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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)(ba)大碗(wan)是(shi)河北地區的(de)(de)傳統(tong)美食(shi)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)一道菜品，更是(shi)河北人民的(de)(de)一種(zhong)文化(hua)(hua)(hua)(hua)和精神符(fu)號(hao)。通過(guo)品嘗八(ba)(ba)大碗(wan)，可(ke)以(yi)了解(jie)到(dao)河北人的(de)(de)飲食(shi)習慣、歷史(shi)文化(hua)(hua)(hua)(hua)和地域特(te)色，同時也(ye)可(ke)以(yi)感受到(dao)當地人民的(de)(de)熱情和好客。隨著(zhu)人們生活方式的(de)(de)改變，宴席(xi)的(de)(de)種(zhong)類已(yi)經不再(zai)局(ju)限于八(ba)(ba)大碗(wan)這樣(yang)傳統(tong)的(de)(de)樣(yang)式。現(xian)代人更加追求多樣(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)和個性化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)餐飲體(ti)驗，宴席(xi)上的(de)(de)菜肴(yao)也(ye)更加豐(feng)富多樣(yang)。盡管如此，八(ba)(ba)大碗(wan)依然保持著(zhu)它獨特(te)的(de)(de)魅(mei)力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定八大(da)(da)碗至今(jin)已有(you)一千多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)，有(you)關(guan)正(zheng)定八大(da)(da)碗，還有(you)一個民間傳(chuan)說：傳(chuan)說當年(nian)常(chang)山趙子龍打(da)了勝(sheng)仗后(hou)，經常(chang)用四大(da)(da)碗肉菜和(he)(he)一些(xie)素菜犒(kao)勞將士(shi)(shi)。后(hou)來這些(xie)將士(shi)(shi)回到家鄉(xiang)，就將這一菜肴的(de)(de)做(zuo)法和(he)(he)形制帶了回來，最(zui)終(zhong)演(yan)變(bian)成為了今(jin)天的(de)(de)正(zheng)定八大(da)(da)碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當(dang)地(di)，八大碗可是(shi)宴(yan)賓(bin)會(hui)客(ke)的(de)名宴(yan)。不(bu)管是(shi)達官貴人，還是(shi)平民百姓(xing)，都把八大碗視為講(jiang)究闊(kuo)綽的(de)名宴(yan)。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河八大碗可是遠(yuan)近聞名的(de)地方菜，八人一桌，上八碗菜，俗稱八大碗。菜肴主要(yao)有雞、魚、肉、丸、藕夾(jia)、豆腐夾(jia)、茄合、面筋、假菜（用粉(fen)條和淀(dian)粉(fen)制作(zuo)的(de)一道菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄(cang)州(zhou)老席兒俗(su)稱(cheng)“扣碗”，也稱“八(ba)大碗”，自明朝(chao)永樂年間開始流傳，至今已有600多年的(de)歷史，因(yin)古來以農家的(de)粗(cu)瓷大碗作為盛器(qi)而得名“八大碗”。在滄(cang)州東南部，尤其是(shi)滄(cang)縣(xian)、南皮一帶(dai)備受食客寵(chong)愛，是(shi)該地區婚(hun)喪嫁娶必備的(de)老席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州(zhou)老(lao)席以(yi)豬肉(rou)為主要食(shi)材，輔以(yi)豆腐、寬(kuan)粉、嘎巴、白菜等(deng)材料作為墊碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等(deng)多道工序，肉(rou)質酥爛，肥而不膩(ni)，葷(hun)素搭配，入口即化(hua)。

固安八大碗

固安八大碗是(shi)廊(lang)坊的宴客(ke)菜，大多都是(shi)以燉菜為主，都是(shi)用(yong)碗裝菜，一般用(yong)于婚喪嫁娶，逢節慶典，招(zhao)待貴客(ke)。

固安八(ba)大碗(wan)由四葷(hun)和四素(su)組成，四葷(hun)分別是大鍋燉肉(rou)、柴(chai)雞(ji)燉蘑菇、蘿卜(bu)熬小魚、燉兔肉(rou)，四素(su)是咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉土豆、素(su)丸(wan)子(zi)，八(ba)大碗(wan)葷(hun)素(su)搭配(pei)，營養均衡，是深受(shou)廊坊當(dang)地百(bai)姓(xing)喜(xi)愛的宴(yan)席(xi)。

