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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大碗(wan)(wan)是(shi)(shi)河北地區的(de)(de)傳統美食，不僅僅是(shi)(shi)一道菜(cai)品，更(geng)是(shi)(shi)河北人(ren)民(min)的(de)(de)一種文(wen)化和(he)(he)精神符(fu)號。通過品嘗八(ba)大碗(wan)(wan)，可以(yi)了(le)解到河北人(ren)的(de)(de)飲(yin)食習慣、歷史文(wen)化和(he)(he)地域特色，同時也可以(yi)感受到當地人(ren)民(min)的(de)(de)熱情和(he)(he)好客(ke)。隨著人(ren)們(men)生活(huo)方式(shi)的(de)(de)改變(bian)，宴(yan)席的(de)(de)種類已經不再局限于八(ba)大碗(wan)(wan)這樣(yang)傳統的(de)(de)樣(yang)式(shi)。現代人(ren)更(geng)加追(zhui)求(qiu)多(duo)(duo)樣(yang)化和(he)(he)個性化的(de)(de)餐飲(yin)體(ti)驗，宴(yan)席上的(de)(de)菜(cai)肴(yao)也更(geng)加豐富多(duo)(duo)樣(yang)。盡管如(ru)此，八(ba)大碗(wan)(wan)依然保持著它(ta)獨特的(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)至今已(yi)有(you)一(yi)千多年(nian)的(de)歷史(shi)，有(you)關正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)，還有(you)一(yi)個民(min)間傳說(shuo)：傳說(shuo)當(dang)年(nian)常(chang)山趙子龍打了(le)(le)勝仗后，經(jing)常(chang)用四大(da)碗(wan)肉菜和一(yi)些(xie)素菜犒勞將士(shi)。后來(lai)這些(xie)將士(shi)回到家鄉，就將這一(yi)菜肴的(de)做(zuo)法和形制帶了(le)(le)回來(lai)，最終(zhong)演變成為了(le)(le)今天(tian)的(de)正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當(dang)地，八大碗(wan)可是宴賓會(hui)客的名宴。不管是達官貴(gui)人，還是平民百姓，都(dou)把八大碗(wan)視為講究闊綽(chuo)的名宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清(qing)河八大(da)碗(wan)可是遠近聞名的地方菜(cai)(cai)，八人一桌，上八碗(wan)菜(cai)(cai)，俗稱八大(da)碗(wan)。菜(cai)(cai)肴主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄(qie)合、面(mian)筋(jin)、假菜(cai)(cai)（用粉條和淀粉制作(zuo)的一道菜(cai)(cai)）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席(xi)兒(er)俗稱“扣碗”，也稱(cheng)“八大碗”，自(zi)明朝(chao)永樂(le)年間(jian)開(kai)始流(liu)傳，至今已有(you)600多年的歷史(shi)，因(yin)古來以(yi)農家的粗(cu)瓷大碗作為盛器而(er)得名“八大碗”。在滄州東南(nan)(nan)部，尤其是滄縣、南(nan)(nan)皮一(yi)帶備受(shou)食客寵愛(ai)，是該(gai)地(di)區婚喪嫁(jia)娶(qu)必備的老(lao)席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬肉為主要食材，輔(fu)以豆腐、寬粉、嘎(ga)巴、白菜等材料作為墊碗，通過汆(cuan)、煮、炸、溜(liu)、蒸等多(duo)道工序，肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入(ru)口即化。

固安八大碗

固安(an)八大碗是廊(lang)坊的宴(yan)客菜，大多(duo)都是以燉(dun)菜為主，都是用碗裝(zhuang)菜，一般用于(yu)婚喪嫁娶，逢節慶典，招待(dai)貴客。

