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大竹魚頭王簡介

在川東地區，人們喜食酸(suan)辣口味(wei)的(de)菜品，酸(suan)辣魚頭是當(dang)地行銷(xiao)多年的(de)菜品，烹制時會用(yong)到較多的(de)泡小米椒和泡蘿卜，以此(ci)來(lai)突出酸(suan)辣鮮香。

所用(yong)泡(pao)(pao)菜(cai)泡(pao)(pao)制(zhi)時間(jian)都在半(ban)年以上，泡(pao)(pao)蘿卜時還會加入適量的(de)姜等一起泡(pao)(pao)制(zhi)，增加其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花鰱魚頭、菜籽(zi)油、泡(pao)蘿卜、泡(pao)小(xiao)米(mi)椒、紅(hong)椒、花椒、豆(dou)豉醬(jiang)、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精、味精、胡椒粉(fen)粉(fen)、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚(yu)頭洗凈后碼入料(liao)酒、食鹽淹(yan)至入味備用(yong)。

2、泡制半年以上時間的(de)泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、剁(duo)碎。

3、洗鍋置(zhi)火上，倒入適(shi)量菜籽油。

4、將(jiang)剁碎泡蘿卜、泡小米椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)等放入(ru)炒香。

5、加適量水熬制湯色鮮艷(yan)紅潤。

6、加入魚頭繼續烹制，出鍋前放入啤酒、雞精、味精、胡椒(jiao)粉、糖等。

7、待魚(yu)頭煮(zhu)至松軟后起鍋，最后放(fang)入蔥段上桌。