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大竹魚頭王簡介

在川東地區，人們喜食酸(suan)辣口味的(de)(de)菜(cai)品，酸(suan)辣魚頭是當地行銷多年的(de)(de)菜(cai)品，烹制時會用到較多的(de)(de)泡小米椒和泡蘿卜(bu)，以此來突出(chu)酸(suan)辣鮮(xian)香。

所用泡(pao)菜泡(pao)制時間都在半(ban)年(nian)以上(shang)，泡(pao)蘿卜時還會加(jia)入適(shi)量(liang)的姜等一起泡(pao)制，增(zeng)加(jia)其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花(hua)鰱魚頭、菜籽油、泡(pao)(pao)蘿卜、泡(pao)(pao)小米椒、紅(hong)椒、花(hua)椒、豆豉醬、姜、蔥(cong)、蒜、啤酒、雞精(jing)、味精(jing)、胡(hu)椒粉粉、糖等。

做法：

1、新(xin)鮮花鰱(lian)魚頭洗(xi)凈后碼入料酒(jiu)、食鹽淹(yan)至(zhi)入味(wei)備(bei)用。

2、泡制半年以上時間的泡蘿(luo)卜、泡小米椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、剁碎。

3、洗鍋置(zhi)火(huo)上，倒(dao)入(ru)適量菜籽油。

4、將(jiang)剁(duo)碎泡蘿卜、泡小米椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)等(deng)放(fang)入炒香。

5、加適量水熬制湯色鮮艷紅潤。

6、加入(ru)魚頭繼續烹制，出(chu)鍋前放入(ru)啤酒、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、糖等。

7、待魚(yu)頭(tou)煮至(zhi)松軟后(hou)(hou)起鍋，最后(hou)(hou)放入(ru)蔥段上桌。