(sheng)一籌。

3、餡料不同

自來紅(hong)月餅主(zhu)要(yao)(yao)用白糖(tang)、瓜子仁兒(er)、核桃(tao)仁兒(er)、青紅(hong)絲(si)兒(er)和(he)冰糖(tang)渣(zha)兒(er)等作為(wei)餡(xian)料。而自來白月餅的餡(xian)料更為(wei)單一，主(zhu)要(yao)(yao)以白糖(tang)為(wei)主(zhu)，再摻加山(shan)楂、桂花等餡(xian)料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白(bai)砂(sha)糖60克(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)、色(se)拉油25克(ke)(ke)、熟(shu)面粉40克(ke)(ke)、糖桂(gui)花(hua)1大(da)勺、核桃仁20克(ke)(ke)、葡萄干(gan)20克(ke)(ke)、干(gan)桂(gui)花(hua)2克(ke)(ke)。

制作：

1、核(he)桃仁和葡萄(tao)干(gan)切碎，不(bu)用太碎，只要不(bu)太整就行，放(fang)入干(gan)桂花。

2、冰(bing)糖用(yong)刀背小力度切碎(sui)放到(dao)餡料(liao)里。

3、加入白(bai)砂糖(tang)和糖(tang)桂花拌勻。

4、面粉放到無水的鍋中翻炒變(bian)的微黃，沒(mei)有(you)生面味即(ji)可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和(he)色拉油拌勻。

6、按照每個20克的標(biao)準，分別稱重揉成團(tuan)備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)(ke)、白砂糖10克(ke)(ke)、麥芽糖20克(ke)(ke)、芝麻油(you)50克(ke)(ke)、色拉油(you)40克(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)、開水80克(ke)(ke)。

磨(mo)水戳(chuo)：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、蜂(feng)蜜1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、白砂糖(tang)1小(xiao)勺(shao)(shao)、清(qing)水2大勺(shao)(shao)、食用堿(jian)面1/4小(xiao)勺(shao)(shao)

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中(zhong)加(jia)入小蘇(su)打，白砂糖和麥(mai)芽(ya)糖，再加(jia)入芝麻(ma)油(you)和色拉(la)油(you)。

2、放(fang)入開水，順著一(yi)個方(fang)向攪拌至(zhi)無(wu)干粉。

3、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓(cuo)成條，按照30克/個(ge)的標準揪面劑子，揉圓備用。

4、取一個面劑子，按(an)成面皮，包入餡料。

5、按(an)照磨水(shui)戳的配方(fang)煮好糖(tang)汁，用飲料瓶(ping)(ping)的瓶(ping)(ping)蓋沾(zhan)上煮好的糖(tang)汁，印(yin)在(zai)餅胚(pei)中。

6、放入預熱的烤箱，烘(hong)焙(bei)至(zhi)熟即(ji)可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與自來白的誕生，民間(jian)還有(you)(you)一段傳說故事頗有(you)(you)意思，跟(gen)老北京傳統(tong)手工藝品：兔兒爺(ye)有(you)(you)直接關系。

說有一(yi)年北京城忽然鬧起了(le)瘟(wen)疫，死了(le)很(hen)多人，每到夜里到處是(shi)哀嚎(hao)之聲。月宮仙子嫦娥在(zai)天上(shang)看到了(le)這個(ge)慘不忍睹的場景(jing)，十分不忍。于是(shi)就派身邊的玉(yu)(yu)(yu)兔(tu)兒(er)(er)(er)，下到凡間為(wei)(wei)百姓們治(zhi)病(bing)。玉(yu)(yu)(yu)兔(tu)兒(er)(er)(er)也是(shi)有法力的，他為(wei)(wei)了(le)治(zhi)病(bing)方便，一(yi)會兒(er)(er)(er)變成(cheng)了(le)個(ge)少女、一(yi)會兒(er)(er)(er)又成(cheng)了(le)男人裝扮(ban)，有時(shi)候打(da)扮(ban)的像(xiang)個(ge)小販，有時(shi)又穿得像(xiang)個(ge)算命先生。玉(yu)(yu)(yu)兔(tu)兒(er)(er)(er)從廣寒宮里帶(dai)出來兩種藥(yao)丸(wan)兒(er)(er)(er)，一(yi)種是(shi)紅(hong)色，一(yi)種是(shi)白色，紅(hong)的治(zhi)療(liao)男性(xing)，白色的給(gei)女人吃(chi)，不論老(lao)少，吃(chi)完(wan)就好。玉(yu)(yu)(yu)兔(tu)為(wei)(wei)了(le)趕路(lu)，加(jia)快速度挨家挨戶給(gei)送藥(yao)丸(wan)兒(er)(er)(er)，就找來了(le)各種坐騎(qi)(qi)，一(yi)會兒(er)(er)(er)騎(qi)(qi)鹿(lu)、一(yi)會兒(er)(er)(er)騎(qi)(qi)虎、一(yi)會兒(er)(er)(er)又騎(qi)(qi)獅子。

大家伙兒(er)(er)(er)(er)受(shou)了玉兔(tu)的恩惠，為了報答(da)，就把(ba)他的形象做成泥塑，在(zai)八月十(shi)五進(jin)行祭(ji)拜，稱之為兔(tu)兒(er)(er)(er)(er)爺(ye)。由(you)于(yu)當年(nian)人們看到(dao)的玉兔(tu)形象不一樣(yang)，所以兔(tu)兒(er)(er)(er)(er)爺(ye)也(ye)是形態各異，穿著和坐(zuo)騎(qi)各不相同。而這治病的紅、白藥丸兒(er)(er)(er)(er)，就演變成了“自(zi)(zi)來(lai)紅”和“自(zi)(zi)來(lai)白”月餅。過(guo)去(qu)過(guo)中(zhong)秋(qiu)節時(shi)，北京人的家里幾(ji)乎都(dou)要購買或自(zi)(zi)制自(zi)(zi)來(lai)紅、自(zi)(zi)來(lai)白，老(lao)北京著名(ming)的餑餑鋪(pu)，像什么聚慶齋(zhai)、正明(ming)齋(zhai)等，全都(dou)會按節令出售（清真餑餑鋪(pu)不賣自(zi)(zi)來(lai)白）。