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大竹魚頭王簡介

在川(chuan)東地區，人們(men)喜食酸辣口味的菜品，酸辣魚頭是當地行銷多年的菜品，烹制時(shi)會用到較多的泡小(xiao)米椒(jiao)和泡蘿卜，以此來突出酸辣鮮(xian)香。

所(suo)用泡(pao)菜泡(pao)制時(shi)間(jian)都(dou)在半年(nian)以上，泡(pao)蘿(luo)卜(bu)時(shi)還會加(jia)(jia)入(ru)適量的姜等一起泡(pao)制，增加(jia)(jia)其風(feng)味(wei)。

大竹魚頭王的做法

材料：優(you)質(zhi)花鰱魚頭、菜籽油(you)、泡蘿卜、泡小米椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、豆豉醬(jiang)、姜、蔥、蒜、啤酒、雞(ji)精、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉粉、糖等(deng)。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)花鰱魚頭洗凈(jing)后碼入料酒、食鹽淹(yan)至(zhi)入味(wei)備(bei)用。

2、泡制半年以上時間的泡蘿卜、泡小米(mi)椒、紅椒、剁碎。

3、洗鍋(guo)置火上，倒(dao)入適(shi)量菜籽(zi)油。

4、將剁碎泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、姜、蒜、花椒等放入炒香。

5、加適量水熬制(zhi)湯色鮮(xian)艷紅潤。

6、加入魚頭繼續烹(peng)制(zhi)，出鍋(guo)前放(fang)入啤酒、雞(ji)精、味精、胡椒粉、糖等。

7、待魚頭煮至松軟后(hou)起(qi)鍋，最(zui)后(hou)放入蔥段上桌。