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自來紅月餅是什么

自(zi)來紅又稱紅月(yue)(yue)餅，是老北(bei)京名點，中(zhong)秋節(jie)(jie)節(jie)(jie)日食品。自(zi)來紅月(yue)(yue)餅烤(kao)的(de)顏色較深(shen)，清(qing)一(yi)色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上(shang)打一(yi)個紅色圓圈，圈內(nei)扎著幾個小孔。自(zi)來紅月(yue)(yue)餅的(de)個頭都很小，一(yi)般做成一(yi)斤二十個，為了顯得飽滿(man)，里(li)面一(yi)半(ban)是空的(de)。現代的(de)自(zi)來紅、自(zi)來白已(yi)有革新，餡中(zhong)加入(ru)桂花、桃(tao)仁、瓜子仁等北(bei)京特產的(de)果脯果料(liao)。

自來紅月餅的特點

自(zi)來紅(hong)是(shi)(shi)傳統京式月(yue)(yue)餅，是(shi)(shi)燙面(mian)制成(cheng)的(de)。自(zi)來紅(hong)的(de)特(te)點就是(shi)(shi)在(zai)烤(kao)(kao)制的(de)時候餅坯是(shi)(shi)白色的(de)，但(dan)烤(kao)(kao)制后(hou)(hou)餅坯就變成(cheng)了(le)(le)棕(zong)紅(hong)色的(de)，而且會(hui)在(zai)月(yue)(yue)餅上面(mian)多出了(le)(le)一個深紅(hong)色的(de)紅(hong)圈(quan)，這個紅(hong)圈(quan)就叫磨水戳。磨水戳最開始(shi)印(yin)在(zai)餅坯上的(de)顏色也(ye)是(shi)(shi)白色的(de)，但(dan)烤(kao)(kao)制以后(hou)(hou)圈(quan)圈(quan)自(zi)己就變成(cheng)了(le)(le)深紅(hong)色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來(lai)紅(hong)和自(zi)來(lai)白(bai)兩(liang)種月餅(bing)(bing)外(wai)(wai)觀形(xing)(xing)狀(zhuang)相同(tong)，但并不(bu)同(tong)于其他月餅(bing)(bing)呈(cheng)扁平圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)狀(zhuang)，其外(wai)(wai)形(xing)(xing)更像(xiang)(xiang)圓(yuan)(yuan)鼓鼓的(de)(de)(de)小(xiao)饅頭，自(zi)來(lai)紅(hong)月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)腰部和底部呈(cheng)麥黃色(se)(se)(se)，頂(ding)部凸出部分的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)深棕色(se)(se)(se)，在(zai)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)上有一個黑色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)戳。自(zi)來(lai)白(bai)底部呈(cheng)麥黃色(se)(se)(se)，頂(ding)部凸出部分的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)(se)(se)，在(zai)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)中(zhong)央(yang)有面(mian)(mian)積較小(xiao)的(de)(de)(de)紅(hong)色(se)(se)(se)因戳，形(xing)(xing)狀(zhuang)像(xiang)(xiang)字又像(xiang)(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)的餅(bing)皮(pi)是(shi)由香(xiang)油和(he)面制(zhi)成，自(zi)(zi)來(lai)(lai)白的餅(bing)皮(pi)是(shi)由豬油和(he)面制(zhi)成，大多(duo)人認為相比較(jiao)自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)月餅(bing)，自(zi)(zi)來(lai)(lai)白的口感(gan)和(he)味道更勝(sheng)一籌。

3、餡料不同

自來(lai)紅(hong)月(yue)餅主要用白(bai)糖(tang)(tang)、瓜(gua)子(zi)仁兒(er)(er)、核(he)桃仁兒(er)(er)、青紅(hong)絲兒(er)(er)和冰(bing)糖(tang)(tang)渣兒(er)(er)等作(zuo)為餡料。而自來(lai)白(bai)月(yue)餅的餡料更為單一，主要以白(bai)糖(tang)(tang)為主，再(zai)摻(chan)加山(shan)楂、桂花(hua)等餡料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白(bai)砂糖(tang)60克、冰(bing)糖(tang)15克、香油(you)20克、色拉油(you)25克、熟面粉40克、糖(tang)桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄(tao)干20克、干桂花2克。

制作：

1、核桃(tao)仁(ren)和葡萄干切(qie)碎，不用太(tai)碎，只要不太(tai)整就行，放入干桂花。

2、冰糖(tang)用刀背小力度切碎放到餡料(liao)里。

3、加(jia)入白砂(sha)糖和糖桂花拌勻(yun)。

4、面(mian)粉(fen)放到(dao)無水的鍋中(zhong)翻炒變的微(wei)黃，沒有生面(mian)味(wei)即可。

5、熟面粉拌入(ru)餡料中，加入(ru)香油和色拉(la)油拌勻。

6、按照每個20克的標準(zhun)，分別稱(cheng)重(zhong)揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻(ma)油(you)50克、色拉(la)油(you)40克、小蘇打1克、開水(shui)80克。

