芒果视频下载

自來紅月餅是什么

自來(lai)(lai)紅(hong)(hong)(hong)又稱紅(hong)(hong)(hong)月餅，是老北京名點，中(zhong)秋節節日(ri)食(shi)品。自來(lai)(lai)紅(hong)(hong)(hong)月餅烤的顏色較深，清(qing)一色白糖、冰糖渣(zha)、果仁為餡(xian)，外皮上(shang)打一個紅(hong)(hong)(hong)色圓圈，圈內(nei)扎(zha)著幾(ji)個小孔(kong)。自來(lai)(lai)紅(hong)(hong)(hong)月餅的個頭都很(hen)小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，里(li)面一半(ban)是空(kong)的。現代的自來(lai)(lai)紅(hong)(hong)(hong)、自來(lai)(lai)白已(yi)有革新(xin)，餡(xian)中(zhong)加入桂(gui)花(hua)、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。

自來紅月餅的特點

自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)是(shi)傳統京式月(yue)餅，是(shi)燙面制成的。自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)的特點就是(shi)在烤制的時候(hou)餅坯是(shi)白色(se)的，但烤制后(hou)餅坯就變(bian)成了棕紅(hong)(hong)(hong)色(se)的，而且會在月(yue)餅上面多出(chu)了一個深紅(hong)(hong)(hong)色(se)的紅(hong)(hong)(hong)圈(quan)(quan)，這個紅(hong)(hong)(hong)圈(quan)(quan)就叫磨(mo)水戳。磨(mo)水戳最(zui)開始印(yin)在餅坯上的顏色(se)也是(shi)白色(se)的，但烤制以后(hou)圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)自己就變(bian)成了深紅(hong)(hong)(hong)色(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)(zi)來紅(hong)和(he)自(zi)(zi)來白兩種月餅外觀形(xing)狀(zhuang)相(xiang)同，但并不同于(yu)其(qi)他月餅呈(cheng)(cheng)扁平圓(yuan)餅狀(zhuang)，其(qi)外形(xing)更像(xiang)圓(yuan)鼓鼓的(de)小饅(man)頭，自(zi)(zi)來紅(hong)月餅的(de)腰部(bu)(bu)和(he)底部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥(mai)黃色(se)(se)(se)，頂部(bu)(bu)凸(tu)出部(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)面(mian)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)深棕色(se)(se)(se)，在圓(yuan)面(mian)上有(you)一個黑色(se)(se)(se)的(de)圓(yuan)戳。自(zi)(zi)來白底部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥(mai)黃色(se)(se)(se)，頂部(bu)(bu)凸(tu)出部(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)面(mian)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色(se)(se)(se)，在圓(yuan)面(mian)中(zhong)央有(you)面(mian)積較(jiao)小的(de)紅(hong)色(se)(se)(se)因戳，形(xing)狀(zhuang)像(xiang)字又像(xiang)花(hua)。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來(lai)紅的餅(bing)皮是由香(xiang)油和(he)面(mian)制(zhi)(zhi)成(cheng)，自(zi)來(lai)白(bai)的餅(bing)皮是由豬油和(he)面(mian)制(zhi)(zhi)成(cheng)，大多人認為相比較自(zi)來(lai)紅月餅(bing)，自(zi)來(lai)白(bai)的口感和(he)味道更(geng)勝一籌。

3、餡料不同

自(zi)來(lai)紅(hong)(hong)月(yue)餅主(zhu)要用(yong)白糖、瓜子仁(ren)兒(er)、核桃仁(ren)兒(er)、青紅(hong)(hong)絲兒(er)和(he)冰(bing)糖渣兒(er)等作為(wei)餡(xian)料。而自(zi)來(lai)白月(yue)餅的餡(xian)料更(geng)為(wei)單一，主(zhu)要以白糖為(wei)主(zhu)，再摻加山楂(zha)、桂(gui)花等餡(xian)料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克(ke)(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)(ke)、色拉油25克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)面粉40克(ke)(ke)(ke)、糖桂(gui)花(hua)1大勺(shao)、核桃仁20克(ke)(ke)(ke)、葡(pu)萄干(gan)20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)桂(gui)花(hua)2克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁和葡萄干(gan)切(qie)碎，不用太碎，只要不太整就(jiu)行，放入(ru)干(gan)桂花。

