名(ming)山(shan)(shan)羊肉湯的(de)發(fa)源地(di)是名(ming)山(shan)(shan)區新(xin)店鎮,已(yi)有一千(qian)多年(nian)歷(li)史。
最開始羊肉(rou)(rou)做法單一,羊肉(rou)(rou)商人在茶馬司周圍,用(yong)一口大鐵鍋,把(ba)羊肉(rou)(rou)宰(zai)成塊狀燉,熟了(le)用(yong)手拿著啃(ken)食,類似于手抓羊肉(rou)(rou)。
后來(lai)(lai)人們慢慢嘗試羊(yang)肉的(de)各種做法,為減少羊(yang)肉膻味,在(zai)燉羊(yang)肉時放(fang)上去(qu)膻味的(de)香料,這樣燉出(chu)來(lai)(lai)的(de)羊(yang)肉湯鮮味美。
后來為了(le)便于(yu)食用,將羊(yang)骨和肉(rou)分開,羊(yang)肉(rou)切(qie)片加湯,裝碗上桌,湯白味美(mei),配上一個獨(du)具名(ming)山(shan)地方特色的味碟,就成了(le)一道人(ren)間美(mei)味——名(ming)山(shan)羊(yang)肉(rou)湯。
食材:膘肥羊肉、雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然(ran)、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。
制作步驟:
1、將羊(yang)肋條肉洗(xi)(xi)凈,切成大塊,投入(ru)開(kai)水(shui)鍋煮約20分鐘,去(qu)掉膻味,再用(yong)清水(shui)洗(xi)(xi)凈羊(yang)骨,用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)凈柿子(zi)椒支蒂和(he)籽,切成小塊,放在盆內,加部分鹽和(he)涼開(kai)水(shui)拌勻(yun),腌成鹽水(shui)椒,香菜擇洗(xi)(xi)干凈,切段。
2、將鍋架在火上,先放(fang)墊底,再將羊(yang)肉(rou)塊(kuai)、羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚放(fang)上,然(ran)后放(fang)入(ru)料酒、蔥段、姜片(pian),燒開不滾(gun),倒入(ru)適量清水(shui)沒過(guo)肉(rou)塊(kuai),再用旺(wang)火燒開,撇凈浮沫,滾(gun)燒半小(xiao)(xiao)時到(dao)一(yi)小(xiao)(xiao)時,湯色變(bian)白,改用小(xiao)(xiao)火燉一(yi)小(xiao)(xiao)時到(dao)一(yi)個半小(xiao)(xiao)時,燉至羊(yang)肉(rou)、羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚軟爛熟(shu)透,撈出,晾涼后分(fen)成小(xiao)(xiao)塊(kuai)。
3、食用(yong)時,取(qu)出部分羊(yang)肉、羊(yang)腸、羊(yang)肚(du)塊放(fang)入(ru)熱(re)湯鍋(guo)內(nei)燙熱(re),盛在碗內(nei),舀入(ru)熱(re)羊(yang)肉湯,加入(ru)適量的鹽、味(wei)精調好口(kou)味(wei),撒上香菜段(duan),再取(qu)出部分鹽水椒裝入(ru)小(xiao)碗一起吃。
1、羊(yang)肉(rou)湯可(ke)以溫補脾胃,可(ke)用于治療脾胃虛寒所致的反(fan)胃、身體(ti)瘦弱、畏寒等癥。
2、羊肉湯可以(yi)保護(hu)胃黏膜,可保護(hu)胃壁,增加消化(hua)酶的分泌,幫助(zhu)食物的消化(hua)和吸收。
3、羊肉(rou)湯(tang)可以(yi)補血(xue)溫經,可用(yong)于治療(liao)產(chan)后血(xue)虛、經寒所致的(de)腹冷痛等病(bing)癥。