磨水戳(chuo)：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、蜂(feng)蜜1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、白砂糖(tang)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、清水2大(da)勺(shao)、食用堿面1/4小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)

烘焙：180度，中層(ceng)，30分(fen)鐘(zhong)

制作：

1、面(mian)粉中加入(ru)小蘇(su)打，白(bai)砂糖(tang)和麥(mai)芽(ya)糖(tang)，再加入(ru)芝麻(ma)油和色(se)拉油。

2、放入開水，順著一個方(fang)向攪拌至無干粉(fen)。

3、充分的(de)揉面約(yue)15分鐘，要(yao)揉勻。揉好(hao)的(de)面團搓成條，按(an)照30克/個的(de)標準揪面劑子，揉圓(yuan)備用(yong)。

4、取一個面劑子，按(an)成面皮，包(bao)入餡料。

5、按照磨水戳(chuo)的配方煮好糖汁，用(yong)飲料瓶的瓶蓋沾(zhan)上煮好的糖汁，印(yin)在餅(bing)胚中。

6、放(fang)入(ru)預熱的烤箱(xiang)，烘焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關(guan)于自(zi)來(lai)紅(hong)與自(zi)來(lai)白的誕生(sheng)，民(min)間還有一段傳說故事頗有意思，跟老北京傳統手工藝品：兔兒爺有直接關(guan)系。

說有一(yi)年(nian)北京(jing)城忽然(ran)鬧起了(le)(le)瘟(wen)疫，死(si)了(le)(le)很多人(ren)，每(mei)到(dao)夜里(li)到(dao)處(chu)是(shi)哀嚎之聲(sheng)。月宮仙子嫦(chang)娥(e)在天上看到(dao)了(le)(le)這個(ge)慘不忍睹的場景，十分(fen)不忍。于是(shi)就(jiu)(jiu)派(pai)身邊的玉兔(tu)(tu)(tu)兒(er)(er)，下到(dao)凡(fan)間為(wei)百(bai)姓們治(zhi)病。玉兔(tu)(tu)(tu)兒(er)(er)也是(shi)有法力(li)的，他(ta)為(wei)了(le)(le)治(zhi)病方便，一(yi)會(hui)兒(er)(er)變成了(le)(le)個(ge)少女(nv)、一(yi)會(hui)兒(er)(er)又成了(le)(le)男人(ren)裝扮，有時候(hou)打扮的像個(ge)小(xiao)販(fan)，有時又穿得像個(ge)算命先生。玉兔(tu)(tu)(tu)兒(er)(er)從廣寒(han)宮里(li)帶出(chu)來(lai)兩種(zhong)藥(yao)丸(wan)兒(er)(er)，一(yi)種(zhong)是(shi)紅(hong)色，一(yi)種(zhong)是(shi)白(bai)色，紅(hong)的治(zhi)療男性，白(bai)色的給女(nv)人(ren)吃(chi)，不論(lun)老少，吃(chi)完就(jiu)(jiu)好。玉兔(tu)(tu)(tu)為(wei)了(le)(le)趕(gan)路，加(jia)快速度挨家挨戶給送藥(yao)丸(wan)兒(er)(er)，就(jiu)(jiu)找來(lai)了(le)(le)各(ge)種(zhong)坐騎(qi)，一(yi)會(hui)兒(er)(er)騎(qi)鹿、一(yi)會(hui)兒(er)(er)騎(qi)虎、一(yi)會(hui)兒(er)(er)又騎(qi)獅(shi)子。

大(da)家伙兒受(shou)了玉兔的(de)恩惠，為了報答，就(jiu)把(ba)他的(de)形(xing)象(xiang)做成泥塑(su)，在八月(yue)十五進行祭拜，稱之為兔兒爺。由(you)于當(dang)年(nian)人們看到(dao)的(de)玉兔形(xing)象(xiang)不一(yi)樣，所(suo)以兔兒爺也是形(xing)態各(ge)異，穿著和(he)坐騎各(ge)不相同。而這治(zhi)病的(de)紅、白(bai)藥丸兒，就(jiu)演變(bian)成了“自(zi)來紅”和(he)“自(zi)來白(bai)”月(yue)餅。過(guo)去過(guo)中秋(qiu)節時，北京人的(de)家里幾乎都要(yao)購買或自(zi)制自(zi)來紅、自(zi)來白(bai)，老北京著名的(de)餑(bo)餑(bo)鋪，像什么聚慶齋(zhai)、正明齋(zhai)等(deng)，全(quan)都會按節令出售（清真餑(bo)餑(bo)鋪不賣自(zi)來白(bai)）。