2、冰糖用(yong)刀背小力度切(qie)碎放到餡(xian)料(liao)里。

3、加入白砂糖和糖桂花(hua)拌勻。

4、面粉放到無水的(de)鍋(guo)中翻炒變的(de)微黃，沒有生面味即可。

5、熟面粉拌入(ru)餡(xian)料中，加入(ru)香油(you)和色拉油(you)拌勻。

6、按照每個20克(ke)的標準，分別稱(cheng)重揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面(mian)粉200克(ke)(ke)(ke)、白砂糖10克(ke)(ke)(ke)、麥(mai)芽糖20克(ke)(ke)(ke)、芝麻油50克(ke)(ke)(ke)、色拉油40克(ke)(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)(ke)、開(kai)水80克(ke)(ke)(ke)。

磨水戳：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)、蜂(feng)蜜1/2小(xiao)勺(shao)、白砂糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、清水2大勺(shao)、食用堿(jian)面(mian)1/4小(xiao)勺(shao)

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中加(jia)入(ru)(ru)小(xiao)蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加(jia)入(ru)(ru)芝麻(ma)油(you)(you)和色拉油(you)(you)。

2、放入開水，順(shun)著一個方(fang)向攪拌(ban)至無干粉(fen)。

3、充分的(de)揉面約15分鐘，要(yao)揉勻。揉好的(de)面團搓(cuo)成條，按照30克(ke)/個的(de)標準揪面劑子，揉圓備用(yong)。

4、取一個面(mian)劑子，按成(cheng)面(mian)皮，包(bao)入(ru)餡料。

5、按照(zhao)磨(mo)水戳的配方煮好糖(tang)汁，用飲料瓶的瓶蓋(gai)沾上煮好的糖(tang)汁，印在餅胚中。

6、放(fang)入預熱的烤箱，烘焙(bei)至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關(guan)(guan)于自(zi)來紅與自(zi)來白的誕生，民間(jian)還有一段傳(chuan)說故事頗有意思(si)，跟老(lao)北京(jing)傳(chuan)統手工藝品(pin)：兔兒爺有直(zhi)接關(guan)(guan)系。

說有(you)(you)一(yi)(yi)年北京城忽然鬧起(qi)了(le)(le)瘟疫，死(si)了(le)(le)很(hen)多人，每到(dao)夜里到(dao)處(chu)是(shi)(shi)哀嚎之聲。月宮仙子嫦娥在天上(shang)看(kan)到(dao)了(le)(le)這個慘不(bu)忍睹的(de)場景，十分不(bu)忍。于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)(jiu)派身邊的(de)玉(yu)兔兒(er)，下到(dao)凡間為(wei)(wei)百姓們治病。玉(yu)兔兒(er)也是(shi)(shi)有(you)(you)法力的(de)，他(ta)為(wei)(wei)了(le)(le)治病方便(bian)，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)變成(cheng)了(le)(le)個少女(nv)、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)又(you)成(cheng)了(le)(le)男人裝扮，有(you)(you)時候打扮的(de)像個小販(fan)，有(you)(you)時又(you)穿得(de)像個算命先生。玉(yu)兔兒(er)從廣寒(han)宮里帶(dai)出來兩種(zhong)藥丸(wan)兒(er)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)紅色，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)白色，紅的(de)治療男性，白色的(de)給女(nv)人吃，不(bu)論老少，吃完就(jiu)(jiu)好。玉(yu)兔為(wei)(wei)了(le)(le)趕(gan)路，加(jia)快速度挨家挨戶給送藥丸(wan)兒(er)，就(jiu)(jiu)找來了(le)(le)各種(zhong)坐騎，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)騎鹿(lu)、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)騎虎、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)又(you)騎獅子。

大家伙(huo)兒受了玉(yu)兔的(de)恩惠(hui)，為(wei)了報答，就(jiu)把他的(de)形(xing)象做成泥塑(su)，在八月十(shi)五(wu)進行祭(ji)拜，稱之(zhi)為(wei)兔兒爺。由于當年人們看(kan)到的(de)玉(yu)兔形(xing)象不一樣，所(suo)以(yi)兔兒爺也是形(xing)態(tai)各(ge)異，穿著和坐騎各(ge)不相同。而這治病(bing)的(de)紅、白(bai)藥丸(wan)兒，就(jiu)演變成了“自(zi)來(lai)(lai)紅”和“自(zi)來(lai)(lai)白(bai)”月餅(bing)。過去過中秋節時，北京人的(de)家里幾(ji)乎都(dou)要購買或自(zi)制自(zi)來(lai)(lai)紅、自(zi)來(lai)(lai)白(bai)，老(lao)北京著名的(de)餑餑鋪(pu)，像什么聚慶齋、正明齋等，全都(dou)會按(an)節令出售（清真餑餑鋪(pu)不賣自(zi)來(lai)(lai)白(bai)）。