固安八大(da)碗由四(si)(si)(si)葷和四(si)(si)(si)素(su)組(zu)成，四(si)(si)(si)葷分(fen)別是大(da)鍋燉肉(rou)、柴雞燉蘑菇、蘿卜(bu)熬小魚、燉兔肉(rou)，四(si)(si)(si)素(su)是咯吱、鹽水豆腐(fu)、海帶結燉土豆、素(su)丸(wan)子，八大(da)碗葷素(su)搭配，營養均衡，是深受廊坊當地(di)百姓(xing)喜愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)(ba)大(da)碗(wan)系穆斯林傳(chuan)統(tong)的民間宴客形(xing)式，指的是八(ba)(ba)種(zhong)裝在大(da)碗(wan)里的燉(dun)菜(cai)，講究料厚物(wu)重、味純湯清、用料廣泛、技(ji)法全面(mian)、有(you)(you)素有(you)(you)葷，大(da)汁大(da)芡(qian)，大(da)碗(wan)盛放。八(ba)(ba)大(da)碗(wan)是舊時老百姓對物(wu)質生活追求(qiu)的一種(zhong)富(fu)裕標準，一個(ge)成功符號。主(zhu)要配(pei)料有(you)(you)牛肉、羊肉、雞肉、雜(za)碎(sui)、丸子、豆腐、白菜(cai)、海帶、粉條、山藥(yao)、黃花、胡蘿卜等，靈活搭配(pei)，以(yi)八(ba)(ba)碗(wan)為限。

承德滿族八大碗

承德的(de)(de)飲(yin)食文化，深(shen)受滿族影響，所以承德地區(qu)的(de)(de)八大碗(wan)，帶有濃郁的(de)(de)滿族味道。

與漢族(zu)不(bu)同(tong)，承德(de)滿(man)族(zu)八大碗的菜(cai)肴中充(chong)滿(man)濃郁的滿(man)族(zu)氣息。它由(you)雪菜(cai)炒小豆(dou)腐、鹵蝦豆(dou)腐蛋、扒豬手、灼田(tian)雞(ji)、小雞(ji)珍蘑(mo)粉(fen)、年豬燴菜(cai)、御府(fu)椿(chun)魚、阿瑪尊肉等八種菜(cai)組成。

八大碗也代表了八種不同的(de)烹(peng)飪(ren)手(shou)法：扒(ba)、燜、醬(jiang)、燒、燉、炒(chao)、蒸、熘，不同的(de)烹(peng)飪(ren)手(shou)法帶來不同的(de)味道，讓八大碗的(de)每一碗，都令人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民(min)間，每(mei)逢喜(xi)事節日宴賓會客。最是講究用八(ba)仙(xian)(xian)桌上八(ba)大碗，七葷一素(su)。而八(ba)仙(xian)(xian)桌與(yu)八(ba)大碗的由來，傳說與(yu)蓬(peng)萊八(ba)仙(xian)(xian)有關。

相(xiang)傳八仙(xian)過海(hai)時無(wu)意惹(re)怒龍王，東(dong)海(hai)龍王便(bian)與之交戰(zhan)起(qi)來。因兩邊實(shi)力相(xiang)當而久戰(zhan)難勝，勞累(lei)疲憊，退踞海(hai)灘稍憩(qi)，頗覺腹中空空，饑(ji)餓(e)難忍，便(bian)分頭尋(xun)食充饑(ji)，哪(na)知一眼望去(qu)的(de)海(hai)灘薄地，荒(huang)無(wu)人(ren)煙。除曹國舅(jiu)一人(ren)未回(hui)，其余(yu)個(ge)個(ge)掃興而歸。

原(yuan)來(lai)曹國舅(jiu)一(yi)人不辭勞(lao)苦，遠行至(zhi)內地，忽聞一(yi)股奇香撲鼻，不覺垂(chui)涎三(san)尺(chi)，立即(ji)尋(xun)香進入凡間一(yi)莊(zhuang)(zhuang)上，喬裝農家村夫(fu)在莊(zhuang)(zhuang)主宅院窺視，只見(jian)四方桌(zhuo)上八人圍座、誘人的菜(cai)(cai)肴一(yi)個接一(yi)個地上。國舅(jiu)尋(xun)思道：我(wo)(wo)(wo)原(yuan)乃朝廷(ting)國舅(jiu)，宮廷(ting)菜(cai)(cai)肴我(wo)(wo)(wo)享用得發(fa)膩(ni)，農家菜(cai)(cai)肴我(wo)(wo)(wo)未曾(ceng)見(jian)過，何不先讓我(wo)(wo)(wo)大飽口福，忽想眾仙(xian)友腹(fu)空我(wo)(wo)(wo)豈可獨享，繼(ji)而采帶了七樣菜(cai)(cai)肴，又想起仙(xian)姑不食(shi)葷，所以又為其(qi)獨帶了—素菜，計八大碗并(bing)留言(yan)：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖報。