大廠回族清真八大碗

清真八大(da)(da)碗(wan)系穆斯林傳統的(de)民間宴客形式，指(zhi)的(de)是(shi)八種(zhong)裝在大(da)(da)碗(wan)里的(de)燉(dun)菜，講究(jiu)料(liao)厚(hou)物重、味純(chun)湯清、用料(liao)廣泛、技法全(quan)面、有(you)素有(you)葷，大(da)(da)汁(zhi)大(da)(da)芡，大(da)(da)碗(wan)盛放。八大(da)(da)碗(wan)是(shi)舊時老百姓對物質生活追求(qiu)的(de)一(yi)種(zhong)富裕標準(zhun)，一(yi)個(ge)成功符號(hao)。主(zhu)要(yao)配料(liao)有(you)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雜碎、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條(tiao)、山藥、黃花、胡蘿卜等，靈活搭配，以八碗(wan)為限。

承德滿族八大碗

承德的飲食文化，深(shen)受滿族影響(xiang)，所以(yi)承德地區的八大碗，帶有濃郁的滿族味(wei)道。

與漢(han)族(zu)(zu)不同，承德滿族(zu)(zu)八(ba)大碗的菜(cai)肴中(zhong)充滿濃郁的滿族(zu)(zu)氣息。它(ta)由雪菜(cai)炒小(xiao)豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬(zhu)手、灼(zhuo)田雞(ji)、小(xiao)雞(ji)珍(zhen)蘑粉、年豬(zhu)燴(hui)菜(cai)、御府椿魚、阿瑪尊肉(rou)等八(ba)種菜(cai)組成。

八大碗也代表了八種不(bu)同的烹(peng)飪(ren)手(shou)(shou)法：扒、燜(men)、醬、燒、燉、炒、蒸、熘(liu)，不(bu)同的烹(peng)飪(ren)手(shou)(shou)法帶來不(bu)同的味(wei)道，讓(rang)八大碗的每一(yi)碗，都令人回(hui)味(wei)。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民(min)間，每逢喜事節日宴賓會客(ke)。最是講究(jiu)用八(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌(zhuo)上八(ba)(ba)大碗，七葷一(yi)素。而(er)八(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌(zhuo)與八(ba)(ba)大碗的由來，傳說與蓬(peng)萊八(ba)(ba)仙(xian)(xian)有(you)關。

相(xiang)傳八仙過海時無意惹(re)怒龍(long)王(wang)，東海龍(long)王(wang)便(bian)(bian)與之(zhi)交戰起來。因兩邊實力相(xiang)當而久戰難勝，勞(lao)累(lei)疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺(jue)腹中空空，饑餓(e)難忍，便(bian)(bian)分頭尋食充(chong)饑，哪知一眼望去(qu)的(de)海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其余個(ge)個(ge)掃(sao)興而歸。

原(yuan)來曹國(guo)舅(jiu)一(yi)人不(bu)辭勞苦，遠(yuan)行至內地，忽(hu)(hu)聞一(yi)股(gu)奇(qi)香(xiang)撲(pu)鼻，不(bu)覺垂涎(xian)三(san)尺，立即尋香(xiang)進入凡間(jian)一(yi)莊上(shang)，喬(qiao)裝農(nong)家(jia)(jia)村夫在莊主(zhu)宅院窺視，只見(jian)四方桌上(shang)八人圍座、誘人的菜(cai)肴一(yi)個接一(yi)個地上(shang)。國(guo)舅(jiu)尋思道：我(wo)原(yuan)乃(nai)朝廷國(guo)舅(jiu)，宮廷菜(cai)肴我(wo)享(xiang)用得(de)發膩，農(nong)家(jia)(jia)菜(cai)肴我(wo)未曾見(jian)過，何不(bu)先讓(rang)我(wo)大(da)飽口福，忽(hu)(hu)想眾仙(xian)友腹空我(wo)豈可獨(du)享(xiang)，繼(ji)而采帶(dai)了七(qi)樣菜(cai)肴，又(you)想起仙(xian)姑不(bu)食葷(hun)，所以又(you)為其獨(du)帶(dai)了—素菜(cai)，計八大碗(wan)并留言：國舅為眾(zhong)仙(xian)借(jie)菜(cai)八碗(wan)，日后定當圖報。